CHUPAS, MUERDES Y

MASTICAS
CLINICAL CASE
EQUIPO: 1
 LUZ CLARA CAROLINA MATA REGALADO
 RAYMUNDO URIEL SANCHEZ CABRERA
 ROBERTO PERDOMO TOLEDO
 FRANCISCO ROJAS SANTOS
 ¿Qué es
el Lactobacillus?
Es un género de bacteria constituido por una serie
de especies benéficas de interés particular en la
industria. La palabra Lactobacillus proviene de
“lactis”, que significa leche, y “bacillus”, que
significa pequeños bacilos.
 Caracteristicas del genero
1.– Estos bacilos por lo general son no mótiles,
pero algunas especies tienen motilidad por
presentar flagelos perítricos. Son Gram positivos.

2.– No esporulan y algunas cepas presentan

cuerpos bipolares que probablemente contengan
polifosfato.

3.– Los lactobacilos homofermentativos

presentan gránulos internos revelados por tinción
de Gram o por tinción con azul de metileno. 

4. – Los lactobacilos no licúan la gelatina, ni

digieren la caseína.
5.- Son catalasa negativos, aunque algunas cepas
producen la enzima pseudocatalasa, que
descompone el peróxido de hidrógeno.

6.- Crecen bien en medio líquido, en donde

precipitan rápidamente después de que el
crecimiento cesa, dando lugar a un sedimento
suave, granular o viscoso, sin formación de
biofilms.

7.- La mayoría de las cepas de Lactobacillus son

principalmente aerotolerantes; su crecimiento
óptimo se alcanza bajo condiciones microaerofílicas
o anaeróbicas.
8.- La mayor parte de los lactobacilos son mesófilos (30-40°
C), con un límite superior de 40º C. Aunque su rango de
temperaturas para el crecimiento oscila entre 2 y 53° C,
algunos crecen por debajo de 15º C o 5º C, y hay cepas que
crecen a temperaturas bajas, cercanas al punto de
congelación. Por otra parte, están los lactobacilos
“termófilos”, que pueden tener un límite superior de
temperatura de 55º C y no crecen por debajo de 15º C.

9.- Los lactobacilos requieren carbohidratos como fuentes de

carbono y energía. También aminoácidos, vitaminas y
nucleótidos.

10.- Las especies del género Lactobacillus crecen bien en

medios ligeramente ácidos, con pH inicial de 6.4-4.5 y con
uno óptimo de desarrollo entre 5.5 y 6.2. y disminuye
notablemente en medios neutros o ligeramente alcalinos.
 Especies mas utilizadas en la industria
Productos Bacterias principales Usos
Yogurt Lactobacillus bulgaricus Provee sabor, gusto suave y
Lactobacillus casei delicado y promueve la cuajada
Lactobacillus acidophilus mejora la digestión, absorción,
contribuye a la promover la
salud
Bebidas fermentadas a base de Lactobacillus herveticus Adiciona sabor, contribuye a
leche y queso promover la salud.

Mantequilla madurada Lactobacillus lactis Promueve moderado sabor

agrio y aroma.

Yakult Lactobacillus casei Promueve moderado sabor

Diversos alimentos
fermentados, ensilajes
agrio y aroma. Contribuye a
promover la salud.
Lactobacillus plantarum Ayuda a regular el tránsito
intestinal y mejora el estado
nutricional.
 Especies mas utilizadas en la industria
Lactobacilos usados como probioticos
Lactobacillus acidophilus.
Lactobacillus plantarum.
Lactobacillus casei.
Lactobacillus bulgaricus.
Lactobacillus fermentum.
Lactobacillus reuteri.
Lactobacillus lactis.
Beneficios a la salud
A) Para combatir:
• Desarrollo de microflora nativa en el
intestino.
• Control de infecciones en el intestino
por patógenos entéricos.
• Intolerancia a la lactosa.
B) Para reducir:
• Incidencia de diarreas.
• Tumores de cáncer en colon (y otros
órganos).
• Colesterol sérico y enfermedades
cardiacas.
C) Para estimular:
• Sistema inmune.
• Movimiento intestinal.
 Tipo de fermentacion
La fermentación de hexosas se realiza por tres
vías metabólicas principales. Los lactobacilos
homofermentativos como son estreptococos y
pediococos utilizan la vía de glucosa EMP, y se
caracterizan por degradar fructosa 1,6 difosfato
aldosa en dos triosasfosfatos, los cuales son
convertidos en lactato. Algunas especies del
género Lactobacillus son heterofermentativos
facultativos; en condiciones de anaerobiosis y
microaerobiosis se comportan como
homofermentativos, y en condiciones aeróbicas
forman además de ácido láctico, ácido acético,
acetoína y peróxido de hidrógeno.
 01
Tipo de fermentacion
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 APLICACIONES

Probióticos
Estos microorganismos se conocen como
microorganismos de tercera generación, por
sus propiedades. Incluyen básicamente
bacterias y levaduras. Microorganismos Probióticos

Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus

Lactobacillus acidophilus

Lactobacillus casei

Lactobacillus reuteri
 APLICACIONES Y PRODUCTOS

 Yogur probiótico, fermentado con Lactobacillus acidophilus o

Lactobacillus case.

 Leche ácida probiótica, fermentada con Lactobacillus acidophilus y

Bifidobacterium sp.

 Yakult, bebida proveniente de Japón que es preparade con 108 cepas

de Lactobacillus casei
VENTAJAS DEL USO DE LOS PRODUCTOS
PROBIOTICOS

 Se aumenta la digestibilidad de la leche fermentada. Los microorganismos

probióticos sobreviven el paso por el tracto gastrointestinal.

 Se presenta un efecto que protege de las infecciones intestinales, inhibe el

desarrollo de microorganismos patógenos y controlan el equilibrio de la flora
putrefactiva que habita normalmente en el colon.

 Una dieta complementada con productos probióticos reduce, entre 25 y 30% la

aparición de tumores en el colon

 Actividad hipocolesterolémica
 REFERENCIAS
Revista del CONSUMIDOR (Febrero 2020) “Productos lácteos
fermentados”. Disponible en:
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/53studio_Calidad_Lacte
os_Fermentados_.pdf

Hernández Alicia; Alfaro Ileana; Arrieta Ronald. “Microbiología Industrial”.

JCR Ramírez. “Bácterias lácticas: Importancia en alimentos y sus efectos

en la salud”. (abril-junio 2011). Recuperado de:
http://fuente.uan.edu.mx/publicaciones/03-07/1.pdf

Equipo editorial. (31 de marzo de 2022). Lactobacillus.

Lifeder. Recuperado de: https://www.lifeder.com/lactobacillus/
Waldir , E., Mojmír , R., Karel , M., Elena , Q., & Erida , E. (diciembre de
2017). Producción de acido láctico por Lactobacillus plantarum L10 en
cultivos batch y continuo. Obtenido de Revista Peruana de Biología:
http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1727-
99332007000300014
 PATIENT MEDICAL HISTORY

Age 47 years old Diseases None

Gender Woman Location Spain

2021 2023
Venus has a Mercury is a small
beautiful name planet
2022
Mars is a very
cold place
 REVIEW OF SYSTEMS
Mercury is the closest planet to the Sun, but does its name have
anything to do with the liquid metal?

Nausea Vision loss Back pain

Jupiter is a gas giant and Venus has a beautiful Despite being red, Mars is
the biggest planet of them name, but also very high a cold place full of iron
all temperatures oxide dust
 PHYSICAL EVIDENCE

Headache Buzzing
Venus is the second Mercury is the smallest
planet from the Sun planet

Vision loss Nausea

Mars is actually a very Neptune is very far away
cold place from us
 PATIENT MONITORING
Week 1 Week 2
Mars is actually a Neptune is far away
very cold place from us
Mercury 20% Mercury 100%
Mars 60% Mars 10%

Week 3 Week 4
Mercury is the Venus has a beautiful
smallest planet name
Mercury 80% Mercury 50%
Mars 15% Mars 20%
 CONCLUSIONS
Mercury is the closest planet to the Sun and the smallest one in the Solar
System—it’s only a bit larger than the Moon. The planet’s name has
nothing to do with the liquid metal, since Mercury was named after the
Roman messenger god
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