MANEJO PRODUCTOS

PERECEDEROS

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

1. ALIMENTOS NO PERECEDEROS
Son aquellos alimentos cuya descomposicin es
muy lenta por la poca cantidad de agua que poseen
y su vida til es larga y no requieren refrigeracin.
Entre ellos encontramos las harinas, los enlatados o
conservas, pastas, azcar

TIPOS ALIMENTOS NO PERECEDEROS

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

2. ALIMENTOS SEMIPECEDEROS
Son aquellos alimentos que no se deterioran
con facilidad aunque lo hacen en un lapso de
tiempo ms largo. Su deterioro depende de la
humedad del aire y la calidad microbiana.
Las nueces , los tubrculos ( papas, yuca,
platanos, ) y los enlatados son algunos de
esos alimentos semi perecederos.

TIPOS ALIMENTOS SEMIPERECEDEROS

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

3. ALIMENTOS PERECEDEROS
son aquellos que comienzan su deterioro de modo
sencillo y muy rpido.
esta descomposicin esta dada por cuestiones de
temperatura, la humedad o presin.
Estos necesitan ser conservados en frio o ser
congelados y deben pasar mas por procesos de
conservacin para asegurar que sean sanos.

TIPOS ALIMENTOS PERECEDEROS

La carne, las frutas, las verduras, los lcteos,
huevos, son algunos de los alimentos que deben
conservarse EN FRIO y consumirse antes de
determinada fecha para evitar que se
descomponga.

CADENA O RED DE FRIO

Los productos alimenticios perecederos , deben
estar sometidos sin interrupciones a la accin
del frio controlado, desde la post-cosecha,
proceso, transporte, almacenamiento hasta su
consumo.
A este este conjunto de elementos se le conoce
como Cadena o Red de Frio

CADENA O RED DE FRIO

CONSERVACIN POR MEDIO DEL FRIO

el fro no mata a los microorganismos vivos que se
encuentran en los alimentos.
Lo que hace es atenuar su accin mantenindolos en
estado latente mientras contina sometido a baja
temperatura.
Al retirar los alimentos del fro, estos microorganismos
continan su accin destructiva.

TIPOS DE FRIO
REFRIGERACION:
Es la preservacin de los alimentos a temperatura
desde 0C hasta 10C aproximadamente. Se usan
para ellos normalmente los refrigeradores caseros o
neveras de uso domstico.
A las frutas sin cscara, jugos naturales y vegetales
frescos es necesario que se le refrigere rpido para
que conserven mejor sus nutrientes pero no
demasiado tiempo.

TIPOS DE FRIO
CONGELACION
Es la conservacin que se hace con temperaturas de 0C hasta
de 15 grados (bajo cero), o sea fro intenso.
deshielo y la congelacin de nuevo afecta de modo adverso
tanto el sabor como el valor nutritivo de los alimentos.
Se recomienda congelar los alimentos en proporcin pequea,
de este modo se utiliza sobre todo en las carnes y lcteos.

TIPOS DE ENFERMEDAD
Infeccin: es cuando consumimos alimentos
contaminados con bacterias, parsitos presente en
alimentos como huevos, carnes, pollos, lcteos,
vegetales crudos y frutas cortadas o peladas.
las infecciones, pueden ser prevenidas adoptando
medidas higinicas adecuadas para evitar que los
alimentos se contaminen. Por ejemplo, realizando
un buen lavado y desinfeccin de verduras y las
frutas.

TIPOS DE ENFERMEDAD
Intoxicacin:
Es cuando consumimos alimentos contaminados con
productos qumicos, o con toxinas producidas por algunos
grmenes, o con toxinas que pueden estar presentes en el
alimento desde la captura, recoleccin o desde la
produccin primaria o la cra, como es el caso de las
toxinas contenidas en
algunos mariscos.

CONTAMINACIN CRUZADA!!!
Los alimentos crudos pueden estar contaminados
con bacterias, y trasladarse a los alimentos cocidos o
listos para comer;
COMO EVITARLAS:
Separa siempre los alimentos crudos como pollos, carnes
y pescados, de los cocinados y de los listos para comer
Conserva los alimentos en recipientes separados para
evitar el contacto entre crudos y cocidos
Usa equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o
tablas de cortar, para manipular alimentos crudos y
cocidos

CONTAMINACIN CRUZADA INDIRECTA

CONTAMINACIN CRUZADA INDIRECTA

CONTAMINACIN CRUZADA INDIRECTA

CONTAMINACION CRUZADA:
De alimento a alimento
Recuerde que todos los alimentos crudos son fuentes
potenciales de contaminacin y deben guardarse
separados de los alimentos listos para comer.
Por ejemplo, en el REFRIGERADOR, almacene las carnes
en las estanteras inferiores, por debajo de otros alimentos,
y colquelas en un plato para evitar que goteen. Aunque
los alimentos crudos sean de granja o ecolgicos, el riesgo
es exactamente el mismo.

COMTAMINACION CRUZADA

MICROORGANISMOS
un microbio es un ser vivo muy pequeo que no se
ve a simple vista.
se requiere un instrumento llamado microscopio para
poder verlo

TIPOS DE MICROORGANISMOS

TIPOS DE MICROORGANISMOS

MICROORGANISMOS
LOS MICROBIOS, COMO TODOS LOS
SERES VIVOS, SE REPRODUCEN O
MULTIPLICAN

MICROORGANISMOS
PARA REPRODUCIRSE LOS
MICROBIOS SE VAN

DIVIDIENDO EN
DOS.

DIVISION MICROORGANSMOS

DIVIDION DE MICROORGANISMOS
microbio

DIVISION MICROORGANISMOS
ANTERIORMENTE SE VI QUE EL
MICROBIO SE REPRODUCE
DIVIDINDOSE POR DOS.
EN CONDICIONES PTIMAS ESTA
DIVISIN OCURRE CADA 20

MINUTOS.

DIVISION MICROORGANISMOS
POR TANTO, EN ESTE EJEMPLO
PODEMOS VER QUE EN SLO 7,
HORAS SE HAN FORMADO

8.388.608 MICROBIOS A
PARTIR DE UNO SOLO.

MULTIPLICACION
MICROORGANISMOS
SE DEDUCE, ENTONCES, QUE LA
CAPACIDAD DE MULTIPLICARSE
DEL MICROBIO ES

INMENSA Y, ADEMS
MUY

RPIDA.

COMO LLEGAN LOS M.O AL

ALIMENTO

USTED LLEVA AL MICROBIO

AL ALIMENTO A TRAVS DE

MANOS, TOS Y

SUS
ESTORNUDOS.

MOVILIDAD MICROORGANISMOS
OTROS MEDIOS DE
MOVILIZACIN DEL MICROBIO
SON:
LAS MOSCAS
LAS CUCARACHAS
LOS RATONES
LOS PERROS Y GATOS.

MICROORGANISMOS
LAS MOSCAS LLEVAN LOS
MICROBIOS QUE HAY EN LOS

EXCREMENTOS HASTA
LOS ALIMENTOS.

OTROS CONTAMINANTES DE M.O

LOS RATONES DEFECAN Y

ORINAN EN LOS
ALIMENTOS COLOCANDO AH
SUS PROPIOS MICROBIOS.

OTROS CONTAMINANTES DE M.O

LAS CUCARACHAS TAMBIN

DEFECAN EN LOS
ALIMENTOS COLOCANDO SUS
MICROBIOS EN ELLOS.

ALIMENTO INOCUO
ES AQUEL ALIMENTO SANO
QUE NO CONTIENE
MICROBIOS DAINOS.