ESCUELA SUPERIOR POLITÈCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE MECÀNICA

CARRERA DE INGENIERÌA INDUSTRIAL

TRABAJO DE: Gestión de calidad

PARCIAL: 1

TEMA: Trilogía Juran

FECHA: 2021/05/24

ELABORADO POR:
CHRISTOPHER REYES 6755
MATHEO MORENO 6621
MARCELO VACACELA 6628
FRANCISCO VILLACÌS 6627
 Principio de Juran (Cerveza)
Planeación de la calidad
Para determinar el consumo del alcohol debemos tener muy en cuenta la parte
legal, en el Ecuador el consumo de bebidas alcohólicas es permitido a personas
mayores a los 18 años, por estudios tenemos que el 89.7% son hombres y el
10.3% son mujeres el rango de edad donde el consumo es más habitual es de 19
a 24 años donde habría que centrar la atención para la venta del producto; las
razones por las cuales se consume alcohol son: razones sociales, razones
culturales y personales.
Las empresa nacionales e internacionales han desarrollado sus productos para
que estos sean los más consumidos dentro de la población, por lo tanto, hoy nos
enfocaremos en la cerveza. Dentro del mercado se han abierto 118 negocios de
cervecería artes-anal y son 13 compañías más grande del mundo que también se
consumen en el país; las más consumidas son: Anheuser-Busch inbev, SABMiller,
Heineken, Carlsberg, Tsingteao, Modelo, Kirin, Staatliches Hofbräuhas München,
Cervecería nacional.
Dentro de las características que se deberían terne en cuenta son el sabor, que no
sea tan diurética, el aroma, la presentación y en varios casos el porcentaje de
alcohol que lleva la cerveza.
Para a un mejor sabor y que sea menos diurética se tendría que adquirir lúpulo de
alta calidad y momento en que se realice la cocción tener un tiempo óptimo para
que se amargor sea el adecuado, así como os granos de cereal que deberá ser
cebada y dependiendo del grado al que se tueste se obtendrá una tonalidad ya
sea clara u oscura. La presentación debe tener un diseño atractivo e innovador a
la vista del consumidor, en el caso del porcentaje de alcohol se deberá gracias al
tamaño del grano o la cantidad del extracto de malta que se obtenga, pero
también se puede elevar con la ayuda del azúcar de maíz para que su aroma y
olor no se altere.
El equipo donde se procederá a realizar la cerveza es muy importante, pero se
deberá tener en cuenta el precio que conlleva adquirirlos es por eso que si se
logra adquirirlos el proceso de la producción será más óptimo y eficiente en cuanto
al tiempo, pero si no se lo podría adquirir por el hecho de que el producto le
elevaría a un costo elevado se deberá dar el tiempo a verificar la calidad en cada
uno de los procesos por la que la cerveza pase hasta el consumo del cliente
Control de la calidad
Designar a empleados competentes para efectuar la calidad del producto que nos
permita descubrir y localizar el origen de las fallas y errores a tiempo que se
puedan presentar. Tener a un encargado de mayor rango nos ayuda a mantener el
orden y el trabajo en equipo en el personal ya sean en las distintas áreas que se
desenvuelvan, esto nos permite establecer el grado de responsabilidad del
personal y actuar en las irregularidades que se presenten. Es importante también
estar al pendiente de la materia prima que se adquiere ya sea la cebada, lúpulo,
pero sobre todo la esencia del producto que será el agua, ya que la cerveza
contiene un 85 a 92% de agua y debe ser apto para el consumo y que no tenga
alteraciones los cuales podrían enfermar o perjudicar al consumidor es decir que
dé deberá medir el pH, amonio, bacterias, hongos, mohos, levaduras y entre otros.
Se debe tener un autodiagnóstico del trabajo que se realiza para ser conscientes
del trabajo desempeñado para no desfallecer en ser auto suficientes y
conformistas en el trabajo, pero también la responsabilidad del trabajo en la cual el
personal este desempeñándose se debe hacer con anterioridad un test de
diagnóstico de parte de la empresa para salvaguardar la integridad y seguridad del
mismo.
Para realizar las funciones pertinentes la empresa debe establecer objetivos de
calidad mediante los procesos dentro de gestión de calidad en las áreas de
malteado, maceración, cocción, fermentación, maduración y en el envasado; estos
objetivos deben ser coherentes con la política de la cervecería y ser notorios ya
que como es un producto de consumo humano se debe establecer la conformidad
y satisfacción nuestros clientes.
Para cumplir los objetivos se debe incorporar un test de post degustación que será
virtual, se encontrara en cada uno de los embaces con un código QR para los
clientes puedan calificar la cerveza en cuanto a su sabor olor y entre toras
características que ellos sientan competentes si un 70% a un 80% de la
calificación es aceptable el producto cumpliría con las expectativas como la
calidad de los consumidores. En el caso de no cumplir las expectativas de los
clientes se procedería aplicar medidas correctivas y crear conciencia en el
mejoramiento de la calidad y exigencias de los clientes proporcionando una mejor
capacitación a los productores, así como implementar análisis exhaustivos en la
línea de producción y encontrar el origen del problema para desde ese punto
proceder a realizar un producto de calidad.
Mejora de la Calidad
En el caso que el producto sea un éxito en ventas se deberá reconocer el trabajo
hecho por el personal y gracias a producir un buen lote recompensarlos con un
porcentaje en cuanto a las ganancias que se verá reflejado en ciertas fechas del
año, así el equipo de trabajo se fortalece y se incentiva a que el personal de lo
mejor de sí en cuanto a producir una cerveza con altos estándares de calidad.
Conforme pase el tiempo y la producción se vuelva estable se debe proporcionar
un aumento de calidad en lo que se requerirá estudios en las distintas áreas como
la de cocción la cual es muy importante y en las demás para poder sobre pasar las
expectativas que el consumidor tenga del producto y que cada vez que consuma
el mismo se encuentre con sorpresas agradables y pueda recomendarlo a su
círculo social.

Conclusión
En este análisis lo que la Juran trata de transmitirnos es que no se debe esperar a
que los productos estén terminados para proceder a encontrar defectos, sino más
bien examinar todo el proceso de producción con el fin de prevenir en lugar de
corregir ya que la calidad debe darse por autonomía y que cada empleado, desde
el gerente hasta el personal de planta debe tener como meta la calidad y superar
las expectativas del consumidor con los recursos que se tienen.
Realizado la trilogía de Juran, podemos mejorar y optimizar la fabricación del
producto analizando los aspectos de sabor, aroma, presentación y grados alcohol
lo cual es importante al momento de la elección de un tipo de cerveza que desea
adquirir el consumidor.
La espiral del progreso de la calidad muestra una recurrencia típica de actividades
para poner un producto en el mercado y es una versión altamente simplificada de
lo que ocurre en una gran empresa.