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VAJILLERI

A
¿QUE ES LA VAJILLERIA?
El término vajilla tiene su origen etimológico en vascēlla, un vocablo latino. El concepto
se emplea para nombrar a la serie de elementos que se utilizan para transportar, servir y
consumir la comida
La vajilla, de este modo, está formada por los vasos, las bandejas, los platos y el resto
de los recipientes que se colocan en la mesa a la hora de comer. Hay quienes incluyen
los cubiertos (tenedor, cuchillo, cuchara, etc.) en el conjunto de la vajilla, mientras que
otros apelan a la noción de cubertería para referirse específicamente a estos utensilios.
¿De que material está hecha una vajilla?
Existen una gran variedad de materiales con los que fabricar una vajilla. Las vajillas
de diario o que se utilizan de forma más habitual son las de materiales cerámicos y
las de loza. Las vajillas de porcelana se suelen reservar para ocasiones más
especiales -también suelen ser más delicadas-
PIEZAS QUE COMPONEN UNA VAJILLA CLÁSICA
PLATOS LLANOS
Dependiendo del diseño de la vajilla, el tamaño suele oscilar entre los 21 a 25
centímetros de diámetro. Los nuevos 'tipos de cocina' y los restaurantes están
adoptando todo tipo de tamaños y formas para los platos -cuadrados,
triangulares...- por lo que se puede hacer una generalización sobre el tamaño o la
forma de un plato llano.
PLATOS HONDOS
Podemos decir lo mismo que para los platos llanos, 'ya no hay normas'. Pueden ser algo
más pequeños que los platos llanos, sobre 20 a 24 centímetros de diámetro. Con una
concavidad más pronunciada para poder contener líquidos y preparaciones pastosas,
tipo puré o cremas.
PLATOS DE POSTRE
Son platos llanos en pequeño. Su tamaño puede variar entre los 14 a 20
centímetros. Pero, como en los casos anteriores, todo es posible en
función del diseño de cada vajilla.
Las vajillas más completas pueden llegar a tener un número de piezas elevado, aunque
muchas de ellas no se suelen utilizar nada más que en contadas ocasiones. En estas
vajillas más clásicas podemos encontrar:

 platos y tazas de consomé,

 sopera

 salseras

 fuentes de los más diversos tamaños y formas,

 platos especiales para espárragos,

 cuencos diversos, etcétera.


LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA VAJILLERIA
Procedimiento:
 Remover los restos de comida fregando y enjuagando los utensilios.

 Lavar la vajilla con agua y el producto que se este usando

 Esterilizar la vajilla introduciéndola en una poseta con solución desinfectante durante varios
minutos

 Finalmente secar y pulir


Equipos de lavado de vajillas

 Las de apertura frontal

 De capota o cúpula