¿Cómo cuidarnos en

la cocina?
¿Peligro o Riesgo?

• Cuando decimos que algo es peligroso

nos estamos refiriendo a que ese algo
podría tener la capacidad o la viabilidad
de hacernos daño. Por lo tanto, es
peligroso todo aquello que podría
hacernos daño; ya sea directamente o
afectando nuestros bienes.
• Riesgo: A diferencia del peligro, que
tiene que ver con la “probabilidad de
daño”, el riesgo tiene que ver con la
posibilidad de que el daño ocurra.
• La gran diferencia es que el peligro es
parte de nuestra vida diaria, tanto en
el trabajo, en la casa, practicando
algún deporte, etc.
• El riesgo en cambio es el resultado de
no tomar las medidas necesarias para
minimizar el peligro.
• En estos ambientes de trabajo es
necesario trasladar elementos
pesados, calientes, fríos, elementos
filosos, aparatos eléctricos, agua,
fuego entre otros. Estos elementos
representan un riesgo para los
trabajadores que se desempeñan en
el área gastronómica y similar.
 Identificando posibles
accidentes
• Cada persona que se destaque en el
sector gastronómico tiene que estar
informado sobre los riesgos generales
específicos de dicha actividad y poseer
capacitación y entrenamiento sobre
buenas prácticas de trabajo con el fin
de evitar accidentes de trabajo.
• Quemaduras
• Cortes con cuchillos
• Resbalones, caídas con utensilios pesados
• Incendio de ropa, utensilios o comidas
• Electrocución por contacto con equipos
energizados
• Lesiones con maquinas
• Lesiones por sobre-esfuerzo
Quemaduras
• En la cocina las superficies
calientes, el contenido de los
recipientes y la misma fuente de
calor (fogones, hornos,
freidoras…) son factores que
provocan accidentes graves
provocando quemaduras.
Medidas preventivas
• Orientar los mangos de los recipientes hacia el
interior de los fogones.
• No echar agua en sartenes calientes o en llamas.
• Introducir progresivamente los alimentos en los
recipientes con líquidos calientes o aceites para
freír.
• Utilizar guantes, chaquetas, mandiles, etc. para
proteger frente a quemaduras por contacto
directo o por salpicaduras.
• Utilizar gafas de seguridad como protección
frente a salpicaduras de líquidos.
Corte y punción
• Se trata de unos de
los principales riesgos de
trabajos en cocinas debido a
la manipulación de
utensilios
manuales (cuchillos,
ganchos, tijera), máquinas
auxiliares (cortadora,
picadoras, sierras), latas de
conserva, etc.
Medidas de prevención
• Mantener las herramientas de cortes bien afiladas
con mangos antideslizantes.
• Utilizar siempre los empujadores en la utilización
de máquinas auxiliares.
• Desconectar de la corriente las máquinas en caso
de atasco o procesos de limpieza.
• Usar Equipos de protección personal (Epp)
adecuados para cada operación como: guantes y
mandiles de malla metálica, gafas de seguridad en
operaciones de corte de piezas cárnicas y corte/
limpieza de pescado, etc.
Caídas y resbalones
• Caídas al mismo nivel: debido
principalmente a suelos en
mal estado, sucios con restos
de comida, grasientos o
recién trapeados.
• Caídas a distinto nivel: debido
principalmente a la no
utilización de los medios
adecuados para alcanzar
objetos de las alturas o la
utilización de escaleras.
Medidas preventivas
• Reparar inmediatamente los suelos en mal estado.
• Proceder a la limpieza inmediata ante derrames o
salpicaduras.
• Colocar carteles de “suelo mojado” en procesos de
limpieza.
• Para acceder a zonas altas utilizar escaleras de mano
en buen estado y colocarlas de forma segura que
impida el deslizamiento. (Nunca subir a cajas, sillas,
etc.)
• Cuando se utilicen escaleras fijas no circular con
prisas y utilizar todos los peldaños.
Incendio de ropa,
utensilios o comidas
• Según las estadísticas, de
los incendios en
restaurantes, alrededor del
80% se inician en las
cocinas, freidoras y
campanas de extracción,
por lo tanto, los fuegos que
se producen en esos casos
son típicamente de Clase K.
Medida de prevención
• NO ARROJAR NUNCA AGUA SOBRE UN
INCENDIO DE CLASE K.
• En la medida que se pueda, cortar suministro
de gas.
• Utilizar extintor de incendio especifico al
siniestro
Electrocución por contacto
con equipos energizados

• En las cocinas hay

multitud de aparatos
eléctricos que utilizamos
con las manos, pies o
prendas de vestir
húmedos, por lo que es
un factor de riesgo que
puede ocasionar
accidentes por contacto
directo o indirecto.
Medida de prevención
• Realizar mantenimientos periódicos y siempre
efectuado por personal cualificado.
• No verter líquidos cerca de las tomas de
corriente o cuadros eléctricos.
• Las instalaciones no sobrecargarlas enchufando
varios en la misma toma de corriente.
• Desechar los aparatos que estén en mal estado o
hayan sufrido algún golpe.
• Mantener las manos, pies y prendas de vestir
completamente secos antes de utilizar los
aparatos eléctricos.
Lesiones por sobre-
esfuerzo
• Existen numerosas
tareas realizadas por el
personal de trabajos en
cocinas que pueden
ocasionar a largo o
corto plazo lesiones al
trabajador.
Medidas de prevención
• Posturas forzadas y movimientos
repetitivos: procurar mantener la
espalda recta, doblar las piernas con
frecuencia y durante las pausas
efectuar movimientos suaves de
estiramiento. Es de vital importancia
la formación de los trabajadores para
adoptar las posturas correctas en
cada tarea.
• Manipulación manual de cargas: levantar la
carga con los músculos de las piernas y no
con los de la espalda, evitar mover una sola
persona cargas muy pesadas y mantener el
objeto pesado próximo al cuerpo en todo el
trayecto realizando pasos cortos.
• El peso máximo que los trabajadores pueden manipular
manualmente es de 25 kilos. Se prohíbe manipulación
manual de carga y descarga para mujeres embarazadas.
Los menores de 18 años y mujeres no pueden llevar,
transportar, cargar, arrastrar o empujar de manera manual,
sin ayuda mecánica, cargas mayores a 20 kilos. (DT)