NOVILLO IDEAL

* MAYOR DESARROLLO
POSIBLE DE ACUERDO A
LA EDAD

* MAYOR RENDIMIENTO
EN CORTES
COMERCIALES
 CURVA DE CRECIMIENTO DE
COMPONENTES DE LA CANAL

Músculo
Grasa
Peso

Hueso

Edad
 CURVA DE CRECIMIENTO SEGÚN
TAMAÑO DEL ANIMAL

TIPO
GRANDE

TIPO
PESO PEQUEÑO

EDAD
 INDICE DE COMPACIDAD: relación entre el peso y la
longitud de la canal (kg/cm). Es un evaluador de la
conformación y la composición de la canal (Mata y Aparicio.
Archivos de Zootecnia Vol. 35 No.133. 1986).
 Palsson, 1939 fue el primero en relacionar la forma de las
canales y las medidas de longitud, anchura y espesor.
 Se conoce como Índice bruto de carnosidad.
 ÍNDICE DE PROPORCIONALIDAD: es la
relación entre la longitud de la pierna y la longitud
de la canal. Archivos de Zootecnia 58 (supl. 1): 517-
520. 2009.

 Longitudde la canal: se mide desde el borde craneal

de la primera costilla hasta el borde craneal del
pubis.
 Rendimientos en canal fría: PCF /PVivo
 Rendimiento en carne: Pcarne/PVivo
 Rendimiento en hueso: Phueso/PVivo
 Relación carne / hueso
 Eficiencia alimenticia.
 Ganancia diaria de peso: PVivo /Edad al sacrificio
 Ganancia diaria de peso expresada en masa muscular:
Pcarne/Edad al sacrificio
 Índice de compacidad: PCF/LC

 Índice de proporcionalidad: LP/LC

 Índice
de muscularidad: relación Perímetro pierna /
Longitud pierna.

 Relación AOL/PCF
1. LONGITUD 3 1
PIERNA

2. LONGITUD
CANAL

3. PERÍMETRO
PIERNA
2
 LOTE GANADO SIMBRAH
CONFORMACIÓN Y EDAD

NOVILLO 5-11
UNA NECESIDAD
 SISTEMA DE CLASIFICACIÓN
AMERICANA POR CALIDAD
MATURITY
Degrees of Marbling
A B C D E
Very Abundant
Abundant
Moderately Abundant PRIME
COMMERCIAL

Sightly abundant
Moderate CHOICE
Modest
UTILITY
Small SELECT
Slight
Traces STANDARD CUTTER
Practically Devoid
 GRADOS DE MADUREZ CON BASE
EN LA EDAD

SISTEMA DE CLASIFICACION AMERICANA

RAZA WAGYU
RAZA WAGYU
SISTEMA DE CLASIFICACION AMERICANA
 TRAZAS DE MARMOREO

SISTEMA DE CLASIFICACION AMERICANA

 La relación entre marmoreo y terneza es baja y variable.
 El marmoreo es responsable por entre el 5 y el 15% de
la variación en terneza.
• Shackelford et al (1994). 1602 canales.
• Wheeler et al (1994). 1337 canales.
 El marmoreo solo provee alguna seguridad sobre terneza
y por eso se usa en algunos esquemas de clasificación.