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Daniel Medvedov

C AP
ervez

Brindis del Guardatemplo

Madrid
2015

aracelsu

CERVEZA
Frmula Secreta del Doctor Paracelsus

Frmula Secreta de Paracelso para la Elaboracin de la Cerveza


CERVEZA y su elaboracin: comparacin entre la frmula antigua y la moderna
Antigua frmula secreta de Paracelso Para la elaboracin de la Cerveza
En Viena, en la MariaHilfestrasse, al lado de Westbahnhoff, cerca de donde yo viva hace
unos dos aos, hay un lugar donde se vende cerveza tipo Paracelso.
Cada da, como un ritual, beba mi cerveza con Luis Casanova Sorolla, mi hijo y su
esposa, Andreina, recordando al bello sabio doctor.
La Elaboracin de la Cerveza es un antiguo proceso qumico y alqumico. La cerveza es
la primera bebida obtenida por fermentacin alcohlica de materias primas feculares y
con efecto embriagador, conocida desde la Epopeya de Guilgamesh donde Enkidu se
embriaga y entra en comercio sexual con la mujer enviada por Guilgamesh, todo eso
conocido tambin por otros pueblos, como por ejemplo los egipcios.
Vamos a presentar aqu una descripcin del proceso de elaboracin en tiempos de
Paracelso y una descripcin del proceso moderno. Ambas descripciones concuerdan de
modo considerable, a pesar de que la terminologa empleada por Paracelso no resulta
muy familiar para los no iniciados. Paracelso describe un ardor de la Cerveza, un
Espritu de Cerveza parecido al Espritu del Vino el alcohol vnico.
A modo de ejemplo: Cuando el Artista el mismo que describa Picasso en una de sus
clebres declaraciones (en una entrevista) cuando ese Artista quiere preparar o fabricar
cerveza, a partir de cebada, trigo u otros cereales, debe entonces recorrer todas estas
etapas, antes de dedicar la ms noble fuerza, empeo, poder y esencia en ello, y podr as
obtener una efectiva y bella bebida.
Porque al principio tiene que tomar el cereal y ponerlo en remojo en agua, durante cierto
tiempo, hasta que se disuelva lo suficiente, tal y como anot con diligencia Paracelso
cuando viajaba con su padre, mdico de pueblo, por Suiza, cuando era nio, aprendiendo
a herborizar: no es otra cosa que un proceso de PUTREFACTIO o putrefaccin.
Cuando alguien lleva a cabo este proceso, extrae el agua y vierte el cereal hinchado y
remojado, dejndolo un cierto tiempo en reposo, hasta que algo se inflame en l y
mediante el calor, degenere en otra cosa: esto es entonces la DIGESTIO. Cuando esto se
realice, entonces el cereal hinchado se partir y separar, y mediante el aire o el calor del
fuego se deseca de nuevo y se convierte en algo seco: esto es su REVERBERATIO [la
palabra me recuerda una expresin de la madre de Aquiles Nazoa con la cual he vivido
diez aos: M hijo, hueles ms que un reverbero!] y COAGULATIO. A
continuacin el fruto seco preparado se vierte en el molino, se parte en pequeos trozos y
se muele: esta es ahora su CALCINATIO vegetal. Tras todo esto acontece la fabricacin
de la cerveza: mediante la coccin, el fuego extrae el ms noble espritu del fruto, que se
encuentra mezclado en el agua.

Pero esto no habra podido acontecer ANTE PREPARATIONE, y el agua salvaje es


cocida, e incluso hervida para la obtencin de la cerveza: a grandes rasgos esto es
DESTILATIO.
El lpulo, aadido a la cerveza, es su sal vegetal, y un conservante para mantener la
cerveza ante una nueva putrefaccin y otros enemigos. De esa y tal elaboracin de la
cerveza no saben mucho los espaoles y los italianos, pero s se ha inventado mucho por
encima del Rin, en Alemania, mi patria dice Paracelso, [aunque haya nacido en
Suiza], mis compatriotas, que en estas cosas seran, o son, expertos.
Cuando todo eso ha sido realizado y preparado, mediante la CLARIFICATIO, parece una
nueva SEPARATIO, para la cual aade a la bebida preparada un poco de levadura.
Lo que aporta a la cerveza una inflamacin interna que hace que se levante en si misma, y
as tiene lugar una separacin de lo turbio y de lo claro, y de la contaminacin de lo puro,
mediante la fermentacin. De este modo a la cerveza le sobreviene su accin completa
para penetrar y llevarlo a cabo, y para ser administrada en su uso final. Pero en caso
contrario esto no puede acontecer, puesto que la contaminacin impide al espritu activo a
realizar su misin igual que en el vino que tambin tiene su fermentacin, antes de
administrarla hay que retirar la contaminacin para activar su cometido y esto no puede
llevarse a cabo sin una separacin PURI AB IMPURO: mediante la embriaguez se
demuestra el espritu de la operacin, dado que en la cerveza joven sin fermentar, y en el
vino joven sin fermentar, uno ve y siente que no da nada de s. Despus de esta
explicacin, de ahora en adelante no seguir hablando de ello.
Pero tambin puede hacerse otra nueva separacin, mediante una sublimacin vegetal, lo
que separa el espritu de vino o de cerveza, y mediante la destilacin preparar una bebida
diferente, como en el VINUM ARDENS - que tambin puede ser hecho a partir de las
mismas levaduras residuales - . Cuando esto acontezca, la fuerza activa estar separada
de su cuerpo: el alcohol es extrado mediante el fuego, y deja una inanimada casa lquida
[sic], en la que antes tuvo su tranquila morada y dulce hogar. Mediante la refraccin del
vino ardiente tiene lugar la EXALTATIO, en la que se realiza la accin de quitar muchas
veces, y para ello se utiliza un extrao mango totalmente limpio y puro, sin ninguna
flema ni acuosidad en la parte estrecha, pues esto puede tener un efecto en la accin, y se
puede realizar veinte y ms veces. Despus se da a beber, actuando y abrindose paso de
manera rpida, voltil y sutil.

Esta es la frmula de Paracelso. Es un secreto bien guardado por los alquimistas


A continuacin sigue una descripcin de la elaboracin de la cerveza as como se realiza
actualmente. El proceso consiste en tres etapas:
Elaboracin de la Malta Obtencin del Mosto Proceso de Fermentacin
1. Para elaborar la Malta, se pone cebada o trigo en remojo en agua y se lleva a
germinacin, apareciendo importantes enzimas para los procesos de descomposicin de
la malta.

Tras unos das, se interrumpe el proceso de germinacin con el secado y tueste del
producto a elevada temperatura unos 80 grados Celsio para la cerveza rubia, y unos 100
grados Celsio para la negra dando como resultado la malta. Los componentes de la
malta, que determinan el sabor final de la cerveza, se conservan mediante reacciones de
descomposicin del almidn y de la albmina del grano germinado. 2. Para la obtencin
del mosto, se tritura la malta y se extrae con agua, recogiendo del agua los elementos del
mosto. El residuo, la hez de la cebada se separa en un proceso de purificacin. Mediante
la coccin, en la que se aade lpulo, el mosto se concentra y esteriliza. El lpulo aporta
sustancias aromticas e inactiva las enzimas todava presentes. 3. El proceso de
fermentacin, finalmente, proporciona el alcohol y los gases carbnicos a la cerveza
final.
Para ello se aade levadura de cerveza al mosto enfriado y filtrado.
La fermentacin dura varios das. Las levaduras se vuelven inactivas con un contenido
especfico de alcohol, proporcionando bebidas con escaso contenido alcohlico. Tras el
filtrado y la maduracin, la cerveza ya est lista.

Anexo
Uno de los ms grandes conocedores del vino y de la cerveza e investigador de Tokaji
Aszus fue Paracelso (1493-1541) - mdico y alquimista suizo y uno de los cientficos
mdicos ms influyentes de la Europa moderna. Visit los viedos de Tokaj, para llevar a
cabo pruebas de los frtiles suelos, vides, bayas Aszu y de sus vinos con grandes efectos
curativos.
"Durante mis viajes en Upper-Hungra, a travs de Tokaj y su regin: enojado, Tarcal,
Tllya, conoc a un anfitrin que cort una raz vid en dos. En el interior de la vid haba
lneas de oro que se usan para tejer ".
La farmacia local en Tokai lleva su nombre y tiene una placa de bronce que recuerda las
visitas y actividades de Paracelso en Tokaj.
El nombre de Paracelso era Teofrasto Aureolus Bombastus von Hohenheim y era el hijo
de un mdico. Despus de un perodo como estudiante de medicina en Italia, viaja por
toda Europa y hasta la China, como cirujano militar del el ejrcito veneciano. Visita
Rusia, Arabia y Egipto a lo largo del camino de la guerra. Los encuentros con la gente de
muchas culturas le revela un considerable conocimiento de varias tradiciones de la
medicina popular. "Yo no me he avergonzado", - escribe- , "de aprender de vagabundos,
carniceros y barberos. Esta visin lo lleva a rechazar gran parte de lo enseado en los
estudios universitarios. Ha cambiado su nombre por el de Paracelso - 'igual a Celso 'para indicar que quera rivalizar con las autoridades mdicas antiguas como Galeno y
Celso. Rechaza la afirmacin de Galeno que la salud y la enfermedad fueran controladas
por los cuatro humores: sangre, flema, bilis negro y la bilis amarilla; y les dice a los
mdicos que para estudiar la naturaleza hay que pasearse por los desafos de la
experiencia personal a travs de mltiples experimentos.

Por otra parte, contina estudiando todo tipo de creencias populares, como el mundo de
los gnomos, de los espritus y de las hadas. Paracelsus era alquimista y revela en sus
escritos muchos secretos de los principios de que los metales, elementos clave que
componen el universo, sujetos al control e imperio de Dios, el 'gran mago' que es la
naturaleza. Paracelsus argumenta que el cuerpo es un sistema bioqumico que tiene que
ser equilibrado no slo internamente, sino que tambin tena que estar en armona con su
entorno. Sobre la base de esta idea, Paracelso introduce nuevas sustancias qumicas en la
medicina - se le atribuye el uso del mercurio metlico para el tratamiento de syphilis.
H - y lo llama zinc - zincum, e introduce los terminos de gas, "qumica " y "alcohol .
Es el primero en sealar que algunas enfermedades tienen su origen psicolgico.
En 1526 es nombrado profesor de Medicina en la Universidad de Basilea, en Suiza. En el
primer da de clases, tanto en la Universidad de Paris como en Basilea, Paracelso quema
delante de los estudiantes, en el amfiteatro, en convencin pblica - los libros de Ibn
Sina y Galeno. Tambin invita a los ciudadanos comunes a sus conferencias, y fue l que
usaba un delantal de cuero de un alquimista en vez de un traje acadmico. Sus nuevos
mtodos eran muy controvertidos, y en 1538 fue exiliado de Basilea. Muere en 1541 en
Austria, en un pequeo cuarto de una posada llamada Al Caballo Blanco, que todava
hoy existe.

A propsito de la cerveza de Paracelso, he aqu el brindis ms famoso:

Tyler s Toast
Brindis del Guardatemplo
El ms bello de los discursos de remembranza
Puede que muchos de vosotros no lo sepan, y tal vez ni habrn odo que algo as pueda
existir. En ciertas reuniones, donde se requiere la presencia y figura del Guardatemplo,
existe la ceremonia del Brindis del Guardatemplo, con la cual se requiere la presencia de
este caballero, habitualmente ausente, debido a su labor de guardar la entrada del lugar de
reunin en las afueras del recinto, o de la sala de reunin.
Ausente, pero presente! Con su figura se cumple al contrario aquella irona de Herclito,
tal como lo cuenta en uno de sus fragmentos, el F. 34:
Los ignorantes, aun cuando oyen, parecen sordos: de ellos dice el refrn: presentes,
ausentes estn.
El Guardatemplo, - aun cuando no oye, ausente de la mesa y del ruido de las risas, parece
presente, aunque ausente est . . .
Su brindis trata trata de una peticin ceremoniosa a travs de la cual se invita al caballero
para hacer el Brindis del Guardatemplo, una tradicional y protocolar ceremonia de
remembranza de los olvidados.
Como l mismo es uno de los olvidados - debido a su labor de guardia y cuidado de la
entrada y en consecuencia presente en ausencia de la sala de reunin, el Guardatemplo es
el miembro ms indicado del grupo para elevar este tipo de brindis.
He aqu una forma tradicional del brindis:
Invitado a a entrar en la sala y a venir a brindar en la mesa de todos, el Guardatemplo
eleva su copa y profiere las siguientes palabras:
Aqu reunidos, brindo por los olvidados: por aquellos que en este momento estn
enfermos y su dolor me conduele y comparto.
Brindo por las madres que ahora estn en las labores de parto y estn dando a luz en estas
altas horas de la noche y rememoro su dolor callado y alegre.
Brindo por los soldados de las fronteras que, en este preciso instante, despiertos, observan
las estrellas.
Brindo por todos aquellos que en este instante sin duracin y precioso momento de
reunin, en vez de estar ellos tambin, como aqu nosotros, reunidos alrededor de bebidas
y manjares, - corren despavoridos, para huir estar lejos del peligro.
Brindo por los marinos en alta mar, que tal vez pasan ahora, eventualmente, por vientos y
tempestades.
Brindo por los mineros que estn en las entraas de la tierra, en minas de oro, de carbn
y/o de diamantes, y si a muchos, o a algunos hubiere olvidado, brindo aqu todos ellos,
por los amigos con-cntricos y tambin por los amigos ex-cntricos.
!Salve!! !
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Nota Bene
El Guardatemplo: he ejercido por muchos aos el grado/puesto de guardia llamado en
Ingls Tyler , o
Guardatemplo, en Caracas, George Washington 100, Altamira, al lado de
RestauranteTarzilandia, onde salamos todos a cenar
Tyles Toast [Emulation Ritual]
The one commonly heard is something along these lines:
"To all poor and distressed brethren, wherever they may be On Land, Sea or in the Air: A
speedy relief to their suffering And a safe return to their native land, Should they so
desire".
Then we raise our glasses. Some of the Emulation Groups preceded this with a
combination of pocket, heart and hand (three times). Of the three ones that did this at
some meetings, all three gave the words in different order. Since our community is so
amalgamated, it makes the Tyler's toast at meetings interesting.
At the time in which I was Tyler, the toast follows the poetry of Kipling, with minor
modifications: "And here's to the sons of the widow. Whenever, wherever they roam.
Here's all they require (and if they desire) A speedy return to their home". Generally in
Emulation working, there is quite an elaborate toast which begins like this: " 'Are your
glasses all charged in the West and the South?' - the Worshipful Master cried: 'All
charged in the West' 'All charged in the South' - came the Wardens' prompt reply"
El Guardatemplo es un grado de un oficial de los grupos esotricos como los Caballeros
Templarios, y su misin esencial es guardar el templo de la indiscrecin ex-cntrica lo
que significa prohibir la entrada a todo aqul que no pertenece al circulo esotrico, y por
ende a todo ex- cntrico".
Qu significa Guardar el Templo?; Cul templo? Qu indiscrecin? Por qu
hacer todo esto? La traduccin bblica de la famosa frase de Cristo: La Iglesia es el
Cuerpo de Dios es un error consciente y subliminal, movido por intereses polticos y en
bsqueda de poder social.
En realiad Cristo ha dicho: El Cuerpo es la Iglesia de Dios. Si observan con atencin,
se trata de las mismas siete palabras, pero ordenadas en una secuencia distinta, lo que
lleva a un total cambio de sentido. Guardar el Templo es guardar el cuerpo de todo
abuso y entuerto. El cuerpo consiste en las tres esferas de los -mientos lo Pensamientos, los Senti-mientos y los Movi-mientos. La indiscrecin es la habladura de
los necios que quieren meter la nariz en todo. Hay que hacer todo eso a causa del
requerimiento de discrecin que rige la vida de los caballeros.


La primera espada:
La Espada de la Educacin y de la Familia
Hay una espada de la familia que entra hondo en nuestro Cuore: tu familia no tiene nada
que ver contigo. Se han encontrado aqu como en una estacin de trenes, han bajado en la
misma estacin. Despus de un tiempo sobre el pern, palabra rabe en castelllano la
drsena, cada cual va a su mundo, cada quien arranca en el viaje de su su destino
personal. Es la dispora existencial: crecemos en la sombra de los nuestros y luego
volamos hacia otros horizontes.
Una drsena es una zona resguardada de modo artificial, y empleada como fondeadero,
o para la carga de embarcaciones. En italiano, drsena designa una parte interna de un
puerto , ese lugar que los escritos homricos llaman seno, o sea un bello vaco.
El trmino viene del rabe dar sinaa casa de construccin, atarazana porque la
drsena se sola utilizar, a falta de astillero, para la reparacin de los navos dice el
sabio Corominas, en su Diccionario etimolgico. Somos eso: una embarcacin destinada
a reparaciones capitales y existenciales.
Qu vas a hacer? Por donde empezars a reparar los huecos? No las pasamos navegando
a vista de la orilla, en cabotage, y en vez de salir en alta mar con el barco en estado de
navegar, achicamos el agua como balseros de Cuba, viajando hacia las tierras secas de la
Florida, para llegar a las playas de Miami. No hay cosa ms absurda que achicar agua de
una balsa, pues esa embarcacin es para flotar, y el agua se ve por entre los maderos.
Qu absurdo! Achicar el agua del propio mar por entre los intersticios de una balsa!
Rizar el rizo de las olas!
Y la educacin es lo que he visto y lo que no he visto, lo que he odo y lo que no he odo,
lo que he entendido y no he entendido en aquellos aos en los cuales he vivido con los
mos.
No esperes ser entendido y comprendido por los tuyos: ellos van a su aire, tienen ya
bastante agua que achicar, y cada uno va en su balsa particular.

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