MI FINCA

exclusive restaurant bar

Presentado por:
MAXCIMILIANO RUDAS CARDONA
 INTRODUCCIÓN
Trabajo de grado realizado por el señ or Maxcimiliano
Rudas Cardona c.c 1087549886 como requisito de
grado del programa de negocios internacionales y que
fue basado en la realizació n de un proyecto para
montaje de complejo turístico cuyo nombre será MI
FINCA exclusive restaurant bar, centro recreacional en
cuya situació n geográ fica será el crucero de combia
corregimiento de Pereira, cuya actividad principal será
restaurante bar con valores agregados como:
actividades lú dicas, venta de suvenires, y especialidades
del café.
 MI FINCA
Es un proyecto de gran importancia, es una inversió n
prometedora para los socios por el auge comercial y la
generació n de utilidades. A nivel sociocultural plantea un
cambio en las costumbres y há bitos alimenticios de una
població n que demandara los productos y servicios con
calidad innovadora; y ademá s propone desarrollo a esta
parte de la regió n contribuyendo con el entorno que lo
rodea en generació n de empleo, conservació n del medio
ambiente y de la misma manera crecimiento de una
comunidad, con la contribució n de impuestos y otros
que se derivaran de esta actividad.
 MISIÓN Y VISIÓN
Misió n

Mi finca estará produciendo diferentes platos que corresponden a la comida

internacional elaborados por expertos en el tema y con insumos orgá nicos,
frescos importados y del país con un valor agregado como la es la recreació n
y esparcimiento ofrecido bajo el “lema somos experiencia hecha sabor”

Visió n

MI FINCA restaurant bar, se ve en el 2017 como una empresas solida en el

sector de la gastronomía, a la vanguardia de los mejores servicios
gastronó micos con el mejor talento humano y el desarrollo estraté gico para
fidelizar un mundo de clientes satisfechos.
 Restaurante

Bar
MI Tienda

FINCA

Zona
Recreacional
 Bar
Restaurante
• Carta de licores
• Menú comida Internacional • Bar man
• Carta de Vinos • Video Beam
• Asesor Vinos • música
• Domicilios
• Parqueadero

MI FINCA

Zona recreativa Tienda:

• Renta de Caballos • Juguetería
• Zona de Picnic • Artesanías
• Juegos de mesa • Ropa
• Juegos de Punteria
 SEGMENTO DE CLIENTES

mi finca exclusive restaurant bar plantea un direccionamiento comercial

hacia una població n que he subdividido en varios nichos del mercado
demandante de nuestros servicios como por ejemplo familias con niñ os,
comerciantes, eventos sociales , parejas y adultos mayores, todos
pertenecientes a estratos medio y alto.
 PROPUESTA DE VALOR
El mercado tiene una gran oferta de restaurantes con infinidad de
servicios. Pero existe un restaurante que ofrezca algo mas que una buena
carta? Mi Finca Restaurante Bar será un espacio de interacció n natural en
el cual sus asistentes vivirá n una experiencia inesperada y atractiva en un
restaurante de Comida Internacional con diversas actividades lú dicas que
van desde la interacció n con animales hasta juegos de mesa. Es
fundamental para la organizació n ofrecer un buen y completo servicio para
lo cual se implementara en su grupo de empleados bá sicas capacitaciones
Neurolingü ísticas y de manejo del cliente en las cuales se profundinzara la
importancia del tiempo de espera, la calidad de los alimentos y la calidez
en la atenció n. Como valor adicional en el lote donde se desarrollara el
restaurante se adecuara un almacén comercial en el cual se podrá n en
venta diversos productos entre artesanías y juguetería. El restaurante
estará ubicado en el Crucero de Combia al nivel de la vía principal con
amplio espacio de parqueo en un espacio cerrado con vigilancia privada.
Un punto estratégico entre la Ciudad y el campo, lo que le permite una
ambientació n natural a pocos minutos de la zona urbana con diversas vías
de acceso.
 CANALES
Los medio de comunicació n virtual son de alcance masivo, lo que permite a través
de redes sociales, directorios online y cualquier pagina concurrida la
comercializació n de nuestros productos. Para el desarrollo de una propuesta de
comunicació n virtual desarrollaremos una pagina web propia en la cual los
clientes encontraran publicada la carta, las diversas actividades a desarrollar con
sus respectivas fechas y horarios. Imá genes y videos de todo el restaurante y lo
mas importante un espacio en el cual el cliente pueda expresar sus comentarios y
dejar sus datos de contacto, donde a su vez encontrara nuestros datos de contacto.
Esta pagina será optimizada con publicaciones en redes sociales y paginas de
pauta comercial las cuales guiaran al cliente a visitar nuestro sitio oficial. Toda
nuestra publicidad tendrá como sello la interacció n con la naturaleza.
E n nuestros
restaurantes entregaremos junto a la factura una encuesta en la cual solicitaremos
al cliente relacione sus gustos y necesidades a la hora de elegir un restaurante.
RELACIÒN CON LOS CLIENTES
Nuestro objetivo es lograr una relació n de familiaridad con nuestros clientes. Este
objetivo se construye desde el momento que el cliente entra en nuestro
establecimiento, para lo cual la funció n de cada uno de nuestros colaboradores es
fundamental ya que son ellos quienes transmiten al cliente la imagen de nuestra
organizació n. Recibirlos amablemente en unas instalaciones impecables y seguras,
prestarles una atenció n oportuna y cá lida en la cual el cliente se sienta en total
plenitud y sienta deseos de regresar pronto. La implementació n de encuestas en
nuestro punto de atenció n nos permitirá n tener informació n de nuestros clientes
tales como fecha de cumpleañ os, correo electró nico y teléfono. Esta informació n
nos permitirá mantener una constante comunicació n con nuestros clientes
permitiéndonos así mantenerlos informados sobre ofertas, fechas especiales,
eventos especiales y demá s actividades a realizar en el restaurante. Aprovechando
la relació n que iniciamos con los clientes se tendrá una serie de tarjetas
predeterminadas con nuestra marca para las fechas especiales. Esto nos permitirá
llegar al cliente de una manera formal por ejemplo en el día de su cumpleañ os con
una felicitació n invitá ndolo a que pase a tomar una copa de vino en nuestras
instalaciones por cuenta de la casa, etc. Esta estructura de atenció n nos permitirá
la idealizació n de los clientes.
 RECURSOS CLAVES

Actualmente para el desarrollo del proyecto contamos con el lote, la

infraestructura del restaurante, caballos, jardines, infraestructura del
almacén de mercancía. Mano de obra dispuesta a desempeñ arse como
meseros, viedo beam para la proyecciò n de videos. Contamos con el personal
capacitado en el conocimiento de Cocina Internacional quien elaborara en
compañ ia del chef la carta del restaurante. Contamos con el personal dee
seguridad necesario para el cuidado del parquadero y la seguridad de todo el
lote.
 RECURSOS CLAVES
Buena atención al cliente:
El trato al cliente es esencial, hay que recibirlo, atenderle y despedirse de él con la mejor
atenció n. Siempre con respeto, hay que considerarlo como un amigo y ofrecerle el mejor
cuidado y amabilidad. Hay que medir su presencia, averiguar siempre que disponen de todo
lo que necesitan, sin invadirlos demasiado.
Personal capacitado:
El personal estará capacitado en el conocimiento de vinos y platos ofertados en la carta. A los
clientes les gusta que les recomienden y les expliquen los ingredientes y sabores de los platos
y por supuesto con qué vino acompañ arlos.

Ambiente acogedor:
El ambiente del restá urate-bar deberá permanecer impecable y con un volumen adeudado
en la ambientació n implementada acompañ ada de un mobiliario có modo y acogedor.

Tiempos de espera:
Es fundamental establecer en el restaurante un tiempo de espera dado que esto hace parte
de la buena atenció n del establecimiento. En Mi Finca Restaurante Bar el tiempo de espera
será acordado con el chef quien tiene amplio conocimiento del tiempo de espera promedio
ya que eso será un está ndar prometido a los clientes. Una vez el mesero tome la orden
informara a los clientes tiempo de espera del plato.
Relación calidad/precio:
El cliente quiere pagar el precio justo, con relació n a la materia prima y el producto
elaborado que se le sirve. Es siempre algo subjetivo, pero puede medirse valorando la
satisfacció n media del cliente por medio de las encuestas que se tienen para
implementar en el Restaurante Bar.

Calidad de los alimentos:

El Restaurante contara con un chef profesional encargado de la cocina quien controlara
la calidad de los alimentos al igual que lo ara el Barman en el Bar quien controlara la
calidad del licor. Nuestra intensió n es crear una marca basada en la calidad y el servicio
para lo cual la supervisió n del profesional es fundamental.
Carta:
La carta hablara de quienes somos. Sera elaborada en cuero con hoja tipo pergamino y
letra palmer dá ndole un toque de elegancia y exclusividad. Tendremos diversidad de
planos divida por países permitiendo al consumidor llegar fá cilmente al plano de su
agrado.
Actividades recreativas:
En nuestro establecimiento las actividades recreativas son de gran importancia ya que
está n hacen gran parte de la diferenciació n. Para la manipulació n de animales y guía en el
desarrollo de actividades cualquiera que sea contamos con personal capacitado quien
brindara al cliente confianza lo que a largo plazo se traducirá en fidelidad.
Seguridad:
Contamos con el personal capacitado en brindar a los clientes y el establecimiento
seguridad tanto en el parqueadero como en el alrededor del establecimiento permitiendo
vivir una momento placentero para los clientes y empleados.
 ALIANZAS CLAVES
Se tiene como plan la implementació n de alianzas con diferentes proveedores
lo que nos permita disponer de una amplia gama de productos sin generar una
dependencia a un solo proveedor y mas en una regió n como esta donde el clima
es diverso y afecta directamente la producció n agrícola y ganadera.
Inicialmente se ha pensado establecer estrategias con proveedores ubicados en
Mercasa, la plaza de mercado y fincas vecinas tanto en frutas y verduras como
en carne, pollo y cerdo, etc. Para el Bar las estrategias se implementaran con
Comercializadores Internacionales que nos puedan proveer de licores de
calidad tanto nacionales como internacionales.

La empresa se constituirá como una sociedad por acciones simplificadas. La

sociedad esta constituida inicialmente por 2 socios que son el dueñ o de la
tierra y el dueñ o de la idea quienes entraran con una participació n del 50%
cada uno.
  DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO DE LA EMPRESA            

                         

PORCENTAJ
PROYECCI MARGEN E DE
ÓN DE COSTO DE PARTICIPACI % DE MARGEN
VENTA PRECIO VARIABL CONTRIBU VENTAS ÓN EN DE MARGEN DE CONTRIBUCIÓN
  PRODUCTO AÑO 1 DE VENTA E CIÓN ESPERADAS VENTAS       CONTRIBUCIÓN PROMEDIO PONDERADO
Casuela de
  mariscos 1.000 $ 40.000 $ 18.160 $ 21.840 $ 40.000.000 12,23% 0,05 0,00 0,00 54,60% 6,68%

  Langostinos a la jillo 1.000 $ 38.000 $ 17.610 $ 20.390 $ 38.000.000 11,62% 0,05 0,00 0,00 53,66% 6,24%

  Fondue de carne 1.000 $ 35.000 $ 13.160 $ 21.840 $ 35.000.000 10,70% 0,04 0,00 0,00 62,40% 6,68%

  Cerdo agridulce 1.000 $ 30.000 $ 13.110 $ 16.890 $ 30.000.000 9,17% 0,04 0,00 0,00 56,30% 5,17%

  Fondue de mariscos 1.000 $ 30.000 $ 19.260 $ 10.740 $ 30.000.000 9,17% 0,06 0,00 0,00 35,80% 3,28%

  Fillet migñon 1.000 $ 28.000 $ 18.160 $ 9.840 $ 28.000.000 8,56% 0,05 0,00 0,00 35,14% 3,01%
Espaguetis a la
  boloñesa 1.000 $ 22.000 $ 15.660 $ 6.340 $ 22.000.000 6,73% 0,04 0,00 0,00 28,82% 1,94%
Macarones con
  anchoas 1.000 $ 22.000 $ 13.210 $ 8.790 $ 22.000.000 6,73% 0,04 0,00 0,00 39,95% 2,69%

  Pollo kentucky 1.000 $ 22.000 $ 10.410 $ 11.590 $ 22.000.000 6,73% 0,03 0,00 0,00 52,68% 3,54%

  Ajiaco 1.000 $ 20.000 $ 12.660 $ 7.340 $ 20.000.000 6,12% 0,04 0,00 0,00 36,70% 2,24%

  Burritos 1.000 $ 20.000 $ 8.410 $ 11.590 $ 20.000.000 6,12% 0,02 0,00 0,00 57,95% 3,54%

  Sushi 1.000 $ 20.000 $ 9.710 $ 10.290 $ 20.000.000 6,12% 0,03 0,00 0,00 51,45% 3,15%

            $ 327.000.000 100,00% 0,48 0,04 0,00   48,16%

                       

  Costos + Gastos Fijos            

Punto de equilibrio =
  M/C %            
                       

  131.148.380          
Punto de equilibrio = $ 272.323.598
  48,16%