Informe de Práctica 2 - Causalidad en Epidemiología

SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD
FORMATO PARA LA ELABORACIÓN DEL INFORME DE PRÁCTICAS DE

LABORATORIO, TALLER O CENTRO DE SIMULACIÓN EN LAS CARRERAS
VICERRECTORADO ACADÉMICO / DIRECCIÓN ACADÉMICA
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06/05/2020 F – VAC – 017 - 001 02 1 / 10
UNIDAD ACADÉMICA DE SALUD Y BIENESTAR

INFORME DE PRÁCTICAS
CARRERA DE ODONTOLOGÍA
Asignatura: Salud Pública
David Katrihel Carrión Zavala

Paúl Sebastián Ulloa Amores
Estudiante: Manuel Marcelo López Astudillo
David Alexander Vallejo Ochoa
Carlos Adrián Patiño Valdez
Docente: Od. Esp. Nohemí Jara Vergara.
Ciclo: Noveno ciclo Paralelo: “E”
Laboratorio: Aula virtual Fecha: Cuenca, 29 de mayo del 2020

Bloque
1 Título: Salud Ambiental
Temático N°:
Tema de la
Causalidad en Epidemiologia
práctica:
OBJETIVOS
Objetivo General:
Identificar el proceso salud enfermedad mediante modelos de causalidad en epidemiologia.
Objetivos Específicos:
Determinar el proceso salud enfermedad Reconocer los modelos de causalidad en epidemiologia
INTRODUCCIÓN
SALUD AMBIENTAL
La salud ambiental es la ciencia que se ocupa de las interrelaciones interactivas positivas y

negativas del hombre con el medio ambiente donde se habita y trabaja, incluyendo los otros seres
vivos como animales y plantas, los cambios naturales o artificiales que ese lugar manifiesta y la
contaminación producida por el mismo hombre en el ambiente y que puedan afectar a la salud
humana, así como su estrecha relación con el desarrollo sostenible.
Cuando entendemos como salud pública, el esfuerzo organizado de la comunidad dirigido a

proteger, fomentar y promocionar el bienestar de la población cuando está sana, y a restaurar su
Cuenca: Av. Las Américas y Tarqui. Telf..: 2830751, 2824365, 2826563 Azogues: Campus Universitario “Luis Cordero El Grande” (frente al Terminal Terrestre). Telf.: 2241613,
2243444, 2245205 Cañar: Calle Antonio Ávila Clavijo. Telf.: 2235268, 2235870 San Pablo de La Troncal: Cdla. Universitaria Km 72 Quinceava Este y Primera Sur. Telf.: 2424110
Macas: Av. Cap. Villanueva s/n Telf.: 2700392, 2700393
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salud cuando ésta se pierde, y en caso de necesidad, rehabilitar y reinsertar al enfermo,

integrándolo en su medio social, laboral y cultural, tenemos una visión exclusivista y egoísta
dirigida principalmente a los aspectos curativos o reparativos y asume que todo le pertenece y
puede ser usado o dilapidado sin reserva y entiende que deben levantarse barreras contra las
condiciones exteriores, sin pensar en que el medio ambiente como todo organismo vivo,
reacciona también frente a las agresiones que la especie humana le causa y que es más
importante la armonía en la convivencia antes que el antagonismo.
El desarrollo de la salud ambiental se caracteriza por:
• El énfasis en la responsabilidad colectiva - esto

es de todos y no sólo de los salubristas– sobre
la salud y el papel central del Estado en
promover y proteger la salud;
• El enfoque poblacional y énfasis por la
prevención;
• La integración de múltiples disciplinas y
metodologías; y
• El compromiso y trabajo asociado con la
población a la que sirve.
El estado del medio ambiente es un factor clave para el bienestar individual y colectivo. Un medio
ambiente digno es un derecho fundamental de los ciudadanos y las ciudadanas. Los derechos
humanos individuales y colectivos deben estar en armonía con los derechos de otras
comunidades naturales de la Tierra.
• Los ecosistemas tienen derecho a existir y seguir sus propios procesos vitales.
• La diversidad de la vida expresada en la Naturaleza es un valor en sí mismo.
• Los ecosistemas tienen valores propios que son independientes de la utilidad para el ser
humano.
El establecimiento de un sistema legal en el cual los ecosistemas y las comunidades naturales

tengan un derecho inalienable de existir y prosperar, situaría a la naturaleza en el nivel más alto
de valores y de importancia. Sin duda, esto tendrá como efecto directo, prevenir los daños,
repensar muchas actividades humanas cuyo costo ambiental es demasiado grande y aumentar
la conciencia y respeto a los otros.
IMPORTANCIA DE LA SALUD AMBIENTAL EN EL SECTOR SALUD
La salud ambiental así definida, comprende múltiples aspectos, no es exclusivamente el aspecto

de saneamiento o el sanitario, o sólo de la provisión de agua y disposición de excretas, ni la
contaminación ambiental; abarca aspectos del comportamiento y conducta humana y natural que
aparentemente están poco relacionados pero que influyen en la salud, tales como componentes
sociales, como la violencia, la pobreza, el hacinamiento y tugurización, la desnutrición, las buenas
o malas prácticas de manejo de los recursos naturales e incluso hasta aspectos como el correcto

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etiquetado de productos comerciales sean alimenticios o de confort doméstico, pasando por

aspectos de ergonomía y seguridad en las labores ocupacionales.
Por eso, la salud ambiental es mucho más que una supraespecialidad ya es aceptada y
reconocida por la OMS y la comunidad científica internacional, es holística y totalizante, engloba
tanto los aspectos de salubridad pública, ocupacional, comunitaria, asistencial en un conjunto
armónico en beneficio de todos los seres vivos y su entorno, teniendo en cuenta especialmente
las vulnerabilidades sociales como la pobreza, la tugurización, la violencia, la nutrición adecuada,
el empleo adecuado, las diferencias interculturales y el pensamiento tradicional y un sinnúmero
de causas sociales, que influyen de manera determinante sobre el estado de salud individual y
social.
Causalidad en Epidemiologia
La historia natural se refiere, en pocas palabras, a lo que le pasaría a un ser humano enfermo si
no recibiera tratamiento, o la evolución de un proceso patológico sin intervención médica.
Representa el curso de acontecimientos biológicos entre la acción secuencial de las causas
componentes (etiología) hasta que se desarrolla la enfermedad y ocurre el desenlace (curación,
paso a cronicidad o muerte).
Hay dos perspectivas:
• La del médico de cabecera, que mediante la historia clínica registra todo el proceso de
cada paciente, y determinar un nuevo problema de salud.
• La del epidemiólogo, que mediante los múltiples registros sanitarios que maneja, y el
apoyo de la bioestadística puede descubrir una nueva enfermedad y su evolución
Período prepatogénico
En esta fase se inicia la enfermedad, pero el ser vivo no presenta manifestaciones clínicas, ni
cambios celulares, tisulares u orgánicos.
Período patogénico
Es la etapa en la que hay cambios celulares, tisulares u orgánicos, pero el paciente aún no
percibe síntomas o signos de enfermedad, es una fase subclínica.
• Período de incubación, ya que los microorganismos se están multiplicando y produciendo

toxinas, es de rápida evolución, puede durar horas o días
• Período de latencia, por su lenta evolución, que puede durar meses o años, o
enfermedades crónicas.
• Período clínico: Es cuando el ser vivo presenta síntomas o signos clínicos. Es decir,
cuando se manifiesta clínicamente la enfermedad, y el afectado demanda ayuda sanitaria.
• Prodrómico: aparecen los primeros signos o síntomas, que indica el inicio clínico de una
enfermedad.

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• Clínico: aparecen los síntomas y signos específicos, lo que permite determinar la patología
que afecta al huésped y a su vez el tratamiento a aplicar para curar al paciente y evitar
secuelas.
• De resolución: es la etapa final. La enfermedad desaparece, se vuelve crónica o el
paciente fallece.
La salud y el bienestar se ven afectados por

varios factores de riesgo. Un factor de riesgo
es una característica, condición o
comportamiento que aumenta la probabilidad
de contraer una enfermedad o sufrir una
lesión. Los factores de riesgo a menudo se
presentan individualmente. Sin embargo, en la
práctica, no suelen darse de forma aislada. A
menudo coexisten e interactúan entre sí. Por
ejemplo, la inactividad física, con el tiempo,
acaba causando aumento de peso, presión
arterial elevada y un alto nivel de colesterol.
Esta combinación aumenta significativamente
la probabilidad de desarrollar enfermedades
cardiacas crónicas y otros problemas
relacionados con la salud. El envejecimiento
de la población y la mayor expectativa de vida
han conllevado un aumento en las
enfermedades y discapacidades a largo plazo
(crónicas), que resultan caras de tratar.
Por lo general, los factores de riesgo pueden dividirse en los siguientes grupos:
• De conducta: el tabaquismo; consumo excesivo de alcohol; las elecciones

nutricionales; la inactividad física;
• Fisiológicos: sobrepeso u obesidad
• Demográficos: la edad o el género
• Medioambientales: el acceso a agua limpia o riesgos laborales
• Genéticos: basados en la genética del sujeto como la fibrosis quística o la distrofia
muscular
La alimentación saludable es aquella que debe aportar la energía y los nutrimentos que cada
persona necesita para cumplir sus funciones vitales; una persona bien nutrida tiene más
oportunidad de desarrollarse física y mentalmente, vivir saludablemente, aprender y trabajar de
mejor manera, a más de crear un mecanismo de defensa contra enfermedades.
Cuando una persona entra en desequilibrio físico ocasionado por la presencia de una
enfermedad, la alimentación debe necesariamente variar, dependiendo sobre todo de la

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gravedad de la patología y del aparecimiento o no de signos y síntomas que reflejen el grado de

inestabilidad de la salud.
Cuando esto sucede, es necesario, dependiendo de la gravedad del cuadro clínico, que el
paciente sea internado en un centro hospitalario. Por décadas, la alimentación de tipo hospitalaria
ha sido la causa de malestar en el paciente debido al cambio radical en su ingesta frecuente, a
más de otros factores como el presupuesto del hogar, hábitos de alimentación, o de tipo religioso,
entre otros; esto, sumado a la poca vistosidad de las preparaciones, crea en el paciente una
actitud de resistencia a alimentarse.
El término gastronomía hospitalaria implica la presencia de alimentos y preparaciones servidas

de forma agradable a los sentidos del paciente, que garanticen el consumo y se constituyan en
parte importante del proceso de recuperación y, por lo tanto, de su pronta salida del hospital.
La gastronomía hospitalaria constituye uno de los principales parámetros de referencia del estado
de salud del paciente, que demuestra el nivel de aceptación y/o rechazo de los productos servidos
reflejados en el nivel de tolerancia que mejoren o agraven su estado de salud.
Se puede definir a la gastronomía hospitalaria como la adaptación de la alimentación a las

distintas alteraciones metabólicas y/o digestivas producidas por la enfermedad; y se realiza a
través del uso equilibrado y metódico de los alimentos. Cada paciente requiere un régimen
prescrito de acuerdo con las variaciones individuales: situación fisiológica, alteraciones
fisiopatológicas y funcionalidad digestiva del enfermo.
Los factores que se tomarán en cuenta al prescribir una dieta serán:
• Diagnóstico de la enfermedad
• Función digestiva
• Alteraciones y momento evolutivo de la enfermedad
• Estado nutricional del paciente
• Recomendaciones nutricionales
• Hábitos alimentarios del paciente e intolerancias
• Modificaciones con relación al régimen normal
• Interacciones entre nutrientes y fármacos
La alimentación hospitalaria tiene dos objetivos en común con el tratamiento médico del paciente,
que son:
1. Dotar de alimentos inocuos que garanticen la seguridad alimentaria de los pacientes durante
el tiempo de permanencia en el hospital, bajo criterios higiénico-sanitarios, tomando en cuenta
que, al estar alojados internos en un centro de atención de la salud, los pacientes son vulnerables
de sufrir algún tipo de alteración que agrave su cuadro clínico.
2. Proporcionar una dieta equilibrada, variada, completa, adecuada, inocua, cuya finalidad sea
prevenir posibles cuadros de mal nutrición en el paciente. La dieta equilibrada es un régimen de
alimentación que aporta alimentos variados en cantidades adaptadas a los requerimientos y

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condiciones personales. Llevar una alimentación equilibrada no implica ingerir poca o mucha
comida, ya que es tan importante la cantidad como la calidad de la misma. Es importante pensar
que no se puede disfrutar de una vida saludable comiendo unos pocos alimentos.
La variación del consumo de alimentos es recomendable para la recuperación progresiva de la

salud del paciente, sin descartar la importancia de presentar preparaciones con altos niveles
sensoriales utilizando la riqueza de los distintos sabores, olores y aromas. De hecho, comer y
beber forma parte de la alegría de vivir y, desde luego, la gastronomía no está distante de las
recomendaciones dietéticas ni de una alimentación saludable.
MATERIALES Y MÉTODOS
Metodología:
1. Se pide a los alumnos realizar un ejemplo de la incorporación de problemas de salud en
el proceso de salud – enfermedad en el cual se adopten modelos de causalidad que
pueden ser los mismos que se ha detallado en la guía anteriormente. Para ello podrán
utilizar cualquier material de apoyo sea este papelografos , proyector multimedia , pizarra,
fichas mnemotécnicas etc. Deberán realizar la exposición de su trabajo ante el docente y
los compañeros y entregar su informe respectivo.
Materiales/Herramientas/Equipos:
1. Computador
2. USB
3. Esferos
4. Marcadores
5. Proyector
Instrucciones:
1. En base al video observado analizar el mismo y realizar un posible plan estratégico en
base a los problemas de salud detectados de modo tal que se establezca solución a las
situaciones que enfermen a la población observe el video detecte problemas análisis de
problemática solución a problemas establecimiento de plan estratégico
RESULTADOS
El estudiante conoce los diferentes criterios de la causalidad en Epidemiologia y, de esta manera,

pondrán en práctica en la clínica de manera preprofesional y profesional.

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CONCLUSIÓN
Los estudiantes identifican diferentes criterios de la causalidad en Epidemiologia, todo esto

mediante demostraciones por parte del docente tutor, y reforzando la teoría recibida en el aula
de clases.
FOTOS (Evidencias)

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RECOMENDACIONES

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Practicar de manera seguida diferentes la causalidad en Epidemiologia, así como la

diversificación de criterios mediante el conocimiento científico, además de estar en constante
contacto con los mismos protocolos para usarlos de manera oportuna en cualquier momento
oportuno de la carrera.
BIBLIOGRAFÍA
Bibliografía Marco teórico.
1. Rengifo H. Conceptualización de la salud ambiental: teoría y práctica (parte 1). Rev. perú.
med. exp. salud publica. [Internet]. 2008. (citado 03 Jun 2020) 25(4); 403-409. Disponible
en: http://www.scielo.org.pe/pdf/rins/v25n4/a10v25n4.pdf
2. Díez Elia, Peirò Rosana. Intervenciones para disminuir las desigualdades en salud. Gac Sanit
[Internet]. 2004 Ago [citado 2020 Mayo 29] ; 18( 4 ): 158-167. Disponible en:
http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0213-91112004000400025&lng=es.
3. Borrell Carme, Artazcoz Lucía. Las políticas para disminuir las desigualdades en salud. Gac
Sanit [Internet]. 2008 Oct [citado 2020 Mayo 29] ; 22( 5 ): 465-473. Disponible en:
http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0213-91112008000500012&lng=es.
Bibliografía Base
4. 1B00860 Hernandez Aguado, Idelfonso. (2018). Manual de epidemiologia y Salud Pública.
Madrid: Editorial Medica Panamericana
Bibliografía Complementaria
5. 1B00828 Montané de la Vega, Rodrigo. (2015). Ecología y conservación ambiental. Trillas:
Mexico
6. 1B00826 Álvarez Heredia, Francisco . (2018). Riesgos Biológicos y Bioseguridad. Bogotá:
ECOE Ediciones
Linkografía
7. Alejandra Moreno-Altamirano, C.D., M. en C.,Sergio López-Moreno, M.C.,Alexánder Corcho-
Be. (2000). Principales medidas en epidemiología. Re
8. v.Salud Publica de Mexico . 42. 337-348. https://scielosp.org/pdf/spm/v42n4/2882.pdf
9. Marc Lalonde . (1981). A New Perspective on the health of Canadians.luis bustos carrasco.
(2013). fotografía clínica odontológica una herramienta
EVALUACIÓN

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− Se evaluará el componente práctico sobre veinte (20) puntos, según lo estipulado en el

sílabo y en el reglamento de evaluación de la Universidad Católica de Cuenca.
− Se evaluará el cumplimiento de normas de bioseguridad (5 puntos), conocimientos
teóricos (5 puntos), destrezas manuales y calidad de los resultados obtenidos (5 puntos),
informe de prácticas (5 puntos).
Nota del informe de la práctica:
David Katrihel Carrión Zavala

0105690705
Paúl Sebastián Ulloa Amores

0104711726
Manuel Marcelo López Astudillo

0106729163
David Alexander Vallejo Ochoa

0104453089
Carlos Adrián Patiño Valdez

0105609531

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Asignatura: Salud Pública

David Katrihel Carrión Zavala

Ciclo: Noveno ciclo Paralelo: “E”

Laboratorio: Aula virtual Fecha: Cuenca, 29 de mayo del 2020

La salud ambiental es la ciencia que se ocupa de las interrelaciones interactivas positivas y

Cuando entendemos como salud pública, el esfuerzo organizado de la comunidad dirigido a

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salud cuando ésta se pierde, y en caso de necesidad, rehabilitar y reinsertar al enfermo,

El desarrollo de la salud ambiental se caracteriza por:

• El énfasis en la responsabilidad colectiva - esto

El establecimiento de un sistema legal en el cual los ecosistemas y las comunidades naturales

IMPORTANCIA DE LA SALUD AMBIENTAL EN EL SECTOR SALUD

La salud ambiental así definida, comprende múltiples aspectos, no es exclusivamente el aspecto

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etiquetado de productos comerciales sean alimenticios o de confort doméstico, pasando por

Hay dos perspectivas:

• Período de incubación, ya que los microorganismos se están multiplicando y produciendo

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La salud y el bienestar se ven afectados por

• De conducta: el tabaquismo; consumo excesivo de alcohol; las elecciones

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gravedad de la patología y del aparecimiento o no de signos y síntomas que reflejen el grado de

El término gastronomía hospitalaria implica la presencia de alimentos y preparaciones servidas

Se puede definir a la gastronomía hospitalaria como la adaptación de la alimentación a las

Los factores que se tomarán en cuenta al prescribir una dieta serán:

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La variación del consumo de alimentos es recomendable para la recuperación progresiva de la

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Practicar de manera seguida diferentes la causalidad en Epidemiologia, así como la

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− Se evaluará el componente práctico sobre veinte (20) puntos, según lo estipulado en el

Nota del informe de la práctica:

David Katrihel Carrión Zavala

Paúl Sebastián Ulloa Amores

Manuel Marcelo López Astudillo

David Alexander Vallejo Ochoa

Carlos Adrián Patiño Valdez

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