Nutrición

• Son procesos que realizan los organismos

vivos con la finalidad de incorporar
sustancias que son necesarias para vivir.
• Sustancias que le permite crecer, renovación
de células o los tejidos gastados y obtener
energía útil que le sirve, para cumplir con sus
funciones vitales.
• La finalidad de la nutrición es mantenerse
vivos y la conservación de los seres vivos
 Procesos de la Nutrición.-
Comprende las siguientes fase:
• Digestión
• Circulación
• Respiración
• Excreción
• Digestión. Se inicia con la ingestión de los
alimentos, su transformación y absorción de
sustancias útiles atraves de la sangre (nutrientes)
y la liberación de sustancias tóxicas. Metabolismo
• Circulación.- consiste en el transporta de los
nutrientes a las células. De preferencia en la
sangre van los nutrientes, incluye O2 y el CO2.
• Respiración.-aporta el oxígeno para la liberación
de la energía que el organismo necesita para vivir
• Excreción.-Elimina las sustancias desechables,
principalmente a través de los organos excretores
 Clases de Nutrición:
• NUTRICION AUTOTROFA.-
La realizan los organismos vivos que son capaces
de sintetizar sus propios alimentos y que no
dependen de otro organismo vivo para vivir.
Entre ellos se encuentran las plantas y los
organismos más simples que solamente necesitan
agua, CO2, sales inorgánicas y una fuente de
energía para sintetizar sus alimentos.
MODALIDADES.- a) Quimio sintéticos y b)
Fotosintéticos
FOTOSINTETICOS, son organismos vivos que para
sintetizar sus alimentos utilizan una fuente de luz,
principalmente la luz solar, como fuente de energía.
Mediante la fotosíntesis., se transforma la energía
luminosa en energía química y moléculas de ATP.

QUIMIOSINTéTICOS , son organismos vivos que para

sintetizar sus alimentos utilizan como fuente de energía
reacciones de sustancias inorgánicas. Por ejemplo
bacterias: Nitrobacter, Sulfobacterium y Ferrobacterium.
 Nutrición Heterótrofa.-
• La realizan los organismos vivos del reino animal, los
hongos y algunas bacterias, que no tienen la capacidad
de sintetizar sus propios alimentos y necesitan de
materia orgánica para alimentarse. Estos organismos
siempre dependen de otros organismos para vivir.

- Los heterotrofos tienen que vivir a expensa de

organismos autótrofos o de materia orgánica viva o en
descomposición.
- los organismos heterótrofos son consumidores de los
alimentos que elaboran los productores.
 Modalidades :
• a)Holozoica.- la realizan los organismos vivos que
comen, ingieren alimentos solidos, los transforman
o digieren y lo asimilan y parten lo excretan. Es
propia de todos los animales herbívoros, carnívoros
y omnívoros que dependen de un organismo
autótrofo.
• b) Saprofítica.- la realizan los organismos que se
desarrolla en cuerpos de animales y vegetales en
descomposición o productos de deshechos y que
absorben sus alimentos directamente a través de la
membrana celular

• c) Parasítica.- Es propia de algunos animales y

plantas que desarrollan en líquidos y tejidos vivos y
que obtienen sus alimentos por ingestíon de
partículas sólidas o por absorción de moléculas
orgánicas a través de sus paredes celulares
 ENZIMAS. Concepto
• Son sustancias de naturaleza proteicas que se forman
en las células vivas.
• Su función es regular la velocidad y especificidad de
una reacción química sin modificar el punto final de la
reacción y sin consumirse durante la misma.
• Las enzimas participan las reacciones de todos los
procesos vitales: respiración, crecimiento,
contracción, conducción nerviosa, digestión,
fotosíntesis, otros etc.
 NOMENCLATURA.-
• Algunas enzimas reciben el nombre del sustrato
donde actúan añadiendo a su raíz la terminación
"asa" por ejemplo lactasa, sacarasa lipasa,
deshidrogenasa.
• Otras enzimas reciben nombres como pepsina,
tripsina.
• Otras enzimas reciben el nombre según su grupo
activo por ejemplo enzimas cúpricas, enzimas de
hierro- porfirinas.
• Otras enzimas reciben el nombre según la reacción
donde intervienen. Oxido reducción
 Grupo Accion ejemplos
Catalizan reacciones de oxido reducción. Tras la acción Dehidrogenasas
catálica quedan modificados en su grado de oxidación por
lo que debe ser transformados antes de volver a actuar de Aminooxidasa
nuevo.
1. Oxidoreductasas Deaminasas
Catalasas

Transfieren grupos activos (obtenidos de la ruptura de Transaldolasas

2. Transferasas ciertas moléculas)a otras sustancias receptoras. Suelen Transcetolasas
actuar en procesos de interconversiones de azucares, de
aminoácidos, etc Transaminasas
Glucosidasas

Verifican reacciones de hidrólisis con la consiguiente Lipasas

3. Hidrolasas obtención de monómeros a partir de polímeros. Suele ser Peptidasas
de tipo digestivo, por lo que normalmente actúan en primer
lugar Esterasas
Fosfatasas
Actúan sobre determinadas moléculas obteniendo de ellas Isomerasas de
sus isómeros de función o de posición. Suelen actuar en azúcar
4. Isomerasas procesos de interconversion
Epimerasas
Mutasas
Realizan la degradación o síntesis (entonces se llaman Aldolasas
sintetasas) de los enlaces denominados fuertes sin ir
5. Liasas acoplados a sustancias de alto valor energético. Decarboxilasas
Realizan la degradación o síntesis de los enlaces fuertes Carboxilasas
mediante el acoplamiento a sustancias ricas en energía
 ESTRUCTURA.
• Algunas enzimas están formadas solo por proteínas como por
ejemplo la pepsina.
• Otras tienen dos partes una de las cuales es proteínas y se
llama apoenzima y otra no proteica se llama coenzima o
cofactores
• La apoenzima y la coenzima separadas carecen de actividad
catalítica, su actividad solo es posible cuando se junten ambos
elementos a este conjunto se le llama Holoenzima.
• Las coenzimas en su estructura contienen algunas vitaminas
como por ejemplo tiamina, niacina, riboflavina, piridoxina etc.
• Los cofactores son por lo regular iones metálicos u otros iones.
Por ejemplo Mg++(Glucosa) Cl- (amilasa), ion Cobre.
Estructura de la triosafosfato isomerasa . Conformación en forma de diagrama de cintas rodeado
por el modelo de relleno de espacio de la proteína. Esta proteína es una eficiente enzima
involucrada en el proceso de transformación de azúcares en energía en las células.
 PROPIEDADES.-
a) Especificidad.- varían en el grado de su especificidad por ejemplo Proteasas
participan en la hidrólisis de todas las proteínas. La Amilasa actúa degradando al
almidón y glucógeno y la Ureasa solo hidroliza a la urea.
b) Poder catalítico.- es muy alto y en algunas es extraordinario por ejemplo la
catalasa logra el desdoblamiento de unas 5 millones de moléculas del peróxido
de hidrogeno por minuto a cero grado
c) Solubilidad.- La mayoría de la enzimas son solubles en agua o en soluciones
salinas diluidas a excepción las que se encuentran en las mitocondrias que son
insolubles en agua
d) Precipitación.- pueden precipitarse añadiendo cantidades suficiente de alcohol,
sales metálicos (sulfato de cobre y cloruros de mercurio)
e) Sensibilidad a la Temperatura.- pueden ser afectados por la temperatura pero
tan solo entre ciertos límites por ejemplo La sacarasa a 0ºC es imperceptible su
acción. Su acción se acelera hasta los 40ºC, pero de 41ºC a 50ºC, su actividad se
disminuye y si la temperatura se aumenta se inhibe totalmente
FACTORES QUE AFECTAN A LA ENZIMA
1.- Temperatura.- Por lo general las enzimas del
cuerpo humano y de muchos organismos vivos
a 50ºC a 60ºC se inactivan, y es irreversible,
por lo tanto todos los organismos vivos
mueren por una breve exposición a
temperaturas altas. Las enzimas no son
inactivadas por la congelación, las reacciones
se dan muy lentas, pero la actividad catalítica
reaparece si la temperatura vuelve a su
normalidad
2. Concentración de Hidrogeniones (pH).- son
sensibles a los cambios del pH. La pepsina
actúa en medio muy ácido, contrario a la
tripsina que actua muy bien en pH alcalino
(8,5). La mayor parte de enzimas
intracelulares tienen pH óptimos en medios
neutros.
• Concentración de la Enzima.- la intensidad de la
reacción es directamente proporcional a la
cantidad de la enzima presente

• Concentración del Sustrato.- la intensidad de la

reaccion es directamente proporcional a la
cantidad de sustrato. Constante de Michaellis
La cinética de Michaelis-Menten

Describe la velocidad de reacción de muchas

reacciones enzimaticas.
Recibe este nombre en honor a Leonor Michaelis y
Maude Menten.
El modelo sólo es válido cuando la concentración del
sustrato es mayor que la concentración de la
enzima, y para condiciones de estado estacionario,
es decir, cuando la concentracion del complejo
enzima-sustrato es constante.
 Determinación de constantes
Para determinar la velocidad máxima de
una reacción enzimática, la concentración
de sustrato ([S]) se aumenta hasta alcanzar
una velocidad constante de formación de
producto. Esa es la velocidad máxima
(Vmax) de la enzima. En ese momento, los
sitios activos de la enzima están saturados
con sustrato.
Diagrama de velocidad de reacción y
constante de Michaelis-Menten
 Velocidad de reacción
La velocidad V indica el número de moléculas del
sustrato que se convierten en producto por segundo.
Con concentraciones crecientes de sustrato[S], la
enzima va acercándose asintóticamente a su velocidad
máxima Vmax, pero nunca la alcanza. Por esta razón, no
hay un valor de [S] determinado para la Vmax. De todas
formas, se puede definir un parámetro característico
de la enzima empleando la concentración de sustrato
a la cual se alcanza la mitad de la velocidad máxima
(Vmax/2).
 Constante de Michaelis
Es imposible medir exactamente la concentración de
sustrato que da Vmax, sin embargo las enzimas pueden
caracterizarse a traves de la concentración de sustrato a
la cual la velocidad de reacción es la mitad de la
velocidad máxima. Esta concentración de sustrato se
conoce como constante de Michaelis-Menten (KM).
Las enzimas que exhiben una cinética de
Michaelis-Menten simple esta constante representa la
constante de disociacion del complejo enzima-sustrato
(ES) (o la inversa de la afinidad entre enzima y sustrato).
Valores bajos indican que el complejo ES está unido muy
fuertemente y raramente se separan sin que el sustrato
reaccione para dar producto.
Muchas Gracias
jchapilliquen@uni.edu.pe