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MANEJO DE LA VINIFICACIN DE LAS UVAS VINFERAS.

Introduccin
El obtener un fruto de calidad es slo una parte del proceso de produccin de un vino, el
proceso de vinificacin de los diversos vinos es otro de los factores primordiales, esto ya que
la produccin de vinos tintos, blancos y rosados es muy distinta, tanto en las temperaturas
para su desarrollo como en sus etapas, las que a continuacin se detallan.

Maduracin de la Vid
La maduracin de la uva es el perodo ms importante ya que en el se desarrolla el fruto, dura
alrededor de unos 45 das y se inicia generalmente a mediados de verano para finalizar a
inicios del otoo.
Los cambios en el fruto que se dan en la maduracin son:
Aumento del peso de la uva: La uva pasa de tener el tamao de un guisante a su tamao
normal segn la cepa, y de ser ms bien dura, a ser jugosa y carnosa. El aumento de tamao
es debido a la acumulacin de agua intracelular en la planta, por lo que el riego y las
precipitaciones en este perodo contribuyen a aumentar el tamao y el peso de la uva.
Aumento del contenido en azcares: Glucosa y fructosa son los azcares cuyos crecimientos
de las concentraciones durante todo el perodo pueden llegar a niveles generalmente cercanos
o superiores a 200 g/l. El contenido de azcar del vino se traduce en alcohol etlico,
estimndose que, por cada 17 gramos de azcar se producir durante la fermentacin
alcohlica un grado de alcohol.
Disminucin del contenido en cidos: La uva antes del verano es cida; durante este perodo
los valores disminuyen hasta situarse en torno a 46 g/l de acidez total en cido tartrico,
donde los veranos poco soleados favorecen la acidez en comparacin a los secos y calurosos.
Los coeficientes de maduracin que relacionan la acidez y la concentracin en azcares son de
los ms usados para determinar el momento ptimo de maduracin y el inicio de la vendimia.

Modificacin del color: Las vides pasan de un tono verde (rico en clorofila) al color tpico de
cada variedad, tonos amarillentos si es blanca y rojizos o amoratados si es tinta, donde la
mayor parte de las sustancias coloreadas de la uva se encuentran situadas en el hollejo.
Formacin de sustancias aromticas y gustativas: A lo largo de este periodo la uva va
aumentando su concentracin en sustancias polifenlicas, sobre todo en taninos antocinicos.
Es importante para la sntesis de sustancias aromticas de calidad y de agradable percepcin
en boca, el que la diferencia de temperaturas entre el da y la noche sea amplia, es decir,
das soleados y no excesivamente calurosos y noches frescas.

La Vendimia
Todos los procesos de vinificacin de la uva comienzan con la vendimia, la cual se desarrolla
una vez alcanzada la maduracin de la uva. Es importante elegir con precisin este momento,
pues de esta eleccin depende en gran parte la calidad del vino a obtener, por lo que este es
realmente el momentos donde se inicia el vino.
Eleccin de la fecha de la vendimia
Como las diversas sustancias de la uva van modificando sus concentraciones durante la
maduracin, estas alcanzan en un momento determinado un nivel ptimo, donde se obtienen
los valores adecuados de esas sustancias para lograr las caractersticas deseadas al vino que se
elaborar.
Los parmetros clsicos en los que se basan para determinar cuando vendimiar son el
contenido en azcares y el contenido en cidos.
Azcares:
Se deben alcanzar los valores adecuados al grado alcohlico del vino a producir, siguiendo la
premisa que por cada 17 g/l. de azcar se forma, un grado de alcohol. Lo que viene a ejercer
el alcohol es una funcin protectora de los ataques al vino de diferentes bacterias o
levaduras. Si se quiere hacer un vino tinto de crianza o reserva interesa ms un alto contenido
alcohlico, pues esto le ayuda a evolucionar ms tiempo en buenas condiciones, mientras en
tintos jvenes (varietales o de consumo en el ao) no lo necesitan tanto pues se van a
consumir pronto.

cidos:
En contraposicin a los azcares que aumentan continuamente durante la maduracin, la
acidez va descendiendo, por lo que si se vendimia tarde, con la uva muy madura, la uva
tiende a estar con la acidez menor y un mayor grado alcohlico.
Una adecuada acidez es buena para el estado sanitario del vino, para evitar la proliferacin de
determinados microorganismos perjudiciales que se desarrollan con un pH ms alto; tambin
proporciona al vino una mejora en su coloracin y es fundamental para equilibrar las
cantidades de otras sustancias que existen en el vino.
Por todo lo anterior es importante elegir la fecha de la vendimia en el momento en que
estando ya la uva con mucho color y aromas, y su grado alcohlico deseado, tenga una acidez
correcta, que no sea demasiado baja.

Vinificacin en Blancos
La mayor parte de los vinos blancos son Sauvignon Blanc, Chardonnay, Semilln, Riesling y
Gewrztraminer. La fecha de vendimia para estos vinos es entre febrero y marzo. Y
generalmente son estimados para producir vinos jvenes, es decir, vinos elaborados con la
intencin de ser embotellados o en el periodo de un ao despus del embotellado sean
consumidos. La cosecha se realiza de forma manual o mecnica, siendo recepcionados en una
bodega de vinificacin, donde una vez recibida la uva, se pesa y se introducen los datos a una
base donde se incluyen la informacin del fundo o productor, valle y tipo de uva.
Los racimos de uva se vuelcan en el pozo de recepcin y de este pueden ser llevados para
comenzar el proceso directamente a prensa, o puede someterse a un despalillado y molienda.

Vendimia

Estrujado despalillado (opcional)


El estrujado da lugar a la primera separacin
del mosto y el hollejo

Maceracin en fro
Para extraer el mximo de aroma del hollejo

Escurrido

Mosto yema

Hollejos y mostos

Desfangado
Separacin de los fangos:
restos de hollejos, pepitas,
ceras, levaduras, material
vegetal, tierra, etc.

Prensado

Fro (24 / 48
horas)

Fermentacin
alcohlica
Transformacin del azcar de
uva en alcohol etlico y
anhdrido carbnico

Control de temperatura
(18 20) C

Fermentacin
malolctica

Mosto prensa
En algunos casos se mezclan
con el de yema, en la mayora
de los casos pasa a vinos de
2 calidad

Orujos secos

El cido mlico pasa al cido


lctico, dando lugar a una
mayor suavidad.

Procesos de acabado
Clarificacin y estabilizacin

Tratamiento de fro
Precipitacin de los tartratos

Embotellado

Despalillado y molienda (opcional)


En esta etapa opcional se descobajan los racimos y luego se muele la uva mediante dos
rodillos. El mosto y la uva molida se separan del escobajo utilizando un cilindro perforado,
que deja atravesar la uva molida a travs de sus perforaciones, mientras que el escobajo
contina el recorrido hasta el final del cilindro donde es retirado por un tornillo sinfn. El
mosto con la uva molida, puede tomar tres recorridos:

Puede derivarse a la prensa directamente

Puede pasar por un acondicionamiento y derivarse a la prensa

Puede pasar por un acondicionamiento, macerarse en fri en una cuba y derivarse a la


prensa

Durante la molienda, se deben tomar muestras representativas de la carga para realizar un


anlisis del mosto.
Acondicionamiento con fro 1 (opcional)
El acondicionamiento del mosto, consiste en hacer pasar el mosto por un intercambiador de
fro, donde el mosto se enfra entregando calor al glycol. La temperatura final que se obtiene
con esta operacin oscila entre 8 y 12C.
Maceracin en fro (opcional)
Consistente en dejar en contacto la piel de la uva con el mosto durante un tiempo y
temperatura determinadas por el enlogo. Se consigue que las sustancias aromticas de
calidad, contenidas en el hollejo, pasen al mosto. El fro es para evitar el arranque de la
fermentacin. Esta operacin es relativamente costosa, solo se suele realizar en blancos
donde se quiere obtener la mxima calidad.
Prensado
En esta etapa se prensan, ya sea los racimos enteros o la uva que proviene de la molienda,
con una prensa neumtica cuya presin ejercida es variable, generalmente en aumento,
permitiendo separar jugos de acuerdo al criterio enolgico.
A medida que se obtiene el mosto de la prensa, se le aade anhdrido sulfuroso en una
concentracin de entre 0 y 5 gramos por hectolitro para evitar alteraciones microbianas del
vino, adems se pueden aadir enzimas pectolticas que ayuden a la decantacin as como
enzimas especiales para la extraccin de aromas en la maceracin.
Acondicionamiento con fro 2 (opcional)
El mosto obtenido con la prensa, puede pasar por un intercambiador de fro, con el fin de
enfriarlo hasta las temperaturas requeridas.

Decantacin
Antes de la fermentacin, el mosto es clarificado para eliminar impurezas, con el objeto de
obtener vinos ms finos, libres de olores y sabores extraos. La decantacin se realiza
manteniendo el mosto en cubas con fro. El tiempo que requiere la decantacin depende de la
variedad y del proceso que se est realizando.
Al finalizar el proceso de decantacin, los slidos decantados se filtran con filtro de vaco, con
el fin de recuperar el mosto que ha quedado retenido en ellas.
Fermentacin Alcohlica
La fermentacin alcohlica consiste en la transformacin de los azcares (glucosa y fructosa)
contenidos en la uva en alcohol etlico y anhdrido carbnico, este ltimo en estado gaseoso,
lo que provoca el burbujeo, la ebullicin y el aroma caracterstico de una cuba de mosto en
fermentacin, lo que es importante para la extraccin de sustancias contenidas en los
hollejos.
Este proceso los realizan las levaduras adheridas al hollejo de la uva (mediante una capa
cerosa denominada pruina).
La principal diferencia en la elaboracin de blanco y tinto es que en el blanco no est
presente el hollejo ( piel ) de la uva durante la fermentacin, mientras que el tinto es de ese
hollejo de donde extrae su color caracterstico.
Fermentacin Alcohlica en Cuba: Previo a la fermentacin, se realiza un anlisis de cada
cuba. En este anlisis se mide el grado alcohlico, el pH, la acidez total, el sulfuroso libre y el
nitrgeno. De acuerdo a los resultados, se pueden aadir algunos nutrientes que puedan
requerir las levaduras, o corregir parmetros como la acidez, aadiendo cido tartrico, tras
lo cual se aaden levaduras seleccionadas de la especie Saccharomyces Cerevisiae para que
ayuden a realizar la fermentacin del mosto.
Un mosto con 221 gr/lt dara lugar a un vino con 13 grados alcohlicos (13). En esta etapa se
controlan principalmente dos parmetros: la temperatura y la densidad.
La temperatura de las cubas, debe estar entre 16C y 19C. Y se controlan de tres formas:

A travs del panel de control de la nave de vinificacin

A travs del lector de temperatura de la cuba

De forma manual

La densidad indica cuando una cuba "esta seca", es decir, cuando se ha agotado el azcar
necesario para que se lleve a cabo la fermentacin alcohlica, esto ocurre cuando el valor de
azcar es menor a 2gr/L, y se da por finalizada la fermentacin alcohlica.
Fermentacin alcohlica en Barrica: La fermentacin alcohlica tambin puede ser realizada
en barricas de encina o roble. En este caso, una vez realizado el anlisis prefermentativo de la
cuba, y una vez aadidos los nutrientes y levaduras, el mosto es trasvasado a barricas, donde
se realiza la fermentacin alcohlica.
Cuando el anlisis de azcar determina que ha finalizado la fermentacin, se hace un
movimiento de borras con batomaje. El vino puede permanecer cuatro meses en las barricas,
segn el criterio enolgico.

Vinificacin Tintos
Las cepas mayormente utilizadas para la elaboracin de vino tinto son Cabernet Sauvignon,
Merlot, Carmenere y Pinot Noir. Principalmente la vendimia de los vinos tintos se realiza entre
marzo y abril, el tratamiento al recibir la uva en la bodega de vinificacin es el mismo que
para los blancos. Los racimos de uva se vuelcan en el pozo de recepcin y luego se lleva a
despalillado y molienda para comenzar el proceso.

Vendimia

Estrujado despalillado (opcional)


El estrujado da lugar a la primera separacin
del mosto y el hollejo

Maceracin / fermentacin
La maceracin es la cesin de los compuestos
coloreados del hollejo al mosto, es la principal
diferencia de elaboracin respecto a la de los
vinos blancos.

Control de temperatura de fermentacin


* 18 23 en vinos jvenes
* 23 30 en vinos de crianza
Duracin del proceso
* 3 5 das en vinos jvenes
* 6 das en adelante en vinos de crianza

Descube

Vino yema

Hollejos

Fermentacin
malolctica

Prensado

Fermentacin
alcohlica
Transformacin del azcar de
uva en alcohol etlico y
anhdrido carbnico

Control de temperatura
(18 20) C

Vino prensa
En muchos casos se mezclan
con el de yema, siempre el de
1 prensa

Procesos de acabado
Clarificacin y estabilizacin

Crianza en madera
Tratamiento de fro

Normalmente en roble
Americano o Francs

Precipitacin de los tartratos

Embotellado

Envejecimiento en botella
(fase de complementacin de
la madera y afinamiento del
vino)

Tratamiento de fro
Precipitacin de los tartratos

Embotellado

Orujos secos

Despalillado y molienda (opcional)


Esta operacin opcional es igual a la realizada en vinos blancos, y una vez realizada la
molienda se tienen tres alternativas para continuar con el proceso de vinificacin:

Acondicionamiento

en

fro

de

la

molienda,

para

realizar

una

maceracin

prefermentativa.

Acondicionamiento en calor de la molienda para realizar la fermentacin alcohlica.

Llevar la molienda directamente a la cuba para realizar la fermentacin alcohlica.

Maceracin (opcional)
Durante la maceracin, se mantienen en contacto el mosto y la molienda durante unas horas,
a bajas temperaturas, con el objeto de extraer ciertos aromas. Una vez finalizada la
maceracin, se calienta la molienda entre 26 y 30C y empieza la fermentacin alcohlica.
Fermentacin alcohlica:
Previo a la fermentacin, se realiza un anlisis de cada cuba midiendo el grado alcohlico
probable, el pH, la acidez total, el sulfuroso libre y el nitrgeno. Segn los resultados del
anlisis, se pueden aadir algunos nutrientes que puedan requerir las levaduras, tras lo cual se
aaden levaduras seleccionadas.
En el caso de los vinos tintos durante la fermentacin se realizan remontajes de los mostos,
que consiste en sacar mosto de la parte inferior de la cuba e introducirlo por la parte
superior, donde se encuentran los orujos. Esto a fin de conseguir extraer otros compuestos
tpicos de los vinos tintos, junto con homogenizar todo el color del mosto.
La fermentacin alcohlica se realiza a temperaturas entre 26 y 30C. Peridicamente se
hacen anlisis de densidad para determinar el estado de avance de la fermentacin. Cuando el
anlisis de densidad indica que la concentracin de azcar es menor de 2gr/L, se degusta el
vino y se decide si se macera con los hollejos, o si se descuba el vino para prensar los hollejos.
Maceracin:
En esta etapa el vino obtenido de la fermentacin alcohlica, se mantiene en contacto con los
hollejos, para aadir aromas y sustancias tpicas del vino tinto.

Descube:
El vino obtenido de la fermentacin alcohlica se separa de los hollejos y se traspasa a otras
cubas, para proceder con la fermentacin malolctica.
Prensado de hollejos:
Los hollejos se sacan de la cuba y se prensan para obtener "vino prensa", este vino suele ser de
diferentes caractersticas al "vino gota" obtenido directamente de la fermentacin, por lo que
se acumula en cubas diferentes.
Fermentacin malolctica:
En la fermentacin malolctica, las bacterias presentes en el vino, transforman el cido
mlico, de un sabor ms herbceo y amargo, en cido lctico, ms agradable y suave al
paladar, con una mejora tambin aromtica del vino, as se consigue que el vino disminuya su
acidez. El seguimiento de la fermentacin malolctica se realiza por cromatografa de papel y
es un proceso fundamental en la obtencin de vinos de calidad.
Trasiego:
Una vez que se determina que ha finalizado la fermentacin malolctica, se trasiega el vino y
se aaden aproximadamente 5gr por hectolitro de anhdrido sulfuroso, con el fin de evitar
alteraciones microbianas del vino. Inmediatamente despus, se realiza un anlisis de las
cubas, donde se determinan los siguientes parmetros: Alcohol, Azcar reductor, Sulfuroso
total y libre, Acidez voltil, Acidez total y pH.

Vinificacin de Rosados
Los vinos rosados poseen caractersticas intermedias entre los tintos y los vinos blancos. En
ellos se busca la constitucin general de un blanco, con su sabor afrutado y su frescura, unido
a la apariencia atractiva de su color. Adems son vinos para consumir rpido, rara vez
mejoran envejecindolos.
Las operaciones que confieren calidad a los vinos rosados son la maceracin en fro, el
escurrido, el desfangado y el control de la temperatura de fermentacin.

Vendimia

Estrujado despalillado (opcional)


El estrujado da lugar a la primera separacin
del mosto y el hollejo

Maceracin en fro
Para extraer una pequea parte de las
sustancias coloreadas del hollejo, obtencin
de un ligero color ( 8 24 horas)

Escurrido

Mosto yema

Hollejos y mostos

Desfangado
Separacin de los fangos:
restos de hollejos, pepitas,
ceras, levaduras, material
vegetal, tierra, etc.

Prensado

Fro (24 / 48
horas)

Fermentacin
alcohlica
Transformacin del azcar de
uva en alcohol etlico y
anhdrido carbnico
Control de temperatura
(18 20) C

Procesos de acabado
Clarificacin y estabilizacin

Tratamiento de fro
Precipitacin de los tartratos

Embotellado

Mosto prensa
No se mezclan en ningn
caso con el de yema.

Orujos secos

Elaboracin de Espumosos
Las cepas utilizadas para la produccin de champaa son mayoritariamente Sauvignon Blanc,
Chardonnay y Pinot Noir. La fecha de vendimia suele ser en febrero, con el objeto de obtener
una acidez mas elevada y un grado alcohlico menor.
La cosecha de la uva se realiza de forma manual, una vez recibida la uva en la bodega de
vinificacin, se tara, se pesa y se introducen los datos en el sistema computacional, estos
datos incluyen la informacin del fundo o productor, valle, tipo de uva, Kg.
Los racimos de uva se vuelcan en el pozo de recepcin desde donde puede ser llevada
directamente a prensa, o puede someterse a un proceso de acondicionamiento previo.
Tanto las etapas de prensado (opcional), acondicionamiento en fro (opcional), decantacin y
fermentacin en cuba son iguales a las de los vinos blancos, luego se realiza una tipificacin.
Tipificacin:
Un panel de catadores degusta el vino y lo clasifica segn el producto comercial de la via al
cual va a ser destinado. Los datos obtenidos en cada cuba son introducidos en un sistema
computacional.
Mezcla:
Las cubas que se eligen para hacer las mezclas, han sido degustadas y catalogadas
previamente por enologa. Antes de realizar la mezcla, se realiza una prueba piloto con un
volumen pequeo, si el resultado es satisfactorio, se hace una orden de trabajo y se realizan
las mezclas en la bodega, tras lo cual se vuelve a degustar y a analizar. Con los resultados
obtenidos se determinan los tratamientos posteriores que va a requerir el vino.
Clarificacin:
Con este proceso, se persigue adems de clarificar el vino, estabilizar el fierro y las protenas.
Para la clarificacin se utiliza Bentonita e Ictiocola o gelatina, tambin se realizan pruebas
con ferrocianuro para conocer la estabilidad protica del vino. Para determinar cual es el
tratamiento necesario para cada vino, primero se hacen unas pruebas en el laboratorio, y tras

una degustacin se decide que tratamiento seguir. El tratamiento de clarificacin se realiza


durante un mnimo de quince das.
Filtracin por tierra (Opcional):
En ocasiones, para conseguir un resultado ms satisfactorio, es necesario filtrar por tierra el
vino clarificado. Las borras de clarificacin obtenidas se filtran al vaco para recuperar el vino
retenido.
Estabilizacin:
La estabilizacin se consigue manteniendo el vino a temperaturas fras en cubas isotrmicas.
El tiempo de permanencia depender del proceso de estabilizacin que se emplee, pudiendo
ser de 72 horas si se mantiene a 4C con siembra de cremor trtaro.
Filtracin por tierra:
Esta etapa se realiza para todos los vinos, y consiste en filtrar el vino por tierras de infusorios,
con ello se persigue obtener vinos mas limpios.
Mtodo Charmat
Adicin de licor de tiraje y segunda fermentacin en cuba o autoclave:
En esta etapa se aade el licor de tiraje, compuesto por levaduras seleccionadas y azcar, y
se lleva a cabo la segunda fermentacin en cuba o autoclave. sta fermentacin termina
despus de 15 a 30 das, cuando se han alcanzado 6 atm de presin en el interior de la cuba.
Posteriormente se enfra a 0C y se mantiene por un tiempo determinado.
Adicin de licor de expedicin:
Se aade el licor de expedicin a la cuba, que consiste en azcar y otros aditivos que el
enlogo considere oportunos, y despus se mide y se corrige el sulfuroso bajo presin.
Filtracin por tierra:
Esta etapa consiste en filtrar la champaa por tierras de infusorios. Con ello se persigue
obtener champaas mas limpias. Todo el proceso se realiza bajo presin controlada

Filtracin por placa:


La filtracin por placa consiste en hacer pasar la champaa por una placa de 0,45m de
orificio, con el fin de abrillantarla. Todo el proceso se realiza bajo presin controlada. El resto
de las etapas, desde el llenado hasta el despacho, se realizan de acuerdo a lo descrito para los
vinos blancos y tintos.
Mtodo Champenoise
Adicin de licor de tiraje y segunda fermentacin en botella:
Al vino blanco base champaa clarificado y estabilizado, se le aade el licor de tiraje,
compuesto por azcar y levaduras seleccionadas, posteriormente se embotella y se tapona,
tras lo cual tiene lugar la segunda fermentacin, que finaliza cuando en el interior del envase
se alcanza una presin de 6 atm.
Maduracin:
Una vez finalizada la segunda fermentacin, la champaa se mantiene madurando, durante un
periodo mnimo de un ao, en las bodegas de la via.
Removido:
Transcurrido el tiempo de maduracin, se bajan las borras al gollete por movimiento de las
botellas.
Degelle:
Con el fin de expulsar las borras, se congela el gollete, se destapa la botella y salen las borras
acumuladas el gollete durante la etapa de removido. Se aade el licor de expedicin y se
tapona. El resto de las etapas, se realizan de acuerdo a lo descrito para los vinos blancos y
tintos.

Embotellado del vino


La elaboracin de los tipos de vino, son los procesos previos al embotellado. Antes de
embotellar el vino, se deben realizar el clarificado, el estabilizado y el filtrado, para
finalmente embotellar.

Clarifocado:
La clarificacin es que el vino este totalmente libre de sustancias extraas, es decir, que no
presente turbiedades, es un proceso que ya se ha ido realizando poco a poco en los pasos
previos de la elaboracin.
Lo que ocurre es que aunque el vino ya haya terminado de fermentar, todava conserva
sustancias en suspensin como restos de levaduras, bacterias, deshechos de clulas de la uva,
coloides, etc. por consiguiente se trata al vino para eliminar este tipo de sustancias y dejar al
vino claro y limpio.
Para esto los productos utilizados son fundamentalmente los siguientes:
1. Clarificantes orgnicos (de naturaleza protica): gelatina, casena, albmina.
2. Clarificantes minerales: bentonita, tierras de diatomeas.
3. Clarificantes vegetales: tanino enolgico, carbn activo
4. Clarificantes sintticos: P.V.P.P.
Estabilizado:
Si bien el vino esta limpio, se debe buscar que esta limpieza se mantenga con el tiempo, que
no se vuelva a enturbiar el vino una vez clarificado. Para esto existen ciertos procedimientos
fsicos y qumicos que previenen al vino de las posibles alteraciones debidas principalmente al
calor, fro, aireacin y contenido en protenas (este ltimo es uno de los factores que ms
incidencia tiene en los fenmenos de turbidez del vino, especialmente en los vinos blancos).
Filtracin:
Es una tcnica de clarificacin que suele utilizarse como proceso final tras la adiccin de los
clarificantes o como nico proceso de clarificacin. Lo normal es que el filtrado sea operacin
complementaria a la adiccin de clarificantes, se consigue as aumentar el rendimiento de los
filtros, que no se colmatarn con tanta facilidad.
La centrifugacin es usada en bodegas que elaboran grandes volmenes de vino, debido a su
coste. Se basa en la separacin de partculas utilizando la accin de la fuerza centrfuga.
En algunos vinos tintos de prolongada crianza en madera y botella es frecuente la formacin
de depsitos de materia colorante y en ciertos vinos casi inevitable.

Para corregir esto, antes de servir el vino se coloca la botella en posicin vertical el tiempo
suficiente para que los depsitos caigan al fondo de la botella y practicando un trasiego o
"jarreo" del vino a otro recipiente se separan sin problemas estos sedimentos.
Embotellado:
La botella permite una buena presentacin y cmoda distribucin del vino y es este envase de
vidrio el mejor para desarrollar y conservar las cualidades del vino.
El proceso de embotellado es el siguiente:
1. Lavado de las botellas
2. Llenado: la botella se llena hasta un nivel aconsejable (se deja un espacio hueco por
las dilataciones que pueda sufrir el vino) y esta operacin suele acompaarse por la
adiccin, desde la misma llenadora, de una atmsfera de gas nitrgeno o gas carbnico
para impedir la leve oxidacin del vino que se da al contacto con el aire.
3. Taponado: la incorporacin del tapn de corcho suele ser lo ms habitual, junto con el
corcho plstico. Sin embargo, para vinos que se van a consumir jvenes se suele
utilizar a menudo la cpsula de aluminio.
4. Encapsulado: la cpsula, que normalmente es una aleacin de estao y aluminio, a
parte de ser un elemento esttico de la botella, asegura la inviolabilidad de la botella.
5. Etiquetado: imposicin de la etiqueta y contraetiqueta (posterior). La Etiqueta es
fundamental para la imagen que el vino va a transmitir a las personas.

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