Institución Educativa Nº 30792

FENCYT EIREKA 2016

PROYECTO
“LA CÁSCARA DE PAPA: UTILIDADES
Y BENEFICIOS PARA LA
ALIMENTACIÓN ESCOLAR”

EXPOSITORES

Neison Jaimer Yauri Celestino

Grado SEXTO Sección UNICA

Asesora Ruth Silvia Lino Tejeda

COLLPA –A COBAMBA – TARMA

Setiembre – 2016

“LA CÁSCARA DE PAPA: UTILIDADES Y BENEFICIOS PARA

LA ALIMENTACIÓN ESCOLAR”
I. INTRODUCCIÓN
El proyecto “LA CÁSCARA DE PAPA: UTILIDADES Y BENEFICIOS PARA LA ALIMENTACIÓN ESCOLAR”
realizada por los alumnos de 6to Grado de la Institución Educativa Nº 30792 de la localidad de Collpa, distrito de
Acobamba, Provincia de Tarma. tiene como finalidad reducir la desnutrición, aumentar la sostenibilidad ambiental y
ayudar a garantizar la seguridad alimentaría en las zonas más pobres y marginadas utilizando este recurso “cáscara
de papa” que para muchos es considerado como desperdicios.

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

II.1. Problema
Los padres de familia del pueblo de Collpa todos los días salen muy temprano a trabajar en sus chacras,
por lo tanto dejan a sus hijos que vayan a la escuela sin llevar un refrigerio que los refuerce durante el día,
ya que sus padres retornan a sus casas muy tarde. Esto ocasiona que los niños tengan debilidad durante
sus lecciones y no puedan aprender con efectividad. Por ello nos hacemos éstas interrogante: ¿Qué
ocasiona en los estudiantes una alimentación deficiente? ¿Se podrá apoyar al estudiante con alimentos
preparados para su refrigerio?

II.2. Objetivos
a) General
Reducir en los niños y las niñas de la I.E. Nº 30782 de Collpa

b) Específicos
Obtener la harina de la cáscara de papa.
Preparar alimentos en base a la cáscara de papa.

III. MARCO TEÓRICO

III.1.Antecedentes del Problema

 El manejo de la cáscara de este tubérculo ayudará a muchas familias que tienen recursos económicos bajos
para que la empleen en preparación de variados platos, postre y jarabes medicinales y/o  para formar su propio
negocio con el empleo de la cáscara de papa. También en el proyecto se propone técnicas de secado de la
cáscara de papa según la variación del clima.

III.2.Marco Conceptual
LA PAPA
La papa es una planta herbácea, vivaz dicotiledónea, provista de un sistema aéreo y otro subterráneo de
naturaleza rizomatosa del cual se originan los tubérculos.
La papa cocida con cáscara aprovecha todas sus vitaminas y substancias minerales, que existen
inmediatamente debajo de su hollejo, la peladura se lleva lo mejor y más valioso que tiene este tubérculo.
Las papas peladas sólo contienen almidón, las vitaminas y las sales minerales que contenían se fueron en
las peladuras.

III.3.Términos Básicos
La cáscara de la papa considerada "sin valor" en la industria de la papa tienen un abundante contenido de
almidón un polvo fino y sin sabor, de " excelente textura ", da mayor viscosidad que los almidones de trigo o
de maíz, y permite elaborar productos más gustosos. Se utiliza para hacer espesas las salsas y los
cocidos, y como aglutinante en las harinas para pastel, las masas, las galletas y el helado. La fibra
alimentaría representa 1-2% del total de la papa y se encuentra preferentemente en la piel.Tienen muchos
carbohidratos, por lo cual son una buena fuente de energía. Tienen el contenido más elevado de proteínas
(en torno al 2,1% del peso del producto fresco. Además tienen abundante vitamina C.

III.4.Lonchera Escolar
Son preparaciones que se consumen entre comidas, no reemplazan a ninguna de las comidas
habituales (Desayuno, Almuerzo y Cena). Estas preparaciones incorporan alimentos naturales o
elaborados tales como lácteos, frutas, verduras, cereales entre otros.
 La lonchera escolar es importante y necesaria para los niños en las etapas preescolar y escolar ya
que permiten cubrir las necesidades nutricionales, asegurando así un rendimiento óptimo en el
centro educativo. Es una fuente de energía adicional para que el niño preste mayor atención y
concentración en la clase y no se duerma.

IV. HIPOTESIS Y VARIABLES

IV.1. Hipótesis
Fortalecer la alimentación de los niños con alimentos en base a la cáscara de papa.

V. MÉTODO Y PROCEDIMIENTO
V.1. Método
De Proyectos – Preparación de alimentos

V.2. Procedimientos

MAZAMORRA DE CÁSCARA DE PAPA

INGREDIENTES
 300 grs cáscara molida
 ½ taza de azúcar
 ½ taza de agua
 1 cucharadita de vainilla
 Canela, clavo de olor.
PREPARACIÓN
1. En una cacerola poner 3 cucharadas de azúcar derretir a
punto de caramelo para que le dé un color a nuestra
mazamorra.
2. Agregar el agua, juntamente con la canela, clavo de olor y
azúcar, hacer hervir unos minutos.
3. Agregar de a pocos la cáscara molida (cáscara fresca recién
pelada) hervir a fuego lento moviendo constantemente para
que no se queme.
4. Añadir la vainilla, se sirve con su canela en polvo.

TORTILLA DE CÁSCARA DE PAPA

INGREDIENTES PREPARACIÓN
 Ralladura de una papa con cáscara 1. En un tazón echar la cebollita china picada en pequeños
 Un huevo trozos, al igual el tomate, picado en cuadraditos.
 Un tomate mediano 2. Luego echar el huevo y la ralladura de la papa con cáscara.
 3 ramitas de cebollita china 3. Mezclar bien todo juntamente con la harina y la sal.
 200 grs. De harina 4. En una sartén calentar el aceite, cuando este caliente echar la
1
 /2  cucharadita de sal masa por cucharadas.
 1 taza de aceite

ESTRACTO DE CÁSCARA DE PAPA

INGREDIENTES PREPARACIÓN
 Una papa de 150 g  aprox. 1. Lavar bien la papa
2. Pasar la papa con toda cáscara por el rallador y
Materiales: recepcionarlo en una taza.
 Un rallador 3. Se coloca el colador encima del vaso, luego se
 Un colador echa la papa rallada dentro del colador y agitarlo
 Una cuchara con la cuchara para exprimir todo el jugo.
 Un vaso 4. El jugo obtenido de la papa se toma en ayunas por
 Una taza la mañana.

CONCLUSIONES

La cáscara de papá considerada como un desecho se puede aprovechar dándole diversos usos alimenticios y
medicinales.
 La cáscara de papa conserva sus propiedades aun después de haberla pelada.
Los derivados obtenidos de la cáscara de papa son económicos y contienen un alto valor nutritivo en proteínas,
fibras, almidón, agua, vitamina C y calcio.
Las personas consumen la cáscara de papá en diversos platos (picarones, queque, extracto, tortillas), si se prepara
adecuadamente dándole sabor agradable y presentable.
El agua de la cáscara de papa hervida es muy buena para eliminar cálculos renales, el extracto crudo ha probado su
eficacia para curar las úlceras del estómago.
La papa cruda rallada con cáscara es lo mejor para las quemaduras y por su alto valor nutritivo este tubérculo
provee de una energía increíble.
Con su ralladura, que es emoliente, se curan las quemaduras, también se puede aplicar con el mismo fin la fécula
humedecida y hecha pasta en vinagre es lo mejor contra el escorbuto y la artritis.
Para obtener la harina de la cáscara de papá debe pasar por un proceso de secado aire libre en un promedio de
tiempo. Aquí lo presentamos en el siguiente cuadro:
 
Clima
Caluroso Templado Frío
Material
Cáscara 2 semanas 3 semanas 4 semanas

SUGERENCIAS

 Se recomienda cocer las papas con su cáscara para evitar que pierda sus nutrientes. 
 Hay que tener cuidado con la cáscara de papa verde por contener solanina, sustancia tóxica que puede intoxicar
gravemente.
 También se debe quitar los brotes ya que son tóxicos
 La gran industria de los alimentos le está haciendo mucho daño al consumo tradicional y benéfico de productos
como nuestra papa. La papa que nos venden los grandes almacenes no tienen el valor nutricional de las papas
que vienen directamente de las chacras alto andinas. Pues esas papas pequeñas y maltrataditas son mucho más
saludables. Y si encontramos en ellas un intruso, un pequeño gusanito quizás... ¡es garantía de que por allí no
pasó un pesticida!
 Se recomienda preparar las recetas propuestas en este proyecto utilizando la cáscara de papa en los hogares y
comedores populares por su alto valor nutricional y medicinal.