SECTOR VITIVINICOLA

INTRODUCCIÓN
¿Qué es? ¿Qué
región comprende?
La vitivinicultura es la ciencia del
cultivo de la vid, para usar sus uvas en
la producción de vinos, es una rama de
la ciencia fruticultura.
El sector vitivinícola, ocupa la región de
cuyo, y comprende dos grandes
actividades
Actividad vitivinícola; Comprende dos
actividades
 Produccion primaria: esta actividad se realiza en el viñedo y es la producción
de la uva, sus labores son desde que brota la vid, hasta la cosecha. La planta
no da frutos hasta los 18 meses de su siembra, y hasta los dos años las uvas no
son suficientemente buenas para la elaboración del vino.
ELABORACIÓN
La elaboración del vino consiste en diferentes
procesos, pero para los distintos vinos hay
distintos procesos, para el vino tinto y el vino
blanco se utiliza maquinaria similar, pero
también esta el vino tinto, que en la
fermentación busca tomar color.
Explicación del proceso
Primero que nada, se ingresan las uvas para Desgranado el racimo, las uvas se pasan por
una pisadora para conseguir que se rompa la piel de la uva, llamada hollejo. Así se extrae
el jugo para facilitar el siguiente paso, pero no se debe estrujar demasiado para evitar que
se rompan las semillas de las uvas, que aportarían amargor al caldo
Despalillado y Molienda
El estrujado, también se conoce como molienda, o aplastamiento de la uva. Una vez separados del
raspón los granos (despalillado) de uva se estrujan para extraer el mosto.
¿Qué es el mosto? El mosto es el zumo de la uva que contiene diversos elementos de la uva como pueden
ser la piel, las semillas, etc
Fermentación
tras tener mosto encubado, se produce una primera fermentación que es común a todos los
caldos. En esta fermentación, los azucares de la uva se comienzan a transformar en etanol
en un ambiente con presencia de oxígeno y de temperatura controlada
Prensado
El prensado es la operación por la que se aplica presión por medio de una prensa a uvas,
racimos, orujos o restos del sombrero para extraer zumo, mosto o vino de ellos.
Vino Flor
Es la formación de telillas en la superficie del vino, producido por levaduras que se
desarrollan en la superficie del vino
Clarificación
La clarificación consiste en agregar al vino una sustancia que arrastra hacia el fondo todos
aquellos elementos que se han quedado en suspensión durante el proceso de elaboración y
que pueden ocasionar alteraciones de difícil reparación, como la acidez.
Trasiego
El trasiego consiste en cambiar el contenedor del vino. Durante este proceso, se separa el
jugo de los sedimentos sólidos almacenados en el fondo durante la fermentación. Al mismo
tiempo, el vino se oxigena para que los aromas evolucionen de forma controlada
Estabilización
La estabilización de los vinos es un proceso importante en cualquier bodega. El objetivo es
evitar la presencia de precipitados en las botellas cuando llegan al consumidor. hay tres
procesos clave para su finalización: la clarificación, estabilizado y filtración. El objetivo de
estos tres últimos procesos es evitar la presencia de precipitados o posos en el vino
Fraccionamiento
dedicado a realizar operaciones de trasvase de productos vitivinícolas, de envases mayores
a envases menores, para la liberación al consumo
Embotellamiento del vino
El primer paso en el proceso de embotellado es el lavado de las botellas. Una vez están
limpias, se inicia el llenado. En este momento, en la botella se dosifica el vino con un
volumen exacto, dejando un espacio hueco por las posibles dilataciones que puede
experimentar el vino
  Según datos difundidos por el
Laboratorio Estadístico del Instituto
Nacional de Vitivinicultura, la
República Argentina logró su mayor
valor en la historia para las
exportaciones de vinos fraccionados
en el 2021, con US$ 817 millones, y
Comercialización superó el récord anterior logrado en el
El complejo vitivinícola es una de las 10 año 2012 de US$ 786 millones.
principales cadenas exportadoras del
país, junto son casi 500 exportadores
que llegan con sus vinos a 127 países.
Los principales mercados para los vinos
argentinos son: Estados Unidos, Reino
Unido, Canadá, Brasil y Países Bajos.
Calidad y precio
Calidad
 A través de las diferentes fases
fenológicas que tiene un viñedo,
sucede el desarrollo y el crecimiento de
los órganos tanto vegetativos como
fructíferos de la vid, pero también,
teniendo en cuenta las condiciones
climáticas y culturales que existan en
el lugar. En general, los parámetros de
calidad en los vinos tintos, blancos,
dulces y espumantes son los siguientes:
Vinos tintos de calidad: Son ejemplares
puros, con aromas frutados limpios,
sabores definidos y sentido de terruño.
Vinos blancos de calidad: Son vinos de
gran fineza, equilibrio y elegancia
Precio
 La elaboración del vino es un proceso
complejo en el cual influyen diferentes
aspectos que afectan a la calidad del
producto final. Si estos aspectos o factores
son de mayor o menor calidad, el coste de
la botella será mayor o menor. La
producción del vino afecta a su precio final.
 ¿Como se mide la calidad del vino?
 Densidad.
 Grado alcohólico.
 pH.
 Acidez volátil.
 Color.
 Hierro.