INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE ENFERMERIA Y OBSTETRICIA

NUTRICION EN EL CICLO DE LA VIDA

MEN
3EV2
SÁNCHEZ TAPIA PAOLA ITZEL
ALARCÓN CARMONA ARIADNA
 NUESTRO MENÚ CONSISTE
EN… CON HUEVO ESTRELLADO 
CHILAQUILES VERDES
Ingredientes:
-Totopos de maíz
Salsa
-Tomate
-Cebolla
Toppings
-Cilantro
-Queso canasto
-Ajo
-Huevo estrellado frito en aceite
-Chile verde
vegetal
-Crema

Una taza de fruta (melón)

Café soluble sin azúcar 

Composición de los alimentos:
 ETAPAS DE LA DIGESTIÓN
Fase Encefálica:
El antojo de los chilaquiles comienza por la vista, por el
antojo, ya que es  un desayuno típico mexicano que es
caracterizado por bajar el dolor de cabeza después de una
fiesta o un desayuno normal en familia, y una forma
tradicional de acompañarlos es con un café bien caliente y un
poco de fruta. 

Fase Mecánica:
Forma del bolo, masticación,
se hace una deglución por el
esófago, se mezcla en el
estómago por medio de
movimientos peristálticos
INGESTIÓN
Fase Química: 1 Digestión
El bolo se almacena y se mezcla con el
jugo gástrico gracias a los movimientos
peristálticos de los músculos. El bolo se
transforma en quimo

Absorción
2 Las moléculas sencillas atraviesan las
paredes del tubo y se absorben por la
sangre.

• Yeyuno: se absorben nutrientes

• Íleon: las vellosidades de la pared
intestinal absorben los nutrientes
y los llevan a la sangre.

3
3 Egestión
Las sustancias no digeridas o no absorbidas son
eliminadas por el ano.
• Produce absorción del agua e iones orgánicos.
• Contiene abundante flora bacteriana
• Forma heces fecales
 La digestión de nuestros chilaquiles
I. DIGESTIÓN
DE PROTEÍNAS 1 Se ingiere el alimento con proteína,
2 Llega al estómago, con HCL se activa la proteasa y actúa
de forma inactiva. Al llegar al estómago se llama
pepsinógeno al entrar en contacto con HCL se convierte en
pepsina.

Después viaja al intestino delgado- doudeno- las proteasas

pancreáticas.

3 Las proteasas pancreáticas son endopeptidasas, se

dividen en
• Tripsina Las carbopeptidazas son secretadas
• Quimiotripsina por el páncreas y están divididas en
• Elasas tipo A y B

4 En cuarto lugar, actúan las proteasas intestinales. Las

dividen en oligopéptidos y al final se vuelven aminoácidos.

Transporte activo depende de bomba de sodio y de potasio.

proteínas – dig – proteasa – aminoácidos

Digestión de las proteínas
•La digestión de las proteínas comienza en el estómago, donde las proteínas se
descomponen en proteoses, peptonas y polipéptidos grandes, y continúan en el
intestino delgado por la acción de las enzimas proteolíticas procedentes del páncreas y
de la mucosa intestinal. En el estómago, el pepsinogenio inactivo se convierte en la
enzima pepsina cuando entra en contacto con el ácido hidroclorídrico y otras moléculas
de pepsina por estímulo de la presencia del alimento. Esta enzima comienza la ruptura o
escisión de las proteínas de los alimentos, principalmente el colágeno, la principal
proteína del tejido conectivo. Las proenzimas pancreáticas son activadas por
enteroquinasis del jugo intestinal que transforma el tripsinogenio en tripsina por medio
de una hidrólisis. Este proceso es seguido por una activación en cascada de las otras
proenzimas del paciente a través de la acción de la tripsina. La tripsina, quimiotripsina y
carboxipolipeptidase pancreáticas descomponen la proteína intacta y siguen la
descomposición iniciada en el estómago hasta que se forman pequeños polipéptidos y
aminoácidos. La fase final de la digestión de las proteínas se produce en el borde en
cepillo, donde los dipéptidos y tripéptidos son hidrolizados en sus aminoácidos
constituyentes de las hidrolasas peptídicos. Los péptidos  y aminoácidos absorbidos son
transportados al hígado por la vena porta.
 La digestión de nuestros chilaquiles
1 Empieza en la boca comiendo.
2
Los enzimas cortan el almidón en oligosacáridos o
maltosa o maltriosa

3 En el estómago se desactiva las

amilazas (son alcalinas )

4 En el intestino actúa las amilasas de tipo

pancreático. Estos desdoblan oligosacáridos y
dextrinas.
• Sacarosa
• Lactosa
• Maltosa
Aquí actúan las amilazas y separan para llegar
a la
• Glucosa
• Galactosa
• Fructuosa

5 En la sangre se absorberá por transporte

activo, se absorberá por la célula intestinal
Digestion de carbohidratos

•La digestión de los hidratos de carbono comienza en la boca

por medio de las enzimas (proteínas activas) presentes en
la saliva (amilasas salivares) que actúan sobre los almidones,
rompiéndolos en porciones más pequeñas, incluso en
disacáridos. Esta es la razón por lo que se recomienda
masticar muy bien estos alimentos porque, además de
triturarlos, se van poniendo en contacto con la saliva
facilitando la digestión.
•Una vez en el estómago los ácidos de este inactivan la
enzima de la saliva que metaboliza los glúcidos. Sin embargo,
los alimentos ingeridos, por lo general tardarán hasta 1 hora,
antes de tener contacto con los ácidos del estómago y los
carbohidratos ya han sido trabajados en este momento por
las enzimas de la saliva.
Cuando los alimentos se mezclan con el ácido del estómago y
pepsina (enzima), la digestión de las proteínas se inicia y la
digestión de los carbohidratos se suspende temporalmente.
•Pasado ese tiempo, pasa al duodeno (primera porción del
intestino delgado) donde actúa otra vez la amilasa (esta vez
pancreática), aunque no llega a romper todos los enlaces, lo
que se consigue finalmente en el intestino delgado. De aquí,
una vez convertidos en glucosa, pasan al torrente sanguíneo
y a las "despensas" del cuerpo, es decir, al hígado y a
los músculos donde se almacena en forma de glucógeno para
su uso futuro.
 La digestión de nuestros chilaquiles
III. DIGESTIÓN
DE LOS LÍPIDOS 1 Comienza en el intestino delgado en el duodeno, para
disolverlo, requieren un solvente orgánico llamado bilis.

2 La bilis forma biselas, lo que hace es cambiar la

información, pone la parte hidrofóbica para que se
Son insolubles en agua,
pueda disolver.
son hidrofóbicos

3 Para dividir, primero actúan las lipasas pancreáticas.

• Lipasas intestinales
• Monoglicéridos
• Los ácidos grasos son absorbidos en el yeyuno.

4 Esto no pasan solos al torrente sanguíneo, pasan en

paquetes de colesterol y otros elementos como
KILOMICRONES.

5 Viajan por el sistema linfático, para drenarlo en el hígado y este los

incorpore en el metabolismo.

grasa – dig – lipasa – glicerina- ácidos grasos

Digestión de los
lípidos
•Los lípidos de la dieta principalmente los triglicéridos y
en menor proporción el colesterol, son digeridos,
principalmente y de forma parcial en el tracto
gastrointestinal por acción de las enzimas lipasas, bucal
y gástrica. A continuación las sales biliares emulsionan
los lípidos facilitando la acción de la lipasa pancreática y
su posterior absorción en forma de micelas mixtas en el
intestino delgado. El intestino absorbe el 100% de los
triglicéridos mientras que el colesterol que proveniente
de la dieta se absorbe en un 40% aproximadamente. En
la mucosa intestinal del duodeno los triglicéridos y el
colesterol de la dieta se ensamblan con las apoproteínas
apo- A y apo-B49constituyendo los quilomicrones que
pasan a la circulación linfática y son las lipoproteínas
responsables de transportar en sangre los triglicéridos
de origen exógeno
NORMA MEXICANA 043-SSA2-2005
SERVICIOS BÁSICOS DE SALUD. PROMOCIÓN Y EDUCACIÓN PARA
LA SALUD EN MATERIA ALIMENTARIA. CRITERIOS PARA BRINDAR
ORIENTACIÓN

El propósito fundamental de esta Norma es establecer

los criterios generales que unifiquen y den congruencia a
la Orientación Alimentaria dirigida a brindar a la
población, opciones prácticas con respaldo científico,
para la integración de una alimentación correcta que
pueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades.

En México se cuenta con “El Plato del Bien Comer”,

gráfico que se encuentra en la norma NOM-043-SSA2-
2012 como material de apoyo para explicar y transmitir el
mensaje de la orientación alimentaria de una manera
clara, para reforzar su entendimiento.
Jarra del buen beber

•La Jarra del buen beber es una guía informativa que

te muestra cuáles son las bebidas saludables a la
cantidad de líquidos que se recomienda consumir al
día, ésta te hará percatarte que algunas de las
bebidas que ingieres durante el día son dañinas para
tu organismo.
•Muchas personas no están conscientes del daño
que les causan algunas bebidas, las cuales deberían
beberse con moderación y de preferencia evitarlas.
•Se deben beber de 6 a 8 vasos de agua simple, y,
por el contrario, nada de refrescos o bebidas
gaseosas, ya que el organismo no los necesita.
CONCLUSIÓN
•Basándonos en el plato del bien comer el almuerzo de
nuestro paciente entra en los parámetros de este, ya
que esta consumiendo todas las clasificaciones de una
buena dieta, esto claro va a depender de la proporción
que este ingiera, pero basándonos en una porción
razonable esta ingiriendo lo necesario para satisfacer las
energías que requiere para realizar sus actividades.
•Ahora basándonos en la dieta de la milpa, este platillo
también entra entre la clasificación que esta establece,
ya que consume frutas, verduras, cereales, productos de
origen animal.

•En relación con la bebida que este ingiere podemos

decir que esta bien ya que esta tomando un café soluble
sin azúcar, y de acuerdo a la jarra del buen beber se
puede consumir café o te sin azúcar de 0 a 4 vasos.
¿ESTE MENÚ ES SALUDABLE?
Los chilaquiles han sido tildados en más de una ocasión de ser un alimento
“engordativo”, sin embargo, al analizar su constitución es posible darse cuenta de
que con las proporciones adecuadas puede ser una deliciosa opción para un desayuno
completo.

Lo recomendable es consumir este grupo unas horas previas a cuando se gaste más
energía en el día. Es por ello que muchos aconsejan consumir la mayor dosis de
carbohidratos del día durante la mañana, ya que así le será suministrado al cuerpo el
combustible que requiere para funcionar.