Banquetes Morelos

Introduccin
Banquetes Morelos es una empresa dedicada a brindar el servicio de banquetes en su
especialidad, en la comida nacional como internacional, a su vez el elabora bebidas que
acompaan a degustar la delicia de los platillos y que, junto con su originalidad en cada
evento, transporta al comensal a un mundo donde los sueos se hacen realidad.
Se brinda un buen servicio en cada evento desde bodas, XV aos, graduaciones, hasta
eventos especiales tematizados, transformamos los sueos de cada cliente y los
transformamos en Realidad.
JUSTIFICACIN
La idea e importancia de la creacin de la casa de banquetes Morelos es que nos brinde
un crecimiento econmico, reconocimiento y posicionamiento en el sector de las casas de
banquetes y para esto aprovechamos la oportunidad encontrada en la Cuidad de
Cuernavaca y sus alrededores, teniendo en cuenta; que los sitios de vivienda son areas
reducidas o amplias lo cual permite la organizacin adecuada de un evento, que las
familias no tienen los implementos necesarios para atender o servir a los invitados y
adems que cada celebracin es de gran importancia por lo que siempre se quiere
recordar de la misma manera. Ofreciendo eventos de diferentes tipos haciendo cada uno
de sus sueos realidad.
OBJETIVOS
Objetivos Generales
Brindar en cada evento calidad, servicio y deliciosos platillos.
Contar con una gama extensa de platillos para todo tipo de eventos y clientes.
Mejorar la calidad de vida en el servicio de Banquetes a travs de un esfuerzo sincero
por el bienestar y satisfaccin de los clientes, ofreciendo un excelente servicio
personalizado con tcnicas y disciplinas de vanguardia.
Preservar el momento mgico de los clientes, al realizar el evento que solicitan.
Ser lderes en conocimiento, con lo ms novedoso en mens, decoraciones y
ambientaciones.
Trabajar siempre con los mejores proveedores, de quienes obtendremos excelentes
productos para ofrecerte un servicio con sello de calidad.
Nosotros y nuestro personal, siempre estaremos preparados para atender a tus
peticiones.
Envolverte en un ambiente de excelente cortesa y comodidad en todo el tiempo que
mantengamos el contacto; creemos firmemente que ser para toda la vida.

Crear una casa de banquetes especializada en organizar eventos sociales,

empresariales y ocasionales, ofreciendo un servicio de alta calidad contando con un grupo
de colaboradores profesionales, haciendo de cada evento una fecha inolvidable,
asegurando as la satisfaccin de nuestros clientes.

Objetivos Especficos
Adecuar la estructura fsica necesaria.
Realizar estudios de mercado en la zona para identificar las necesidades de nuestros
posibles clientes.
Lograr que cada evento sea nico
Evaluar el servicio, para medir la satisfaccin de cada cliente.
Crear un espacio social para las reuniones y eventos tanto del entorno familiar y
empresarial.
Generar empleo a personas idneas que contribuyan a la calidad y buen servicio de la
empresa.
Diferenciarse de los dems competidores, como diferentes y nicos, donde la cadena de
servicio sea ptima.
Organizar cursos y seminarios
Realizar conferencias y acciones divulgativas en las diferentes empresas y entidades de
la localidad, con el fin de llegar a este segmento de la poblacin y lograr una verdadera
concientizacin y participacin dentro de la Casa de Banquetes
Comprar y vender productos y servicios en lo referente a eventos o certmenes.
Construir una nueva imagen alrededor de los eventos.
El servicio de excelencia debe ser la regla de oro del trabajo.
Organizar programas locales, regionales y nacionales
perfeccionamiento de las actividades de un evento.

para

la

formacin

Facilitar el intercambio de conocimiento entre las personas y su consecuencia ms

importante la activacin de la actividad.
Demostrar que se cuenta con todo lo necesario para que se confi en la capacidad como
organizadores de cualquier tipo de evento.
Descripcin del negocio
Banquetes Morelos es una empresa dedicada a brindar el Servicio de Banquetes dentro
de la Ciudad de Cuernavaca, ya que se adapta a cada concepto que se demande, se
encarga de dar un excelente servicio, deleitando con platillos e innovando con las ltimas
tcnicas culinarias para hacer que cada persona viva una experiencia donde los Sueos
se hacen Realidad.

Quienes somos
Somos una empresa dedicada a brindar un Servicio de Banquetes de alta calidad,
innovacin y exclusividad. Estamos comprometidos con la satisfaccin de nuestros
comensales, y brindarles una variedad de opciones para realizar el evento de sus sueos,
asegurando que sea una relacin permanente y valiosa para ellos, por ello contamos con
instalaciones adecuadas, para garantizar as nuestra permanencia y crecimiento.

Misin
Ofrecer servicios integrales de primera calidad en el ramo gastronmico y de
ambientacin brindando un servicio de vanguardia con calidad humana

Visin
Ser una de las mejores Banqueteras en Morelos, contar con el reconocimiento y la
consolidacin de brindar una excelente e innovadora propuesta para eventos sociales,
mantenindonos en el gusto y preferencias de los comensales.
Valores
HUMILDAD: Es un valor importante, en las relaciones tanto con los clientes como con el
equipo de trabajo, porque nos permite entender y comprender los puntos de vista, las
inquietudes y necesidades del ser humano.
RESPONSABILIDAD: Es un valor imprescindible en el ejercicio de nuestras funciones ya
que todos nuestros servicios, y productos los realizamos con amor y responsabilidad para
garantizar una excelente calidad.
HONRRADEZ: La honradez es un valor indispensable para brindar seguridad y confianza
a nuestros clientes y para ello contamos un personal honrado y de buenas costumbres.
PUNTUALIDAD: La puntualidad es importante para brindar servicios y productos de una
manera oportuna y a tiempo a todos nuestros clientes y sus invitados.
HONESTIDAD: Ejecutamos con seriedad todo lo que ofrecemos a nuestros clientes.
CUMPLIMIENTO: Llevamos a cabalidad lo prometido al cliente, tanto en servicio como en
fecha y horario.
CREATIVIDAD: Estamos a la vanguardia de las tendencias, moda y temas en el arte de
elaborar fiestas, colocando a disposicin de nuestros clientes, todo nuestro conocimiento
y capacidad creativa e innovadora.
SERVICIO: Atendemos tanto fuera como dentro de nuestras instalaciones, teniendo
siempre presente que nuestro fin es el servicio al cliente.
TRABAJO EN EQUIPO: Contamos con empleados calificados para el servicio a la mesa,
la preparacin de alimentos, la decoracin etc. No ahorraremos esfuerzo en la

consecucin de nuestro objetivo principal que es satisfacer las expectativas de nuestros

clientes y de sus invitados.
RESPETO: Es la base sobre el cual estn todos los valores anteriores. Respeto hacia el
cliente, empleados y hacia el propio ejercicio de nuestra profesin.
Caracterstica del Producto o Servicio
El servicio de banquetes y eventos sociales se caracterizar principalmente por:
Ser un servicio personalizado, cada cliente tiene necesidades y requerimientos diferentes,
por lo que el servicio a establecer con el
Presente proyecto se adaptar a los gustos y preferencias especficos de cada cliente
potencial.
Eficiente al momento de ofrecer a sus clientes todo lo necesario para llevar a cabo un
evento social que puede ir desde una boda, un cumpleaos hasta un evento empresarial,
adaptndose a sus necesidades, estilos de vida y hbitos de consumo.
Responsabilidad y tica al momento de preparar todos los productos necesarios para
brindar el servicio, escogiendo la mejor materia prima e insumos y controlando siempre un
manejo higinico de los mismos.
Su seguridad, seriedad y puntualidad al momento de prestar el servicio, el cliente tendr
el servicio que espera, en el momento y el lugar que lo solicit.
Para un evento social la empresa ofrecer el servicio de banquetes con extenso y
variados mens, menajes completos que se adaptan a cualquier tipo de ocasin,
bocaditos para degustar, diferentes tipos de bebidas y la ms variada decoracin. Todos
los productos que se ofrecern sern de alta calidad y fina presentacin.
Clasificacin por su uso y efecto
El servicio de banquetes y eventos sociales por brindar un servicio de manera directa a
sus clientes, es un servicio final.
Tipos de servicio a ofrecer
Un banquete es una comida esplndida a la que concurren muchas personas para
celebrar algn acontecimiento especial. Dado el gran incremento que debido a la vida
moderna y el progreso que ha tomado el turismo, la extensin de contactos
internacionales y de mbito nacional, por la facilidad que representa el viajar de un lado
del mundo a otro, han trado como consecuencia el poder celebrar un sin nmero de
congresos, conferencias y reuniones de negocios; encaminadas a fomentar los contactos
culturales y comerciales.
Cada tipo de evento tiene sus particularidades y los clientes vendrn con necesidades
diferentes. Es importante tener claro qu tipo de eventos permitiremos en la banquetera.
Igualmente, las instalaciones propias del hotel podrn limitar el tipo de eventos que se
puedan organizar.

Los Eventos se clasifican en:

Bodas: es donde se monta una mesa presidencial para el nmero de personas que
previamente haya indicado el cliente. Frente a la misma se montarn las mesas del resto
de los invitados; estas pueden ser redondas o rectangulares. El pastel generalmente se
debe colocar en un lugar donde se pueda tener mejor vista, si es bailable la pista se
colocar en uno de los laterales.
Comidas de Negocios, Presentaciones: para este tipo de eventos se prepara una estacin
de caf y t, dependiendo del men que se haya indicado se sirve en carro guerindon, se
hace huso de material audiovisual ( caones, PC)
Cenas de Gala: La cena de gala es una cena exclusiva que se hace a honor de alguien o
algn evento en particular. La cena de gala siempre cuenta con un anfitrin, el cual ser
responsable de manejar dicha cena.
La mesa principal es larga, platos blancos, cuchara, cubierto, cuchillo, cubierto o tenedor
pequeo, copa de vino, copa de agua, plato de postre, cuchara de postre. etc.
Homenajes, Cenas Especiales: Es un evento en el cual se ofrece siempre un men
pequeo, con una variedad de bar extensa.
Cctel: para este tipo de servicio el montaje no tiene complicaciones; pues solo se trata
de montar un bar mostrador desde donde servir las bebidas y montar la mesa para las
comidas. En torno al saln se colocarn ceniceros aparadores y si el cliente lo desea
algunas sillas.
Desayunos, Almuerzos, Cenas: el montaje para estos servicios puede ser de varias
formas de manera convencional, segn el nmero de invitados.
Seminarios, Congresos y convenciones, Conferencias
Cumpleaos, Aniversarios, Comuniones.
Rueda de prensa, Desfiles de Moda, Reuniones de empresa
Comedor Industrial
Anlisis de la demanda
Para el presente proyecto de investigacin se aplicar el mtodo tanto inductivo como
cuantitativo dentro de la metodologa de investigacin de campo.
Se tomar como fuentes primarias de informacin las encuestas realizadas a clientes para
obtener de manera directa toda la informacin que se quiere del cliente, las tendencias,
gustos y preferencias de los mismos en cuanto al servicio que se brinda.
Tambin se podr contar con informacin de competidores del mercado en cuanto a su
experiencia dentro de la prestacin de este tipo de servicio.
Canal de distribucin
Consumidor

Fabricante
El fabricante en este caso es la empresa, ya que estamos creando el producto, es decir,
elaboracin de banquetes, platillos, decoracin del saln comedor.
Tendremos varios intermediarios, ya que es una empresa pequea que pretende empezar
con ayuda de otras empresas, es decir, afiliarnos a varios proveedores para contratar
personal de servicio, mesas, sillas, blancos, etc.
Posteriormente que se tenga la elaboracin del men y se consiga todo el equipo
indispensable para la elaboracin del evento en cuestin se entregara el servicio como lo
ha solicitado al comensal, que en este caso es el consumidor.

Servicios complementarios
En Banquetes Morelos nos dedicamos hacer realidad cualquier peticin que el comensal
requiera, por ello contamos con otros servicios.
Fotografa Show (dependiendo del tema)
Iluminacin Msica en Vivo
Video filmacin Video Filmacin
Animacin

Poltica de precios
EVENTOS SOCIALES

EVENTOS EMPRESARIALES

XV aos.

Convenciones.

Bodas

Fiestas de Fin de Ao.

Graduaciones.

Reuniones de Jefes.

Primeras Comuniones.

Celebracion de Aniversarios.

Bautizos.

Conferencias.

Babyshower.

Coffe Break.

Presentaciones.

Inaguraciones.

Confirmaciones.

Clausuras.

Aniversarios, etc.

Eventos especiales.

Desde $250 por persona.

Desde $350.00 por persona.

Cabe sealar que los precios varan de acuerdo a las especificaciones y necesidades del
cliente que ofrece Banquetes Morelos se adapta a ellos para as cumplir su objetivo:
Brindar un excelente servicio.
Para satisfacer las necesidades del cliente hemos elaborado dos paquetes para tener un
estndar en cuanto al prototipo de servicio que damos
Los servicios con los que contamos y en los cuales podemos mezclar, aumentar o
disminuir actividades para adaptarnos y cubrir de esta manera las necesidades del cliente.

Ejemplo de paquetes a ofrecer

PAQUETE 1

PAQUETE 2

Servicio de Banqueteria 4 tiempos

Servicio de Banqueteria 8 tiempos

Servicio de Meseros

Servicio de Meseros por 6 horas

Hielo ilimitado y Refresco.

Hielo ilimitado y Refresco.

Bebida a elegir (nacional).

Descorche.

Performance.

Grupo de Jazz, Animadores.

Luz y sonido.

Luz y Sonido.

Equipo de cocina a Desplazar (eventos de

jardn)
Traslado de mesas.
Mesas, sillas, manteles, cubiertos, etc.

Chef a la carta.

Servicio y precio por da en eventos Servicio y precio por da en

sociales desde: $537.00 por persona convenciones desde: $1550.00 por
(das).
persona.

Estrategia de Precio
Una de las maneras que la empresa entrar en el mercado ser manejar precios
competitivos.
Fijar un precio de introduccin de acuerdo a la demanda y oferta analizada en la
investigacin de mercados.
Analizar semestralmente los precios que se maneja con el fin de hace un reajuste si fuera
necesario.
Estrategia de Promocin
La empresa se basa en el servicio al cliente por lo que las estrategias de promocin que
se manejaran en el sentido de motivar y crear lealtad en sus clientes. Poder ofrecer un
servicio nico para que los clientes distingan a Banquetes Morelos de la competencia y
as posicionarse en el mercado.
Implementar un valor agregado en el servicio prestado para que el cliente se sienta una
persona especial y viva una experiencia diferente.
Estrategia de Producto Servicio
Ganar mercado a travs de la adaptacin y personalizacin de los productos y servicios
ofrecidos de acuerdo a los requerimientos del cliente. Ofrecer una gran variedad de
mens y servicios, para que el cliente pueda escoger o crear el que ms le agrade.
Estrategia de Plaza
La cobertura ser a nivel de todo el Estado de Morelos, al ser un servicio el que se
prestara, tendr facilidad de llegada a donde el cliente lo requiera. El poder contar con
convenios con diferentes salones hace que la empresa tenga una cobertura amplia y as
poder ofrecer un evento de acuerdo a las necesidades de cada cliente.
Estrategia de Distribucin
Desarrollar un canal de distribucin directo entre la empresa teniendo comunicacin
directa con el cliente y evitando retrasos en la entrega del servicio.
La nueva empresa presentar opciones y descuentos a sus clientes de acuerdo al nmero
de personas para las cuales sea contratado el servicio, a mayor cantidad de personas, el
costo se reducir.
Forma de Pago:
Los potenciales clientes de la nueva empresa podrn cancelar el servicio en efectivo, con
tarjeta de dbito, tarjeta de crdito o cheque.

Para la reservacin del servicio se deber cancelar el 10% del valor total, un 50% 5 das
antes de realizarse el evento y el porcentaje restante con 48hrs antes de realizarse el
evento.
La forma de pago variar de acuerdo al tipo de evento o cliente.

ANLISIS FODA
FORTALEZAS
DESCRICION
1.- Contar con excelentes promociones en eventos sociales y empresariales
2.- Accesibilidad y flexibilidad para lograr un evento ideal que satisfaga las expectativas
de nuestros clientes
3.- Servicio con personal altamente capacitado
4.- Adaptacin para cualquier tipo de eventos y manejo de conceptos segn la poca,
cultura o situacin.
Conocimiento de la gran variedad gastronmica
Calidad de productos y bebidas
Experiencia en el ramo alimenticio y especialidad gastronmica nacional e
internacional

OPORTUNIDADES
1.-Crecimiento de la empresa y econmico
2.- Posibilidad de posicionar nuevos productos y servicios
3.- Establecer un plan de publicidad
4.- Aumentar el nmero de ventas
5.- Mejora continua de productos y servicios
6.-Posicionarnos como lderes en la creacin de eventos

DEBILIDADES
1.-Falta de Maquinaria e Insumos
2-inexperencia en el ramo Banquetero
3.- Incumplimiento de proveedores
4.-Depender de organizaciones externos para Recursos Humanos

AMENAZAS
1.- Amplia competencia en el rango banquetero
2.-Crisis Mundial
3.-Inseguridad
4.- Aumento de precios de insumos y Mano de obra
5.-Competencia similar a la nuestra

Equipamiento esencial para un evento

EVENTO PARA 100
PERSONAS

EVENTO
200
PERSONAS

PARA EVENTO
300

PARA

PERSONAS

PRODUCTOS
MEN

100
(platos
persona)

por 200
(patos
persona)

BEBIDAS SIN

2 (vasos por persona)

(vasos

por 300 (platos

persona)

por

por 3

por

(vasos

ALCOHOL

persona)

persona)

COPAS

4 (copas por persona)

4
(copas
persona)

por 4
(copas
persona)

por

BEBIDAS CON

14 botellas

25 botellas

PLAQUE

100 (5 por persona)

200 (5 por persona) 300 (5 por persona)

LOZA

100 (4 por persona)

200 (4 por persona) 300 (4por persona)

38 botellas

ALCOHOL
(CHAMPAGNE)

MOBILIARIO
MONTAJE

DEL 14 mesas; 20 manteles 25

mesas;
30
manteles
100 sillas; 100 cubre
sillas y lazos
200
sillas;
200
cubre sillas y lazos

38
mesas;
manteles

40

300
sillas;
300
cubre sillas y lazos

DECORACIN

14 centros de mesa1 25 centros de mesa 38 centros de mesa

opcin de decoracin
2
opciones
de 2
opciones
de
decoracin
decoracin

COCINEROS

2 Cocinero
ayudante

MESEROS

con

1 mesero por mesa

2 3
Cocinero,
ayudantes

2 4 Cocineros, 3
ayudantes

2 mesero por mesa 2mesero por mesa

ESTRUCTURA ORGNICA
Toda empresa cuenta en forma implcita o explcita con cierto juego de jerarquas y
atribuciones asignadas a los miembros o componentes de la misma. En consecuencia, se
puede establecer que la estructura organizativa de una empresa es el esquema de
jerarquizacin y divisin de las funciones componentes de ella. Jerarquizar es establecer
lneas de autoridad (de arriba hacia abajo) a travs de los diversos niveles y delimitar la
responsabilidad de cada empleado ante solo un superviso inmediato. Esto permite ubicar
a las unidades administrativas en relacin con las que le son subordinadas en el proceso
de la autoridad. El valor de una jerarqua bien definida consiste en que reduce la
confusin respecto a quien da las rdenes y quien las obedece.
La estructura orgnica que la empresa tendr es la siguiente:

GERENTE GENERAL

GERENTE ADMINISTRATIVO

CHEF BANQUETERO

VENTAS

RECEPCIONISTA

MANTENIMIENTO

Organigrama
FUNCIONES DEL PERSONAL QUE LABORA EN LA BANQUETERA

El personal de banquetes ofrece sus servicios en los diferentes eventos que se realizan a
la vez son los encargados de planificar, montar y adecuar los salones para la realizacin
de los diferentes montajes. El departamento de banquetes est compuesto por un
personal capacitado que est entrenado para ofrecer estos servicios y a la vez ofrecer
detalles e informacin a los clientes de las diferentes opciones que ofertan. Dentro de los
principales puestos tenemos:
Requerimiento del personal
PUESTO

Gerente
banquetes

PERFIL
OCUPANTE

DEL RESPONSABILIDADES

de Lic. en gastronoma

Gerente
Administrativo

Asistir a las
Banquetes.

Reuniones

SALARI
O
de

Mnimo 1 ao de
experiencia en ramo de Programar reuniones con sus
gastronmico
subalternos para hablar del
servicio.
Edad 25 aos a 50
aos.
Revisar las hojas de funcin con el
Chef.
Profesional en el rea Asistir a las Reuniones de
administrativa con un Banquetes.
mnimo de un ao de
Programar reuniones con sus
experiencia.
subalternos para hablar del
Edad 26 a 45 aos
servicio.
Revisar las hojas e funcin con el
Chef.

Chef
Banquetero

Lic. en gastronoma

Es responsable de coordinar y
supervisar
el
adecuado
Mnimo 1 ao de
funcionamiento de alimentos y
experiencia y trabajar
bebidas
sobre presin
Edad 25 aos a 50
aos.

Ventas

Experiencia en el ramo Conocer un sistema de ventas

de ventas.
Conocer
los
aspectos
de
Preparatoria terminada alimentos y bebidas relacionados
Lic. trunca.
con los eventos cotizaciones
Edad 22 a 50 aos

Recepcionista

Preparatoria terminada Facilidad de palabras

Mantenimiento

Edad 23 a 35 aos

Contestar y agendar citas

Secundaria terminada

Mantenimiento al equipo de cocina

y oficina

20 a 50 aos

Gerente de Banquetes:
Este proporciona las facilidades para lograr los estndares de calidad y eficiencia
establecidos y mantiene un liderazgo en los departamentos de Cocina, almacn para
mantener el mejor servicio a los clientes en eventos y banquetes.
Este a la vez se encarga de supervisar las operaciones internas y externas relacionadas
con el rea de Banquete incluyendo el Servicio a Domicilio.
Dentro de sus obligaciones y deberes estn:

Asistir a las Reuniones de Banquetes.

Programar reuniones con sus subalternos para hablar del servicio.

Revisar las hojas de funcin con el Chef.

Solicitar el personal para los eventos con tiempo.

Revisar el uniforme del personal.

Dar seguimiento con los botones a los anuncios de los eventos.

Supervisar la limpieza general de los salones y equip0s.

Checar con almacn si llega todo lo solicitado en la hoja de funcin del Evento.

Dar el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el Chef
antes de iniciar el evento.

Organizar y operar eventos dentro y fuera del lugar.

Gerente administrativo
Planear, ejecutar y dirigir la gestin administrativa y operativa de la empresa, del manejo
de la relacin con los diferentes proveedores nacionales e internacionales. Desarrolla las
estrategias de compras anuales y las proyecciones de la organizacin. Se encarga del
control administrativo y disciplinario del personal y coordinar toda la actividad de
produccin de la empresa
Vendedores:
Los vendedores asisten al encargado de banquetes en las funciones de ventas y la
coordinacin general de los eventos con el cliente y el personal de servicio.
Chef de Banquete:

Es responsable de coordinar y supervisar el adecuado funcionamiento de las cocinas de

banquetes, en cuanto a la preparacin de las rdenes de comidas para lograr una buena
presentacin y buen sabor; dentro del costo unitario de elaboracin pre - establecido.