UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO: MICROBIOLOGIA GENERAL

TEMA: USO DE MICROALGAS EN LA ALIMENTACION

DOCENTE: MARIEL ALVAREZ RODRIGUEZ

ALUMNAS:
 ALVAREZ MOLINA,EVA LUZ
 CAHUANA HUANCA,LILIANA
 MAMANI VILCAHUAMAN,JHOSIRA CENAYDA
 MELON CARRILLO,YESSICA MONICA
 MUÑOZ DIAZ,ASHLY
 NAVINTA ARCE,ZENAIDA MILAGROS
 TACO VILCA,JUDITH ELIANA
 TRONCOSO ANCALLA,ANALI ROSMERY
 Objetivo general
Informar acerca del consumo de microalgas como una nueva alternativa en la
alimentación humana.

Objetvos especificos
Dar a conocer las características, composición, medios de cultivo que poseen
las microalgas dirigidas al consumo humano.
Brindar información acerca del uso de las microalgas en el desarrollo de nuevos
productos dirigidos al consumo humano en base a chlorella,spirulina y dunaliella.
Resaltar la importancia de las PUFAs y pigmentos carotenoides contenidos en
las microalgas mencionadas anteriormente.
Enterar acerca de la utilización de las microalgas en la producción de alimentos
funcionales.
 GENERALIDADES
•Las Microalgas son organismos unicelulares eucariotas fotosintéticos capaces de
transformar la energía luminosa en energía química con una eficiencia cuatro
veces superior a la de las plantas. Su importancia radica en su papel como
productores primarios de la cadena trófica, que las constituyen en las primeras
formadoras de materia orgánica
•La investigación con microalgas ha alcanzado una enorme importancia debido,
fundamentalmente, a la combinación de usos que pueden tener. Se pueden
utilizar con fines energéticos, principalmente para la obtención de biodiesel
aunque también se pueden obtener otros biocombustibles como bioetanol,
biohidrógeno y generar calor y electricidad. Otras aplicaciones comerciales de
las microalgas buscan obtener productos de alto valor añadido con aplicaciones
en la nutrición y salud humana, acuicultura, cosméticos y biofertilizantes.
 ANTECENDENTES
•El estudio científico de las microalgas comenzó en 1890, cuando el microbiólogo holandés
BIEJELINÇK estableció cultivos puros de una microalga de agua dulce: chlorella vulgaris.
• Después de la II guerra mundial comenzó a considerarse la biomasa microalgal como un
suplemento importante e incluso, capaz de reemplazar las proteínas animales o vegetales
convencionales para consumo directo del hombre.
•A partir de 1948, un grupo de científicos de la carnegie institution de washington,
realizaron un proyecto cuyo objetivo era utilizar el alga verde chlorella para la producción
a gran escala de alimentos.
•Durante los años 50, el interés mundial por la búsqueda de proteínas para la alimentación
amplió los estudios a otras microalgas de agua dulce como coelastrum y la spirulina.
•En los años 60 se desarrollaron las primeras pruebas utilizando chlorella en la dieta
humana.
• En la década de los 70 los trabajos de woods hole estimularon el desarrollo
de sistemas para el cultivo masivo de microalgas marinas, junto con
importantes investigaciones básicas.
• En la década de los 80 se establecen ya numerosas industrias para la
producción de microalgas, sobre todo de spirulina y dunaliella. La
producción de dunaliella fue pronto considerada como una de las más
prometedoras, por su contenido en ß-caroteno y sus propiedades terapéuticas.
• En los últimos años, los desarrollos tecnológicos para la producción masiva
de microalgas han sido significativos en todo el mundo. Aunque su
utilización como fuente de proteínas es actualmente muy controvertida
debido principalmente a que los elevados costes de producción de la biomasa
microalgal le impiden competir con los alimentos tradicionales.
1. Definición
Son microorganismos eucariotas,
unicelulares o filamentosas muy
variados en tamaño y forma, que
viven en todos los hábitats;
mayormente acuáticos, tanto en
ambientes marinos como
dulceacuícolas, y algunas en la tierra.
Las más abundantes se encuentran Reino: plantae
formando parte del plancton en los
Clase: Clorofíceas
océanos, estimándose que el 90% de
la fotosíntesis total de la Tierra es Hábitat:
realizada por estos vegetales. Viven desde los lagos y mares
tropicales hasta las nieves
alpinas y polares
2.Clasificación de la microalgas

PROCARIOTAS

 Div. CYANOPHYTA (microalgas verde-azuladas)

• Spirulina.

EUCARIOTAS

 Div. CHLOROPHYTA (clorofitas)

•Chlorella y Dunaliella
 Div. EUGLENOPHYTA (euglenofitas)
 Div. DYNOPHYTA (dinoflagelados)
 Div. CRYPTOPHYTA (criptofitas)
 Div. HETEROKONTO PHYTA (diatomeas, crisofitas
y xantofitas )
3. Características
 Conjunto heterogéneo de organismos microscópicos
fotosintéticos.
 Su tamaño varía desde menos de 1 µm hasta varios cm.
 Organismos primitivos estructuralmente poco
complejos.
 Grupo muy diverso (> 29000 especies).
 Ubicuas, muchas veces desapercibidas salvo cuando
floraciones.
 Son muy importantes en la evolución de la vida en el
planeta.
 Son los principales productores primarios en muchos
sistemas acuáticos siendo parte fundamental de su trama
trófica.
 Tienen muchos usos y aplicaciones para el hombre, y
algunos efectos negativos.
CHLORELLLA
 4. AMBIENTE PARA SU DESARROLLO

Las microalgas están presentes en todos los

ecosistemas de la tierra, no sólo acuáticos y
terrestres, lo que representa una gran variedad
de especies que viven en diferentes
condiciones ambientales.
FACTORES CONDICIONANTES PARA SU AMBIENTE
• Cambios en el ambiente físico: luz, temperatura, circulación del agua.
• Cambios en el ambiente químico: disponibilidad de nutrientes.
• La disponibilidad de nutrientes en el agua puede limitar, saturar o inhibir el
crecimiento de las microalgas.
Principal efecto de limitación:
* Disminución en los pigmentos fotosintéticos
* Aumento de compuestos de reserva de C.
* Disminución de las proteínas.
 AMBIENTE TERRESTRE
• Se encuentran en los suelos fértiles, ricos en bases con nitrógeno y fósforo
disponibles, y tienden a ser escasas en suelos arenosos estériles y ácidos
• En ambientes libres de vegetación, juegan un crítico papel de pioneros e
impulsores iniciales de los ciclos biogeoquímicos.
• Ejemplo: gomphonema sp.

AMBIENTE ACUATICO
• Son capaces de habitar desde charcos temporales hasta ambientes tan
extremos como las aguas termales o sulfurosas ,pueden flotar formando
parte del plancton.
• Ejemplo: botryococcus brauni
5.PRODUCCIÓN DE MICROALGAS
• TIPOS DE CULTIVO
CULTIVO
ESTÁTICO
Puede sostener o soportar la
multiplicación celular solo por un
tiempo limitado y con cambios
progresivos en la composición del
medio y la intensidad de la luz
dentro del cultivo por lo que el
tiempo prolongado de cosecha
afecta desfavorablemente la
cantidad y calidad nutritiva de las
microalgas
CULTIVO
SEMICONTINUO
Son un tipo de cultivo que se
diluyen a intervalos regulares; de
tal manera que a la población se
le permite crecer hasta que
alcance una densidad deseada,
se cosecha parcialmente y
después se adiciona una cantidad
igual de medio fresco.
 CULTIVO
CONTINUO

Las microalgas son cosechadas continuamente y reciben

un constante llenado del medio nutritivo, en el cual el
nivel de crecimiento esta gobernado por la cantidad del
nutriente limitante.
CULTIVO DE MICROALGAS
• MUCHOS FACTORES CONTRIBUYEN PARA EL DESARROLLO
ÓPTIMO DE LOS CULTIVOS DE MICROALGAS, ALGUNOS DE
ÉSTOS AFECTAN LAS CARACTERÍSTICAS DEL CRECIMIENTO.

ILUMINACIO
SALINIDAD
N

Principalmente depende del origen Las microalgas son

ecológico del organismo. Incluye a
todas las sales inorgánicas
disueltas.
La influencia de este parámetro
influye en los procesos de
selección de la especie
fotoautotrofas, para favorecer
su crecimiento en cultivos de
pequeñas dimensiones se
prefiere una fuente de luz
artificial en vez de la
exposición directa a la luz solar
TEMPERATURA La actividad biológica de las microalgas
esta directamente relacionada con la
temperatura, elevando la tasa de
crecimiento cuando se incrementa la
temperatura hasta algún valor optimo y
disminuye drásticamente a temperaturas
superiores. La mayoría de las especies de
microalgas crecen entre 10ªC Y 35ªC .

AEREACION En los cultivos de microalgas la aereacion es

benéfica para lograr una difusión efectiva de los
nutrientes. Además a través del aire se suministra
CO2 lo cual permite una estabilización del pH
del cultivo, a su vez la microalga utiliza el
carbono de la molécula como una fuente
adicional y lo fija a través de su proceso de
fotosíntesis.
 MEDIOS DE CULTIVO DE MICROALGAS
EL MEDIO DE CULTIVO ES UNA DISOLUCIÓN ACUOSA QUE TRANSPORTA
LOS NUTRIENTES INORGÁNICOS QUE NECESITAN LAS MICROALGAS PARA
SU CRECIMIENTO. PRINCIPALES MUTRIENTES NECESARIOS SON:
Agua: además de transporte, es un nutriente que suministra los electrones (H·)
necesarios para la reducción del CO2.
Carbono: normalmente suministrado aparte como CO2, aunque puede
suministrarse como bicarbonato, considerablemente más caro.
Oxígeno: suministrado tanto por el H2O como por el CO2. Sin embargo es sólo el
oxígeno del CO2 el que se incorpora en la biomasa.
Nitrógeno: el cuarto elemento más importante por volumen ya que forma parte de
las proteínas y nucleótidos de la biomasa.
Fósforo: suministrado como fosfato, forma parte de importantes intermedios
metabólicos, lípidos, enzimas y multitud de especies bioquímicas.
Adicionalmente existe una gran cantidad de nutrientes que según la cantidad
en la que se necesiten se suelen clasificar como:
Macronutrientes Aparecen en gran cantidad en el agua de mar (microalgas
marinas) ya sea natural o agua de mar sintética.
Micronutrientes son elemento que actúan como cofactores de enzimas y
aparecen en muy pequeñas cantidades.
REACTORES
Es un contenedor biológico artificial cuyo ambiente interno es capaz de
generar las condiciones necesarias para que la fotosíntesis de las
clorofilas existentes en microorganismos, células o tejidos fotosintéticos
que en ellos se cultiva, crezca y se desarrollen de manera rápida y
eficiente para generar biomasa y los productos metabólicos que se
encuentren dentro de ella.
 TIPOS DE REACTORES
REACTORES ABIERTOS
Que son los más abundantes y más
antiguos, presentan ciertas
desventajas como:
o Fácil contaminación del medio,
o Difícil control de las condiciones
de operación.
o Pérdida del medio por
evaporación.
o Baja densidad celular.
o Dependencia de las condiciones
climáticas.
REACTORES CERRADOS
Los inconvenientes que presentan los
reactores abiertos estimularon el
desarrollo de reactores cerrados. Los
sistemas cerrados permiten un mayor
control en la mayoría de los
parámetros. El ambiente controlado
del sistema cerrado permite alcanzar
una mayor productividad, indicador
significativo en la implementación de
esta tecnología.
 6.COMPOSICION BIOQUIMICA DE MICROALGAS
Carbohidratos
• La composición de carbohidratos, en
términos de azúcares específicos,
puede variar considerablemente entre
las especies de algas.
• Generalmente la glucosa se
encuentra en concentraciones
mayores, seguido por: galactosa,
manosa y ribosa.
• Los azúcares pueden presentarse
como monosacáridos, disacáridos,
oligosacáridos o polisacáridos. El tipo
y los enlaces específicos de un
polisacárido determinan si los
azúcares que lo componen podrán ser
digeridos por el organismo a
alimentar.
• Existen diferencias en la naturaleza
de los polisacáridos encontrados en
los diferentes grupos de microalgas.
• Los polisacáridos de las diatomeas
contienen principalmente
crisolaminarina, en cambio los
fitoflagelados contienen glucanos,
principalmente glucosa y galactosa;
mientras que las microalgas rojas
acumulan grandes cantidades de
polisacáridos sulfatados.
 Proteínas
• El contenido de proteínas en las
algas puede variar de un 30 a un
65% de su peso seco.
• El valor nutricional de las
proteínas está determinado por el
contenido y proporción de los
aminoácidos estos no varían entre
las diferentes especies de
microalgas, por lo tanto las
diferencias en la calidad
nutricional de las microalgas, en
la mayoría de los casos no está
relacionada con la composición de
los aminoácidos.
Lípidos
• La fracción lipídica puede dividirse
en dos grupos principales: los lípidos
polares que incluyen glicolípidos,
fosfolípidos, etc. y los lípidos neutros
que incluyen a los triglicéridos,
diglicéridos, esteroles y pigmentos.
• La mayoría de los lípidos
microalgales son lípidos polares, que
son componentes de membranas y los
triglicéridos que son una reserva de
ácidos grasos para la división celular
y una amplia variedad de funciones
fisiológicas.
• Los triglicéridos pueden llegar a
constituir hasta el 80% del total de
lípidos en microalgas eucariotas.
 También es importante destacar que las
microalgas tienen generalmente poco contenido
de cenizas; menos de 10% de peso seco.

Comparación de la composición bioquímica en alimentos convencionales y

microalgas
 MICROALGAS UTILIZADAS PARA EL CONSUMO HUMANO

CHLORELLA

La Chlorella es un alga microscópica

Morfología unicelular, aproximadamente del tamaño
de un glóbulo rojo y también redonda,
con un diámetro de 2- 10 micrómetros.

Especies

Chlorella autotrophica
Chlorella minutissima
Chlorella pyrenoidosa
Chlorella sorokiniana
Chlorella variabilis
Chlorella vulgaris
Características

Fue la primera forma de vida con un núcleo definido dentro de su

membrana celular que surgió en la superficie terrestre. Pudiera ser que
fuese la primera planta verde de la Tierra.

Se le dio el nombre de chlorella por que contiene una alta cantidad de

clorofila incluso mayor al de las plantas, de ahí su color verde oscuro.
 
La Chlorella se reproduce a la asombrosa velocidad de 4 nuevas células
cada 17-24 horas.
 
La capa exterior fibrosa que la recubre tiene dos funciones. La primera es
proteger las membranas celulares interiores y la segunda es proteger los
nutrientes del agua, y es esta cualidad de la Chlorella de absorber y
retener todos los nutrientes y minerales lo que la convierte en un alimento
excelente de inmejorables cualidades nutricionales.
 Composición

Vitaminas y
Proteínas Clorofila minerales Ácidos grasos

La Chlorella es Es el organismo Contiene cantidades De los ácidos grasos

considerada como conocido con mayor muy significativas de que contiene esta
un súper alimento concentración de Vitamina C, microalga, casi el
debido a que contiene clorofila, es entre 5- betacaroteno 80% son de tipo
19 aminoácidos, siendo 10 veces mayor (provitamina A),
9 de estos esenciales. que el de otros
insaturado y, por
vitaminas B, vitaminas tanto beneficioso
alimentos, además E, H y K.
Contiene casi un 60% la clorofila es rica para la salud.
de proteínas de alta en carotenoides En cuanto a minerales
calidad biológica, contiene fosforo,
siendo su contenido potasio, magnesio,
proteico mucho mayor zinc, hierro, calcio,
que el de la soja, el yodo y cobalto; siendo
pescado y la carne. su alto contenido en
hierro y zinc de gran
importancia nutricional
para los vegetarianos.
 Ubicación Habita en ríos, arroyos de agua dulce y suelos
encharcados.

SPIRULINA

La espirulina es una cianobacteria
Morfología filamentosa caracterizada por tener
forma de espiral y una fina
membrana externa mucilaginosa
llamada vaina.

Especies

•Spirulina platensis
•Spirulina agilis
•Spirulina mukdensis
Características

Es de color azul verdoso por la presencia de clorofila que le da el color

verde y de ficocianina, pigmento que le da el color azulado.
La Spirulina es un superalimento que ofrece proteínas más
digeribles que las de la carne de vacuno y contiene una
sorprendente variedad de elementos nutritivos: vitaminas, minerales,
ácidos grasos esenciales, proteínas, ácidos nucleicos (ADN y ARN),
clorofila, y una amplia gama de fitoquímicos.
La O.N.U. recomienda el empleo de microalgas como la Spirulina
contra la malnutrición aguda en situaciones de emergencia
humanitaria, de malnutriciones de índole crónica, y para el desarrollo
sostenible.
Atletas olímpicos de China y Cuba han estado consumiendo espirulina
para mejorar su rendimiento deportivo. En el centro de formación
deportiva más grande de China entrenadores han informado de que
mejora la recuperación y estimula el sistema inmunológico.
También la espirulina ha sido elegida por la NASA para enriquecer la
dieta de los astronautas en misiones espaciales.
 Composición

Carbohidrato
Proteínas Lípidos Vitaminas Minerales
s

70%. Dentro de 33% Betacarotenos Principalmente

las proteínas se 7%. Dentro de Compuestos que representan Hierro,
pueden los ácidos principalmente el 80% de los Magnesio,
mencionar grasos se puede por hidratos de carotenos Calcio, fosforo
aminoácidos mencionar a los carbono presentes en la Selenio, zinc,
como el ácidos omega complejos Spirulina , manganeso,
triptófano y 3, omega 6 y como fibra, en vitaminas del cobre, yodo,
feninalanina. omega 9. forma de complejo B y etc.
mucílago. vitamina E.

Estos organismos proliferan en agua muy mineralizadas

Ubicación extremadamente alcalinas y en ocasiones calientes, también
se puede encontrar en muchos ambientes de agua dulce,
incluyendo estanques, lagos y ríos.
DUNALIELLA

Dunaliella es un género de algas microscópicas

Morfología de morfologías muy variadas , una de sus
principales especies como la Dunaliella Salina de
color verde amarillo, posee 2 flagelos móviles,
de forma ovoide con el extremo anterior agudo y
el posterior redondo.

Especies

Dunaliella salina
Dunaliella singach
Dunaliella tertiolecta
Dunaliella viridis
Características

Crece a temperaturas de 16 a 28°C, aunque se adapta a

salinidades altas e iluminación constante. Dunaliella
tolera pH de entre 5.5-10, siendo 7 el óptimo.
Especies de Dunaliella como la Dunaliella salina son
capaces de tolerar concentraciones variables de NaCl, que
van desde 0,2% a aproximadamente 35%, siendo un
organismo hiperhalotolerante
Es la responsable de que las salmueras saladas se vean
rojizas, ya que es una gran productora de carotenoides,
especialmente del beta-caroteno
Este es uno de los géneros más estudiados en cultivos a
nivel masivo, dado su capacidad de acumular -caroteno
y glicerol.
Carece de pared celular rígida lo que facilita su digestión.
También está adaptada a la radiación solar utilizando β-
caroteno para protegerse contra la energía ionizante.
 Composición

Carbohidrato
Proteínas Lípidos Vitaminas Pigmentos
s

Las proteínas Los lípidos Los Presentan en su

Además del
forman el 60 % constituyen el carbohidratos composición un
β-caroteno
del peso seco 6-18 % del incluyen porcentaje
(provitamina
de la célula. peso seco de la monosacáridos considerable de
A) contiene
Las proteínas célula. Entre como la pigmentos
complejo B
de la Dunaliella los lípidos, el glucosa, carotenoides,
contienen casi de más alta galactosa, los que tienen
todos los concentración manosa, xilosa, aplicaciones en
aminoácidos es el β- ribosa, la industria
existentes en la caroteno, que disacáridos y alimentaria y
naturaleza ya puede llegar al polisacáridos farmacéutica,
que posee 18 6% del peso como 1,4- debido a su
aminoácidos de seco del alga. glucosidico y el actividad
los 20 . almidón. provitamínica.  
 Se puede encontrar en agua dulce, en el caso de la
Dunaliella salina se encuentra en hábitats
Ubicación extremadamente salinos y en suelo. En ambientes
hipersalinos frecuentemente es uno de los principales
productores primarios.
7. Aplicaciones de las microalgas en la
alimentación
ESTOS ORGANISMOS REPRESENTAN UNA IMPORTANTE FUENTE
NATURAL DE PRINCIPIOS ACTIVOS DE GRAN VALOR EN EL
DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS Y APLICACIONES
 Chlorella
 Productos Enriquecidos por Chlorella vulgaris

Bocaditos de Bocaditos de pera con

yogurt
Bocaditos de naranja

calabaza
Panecillos Panes Valencianas
especiales con algas
 Suplementos alimenticios a base de Chlorella pyrenoidosa

Suplemento en Polvo Suplemento en Comprimidos

 Beneficios de la Chlorella en
nuestro organismo

Contenido elevado de Clorofila, contribuye

a la limpieza de nuestro organismo.

Refuerzo de energía, contribuye

al crecimiento de células rojas.

Desintoxicación de metales
pesados como el mercurio.
 Spirulina
 A base de Spirulina platensis

Suplemento en comprimido Suplemento en polvo

Beneficios de la Spirulina en nuestro organismo

Reducción del apetito

Remedio para aumentar las defensas

Equilibrar el azúcar en sangre

Contra el envejecimiento: contiene antioxidantes que te

ayudan a mantenerte joven
 Dunaliella
 A base de Dunaliella salina

Dunaliella en Bestwe Extracto

Polvo
Beneficios de la Dunaliella
en nuestro organismo

Protege la piel de la
radiación ultra violeta

Soporta el metabolismo
celular de la piel
 Papel de los PUFAs de microalgas
en la salud humana
Es relevante mencionar que la mayor El EPA obtenido a partir de microalgas
parte del DHA se obtiene de las se encuentra libre de colesterol, del olor
microalgas que consume el pescado, propio del pescado, así como de
por lo que obtener DHA “puro” po
DHA
reste proceso es complicado. Se ha
sintetizado a través de procesos de ácido Docohexanoico
EPA diferentes tóxicos que tienden a
acumularse en las grasas del pescado y
Acido Eicosapentanoico facilita además una biomasa de
fermentación controlada usando dos Aceite de algas composición homogénea lo cual
“DHASCO”
microalgas, Crypthecodiniumcohnii y simplifica en mucho los procesos de
otra especie del género extracción y purificación posteriores.
Schizochytrium, lo que ha permitido
agregarlo en fórmulas lácteas, así
como otros alimentos de consumo
habitual.
Pigmentos carotenoides procedentes de
microalgas

Precursores de la
vitamina A y
beneficiar la salud
Astaxantina BetaCarotenos Elevado valor ocular, en algunos
nutracéutico y estudios han
Pigmentos con alimenticio. encontrado una
potencial para ser
Se ha comprobado correlación entre una
Zeaxantina usados como
Ficobilinas
que una dieta con dieta rica en B-
colorantes en las
alto contenido de Carotenos y una
industrias
estos compuestos disminución en las
alimentarias
puede aminorar o enfermedades
prevenir la relacionadas con el
degeneración de la estrés oxidativo,
mácula del ojo. cáncer y artritis, entre
otras.
8. ALIMENTOS FUNCIONALES
APARTIR DE MICROALGAS
ALIMENTOS FUNCIONALES
Son aquellos alimentos que son
elaborados no solo por sus
características nutricionales sino
también para cumplir una función
específica como puede ser el
mejorar la salud y reducir el riesgo
de contraer enfermedades.

Para ello se les agregan componentes

biológicamente activos, como minerales,
vitaminas, ácidos grasos, fibra alimenticia
o antioxidantes, etc.
 COMPUESTOS BIOACTIVOS COMO
FUENTE DE ALIMENTOS FUNCIONALES
• sustancia química que se
encuentra en pequeñas cantidades
en las plantas y ciertos alimentos.
• cumplen funciones en el cuerpo
que pueden promover la buena
salud.

En el nivel de clasificación química, los

compuestos con actividad biológica se pueden
agrupar en ácidos grasos, proteínas, péptidos,
aminoácidos, esteroles, pigmentos, vitaminas,
alcaloides y otros compuestos no incluidos en
estas clases.
        
Metabolito Aplicación en
Microalga biactivo Actividad salud
          
Protección
Chlorella protothecoides Luteína Antioxidante De
regeneración macular

 
 
Gambierdiscus toxicus,
        
Prorocentrum lima Ácido okadaico Antifúngico Terapéutico

           
Antiproliferativo
Chlorella ellipsoidea Violaxantin Anticancerígeno apoptótico

        
 
   
   
Antioxidante, Suplemento
antiinflamatorio, e ingrediente
Arthrospira/Spirulina Ficocianina pigmento natural alimentício mejora el
sistema inmune

       
Aditivo alimentario,
 
Suplemento
antioxidante, pro- alimentario, mejora el
Dunaliella salina β-caroteno vitamina A sistema inmune y
coagulación
sanguínea
       
 
 
 
 
 
 Pigmento  Suplemento alimentario,
   
    natural, antiinflamatorio,
inflamación muscular
Haematococcus pluvialis Astaxantina
Aditivo alimentario,
antioxidante,
anticancerígeno
y antitumoral

       
 
   
 
 
 
Anticancerígeno y
 
Antiproliferativo e
inductor de inhibición
Chlorella vulgaris Péptido antitumoral post-G1 en células de
VECYGPNRPQF carcinoma gástrico

       
 
   
 
   
 
 
tricornutum;  
Nutracéutico,
 
cruentum;  
Phaeodactylum antimicrobiano,
Porphyridium antiinflamatorio, Suplemento
Crypthecodinium; Odontella; Ácidos grasos poli-
insaturados
antiagregante,
vasoconstrictor
alimenticio, combate de
infecciones y dolencias
Nannochloropsis; Pavlova plaquetario, integridad de
lutheri; Chorella sp. tejidos; retraso del
envejecimiento
 Extracción de Compuestos Bioactivos de
microalgas
La flotación es sólo posible en los casos de las
especies que flotan naturalmente, y no necesita
reactivos químicos, al contrario que la
floculación, que consiste en adicionar cationes
multivalentes o poliméricos (FeCl3,
Al2(SO4)3, Fe2(SO4)3)

La filtración se puede llevar a cabo mediante

flujo tangencial (membranas externas) o fibra
hueca (membranas sumergidas), así como
mediante microfiltración, ultrafiltración,
filtración a vacío, etc.

En el caso de productos de alto valor añadido,

la centrifugación es el método más extendido,
aunque presenta como inconveniente el elevado
consumo energético y el peligro de dañar las
células debido al esfuerzo cortante.
Post-tratamiento
Secado
• perecedero y debe tratarse con
rapidez
• se suele utilizar para ampliar la
viabilidad en función del producto
final requerido.
• Los métodos que han sido utilizados
son:
o el secado al sol,
o el secado por aspersión,
o tambor de secado,
o entre otras.
Extracción
• es común la necesidad de romper
las células previamente,
• para lo cual se emplean:
o autoclavado
o Sonicación.
o Shock osmótico
 Métodos de extracción
Extracción mediante fluidos supercríticos

• fluido características tanto de un gas como

de un líquido,
• propiedades especiales como baja
viscosidad y alta difusividad relativa
• penetrar fácilmente en los sólidos y ofrecer
una extracción más rápida

Extracción convencional con disolventes.

• transferencia selectiva del compuesto de interés
desde una mezcla sólida o líquida con otros
compuestos hacia una fase líquida (normalmente
un disolvente orgánico).
• El éxito de la técnica depende básicamente de la
diferencia de solubilidad en el disolvente de
extracción entre el compuesto deseado y los
otros compuestos presentes en la mezcla inicial.
 MICROALGAS: UN NUEVO CAMINO
HACIA LOS ALIMENTOS FUNCIONALES

Resultados preliminares en esta área

sugieren que los nutrientes extraídos
a partir de estas microalgas podrían
ser aplicados como ingredientes
funcionales, lo cual mejoraría su
especificidad de acción y su
accesibilidad respecto al consumo
de las células enteras de microalgas
deshidratadas.
La microencapsulación persigue preservar la
estabilidad del compuesto bioactivo. De igual
forma, busca mantener el control en la
liberación del compuesto bioactivo para que
estos alcancen al órgano específico al cual está
destinado, conservando la concentración que el
fabricante del alimento funcional espera aportar
al consumidor.

La coacervación compleja.
En este método, dos polímeros solubles en
agua y con cargas diferentes son mezclados
para la formación de un complejo entre
polímeros que conduce a la deposición del
recubrimiento, sobre las gotas de una emulsión
de la sustancia activa.
Estrategia de desarrollo general de nuevos alimentos funcionales

Aunque el mercado está aún en desarrollo y el empleo biotecnológico de las microalgas se

estima se extenderá a nuevas áreas, la incorporación de dichas microalgas como
ingredientes activos en la formulación de nuevos productos agroalimentarios ha experimentado a
nivel mundial un crecimiento exponencial en el tiempo

Concretamente, de entre las principales especies de microalgas utilizadas hasta la fecha en el

desarrollo de nuevos alimentos, destaca fundamentalmente la spirulina como especie más
explotada en cuanto a su incorporación en nuevos productos lanzados al mercado durante los
cinco últimos años, seguida a amplia distancia de la especie chlorella
 9.VENTAJAS Y
DESVENTAJAS DE LAS
MICROALGAS EN LA
ALIMENTACIÓN
HUMANA
• EL CONSUMO HUMANO DE MICROALGAS
SE LIMITA A POCAS ESPECIES DEBIDO AL
ESTRICTO
CONTROL SOBRE:
 NORMAS DE SEGURIDAD
 ALIMENTARIA
FACTORES COMERCIALES
DEMANDA DEL MERCADO
PREPARACIÓN ESPECÍFICA
ADEMÁS, SE HAN
REALIZADO ESTUDIOS
TOXICOLÓGICOS QUE
DEMUESTRAN SU
SEGURIDAD PARA EL
CONSUMO Y
ACTUALMENTE
ALGUNAS DE ESTAS
MICROALGAS ESTÁN YA
CATALOGADAS POR LA
FDA
Chlorella Spirulina Dunaliella
Recientemente, su eficacia está
siendo comprobada mediante
pruebas clínicas experimentales
en diferentes grupos de pacientes
y ya existen antecedentes de
diversos estudios que han
demostrado los efectos
terapéuticos positivos de estas
especies sobre el sistema inmune
DESVENTAJAS:
Algunas presentan problemas
de digestibilidad debido a la
presencia de pared celular.
Este problema puede
atenuarse mediante el secado,
bien sea al sol (sistema
empleado desde la
antigüedad) o en tambores de
secado en caliente.
Una de las dificultades que se han
planteado al uso de las microalgas en
alimentación humana es su alto contenido
en ácidos nucleicos (aproximadamente
un 4%) que en las personas se metabolizan
por la vía de degradación de las puribas
hasta ácido úrico. Como se sabe el exceso
de ácido úrico en sangre puede provocar
problemas y de litiasis renal. Sin embargo
sea demostrado que estos problemas no se
presentan si el consumo de ácidos
nucleicos no sobrepasa los 2 g. de persona
y día.
En general el valor nutritivo
de las microalgas es alto,
variando en función de
diversos factores como:
La especie
Condiciones de
crecimiento
Fase de crecimiento
EN RESUMEN, AUNQUE LA
UTILIZACIÓN DE
MICROALGAS EN
ALIMENTACIÓN HUMANA
NO ES UN OBJETIVO
URGENTE NI PRIORITARIO,
SE PUEDE AFIRMAR QUE
TIENEN UNA BUENA
CALIDAD NUTRITIVA Y
ESTÁN APARENTEMENTE
LIBRES DE SUSTANCIAS
TÓXICAS QUE PUEDAN
LIMITAR SU UTILIZACIÓN.
10. MICROALGAS VS MACROALGAS
 Cuadro comparativo entre
macroalgas y microalgas
MACROALGAS MICROALGAS
protistas fotosintéticos multicelulares Organismos fotosintéticos pluricelulares
Van de pocos centímetros a varios metros de largo Cuerpos microscópicos tamaño inferior a 0.02 cm
Se desarrollan en ambientes con presencia de luz y se desarrollan en el agua de mar, apenas en la región
nutrientes donde existe penetración de luz (zona fótica),
básicamente hasta los 200 metros de profundidad.

Sus representantes son las algas verdes, pardas y rojas; las Duaniella salina,chlorella,siprulina
laminarias (Kelpbeds) son algas verdes gigantes que
pueden alcanzar las varias decenas de metros de largo
 MACRO ALGAS EN LA ALIMENTACIÓN

• Laminaria
Es una alga parda que contiene algina, oligoelementos, yodo, vitaminas a, b, c, e y matinol.
Los alginatos obtenidos de estas especies son empleados como estabilizadores de
mayonesas, goma de mascar y cremas heladas. Los alginatos son digeribles por el
organismo.
• Fucus
Alga parda, destaca en su composición la algina (ácido algínico y sus sales), manitol, yodo
en cantidades notables, así como vitaminas a, b, c y e, y fucoidina (polisacárido mucilaginoso
con un 30-70% de l-fucosa). Se incorpora en complementos de dietas de adelgazamiento.
•Las algas pardas
Sargassum y turbinaria se consumen frescas, cocidas en leche o ahumadas, el limu, tienen
gran variedad de platillos confeccionados con algas.
 Musgo de Irlanda
 
En estas algas rojas. Se utiliza como agente gelificante y de espesamiento en la industria
alimentaria. Se puede usar como espesante de sopas y salsas.

 Espagueti de mar. (Himanthalia Elongata)

Alga parda ,tiene alto contenido en hierro. Alga parda muy sabrosa y frecuente en litorales
profundos y aguas movidas 
 Arame. (eisena arborea)
 
Tiene un sabor muy aceptable para los no iniciados y se ha usado con eficacia en el tratamiento de
la hipertensión y de trastornos ginecológicos.
 nori, el wakame y el kombu, que complementan platos tradicionales como el sushi .
El alga utilizada para el nori es Porphyra, para el wakame se usa la Undaria y para
elkombu, la Laminaria.
FITOPLANCTON MARINO: EMPRESA PRODUCTORA DE MACROALGAS
 VENTAJA DE MICROALGAS FRENTE A MACROALGAS

• CAPTURAN DIÓXIDO DE CARBONA DE LA ATMOSFERA O DIRECTAMENTE DE FUENTES

DE EMISIÓN
• SON ALTAMENTE EFICIENTES EN LA FIJACIÓN DE CO2 Y UTILIZACIÓN DE LA ENERGÍA
SOLAR PARA PRODUCIR BIOMASA
• CONTIENE GRANDES CANTIDADES DE LÍPIDOS DENTRO DE SU ESTRUCTURA CELULAR,
SIENDO ENTONCES LA MICROALGA UNA MEJOR OPCIÓN PARA EL CULTIVO Y LA
PRODUCCIÓN DE BIODIESEL.
• NO REQUIEREN TERRENOS FÉRTILES, NI AGUA DE BUENA CALIDAD NI PESTICIDAS PARA
CRECER
• MULTIPLICA POR DIEZ O MAS LA PRODUCTIVIDAD D E LOS CULTIVOS TERRESTRES
CONVENCIONALES
 CONCLUSIONES

Las microalgas son organismos microscópicos poco complejo y fotosintéticos,

compuesta por proteínas, lípidos y carbohidratos; además podemos cultivar.
Se informo acerca de la gama de productos innovadores en base a chlorella,
espirulina y dunaliella así mismo los beneficios que brindan al ser consumidos.
 El (dha) y el (epa) son pufas de actual importancia pues a partir de ellas se están
desarrollando suplementos dietéticos, por otro lado los carotenoides son utilizados
por la gran capacidad de favorecer en la salud humana pues actúa como
antioxidantes, precursor de la vitamina a.
Debido a la composición bioquímica de las microalgas podemos producir
alimentos funcionales que van a beneficiar la nutrición y la salud del ser humano.
 RECOMENDACIONES

Debemos de tener cuidado al momento de consumir suplementos de chlorella

debido a que puede causar : fotosensitividad, alergias, problemas
respiratorios. Por ello es recomendable que se consuma en dosis bajas .
La microalga chorella no se debe consumir durante el embarazo y la
lactancia.
Adquirir spirulina de calidad que haya sido cultivada en ecosistemas puros,
ya que las microalgas tienen una capacidad importante para absorber todo lo
que hay en los medios en los que crece, especialmente metales pesados.
Los suplementos de la dunaliella contienen vitamina a, beta-caroteno.La
abundancia de la vitamina A se relaciona con visión borrosa, pérdida de
peso, falta de apetito y osteoporosis, entre otros síntomas que pueden afectar
la salud.Por consiguiente debemos consumir cantidades moderadas.