DESTILACION SIMPLE Y

FRACCIONADA DEL ETANOL DE

FRUTAS FERMENTADAS
Presentación
 LA UVA

• La uva es un fruta que crece en racimos apretados. Su pulpa

es blanca o púrpura y de sabor dulce. Se consume como fruta
fresca o zumo, aunque su utilidad principal es la obtención de
vinos. También se realizan conservas con ella. Contiene
diversos minerales y vitaminas, y se piensa que tiene poderes
antioxidantes y anticancerígenos.
 EL VINO
• El vino, tal como se conoce hoy en día, es una bebida alcohólica
procedente de la fermentación del zumo de uva.
• El vino es, exclusivamente, la bebida resultante de la fermentación
alcohólica, completa o parcial, de uvas frescas, estrujadas o no, o de
mosto de uva. Su contenido en alcohol adquirido no puede ser inferior a
8,5% vol. No obstante, teniendo en cuenta las condiciones del clima,
del suelo o de la variedad, de factores cualitativos especiales o de
tradiciones propias de ciertas regiones, el grado alcohólico total mínimo
podrá ser reducido a 7% vol. por una legislación particular en la región
considerada.
 Proceso de fermentación de la uva
• El primer paso es escoger materia prima de calidad. Busca una
viña de proximidad y escoge la uva adecuada.
• El siguiente paso es sacar el zumo de la uva llamado mosto,
se pueden estrujar las uvas con una prensa pequeña, una
moledora o con el pisado de la uva. Este último es uno de los
métodos tradicionales más usados para el vino artesanal de
calidad el mosto fresco fermenta rápidamente y tiene que estar
controlado.
 Proceso de fermentación de la uva
• Luego para que fermente, el mosto se tiene que colocar en una
vasija o recipiente, en la fermentación deben estar presentes
los sólidos del estrujado, en la elaboración de vino tinto, el
mosto debe fermentar junto al zumo de uva, los hollejos y
semillas, entre otros. Esto se debe a que, de esta forma,
obtiene mejor color, aroma y textura.
 Proceso de fermentación de la uva
• La temperatura de la fermentación no debe sobrepasar los 30ºC. El tiempo
de fermentación, por otra parte, dependerá del volumen a fermentar. Cien
litros de vino tardan, aproximadamente, dos días en fermentar.
• Para mantener el vino limpio de bacterias durante la fermentación, se suelen
usar levaduras y nutrientes. Las levaduras se encargan de transformar la
fructosa en alcohol etílico.

• Pero también se le puede embotellar en una botella de plástico donde con una
maguera colocarlo en un lado de ella en un recipiente con agua para que el
oxigeno no entre al envase y solo se quede el dióxido de carbono para que de
igual manera fermente .
 Proceso de fermentación de la uva
• Una vez finalizada la fermentación, se separa el líquido de los
sólidos y se filtra el vino, y se dejan actuar durante dos o tres
días.
• Luego en una nueva vasija, es importante dejar reposar el vino
con la barrica cerrada. Se dejará reposar en un lugar fresco y
sin variaciones de temperatura, durante un plazo de días igual
o superior al de la fermentación. Pasado el tiempo de
maceración, ya podemos embotellar nuestro vino tinto