BIOQUÍMICA.

ALUMNO: RENE ALEJANDRO CÉSPEDES MENDEZ

Grupo colaborativo: 201103_149

Tutora: ASTRID ROXANNA MORENO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA.

2022.
 ENZIMAS:

LIPASA. QUIMOSINA.
1. Explique brevemente los procesos industriales, farmacéuticos o
clínicos en el que se emplean las enzimas seleccionadas.

LIPASA.
El interés en la producción biotecnológica de
las lipasas radica en sus diversas aplicaciones
como aditivos alimentarios en la modificación
del sabor, síntesis de ésteres con una
importante actividad antioxidante, hidrólisis de
grasas para la fabricación de detergentes,
tratamiento de aguas residuales
específicamente ...
 QUIMOSINA
 Es un enzima proteolítico que se obtiene tradicionalmente del abomaso
(cuarto estómago) de terneros jóvenes. Se encuentra, como enzima
digestivo, mezclada con pepsina, siendo la proporción de quimosina, y la
calidad del cuajo, mayor cuanto más joven es el animal.

La Quimosina es una enzima que se usa en

la producción de quesos, es la responsable
de hacer cuajar la leche. El cuajo contiene
una enzima llamada quimosina, también
conocida como renina, que cataliza la rotura
de la leche, es decir, desestabiliza la
proteína y hace que se forme la cuajada.
 2. CLASIFICACIÓN Y FUNCIÓN DE LAS ENZIMAS
SELECCIONADAS
La digestión es la
La lipasa pertenece a las enzimas HIDROLASAS.
fragmentación de
Las quimosinas son Proteasas.
sustancias orgánicas
Las hidrolasas catalizan reacciones de hidrólisis.  complejas en sus
componentes más
simples, mediante
Este grupo de enzimas permite romper moléculas de
reacciones de
alto peso molecular, haciéndolas reaccionar con
hidrólisis que llevan a
moléculas de agua.
cabo
enzimas digestivas del
Es frecuente la acción de las hidrolasas, en los
tipo de las hidrolasas
mecanismos de digestión alimentaria.
 3. Los factores que afectan la actividad enzimática

Los factores fisicoquímicos que modifican

la actividad de la enzima son los siguientes:
•Concentración del sustrato.
•Concentración de la enzima.
•pH.
•Temperatura.
•Fuerza iónica.
•Inhibidores.
 4. QUÉ SON Y CUÁL ES LA FUNCIÓN DE COENZIMAS Y COFACTORES
Y COMO ESTOS AFECTA LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

Un cofactor es un compuesto químico no

proteico (esto puede no ser completamente
real, un ejemplo es la colipasa) o un ion La principal función de
metálico que se requiere para la actividad de las coenzimas es actuar
una enzima como catalizador (un catalizador como intermediarios metabólicos.
es una sustancia que aumenta la velocidad Durante el metabolismo, se llevan a
de una reacción química ). cabo numerosas reacciones
bioquímicas. No obstante, la mayoría
Afectan la actividad enzimática según su corresponden a unos tipos básicos de
presencia y a las altas concentraciones del reacciones que implican la
sustrato y de los productos finales. transferencia de grupos funcionales.
 BIBLIOGRAFIA

Nigel, D. (2014). BIOS. Notas instantáneas de Bioquímica. (4a. ed.)

McGraw-Hill Interamericana. (pp. 90-102).

Blanco Gaitán, M. D. y Blanco Gaitán, M. D. (2017). Fundamentos de

bioquímica estructural (3a. ed.). (pp. 286-298) Editorial Tébar Flores.