2021

UNIVERSIDAD MARIANO GÁLVEZ DE GUATEMALA

FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA
MICROBIOLOGÍA II
DOCUMENTO DE APOYO A LA DOCENCIA

Género Lactococcus

M.V. ROSÍO CHAVARRÍA

Microbiología II

TAXONOMÍA
Dominio Bacteria
LACTOCOCCUS Filo Firmicutes
Clase Bacilli
1. Introducción Orden Lactobacillales
2. Taxonomía y Hábitat Familia Streptococcaceae
3. Morfología y Características específicas Género Lactococcus
4. Importancia en Medicina Veterinaria Especies L. garveiae, L. lactis,
INTRODUCCIÓN L. lactis subsp. cremoris,
L. lactis subsp. hordniae,
Pertenecen al grupo de bacterias ácido láctico, por estudios
L. lactis subsp. lactis
genéticos el género Lactococcus fue separado de L. piscium,
Streptococcus. L. plantarum,
Las bacterias del ácido láctico generalmente no se L. raffinolactis
consideran dañinas para los animales. En los seres humanos se han utilizado para la prevención y
tratamiento de enfermedades, en animales se ha informado que las bacterias del ácido láctico
producen proteínas, mediadores químicos que estimulan la respuesta inmunitaria local.

TAXONOMÍA Y HÁBITAT: aislados de sangre, orina, heridas oculares, leche

contaminada durante el ordeño etc. Se encuentran habitualmente en la piel de los Lactococcus garvieae
animales.
MORFOLOGÍA Y CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
 Forma: cocos esféricos a ovoides
 Gram positivos
 Agrupación en pares
 Anaerobios facultativos
 Catalasa y oxidasa negativos
 Inmóviles
 Fermentativos: producen únicamente ácido láctico
 NO reducen nitratos
 NO encapsulados
 NO forman esporas
 La temperatura optima de crecimiento es entre 30ºC.
 β (beta) hemolíticos y poco α-hemolíticos
 Poseen bajo contenido de Guanina y Citocina en el ADN (G+C de 38 a 41%)

IMPORTANCIA EN MEDICINA VETERINARIA

Este género consta de 8 especies, de las cuales Lactococcus lactis y actococcus garvieae son
bacterias oportunistas de baja virulencia, han sido aisladas a partir de infecciones, son agentes
etiológicos de mastitis bovina.
Lactococcus garvieae es un patógeno de peces y a partir de su consumo infecta al hombre.
Lactococcus garvieae es el agente causal de lactococosis en peces y produce mastitis bovina
contaminando la leche.
Lactococcus lactis subsp. cremoris es parte de la microbiota habitual del ganado bovino, se utiliza en
la industria láctea en la preparación de quesos y yogurt.

BACTERIAS ACIDO LÁCTICAS

INTRODUCCIÓN
Las bacterias ácido lácticas son importantes en los alimentos debido a varias de sus propiedades
metabólicas, ya que desempeñan un papel importante en la industria alimentaria, por su contribución
al sabor, olor, textura, características sensoriales, propiedades terapéuticas y valor nutricional de los
productos alimentarios.
Este grupo está compuesto de un número de géneros incluyendo Lactococcus, Lactobacillus,
Enterococcus y Streptococcus, etc. Algunos de los metabolitos producidos por estos géneros son
ácidos orgánicos, sustancias preservantes, polisacáridos y vitaminas.

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Microbiología II

TAXONOMÍA Y CARACTERÍSTICAS
Esta clasificación comprende un diverso grupo de organismos Gram-positivos, con las siguientes
características:
 NO forman esporas
 Inmóviles
 Forma: cocos y bacilos de longitud variable
 Catalasa negativos carencia de la enzima catalasa.
 Tamaño: 0.5 -0.8 µm
 Anaerobias facultativas y anaerobios tolerantes
 Carecen de actividad respiratoria porque carecen de la enzima citocromo.
 La mayoría de las especies sintetizan aminoácidos y vitaminas del grupo B (lactoflavina,
tiamina, biotina, ácido nicotínico, acido pantoténico, ácido fólico) y varios aminoácidos.
Metabolismo: fermentan carbohidratos y alcoholes por lo que son empleados como fuente de energía
para formar principalmente ácido láctico.
FUNCIONES
Formación de sabor ácido, inhibición de organismos patógenos, reducción del contenido de lactosa,
proteólisis para la maduración de los quesos.
 Utilizadas como probióticos (el término probiótico significa para la vida y se usa actualmente
para nombrar bacterias asociadas con efectos beneficiosos para los humanos y animales).
Se ha definido como microorganismos vivos que al ser ingeridos en cantidades adecuadas
ejercen una influencia positiva en la salud o en la fisiología y nutrición del hospedero. FAO:
ha adoptado la definición de probióticos como "microorganismos vivos los cuales cuando son
administrados en cantidades adecuadas confieren un beneficio saludable en el huésped.
 Los probióticos deben ser capaces de sobrevivir en el estómago, intestino y estar presentes
en suficiente cantidad para impactar el micro-medioambiente del colón, deben tolerar
condiciones ácidas y ricas en proteasas del estómago y sobrevivir y crecer en presencia de
ácido y sales biliares.
 Las enfermedades entéricas son de mucha importancia en la industria pecuaria, debido a la
pérdida de productividad, incremento de mortalidad y la contaminación asociada a los
productos para consumo humano. Se ha demostrado que los probióticos tienen potencial
para reducir las enfermedades entéricas en las aves de corral y cerdos.
 El desarrollo de probióticos surge para sustituir el empleo de antibióticos en la alimentación
animal, los cuales son usados para mantener un buen balance en la microflora del tracto
gastrointestinal y para eliminar microorganismos.
 Los probióticos pueden soportar condiciones del tracto intestinal, pueden resistir por más de
4 horas a las enzimas proteolíticas, bajo de pH (1.8-3.2) concentración de bilis y jugos
pancreáticos.
METABOLITOS
 Fermentación de ácido cítrico: tienen un efecto antimicrobiano, inhiben división celular
en Escherichia coli, e inhiben levaduras, bacterias Gram- y Gram+.
 Producción de Ácido láctico: utilizado para fermentación y preservación de comestibles,
es clasificado como GRAS (generalmente reconocido como seguro) para su empleo como
aditivo alimenticio por la FDA (Administración de Drogas y Alimentos). Este ácido es el más
importante y es producido por el microorganismo Lactobacillus delbrueckii que es el
microorganismo más utilizado.
 Peróxido de hidrógeno: Es producido por Lactococcus, la lactoperoxidasa es un sistema
antimicrobiano natural, inhibe patógenos en leche y productos lácteos procesados
como Pseudomona y Staphylococcus aureus.
 Bacteriocinas: con efecto bactericida o bacteriostático, pueden inhibir el crecimiento de
Gram +, Gram - patogénicas y levaduras.

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 Producción de vitaminas: vitaminas del grupo B.

 Ensilados: método de preservación para cultivos, basado en la fermentación natural ácido
láctica conviniendo carbohidratos solubles en agua en ácidos orgánicos, principalmente ácido
láctico. Cuando el pH disminuye el forraje es preservado, se utilizan Lactobacillus,
Enterococcus faecium y pediococcus.
EFECTOS FISIOLÓGICOS DE LOS PROBIÓTICOS
 Reducción de pH intestinal.
 Producción de algunas enzimas digestivas y vitaminas.
 Producción de sustancias antibacteriales (ácidos orgánicos, bacteriocinas, peróxido de
hidrógeno, diacetilo, acetaldehído, y lactonas).
 Reconstrucción y construcción de microflora intestinal normal después de desórdenes
causados por diarrea, terapia de antibióticos y radioterapia.
 Supresión de infecciones bacterianas.
 Eliminación de carcinogénesis.
 Mejoramiento de la absorción de calcio.
BIBLIOGRAFÍA
 Stanchi, N. O. (2007). Microbiología veterinaria. Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina:
Inter-Médica.
 Mcvey, D. S.; Kennedy, M.; Chengappa, M. M. Veterinary microbiology, Wiley. 2013.
 Parra, R. 2010. bacterias Acido Lácticas: Papel Funcional en los Alimentos. Grupo de
Investigación en Química y Tecnología de los Alimentos. Universidad Pedagógica y Tecnológica
de Colombia.

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