Riesgo

Es una magnitud que mide los daños frente a una situación peligrosa y debe distinguirse adecuadamente
Entre peligrosidad ( probabilidad de ocurrencia de un peligro ) . Vulnerabilidad ( probabilidad de ocurrencia
De daños que presento el peligro ).
 Riesgo laboral

• Falta de mantenimiento a los equipos: licuadoras, cuchillos afilados hacen que los trabajadores
utilicen técnicas manuales,
Para no poner en riesgo las manos.

• Falta de iluminación: la falta de iluminación trae gran peligrosidad debido a que pueden provocar
caídas y cortaduras.

• Sistema de desagüe: el desagüe de las aguas provenientes del lavado de los alimentos y utensilios,
puede provocar la caída
del personal que allí labora así como sus visitantes.

• Falta de equipos de prevención : como botiquín de primeros auxilios y extintor que son útiles para
cualquier riesgo laboral .
 Riesgo biológico

• Contaminación cruzada: La falta de sistema de refrigeración adecuados hacen que se mezclen los alimentos como frutas,
Verduras y hortalizas con las carnes. Del mismo modo pone en riesgo de la contaminación de la cocina.

• Los equipos de filtrado de agua pone riesgo a todo el personal medico, obrero sumándose a los mismos pacientes y
Familiares, se ven a la obligación de suministrar agua no tratada que proviene de los tanques de almacenamiento donde se
Desconoce los periodos de limpieza.

Riesgo psicosocial

• El ambiente no armónico trae como consecuencia, el estrés laboral al existir este factor se coloca en riesgo el correcto
Uso de normas sanitarias, y preparación de alimentos.
Cuadro comparativo
Una vez obtenido los datos anteriores podemos demostrar mediante un gráfico los
utensilios buenos, malos y aquellos que no se encuentran en ambiente de la cocina
pero que son necesarios.

11% buenos
11% averiados
78% carentes
 Solución del problema

Para la solución de los problemas básicos de la cocina, es necesario de un capital de inversión

Que puedan brindar la compra de utensilios como:

• Ollas
• Cubiertos
• Olla de presión
• Vasos
• Platos
• Cuchillos
• Papelera

Adicional es necesario la compra de materiales como:

• Luminadores
• Tomacorrientes .
• Equipos de prevención como botiquín de primeros auxilios y extintores
 Reparaciones

• Las reparaciones que tenemos en cuenta en el caso de la olla de presión que carece del empaque que sella herméticamente
Para evitar la salida del aire. Así como su respectiva válvula de aire.

• Nevera: amerita una inspección de un técnico especializado que pueda detectar la falla pudiéndose presupuestar el gasto para
colocarla en optimas condiciones.

• Cocina industrial: que carece de mantenimiento correcto puesto que se encuentra inoperativa por los respectivos quemadores

Con este planteamiento podríamos solucionar o resolver la gran mayoría de los problemas identificados