Instituto Politécnico Nacional

Escuela Superior de Ingeniería Química e Industrias Extractivas

Departamento de Formación Básica

Academia de Química
Laboratorio de Química de Soluciones

Práctica 1: “Manejo de información”

Equipo: 2
Nombre de los integrantes:
Martínez Saldivar Shania Maricruz
Pineda Ruiz Maria Fernanda
Sandi Navarrete Eduardo

Grupo: 1IM23
Ciclo escolar: 23-1

Profesor: Martínez Perez Ricardo

Fecha: 22 de Agosto de 2022
PR Á C T I CA N O . 1

“MANEJO DE
INFO RM A C IÓ N”
ENVASADO DE ALIMENTOS
EN ATMÓSFERAS
MODIFICADAS En la actualidad la humanidad sufre un
gran reto el cual es satisfacer la demanda
de alimentos frescos y saludables y se ha
buscado la manera para que los alimentos
tengan una vida más larga sin tener que
agregarles muchos conservadores.
Plastic Food La mayoría de las bandejas son aptas para
Trays envasado en atmósfera modificada (MAP).

● Apariencia atractiva
● Estabilidad óptima
● Menos peso
● Enjuague mejorado con mezcla de gases
● Jugo de carne absorbido por el forro
centrado.
Barrier Packaging
Films

Las películas de plásticos son

muy prácticas a la hora de
conservar alimentos, además
sirven como indicador si hay
alguna fuga y posteriormente
corregirlo.
 Scavenger or
Desiccant Packs

En algunos casos no es posible retirar toda la

humedad del producto, los paquetes desecantes
pueden ayudar a mitigar los efectos al absorber
la humedad
 On-Package Valves

Este tipo de sellado al vacío tiene la

característica de tener una válvula la cual
permite expulsar gases, pero no permite entrar
nada del exterior, esto es practico para cuando
se apila y se transporta.
Gas Flushing

Este proceso funciona bombeando la mezcla de

gases antes de sellar el producto, desplazando
el oxígeno para aminorar los efectos negativos
de este último.
El dióxido de carbono y el nitrógeno es la
mezcla más común en este proceso.
EJEMPLOS
FRUTAS Y VERDURAS

❖ Reduce la tasa de respiración

❖ Controla el crecimiento del moho
❖ Disminución de algunos daños físicos

PRODUCTOS LÁCTEOS

❖ Inhibe el desarrollo de hongos

❖ Combate los problemas de oxidación
 CARNES

❖ Conserva el color rojo.

❖ Inhibe el desarrollo de las bacterias
aeróbicas.

CEREALES Y
LEGUMINOSAS
❖ Se enfoca en controlar el
crecimiento fúngico
 VENTAJAS

❖ Mantiene la calidad
organoléptica del producto.
❖ Retarda el desarrollo de
microorganismos.
❖ Puede aumentar las
ganancias de los productos.
❖ Se minimiza el uso de
aditivos y conservantes.
❖ Prolongado tiempo de
conservación
DESVENTAJAS

❖ Incremento de costes
❖ Ejecutar un buen diseño del
ambiente interior para
asegurar que el producto se
conserve el tiempo requerido.
❖ Su aplicación inadecuada
puede provocar cambios
fisiológicos o fúngicos,
provocando una maduración
anormal y falta de sabor.
 CONCLUSIÓN

El envasado en atmósferas modificadas es una tecnología empleada para prolongar la

vida útil de una gran variedad de alimentos y productos ya que ofrece una excelente
garantía de una mejor conservación de los alimentos sin la necesidad de renunciar a
las propiedades llamativas del envasado tradicional.
 BIBLIOGRAFÍA

● Escalona, V (2017). Uso de envasado en atmósfera modificada en los productos de IV y V

gama. [Archivo PDF]
http://www.scielo.edu.uy/pdf/agro/v21n2/2301-1548-agro-21-02-00001.pdf

● Meneses, S. y Valenzuela J (2009) La atmósfera modificada: una alternativa para la

conservación de los alimentos. Revista Lasallista de Investigación. Vol. 5 No. 2. [Archivo
PDF] http://www.scielo.org.co/pdf/rlsi/v5n2/v5n2a14
● WITT-GASETECHNIK GmbH & Co KG. (s. f.). Modified Atmosphere Packaging. Wittgas.Com.
https://www.wittgas.com/consulting-service/white-papers/modified-atmosphere-packaging/