CETPRO HUACHO

Liderando la Educación Técnica

HOSTELERIA Y TURISMO
ESPECIALIDAD : COCINA

MODULO: TECNICAS CULINARIAS

 UTENSILIOS BÁSICOS DE COCINA
• Objetivo:
• Identificar las herramientas y utensilios de cocina su correcto uso.
• Adquirir y manejar correctamente los equipos y utensilios.
• Evitar accidentes posteriores.
UTENSILIOS BÁSICOS QUE NO DEBE FALTAR EN UNA COCINA
1.- Unos buenos cuchillos:
son una herramienta indispensable 
para elaborar cualquier plato. El mejor ejemplo de su importancia
lo encontramos en los cocineros profesionales, de los cuales
gran parte de ellos no va a ningún lugar sin su juego personal
de cuchillos.
-Pero entre todos los tipos de cuchillos, los más importantes
serán: un cuchillo de cocinero, una puntilla, un pelador y
un cuchillo de sierra.
2.- TABLA DE CORTAR:
Una buena tabla de cortar será el perfecto aliado de nuestros cuchillos.
Personalmente me gustan las de madera, aunque actualmente
por higiene son más recomendables las de plástico
preparadas para alimentación.
 Lo ideal es tener dos, una que usaremos para los vegetales 
y otra para los productos cárnicos. De este modo evitaremos
la contaminación cruzada de los alimentos.
-Su uso no solo hace más cómoda la tarea de picar, sino que
también ayuda a mantener en mejor estado nuestros cuchillos.
 Para los más profesionales, hay juego de tablas de colores 
(uno para cada tipo de alimento) te permitirá asegurar la calidad del cocinado sin mezcla de sabores.
3.- tazas y cucharas medidoras:
Es importante tener todas las medidas que se necesita para cocinar.
Aunque se pueda tomar de referencias las cantidades,
cuando elaboramos determinados tipos de alimentos,
es muy importante poner las cantidades exactas de
las recetas y con los medidores no corremos riesgos.
A demás, siempre tendremos una referencia fiable. 
Los podemos encontrar en forma de vasos, tazas
y cucharas.
4.- CACEROLA U OLLAS:
Son las ollas, pero sin duda es mucho más
importante tener una olla grande para los guisos,
o por ejemplo cocer la pasta y una olla para cosas
pequeñas.
Las ollas están bien, pero si tu recetario no incluye guisos
muy elaborados, el tiempo que te ahorras no es significativo.

5.- Bol:
Importantes para realizar mezclas, como para servir platos
estos recipientes son de uso diario. Por ello es importante tener
mínimo tres tamaños en nuestra cocina.
 El material de estos bol dependerá de vuestras preferencias,
los hay metálicos, de plástico, loza como en cristal.
los que ayudan en la elaboración de platos en la cocina deben ser
ligeros (plástico) y los que se usan para servir en la mesa deben ser más vistosos (loza o cristal).
• 6.- UNA BUENA SARTEN:
• Para freír o para hacer a la plancha una buena
• sartén de teflón es fundamental. Lo utilizaremos
• a diario, ya que se puede utilizar para realizar la
• mayoría de nuestros platos. En este instrumento 
• debemos optar por una de alta calidad, Pero sobre
• todo debemos cuidarla para alargar su vida.
• Evitaremos los utensilios que puedan rallarla o sobre calentarla.
• 7.- ESCURRIDORES:
• Para cocinar pasta lo necesitamos para que no
• se escape el alimento es más cómodo y seguro.
• A demás nos permitirá utilizarlo para lavar
• vegetales y otros tipos de alimentos.
• Por otro lado, los coladores también son muy
• necesarios para colar alguna salsa y evitar las
• desagradables pieles o residuos de algún vegetal,
• cómo para colar el aceite cuando estamos friendo algo empanado. Por
ello, es conveniente tener un colador con malla metálica, para que
soporte altas temperaturas.
• 8.-BATIDORA DOMESTICA:
• Este pequeño electrodoméstico es realmente útil,
• sobre todo si la batidora tiene accesorios varios.
•  Lo fundamental es disponer del brazo
• de batidora típico para triturar y batir,
• por ejemplo para preparar cremas.
• Por otro lado, las varillas también son
• prácticas, para mezclar y batir sin necesidad
• de hacerlo a mano.
• Para batir nata o llevar las claras de huevo a punto de nieve, las varillas
son realmente cómodas.
• 9.- SET DE ESPUMADEROS Y CUCHARONES:
• Otra de las compras imprescindibles es un buen
• juego de utensilios para cocinar: espátulas,
• espumaderas y por supuesto cucharones.
• El material de estos utensilios puede ser de aluminio,
• acero inoxidable, bambú, silicona o antiadherente que no araña
• nuestras sartenes y con mango de madera para no quemarnos.
• 10.- FUENTES PARA EL HORNO:
• Las fuentes de vidrio se utilizan para preparar gratinados, pastas,
• hojaldres o platos más ligeros como pescados o verduras,
• necesitarás los recipientes adecuados.
• Puedes elegir entre una amplia variedad de opciones,
• como una fuente de acero antiadherente o de vidrio PIREX.
• EQUIPOS BASICOS EN UNA COCINA
• 1.-- Refrigerador y Congelador : Muy indispensable para
• refrigerar la materia prima y que te permita conservar los
• alimentos refrigerados o congelados en condiciones de higiene.
• 2.-Horno: Sin duda el mejor equipos que puedas tener.
• 3.-Estufa Múltiple: La estufa múltiple se complementa de 6 equipos en 1.
• Horno- Estufa-Plancha-Gratinador-freidora y Asador.
• 4.-Cocina: básico en un restaurante o donde se venden alimentos.
•  5.-Licuadoras Industriales: que te facilitarán el trabajo.
•
6.-Básculas o balanzas digitales: Determina las porciones exactas
• para que tus platillos queden deliciosos.
• 7.-Anaqueles y Carros de servicio: Los anaqueles te ayudarán a
• transportar o almacenar tus productos y vajillas, sin duda indispensable en esta lista.
• TAREA:
• FICHA TÉCNICA DE ELABORACIÓN:
• De acuerdo a lo aprendido en los talleres de clase. Elabore su ficha técnica de los
proyectos realizados .