Sánchez Cabrera Raymundo Uriel

Ingeniería en Industrias Alimentarias

8° A

Marco teórico
Profesora: Stephanie Medina

15/11/2023
Marco Teórico
Antecedentes
Historia de las raciones militares estadounidenses.

Los guerreros griegos y romanos, Federico el Grande y Wellington, eran

conscientes de la necesidad de buenos suministros de alimentos y del terrible
efecto que la falta de provisiones adecuadas tenía sobre la moral, el espíritu de
cuerpo, la disciplina y el estado físico. condición de un ejército.

Raciones americanas tempranas.

La primera legislación que fijaba los componentes de la ración del ejército se

aprobó el 4 de noviembre de 1775. Una ración es la asignación de alimentos para
la subsistencia de una persona durante un día. Esta primera ración proporcionó
los siguientes componentes:

Tabla 1. Ración americana de 1775

16 oz de carne de res 6.8 oz de guisantes

18 oz de harina 1.4 oz. de arroz
16 oz de leche Jabón
1 qt. de cerveza de abeto Velas

En comparación con nuestras necesidades dietéticas actuales, esta ración

proporcionaba más calorías, el doble de proteínas y un suministro adecuado de
todos los minerales y vitaminas, con excepción de las vitaminas A y C.

Se necesitaron 26.000 raciones en 1778

En la primavera de 1778, el ejército continental contaba con 26.000 efectivos. Los

problemas de alimentación de las tropas se hicieron cada vez más difíciles. Tras
periodos prolongados de hambre, el ejército recibió grandes cantidades de
ganado, más del que se podía sacrificar y consumir, sin embargo, cuando las
tropas estaban listas para el consumo, el ganado que ya también se encontraba
en situación de hambruna por la ineficiencia en la cadena de suministros ya no era
rentable de sacrificar.

Alimentos adquiridos mediante contratos

En 1780, el Congreso decidió adquirir alimentos mediante contrato. Según este

sistema, un contrato establecía el precio de la ración; los componentes se
definieron en cuanto a cantidad y tipo. La ración debía ser entregada por el
contratista a cada soldado por el precio fijado en el acuerdo.

La ración de 1812

La dificultad encontrada para obtener alimentos para el soldado del Ejército

Continental fue probablemente la causa de que el soldado de la Guerra de 1812
no estuviera tan bien alimentado como el soldado de la Guerra Revolucionaria. En
1785, se añadió a la ración un poco de ron, también un poco de vinagre y un poco
de sal, pero faltan los guisantes, la leche, el arroz y la cerveza de abeto en la
ración dada a los hombres que luchaban en la guerra contra los británicos en
1812. Se aumentó el componente de carne y harina, pero no lo suficiente. Una
disminución de calorías y de todos los demás nutrientes es característica de esta
dieta, que aporta lo siguiente:

Tabla 2. Ración americana de 1812

20 oz. de carne de res 0.64 oz. de sal

18 oz. de harina 0.64 oz. de jabón
1 gill de ron 0.24 oz. de vela
1 gill de vinagre

Esta ración proporcionaba amplios suministros de proteínas, calcio, tiamina y

niacina, pero era deficiente en vitaminas A, riboflavina y vitamina C.
Café y azúcar en sustitución del ron

La media branquia adicional de ron para los empleados en la frontera occidental

fue cortada por una ley del Congreso en marzo de 1795; en julio de 1795 se
aumentó nuevamente la ración de alcohol a una branquia, lo que duró hasta 1832
cuando se eliminó la ración de ron y se sustituyó por café y azúcar. Esta
asignación para café y azúcar se incrementó en 1838.

Ración de guerra de México

La ración de Guerra de México se estableció en 1838. Muestra el cambio

mencionado anteriormente, el de sustituir el café y el azúcar por ron. En
comparación con la ración proporcionada al soldado en 1812, esta ración muestra
una mejora considerable. Se había aumentado el valor calórico y proporcionaba
un mejor aporte de vitaminas. Las vitaminas A y C son notablemente deficientes
en esta ración, al igual que en las otras raciones. Los componentes de la ración
incluían lo siguiente:

Tabla 3. Ración de Guerra de México

20 dz. de carne de res 0.16 gill de vinagre 0.0686 oz. de vela

18 oz. de harina 1.92 oz. de azúcar 0.183 oz. de jabón
2.4 oz. de frijoles secos 0.64 oz. de sal 0.96 0z. de café verde

Ración de la Guerra Civil

Mediante leyes del Congreso de 1860 y 1861, la variedad de la ración aumentó

notablemente. Además de los componentes de café y azúcar, que se habían
agregado en la década de 1830, el componente de harina se aumentó a 22 onzas,
y al mismo tiempo se incorporaron a la ración papas, levadura en polvo y pimienta,
aumentando los componentes de 9 a 12. elementos de la siguiente manera:
 Tabla 4. Ración de la Guerra Civil

20 oz. de 7 oz. de 2.65 oz. de 2.4 oz. de

carne de res papas frijoles secos azúcar
22 oz. de 0.045 oz. de 1.6 oz. de 0.32 gill de
harina levadura café verde vinagre
0.64 oz. de 0.04 oz. de 0.24 oz. de 0.64 oz. de
sal pimienta vela jabón

Ración de guerra hispanoamericana

Se hicieron muy pocos cambios en la asignación de raciones entre la Guerra Civil

y la Guerra Hispanoamericana. Se aumentó la ración de patatas y se sustituyó la
levadura por levadura en polvo; el componente de harina volvió a las 18 oz.
asignación utilizada en la Guerra de México y se redujo la emisión de frijoles
secos. El valor nutricional de esta ración varía sólo ligeramente con el del período
de la Guerra Civil.

Mejoras en las raciones de la Primera Guerra Mundial

En 1899 se aumentó la ración de azúcar; en 1908, se agregaron a la ración

mantequilla o margarina, manteca de cerdo y extracto aromatizante. En el
momento de la Primera Guerra Mundial, los componentes de la ración habían
aumentado a 17 artículos y la lista de sustitución mostraba una variedad de
alimentos que mejoraban la dieta de los soldados. importantemente. En
comparación con las necesidades actuales, la ración de la Primera Guerra Mundial
sólo era deficiente por la falta de vitamina A.

El costo de la ración al final de la Primera Guerra Mundial a menudo superaba la

asignación permitida. Una encuesta mostró que a menudo se utilizaban ciertas
sustituciones cuyo coste no se comparaba con el componente correspondiente al
que reemplazaba. Para superar este problema, se incluyeron en la ración artículos
componentes adicionales, como tocino, arroz, cebollas, tomates enlatados,
margarina y sustitutos de manteca de cerdo.
Primeras raciones de emergencia

En los primeros días de las campañas indias en la parte sureste de los Estados
Unidos, nuestros oficiales notaron que cuando los mexicanos y los indios iniciaban
una incursión, cuando su único medio de transporte era el pony en el que
viajaban, o cuando quizás no tenía incluso un pony, pero se fue a pie, su
subsistencia, aparte de lo que reunió "viviendo en el campo" en el camino,
consistía principalmente en carne seca y pinole.

Como resultado de esta observación, el Ejército creó una ración de emergencia

compuesta principalmente de carne de res evaporada en polvo y trigo tostado y
cocido. A esto se le añadió una pequeña cantidad de chocolate endulzado. En
1907 se autorizó esta ración de emergencia. Estaba envasado en latas, sellado al
vacío y pesaba 1 libra; sus ingredientes consistían en polvo de carne de res
evaporado, trigo cocido y tostado, chocolate dulce y sal y pimienta para
condimentar.

Ración de reserva mejorada

En octubre de 1922, el Departamento de Guerra aprobó una ración de reserva que

estaba compuesta por los siguientes componentes:

Tabla 5. Ración de reserva de 1922

16 oz. de carne 14 oz. de pan duro

2.4 oz. de tabletas de azúcar
0.6 oz. de café soluble
granulada
En 1927 se lograron nuevas mejoras en la ración de reserva.

Tipos de raciones

A finales de la década de 1920, el ejército estadounidense proporcionaba cuatro

tipos de raciones:

 La ración de guarnición.
  La ración de viaje.
 La ración de reserve.
 La ración de campo.

Ración de campo D

La ración de campo D fue desarrollada por el coronel Paul P. Logan, quien trabajó
en su desarrollo de 1933 a 1937. Esta ración no se parecía en nada a la antigua
ración de la Primera Guerra Mundial, que ha sido llamada ración Armor, o ración
de reserva de 1922. Consistía en una barra de chocolate, estabilizada a un alto
punto de fusión mediante la inclusión de harina de avena, y aportaba 600 calorías.
Tres barras de chocolate de 4 onzas proporcionaban una ración.

La ración de campo D demostró ser conveniente y versátil; se le puede llamar la

primera ración de emergencia moderna. Debido a que no proporcionaba al
soldado tres comidas completas, sabrosas y nutricionalmente equilibradas al día,
se consideró que se necesitaba otra ración. A principios de 1932, un oficial de la
Reserva del Cuerpo Sanitario presentó "una comida equilibrada en lata", que
consistía en medio kilo de guiso compuesto por 12 verduras y 9 carnes mezcladas
en las proporciones supuestamente necesarias para preparar una comida bien
equilibrada y que supuestamente Contiene todas las vitaminas y minerales
necesarios.

Mayor desarrollo en la investigación de raciones

El 1 de noviembre de 1939, el Ayudante General anunció la adopción de la ración

de campaña C. Consistía en 3 latas que contenían un componente de carne y
verduras, y 3 latas que contenían galletas saladas, azúcar y café soluble; Aportó
2974 calorías, 114 gramos de proteínas y un suministro adecuado de vitaminas y
minerales.

La ración K

La ración K se adoptó oficialmente en 1942. Estaba empaquetada en 8 unidades y

aportaba aproximadamente 8300 calorías, 99 gramos de proteína y estaba
ligeramente por debajo de las especificaciones en minerales y vitaminas según lo
recomendado por la Junta de Alimentación y Nutrición del Consejo Nacional de
Investigación.

La ración 10 en 1

La ración 10 en 1 se compone de 5 menús, que varían en calorías entre 8500-

4050 y aportan entre 91 y 121 gramos de proteínas. El contenido de vitaminas y
minerales estaba ligeramente por debajo de los requisitos y la ración pesaba 5
libras más de lo que pedían las especificaciones. La actual ración 5 en 1 sustituye
a la ración 10 en 1.

Desarrollo y mejora de las raciones en tiempos de paz.

Esto nos lleva al ínterin actual; el ejército en tiempos de paz, utilizando el

conocimiento adquirido a través de las experiencias de la Segunda Guerra
Mundial, está preparando, desarrollando y probando elementos adecuados de la
ración para la futura guerra global en todas y cada una de las condiciones. Esta
tarea es difícil e interminable, ya que las raciones deben evaluarse continuamente.
A medida que se produzcan avances tecnológicos en el campo de la investigación
alimentaria, éstos deberán aplicarse, en la medida de lo posible, a mejorar la
estabilidad, aceptabilidad, adecuación nutricional y utilidad de las raciones
estándar utilizadas por las Fuerzas Armadas.

El punto de partida en el desarrollo de raciones.

Como punto de partida en el desarrollo de nuevas raciones, o en la mejora de

raciones estandarizadas, es necesario conocer la situación en la que se debe
proporcionar la ración. Las preguntas típicas que deben plantearse sobre cada
ración son las siguientes: ¿Es adecuado su contenido de nutrientes? ¿Será
apetecible? ¿Es aceptable para las tropas? ¿Cuál será su efecto sobre la salud
general y el equilibrio bioquímico? ¿Hay suficiente variedad? ¿Se puede
empaquetar de forma resistente y compacta? ¿Es de peso y volumen mínimo?
¿Se puede transportar y lanzar desde el aire si es necesario? ¿Es estable en una
amplia gama de condiciones climáticas? Las respuestas afirmativas a estas
preguntas son necesarias para el desarrollo del ítem adecuado.

Referencias
General, Q. (29 de mayo de 2019). RATIONS. Obtenido de US Army
Quartermaster Foundation Fort Lee, Virginia :
https://web.archive.org/web/20190529141504/http://old.qmfound.com/
history_of_rations.htm