FICHA TECNICA DE

MATERIA PRIMA,
INSUMOS Y PRODUCTO
FINAL DE BEBIDA
REHIDRATANTE DE
LACTOSUERO Y AGUA
DE COCO
INTEGRANTES:
 FACUNDO MONTALVO MAGDALENA
 FALCON SOBRADO SONIA
 GARAY AROSTEGUI ELVA
 GUILLERMO HUACHO ELIZABETH
 HUARANDA CESPEDES BANESA
 HUARANGA CESPEDES LUZ
 HUBNER LEANDRO SANDY

DOCENTE:
ING. LUIS MARTIN LOPEZ DEL VALLE

HUÁNUCO 2 DE JULIO DE 2020

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PUBLICO APARICIO POMARES
INDUSTRIAS ALIMENTRIAS
 FICHA TECNICA DEL PROGRAMA BUENAS
SUBPRODUCTO: PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA
LACTOSUERO EN POLVO

Preparado por: estudiantes Aprobado por:

técnicos del grupo “Nutriflour” Ing. Luis Martin Fecha: 01/07/2020 Versión: 001
López del Valle

NOMBRE DEL
Lactosuero En Polvo
SUBPRODUCTO

Lactusuero en polvo de alta solubilidad obtenido por atomización del

suero dulce de leche proveniente del queso fresco. El líquido restante
rico en vitaminas, minerales, lactosa y proteínas no caseinicos es
procesado y secado por atomización. El suero no Higroscópico en
polvo ofrece beneficios funcionales, económico sustituto de una
porción de salidos no grasos de leche.
DESCRIPCIÓN

Aparienci Polvo homogéneo libre de partículas.

a
PROPIEDADES Sabor Lácteo, nota ligeramente acida.
ORGANOLÉPTICAS Olor Característico
Color De Blanco a Beige.
AMINOACIODOS ESPECIFICACIÓN
Proteína cruda 12 % Max.
Lactosa 67 % Max.
Cenizas 7.1 % Max.
Cloruro de Sodio 1.5 % Max.
Sodio 0.5 % Max.
CARACTERÍSTICAS Grasa 1.5 % Max.
FISICOQUÍMICAS Calcio 0.8 % Max.
Fosforo Disp. 0.63 % Max.
Fosforo total 0.69 % Max.
pH 6.2 al 6.7
Acidez Al 6.0 % -10 a 13 °Dc Max.
Partículas Quemadas Disco B Max.
Material Extraño Ausente Max.

Aerobios Mesofilos ufc/g: 30.000/g

CARACTERÍSTICAS Max.
MICROBIOLÓGICAS Coliformes ufc/g: <10 Max
Hongos ufc/g : <11
Max
Levaduras ufc/g: <12
Max
Salmonella: Negativo
Negativo
 AMINOACIDOS % AA DIS % A.A totales
Lisina 0.98 1.10
Metionina 0.28 0.30
Treonina 0.54 0.63
VALORES NUTRICIONALES Triptófano 0.14 0.16
Cysteina 0.18 0.20
Valina 0.50 0.58
Isoleucina 0.46 0.52
Leucina 0.90 0.99
Fenilalanina 0.21 0.23
Histidina 0.25 0.28
Arginina 0.22 0.25

El producto va dirigido a las Industrias como ingrediente para bebidas

lácteas como extensor de solidos de leche. En panificación y
USO INTENCIONADO Y galletería, Procesadoras de Alimentos, y puede ser consumido
CONSUMIDOR/CLIENTE después de procesado por la población en general a partir del primer
año de vida, excepto personas alérgicas a productos lácteos e
intolerantes a la lactosa.
Bolsa interna de polietileno laminado de 100 micras completamente
ENVASE Y EMBALAJE sellado y bolsa de papel kraft multilaminada con barrera antihumedad.
Peso neto de 25 kg de producto.

PRESENTACIÓN En presentación de sacos de 25 kg por unidad.

Almacenar en un ambiente seco y fresco a temperaturas menores a

ALMACENAJE Y MANIPULEO los 20°C y a una humedad relativa menor al 65%. Abierta la bolsa
debe tenerse cuidado de sellar el empaque de polietileno para
prevenir la captación de humedad.

VIDA UTIL El tiempo de vida útil es mínimo de 18 meses.

 FICHA TECNICA DEL
PRODUCTO: PROGRAMA BUENAS
PRÁCTICAS DE
AGUA DE COCO MANUFACTURA

Preparado por: Aprobado por: Fecha: 01

estudiantes técnicos del Ing. Luis Martin 30/06/202 Versión: 001
grupo “Nutriflour” López del Valle 0

NOMBRE DEL PRODUCTO Agua de coco

MARCA Nutriflour
DESCRIPCION DEL El agua de coco o agua de pipa también conocida en Costa Rica,
PRODUCTO Panamá, Ecuador y Perú es un líquido que se encuentra de forma
natural en el hueco interior del coco. Tiene un color transparente, a
veces un poco opaco, y se encuentra en el hueco interior, rodeado
por la pulpa del coco, en la nuez del coco. Es una bebida popular en
las zonas tropicales, aún en la nuez del coco o embotellada.

Cantidad por: 1 porción 100 gr

Calorías 19 kcal
Grasas 0.2 g
Potasio 250 mg
VALOR NUTRICIONAL Hidrato de carbono 3.7 g
Magnesio 25 mg
Calcio 24 mg
Carbohidratos 3.7 g
Ácido fólico 26 mg
COLOR: Su cascara externa es amarillenta, anaranjada y su pulpa
blanca comestible.
PROPIEDADES SABOR: Es muy intenso y su aroma muy tropical.
ORGANOLEPTICAS PESO: Cada coco puede llegar a pesar unos 2.5kg y medir unos
25cm.

CARACTERÍSTICAS FISICO- Ph: 5 - 5,4

QUMICAS Grados Brix: 5 -6,5
COLOR: Blanco
CARACTERISTICAS
CONSISTENCIA: Suave
SENSORIALES
Embotellada en un sencillo procedimiento de conservación en
refrigeración se mantiene fresco el agua de coco hasta tres
VIDA ÚTIL
semanas a menos que tome contacto con el aire ahí se comienza a
fermentar.
 FICHA TECNICA DEL
PRODUCTO: PROGRAMA BUENAS
PRÁCTICAS DE
GLUCOSA MANUFACTURA

Preparado por: Aprobado por: Fecha:

estudiantes técnicos del Ing. Luis Martin 31/06/202 Versión: 001
grupo “Nutriflour” López del Valle 0

NOMBRE DEL PRODUCTO Jarabe de glucosa

DESCRIPCION DEL
PRODUCTO Solución acuosa concentrada y purificada de sacáridos nutritivos
obtenidos del almidón y/o la inulina. El jarabe de glucosa tiene un
contenido equivalente de dextrosa de no menos del 20% m/m
(expresado como D-glucosa sobre peso seco), y un contenido total
de sólidos de no menos del 70% m.

(C6H12O6)
FORMULA QUÍMICA
Cantidad por porción Por 100g

COMPOSICION Energía (Kcal/Kj) 331/1385

NUTRICIONAL Proteínas 0
Hidratos de carbono (g) 80
Lipidos (g) 0
Ensayo físico químico Resultados (%)
pH 4.5-5.5
Sólidos solubles (20 °C) 81
Humedad % 16-19
CARACTERÍSTICAS
SO 2 ppm 40-400
QUÍMICAS
Dextrosa 17.0
Maltosa 14.0
Maltotriosa 11.0
Azúcares altos 58.0

CARACTERÍSTICAS REQUISITOS
Agente Microbiano
MICROBIOLÓGICOS Mínimo Máximo
Aerobios mesófilos 10 2 2x10 2
Mohos <10 10
Levaduras osmofilas <50 50
Olor Neutro
CARACTERISTICAS Sabor Dulce
SENSORIALES Color De incoloro a amarillo
Consistencia Acuosa
 Alimentos y bebidas, como mermeladas, helados o bebidas
USO PREVISTO
energéticas; Además de edulcorante, se utiliza como espesante y
humectante.
CONDICIONES DE Mantener a una temperatura apropiada (>20ºC) para evitar
ALMACENAMIENTO Y problemas de cristalización.
CONSERVACION
Envase primario
El envase debe tener continuidad en su superficie incluyendo su
base o fondo y su sistema de cierre debe garantizar el aislamiento
del producto de la contaminación ambiental.
Empaque
ENVASE Y EMPAQUES El cierre en el extremo superior del envase para volúmenes a partir
COMERCIALES de 50Kg, debe contar con una cinta o precinto de seguridad que
proteja el producto de adulteraciones.
La solicitud de Registro Sanitario debe acompañarse de la ficha
técnica del envase en la cual se acredite su uso alimentario,
composición y las características sanitarias.
Información en la etiqueta
El rotulado de los envases indicará además del nombre del
producto, nombre o razón social, la dirección del fraccionador
envasador, la procedencia del jarabe de glucosa sea nacional o
ROTULADO Y ETIQUETADO
importada, consignando el código de Registro Sanitario, el ingenio
azucarero de procedencia, lote, fecha y demás información que
permita su rastreabilidad.

VIDA UTIL 12 meses después de la fecha de fabricación

NORMA SANITARIA APLICABLE A LOS AZUCARES Y JARABES
DESTINADOS AL CONSUMO HUMANO RMNº 684-2005/MINSA EL
REQUISITOS MINIMOS DE
14 DE SETIEMBRE DE 2005.
NORMATIVIDAD
NORMA PARA LOS AZÚCARES1 CXS 212-1999
 FICHA TECNICA DEL PROGRAMA BUENAS
ADITIVO ALIMENTARIO: PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA
ÁCIDO CÍTRICO

Aprobado
Preparado por: por: Fecha:
estudiantes técnicos del Ing. Luis 31/06/202 Versión: 001
grupo “Nutriflour” Martin López 0
del Valle

NOMBRE DEL PRODUCTO Ácido Cítrico

Ácido 2- hidroxi-1, 2, 3-propanotricarboxílico; 1, 2, 3 Ácido
OTROS NOMBRES propanetricarboxilico; Ácido beta hidroxitricarboxilico; Ácido beta-
hidroxitricarbalílico; Hidrocerol.
DESCRIPCION DEL
PRODUCTO

Ácido Cítrico Monohidratos, llamados acido de limón. Se presentan

en grandes prismas rómbicos, Incoloritos, translucidos, inodoros y
de sabor acido. Ordinariamente se extrae del zumo de los limones.
También se produce haciendo fermentar la glucosa o maltosa por
ciertos(Citomyces Pfefferianus Y Citromyces)

FÓRMULA QUÍMICA C 6H 8O 7
ESTRUCTURA QUÍMICA O OH O

HO OH
O OH
MODO DE ACCIÓN Acidificante y agente quelante.
TOXICIDAD Moderadamente tóxico por ingestión e inhalación.
Usado ampliamente como aditivo en muchos productos
alimenticios (bebidas gaseosas, productos lácteos procesados,
USO RECOMENDADOS bebidas de frutas, compotas, mermeladas, gelatinas, conservas y
jaleas de frutas). También en brillametales y preparaciones
farmacéuticas.
Ácido Cítrico 99.50 - 100.00 %
Sulfato (SO3) < 150 ppm
COMPOSICIÓN QUÍMICA Oxalato < 100 ppm
Aluminio (Al) < 0.2 ppm
Bacteria endotoxina < 0.5 IU/MG
Aspecto Cristales
CARACTERÍSTICAS FÍSICO - Estado Físico Sólido
QUÍMICAS Color Incoloro
Olor Inodoro
Peso molecular 192.12 g/mol
 pH 2.0 - 2.5 (0.1 N en solución
acuosa)
Solubilidad 100 % (soluble en agua)
1330 g/l (a 20°C)
Densidad 1.65 - 1.70 g/cm3 (a 18°C)
Punto de Fusión 153 °C (descomposición)
Temperatura de ignición 345 °C
No transporte con sustancias explosivas, materiales radiactivos, ni
TRANSPORTE alimentos, y sustancias básicas
 Deben manipularse con cuidado para evitar derrames.
 Mantener los recipientes herméticamente cerrados.
 Lavarse las manos después de usar el producto.
INSTRUCCIONES DE  Evite el contacto con ojos, piel vestidura.
MANIPULACIÓN  No respire el polvo.
 Lávese bien después de su manipulación.
 Usar siempre protección personal así sea corta la exposición o
la actividad que realice con el producto.
 Almacenar bajo sombra, en lugar fresco y ventilado, fuera de la
CONDICIONES DE exposición directa del sol.
ALMACENAMIENTO  Almacenar alejado de materias oxidantes, álcalis y superficies
metálicas.
Regulado por el Reglamento sobre las características y el listado
de los desechos peligrosos industriales (Decreto N°27000-MINAE),
el Reglamento para el Manejo de los Desechos Peligrosos
REGULACIÓN DE USO
Industriales (Decreto N° 27001-MINAE), y el Reglamento de
transporte terrestre de productos peligrosos (Decreto 27008-
MINAE).
 FICHA TECNICA DEL
PRODUCTO: PROGRAMA BUENAS
PRÁCTICAS DE
CITRATO DE SODIO MANUFACTURA

Preparado por: Aprobado por: Fecha:

estudiantes técnicos del Ing. Luis Martin 31/06/202 Versión: 002
grupo “Nutriflour” López del Valle 0

NOMBRE DEL INSUMO Citrato de sodio

REFERENCIA W302600

MARCA Nutriflour
Es la sal trisódica del citrato o también conocido como
ácido cítrico, el cual es un componente común de las
DEFINICIÓN células del cuerpo humano, contiene 2 moléculas de agua
cristalización. Se presenta como un sólido inodoro y
cristaloso, que tiene un sabor fresco y salino.
A) Nombre o razón social del fabricante o importador:
Banner Química S.A de C.V
B) Domicilio: Avenida Uno, Lote 15, Manzana 11, Bodega
11. Col. Cartagena Parque Industrial. Tultitlán Estado de
México. C.P. 54918
IDENTIFICACIÓN DE LA SUSTANCIA
C) No. telefónico: 01 (55) 26283556/ 26283379 /
QUÍMICA Y DEL PROVEEDOR
58889628
D) No. de emergencia
1. SETIQ: 01 800 00 214 00, (D.F.) 5559 15 88 LAS 24
HRS.
2. CENACOM: 01 800 0041300 SECCION 2. Identificación

Polvo cristalino blanco o casi blanco, o cristales

DATOS FÍSICO-QUÍMICOS
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS
granulares blancos o casi blancos, ligeramente
delicuescentes en presencia de aire húmedo. Fácilmente
soluble en agua y prácticamente insoluble en etanol al 96
por ciento.
Aproximadamente 1 g de Sodio citrato dihidrato equivalen
a 0,878 g de Sodio citrato (anhidro).
Aspecto y olor: Polvo cristalino blanco inodoro, de flujo
libre.
Masa molecular relativa: 210.1 (Mr)
Punto de ebullición: N / A
Punto de fusión: 307 ° F, 153 ° C
Gravedad Específica: 1.542
Solubilidad en agua: 59.2 G / 100G AGUA (apreciable)
Tasa de corrosión (IPY): N / A
PH: 2,2 - 2,5 ppm (en solución al 5%)
Densidad: 1.542 g / ml
Presión de vapor (MM Hg / 70 F): N / A
Temperatura de descomposición: N / A

IDENTIFICACIÓN DE LOS PELIGROS
PROPIEDADES Y USOS
EFECTOS SECUNDARIOS
INFORMACIÓN RELATIVA AL
TRANSPORTE
INFORMACIÓN REGLAMENTARIA
MANIPULACIÓN Y ALMACENAMIENTO
ELIMINACIÓN DE PRODUCTO O
DESECHO
Tasa de evaporación y Ref .: N / A
Inhalación: dolor de garganta, tos, dificultad para respirar.
Piel y ojos: Irritación.
 El Sodio citrato se metaboliza en el organismo
transformándose en bicarbonato sódico, actuando como
un agente alcalinizante, y usándose en ciertos tipos de
acidosis metabólica.
 Las dosis requeridas deben ser individualizadas,
dependiendo del balance ácido-base y del estado
electrolítico del paciente.
Por vía oral puede causar calambres estomacales, eructos
y flatulencia.
No hay regulaciones restrictivas que se opongan al
transporte del Citrato de sodio.
El producto no requiere etiquetado ya que no es un
material peligroso de acuerdo a la directiva de la CE
Precauciones para una manipulación segura Debe
disponer de extracción adecuada en aquellos lugares en
los que se forma polvo. Disposiciones normales de
protección preventivas de incendio. Condiciones para el
almacenaje seguro Conservar el envase herméticamente
cerrado en un lugar seco y bien ventilado. Conservar en
un lugar seco.
Código de residuo: 07 01 99 Recomendaciones de
productos: Puede eliminarse con basura doméstica con la
condición de que cumpla con las regulaciones locales.
Recomendaciones de embalaje: Después del uso, las
bolsas deben estar completamente vacías. Después del
lavado apropiado, se pueden usar de nuevo. Los envases
no reutilizables deben eliminarse de la misma manera que
el producto en sí.
 FICHA TECNICA DEL
ADITIVO ALIMENTARIO: PROGRAMA BUENAS
PRÁCTICAS DE
FOSFATO MONO MANUFACTURA
POTASICO

Preparado por: Aprobado por: Fecha:

estudiantes técnicos del Ing. Luis Martin 31/06/202 Versión: 001
grupo “Nutriflour” López del Valle 0

NOMBRE COMERCIAL DEL

FOSFATO MONO POTASICO
PRODUCTO
NOMBRE QUÍMICO Fosfato di básico de potasio PO4H(XX)2

MARCA Nutriflour
DESCRIPCION DEL
PRODUCTO Acidulante natural y regulador de acidez. Se obtiene por extracción
de rocas minerales

Se utiliza en refrescos de cola, gaseosas, néctares, zumos y jugos

de frutas, leches de oveja o de cabra, leche evaporada, café,
batidos, nata para cocinar, nata dulce montada, natillas, postres,
USO DEL ADITIVO
panadería, panes tostados, polvos para hornear, congelados,
aceitunas, salsas, quesos fundidos, o rallados y productos cárnicos

Fosfato monopotásico min. 98.00 %

COMPOSICIÓN QUÍMICA
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-
QUÍMICAS
NIVEL DE TOXICIDAD
(KH2PO4)
Pentóxido de fósforo (P2O5) min. 51.00 %
Óxido de potasio (K2O) min. 33.00 %
Aspecto Cristales
Estado Físico Sólido
Color Blanco cremoso
Olor Característico del producto
Peso molecular 136.09g/mol
Ph 4.20-4.70 (al 1% de solución )
Material insoluble en agua Max 0.02 %
Solubilidad 230 g/l (a 20 °C)
No es una sustancia riesgosa ni peligrosa de acuerdo con el
Reglamento (CE) No. 1272/2008 y OSHA 29 CFR 1910.1200, No se
considera toxico para humanos bajo condiciones normales de uso.
Sin embargo, contemplando buenas prácticas de higiene industrial,
la exposición a cualquier químico debe mantenerse al mínimo. Este
producto puede causar irritación a los ojos y a la piel debido a la
acción mecánica. No hay efectos conocidos de la exposición crónica
a este producto. Este producto y los ingredientes listados no están
considerados como peligrosos de acuerdo a la CNRT (Argentina),
Acuerdo Transporte de Mercancía Peligrosa del Mercosur; WHMIS
 (Canadá); HSC (USA) y DSCL (Europa)
Nombre Apropiado para Mercancía no peligrosa para el
Embarque: transporte mercancía no
INFORMACIÓN PARA EL No UN/ID: peligrosa para el transporte
TRANSPORTE Clase de Peligro: mercancía no peligrosa para el
Grupo de Empaque: transporte mercancía no
Cantidad Exenta: peligrosa para el transporte
Evite la generación excesiva de polvo. Evitar ingerirlo. Evite la
exposición innecesaria a la atmósfera para prevenir la humedad.
MANIPULACIÓN Cuando se manipule el producto por largos periodos use equipo
protector personal apropiado
Ubíqueselo lejos de las fuentes de calor o de fuego. Asegúrese un
ALMACENAMIENTO alto estándar de cuidado en el área de almacenamiento Los edificios
de depósitos deben ser secos y bien ventilados
Reglamentación y legislación en materia de seguridad, salud y
medio ambiente específicas para la sustancia o la mezcla:
Sin peligro para la capa de ozono (1005/2009/CE).
Contenidos orgánicos volátiles de los compuestos (COV)
(1999/13/EC): < 0.1%
Hoja de Datos de Seguridad conforme a la Norma IRAM 41400:
2012.
Resolución 295/2003 Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad
Social, República Argentina.
REGULACIÓN DE USO
Ley Nacional N° 24.051 y sus reglamentaciones, República
Argentina. Resolución 195/97 Secretaría de Obras Públicas y
Transporte, República Argentina. Reglamento (CE) 1272/2008 sobre
Clasificación, etiquetado y envasado de las sustancias químicas y
sus mezclas. Reglamento (CE) 1907/2006 relativo al registro, la
evaluación, la autorización y la restricción de las sustancias y
preparados químicos (REACH).
 FICHA TECNICA DEL
ADITIVO ALIMENTARIO: PROGRAMA BUENAS
PRÁCTICAS DE
CLORURO DE SODIO MANUFACTURA

Preparado por: Aprobado por: Fecha:

estudiantes técnicos del Ing. Luis Martin 31/06/202 Versión: 001
grupo “Nutriflour” López del Valle 0

NOMBRE COMERCIAL DEL

Cloruro de sodio
PRODUCTO
Sal Parrillera, Sal Marina, Aditivo Salino Pulverizado, Cristales de
SINÓNIMOS COMERCIALES Sal, Producto Alimenticio Granulado Salino, Sal Calidad Alimentaria
FORMULA QUÍMICA NaCl

MARCA Nutriflour
DESCRIPCION DEL
PRODUCTO El cloruro de sodio, sal común o sal de mesa, denominada en su
forma mineral como halita, es un compuesto químico con la fórmula
NaCl

ALIMENTARIO
 Usos aconsejados:
- como condimento de algunos platos
- como conservante en las salazones de carnes y pescado (incluso
USOS de algunas verduras)
- así como en la elaboración de ciertos encurtidos.
 Usos identificados:
- Es esencial para mantener el equilibrio iónico del organismo.
- No es combustible, se ha usado también como agente extintor
Cloruro de sodio (NaCl) min. 98.00 %
COMPOSICIÓN QUÍMICA
Agua ….
Peso molecular 58.442 g/mol (100%)
Apariencia Cristales blancos
CARACTERÍSTICAS FÍSICO- Olor Inodoro
QUÍMICAS Punto de ebullición 1465°C
Punto de fusión o congelación 800.8°C
Solubilidad en agua 36g/100ml de agua a 20°C
Peso especifico 2.165

No se considera una sustancia peligrosa según las normas de

NIVEL DE TOXICIDAD clasificación del Reglamento (CE) nº 1272/2008.

INFORMACIÓN PARA EL Los vehículos utilizados para el transporte deberán tener bien
TRANSPORTE barrido el piso y limpios los parales y barandas. Además, estarán
 dotados de carpas para proteger la carga de la lluvia y el polvo
durante el viaje. No se deben cargar en vehículos que en el último
viaje hayan transportado harina de pescado, ganado, jabones,
abonos, cueros, insecticidas, herbicidas, derivados del petróleo u
otro producto que genere olores fuertes o persistentes que puedan
ser absorbidos por el producto, deteriorándose el sabor y la buena
calidad de este
 No es producto peligroso. No hay recomendación técnica en
especial.
 Medidas generales de higiene en el trabajo: no comer, beber ni
MANIPULACIÓN fumar en las zonas de trabajo; lavarse las manos antes y después
de cada utilización; no usar la ropa de trabajo fuera del mismo,
mantenerla limpia
Almacene en lugar fresco, seco y bien ventilado, lejos de sustancias
ALMACENAMIENTO incompatibles. Almacenar protegido de la humedad

Resolución 5109 de 2005 Rotulado de Alimentos Ministerio de

Salud, Resolución 333 de 2011 Rotulado Nutricional de Alimentos
Ministerio de Salud y Resolución 4506 de 2013 Niveles máximos de
REGULACIÓN DE USO
contaminantes en alimentos de consumo humano Ministerio de
Salud

FICHA TECNICA DEL

PRODUCTO: PROGRAMA BUENAS
PRÁCTICAS DE
BEBIDA REHIDRATANTE MANUFACTURA
DE LACTOSUERO Y AGUA
DE COCO
Preparado por: Aprobado por: Fecha: Versión: 001
estudiantes técnicos del Ing. Luis Martin 31/06/202
grupo “Nutriflour” López del Valle 0

NOMBRE DEL PRODUCTO Bebida rehidratante de lacto suero y agua de coco

SUBPARTIDA NACIONAL 2202.90.00.00

REGISTRO SANITARIO P2964212E NAHRPR

MARCA Nutriflour
DESCRIPCION DEL
PRODUCTO Bebida destinada fundamentalmente a calmar la sed y reemplazar el
agua y los electrolitos perdidos durante el ejercicio físico, para
mantener el equilibrio metabólico y suministrar fuentes de energía
de fácil absorción y metabolismo rápido debido a que contienen una
cantidad de agua, hidratos de carbono y minerales adecuada para
este fin

Ingredientes y aditivos Porcentaje

Lactosuero 75%
Agua de coco 25%
COMPOSICIÓN Glucosa 8%
Ácido Cítrico (E-330) 0.2%
Citrato de sodio (E-331) 4%
Fosfato monopotásico (E-340) 2.5%
Cloruro de sodio 5.23%
Cantidad por porción 1 porción 200 mL
Valor Energético: 48 kcal
COMPOSICION NUTRICIONAL Carbohidratos: 12 g
Azúcares: 12 g
Sodio: 90 mg
Potasio: 24 mg
Ensayo físico químico Resultados (%)

Sólidos totales 8.40

Sólidos solubles (°Brix) 8.00
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS pH(25°C) 3.70
Densidad (L/cm3) 1.025
Acidez titulable (Ácido cítrico) 0.91
Vitamina C (Ácido ascórbico) 100.20
(mg/100 ml de muestra)

REQUISITOS
CARACTERÍSTICAS Agente Microbiano
Mínimo Máximo
MICROBIOLÓGICOS Aerobios mesofilos 10 102
(Ufc/g) 1 10
Mohos (Ufc/g) 1 10
Levaduras (Ufc/g) <3 --
Coliformes (Ufc/g)
CARACTERISTICAS Olor Característico
SENSORIALES Sabor Agradable y refrescante
 Color Blanco translucido
Consistencia Liquida, libre de partículas extrañas
ADVERTENCIAS contienen azucares que aportan calorías, su consumo progresivo
puede causar diabetes si el consumidor no practica deporte
TRATAMIENTO DE Pasteurización 95°C
CONSERVACIÓN
Forma de consumo: Producto de consumo directo
USO PREVISTO Destinado a todo tipo de personas
Consumidores
deportistas, excepto personas con diabetes,
potenciales:
hipertensas y con insuficiencia renal.
 Agítese antes de consumir, por el contenido de sales, éstas
INSTRUCCIONES DE pueden precipitar.
CONSUMO  No consumir si la tapa está dañada.

CONDICIONES DE Almacenamiento bajo techo, protegido de la luz solar, aromas

ALMACENAMIENTO Y agresivos y alejada de cualquier fuente de calor.
CONSERVACION Refrigerar una vez abierto, No congelar

 En envases de vidrio 210 días

VIDA UTIL  En envases PET 180 días
 En envases Tetra Brik 365 días

ENVASE Y EMPAQUES Vidrio No Retornable formato 475 ml, en PET No Retornable formato
COMERCIALES 500 ml, en Tetra Brik 1L, empacado en cajas de 12 unidades.

En el envase y/o tapa Fecha de vencimiento, línea de

y/o va codificado la producción, hora y lote.
siguiente
información:
Marca comercial, nombre del producto,
CONTENIDO DE ROTULADO contenido neto, nombre del fabricante,
En la etiqueta y/o RUC, domicilio legal, Producto Peruano,
envase va impresa la ingredientes, información nutricional,
siguiente condiciones de almacenamiento y
información: conservación, número de atención al
cliente y código de barras.
CONDICIONES DE El producto será transportado en furgón a temperatura ambiente,
TRANSPORTE con condiciones favorable emitido por el ente de salud territorial.

OTRAS CARACTERISTICAS Para la entrega del producto se requiere entregar sabores surtidos
DEL PRODUCTO de: bebida de lacto suero con agua de coco, aleo vera, mandarina..

 Capacidad de producción 54000 lt anuales

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN Y  Capacidad de venta mensual por cliente, 50 paquetes de sabores
VENTA surtidos (7% de la producción mensual)

 Certificado en HACCP- ISO 22000 e ISO 9000

REQUISITOS DE  Certificado en Diagnostico técnico –sanitario de INVIMA (Visita
NORMATIVIDAD Sanitaria.
 Certificado en International Food Standard
NORMA TÉCNICA DE
REFERENCIA  DECRETO 2229 DE ABRIL 12 DE 1994. BEBIDAS
HIDRATANTES PARA DEPORTISTAS NTC 3837
MICRONUTRIENTES (composición nutricional)
 NTC 3837.2009-12-16. Bebidas No Alcohólicas. Bebidas
 hidratantes para la actividad física y el deporte (requisitos
fisicoquímicos)
 D.L. N°591/2008/MINSA. XVI. CAPITULO: BEBIDAS. XVI.2.
BEBIDAS NO CARBONATADAS requisitos microbiológicos)