Universidad Rafael Urdaneta.

Facultad de Ingeniería.
Ingeniería Química.
Metodología de proyectos.
Periodo 2022c. Sección “D”

Control de calidad para

conservar y mejorar las Estudiante:
Barray Anggy.
particularidades de la cerveza Correo:
Anggy.30835098@uru.edu
“Heineken” Profesora:
Rojas Angi.
1. Ubicación / localización.
Correo:
2. Objetivo principal.
Angi.rojas.80322@uru.edu
3. Problemática presente para generar el proyecto.
4. Alcance del proyecto.
5. Elementos involucrados en el proyecto. Elaboración: 30-02- 2022
6. Características relevantes del proyecto. Entrega: 5 – 09 - 2022
7. Planos referentes del proyecto a desarrollar.
 Control de calidad para conservar y mejorar las particularidades de la
cerveza “Heineken”
1. Ubicación / localización
 La principal cervecera de Heineken esta ubicada en Zoeterwoude, Países Bajos.

Estaría evaluando como inspector de Calidad, que  está especializado en hacer seguimiento a la

producción, materiales y servicios, buscando alguna falla o defecto en base a las características
especificadas por la empresa que lo produce.
 Control de calidad para conservar y mejorar las particularidades de la
cerveza “Heineken”

2. Objetivo principal y único del proyecto

Conservar la calidad del producto realizando inspecciones en materiales, procedimientos, equipos e
instalaciones del área industrial. En caso de deficiencias emplear herramientas para un buen control.
Control de calidad para conservar y mejorar las particularidades de la
cerveza “Heineken”

4. Alcance del proyecto

Aumentar el rendimiento del proceso de elaboración, elaborar la cerveza de manera consistente y que
cada gota de cerveza sea refinado, ya que la empresa depende de cada trago y sigue su misión de
querer ser esa cerveza reconocida como “la cerveza líder del mercado”.
Control de calidad para conservar y mejorar las particularidades de la
cerveza “Heineken

• Inspección de calidad en recursos / materiales.

Conociendo los parámetros básicos de la materia prima podemos detectar cambios antes de la siguiente
elaboración para ajustar la receta y los procesos como ajustes en equipamiento, tiempos y esquemas
de maceración, hervido, fermentación… convenientemente para garantizar desde el principio el control
de la calidad del proceso de elaboración

Un análisis completo de aguas.

Control en la malta: granulometría, humedad, proteína, poder enzimático, rendimiento…suelen ser
dados por los proveedores.
En la levadura: un recuento, viabilidad y ausencia de contaminaciones.
Control del lúpulo: estado de frescura, normalmente proporcionados por los proveedores.
Control de calidad para conservar y mejorar las particularidades de la
cerveza “Heineken”

• Inspección de calidad en proceso:

Se deben definir los principios más significativos de cada etapa de elaboración de cerveza y guardar un
registro de todos ellos en una hoja de proceso de cada una de las fases: tiempos, temperatura, pH,
grado alcohólico …

Conociendo los valores físico-químicos en tiempo real se pueden tomar acciones preventivas en caso
de que un parámetro comience a desviarse respecto a los valores mínimos y máximos pre-establecidos.
En ese momento se considera que dicho parámetro está fuera de control y podría afectar
significativamente al proceso de elaboración y al producto final.
Control de calidad para conservar y mejorar las particularidades de la
cerveza “Heineken”

• Inspección de calidad de las maquinarias.

• Tanques
• Motor, reductor, bomba, agitador, rastrillo, etc.
Prueba de presión antes de usarla para asegurarse de
que no haya fugas.
Comprobar el calor del motor tocando durante al
menos 20 minutos.
Una mala dispensación de calor lo quemaría.

• Molino de malta. Revisar que no haya tornillos flojos, aplicar grasa a

los rodamientos, de acuerdo a las especificaciones
del fabricante.
• Fermentadoras. La presión del tanque nunca debe exceder
0.17mpa durante el proceso de fermentación.
• Filtrado de granos y de lúpulos Asegurarse de que el equipo está situado a nivel,
No tratar los equipos con agua cuyo pH sea inferior
a 4.
Control de calidad para conservar y mejorar las particularidades de la
cerveza “Heineken

3. Problemática presente para generar el proyecto

• Falta de empeño en la empresa
• Oposición al cambio.
• Falta de presupuesto o recursos para mejorar la calidad
• No se estima la satisfacción del cliente
• Incumplimiento del proceso de producción.

5. Elementos involucrados en el proyecto.

• Recursos humanos: personas que son necesarias para el desarrollo del trabajo en diferentes cargos.
(supervisores, y trabajadores competente)
• Materia prima: cebada, maíz, lúpulo y otros cultivos utilizados en la producción de cerveza.
• Sistema de producción con maquinarias: malteado, cocción, molienda… embotellado…
Control de calidad para conservar y mejorar las particularidades de la
cerveza “Heineken
6. Características relevantes del proyecto en estudio.

a) Inspección de sus técnicas como:

• Catadores, les llevan muestras de cerveza de todas las fábricas del mundo y estos se encargan de
comprobar que en todas las fábricas las cervezas sean óptimas.
• Muestreo con la mezcla de ingredientes, a fin de asegurar que su calidad sea la misma en cuanto al
sabor.

b) Correcta instalación del producto de acuerdo a las propiedades que indica la industria y buen control
de mantenimiento.

c) La calidad viene del personal.

Control de calidad para conservar y mejorar las particularidades de la
cerveza “Heineken
7. Planos referentes del proyecto a desarrollar

Fermentadoras.

Bombas Molino de malta Centrifugadoras

 Bibliografías

• sistema de producción de cerveza (heineken) by juanucho jm (prezi.com)

• Control de Calidad en Producción – YouTube

• https://www.youtube.com/watch?v=L4InqIHvJ1M

• https://www.youtube.com/watch?v=Gj5m2-wscyk

• Memoria_Vol_I.pdf (upc.edu)