COLIFLOR (Brassica oleracea)

Índices de calidad
Una espuma firme y compacta de
cuajada de color blanco a blanco crema
rodeada por una corona de hojas verdes
turgentes y bien recortadas. Los índices
de calidad adicionales son el tamaño, la
ausencia de amarilleo intenso debido a la
exposición a la luz solar, la ausencia de
defectos de manipulación y
descomposición, y la ausencia de
"riqueza"
APIO (Apium
graveolens)
ÍNDICES DE CALIDAD

 El apio de alta calidad consta de tallos

bien formados, con pecíolos gruesos,
compactos (no muy arqueados ni
abultados), con una torsión mínima del
pecíolo y un aspecto verde claro y
fresco. Los índices de calidad
adicionales son la longitud del tallo y la
nervadura central, la ausencia de
defectos como el corazón negro, los
pecíolos concisos, los tallos de las
semillas, las grietas o hendiduras y la
ausencia de daños y descomposición
por insectos
Ají (Capsicum
annuum)
ÍNDICES DE CALIDAD
Forma, tamaño y color uniformes
típicos de la variedad.
Firmeza
Libre de defectos como grietas,
caries, quemaduras solares
Maíz dulce (Zea mays ,Var. rugosa)

 ÍNDICES DE CALIDAD
 La calidad del maíz dulce de mercado fresco se juzga por su apariencia
fresca y uniforme, filas uniformes y bien llenas, volumen de granos,
contenido de granos lechosos y ausencia de daños y defectos
(decoloración, daño por cosecha, daño por gusanos, insectos vivos,
sedas en descomposición o granos). 
 Las mazorcas enteras recortadas, descascaradas o mínimamente
procesadas (es decir, paquetes de consumo de microondas) tienen
estándares de grado adicionales para la cobertura de la cáscara, la
apariencia de la cáscara, la longitud y otros indicadores de calidad.
Pepinillo (Cucumis sativus)

ÍNDICES DE CALIDAD
La calidad del pepino de mesa o para
rebanar se basa principalmente en una
forma uniforme, firmeza y un color de
piel verde oscuro. Los índices de
calidad adicionales son el tamaño, la
ausencia de defectos de crecimiento o
manipulación, la ausencia de
pudrición y la ausencia de coloración
amarillenta.
BERENJENA (Solanum
melongena)


ÍNDICES DE CALIDAD
La diversidad de tipos de berenjenas que se comercializan ha
aumentado enormemente en los últimos años. La calidad de la
berenjena estándar (estadounidense) se basa principalmente en una
forma uniforme de huevo a globular, firmeza y un color de piel
púrpura oscuro. Los índices de calidad adicionales son el tamaño, la
ausencia de defectos de crecimiento o manipulación, la ausencia de
descomposición y un cáliz verde fresco. 
Otros tipos de berenjenas incluyen:

Japonés: alargado, delgado, de color violeta claro a oscuro, muy

perecedero
Blanco - pequeño huevo en forma de globular, de piel fina

Mini-japonés: pequeño, alargado, estriado púrpura y violeta

Chino: alargado, delgado, violeta claroZ

Ajo (Allium sativum)

 ÍNDICES DE CALIDAD
 Los bulbos de ajo de alta calidad son limpios, blancos (u
otros colores típicos de la variedad) y bien curados (cuello y hollejos
secos). Los dientes deben estar firmes al tacto. Los clavos de bulbos
maduros deben tener un peso seco elevado y un contenido de sólidos
solubles (> 35% en ambos casos).

El diámetro mínimo para el mercado de productos frescos es de unos 4

cm (1,5 pulgadas).
Lechuga Cripshead
(Lactuca sativa.)

 ÍNDICES DE CALIDAD

 Después de recortar las hojas de la

envoltura exterior, las hojas deben tener un
color verde claro brillante. Las hojas deben
estar crujientes y turgentes.
Cebolla (Allium cepa)
 ÍNDICES DE CALIDAD
• Cuello y escamas maduros
• Firmeza
• Diámetro (tamaño de la bombilla)
• Ausencia de caries, daños por insectos,
quemaduras solares, enverdecimiento,
brotes, lesiones por congelación,
hematomas y otros defectos
• Grado de acritud
Cebolla china o Cebollín
(Allium fistulosum L.)

Índices de calidad
Las cebollas verdes de calidad tienen un
vástago o cuello blanco y delgado de al menos 5
a 7,5 cm (2-3 pulgadas) de largo. Las cebollas
verdes deben estar bien formadas (a lo sumo
ligeramente curvadas o angulares), de forma
uniforme, de cuello delgado, turgentes, de color
brillante, bien limpias y libres de raíces
excesivas, caries, heridas por insectos, daños
mecánicos, rotas o hojas trituradas o puntas
cortadas deshidratadas.
Arveja o Guisante (Pisum sativum)

 ÍNDICES DE CALIDAD
 Los guisantes de vaina comestible
deben ser uniformemente de
color verde brillante (de color
verde claro a profundo pero no
amarillo verdoso), completamente
turgentes, limpios y libres de
daños (daño por tirón, vainas
rotas). El tallo y los cálices deben
ser verdes y debe haber muy
pocas flores adheridas a las vainas
Papa (Solanum
tuberosum L.)
 ÍNDICES DE CALIDAD
 Los rasgos de alta calidad, en el
comercio comercial, incluyen más del
70 al 80% de tubérculos bien formados,
brillo de color (especialmente rojos,
amarillos y blancos), uniformidad,
firmeza, ausencia de tierra adherida,
ausencia de magulladuras (mancha
negra o magulladuras), raspaduras o
despellejamientos, grietas de
crecimiento, brotes, daños por insectos,
Rhizoctonia Black Scurf, caries,
enverdecimiento u otros defectos. Los
estándares comerciales en uso suelen
ser más altos que los estándares de
grado del USDA. La diferenciación de la
calidad de las patatas es muy compleja.
 Papa (Solanum tuberosum L.)

Fotos de madurez y calidad

Tabla de colores de enverdecimiento de la papa del USDA

Defectos de calidad
Calabaza (Cucurbita
máxima)


ÍNDICES DE CALIDAD
 La calabaza y la calabaza de
invierno deben ser de tamaño
completo y estar bien formadas,
con el tallo intacto. Deben estar
bien maduros con un buen
desarrollo de la corteza típico del
cultivar. Los atributos de calidad
interna son el alto color debido a
un alto contenido de
carotenoides y un alto peso seco
y contenido de azúcar y almidón
 Calabaza (Cucurbita máxima)

Madurez de calabaza Kabocha

Escala de colores internos de Butternut Valores de color externo de la Valores de color interno de la
calabaza en 3 etapas de cosecha calabaza en 3 etapas de cosecha

Etapas de madurez de la Calidad de la calabaza de invierno

calabaza Kabocha
 0°C 5°C 10 ° C 20 ° C
Temperatura (32 ° (41 ° (50 ° (68 °
F) F) F) F)

ml de CO 2 /
       
kg · h

Agrupado 6-7 8-9 14-16 58-62

Rematado 2-4 3-5 6-7 19-26

RABANO (Raphanus sativus)

ÍNDICE DE CALIDAD
Las raíces del rábano rojo común agrupado o coronado deben, idealmente, tener una forma uniforme y similar para la variedad, estar bien formadas, ser
suaves, firmes pero de textura tierna, estar libres de daños en el crecimiento o la cosecha y sin pudrición, enfermedades o insectos. Las puntas de los
rábanos agrupados deben ser de apariencia fresca, turgentes y libres de lesiones por congelación u otras lesiones graves, tallo de semillas, coloración
amarillenta u otra decoloración, enfermedad, descomposición o insectos.
Espinaca (Spinacia
oleracea)
ÍNDICES DE CALIDAD
Las espinacas, ya sea en racimos o en hojas,
deben ser uniformemente verdes
(generalmente no amarillo verdosas),
completamente turgentes, bastante limpias y
libres de daños graves. En el caso de las
espinacas agrupadas, las raíces deben
podarse hasta alcanzar los estándares de
calidad y los pecíolos deben ser
predominantemente más cortos que la
lámina de la hoja.
Calabaza blanda
(Cucurbita ficifolia)
Índices de calidad
La calidad de la calabaza de verano se basa en una forma
uniforme, la ternura de la cáscara y el tejido interno, la firmeza
general, un color de piel brillante y una parte del tallo intacta y
bien recortada. La uniformidad de forma es un factor de calidad
importante y se define como característica del tipo o variedad y
libre de torsiones, arboledas u otros defectos de crecimiento
desproporcionados. El tamaño no forma parte del Estándar de los
Estados Unidos para grados, pero puede especificarse
contractualmente como diámetro o largo mínimo o máximo, o
ambos. Los índices de calidad adicionales son ausencia de defectos
de crecimiento o manipulación (decoloración, cortes,
magulladuras, abrasiones, picaduras) ausencia de pudrición y
ausencia de amarilleo en las variedades de color verde oscuro.
Batata (Ipomoea batatas)
ÍNDICES DE CALIDAD
Las batatas de buena calidad deben ser lisas y
firmes, con forma y tamaño uniformes, estar libres
de daños mecánicos y tener un color de piel
uniforme típico de la variedad.
Hay cuatro grados de batata en EE. UU. (EE. UU.
Extra No. 1, EE. UU. No 1, comercial de EE. UU.
Y EE. UU. No. 2), y los grados se basan en el
grado de ausencia de defectos (suciedad, raíces,
cortes, magulladuras, grietas de crecimiento). ,
descomposición, insectos y enfermedades), sino
también categorías de tamaño y peso.
Tomate (Solanum lycopersicum)

ÍNDICE DE CALIDAD
La calidad estándar del tomate se basa principalmente en una forma uniforme y libre de
defectos de crecimiento o manipulación. El tamaño no es un factor de la calidad del grado,
pero puede influir mucho en las expectativas de calidad comercial.
Forma. Bien formado para el tipo (redondo, globo, globo aplanado, roma)
Color. Color uniforme (rojo anaranjado a rojo intenso; amarillo claro). Sin hombros
verdes.
Apariencia. Cicatriz suave y pequeña en la punta de la flor y en la punta del tallo.
Ausencia de grietas de crecimiento, caras de gato, cremalleras, quemaduras solares,
lesiones por insectos y lesiones mecánicas o contusiones.
Firmeza. Cede a la presión firme de la mano. No es suave y se deforma fácilmente debido
a una condición demasiado madura.