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OBJETIVOS:
Conocer el proceso de elaboracin de vino.
Identificar cada uno de los insumos necesarios y permitidos en la elaboracin deL
vino.
Conocer las condiciones necesarias para lograr una buena fermentacin.
Obtener un vino con buenas caractersticas organolpticas y microbiolgicas.
As, por ejemplo, sabemos que se emplea en el campo de la gastronoma para preparar
platos exquisitos o simplemente como bebida y en el rea de la medicina como remedio
tradicional para paliar el dolor o bien como tratamiento contra el estrs mediante la tcnica
conocida como vinoterapia.
Existe una amplia variedad de vinos, sin que exista una clasificacin oficial. Los atributos que
permiten clasificar al vino son muy variados, e incluyen su origen, su color, su contenido de
azcares residuales y otros factores.
La clasificacin ms habitual tal vez sea aquella vinculada al color. En este sentido, puede
hablarse de vino tinto, vino blanco o vino rosado. Se conoce como vino fortificado, por otra
parte, a la bebida a la que se aade brandy antes o durante la fermentacin. El oporto, el
marsala y el jerez son ejemplos de vinos fortificados.
El vino se ha convertido en un mundo tan lleno de tradiciones con su propia cultura que el
cine no ha podido resistirse a penetrar en l. As, nos encontramos con pelculas que abordan
la elaboracin de esta bebida como sera el caso de Un paseo por las nubes o Un buen ao.
1. LAVADO: Metabisulfito (0.20 a 0.30 por litro de mosto)
2. DESPALILLADO:
3. ESTRUJADO
4. ESTANDARIZADO Y SULFITADO
5. INOCULACION Y FERMENTACION :
6. DESCUBE
7. CLARIFICACION: CON BENTONITA
8. EMBOTELLADO Y
ETIQUETADO.
CONCLUSIONES:
Es importante saber el flujo de procesamiento de vino tinto antes de su elaboracin,para
trabajar de manera continua, ordenada, y a la vez con eficacia y as poder utilizarel tiempo
al mximo.
Aprendimos que mediante la prctica se aprende mejor la teora, ya que se observala
funcin de cada insumo.* Realizamos los clculos con existo y as conseguimos un vino en
su punto
El proceso de elaboracin del vino es un proceso largo que requiere mucha
precisin, la variedad empleada de las uvas tiene gran influencia en las
caractersticas finales del vino junto con las condiciones de proceso, por lo tanto
es de vital importancia si queremos obtener un vino con ciertas caractersticas
sensoriales como astringencia, cuerpo, aroma, etc. elegir la variedad de uva
adecuada.