ELABORACI

ÓN
DE LA
“FRUTA DE LA REGIÓN SELVA”
INTEGRANTES :
Chati Aguilar Jackeline Daniela
Pintado Puerta Hugo Eduardo
PROFESOR:
Tito Bautista Gerardo
UNIDAD DIDÁCTCA:
Producción Industrial
 INTRODUCC
La torta de plátanoIÓN
es uno de los mas
fáciles de preparar,
sabrosos ,nutritivos y económicos.

Sobre todo para aquellos niños que

rechazan comer fruta, esta es una
forma de introducirla en sus dietas
pues a la mayoría le encantan los
queques.
Marco
Teórico
 EL
PLÁTAN
O
 ÁRBOL DE
PLÁTANO
El banano no es un árbol, sino una megaforbia, una
hierba perenne de gran tamaño. Como las demás especies
de Musa, carece de verdadero tronco. En su lugar, posee
vainas foliares que se desarrollan formando estructuras
llamadas pseudotallos, similares a fustes verticales de
hasta 30 cm de diámetro basal que no son leñosos, y
alcanzan los 7 m de altura.

HOJAS DEL
PLÁTANO
Las hojas de banana se encuentan entre las más grandes
del reino vegetal. Son lisas, tiernas, oblongas, con
el ápice trunco y la base redonda o ligeramente
cordiforme, verdes por el haz y más claras y normalmente
 LAS
FLORE
Es una flor considerada como alimento en algunas cocinas del sur
de Asia y del Sudeste asiático. Se cocina como una verdura;​bien se
a crudas en ensalada, al vapor, frita o guisada.

S
EL
Es un fruto comestible . Es un fruto con cualidades variables en
FRUT
tamaño, color y firmeza, alargado, generalmente curvado y
carnoso, rico en almidón y cubierto con una cáscara, el fruto tarda

O
entre 80 y 180 días en desarrollarse por completo. En total puede
producir unos 300 a 400 frutos por espiga, pesando más de 50 kg.
 ORÍGEN DEL
BANANO
El plátano es una de las primeras
plantas que se domesticó, de hecho, se
cultiva desde hace 10.000 años, en
tiempos del Neolítico. En la edad de
piedra nuestros ancestros la solían
plantar a partir de los retoños rizoma.
Existen variaciones locales y hoy en
día podemos ver hasta 500 variedades
distintas de plátanos.
 ETIMOLOGÍA
«Plátano» surgió en el siglo
xv desde el latín platanus, que a su
vez proviene del griego antiguo en
el que plátos significa «ancho»,
haciendo referencia a la anchura de
las hojas del árbol.

El nombre científico del genero al que

NOMBRE pertenece el plátano es Musa y fue
usado por el naturalista y médico sueco
CIENTÍFICO Carlos Linneo
0
¿QUÉ TEXTURA TIENE
EL PLATANO?

Su textura es levemente resistente a la mordida,

1
suave y tersa a la vez, jugosa, compacta pero
blanda siendo su forma estructural esponjosa
gracias a la presencia de la fibra pectina.

0
¿QUÉ TIPO DE ESPECIE ES
EL PLATANO?

El plátano o banano ,es el género tipo de la familia

2 de las musáceas, que comprende una cincuentena

de especies de megaforbas de confusa taxonomía,
así como decenas de híbridos.
 BENEFICIOS DEL
BANANO Ayuda a regular la
hipertensión arterial. Es una fuente de
energía

Combate el
Evita la retención estreñimiento
de líquidos

Calma la acidez
de estómago
¿Cuándo comer un plátano para sacar
el máximo beneficio?

VENUS
Venus has a beautiful name
and is the second planet from
the Sun
 LA
HARINA
 EL ORÍGEN
La harina es un producto tanDE

LA HARINA
antiguo que su origen data de
mucho antes del año 6000
a.C. en Oriente Medio. Más
tarde fueron los
Romanos quienes
perfeccionaron la técnica
utilizando molinos hidráulicos
desde el siglo I a.C.
¿Sabes que hay harina de distintos tipos
de cereales? Esto se debe a que en antiguas
civilizaciones, por ejemplo, en Asia al igual
que nosotros, usaban trigo pero en otros
lugares como América utilizaban semillas
de maíz y en Australia obtenían la harina
a partir de la mezcla de varias semillas. 
 TIPOS DE
HARINA DE
TRIGO
HARINA
HARINA DE
CENTENO
HARINA
DE AVENA

HARINA DE HARINA DE HARINA DE

MAIZ CEBADA ARROZ
 ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA
ENTRE HARINA PREPARADA
Y SIN PREPARAR?
HARINA POSTRES QUE PUEDES HACER
PREPARADA
Esta es la recomendada para la
repostería y para poder elaborar los
deliciosos queques, magdalenas o
tortas. Esta harina es leudante porque
contiene entre sus ingredientes
levadura seca, lo que permite la
elaboración de distintos postres.
Ofrece un mejor resultado pues hace
que la masa crezca más rápido.
 HARINA SIN POSTRES QUE PUEDES HACER
PREPARADAR
Esa conocida mundialmente como
la harina todo uso y la más versátil,
pues con ella se elaboran empanadas,
salsa blanca, platos que no generen
reposo, entre otras delicias. Se
caracteriza porque no contiene levadura
. En caso se requiera implementar este
ingrediente, lo puede hacer, siempre
dejándolo reposar para que su efecto sea
mucho más rápido.
 INFORMACIÓN NUTRICIONAL
EN (Harina sin preparar)
100 g
350 kcal 1.5 g 73.0 g 12.0 g

calorías grasas carbs proteínas

23 18 25
0g 0g 0g
 Propiedades
fisicoquímicas
 PROPIEDADES
FISICOQUÍMICAS
La composición fisicoquímica del plátano al momento de la
cosecha presenta el : DEL PLÁTANO
 66.2 % de agua

 0.3% grasas

 1.3% proteínas

 1.1 % fibra

 0.8% vitamina y cenizas

 30.7% carbohidratos
 PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS
DE LA HARINA
 Densidad aparente de 0,60 g/cm3  Ceniza: 1,25

 pH: 6,53  Proteína: 10,00

 Humedad: 11,31  Carbohidratos: 72,01

 Fibra: 0,36  Análisis de amilosa: 13,7% considerando

ligeramente exento de amilosa
 Grasa: 5,07
ELABORACIÓN
DEL PRODUCTO
 HARINA
PREPARADA
INSUMOS • 2 tazas de harina o 300g
de harina

PARA
DE LA ACEI
TORTA DE TE
• 1 taza de aceite o 150 ml
PLÁTANO de aceite.
 AZÚC LECH
AR E
• 1 taza de azúcar o • ½ taza de leche o
150g de azúcar 75 ml de leche

P. DE
SAL HORNEA
• ½ cucharadita • R2cucharadas de
de sal polvo de
hornear
ESENCIA PLÁT
DE VAINIA ANO
• 7 plátanos maduros o
• 1 cucharada de esencia de
700gramos de plátanos
vainilla
maduros

HUEV CHAN
OS • TILLY
1 litro de crema
• 3 huevos
chantilly
 COLOR
ANTE
• 1 colorante color rosa
 MATERI
ALES
 1 Cuchillo
 2 Volt
 Balanza
 Licuadora
 kekera de 26 cm de
diámetro
 Batidora
 Espátula
 PREPARACI
ÓN
ANTES QUE TODO NOS
LAVAMOS LAS MANOS
PARA EMPEZAR CON LA
ELABORACIÓN DE LA
TORTA DE PLÁTANO.
 2. Repetimos
el paso 1

1. Tamizamos en un volt
las dos tazas de harina
 4.Cortar el plátano

3. Pelar los plátanos

 6.Luego la leche

5.Vertimos el banano
cortado
 8.Hechamos el azúcar y
siguiendo el aceite

7.Despúes la
esencia de vainilla
 10.Luego lo licuado lo
pasamos al volt

9.Licuar por 3 min.

 La primera mezcla: todo La segunda mezcla: la
lo licuado harina con el sal y el
polvo para hornear.

11.Añadimos la sal y el
polvo de hornear ya
tamizados al volt de la
harina.
Después la primera
mezcla lo batimos
agregando cucharadas
de la segunda mezcla.
 13.Luego la masa lo
colocamos en la kekera

12.Cortamosun pedazo
pequeño de mantequilla
y también hoja bond y lo
frotamos en LA
KEKERA para que el
queque no se queme.
 15.Batir el chantillí
por 10 minutos

14.Precalentamos el
horno por 5
min ,ponemos la
kekera , con la
temperatura a 180° por
aprox 40-45 min.
 17.Colocamos el
chantillí en el
queque untándolo

16.Luego le agrego el
Colorante.
18 .Decoramos el
queque con chantillí y
chispitas de color .
DIAGRAMA
DE FLUJO
ELABORACIÓN DE
UNA TORTA DE
BANANO

Limpieza e higiene

Recepción de materias Primas

Huevos, azúcar, extracto de

vainilla, banano maduro,
aceite, harina, polvo para
Pesaje hornear, sal, canela,
chocolate.
 Alistar materiales y equipos

Huevos
Azúcar Batir
Vainilla
Banano
Aceite
Mezclar
Chocolate

Temperatura=
170ºC
Hornear
Tiempo= 40 min

Enfriar Empacado
 CÁLCULO
Se le realizan controles organolépticos y microbiológicos:
Harinas tres ceros (000): S
Medimos la cantidad de gluten que tiene que tener la harina, la cual tiene que ser mayor a 13.5% de
gluten

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100g 100%

x= 25% de gluten > 13.5%

25g x%
 CONCLUCIONES
1. La pastelería es un producto muy importante en la
industria pastelera por sus deliciosos sabores y llamativos
diseños de decoración. 

2. La fermentación es un proceso importante en cuanto a la

elaboración de la masa. para así una mejor consistencia de
ella a la hora de obtener un producto final.

3.  La decoración es importante para ser más llamativo y

darle un mejor sabor al pastel.
 RECOMENDACIONES
1. Mantener el control de calidad de los productos y
ingredientes que se vaya a utilizar

2. Sigue a cabalidad las medidas de la receta. La

pastelería
es una ciencia exacta, así que si añades más cantidad de
lo indicado, el resultado no será el que esperas por eso
debes de pesar siempre los ingredientes.

3.Entra en contacto con productoras de bodas y

graduaciones, tiendas de vestidos de novias y
establecimientos especializados en regalos para
organizar eventos juntos. De esta manera podrás dar
a conocer tu pastelería, atrayendo potenciales
consumidores.
●
BIBLIOGRAFÍA
https://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Presentacion-Platano.htm
l
● http://etimologias.dechile.net/?pla.tano
● https://www.directoalpaladar.com.mx/ingredientes-y-alimentos/con
oce-historia-oculta-platanos
● https://www.mundodeportivo.com/vidae/nutricion/20200813/4827
21314965/platano-propiedades-y-beneficios.html
● https://www.arfemec.com.ar/blog/harina-origen-evolucion
● http://johanads2011.blogspot.com/2015/01/conclusiones.html
● https://es.slideshare.net/yennyperez37/manual-de-calidad-empresa-
ricco-pane
● https://vitinasrv.com/10-recomendaciones-para-tu-reposteria/
● https://destinonegocio.com/pe/emprendimiento-pe/5-consejos-para
-abrir-una-pasteleria/
GRACI
ASS!!!