Protocolos de Diagnostico Nutricional y Tratamiento Dietetico

PROTOCOLOS DE DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL Y Versión 1 Página 1 de 155
TRATAMIENTO DIETÉTICO
PROTOCOLOS
DE
DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL
Y
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Fecha

Sistema de Certificación del Decano –Vice Decano- Junta Nacional Consejo Nacional 03/08/2016
Nutricionista(SICENUT) Secretario Científico
a.- PROTOCOLO DE DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL

PROTOCOLO DE DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL
Iván Gómez-Sánchez Prieto

DECANO NACIONAL
Karen Maraví Reátegui

Secretaria Científica
COMITÉ DE CERTIFICACIÓN PROFESIONAL:

Lic. Rosario Jáuregui Morris
Presidente de la Comisión de Certificación Profesional
Mg. María Miranda Flores
Sub-Comité de Normalización
Lic. Victoria Chimpén Chimpén
Sub-Comité de Evaluación
Lic. Isabel Guzmán Ganoza
Sub-Comité de Capacitación
EVALUADORES PARTICIPANTES:
Lic. Margarita Huanchaco Mota
Lic. Carmen Yncio Callacná
Lic. Carmen Villarreal Verde
Lic. María La Barrera Mendoza
Lic. Nora Palomino Cotrina
Lic. Amelia Bardalez Hoyos
Lic. Nelva León de los Santos
Lic. Catalina Rosadio Muñoz.
COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DEL PERÚ

Jr. Huáscar 1317 Jesús María. Lima – Perú
Teléfono: 7178155/ 7178156. Fax: 7178157
E-mail: colegiodenutricionistasdelperu@gmail.com
www.cnp.org.pe
SISTEMA DE CERTIFICACIÓN PROFESIONAL DEL NUTRICIONISTA (SICENUT)
Avenida Arequipa 1388 Santa Beatriz. Cercado. Lima – Perú
Teléfono: 7155324 / 7155325.
E-mail: sicenut@gmail.com

INTRODUCCIÓN
La Certificación Profesional en el Perú está normada por la Ley del Sistema

Nacional de Evaluación, Acreditación y Certificación de la Calidad Educativa
(SINEACE) y su Reglamento, en la que establece que los profesionales con
Colegio Profesional sólo pueden ser certificados profesionalmente por su
respectivo Colegio siempre que haya sido autorizado por el Consejo de
Evaluación, Acreditación y Certificación de la Calidad de la Educación Superior
Universitaria (CONEAU).
El Colegio de Nutricionistas del Perú (CNP) ha desplegado los esfuerzos para

implementar el proceso de certificación de competencias profesionales,
precisando el Perfil Profesional del Nutricionista Peruano General (sin
especialización) en un Mapa Funcional y priorizando dos (02) Normas de
Competencia Profesional (NCP) que unifica el marco de actuación profesional de
todo Nutricionista, disponiendo su evaluación en la Identificación de
Competencias Profesionales:
 Diagnosticar el Estado Nutricional mediante la aplicación del proceso

de valoración de la persona, según protocolo establecido.
 Establecer el Tratamiento Dietético de la Persona según diagnóstico
nutricional y de acuerdo a protocolo establecido.
El Protocolo de Diagnóstico Nutricional, elaborado por el CNP con fines

exclusivos de Certificación Profesional, corresponde a la primera Norma de
competencia “Diagnosticar el Estado Nutricional mediante la aplicación del
proceso de valoración de la persona, según protocolo establecido.”, integra
los criterios y estándares para unificar la labor del Nutricionista en el proceso de
Certificación Profesional, orienta de manera práctica y útil la acción desplegada
para velar por la salud nutricional de los ciudadanos.
El presente Protocolo consensuado establece la integración de los cuatro

componentes: antropometría, bioquímica, clínica, dietética, para que el profesional
Nutricionista en el ejercicio de sus funciones, realice un juicio adecuado del
diagnóstico nutricional de la persona.
El Protocolo del Proceso de Valoración Nutricional, sistematizado permite detectar

precozmente y de manera sencilla aquellos individuos en situación de riesgo
nutricional y determinar el diagnóstico del estado de nutrición en los diferentes
ciclos de vida, que permita determinar las necesidades nutricionales tanto en
condiciones de salud como de enfermedad.
Agradecemos la participación de los profesionales que han hecho posible este

significativo avance y nos comprometemos a seguir trabajando a favor del
mejoramiento continuo de la calidad del ejercicio profesional, el que a su vez
redundará en una contribución significativa a la calidad de vida de la población y
al desarrollo de nuestro país.

CONTENIDO
I. NOMBRE Y CODIGO
II. DEFINICION
III. OBJETIVOS
IV. FINALIDAD
V. ALCANCE
VI POBLACION OBJETIVO
VII. DEFINICIONES OPERATIVAS
VIII. INSTRUMENTOS
IX. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
X. DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL
XI. FLUJOGRAMA
XII. DIFUSIÓN Y ACTUALIZACIÓN DEL PROTOCOLO
XIII. DECLARACIÓN DE AUSENCIA DE CONFLICTO DE INTERESES
XIV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ANEXOS

I. NOMBRE Y CODIGO
PROTOCOLO DE DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL

CODIGO: PVN-CNP V 1.1
RESOLUCION CONSEJO NACIONAL Nº037–11-CN-CNP
II. DEFINICION
El Protocolo de Diagnóstico Nutricional, es el documento que comprende los

procedimientos técnicos a seguir por los profesionales Nutricionistas, en la
atención integral de la persona de manera individual por ciclo de vida, para
realizar la evaluación sistematizada que permita establecer un diagnóstico
nutricional oportuno.
III. OBJETIVOS
3.1OBJETIVO GENERAL
Regular los criterios técnicos para la valoración nutricional de la persona en las

diferentes etapas de vida, a fin de aplicar acciones necesarias en la intervención
nutricional.
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
3.2.1 Definir las herramientas a utilizar en la valoración nutricional de la

persona para realizar un juicio adecuado del estado de nutrición.
3.2.2 Detectar precozmente la malnutrición para reducir el riesgo de

enfermedades relacionadas con la alimentación y nutrición.
3.3.3 Establecer la clasificación nutricional de los indicadores

antropométricos, bioquímicos, clínicos y dietéticos en el diagnóstico
nutricional.
IV. FINALIDAD
Identificar la situación alimentaria nutricional y de salud de la persona para

prevenir el riesgo de malnutrición.
V. ALCANCE
El presente Protocolo es de aplicación en la atención nutricional en las

instituciones del sector público y privado que brinden atención a las
personas en las diferentes etapas de vida.

VI. POBLACIÓN OBJETIVO
Persona por ciclos de vida que reciben atención nutricional en

lasinstituciones del sector público y privado.
7.1 Valoración Nutricional: Es elconjunto de procedimientos que permite

determinar el estado de nutrición de una persona, valorar las necesidades o
requerimientos nutricionales y determinar los posibles riesgos de salud que
pueda presentar en relación con su estado nutricional.
7.2 Valoración Nutricional Antropométrica: Es la interpretación de las

medidas físicas y composición corporal de la persona, de acuerdo a
parámetros de referencia establecidos, para determinar el estado nutricional
por indicadores antropométricos.
7.3 Valoración Nutricional Bioquímica: Es la interpretación de los datos

bioquímicos de la persona, de acuerdo a tablas de referencia establecidas,
para determinar el estado nutricional por indicadores bioquímicos.
7.4 Valoración Nutricional Clínica: Es la interpretación de la observación de

los signos físicos clínicamente estandarizados de la persona, para
determinar el estado nutricional según indicadores clínicos.
7.5 Valoración Nutricional Dietética: Es la interpretación de la ingesta

alimentaria reportada por el usuario y de condicionantes del proceso
nutricional (consumo, absorción, transporte, utilización y excreción de
nutrientes) que se utiliza para determinar el estado nutricional por
indicadores dietéticos.
7.6 Indicadores nutricionales :Son parámetros clínicos (examen físico),

dietéticos (ingesta alimentaria), antropométricos (constitución corporal) y
bioquímicos (datos de laboratorio), que permiten identificar la presencia y
naturaleza de situaciones nutricionales, las cuales pueden oscilar desde la
deficiencia al exceso e identificar aquellas características que en los seres
humanos se asocian con problemas nutricionales.
7.7 Diagnóstico Nutricional: Es la determinación del estado nutricional según

indicadores nutricionales que permiten emitir un juicio sobre la situación
alimentaria nutricional de la persona.
7.8 Estado Nutricional: Es el grado de adecuación de las características

anatómicas y fisiológicas del individuo en relación a la deficiencia o exceso
actual o crónico de energía y nutrientes, luego de contrastar los indicadores
nutricionales en relación a los límites de patrones de referencia de
normalidad.

7.9 Peso corporal:Es la medición de la masa corporal de una persona

expresado en kilogramos (kg). Constituye una medida aproximada del
almacenamiento corporal de energía. Varía según la edad, sexo y situación
fisiológica.
7.10 Peso al nacer: Es el peso del recién nacido expresado en gramos que se
obtiene después del nacimiento. Debe ser tomado preferentemente dentro
de la primera hora de vida y antes que se produzca la pérdida de peso
postnatal.
7.11 Perímetro abdominal: Es una medida antropométrica que se obtiene para

evaluar la cantidad de grasa corporal en términos de riesgo de sufrir
enfermedades cardiovasculares y la posibilidad de padecer otras
enfermedades crónicas y alteraciones metabólicas como
hipercolesterolemia, resistencia a la insulina, aterosclerosis, hipertensión y
diabetes mellitus. Cuando los niveles del superan los 102 cm. en hombres y
88 cm. en mujeres se considera obesidad central y un riesgo alto de
desarrollar enfermedad cardiovascular.
7.12 Estatura:Refleja el crecimiento lineal alcanzado de la persona,

generalmente expresado en centímetros. Cuando es menor de 2 años de
edad cronológica se mide echado y se expresa como longitud. Cuando tiene
2 a más años de edad cronológica se mide de pie y se expresa como talla.
7.13 Brazada: Es la medida alternativa utilizada para estimar la talla cuando esta
no puede ser obtenida por el método regular. Representa la longitud
existente entre los extremos del dedo medio derecho e izquierdo sin contar
uñas, con los brazos extendidos a la altura de los hombros y en forma
paralela al piso.
7.14 Plano de Frankfurt: Es la línea imaginaria que sale del borde superior del
conducto auditivo externo (parte superior del orificio de la oreja) hacia la
base de la órbita (hueso) del ojo. Debe ser perpendicular al eje del tronco o
tablero del tallímetro y paralelo al piso, útil para la medición de la estatura.
7.15 Índice de Masa Corporal (IMC): Es la relación entre el peso corporal con la
talla elevada al cuadrado. Se le conoce también como Índice de Quetelet y
su fórmula de cálculo es la siguiente: IMC= Peso (Kg)/talla (m)2,
considerada como una herramienta efectiva de tamizaje y no de diagnóstico
por sí sola.
7.16 Índice de Masa Corporal para la Edad (IMC/Edad): Es una medida que
relaciona el IMC con la edad según patrones de referencia validados, para
evaluar la reserva corporal en niños mayores de 5 años y adolescentes.
7.17 Delgadez: Es el estado nutricional en el que el peso o masa corporal es

insuficiente a lo normal en relación con la talla e implica depleción.

7.18 Desnutrición: Es el estado patológico, inespecífico, sistemático y

potencialmente reversible; resultado de un desbalance negativo de ingesta,
utilización y excreción de energía y nutrientes.
7.19 Sobrepeso: Es el estado nutricional en el que el peso o masa corporal es

superior a lo normal e implica una acumulación anormal de grasa producto
de un desbalance positivo de energía.
7.20 Obesidad: Es una enfermedad crónica caracterizada por acumulación

excesiva de grasa corporal o tejido adiposo con relación a los límites de
patrones de referencia de normalidad.
7.21 Historia Nutricional: Es el documento legal que forma parte de la Historia
Clínica, donde el Nutricionista registra informaciónobtenida de la atención
nutricional necesaria para determinar eldiagnóstico nutricional, tratamiento
dietético y evaluar el resultado de la intervención nutricional.
7.22 Malnutrición: Es el estado nutricional anormal causado por

carencias,excesosodesequilibriosen la ingesta deenergía, proteínas y/o otros
nutrientes, su significado incluye tanto la desnutrición como la
sobrealimentación.
7.23 Hemoglobina: Es el pigmento transportador de oxígeno de los glóbulos

rojos, conformado por una proteína (globina) conjugada con 4 moléculas de
heme. Se expresa en gramos por decilitro (gr/dL) y es una medida no muy
sensible y específica a la deficiencia de hierro.
7.24 Ganancia de Peso Gestacional: Se refiere a la cantidad de peso que

incrementa la gestante durante el proceso de gestación hasta la fecha que
se efectúa la medición.
7.25 Peso Pre-gestacional: Es la cantidad de masa corporal acumulada de la

gestante antes del embarazo, expresado en kilogramos (kg). Es muy útil
para determinar el índice de masa corporal pregestacional.
7.26 Patrones de referencia: Son valores que se obtienen de personas en

poblaciones sanas en base a muestras aleatorias, y se encuentran
agrupados por factores que los influencian, como la edad, sexo, y estado
fisiológico. De ellos se establecen los límites de referencia con los que se
realiza el diagnóstico y se obtiene el estado nutricional.
7.27 Índice de Talla para la Edad: Es la resultante de comparar la talla o

longitud de la niña o niño con el peso de referencia correspondiente a su
edad cronológica (de preferencia en meses) y que ayuda a detectar
malnutrición (talla baja) para una edad específica al compararlo con los
datos del patrón de referencia OMS.
7.28 Índice de Peso para la Talla: Es la resultante de comparar el peso de la

niña o niño con el peso de referencia correspondiente a su talla o longitud
(en centímetros) y que ayuda a detectar malnutrición (desnutrición,

sobrepeso u obesidad) para una talla o longitud específica al compararlo con

los datos del patrón de referencia OMS. Es útil hasta los 4 años de edad.
7.29 Índice de Peso para la Edad: Es la resultante de comparar el peso de la

niña o niño con el peso de referencia correspondiente a su edad cronológica
(en meses) y que ayuda a detectar malnutrición (desnutrición, sobrepeso u
obesidad) para una edad específica al compararlo con los datos del patrón
de referencia OMS. Es útil principalmente dentro de los 6 primeros meses de
vida y sensible para detectar cambios en seguimientos longitudinales.
7.30 Bajo Peso al Nacer: Es la condición del usuario niña o niño recién nacido
(hasta los 28 días) de haber tenido un peso al nacer inferior a 2500gr. Se
encuentra fuertemente asociado con el riesgo de mortalidad durante el
primer año de vida, y en menor grado con problemas de desarrollo durante
la niñez y riesgo de enfermedades crónicas no trasmisibles durante la
adultez.
7.31 Muy Bajo Peso al Nacer: Es la condición del usuario niña o niño recién
nacido (hasta los 28 días) de haber tenido un peso al nacer inferior a 1500gr.
Representa el 60 a 70% de la mortalidad neonatal y considerado el grupo de
recién nacidos de más alto riesgo.
7.32 Macrosómico: Es la condición del usuario niña o niño recién nacido (hasta
los 28 días) de haber tenido un peso al nacer superior a 4000gr.
7.33 Pequeño para la Edad Gestacional: Es la condición del usuario niña o niño
recién nacido (hasta los 28 días) de haber tenido al nacer un peso para la
edad gestacional inferior al percentil 10 del patrón de referencia.
7.34 Grande para la Edad Gestacional: Es la condición del usuario niña o niño
recién nacido (hasta los 28 días) de haber tenido al nacer un peso para la
edad gestacional superior al percentil 90 del patrón de referencia.
7.35 Talla Baja para la Edad: Es la condición del usuario niña o niño y/o
adolescente de presentar un índice de talla para la edad por debajo de -2
Desviaciones Estándar del patrón de referencia OMS. También se le conoce
como desnutrición crónica.
7.36 Riesgo Nutricional: Es la probabilidad de padecer malnutrición, por hábitos

y comportamientos alimentarios inadecuados.
7.37 Consumo Inadecuado: Es la condición del usuario de tener un consumo de

nutrientes por encima o por debajo de los límites de los patrones de
referencia.

VIII. INSTRUMENTOS
8.1 EQUIPOS Y ACCESORIOS
a) Infantómetro para niños menores de 2 años: De madera, con las

siguientes características:
 Tablero en triplay (de 9mm de grosor, 30cm de ancho y 110cm de largo

reforzado con bastidores y travesaños de cedro) formando ángulo de 90º
con la base de triplay (de 15mm de grosor), con cinta métrica de 109cm de
longitud, a 2cm del borde izquierdo del tablero.
 Tope móvil de triplay (de 15mm de grosor 22cm de ancho y 20cm de frente
en tablero de tope; 35.5cm de ancho, 5cm de alto y 15mm de grosor en
tablero de lectura; y 3 asideros de 5cm de alto 10cm de base y 15mm de
grosor) y correderas de caoba.
b) Tallímetro para niños mayores de 2 años: De madera, con las siguientes

características:
 Tablero en triplay (de 9mm de grosor, 30cm de ancho y 132cm de largo

reforzado con bastidores y travesaños de cedro) formando ángulo de 90º
con la base de triplay (de 15mm de grosor), con cinta métrica de 131cm de
longitud, a 2cm del borde izquierdo del tablero.
en tablero de tope; 35.5cm de ancho, 5cm de alto y 15mm de grosor en
c) Tallímetro de adultos: De madera, con las siguientes características:
 Tablero en triplay (de 9mm de grosor, 30cm de ancho y 199cm de alto

reforzado con bastidores y travesaños y una pieza de refuerzo inferior de
22cm de alto 36cm de ancho y 15mm de grosor) formando ángulo de 90º
con la base de triplay (de 15mm de grosor, de 36cm de ancho por 35cm de
frente), unidas por escuadras triangulares de cedro (de 23cm de alto, 23cm
de frente y 15mm de grosor) con cinta métrica de 198cm de longitud, a 2cm
del borde izquierdo del tablero.
en tablero de tope; 36cm de ancho, 9cm de alto y 15mm de grosor en
d) Balanza de plataforma sin tallímetro: Balanza mecánica o digital, con

resolución de 0.1kg y con una capacidad máxima de 160kg.

e) Balanza pediátrica: Balanza mecánica o digital con resolución de 10gr o 20gr

y con capacidad máxima de 15kg.
f) Calibrador/Plicómetro: Para medición de pliegues cutáneos con alta exactitud

y precisión apertura de 50 mm, precisión de 0.2 mm y compresión de 10g/mm2.
g) Cinta métrica:Flexible e inextensible de 0,5 cm de ancho (2-3 m de largo), con

una resolución de lectura de 0.1 cm.
8.2MATERIAL NO FUNGIBLE
a) Tabla de Evaluación Antropométrica para Niños menores de 5 años,

Niños mayores de 5 años, Adolescentes, Adultos y Adultos Mayores.
b) Tabla de Evaluación Nutricional Bioquímicapara Niños menores de 5

años, Niños mayores de 5 años, Adolescentes, Adultos y Adultos Mayores
(hemoglobina, hematocrito y albúmina).
c) Tabla de Evaluación de Signos Clínico-Nutricionales relacionados con

la valoración de nutrientes.
d) Tabla de Evaluación Dietética para estimar el consumo promedio de

energía y macronutrientes en medidas caseras (para niños y adultos), y la
interacción fármaco-nutriente.
8.3 MATERIAL FUNGIBLE
a) Guantes: Quirúrgicos de látex, no estéril, para examen clínico. Talla

variable entre 5.0 y 7.5
b) Papel Toalla: Rollo de color blanco, a doble hoja.
c) Desinfectante de manos
d) Mascarilla: Desechable, modelo N95 (de tela no tejida) desplegable en

abanico, plana o con pliegues.
e) Baja-lengua: de madera, modelo simple.
f) Formato de Historia Nutricionalpara niño, adulto y gestante.
IX. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE VALORACION NUTRICIONAL
Antes de iniciar el procedimiento:
 El Nutricionista saluda al usuario y pregunta el motivo de consulta.

 Revisar la historia clínica, obteniendo los datos de filiación, anamnesis y

bioquímicos actuales (hemoglobina, hematocrito y albúmina) y los
registrará en la historia nutricional.
 Preguntar por los medicamentos consumidos y registrar susefectos de

interacción con los nutrientes.
 Explicar al usuario las medidas antropométricas a realizar, para obtener su

diagnóstico nutricional.
 Considerar información sobre factores psicológicos-sociales

(analfabetismo, barreras lingüísticas, religiosos, trastornos emocionales,
pobreza, adicción, entre otros), trastornos físicos como inmovilidad,
trastornos neurológicos, patológicos (renales, cáncer, complicaciones
diabéticas, estrés catabólico entre otros) y problemas digestivos (dificultad
para deglutir, anorexia, compulsión alimentaria, hábitos inusuales entre
otros), que influyen sobre una adecuada ingesta alimentaria.
9.1 VALORACIÓN NUTRICIONAL ANTROPOMÉTRICA
9.1.1 MEDICIÓN ANTROPOMÉTRICA
 PESO ACTUAL
 TALLA o LONGITUD (según la edad del usuario) o
 BRAZADA (si no se puede obtener la talla).
 PLIEGUES CUTANEOS.
 PERIMETROS Y CIRCUNFERENCIAS.
9.1.1.1 PROCEDIMIENTO PARA LA MEDICION DEL PESO EN NIÑOS

MENORES DE 2 AÑOS CON BALANZA PEDIATRICA
a) Asegúrese que la balanza se encuentre en una superficie lisa, horizontal

y plana.
b) Tare la balanza con el pañal del bebé, colocando las pesas móviles en
cero y moviendo el tornillo hasta que se encuentre en posición de
equilibrio.
c) Pida a la madre que colabore quitando toda la ropa al niño. Si la madre

no desea desnudarlo o la temperatura es muy baja, tendrá que pesar al
niño con ropa ligera (camisita y calzón o pañal delgado) y registre el dato
en las observaciones.
d) Coloque al niño en el centro del platillo, cuidando que no quede parte del
cuerpo fuera, ni esté apoyado en alguna parte. Mientras permanece
sentado o echado, la madre o acompañante deberá estar cerca para
tranquilizarlo.

e) Lea el peso en voz alta y anótelo en el registro.
9.1.1.2 PROCEDIMIENTO PARA LA MEDICION DEL PESO EN NIÑOS

MAYORES DE 2 AÑOS, CON BALANZA DE PLATAFORMA
a) Ubique la balanza en una superficie lisa, asegurarse que no exista

desniveles o algo extraño bajo la balanza.
b) Coloque ambas pesas en “0” (cero), el extremo común de las varillas debe
mantenerse sin movimiento en la parte central de la abertura.
c) En caso de que el extremo común de las varillas no se mantenga en la

parte central de la abertura de la varilla vertical derecha que lo sostiene,
realice los ajustes con el tornillo calibrador hasta que la varilla horizontal,
se mantenga sin movimiento en la parte central de la abertura.
d) Pida al niño(a) que se quite los zapatos y se quede con la ropa interior,
cubierto con una bata de tela muy liviana.
e) Ubique al niño(a) en el centro de la plataforma de la balanza con los brazos

extendidos a lo largo del cuerpo.

9.1.1.3 PROCEDIMIENTO PARA MEDICION DE LONGITUD EN NIÑOS

MENORES DE 2 AÑOS
a) Antropometrista o auxiliar: Ubique el tallímetro sobre una superficie dura y

plana (por ejemplo, sobre el suelo, piso o mesa estable). Si no encuentra
una superficie plana o nivelada, para poner el tallímetro, nivele el piso para
acomodar el tallímetro.
b) Auxiliar: Ponga el cuestionario y el lápiz sobre el suelo, piso o mesa.

Arrodíllese sobre ambas rodillas detrás de la base del tallímetro, si éste se
encuentra en el suelo o piso, o párese detrás de la base del tallímetro si
está en la mesa. Evite que el tallímetro se corra con el movimiento del niño
o de la antropometrista.
c) Antropometrista: Arrodíllese (si está en el piso) o párese (si está en la

mesa) al lado derecho del niño para que pueda sostener el tope móvil
inferior del tallímetro con su mano derecha. Es conveniente contar con dos
cojines para que el antropometrista y el auxiliar se arrodillen en el suelo.

d) Antropometrista o auxiliar: Con la ayuda de la madre, acueste al niño sobre

el tallímetro.
e) Auxiliar: Sostenga con sus manos la cabeza del niño por la parte de atrás y
lentamente colóquela sobre el tallímetro.
f) Antropometrista o auxiliar: Si la madre no está haciendo las veces de

auxiliar, pídale que se arrodille al lado opuesto del tallímetro, de frente al
antropometrista, para que el niño se mantenga calmado.
g) Auxiliar: Coloque sus manos (ahuecadas) sobre los oídos del niño con sus
dedos pulgares hacia adentro contra sus otros dedos, con sus brazos
directamente rectos y de manera cómoda, coloque la cabeza del niño
contra la base del tallímetro para que mire en sentido recto, hacia arriba. La
línea de visión del niño debe ser perpendicular al piso. La línea imaginaria
que sale del orificio del oído hacia la base de la “órbita” (hueso) del ojo es
llamada “Plano de Frankfurt”. Su cabeza debe estar en línea recta con la
cabeza del niño. Mire hacia los ojos del niño.
h) Antropometrista: Fíjese que el niño esté acostado, de cúbito dorsal

horizontalmente sobre el centro del tallímetro. Ponga su mano izquierda
sobre las espinillas (por encima de los tobillos) o sobre las rodillas del niño,
presionando firmemente contra el tallímetro. Luego con su mano derecha
coloque el tope móvil inferior del tallímetro firmemente tocando los talones
del niño.
i) Antropometrista y auxiliar: Revise la posición del niño. Repita cualquier

paso que consideren necesario.
j) Antropometrista: Verifique la posición correcta del niño, lea tres veces la

medida acercando y alejando el tope móvil aproximándolo al 0,1 cm
inmediato inferior, dicte el promedio de las tres medidas en voz alta. Retire
el tope móvil inferior del tallímetro, luego retire su mano izquierda de las
espinillas o rodillas del niño y sosténgalo mientras se escribe la medida.

9.1.1.4 PROCEDIMIENTO DE MEDICION DE ESTATURA EN NIÑOS

MAYORES DE 2 AÑOS
Se requiere el concurso de dos personas: el técnico antropometrista y un

asistente o auxiliar.
a) Antropometrista o auxiliar: Ubique el tallímetro en una superficie contra una

pared, mesa, árbol, gradas, etc., asegurándose de que quede fijo, tanto la
base fija como el tablero del tallímetro.
b) Antropometrista o auxiliar: Pida a la madre que le quite los zapatos al niño,

deshaga las trenzas y retire cualquier adorno del pelo que pudiera estorbar
la medición de la talla. Pídale que lleve al niño hacia el tallímetro y que se
arrodille frente a él (en el caso en que la madre no haga las veces de
auxiliar).
c) Auxiliar: Coloque el cuestionario y el lápiz en el suelo. Arrodíllese sobre

ambas rodillas, al lado derecho del niño.

d) Antropometrista: Arrodíllese sobre su rodilla derecha, para poder tener un

máximo de movilidad, al lado izquierdo del niño, tener la pierna izquierda
semiflexionada.
e) Auxiliar: Ubique los pies del niño juntos en el centro y contra la parte
posterior del tallímetro; las plantas de los pies deberán tocar la base del
mismo. Ponga su mano derecha justo encima de los tobillos del niño, sobre
las espinillas, su mano izquierda sobre las rodillas del niño y empújelas
contra el tallímetro, asegurándose de que las piernas del niño estén rectas
y que los talones y pantorrillas pegados al tallímetro. Comunique al
antropometrista cuando haya ubicado correctamente los pies y las piernas
del niño Antropometrista: Pida al niño que mire directamente hacia su
madre, si ella se encuentra frente a él. Asegúrese de que la línea de visión
del niño sea paralela al piso Plano de Frankfurt. Coloque la palma abierta
de su mano izquierda sobre el mentón del niño. Cierre su mano
gradualmente, de manera que no cubra la boca ni los oídos del niño.
Fíjese que los hombros estén rectos, que las manos del niño descansen
rectas a cada lado y que la cabeza, omóplatos y nalgas estén en contacto
con el tallímetro. Con su mano derecha baje el tope móvil superior del
tallímetro hasta apoyarlo con la cabeza del niño. Asegúrese de que
presione sobre la cabeza.
f) Antropometrista y auxiliar: Verifique la posición recta del niño. Repita

cualquier paso que se considere necesario.

g) Antropometrista: Cuando la posición del niño sea correcta, lea tres veces la
medida acercando y alejando el tope móvil aproximándola al 0,1 cm
inmediato inferior, dicte el promedio de las tres medidas en voz alta. Quite
el tope móvil superior del tallímetro de la cabeza del niño, así como su
mano izquierda del mentón, y sostenga al niño mientras se anota la
medida.
9.1.1.5 PROCEDIMIENTO DE MEDICION DEL PESO EN ADOLESCENTES,

ADULTOS Y GESTANTES
a) Verificar la ubicación y condiciones de la balanza. La balanza debe

estar ubicada en una superficie lisa, horizontal y plana, sin desnivelo
presencia de algún objeto extraño bajo la misma.
b) Solicitar a la persona adulta, se quite los zapatos y el exceso de ropa.
c) Ajustar la balanza a "O" (cero) antes de realizar la toma del peso.
d) Solicitar a la persona adulta se coloque en el centro de la plataforma de

la balanza, en posición erguida y mirando al frente de la balanza, con
los brazos a los costados del cuerpo, con las palmas descansando
sobre los muslos; talones ligeramente separadas, y la punta de los pies
separados formando una "V".
e) Deslizar la pesa mayor correspondiente a kilogramos hacia la derecha

hasta que el extremo común de ambas varillas no se mueva. Asimismo,
la pesa menor debe estar ubicado al extremo izquierdo de la varilla.
f) A continuación, deslizar la pesa menor correspondiente a gramos hacia

la derecha, hasta que el extremo común de ambas varillas se mantenga
en equilibrio en la parte central de la abertura que lo contiene.
g) Leer en voz alta el peso en kilogramos y la fracción en gramos, y

descontar el peso de las prendas de la persona.
h) Registrar el peso obtenido en kilogramos y la fracción en gramos, con

letra clara (Ejemplo: 76,1 kg).
NOTA: Si por falta de privacidad, en zonas muy frias, es necesario que la persona
mantenga parte de su ropa, se debe restar el peso de esa ropa. Se recomienda
para ello, elaborar una lista de prendas de mayor uso local con sus respectivos
pesos.

9.1.1.6 PROCEDIMIENTO PARA LA MEDICION DE ESTATURA EN

ADOLESCENTES, ADULTOS Y GESTANTES
a) Verificar la ubicación y condiciones del tallímetro. Verificar que el tope

móvil se deslice suavemente, y chequear las condiciones de la cinta
métrica a fin de dar una lectura correcta.
b) Explicar a la persona adulta el procedimiento de medición de la talla, y

solicitar su colaboración.
c) Solicitar que se quite los zapatos y el exceso de ropa, y sin accesorios u

otros objetos en la cabeza o cuerpo que interfieran con la medición.
d) Indicar que se ubique en el centro de la base del tallímetro, de espaldas

al tablero, en posición erguida, mirando al frente, con los brazos a los
costados del cuerpo, con las palmas de las manos descansando sobre
los muslos, los talones juntos y las puntas de los pies ligeramente
separados.
e) Asegurar que los talones, pantorrillas, nalgas, hombros, y parte

posterior de la cabeza se encuentren en contacto con el tablero del
tallímetro.
f) Verificar la posición de la cabeza: constatar que la línea horizontal

imaginaria que sale del borde superior del conducto auditivo externo
hacia la base de la órbita.
9.1.1.7 PROCEDIMIENTO PARA OBTENCION DE TALLA POR BRAZADA
a) Con la ayuda del cuidador/a asegúrese que la persona se encuentre

sin ropa en el torso o con lo mínimo de ropa posible.
b) Pida a la persona que extienda los brazos hacia los lados, y verifique
que estén a la altura de los hombros haciendo una línea recta, con la
palma de las manos hacia adelante.
c) De un lado, la cuidador/a coloca la cinta métrica (de 2 metros) sobre el

extremo del dedo medio de la persona (sin contar las uñas).
d) De otro lado, usted extienda la cinta métrica hasta el dedo medio de la

mano del otro brazo (extremo) pasando sobre los Omóplatos (sin
contar las uñas).
Lea en voz alta la medida en centímetros y decimales (milímetros) (ejemplo

175.6cm). Si el valor se encuentra entre 2 decimales tome el menor.

9.1.1.8 PROCEDIMIENTO PARA LA MEDICION DE PLIEGUES CUTANEOS
En todos los casos el sujeto debe permanecer de pie, con los pies juntos y los
brazos extendidos a los lados del cuerpo.
La medición se realiza tomando el pliegue entre los dedos pulgar e índice,

procurando no tomar tejido muscular. Las ramas del calibrador/plicómetro se
abren y se procura colocarlas justamente en el punto medio del pliegue por arriba
de los dedos, se esperan dos o tres segundos y se hace la medición. Mientras
ésta se realiza, los dedos no deben dejar de sostener el pliegue.
El calibrador/plicómetro se debe abrir antes de retirarse, para no lastimar a la

persona. En todos los casos la medición se realiza por duplicado.
La diferencia entre ambas no debe ser superior a dos milímetros; en caso

contrario se debe repetir. Los mejores calibradores son aquellos que
mecánicamente producen una presión uniforme de 10 gramos por milímetro
cuadrado.
a) Tricipital.Se mide en la cara posterior del brazo izquierdo, a nivel del punto
medio entre el acromion y la cabeza del radio. El punto se marca con el brazo
flexionado 90 grados por el codo y con la palma de la mano orientada hacia la
parte anterior del cuerpo.
b) Bicipital.Se mide el pliegue en la parte media frontal del brazo izquierdo, al

mismo nivel del pliegue tricipital.
c) Suprailiaco.Se mide justo detrás de la línea media axilar, inmediatamente

arriba de la cresta iliaca en forma oblicua.
d) Subescapular. Se mide justo debajo y lateralmente al ángulo externo del

hombro izquierdo, con el hombro y el brazo relajados. El sitio se puede
identificar con mayor facilidad si se flexiona el brazo del sujeto detrás de la
espalda. El punto de medición corresponde al ángulo interno abajo de la

escápula y debe tener un ángulo de 45 grados en la misma dirección del borde

interno del omóplato.
9.1.1.9 PROCEDIMIENTO PARA LA MEDICION DE PERIMETRO BRAQUIAL
En todos los casos el sujeto debe permanecer de pie, con los pies juntos y los
brazos extendidos a los lados del cuerpo.
Se realiza con una cinta métrica flexible en el punto de la medida del pliegue del
tríceps; se repite la medida tres veces y se halla la media. Los datos obtenidos se
comparan con tablas de valores estándar (ANEXO 4).
9.1.1.10 PROCEDIMIENTO PARA LA MEDICION DE PERÍMETRO

ABDOMINAL.
Se coloca al individuo de pie, de frente, relajado con los brazos a los costados.
Los pies deben estar separados por una distancia de 25 a 30 cm, de tal manera
que su peso esté distribuido en forma pareja sobre ambos pies. Se le solicitará
desabrochar la ropa y el cinturón que pueda comprimir su abdomen, dejando
desnuda la zona en que se tomará la medida.
La medida se realizará en el punto medio entre la última costilla y la cresta ilíaca,

en un plano horizontal. Se procede a palpar y marcar cada uno de esos puntos.
Luego, con la cinta métrica se toma el punto medio y se marca. Se toma la
medida en el momento en que la persona respira lentamente y expulsa el aire (al
final de una espiración normal).
Se mide el perímetro hasta el 0.1 cm. más próximo. El observador debe colocar la
cinta métrica pegada al cuerpo de éste, pero no tan ajustada que comprima los
tejidos blandos.Los datos obtenidos se comparan con tablas de valores estándar
(ANEXO 4).
9.1.1.11 PROCEDIMIENTO PARA LA MEDICION DE CIRCUNFERENCIA DE

MUÑECA.
La circunferencia de muñeca se realiza con una cinta métrica flexible en el punto

medio del carpo de la muñeca no dominante. Esta medición sirve para determinar
la constitución corporal.
La constitución corporal se halla dividiendo la talla en cm entre la circunferencia

de la muñeca en cm. Los datos obtenidos se comparan con tablas de valores
estándar (ANEXO 4).
CC = Talla (cm)/Circunferencia de la muñeca (cm)

9.1.1.12 PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCIÓN DEL PESO IDEAL.

El peso ideal se obtiene considerando la constitución corporal, edad y
sexo de la persona (tabla Nº 26).
9.1.1.13 PROCEDIMIENTO PARA LA MEDICION DE CIRCUNFERENCIA

MUSCULAR BRAQUIAL (CMB)
La circunferencia muscular del brazo se obtiene a partir del pliegue tricipital y de

la circunferencia mediobraquial.
CMB=PB - (0.314x EPT)
EPT: Espesor del pliegue tricipital.

PB: Perímetro braquial
Los datos obtenidos se comparan con tablas de valores estándar (ANEXO 4).
9.1.2 SIGNOS DE ALERTA NUTRICIONAL
9.1.2.1 EN NIÑOS DE 5 A 9 AÑOS Y ADOLESCENTES
a) Respecto del IMC para Edad
Debido a que el rango de normalidad es muy amplio, en el manejo

individual deben considerarse como signo de alerta los siguientes casos:
 Cuando el IMC/EDAD de Normalidad varía en ±1,5 en 6 meses.
 Cambio en la clasificación de IMC/EDAD en sentido opuesto a la

normalidad. Ejemplo: de Normal a Riesgo de Delgadez o de Normal a
Sobrepeso.
b) Respecto de la Talla para Edad
 Incremento de talla <2cm en 6 meses.
 Talla no varía entre 2 controles (con distancia de 6 meses).
 Talla entre el percentil 5 y menor al percentil 10 (≥P5 y <P10).
9.1.2.2 EN ADULTOS
A toda persona adulta que se le haya realizado la valoración nutricional

antropométrica es importante tener en cuenta los signos de alerta en los
siguientes casos:

 Incremento o pérdida involuntaria de peso mayor a un kilogramo en las dos

últimas semanas.
 Cuando el valor del IMC de normalidad varía entre ±1,5 (aproximadamente

3kg) entre dos controles consecutivos, durante los últimos 3 meses.
 Cuando el valor del IMC se aproxima a los valores límites de la normalidad.

(Valor entre 18,5 y 19,5 o entre 24 y 25).
 Cambio de clasificación del IMC en sentido opuesto a la normalidad.

Ejemplo de Sobrepeso a Obesidad I, de Normal a Sobrepeso, de Normal a
Delgadez I, de Delgadez I a Delgadez II.
9.1.2.3 EN EL ADULTO MAYOR
a) Respecto del IMC
Debido a que el rango de normalidad es muy amplio, en el manejo

individual deben considerarse como signo de alerta los siguientes casos:
 Cuando el IMC de Normalidad varía en ±1.5 en 6 meses.
 Cuando el valor del peso de la persona evaluada se aproxima a los valores

de peso correspondiente a los valores límites de IMC Normal.
 Cambio de clasificación de IMC en sentido opuesto a la normalidad, por

ejemplo de Normal a Delgadez o de Normal a Riesgo de Obesidad.
 Cuando hay pérdida de peso > a 3kg en 3 meses.
9.1.3 REGISTRAR LOS DATOS ANTROPOMÉTRICOS EN LA HISTORIA

NUTRICIONAL
Registre en la Historia Nutricional a) la nomenclaturade la medida

tomada(ANEXO 1), b) el valor de la medida tomada,y c)la abreviatura dela unidad
de medida; según condición del usuario en edad y estado fisiológico.
 Si el formato de Historia Nutricional incluye el nombre ya no lo registre.

 Si el formato de Historia Nutricional no incluye el nombre hágalo utilizando
LETRA MAYÚSCULA Y DE IMPRENTA empleando la nomenclatura
estipulada en el ANEXO 1.
9.1.4 COMPARAR CON PATRONES DE REFERENCIA ANTROPOMÉTRICOS

Para ello tendrá que utilizar las Tablas de Evaluación
Antropométrica(ANEXO 4), límites y puntos de corte.

9.1.5 REGISTRAR LA VALORACIÓN NUTRICIONAL POR EL INDICADOR

ANTROPOMÉTRICO
Para casi todos los casos se genera un índice en base a la combinación

mediante operaciones matemáticas de los datos antropométricos. Ellos también
deben ser registrados, así como el diagnóstico obtenido por los indicadores
(índice con el punto de corte). Se realiza de forma similar al registro de los datos:
Registre en la Historia Nutricional la valoración nutricional antropométrica.
9.2 VALORACIÓN NUTRICIONAL POR INDICADORES BIOQUÍMICOS
9.2.1 REGISTRAR LOS DATOS BIOQUÍMICOS EN LA HISTORIA

NUTRICIONAL
El Nutricionista solicitará a la persona los resultados de los exámenes de

laboratorio realizados, específicamente el de hemoglobina. Otro resultado que
puede ser solicitado (no obligatorio) es el de albúmina(ANEXO 7).
Registre en la Historia Nutricional a) el nombre de la medida tomada y b) el

valor de la medida tomada(ANEXO 8).
9.2.2 COMPARAR CON PATRONES DE REFERENCIA BIOQUÍMICOS
Lo que se hace es comparar los datos, combinados o no en índices con los

límites de los patrones de referencia, o los puntos de corte, según sea el caso.
Para ello tendrá que utilizar lasTablas de Evaluación Bioquímica (ANEXO 8)
9.2.3 REGISTRAR LA VALORACIÓN NUTRICIONAL POR INDICADORES

BIOQUÍMICOS
Debe registrarse el diagnóstico obtenido por los indicadores (índice/

medición con el punto de corte). Se realiza de forma similar al registro de los
datos:
Registre en la Historia Nutricional a) el nombre del límite de referencia,y

b)elnombre del diagnóstico.
9.3 VALORACIÓN NUTRICIONAL POR INDICADORES CLÍNICOS
9.3.1 EXAMINAR LOS SIGNOS CLÍNICOS NUTRICIONALES
El examen físico detecta aquellos cambios relacionados con la valoración de

nutrientes, en piel, ojos, cabello, mucosa bucal, u órganos cerca de la superficie
de la piel.

Procedimiento:
 Explicar a la persona que se le va a realizar un examen físico de los

siguientes sectores corporales: cabeza (ojos, boca, lengua, cabello), cuello,
brazos, manos y piernas.
 Seguir medidas de bioseguridad: mascarilla N95 (de tela no tejida),

guantes de látex y bajalenguas para examinar la cavidad oral.
 Examinar primero la boca (encías, comisuras, piso de la boca), lengua, y

continúe con los ojos, cara, cabello y cuello.
 Proseguir con los miembros: superior (brazo, antebrazo, manos incluyendo

uñas), e inferior (piernas, específicamente las canillas).
 Seguir medidas de bioseguridad (lavado de manos o uso de desinfectante
de manos y desecho de material utilizado).
9.3.2 COMPARAR CON PATOLOGÍAS NUTRICIONALES
Utilizar la Tabla de Signos Clínicos (ANEXO 9).
9.3.3 REGISTRAR VALORACIÓN NUTRICIONAL POR INDICADORES

CLÍNICOS
El registro debe hacerlo con LETRA DE IMPRENTA Y MAYÚSCULA.
 El nombre del sector, signo/ síntoma y valoración nutricional a registrar es

el que figura en el ANEXO10. Sin abreviaturas.
 De no detectar ningún signo/síntoma, registre: ST: TODOS, SS: NINGUNO,

VALORACION NUTRICIONAL: NORMAL
 Los signos clínicos nutricionales evidencian deficiencias o excesos que

tienen largo tiempo de haberse producido.
 Existen signos clínicos específicos para patologías nutricionales que

indican malnutrición específica o malnutrición por varios nutrientes, y
existen signos clínicos no específicos que se pueden confundir con
patologías no nutricionales (ANEXO 9 y 11).
9.4 VALORACIÓN NUTRICIONAL POR INDICADORES DIETETICOS
9.4.1 ENCUESTA DIETÉTICA SOBRE INGESTA ALIMENTARIA
Se utilizará el recordatorio de 24 horas de alimentos y frecuencia de alimentos.

9.4.1.1 RECORDATORIO DE 24 HORAS DE ALIMENTOS
 Preguntar por el consumo de alimentos del día de anterior.
 Registrar en la Historia Nutricional los alimentos y preparaciones

consumidos que se puedan identificar en medidas caseras (por ejemplo:
huevo, ½ unidad,guiso de quinua, ½ plato).
 Calcular el aporte nutricional de energía y macronutrientes de lo consumido,

utilizando la Tabla de Cálculo Dietario.
 Si el niño o niña se encuentra lactando, contabilice el aporte de energía y

proteínas de la leche materna según el peso del niño o niña, teniendo en
cuenta que la capacidad gástrica es 30g/kg peso, y la frecuencia de tomas
en 24 horas. Utilizar ANEXO 13 para calcular el valor nutricional.
 Si el niño o niña tiene menos de 6 meses y solo lactó ayer, registre “leche
materna” en cada tiempo de comida.
9.4.1.2 FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOS
 Preguntar por los alimentos consumidos indicando su frecuencia diaria,

semanal y mensual.
 Estimar la diversidad dietética en base al número de grupos de alimentos y

registrar el consumo alimentos de origen animal ricos en hierro(ANEXO
12).
NIÑO/NIÑA MENOR DE CINCO AÑOS
a) En menores de dos años, interrogar y registrar en la historia nutricional los

aspectos esenciales de alimentación infantil según OMS:
 Inicio de lactancia materna:Durante la primera hora de nacido, después

de la primera hora, después de ocho horas, o no tomó leche materna el
primer día.
 Duración de lactancia materna exclusiva: considerar hasta la
introducción del primer alimento diferente a leche materna (“agüitas”,
caldos, jugos, etc.).
 Diversidad dietariamínima.
b) Enniños/niñas de dos a cinco años calcule:

 Diversidad dietaria.
 Consumo de energía y proteínas (recordatorio de 24 horas).

Dependiendo de la edad del niño/niña, registrar las mediciones de consumo que

correspondan. Seguir modelo del ANEXO 12.
MAYORES DE 5 AÑOS:
 Calcular el consumo de energía y proteínas (con la frecuencia de

consumo de alimentos), y la diversidad dietaria mínima.
 Para identificar los grupos de alimentos para los personas de 5 a más

años utilizar el (ANEXO 14).Basta que haya consumido un solo
alimento del grupo para que seaconsiderado.
9.4.2 EMITIR Y REGISTRARLA VALORACIÓN DIETÉTICA
 Comparar el resultado con el rango de referencia estimado de

requerimientos y determinar su cumplimiento por grupos de alimentos de la
Cartilla de Evaluación Dietética (ANEXO 17).
 Registrar la valoración dietética en la historia nutricional.
X. DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL
Con los resultados de los indicadores antropométricos, bioquímicos, clínicos y

dietéticos; emitir y registrar el diagnóstico nutricional en la historia (ANEXO 18).
XI. FLUJOGRAMA
Para personas en las diferentes etapas de vida, estado de salud y condición

fisiológica aplicar el proceso de valoración nutricional siguiendo el flujograma:


XII.DIFUSIÓN Y ACTUALIZACIÓN DEL PROTOCOLO
El Comité de Certificación Profesional del Nutricionista, del Colegio de

Nutricionistas del Perú, será el responsable de la difusión y actualización en
un plazo de dos años o con anterioridad, del protocolo de valoración
nutricional en función de las nuevas evidencias disponibles, la cual se
realizará a través de las incorporaciones de búsquedas bibliográficas
actualizadas.
XIII. DECLARACIÓN DE AUSENCIA DE CONFLICTO DE INTERESES
Se certifica la ausencia de conflictos de intereses de los participantes en la

elaboración del presente protocolo.
XIV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Becquey E, Capon G, Martin-Prével Y. Dietary Diversity as a Measure of the

Micronutrient Adequacy of Women’s Diets: Results from Ouagadougou,
Burkina Faso Site. FANTA II Project. AED/USAID. Washington DC, 2009.
2. Contreras M, Palomino C. Guía Técnica: Elaboración y Mantenimiento de
Infantómetros y Tallímetros de Madera. MINSA/INS-CENAN / Unicef. Lima.
2007. Pp11-30.
3. Carbajal I, Mamani S. Consumo Habitual de Alimentos. Actividad Física
Habitual. Manual para el investigador de campo. Serie de Investigación en
Nutrición. Evaluación Dietaria. CIDESAN. Lima, 2011.
4. FAO/WHO/UNU. Human Energy Requirements. Report of a Joint
FAO/WHO/UNU Expert Consultation. FAO Food and Nutrition Technical
Report Series Nº 1. Rome, 2004.
5. Food and Nutrition Technical Assistance (FANTA). Dietary Diversity as a
Measure of the Micronutrient Adequacy of Women’s Diets: Results from Rural
Bangladesh Site. Washington, 2008.
6. Gibson R. Chapter 1: Indroduction. In: Principles of Nutritional Assessment.
Second Edition. Oxford University Press. New York. 2005. Pp1-26.
7. Gibson R. Chapter 17: Assessment of iron status. In: Principles of Nutritional
Assessment. Second Edition. Oxford University Press. New York. 2005.
Pp443-477.
8. Gibson R. Chapter 8: Evaluation of nutrient intakes and diets. In: Principles of
Nutritional Assessment. Second Edition. Oxford University Press. New York.
2005. Pp197-232.
9. Gibson R. Chapter 3: Anthropometric assessment of body size. In: Principles
of Nutritional Assessment. Second Edition. Oxford University Press. New
York. 2005. Pp245-272.

10. Gibson R. Chapter 16: Assessment of protein status. In: Principles of

Nutritional Assessment. Second Edition. Oxford University Press. New York.
2005. Pp403-442.
11. Gibson R. Chapter 26: Clinical assessment. In: Principles of Nutritional
Assessment. Second Edition. Oxford University Press. New York. 2005.
Pp797-808
12. MINSA/ INS-CENAN. Proyecto de Guía Técnica Nº -MINSA / INS - CENAN
V.01 para la Valoración Nutricional Antropométrica en la Etapa de Vida Niña y
Niño. Ministerio de Salud. Lima. 2011.
V.01 para la Valoración Nutricional Antropométrica en la Etapa de Vida Adulta
Mayor y Adulto Mayor. Ministerio de Salud. Lima. 2011.
V.01 para la Valoración Nutricional Antropométrica durante la Gestación.
Ministerio de Salud. Lima. 2011.
V.01 para la Valoración Nutricional Antropométrica en la Etapa de Vida Adulta
y Adulto. Ministerio de Salud. Lima. 2011.
16. MINSA/INS-CENAN. Unidad III: Registro de datos y cálculo de la edad. En: La
medición de la talla y el peso. Guía para el personal de salud del primer nivel
de atención. MINSA/INS-CENAN. Lima. 2004. Pp37-44.
17. MINSA-INS-CENAN. Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos en
Mujeres de Edad Fértil y niños de 12 a 35 meses. MINSA. Lima, 2003.
18. MINSA-INS-CENAN. Lineamientos de Nutrición Materno Infantil. MINSA.
Lima, 2004.
19. OMS. Indicadores para evaluar las prácticas de alimentación del lactante y del
niño pequeño. Parte 1. Definiciones. OMS. Ginebra, 2009.
20. Pronsky Z, Crowe F. Capítulo 16: Valoración: Interacciones entre los fármacos
y alimentos. En: Mahan K, Escott-Stump S. Krause Dietoterapia. 12va Ed.
Editorial Elsevier Masson. Barcelona. 2009. pp432-453
21. WHO. Protein and Amino Acid Requirements in Human Nutrition. Report of a
Joint WHO/FAO/UNU Expert Consultation. WHO Technical Report Series Nº
935. Ginebra, 2007.
22. WHO. Iron Deficiency Anaemia. Assessment, Prevention and Control. A guide
for programme managers. UCINEF/UNU/WHO. Ginebra, 2001
23. WHO. Indicators for assessing infant and young child feed practices. Part 2.
Measurement. pp28-29. OMS. Ginebra, 2010.
24. WHO. WHO Child Growth Standards: length/height-for-age, weight-for-age,
weight-for-length, weight-for-height and body mass index-for-age: Methods
and development. Pp102-104;130-132. Ginebra, 2006.

ANEXOS

ANEXO 1
TABLA Nº 1: NOMENCLATURA PARA EL NOMBRE DE LA MEDIDA
NOMBRE DE LA
ABREV. NOMBRE DE LA MEDIDA ABREV.
MEDIDA
Para PESO ACTUAL P.A. = Para PESO PREGESTACIONAL P.P.G. =
Para TALLA
T. = Para GANANCIA DE PESO G.P. =
Para PESO AL NACER
P.N. = Para BRAZADA B=
Para LONGITUD AL
NACER L.N. = Para EDAD GESTACIONAL E.G. =
Para PESO SECO*

P.S. = Para FECHA DE NACIMIENTO F.N. =
Para PESO HABITUAL
P.H. = Para FECHA DE ATENCIÓN F.A.=
Para EDAD en AÑOS
EDAD = Para EDAD en MESES EDAD =
* Posterior a la Hemodiálisis
TABLA Nº 2: ESCRITURA PARA EL VALOR DE LA MEDIDA

Para EDAD GESTACIONAL E.G. = XXs Ejemplo E.G. = 28s
Para EDAD en AÑOS
EDAD = XXa Ejemplo EDAD = 48ª
(adultos)
Para EDAD en MESES (<5
EDAD = XXm Ejemplo EDAD = 48m
años)
Para EDAD en AÑOS y
EDAD = XxaYYm Ejemplo EDAD = 6a3m
MESES
Para FECHA de
F.N.= DD/MM/AA Ejemplo F.N. = 18/01/79
NACIMIENTO
Para FECHA de ATENCIÓN F.A.= DD/MM/AA Ejemplo F.A. = 18/01/11
Para PESO ACTUAL* P.A. = XXkg. Ejemplo P.A. = 72.2kg
Para TALLA** T. = XXcm. Ejemplo T. = 78.2cm
Para PESO AL NACER P.N. = XXXXg Ejemplo P.N. = 3267g
* En general todos los pesos, excepto el peso al nacer.
** En general para todas las medidas de estatura

ANEXO 2
TABLA Nº 3: ABREVIATURAS PARA EL NOMBRE DEL ÍNDICE
NOMBRE DE LA MEDIDA ABREV.
Para PESO para la TALLA PT =
Para PESO para la EDAD PE =
Para TALLA para la EDAD TE =
Para PESO para la EDAD GESTACIONAL P.E.G. =
Para INDICE de MASA CORPORAL IMC =
Para INDICE de MASA CORPORAL para la EDAD IMCE =
Para INDICE de MASA CORPORAL PREGESTACIONAL IMCPG=
Para GANANCIA DE PESO para la EDAD GESTACIONAL G.P.E.G. =

PROTOCOLOS DE DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL Y Versión 1 Página 35 de
155
ANEXO 3
TABLA Nº 4: EJEMPLOS DE REGISTRO DE CLASIFICACION NUTRICIONAL

POR ANTROPOMETRIA SEGÚN EDAD
EDAD REGISTRO DATOS REGISTRO DIAGNÓSTICO
P.N. = 2550G, P.E.G. = P 10-90 ADECUADO PARA LA

PREMATURO
E.G.=32 EG
RECIÉN P.N. = 2990G, L.N. = R.N. ADECUADO PESO, ADECUADA

NACIDO 47.3 LONGITUD
P.A = 9.9KG,
PT -2DE A 2DE NORMAL, TE -2DE A
NIÑA <5 AÑOS T.=98.2CM, EDAD=
2DE NORMAL
13M
P.A. =36.1KG,
IMCE=18.1, -2DE A 2DE NORMAL, TE -
ADOLESCENTE T.=141.3CM,
2DE A 2DE NORMAL
EDAD=13A3M
P.S.=72.8KG,
ADULTO IMC=18.5-25 NORMAL
T.=178.2CM
P.P.G=52.3KG,
P.A.=62.3KG, IMCPG=18.5-25 NORMAL, G.P.E.G.=
GESTANTE
E.G.=24S, ADECUADA GANANCIA
T.=161.2CM
ANEXO 4

TABLA N°5: PESO (kg) POR EDAD (años/meses) EN NIÑAS MENORES DE 5

AÑOS
AÑO: MESES MESES < 3DE < 2 DE < 1DE MEDIANA 1DE 2DE 3DE
0:00 0 2,00 2,40 2,80 3,20 3,70 4,20 4,80
0:01 1 2,70 3,20 3,60 4,20 4,80 5,50 6,20
0:02 2 3,40 3,90 4,50 5,10 5,80 6,60 7,50
0:03 3 4,00 4,50 5,20 5,80 6,60 7,50 8,50
0:04 4 4,40 5,00 5,70 6,40 7,30 8,20 9,30
0:05 5 4,80 5,40 6,10 6,90 7,80 8,80 10,00
0:06 6 5,10 5,70 6,50 7,30 8,20 9,30 10,60
0:07 7 5,30 6,00 6,80 7,60 8,60 9,80 11,10
0:08 8 5,60 6,30 7,00 7,90 9,00 10,20 11,60
0:09 9 5,80 6,50 7,30 8,20 9,30 10,50 12,00
0:10 10 5,90 6,70 7,50 8,50 9,60 10,90 12,40
0:11 11 6,10 6,90 7,70 8,70 9,90 11,20 12,80
1:00 12 6,30 7,00 7,90 8,90 10,10 11,50 13,10
1:01 13 6,40 7,20 8,10 9,20 10,40 11,80 13,50
1:02 14 6,60 7,40 8,30 9,40 10,60 12,10 13,80
1:03 15 6,70 7,60 8,50 9,60 10,90 12,40 14,10
1:04 16 6,90 7,70 8,70 9,80 11,10 12,60 14,50
1:05 17 7,00 7,90 8,90 10,00 11,40 12,90 14,80
1:06 18 7,20 8,10 9,10 10,20 11,60 13,20 15,10
1:07 19 7,30 8,20 9,20 10,40 11,80 13,50 15,40
1:08 20 7,50 8,40 9,40 10,60 12,10 13,70 15,70
1:09 21 7,60 8,60 9,60 10,90 12,30 14,00 16,00
1:10 22 7,80 8,70 9,80 11,10 12,50 14,30 16,40
1:11 23 7,90 8,90 10,00 11,30 12,80 14,60 16,70
2:00 24 8,10 9,00 10,20 11,50 13,00 14,80 17,00
2:01 25 8,20 9,20 10,30 11,70 13,30 15,10 17,30
2:02 26 8,40 9,40 10,50 11,90 13,50 15,40 17,70
2:03 27 8,50 9,50 10,70 12,10 13,70 15,70 18,00
2:04 28 8,60 9,70 10,90 12,30 14,00 16,00 18,30
2:05 29 8,80 9,80 11,10 12,50 14,20 16,20 18,70
2:06 30 8,90 10,00 11,20 12,70 14,40 16,50 19,00
WHO. WHO Child Growth Standards: length/height-for-age, weight-for-age,
weight-for-length, weight-for-height and body mass index-for-age: Methods and
development.Ginebra, 2006.

TABLA N°5: PESO (kg) POR EDAD (años/meses) EN NIÑAS MENORES DE 5

AÑOS
2:07 31 9,00 10,10 11,40 12,90 14,70 16,80 19,30
2:08 32 9,10 10,30 11,60 13,10 14,90 17,10 19,60
2:09 33 9,30 10,40 11,70 13,30 15,10 17,30 20,00
2:10 34 9,40 10,50 11,90 13,50 15,40 17,60 20,30
2:11 35 9,50 10,70 12,00 13,70 15,60 17,90 20,60
3:00 36 9,60 10,80 12,20 13,90 15,80 18,10 20,90
3:01 37 9,70 10,90 12,40 14,00 16,00 18,40 21,30
3:02 38 9,80 11,10 12,50 14,20 16,30 18,70 21,60
3:03 39 9,90 11,20 12,70 14,40 16,50 19,00 22,00
3:04 40 10,10 11,30 12,80 14,60 16,70 19,20 22,30
3:05 41 10,20 11,50 13,00 14,80 16,90 19,50 22,70
3:06 42 10,30 11,60 13,10 15,00 17,20 19,80 23,00
3:07 43 10,40 11,70 13,30 15,20 17,40 20,10 23,40
3:08 44 10,50 11,80 13,40 15,30 17,60 20,40 23,70
3:09 45 10,60 12,00 13,60 15,50 17,80 20,70 24,10
3:10 46 10,70 12,10 13,70 15,70 18,10 20,90 24,50
3:11 47 10,80 12,20 13,90 15,90 18,30 21,20 24,80
4:00 48 10,90 12,30 14,00 16,10 18,50 21,50 25,20
4:01 49 11,00 12,40 14,20 16,30 18,80 21,80 25,50
4:02 50 11,10 12,60 14,30 16,40 19,00 22,10 25,90
4:03 51 11,20 12,70 14,50 16,60 19,20 22,40 26,30
4:04 52 11,30 12,80 14,60 16,80 19,40 22,60 26,60
4:05 53 11,40 12,90 14,80 17,00 19,70 22,90 27,00
4:06 54 11,50 13,00 14,90 17,20 19,90 23,20 27,40
4:07 55 11,60 13,20 15,10 17,30 20,10 23,50 27,70
4:08 56 11,70 13,30 15,20 17,50 20,30 23,80 28,10
4:09 57 11,80 13,40 15,30 17,70 20,60 24,10 28,50
4:10 58 11,90 13,50 15,50 17,90 20,80 24,40 28,80
4:11 59 12,00 13,60 15,60 18,00 21,00 24,60 29,20

TABLA Nº6: PESO (KG) POR LONGITUD (CM) DE 45 CM A 110 CM

EN NIÑAS MENORES DE 2 AÑOS
cm < 3 DE < 2 DE < 1 DE MEDIANA 1 DE 2 DE 3 DE

45 1,90 2,10 2,30 2,50 2,70 3,00 3,30
46 2,00 2,20 2,40 2,60 2,90 3,20 3,50
47 2,20 2,40 2,60 2,80 3,10 3,40 3,70
48 2,30 2,50 2,70 3,00 3,30 3,60 4,00
49 2,40 2,60 2,90 3,20 3,50 3,80 4,20
50 2,60 2,80 3,10 3,40 3,70 4,00 4,50
51 2,80 3,00 3,30 3,60 3,90 4,30 4,80
52 2,90 3,20 3,50 3,80 4,20 4,60 5,10
53 3,10 3,40 3,70 4,00 4,40 4,90 5,40
54 3,30 3,60 3,90 4,30 4,70 5,20 5,70
55 3,50 3,80 4,20 4,50 5,00 5,50 6,10
56 3,70 4,00 4,40 4,80 5,30 5,80 6,40
57 3,90 4,30 4,60 5,10 5,60 6,10 6,80
58 4,10 4,50 4,90 5,40 5,90 6,50 7,10
59 4,30 4,70 5,10 5,60 6,20 6,80 7,50
60 4,50 4,90 5,40 5,90 6,40 7,10 7,80
61 4,70 5,10 5,60 6,10 6,70 7,40 8,20
62 4,90 5,30 5,80 6,40 7,00 7,70 8,50
63 5,10 5,50 6,00 6,60 7,30 8,00 8,80
64 5,30 5,70 6,30 6,90 7,50 8,30 9,10
65 5,50 5,90 6,50 7,10 7,80 8,60 9,50
66 5,60 6,10 6,70 7,30 8,00 8,80 9,80
67 5,80 6,30 6,90 7,50 8,30 9,10 10,00
68 6,00 6,50 7,10 7,70 8,50 9,40 10,30
69 6,10 6,70 7,30 8,00 8,70 9,60 10,60
70 6,30 6,90 7,50 8,20 9,00 9,90 10,90
71 6,50 7,00 7,70 8,40 9,20 10,10 11,10
72 6,60 7,20 7,80 8,60 9,40 10,30 11,40
73 6,80 7,40 8,00 8,80 9,60 10,60 11,70
74 6,90 7,50 8,20 9,00 9,80 10,80 11,90
75 7,10 7,70 8,40 9,10 10,00 11,00 12,20
76 7,20 7,80 8,50 9,30 10,20 11,20 12,40
WHO. WHO Child Growth Standards: length/height-for-age, weight-for-age, weight-for-length, weight-for-height and body
mass index-for-age: Methods and development. Ginebra, 2006.


EN NIÑAS MENORES DE 2 AÑOS

77 7,40 8,00 8,70 9,50 10,40 11,50 12,60
78 7,50 8,20 8,90 9,70 10,60 11,70 12,90
79 7,70 8,30 9,10 9,90 10,80 11,90 13,10
80 7,80 8,50 9,20 10,10 11,00 12,10 13,40
81 8,00 8,70 9,40 10,30 11,30 12,40 13,70
82 8,10 8,80 9,60 10,50 11,50 12,60 13,90
83 8,30 9,00 9,80 10,70 11,80 12,90 14,20
84 8,50 9,20 10,10 11,00 12,00 13,20 14,50
85 8,70 9,40 10,30 11,20 12,30 13,50 14,90
86 8,90 9,70 10,50 11,50 12,60 13,80 15,20
87 9,10 9,90 10,70 11,70 12,80 14,10 15,50
88 9,30 10,10 11,00 12,00 13,10 14,40 15,90
89 9,50 10,30 11,20 12,20 13,40 14,70 16,20
90 9,70 10,50 11,40 12,50 13,70 15,00 16,50
91 9,90 10,70 11,70 12,70 13,90 15,30 16,90
92 10,10 10,90 11,90 13,00 14,20 15,60 17,20
93 10,20 11,10 12,10 13,20 14,50 15,90 17,50
94 10,40 11,30 12,30 13,50 14,70 16,20 17,90
95 10,60 11,50 12,60 13,70 15,00 16,50 18,20
96 10,80 11,70 12,80 14,00 15,30 16,80 18,60
97 11,00 12,00 13,00 14,20 15,60 17,10 18,90
98 11,20 12,20 13,30 14,50 15,90 17,50 19,30
99 11,40 12,40 13,50 14,80 16,20 17,80 19,60
100 11,60 12,60 13,70 15,00 16,50 18,10 20,00
101 11,80 12,80 14,00 15,30 16,80 18,50 20,40
102 12,00 13,10 14,30 15,60 17,10 18,90 20,80
103 12,30 13,30 14,50 15,90 17,50 19,20 21,30
104 12,50 13,60 14,80 16,20 17,80 19,60 21,70
105 12,70 13,80 15,10 16,50 18,20 20,00 22,20
106 13,00 14,10 15,40 16,90 18,50 20,50 22,60
107 13,20 14,40 15,70 17,20 18,90 20,90 23,10
108 13,50 14,70 16,00 17,60 19,30 21,30 23,60
109 13,70 15,00 16,40 18,00 19,70 21,80 24,20
110 14,00 15,30 16,70 18,30 20,20 22,30 24,70

TABLA Nº7: PESO (KG) POR TALLA (CM) DE 65 CM A 120 CM

EN NIÑAS DESDE EL NACIMIENTO HASTA LOS 2 AÑOS

65,00 5,60 6,10 6,60 7,20 7,90 8,70 9,70
66,00 5,80 6,30 6,80 7,50 8,20 9,00 10,00
67,00 5,90 6,40 7,00 7,70 8,40 9,30 10,20
68,00 6,10 6,60 7,20 7,90 8,70 9,50 10,50
69,00 6,30 6,80 7,40 8,10 8,90 9,80 10,80
70,00 6,40 7,00 7,60 8,30 9,10 10,00 11,10
71,00 6,60 7,10 7,80 8,50 9,30 10,30 11,30
72,00 6,70 7,30 8,00 8,70 9,50 10,50 11,60
73,00 6,90 7,50 8,10 8,90 9,80 10,70 11,80
74,00 7,00 7,60 8,30 9,10 10,00 11,00 12,10
75,00 7,20 7,80 8,50 9,30 10,20 11,20 12,30
75,50 7,20 7,90 8,60 9,40 10,30 11,30 12,50
76,00 7,30 8,00 8,70 9,50 10,40 11,40 12,60
76,50 7,40 8,00 8,70 9,60 10,50 11,50 12,70
77,00 7,50 8,10 8,80 9,60 10,60 11,60 12,80
77,50 7,50 8,20 8,90 9,70 10,70 11,70 12,90
78,00 7,60 8,30 9,00 9,80 10,80 11,80 13,10
78,50 7,70 8,40 9,10 9,90 10,90 12,00 13,20
79,00 7,80 8,40 9,20 10,00 11,00 12,10 13,30
79,50 7,80 8,50 9,30 10,10 11,10 12,20 13,40
80,00 7,90 8,60 9,40 10,20 11,20 12,30 13,60
81,00 8,10 8,80 9,60 10,40 11,40 12,60 13,90
82,00 8,30 9,00 9,80 10,70 11,70 12,80 14,10
83,00 8,50 9,20 10,00 10,90 11,90 13,10 14,60
84,00 8,60 9,40 10,20 11,10 12,20 13,40 14,80
85,00 8,80 9,60 10,40 11,40 12,50 13,70 15,10
86,00 9,00 9,80 10,70 11,60 12,70 14,00 15,40
87,00 9,20 10,00 10,90 11,90 13,00 14,30 15,80
88,00 9,40 10,20 11,10 12,10 13,30 14,60 16,10
89,00 9,60 10,40 11,40 12,40 13,60 14,90 16,40
90,00 9,80 10,60 11,60 12,60 13,80 15,20 16,80
91,00 10,00 10,90 11,80 12,90 14,10 15,50 17,10
92,00 10,20 11,10 12,00 13,10 14,40 15,80 17,40
93,00 10,40 11,30 12,30 13,40 14,70 16,10 17,80
94,00 10,60 11,50 12,50 13,60 14,90 16,40 18,10
95,00 10,80 11,70 12,70 13,90 15,20 16,70 18,50
96,00 10,90 11,90 12,90 14,10 15,50 17,00 18,80
97,00 11,10 12,10 13,20 14,40 15,80 17,40 19,20


EN NIÑAS DESDE EL NACIMIENTO HASTA LOS 2 AÑOS
98,00 11,30 12,30 13,40 14,70 16,10 17,70 19,50

99,00 11,50 12,50 13,70 14,90 16,40 18,00 19,90
100,00 11,70 12,80 13,90 15,20 16,70 18,40 20,30
101,00 12,00 13,00 14,20 15,50 17,00 18,70 20,70
102,00 12,20 13,30 14,50 15,80 17,40 19,10 21,10
103,00 12,40 13,50 14,70 16,10 17,70 19,50 21,60
104,00 12,60 13,80 15,00 16,40 18,10 19,90 22,00
105,00 12,90 14,00 15,30 16,80 18,40 20,30 22,50
106,00 13,10 14,30 15,60 17,10 18,80 20,80 23,00
107,00 13,40 14,60 15,90 17,50 19,20 21,20 23,50
108,00 13,70 14,90 16,30 17,80 19,60 21,70 24,00
109,00 13,90 15,20 16,60 18,20 20,00 22,10 24,50
110,00 14,20 15,50 17,00 18,60 20,50 22,60 25,10
111,00 14,50 15,80 17,30 19,00 20,90 23,10 25,70
112,00 14,80 16,20 17,70 19,40 21,40 23,60 26,20
113,00 15,10 16,50 18,00 19,80 21,80 24,20 26,80
114,00 15,40 16,80 18,40 20,20 22,30 24,70 27,40
115,00 15,70 17,20 18,80 20,70 22,80 25,20 28,10
116,00 16,00 17,50 19,20 21,10 23,30 25,80 28,70
117,00 16,30 17,80 19,80 21,50 23,80 26,30 29,30
118,00 16,60 18,20 19,90 22,00 24,20 26,90 29,90
119,00 16,90 18,50 20,30 22,40 24,70 27,40 30,60
120,00 17,30 18,90 20,70 22,80 25,20 28,00 31,20
TABLA Nº8: LONGITUD (CM) POR EDAD (AÑOS/MESES) EN NIÑAS DESDE EL NACIMIENTO
HASTA 2 AÑOS

<3 <2 <1

AÑO: MESES MESES MEDIANA 1 DE 2 DE 3 DE
DE DE DE
00:00 0.00 43.60 45.40 47.30 49.10 51.00 52.90 54.70
00:01 1.00 47.80 49.80 51.70 53.70 55.60 57.60 59.50
00:02 2.00 51.00 53.00 55.00 57.10 59.10 61.10 63.20
00:03 3.00 53.50 55.60 57.70 59.80 61.90 64.00 66.10
00:04 4.00 55.60 57.80 59.90 62.10 64.30 66.40 68.60
00:05 5.00 57.40 59.60 61.80 64.00 66.20 68.50 70.70
00:06 6.00 58.90 61.20 63.50 65.70 68.00 70.30 72.50
00:07 7.00 60.30 62.70 65.00 67.30 69.60 71.90 74.20
00:08 8.00 61.70 64.00 66.40 68.70 71.10 73.50 75.80
00:09 9.00 62.90 65.30 67.70 70.10 72.60 75.00 77.40
00:10 10.00 64.10 66.50 69.00 71.50 73.90 76.40 78.90
00:11 11.00 65.20 67.70 70.30 72.80 75.30 77.80 80.30
01:00 12.00 66.30 68.90 71.40 74.00 76.60 79.20 81.70
01:01 13.00 67.30 70.00 72.60 75.20 77.80 80.50 83.10
01:02 14.00 68.30 71.00 73.70 76.40 79.10 81.70 84.40
01:03 15.00 69.30 72.00 74.80 77.50 80.20 83.00 85.70
01:04 16.00 70.20 73.00 75.80 78.60 81.40 84.20 87.00
01:05 17.00 71.10 74.00 76.80 79.70 82.50 85.40 88.20
01:06 18.00 72.00 74.90 77.80 80.70 83.60 86.50 89.40
01:07 19.00 72.80 75.80 78.80 81.70 84.70 87.60 90.60
01:08 20.00 73.70 76.70 79.70 82.70 85.70 88.70 91.70
01:09 21.00 74.50 77.50 80.60 83.70 86.70 89.80 92.90
01:10 22.00 75.20 78.40 81.50 84.60 87.70 90.80 94.00
01:11 23.00 76.00 79.20 82.30 85.50 88.70 91.90 95.00
02:00 24.00 76.00 79.30 82.50 85.70 88.90 92.20 95.40
TABLA 9: TALLA (CM) POR EDAD (AÑOS) EN NIÑAS DE 2 A 5 AÑOS

02:00 24 76.0 79.3 82.5 85.7 88.9 92.2 95.4
02:01 25 76.8 80.0 83.3 86.6 89.9 93.1 96.4
02:02 26 77.5 80.8 84.1 87.4 90.8 94.1 97.4
02:03 27 78.1 81.5 84.9 88.3 91.7 95.0 98.4
02:04 28 78.8 82.2 85.7 89.1 92.5 96.0 99.4
02:05 29 79.5 82.9 86.4 89.9 93.4 96.9 100.3
02:06 30 80.1 83.6 87.1 90.7 94.2 97.7 101.3
02:07 31 80.7 84.3 87.9 91.4 95.0 98.6 102.2
02:08 32 81.3 84.9 88.6 92.2 95.8 99.4 103.1
02:09 33 81.9 85.6 89.3 92.9 96.6 100.3 103.9
02:10 34 82.5 86.2 89.9 93.6 97.4 101.1 104.8
02:11 35 83.1 86.8 90.6 94.4 98.1 101.9 105.6
03:00 36 83.6 87.4 91.2 95.1 98.9 102.7 106.5
03:01 37 84.2 88.0 91.9 95.7 99.6 103.4 107.3
03:02 38 84.7 88.6 92.5 96.4 100.3 104.2 108.1
03:03 39 85.3 89.2 93.1 97.1 101.0 105.0 108.9
03:04 40 85.8 89.8 93.8 97.7 101.7 107.7 109.7
03:05 41 86.3 90.4 94.4 98.4 102.4 106.4 110.5
03:06 42 86.8 90.9 95.0 99.0 103.1 107.2 111.2
03:07 43 87.4 91.5 95.6 99.7 103.8 107.9 112.0
03:08 44 87.9 92.0 96.2 100.3 104.5 108.6 112.7
03:09 45 88.4 92.5 96.7 100.9 105.1 109.3 113.5
03:10 46 88.9 93.1 97.3 101.5 105.8 110.0 114.2
03:11 47 89.3 93.6 97.9 102.1 106.4 110.7 114.9
04:00 48 89.8 94.1 98.4 102.7 107.0 111.3 115.7
04:01 49 90.3 94.6 99.0 103.3 107.7 112.0 116.4
04:02 50 90.7 95.1 99.5 103.9 108.3 112.7 117.1
04:03 51 91.2 95.6 100.1 104.5 108.9 113.3 117.7
04:04 52 91.7 96.1 100.6 105.0 109.5 114.0 118.4
04:05 53 92.1 96.6 101.1 105.6 110.1 114.6 119.1
04:06 54 92.6 97.1 101.6 106.2 110.7 115.2 119.8
04:07 55 93.0 97.6 102.2 106.7 111.3 115.9 120.4
04:08 56 93.4 98.1 102.7 107.3 111.9 116.5 121.1
04:09 57 93.9 98.5 103.2 107.8 112.5 117.1 121.8
04:10 58 94.3 99.0 103.7 108.4 113.0 117.7 122.4
04:11 59 94.7 99.5 104.2 108.9 113.6 118.3 123.1
05:00 60 95.2 99.9 104.7 109.4 114.2 118.9 123.7
WHO. WHO Child Growth Standards: length/height-for-age, weight-for-age, weight-for-length,
weight-for-height and body mass index-for-age: Methods and development. Ginebra, 2006.
TABLA Nº10: PESO (KG) POR EDAD (AÑOS/MESES) EN NIÑOS MENORES DE 5 AÑOS

AÑO: MESES MESES < 3 DE < 2 DE < 1 DE MEDIANA 1 DE 2 DE 3 DE

0:00 0,00 2,10 2,50 2,90 3,30 3,90 4,40 5,00
0:01 1,00 2,90 3,40 3,90 4,50 5,10 5,80 6,60
0:02 2,00 3,80 4,30 4,90 5,60 6,30 7,10 8,00
0:03 3,00 4,40 5,00 5,70 6,40 7,20 8,00 9,00
0:04 4,00 4,90 5,60 6,20 7,00 7,80 8,70 9,70
0:05 5,00 5,30 6,00 6,70 7,50 8,40 9,30 10,40
0:06 6,00 5,70 6,40 7,10 7,90 8,80 9,80 10,90
0:07 7,00 5,90 6,70 7,40 8,30 9,20 10,30 11,40
0:08 8,00 6,20 6,90 7,70 8,60 9,60 10,70 11,90
0:09 9,00 6,40 7,10 8,00 8,90 9,90 11,00 12,30
0:10 10,00 6,60 7,40 8,20 9,20 10,20 11,40 12,70
0:11 11,00 6,80 7,50 8,40 9,40 10,50 11,70 13,00
1:00 12,00 6,90 7,70 8,60 9,60 10,80 12,00 13,30
1:01 13,00 7,10 7,90 8,80 9,90 11,00 12,30 13,70
1:02 14,00 7,20 8,10 9,00 10,10 11,30 12,60 14,00
1:03 15,00 7,40 8,30 9,20 10,30 11,50 12,80 14,30
1:04 16,00 7,50 8,40 9,40 10,50 11,70 13,10 14,60
1:05 17,00 7,70 8,60 9,60 10,70 12,00 13,40 14,90
1:06 18,00 7,80 8,80 9,80 10,90 12,20 13,70 15,30
1:07 19,00 8,00 8,90 10,00 11,10 12,50 13,90 15,60
1:08 20,00 8,10 9,10 10,10 11,30 12,70 14,20 15,90
1:09 21,00 8,20 9,20 10,30 11,50 12,90 14,50 16,20
1:10 22,00 8,40 9,40 10,50 11,80 13,20 14,70 16,50
1:11 23,00 8,50 9,50 10,70 12,00 13,40 15,00 16,80
2:00 24,00 8,60 9,70 10,80 12,20 13,60 15,30 17,10
2:01 25,00 8,80 9,80 11,00 12,40 13,90 15,50 17,50
2:02 26,00 8,90 10,00 11,20 12,50 14,01 15,80 17,80
2:03 27,00 9,00 10,10 11,30 12,70 14,30 16,10 18,10
2:04 28,00 9,10 10,20 11,50 12,90 14,50 16,30 18,40
2:05 29,00 9,20 10,40 11,70 13,10 14,80 16,60 18,70
2:06 30,00 9,40 10,50 11,80 13,30 15,00 16,90 19,00
2:07 31,00 9,50 10,70 12,00 13,50 15,20 17,10 19,30
2:08 32,00 9,60 10,80 12,10 13,70 15,40 17,40 19,60
2:09 33,00 9,70 10,90 12,30 13,80 15,60 17,60 19,90
2:10 34,00 9,80 11,00 12,40 14,00 15,80 17,80 20,20
TABLA Nº10: PESO (KG) POR EDAD (AÑOS/MESES) EN NIÑOS MENORES DE 5 AÑOS


2:11 35,00 9,90 11,20 12,60 14,20 16,00 18,10 20,40
3:00 36,00 10,00 11,30 12,70 14,30 16,20 18,30 20,70
3:01 37,00 10,10 11,40 12,90 14,50 16,40 18,60 21,00
3:02 38,00 10,20 11,50 13,00 14,70 16,60 18,80 21,30
3:03 39,00 10,30 11,60 13,10 14,80 16,80 19,00 21,60
3:04 40,00 10,40 11,80 13,30 15,00 17,00 19,30 21,90
3:05 41,00 10,50 11,90 13,40 15,20 17,20 19,50 22,10
3:06 42,00 10,60 12,00 13,60 15,30 17,40 19,70 22,40
3:07 43,00 10,70 12,10 13,70 15,50 17,60 20,00 22,70
3:08 44,00 10,80 12,20 13,80 15,70 17,80 20,20 23,00
3:09 45,00 10,90 12,40 14,00 15,80 18,00 20,50 23,30
3:10 46,00 11,00 12,50 14,10 16,00 18,20 20,70 23,60
3:11 47,00 11,10 12,60 14,30 16,20 18,40 20,90 23,90
4:00 48,00 11,20 12,70 14,40 16,30 18,60 21,20 24,20
4:01 49,00 11,30 12,80 14,50 16,50 18,80 21,40 24,50
4:02 50,00 11,40 12,90 14,70 16,70 19,00 21,70 24,80
4:03 51,00 11,50 13,10 14,80 16,80 19,20 21,90 25,10
4:04 52,00 11,60 13,20 15,00 17,00 19,40 22,20 25,40
4:05 53,00 11,70 13,30 15,10 17,20 19,60 22,40 25,70
4:06 54,00 11,80 13,40 15,20 17,30 19,80 22,70 26,00
4:07 55,00 11,90 13,50 15,40 17,50 20,00 22,90 26,30
4:08 56,00 12,00 13,60 15,50 17,70 20,20 23,20 26,60
4:09 57,00 12,10 13,70 15,60 17,80 20,40 23,40 26,90
4:10 58,00 12,20 13,80 15,80 18,00 20,60 23,70 27,20
4:11 59,00 12,30 14,00 15,90 18,20 20,80 23,90 27,60
5:00 60,00 12,40 14,10 16,00 18,30 21,00 24,20 27,90
TABLA Nº11: LONGITUD (CM) POR EDAD (AÑOS/MESES) EN NIÑOS DESDE EL

NACIMIENTO HASTA 2 AÑOS


0:00 0,0 44,2 46,1 48,0 49,9 51,8 53,7 55,6
0:01 1,0 48,9 50,8 52,8 54,7 56,7 58,6 60,6
0:02 2,0 52,4 54,4 56,4 58,4 60,4 62,4 64,4
0:03 3,0 55,3 57,3 59,4 61,4 63,5 65,5 67,6
0:04 4,0 57,6 59,7 61,8 63,9 66,0 68,0 70,1
0:05 5,0 59,6 61,7 63,8 65,9 68,0 70,1 72,2
0:06 6,0 61,2 63,3 65,5 67,6 69,8 71,9 72,0
0:07 7,0 62,7 64,8 67,0 69,2 71,3 73,5 75,7
0:08 8,0 64,0 66,2 68,4 70,6 72,8 75,0 77,2
0:09 9,0 66,2 67,5 69,7 72,0 74,2 76,5 78,7
0:10 10,0 66,4 68,7 71,0 73,3 75,6 77,9 80,1
0:11 11,0 67,6 69,9 72,2 74,5 76,9 79,2 81,5
1:00 12,0 68,6 71,0 73,4 75,7 78,1 80,6 82,9
1:01 13,0 69,6 72,1 74,5 76,9 79,3 81,8 84,2
1:02 14,0 70,6 73,1 75,6 78,0 80,5 83,0 85,5
1:03 15,0 71,6 74,1 76,6 79,1 81,7 84,2 86,7
1:04 16,0 72,5 75,0 77,6 80,2 82,8 85,4 88,0
1:05 17,0 73,3 76,0 78,6 81,2 83,9 86,5 89,2
1:06 18,0 74,2 76,9 79,6 82,3 85,0 87,7 90,4
1:07 19,0 75,0 77,7 80,5 83,2 86,0 88,8 91,5
1:08 20,0 75,8 78,6 81,4 84,2 87,0 89,8 92,6
1:09 21,0 76,5 79,4 82,3 85,1 88,0 90,9 93,8
1:10 22,0 77,2 80,2 83,1 86,0 89,0 91,9 94,9
1:11 23,0 78,0 81,0 83,9 86,9 89,9 92,9 95,9
2:00 24,0 78,0 81,0 84,1 87,1 90,2 93,2 96,3
TABLA Nº12: LONGITUD (CM) POR EDAD (AÑOS/MESES) EN NIÑOS MENORES DE 5 AÑOS

2:00 24 78,0 81,0 84,1 87,1 90,2 93,2 96,3

2:01 25 78,6 81,7 84,9 88,0 91,1 94,2 97,3
2:02 26 79,3 82,5 85,6 88,8 92,0 95,2 98,3
2:03 27 79,9 83,1 86,4 89,6 92,9 96,1 99,3
2:04 28 80,5 83,8 87,1 90,4 93,7 97,0 100,3
2:05 29 81,1 84,5 87,8 91,2 94,5 97,9 101,2
2:06 30 81,7 85,1 88,5 91,9 95,3 98,7 102,1
2:07 31 82,3 85,7 89,2 92,7 96,1 99,6 103,0
2:08 32 82,8 86,4 89,9 93,4 96,9 100,4 103,9
2:09 33 83,4 86,9 90,5 94,1 97,6 101,2 104,8
2:10 34 83,9 87,5 91,1 94,8 98,4 102,0 105,6
2:11 35 84,4 88,1 91,8 95,4 99,1 102,7 106,4
3:00 36 85,0 88,7 92,4 96,1 99,8 103,5 107,2
3:01 37 85,5 89,2 93,0 96,7 100,5 104,2 108,0
3:02 38 86,0 89,8 93,6 97,4 101,2 105,0 108,8
3:03 39 86,5 90,3 94,2 98,0 101,8 105,7 109,5
3:04 40 87,0 90,9 94,7 98,6 102,5 106,4 110,3
3:05 41 87,5 91,4 95,3 99,2 103,2 107,1 111,0
3:06 42 88,0 91,9 95,9 99,9 103,8 107,8 111,7
3:07 43 88,4 92,4 96,4 100,4 104,5 108,5 112,5
3:08 44 88,9 93,0 97,0 101,0 105,1 109,1 113,2
3:09 45 89,4 93,5 97,5 101,6 105,7 109,8 113,9
3:10 46 89,8 94,0 98,1 102,2 106,3 110,4 114,6
3:11 47 90,3 94,4 98,6 102,8 106,9 111,1 115,2
4:00 48 90,7 94,9 99,1 103,3 107,5 111,7 115,9
4:01 49 91,20 95,40 99,70 103,90 108,10 112,40 116,60
4:02 50 91,60 95,90 100,20 104,40 108,70 113,00 117,30
4:03 51 92,10 96,40 100,70 105,00 109,30 113,60 117,90
4:04 52 92,50 96,90 101,20 105,60 109,90 114,02 118,60
4:05 53 93,00 97,40 101,70 106,10 110,50 114,90 119,20
4:06 54 93,40 97,80 102,30 106,70 111,10 115,50 119,90
4:07 55 93,90 98,30 102,80 107,20 111,70 116,10 120,60
4:08 56 94,30 98,80 103,30 107,80 112,30 116,70 121,20
4:09 57 94,70 99,30 103,80 108,30 112,80 117,40 122,90
4:10 58 95,20 99,70 104,30 108,90 113,40 118,00 122,60
4:11 59 95,60 100,20 104,80 109,40 114,00 118,60 123,20
5:00 60 96,10 100,70 105,30 110,00 114,60 119,20 123,90

EN NIÑOS MENORES DE 2 AÑOS

45,10 1,90 2,00 2,20 2,40 2,70 3,00 3,30

45,50 1,90 2,10 2,30 2,50 2,80 3,10 3,40
46,00 2,00 2,20 2,40 2,60 2,90 3,10 3,50
46,50 2,10 2,30 2,50 2,70 3,00 3,20 3,60
47,00 2,10 2,30 2,50 2,80 3,00 3,30 3,70
47,50 2,20 2,40 2,60 2,90 3,10 3,40 3,80
48,00 2,30 2,50 2,70 2,90 3,20 3,60 3,90
48,50 2,30 2,60 2,80 3,00 3,30 3,70 4,00
49,00 2,40 2,60 2,90 3,10 3,40 3,80 4,20
49,50 2,50 2,70 3,00 3,20 3,50 3,90 4,30
50,00 2,60 2,80 3,00 3,30 3,60 4,00 4,40
50,50 2,70 2,90 3,10 3,40 3,80 4,10 4,50
51,00 2,70 3,00 3,20 3,50 3,90 4,20 4,70
51,50 2,80 3,10 3,30 3,60 4,00 4,40 4,80
52,00 2,90 3,20 3,50 3,80 4,10 4,50 5,00
52,50 3,00 3,30 3,60 3,90 4,20 4,60 5,10
53,00 3,10 3,40 3,70 4,00 4,40 4,80 5,30
53,50 3,20 3,50 3,80 4,10 4,50 4,90 5,40
54,00 3,30 3,60 3,90 4,30 4,70 5,10 5,60
54,50 3,40 3,70 4,00 4,40 4,80 5,30 5,80
55,00 3,60 3,80 4,20 4,50 5,00 5,40 6,00
55,50 3,70 4,00 4,30 4,70 5,10 5,60 6,10
56,00 3,80 4,10 4,40 4,80 5,30 5,80 6,30
56,50 3,90 4,20 4,60 5,00 5,40 5,90 6,50
57,00 4,00 4,30 4,70 5,10 5,60 6,10 6,70
57,50 4,10 4,50 4,90 5,30 5,70 6,30 6,90
58,00 4,30 4,60 5,00 5,40 5,90 6,40 7,10
58,50 4,40 4,70 5,10 5,60 6,10 6,60 7,20
59,00 4,50 4,80 5,30 5,70 6,20 6,80 7,40
59,50 4,60 5,00 5,40 5,90 6,40 7,00 7,60
60,00 4,70 5,10 5,50 6,00 6,50 7,10 7,80
60,50 4,80 5,20 5,60 6,10 6,70 7,30 8,00
61,00 4,90 5,30 5,80 6,30 6,80 7,40 8,10
61,50 5,00 5,40 5,90 6,40 7,00 7,60 8,30
62,00 5,10 5,60 6,00 6,50 7,10 7,70 8,50
62,50 5,20 5,70 6,10 6,70 7,20 7,90 8,60
63,00 5,30 5,80 6,20 6,80 7,40 8,00 8,80
63,50 5,40 5,90 6,40 6,90 7,50 8,20 8,90

EN NIÑOS MENORES DE 2 AÑOS (CONTINUACIÓN)
5,50 6,00 6,50 7,00 7,60 8,30 9,10

64,50 5,60 6,10 6,60 7,10 7,80 8,50 9,30

65,00 5,70 6,20 6,70 7,30 7,90 8,60 9,40
65,50 5,80 6,30 6,80 7,40 8,00 8,70 9,60
66,00 5,90 6,40 6,90 7,50 8,20 8,90 9,70
66,50 6,00 6,50 7,00 7,60 8,30 9,00 9,90
67,00 6,10 6,60 7,10 7,70 8,40 9,20 10,00
67,50 6,20 6,70 7,20 7,90 5,80 9,30 10,20
68,00 6,30 6,80 7,30 8,00 8,70 9,40 10,30
68,50 6,40 6,90 7,50 8,10 8,80 9,60 10,50
69,00 6,50 7,00 7,60 8,20 8,90 9,70 10,60
69,50 6,60 7,10 7,70 8,30 9,00 9,80 10,80
70,00 6,60 7,20 7,80 8,40 9,20 10,00 10,90
70,50 6,70 7,30 7,90 8,50 9,30 10,10 11,10
71,00 6,80 7,40 8,00 8,60 9,40 10,20 11,20
71,50 6,90 7,50 8,10 8,80 9,50 10,40 11,30
72,00 7,00 7,60 8,20 8,90 9,60 10,50 11,50
72,50 7,10 7,60 8,30 9,00 9,80 10,60 11,60
73,00 7,20 7,70 8,40 9,10 9,90 10,80 11,80
73,50 7,20 7,80 8,50 9,20 10,00 10,90 11,90
74,00 7,30 7,90 8,60 9,30 10,10 11,00 12,10
74,50 7,40 8,00 8,70 9,40 10,20 11,20 12,20
75,00 7,50 8,10 8,80 9,50 10,30 11,30 12,30
75,50 7,60 8,20 8,80 9,60 10,40 11,40 12,50
76,00 7,60 8,30 8,90 9,70 10,60 11,50 12,60
76,50 7,70 8,30 9,00 9,80 10,70 11,60 12,70
77,00 7,80 8,40 9,10 9,90 10,80 11,70 12,80
77,50 7,90 8,50 9,20 10,00 10,90 11,90 13,00
78,00 7,90 8,60 9,30 10,10 11,00 12,00 13,10
78,50 8,00 8,70 9,40 10.2. 11,10 12,10 12,20
79,00 8,10 8,70 9,50 10,30 11,20 12,20 13,30
79,50 8,20 8,80 9,50 10,40 11,30 12,30 13,40
80,00 8,20 8,90 9,60 10,40 11,40 12,40 13,60
80,50 8,30 9,00 9,70 10,50 11,50 12,50 13,70
81,00 8,40 9,10 9,80 10,60 11,60 12,60 13,80
81,50 8,50 9,10 9,90 10,70 11,70 12,70 13,90
82,00 8,50 9,20 10,00 10,80 11,80 12,80 14,00
82,50 8,60 9,30 10,10 10,90 11,90 13,00 14,20
83,00 8,70 9,40 10,20 11,00 12,00 13,10 14,30

83,50 8,80 9,50 10,30 11,20 12,10 13,20 14,40

84,00 8,90 9,60 10,40 11,30 12,20 13,30 14,60

84,50 9,00 9,70 10,50 11,40 12,40 13,50 14,70
85,00 9,10 9,80 10,60 11,50 12,50 13,60 14,90
85,50 9,20 9,90 10,70 11,60 12,60 13,70 15,00
86,00 9,30 10,00 10,80 11,70 12,80 13,90 15,20
86,50 9,40 10,10 11,00 11,90 12,90 14,00 15,30
87,00 9,50 10,20 11,10 12,00 13,00 14,20 15,50
87,50 9,60 10,40 11,20 12,10 13,20 14,30 15,60
88,00 9,70 10,50 11,30 12,20 13,30 14,50 15,80
88,50 9,80 10,60 11,40 12,40 13,40 14,60 15,90
89,00 9,90 10,70 11,50 12,50 13,50 14,70 16,10
89,50 10,00 10,80 11,60 12,60 13,70 14,90 16,20
90,00 10,10 10,90 11,80 12,70 13,80 15,00 16,40
90,50 10,20 11,00 11,90 12,80 13,90 15,10 16,50
91,00 10,30 11,10 12,00 13,00 14,10 15,30 16,70
91,50 10,40 11,20 12,10 13,10 14,20 15,40 16,80
92,00 10,50 11,30 12,20 13,20 14,30 15,60 17,00
92,50 10,60 11,40 12,30 13,30 14,40 15,70 17,10
93,00 10,70 11,50 12,40 13,40 14,60 15,80 17,30
93,50 10,70 11,60 12,50 13,50 14,70 16,00 17,40
94,00 10,80 11,70 12,60 13,70 14,80 16,10 17,60
94,50 10,90 11,80 12,70 13,80 14,90 16,30 17,70
95,00 11,00 11,90 12,80 13,90 15,10 16,40 17,90
95,50 11,10 12,00 12,90 14,00 15,20 16,50 18,00
96,00 11,20 12,10 13,10 14,10 15,30 16,70 18,20
96,50 11,30 12,20 13,20 14,30 15,50 16,80 18,40
97,00 11,40 12,30 13,30 14,40 15,60 17,00 18,50
97,50 11,50 12,40 13,40 14,50 15,70 17,10 18,70
98,00 11,60 12,50 13,50 14,60 15,90 17,30 18,90
98,50 11,70 12,60 13,60 14,80 16,00 17,50 19,10
99,00 11,80 12,70 13,70 14,90 16,20 17,60 19,20
99,50 11,90 12,80 13,90 15,00 16,30 17,80 19,40
100,00 12,00 12,90 14,00 15,20 16,50 18,00 19,60
100,50 12,10 13,00 14,10 15,30 16,60 18,10 19,80
101,00 12,20 13,20 14,20 15,40 16,80 18,30 20,00
101,50 12,30 13,30 14,40 15,60 16,90 18,50 20,20
102,00 12,40 13,40 14,50 15,70 17,10 18,70 20,40
WHO. WHO Child Growth Standards: length/height-for-age, weight-for-age, weight-for-length, weight-for-
height and body mass index-for-age: Methods and development. Ginebra, 2006.


102,50 12,50 13,50 14,60 15,90 17,30 18,80 20,60

103,00 12,60 13,60 14,80 16,00 17,40 19,00 20,80
103,50 12,70 13,70 14,90 16,20 17,60 19,20 21,00
104,00 12,80 13,90 15,00 16,30 17,80 19,40 21,20
104,50 12,90 14,00 15,20 16,50 17,90 19,60 21,50
105,00 13,00 14,10 15,30 16,60 18,10 19,80 21,70
105,50 13,20 14,20 15,40 16,80 18,30 20,00 21,90
106,00 13,30 14,40 15,60 16,90 18,50 20,20 22,10
106,50 13,40 14,50 15,70 17,10 18,60 20,40 22,40
107,00 13,50 14,60 15,90 17,30 18,80 20,60 22,60
107,50 13,60 14,70 16,00 17,40 19,00 20,80 22,80
108,00 13,70 14,90 16,20 17,60 19,20 21,00 23,10
108,50 13,80 15,00 16,30 17,80 19,40 21,20 23,30
109,00 14,00 15,10 16,50 17,90 19,60 21,40 23,60
109,50 14,10 15,30 16,60 18,10 19,87 21,70 23,80
110,00 14,20 15,40 16,80 18,30 20,00 21,90 24,10

EN NIÑOS DE 2 A 5 AÑOS

65,00 5,90 6,30 6,90 7,40 8,10 8,80 9,60
65,50 6,00 6,40 7,00 7,60 8,20 8,90 9,80

66,00 6,10 6,50 7,10 7,70 8,30 9,10 9,90

66,50 6,10 6,60 7,20 7,80 8,50 9,20 10,10
67,00 6,20 6,70 7,30 7,90 8,60 9,40 10,20
67,50 6,30 6,80 7,40 8,00 8,70 9,50 10,40
68,00 6,40 6,90 7,50 8,10 8,80 9,60 10,50
68,50 6,50 7,00 7,60 8,20 9,00 9,80 10,70
69,00 6,60 7,10 7,70 8,40 9,10 9,90 10,80
69,50 6,70 7,20 7,80 8,50 9,20 10,00 11,00
70,00 6,80 7,30 7,90 8,60 9,30 10,20 11,10
70,50 6,90 7,40 8,00 8,70 9,50 10,30 11,30
71,00 6,90 7,50 8,10 8,80 9,60 10,40 11,40
71,50 7,00 7,60 8,20 8,90 9,70 10,60 11,60
72,00 7,10 7,70 8,30 9,00 9,80 10,70 11,70
72,50 7,20 7,80 8,40 9,10 9,90 10,80 11,80
73,00 7,30 7,90 8,50 9,20 10,00 11,00 12,00
73,50 7,40 7,90 8,60 9,30 10,20 11,10 12,10
74,00 7,40 8,00 8,70 9,40 10,30 11,20 12,20
74,50 7,50 8,10 8,80 9,50 10,40 11,30 12,40
75,00 7,60 8,20 8,90 9,60 10,50 11,40 12,50
75,50 7,70 8,30 9,00 9,70 10,60 11,60 12,60
76,00 7,70 8,40 9,10 9,80 10,70 11,70 12,80
76,50 7,80 8,50 9,20 9,90 10,80 11,80 12,90
77,00 7,90 8,50 9,20 10,00 10,90 11,90 13,00
77,50 8,00 8,60 9,30 10,10 11,00 12,00 13,10
78,00 8,00 8,70 9,40 10,20 11,10 12,10 13,30
78,50 8,10 8,80 9,50 10,30 11,20 12,20 13,40
79,00 8,20 8,80 9,60 10,40 11,30 12,30 13,50
79,50 8,30 8,90 9,70 10,50 11,40 12,40 13,60
80,00 8,30 9,00 9,70 10,60 11,50 12,60 13,70
80,50 8,40 9,10 9,80 10,70 11,60 12,70 13,80
81,00 8,50 9,20 9,90 10,80 11,70 12,80 14,00
81,50 8,60 9,30 10,00 10,90 11,80 12,90 14,10
82,00 8,70 9,30 10,10 11,00 11,90 13,00 14,20
82,50 8,70 9,40 10,20 11,10 12,10 13,10 14,40

83,00 8,80 9,50 10,30 11,20 12,20 13,30 14,50
83,50 8,90 9,60 10,40 11,30 12,30 13,40 14,60

EN NIÑOS DE 2 A 5 AÑOS (CONTINUACIÓN)

84,00 9,00 9,70 10,50 11,40 12,40 13,50 14,80
84,50 9,10 9,90 10,70 11,50 12,50 13,70 14,90

85,00 9,20 10,00 10,80 11,70 12,70 13,80 15,10

85,50 9,30 10,10 10,90 11,80 12,80 13,90 15,20
86,00 9,40 10,20 11,00 11,90 12,90 14,10 15,40
86,50 9,50 10,30 11,10 12,00 13,10 14,20 15,50
87,00 9,60 10,40 11,20 12,20 13,20 14,40 15,70
87,50 9,70 10,50 11,30 12,30 13,30 14,50 15,80
88,00 9,80 10,60 11,50 12,40 13,50 14,70 16,00
88,50 9,90 10,70 11,60 12,50 13,60 14,80 16,10
89,00 10,00 108,00 11,70 12,60 13,70 14,90 16,30
89,50 10,10 10,90 11,87 12,80 13,90 15,10 16,40
90,00 10,20 11,00 11,90 12,90 14,00 15,20 16,60
90,50 10,30 11,10 12,00 13,00 14,10 15,30 16,70
91,00 10,40 11,20 12,10 13,10 14,20 15,50 16,90
91,50 10,50 11,30 12,20 13,20 14,40 15,60 17,00
92,00 10,60 11,40 12,30 13,40 14,50 15,80 17,20
92,50 10,70 11,50 12,40 13,50 14,60 15,90 17,30
93,00 10,80 11,60 12,60 13,60 14,70 16,00 17,50
93,50 10,90 11,70 12,70 13,70 14,90 16,20 17,60
94,00 11,00 11,80 12,80 13,80 15,00 16,30 17,80
94,50 11,10 11,90 12,90 13,90 15,10 16,40 17,90
95,00 11,10 12,00 13,00 14,10 15,30 16,60 18,10
95,50 11,20 12,10 13,10 14,20 15,40 16,70 18,30
96,00 11,30 12,20 13,20 14,30 15,50 16,90 18,40
96,50 11,40 12,30 13,30 14,40 15,70 17,00 18,60
97,00 11,50 12,40 13,40 14,60 15,80 17,20 18,80
97,50 11,60 12,50 13,60 14,70 15,90 17,40 18,90
98,00 11,70 12,60 13,70 14,80 16,10 17,50 19,10
98,50 11,80 12,80 13,80 14,90 16,20 17,70 19,30
99,00 11,90 12,90 13,90 15,10 16,40 17,90 19,50
99,50 12,00 13,00 14,00 15,20 16,50 18,00 19,70
100,00 12,10 13,10 14,20 15,40 16,70 18,20 19,90
100,50 12,20 13,20 14,30 15,50 16,90 18,40 20,10
101,00 12,30 13,30 14,40 15,60 17,00 18,50 20,30
101,50 12,40 13,40 14,50 15,80 17,20 18,70 20,50
102,00 12,50 13,60 14,70 15,90 17,30 18,90 20,70
102,50 12,60 13,70 14,80 16,10 17,50 19,10 20,90

EN NIÑOS DE 2 A 5 AÑOS (CONTINUACIÓN)

103,00 12,80 13,80 14,90 16,20 17,70 19,30 21,10

103,50 12,90 13,90 15,10 16,40 17,80 19,50 21,30

104,00 13,00 14,00 15,20 16,50 18,00 19,70 21,60
104,50 13,10 14,20 15,40 16,70 18,20 19,90 21,80
105,00 13,20 14,30 15,50 16,80 18,40 20,10 22,00
105,50 13,30 14,40 15,60 17,00 18,50 20,30 22,20
106,00 13,40 14,50 15,80 17,20 18,70 20,50 22,50
106,50 13,50 14,70 15,90 17,30 18,90 20,70 22,70
107,00 13,70 14,80 16,10 17,50 19,10 20,90 22,90
107,50 13,80 14,90 16,20 17,70 19,30 21,10 23,20
108,00 13,90 15,10 16,40 17,80 19,50 21,30 23,40
108,50 14,00 15,20 16,50 18,00 19,70 21,50 23,70
109,00 14,10 15,30 16,70 18,20 19,80 21,80 23,90
109,50 14,30 15,50 16,80 18,30 20,00 22,00 24,20
110,00 14,40 15,60 17,00 18,50 20,20 22,20 24,40
110,50 14,50 15,80 17,10 18,70 20,40 22,40 24,70
111,00 14,60 15,90 17,30 18,90 20,70 22,70 25,00
111,50 14,80 16,00 17,50 19,10 20,90 22,90 25,20
112,00 14,90 16,20 17,60 19,20 21,10 23,10 25,50
112,50 15,00 16,30 17,80 19,40 21,30 23,40 25,80
113,00 15,20 16,50 18,00 19,60 21,50 23,60 26,00
113,50 15,30 16,60 18,10 19,80 21,70 23,90 26,30
114,00 15,40 16,80 18,30 20,00 21,90 24,10 26,60
114,50 15,60 16,90 18,50 20,20 22,10 24,40 26,90
115,00 15,70 17,10 18,60 20,40 22,40 24,60 27,20
115,50 15,80 17,20 18,80 20,60 22,60 24,90 27,50
116,00 16,00 17,40 19,00 20,80 22,80 25,10 27,80
116,50 16,10 17,50 19,20 21,00 23,00 25,40 28,00
117,00 16,20 17,70 19,30 21,20 23,30 25,60 28,30
117,50 16,40 17,90 19,50 21,40 23,50 25,90 28,60
118,00 16,50 18,00 19,70 21,60 23,70 26,10 28,90
118,50 16,70 18,20 19,90 21,80 23,90 26,40 29,20
119,00 16,80 18,30 20,00 22,00 24,10 26,60 29,50
119,50 19,90 18,50 20,20 22,20 24,40 26,90 29,80
120,00 17,10 18,60 20,40 22,40 24,60 27,20 30,10
TABLA Nº 15: TALLA POR EDAD DE NIÑAS DE 5 A 9 AÑOS
EDAD - 3DE - 2 DE - 1DE Med 1 DE 2 DE 3 DE

5a 95.3 100.1 104.8 109.6 114.4 119.1 123.9

5a 3m 96.1 101.0 105.8 110.6 115.5 120.3 125.2

5a 6m 97.4 102.3 107.2 112.2 117.1 122.0 127.0
5a 9m 98.6 103.6 108.6 113.7 118.7 123.7 128.8
6a 99.8 104.9 110.0 115.1 120.2 125.4 130.5
6a 3m 100.9 106.1 111.3 116.6 121.8 127.0 132.2
6a 6m 102.1 107.4 112.7 118.0 123.3 128.6 133.9
6a 9m 103.2 108.6 114.0 119.4 124.8 130.2 135.5
7a 104.4 109.9 115.3 120.8 126.3 131.7 137.2
7a 3m 105.6 111.1 116.7 122.2 127.8 133.3 138.9
7a 6m 106.8 112.4 118.0 123.7 129.3 134.9 140.6
7a 9m 108.0 113.7 119.4 125.1 130.8 136.5 142.3
8a 109.2 115.0 120.8 126.6 132.4 138.2 143.9
8a 3m 110.4 116.3 122.1 128.0 133.9 139.8 145.7
8a 6m 111.6 117.6 123.5 129.5 135.5 141.4 147.4
8a 9m 112.9 118.9 125.0 131.0 137 143,1 149,1
9a 114,2 120,3 126,4 132,5 138,6 144,7 150,8
9a 3m 115,5 121,6 127,8 134 140,2 146,4 152,6
9a 6m 116.8 123.0 129.3 135.5 141.8 148.1 154.3
9a 9m 118.1 124.4 130.8 137.1 143.4 149.7 156.1
TABLA Nº 16: TALLA POR EDAD DE NIÑOS DE 5 A 9 AÑOS

5a 96.5 101.1 105.7 110.3 114.9 119.4 124.0

5a 3m 97.4 102.0 106.7 111.3 116.0 120.6 125.9

5a 6m 98.7 103.4 108.2 112.9 117.7 122.1 127.1
5a 9m 99.9 104.8 109.6 114.5 119.3 124.1 129.0
6a 101.2 106.1 111.0 116.6 120.9 125.8 130.7
6a 3m 102.4 107.4 112.4 117.4 122.4 127.5 132.5
6a 6m 103.6 108.7 113.8 118.8 124.0 129.1 134.2
6a 9m 104.7 109.9 115.1 120.3 125.5 130.7 135.9
7a 105.9 111.2 116.4 121.7 127.0 132.3 137.0
7a 3m 107.0 112.4 117.8 123.1 128.5 133.9 139.3
7a 6m 108.1 113.6 119.1 124.5 130.0 135.5 140.9
7a 9m 109.2 114.8 120.4 125.9 131.5 137.0 142.6
8a 110.3 116.0 121.6 127.3 132.9 138.6 144.2
8a 3m 111.4 117.1 122.9 128.6 134.3 140.1 145.8
8a 6m 112.4 118.3 124.1 129.9 135.8 141.6 147.7
8a 9m 113.5 119.4 125.3 131.3 137.2 143.1 149.0
9a 114.5 120.5 126.6 132.6 138.6 144.6 150.6
9a 3m 115.6 121.7 127.8 133.9 140.0 146.1 152.2
9a 6m 116.6 122.8 129.0 135.2 141.4 147.6 153.8
9a 9m 117.6 123.9 130.2 136.5 142.8 149.1 155.3
TABLA Nº 17: IMC POR EDAD DE NIÑAS DE 5 A 9 AÑOS


5a 11.8 12.7 13.9 15.2 16.9 18.9 21.3
5a 3m 11.8 12.7 13.9 12.5 16.9 18.9 21.5
5a 6m 11.7 12.7 13.9 15.2 16.9 19.0 21.7
5a 9m 11.7 12.7 13.9 15.3 17.0 19.1 21.9
6a 11.7 12.7 13.9 15.3 17.0 19.2 22.1
6a 3m 11.7 12.7 13.9 15.3 17.1 19.3 22.4
6a 6m 11.7 12.7 13.9 15.3 17.1 19.5 22.7
6a 9m 11.7 12.7 13.9 15.4 17.2 19.6 23.0
7a 11.8 12.7 13.9 15.4 17.3 19.8 23.3
7a 3m 11.8 12.8 14.0 15.5 17.4 20.0 23.6
7a 6m 11.8 12.8 14.0 15.5 17.5 20.1 24.0
7a 9m 11.8 12.8 14.1 15.6 17.6 20.3 24.4
8a 11.9 12.9 14.1 15.7 17.7 20.6 24.8
8a 3m 11.9 12.9 14.2 15.8 17.9 20.8 25.2
8a 6m 12.0 13.0 14.3 15.9 18.0 21.0 25.6
8a 9m 12.0 13.1 14.3 16.0 18.2 21.3 26.1
9a 12.1 13.1 14.4 16.1 18.3 21.5 26.5
9a 3m 12.2 13.2 14.5 16.2 18.5 21.8 27.0
9a 6m 12.2 13.3 14.6 16.3 18.7 22.0 27.5
9a 9m 12.3 13.4 14.7 16.5 18.8 22.3 27.9
TABLA Nº 18: IMC POR EDAD DE NIÑOS DE 5 A 9 AÑOS

5a 12.1 13.0 14.1 15.3 16.6 18.3 20.2

5a 3m 12.1 13.0 14.1 15.3 16.7 18.3 20.2

5a 6m 12.1 13.0 14.1 15.3 16.7 18.4 20.4
5a 9m 12.1 13.0 14.1 15.3 16.7 18.4 20.5
6a 12.1 13.0 14.1 15.3 16.8 18.5 20.7
6a 3m 12.2 13.1 14.1 15.3 16.8 18.6 20.9
6a 6m 12.2 13.1 14.1 15.4 16.9 18.7 21.1
6a 9m 12.2 13.1 14.2 15.4 17.0 18.9 21.3
7a 12.3 13.1 14.2 15.5 17.0 19.0 21.6
7a 3m 12.3 13.2 14.3 15.5 17.1 19.2 21.9
7a 6m 12.3 13.2 14.3 15.6 17.2 19.3 22.1
7a 9m 12.4 13.3 14.3 15.7 17.3 19.5 22.5
8a 12.4 13.3 14.4 15.7 17.4 19.7 22.8
8a 3m 12.4 13.3 14.4 15.8 17.5 19.9 23.1
8a 6m 12.5 13.4 14.5 15.9 17.7 20.1 23.5
8a 9m 12.5 13.4 14.6 16.0 17.8 20.3 23.9
9a 12.6 13.5 14.6 16.0 17.9 20.5 24.3
9a 3m 12.6 13.5 14.7 16.1 18.0 20.7 24.7
9a 6m 12.7 13.6 14.8 16.2 18.2 20.9 25.1
9a 9m 12.7 13.7 14.8 16.3 18.3 21.2 25.5
TABLA Nº19: INDICE DE MASA CORPORAL EN ADOLESCENTES MUJERES

10a 12.4 13.5 14.8 16.6 19 22.6 28.4
10a3m 12.5 13.6 15 16.8 19.2 22.8 28.8
10a6m 12.5 13.7 15.1 16.9 19.4 23.1 29.3
10a9m 12.6 13.8 15.2 17.1 19.6 23.4 29.7

11a 12.7 13.9 15.3 17.2 19.9 23.7 30.2
11a3m 12.8 14 15.5 17.4 20.1 24.0 30.6
11a6m 12.9 14.1 15.6 17.6 20.3 24.3 31.1
11a9m 13 14.3 15.8 17.8 20.6 24.7 31.5
12a 13.2 14.4 16 18.0 20.8 25.0 31.9
12a3m 13.3 14.5 16.1 18.2 21.1 25.3 32.3
12a6m 13.4 14.7 16.3 18.4 21.3 25.6 32.7
12a9m 13.5 14.8 16.4 18.6 21.6 25.9 33.1
13a 13.6 14.9 16.6 18.8 21.8 26.2 33.4
13a3m 13.7 15.1 16.8 19.0 22.0 26.5 33.8
13a6m 13.8 15.2 16.9 19.2 22.3 26.8 34.1
13a9m 13.9 15.3 17.0 19.3 22.4 27.0 34.3
14a 14 15.4 17.2 19.6 22.7 27.3 34.7
14a3m 14.1 15.6 17.4 19.7 22.9 27.6 34.9
14a6m 14.2 15.7 17.5 19.9 23.1 27.8 365.
14a9m 14.3 15.8 17.6 20.1 23.3 28.0 35.4
15a 14.4 15.9 17.8 20.2 23.5 28.2 35.5
15a3m 14.4 16 17.9 20.4 23.7 28.4 35.7
15a6m 14.5 16 18.2 20.5 23.8 28.6 35.8
15a9m 14.5 16.1 18.1 20.6 24.0 28.7 36.0
16a 14.6 16.2 18.2 20.7 24.1 28.9 36.1
16a3m 14.6 16.2 18.2 20.8 24.2 29.0 36.1
16a6m 14.7 16.3 18.3 20.9 24.3 29.1 36.2
16a9m 14.7 163 18.4 21 24.4 29.2 36.3
17a 14.7 16.4 18.4 21.0 24.5 29.3 36.3
17a3m 14.7 16.4 18.5 21.1 24.6 29.4 36.3
17a6m 14.7 16.4 18.5 21.2 24.6 29.4 36.3
17a9m 14.7 16.4 18.5 21.2 24.7 29.5 36.3
18a 14.7 16.4 18.6 21.3 24.8 29.5 36.3
18a3m 14.7 16.5 18.6 21.3 24.8 29.6 36.3
18a6m 14.7 16.5 18.6 21.3 24.9 29.6 36.2
18a9m 14.7 16.5 18.7 21.4 24.9 29.6 36.2
19a 14.7 16.5 18.7 21.4 25.0 29.7 36.2
19a3m 14.7 16.5 18.7 21.4 25.0 29.7 36.2
19a6m 14.7 16.5 18.7 21.4 25.0 29.7 36.2
19a9m 14.7 16.5 18.7 21.4 25.0 29.7 36.2
TABLA Nº20: INDICE DE MASA CORPORAL EN ADOLESCENTES VARONES

10a 12.80 13.70 14.90 16.40 18.50 21.40 26.10
10a3m 12.80 13.80 15.00 16.60 18.60 21.70 26.70
10a6m 12.90 13.90 15.10 16.70 18.80 21.90 27.00
10a9m 13.00 14.00 15.20 16.80 19.00 22.20 27.50

11a 13.10 14.10 15.30 16.90 19.20 22.50 28.00

11a3m 13.10 14.10 15.40 17.10 19.30 22.70 28.50
11a6m 13.20 14.20 15.50 17.20 19.50 23.00 29.00
11a9m 13.30 14.30 15.70 17.40 19.70 23.30 29.50
12a 13.40 14.50 15.80 17.50 19.90 23.60 30.00
12a3m 13.50 14.60 15.90 17.70 20.20 23.90 30.40
12a6m 13.60 14.70 16.10 17.90 20.40 24.20 30.90
12a9m 13.70 14.80 16.20 18.00 20.60 24.50 31.30
13a 13.80 14.90 16.40 18.20 20.80 24.80 31.70
13a3m 13.90 15.10 16.50 18.40 21.10 25.10 32.10
13a6m 14.00 15.20 16.70 18.60 21.30 25.30 32.40
13a9m 14.10 15.30 16.80 18.80 21.50 25.60 32.80
14a 14.30 15.50 17.00 19.00 21.80 25.90 33.10
14a3m 14.40 15.60 17.20 19.20 22.00 26.20 33.40
14a6m 14.50 15.70 17.30 19.40 22.20 26.50 33.60
14a9m 14.60 15.90 17.50 19.60 22.50 26.70 33.90
15a 14.70 16.00 17.60 19.80 22.70 27.00 34.10
15a3m 14.80 16.10 17.80 20.00 22.90 27.20 34.30
15a6m 14.90 16.30 18.00 20.10 23.10 27.40 34.50
15a9m 15.00 16.40 18.10 20.30 23.30 27.70 34.60
16a 15.10 16.50 18.20 20.50 23.50 27.90 34.80
16a3m 15.20 16.60 18.40 20.70 23.70 28.10 34.90
16a6m 15.30 16.70 18.50 20.80 23.90 28.30 35.00
16a9m 15.40 16.80 18.70 21.00 24.10 28.50 35.10
17a 15.40 16.90 18.80 21.10 24.30 28.60 35.20
17a3m 15.50 17.00 18.90 21.30 24.40 28.80 35.30
17a6m 15.60 17.10 19.00 21.40 24.60 29.00 35.30
17a9m 15.60 17.20 19.10 21.60 24.80 29.10 35.40
18a 15.70 17.30 19.20 21.70 24.90 29.20 35.40
18a3m 15.70 17.40 19.30 21.80 25.10 29.40 35.50
18a6m 15.80 17.40 19.40 22.00 25.20 29.50 35.50
18a9m 15.80 17.50 19.50 22.10 25.30 29.60 35.50
19a 15.90 17.60 19.60 22.20 25.40 29.70 35.50
19a3m 15.90 17.60 19.60 22.20 25.40 29.70 35.50
19a6m 15.90 17.60 19.60 22.20 25.40 29.70 35.50
19a9m 15.90 17.60 19.60 22.20 25.40 29.70 35.50
TABLA Nº21: TALLA POR EDAD EN ADOLESCENTES MUJERES

10a 119.40 125.80 132.20 138.60 145.00 151.40 157.80
10a3m 120.80 127.30 133.70 140.20 146.70 153.10 159.60
10a6m 122.20 128.70 135.30 141.80 148.30 154.80 161.40

10a9m 123.60 130.20 136.80 143.40 150.00 156.60 163.10

11a 125.10 131.70 138.30 145.00 151.60 158.30 164.90
11a3m 126.50 133.20 139.90 146.60 153.30 160.00 166.70
11a6m 127.90 134.70 141.40 148.20 154.90 161.70 168.40
11a9m 129.30 136.10 142.90 149.70 156.50 163.30 170.10
12a 130.70 137.60 144.40 151.20 158.10 164.60 171.80
12a3m 132.00 138.90 145.80 152.70 159.50 166.40 173.30
12a6m 133.30 140.20 147.10 154.00 160.90 167.80 174.70
12a9m 134.50 141.40 148.30 155.20 162.20 169.10 176.00
13a 135.60 142.50 149.40 156.40 163.30 170.30 177.20
13a3m 136.40 143.50 150.40 157.40 164.30 171.30 178.20
13a6m 137.40 144.40 151.30 158.30 165.30 172.20 179.20
13a9m 138.20 145.40 152.10 159.10 166.00 173.00 179.90
14a 139.00 145.90 152.80 159.80 166.70 173.70 180.60
14a3m 139.60 146.50 153.50 160.40 167.30 174.20 181.20
14a6m 140.10 147.10 154.00 160.90 167.80 174.70 181.60
14a9m 140.60 147.50 154.40 161.30 168.20 175.10 182.00
15a 141.00 147.90 154.80 161.70 168.50 175.40 182.30
15a3m 141.40 148.20 155.10 162.00 168.80 175.70 182.50
15a6m 141.70 148.50 155.40 162.20 169.00 175.90 182.70
15a9m 141.90 148.70 155.60 162.40 169.20 176.00 182.80
16a 142.20 148.90 155.70 162.50 169.30 176.10 182.90
16a3m 142.30 149.10 155.90 162.60 169.40 176.20 182.90
16a6m 142.50 149.20 156.00 162.70 169.50 176.20 182.90
16a9m 142.60 149.40 156.10 162.80 169.50 176.20 182.90
17a 142.80 149.50 156.20 162.90 169.60 176.20 182.90
17a3m 142.90 149.60 156.20 162.90 169.60 176.30 182.90
17a6m 143.00 149.70 156.30 163.00 169.60 176.30 182.90
17a9m 143.10 149.80 156.40 163.00 169.60 176.30 182.90
18a 143.20 149.80 156.40 163.10 169.70 176.30 182.90
18a3m 143.30 149.90 156.50 163.10 169.70 176.30 182.90
18a6m 143.40 150.00 156.60 163.10 169.70 176.30 182.80
18a9m 143.50 150.00 156.60 163.10 169.70 176.30 182.80
19a 143.50 150.10 156.60 163.20 169.70 176.20 182.80
19a3m 143.50 150.10 156.60 163.20 169.70 176.20 182.80
19a6m 143.50 150.10 156.60 163.20 169.70 176.20 182.80
19a9m 143.50 150.10 156.60 163.20 169.70 176.20 182.80

TABLA Nº22: TALLA POR EDAD EN ADOLESCENTES VARONES
10a 118.70 125.00 131.40 137.80 144.20 150.50 156.90
10a3m 119.70 126.20 132.60 139.10 145.50 152.00 158.50
10a6m 120.70 127.30 133.80 140.40 146.90 153.50 160.10

10a9m 121.80 128.50 135.10 141.70 148.40 155.00 161.70

11a 122.90 129.70 136.40 143.10 149.80 156.60 163.30
11a3m 124.10 130.90 137.70 144.50 151.30 158.20 165.00
11a6m 125.30 132.20 139.10 146.00 152.90 159.80 166.70
11a9m 126.50 133.50 140.50 147.50 154.50 161.50 168.50
12a 127.80 1348.00 142.00 149.10 156.20 163.30 170.30
12a3m 129.20 136.40 143.60 150.70 157.90 165.10 172.20
12a6m 130.70 137.90 145.20 152.20 159.70 167.00 174.20
12a9m 132.20 139.50 146.90 154.20 161.60 168.90 176.30
13a 133.80 141.20 148.36 156.00 163.50 170.90 178.30
13a3m 135.40 142.90 150.40 157.90 165.40 172.90 180.40
13a6m 137.00 144.50 152.10 159.70 167.30 174.80 182.40
13a9m 138.60 146.20 153.80 161.50 169.10 176.70 184.40
14a 140.10 147.80 155.50 163.20 170.90 178.60 186.30
14a3m 141.60 149.30 157.10 164.80 172.50 180.30 188.00
14a6m 143.00 150.80 158.50 166.30 174.10 181.80 189.60
14a9m 144.30 152.10 159.90 167.70 175.50 183.30 191.10
15a 145.50 153.40 161.20 169.00 176.80 184.60 192.40
15a3m 146.70 154.50 162.30 170.10 177.90 185.70 193.50
15a6m 147.70 155.50 163.30 171.10 178.90 186.80 194.60
15a9m 148.70 156.50 164.30 172.10 179.90 187.90 195.40
16a 149.60 157.40 165.10 172.90 180.70 188.40 196.20
16a3m 150.40 158.10 165.90 173.60 181.40 189.10 196.90
16a6m 151.10 158.80 166.50 174.20 181.90 189.20 197.40
16a9m 151.70 159.40 167.10 174.70 182.40 190.10 197.80
17a 152.20 159.90 167.50 175.20 182.80 190.40 198.10
17a3m 152.70 160.30 167.90 175.50 183.10 190.70 198.30
17a6m 153.10 160.60 168.20 175.80 183.30 190.90 198.40
17a9m 153.40 160.90 168.50 176.00 183.50 191.00 198.50
18a 153.70 161.20 168.70 176.10 183.60 191.10 198.60
18a3m 154.00 161.40 168.90 176.30 183.70 191.10 198.60
18a6m 154.20 161.60 169.00 176.40 183.80 191.10 198.50
18a9m 154.50 161.80 169.10 176.50 183.80 191.20 198.50
19a 154.60 161.90 169.20 176.50 183.80 191.10 198.40
19a3m 154.70 161.90 169.20 176.50 183.80 191.10 198.40
19a6m 154.70 162.00 170.00 176.60 183.90 191.20 198.40
19a9m 154.80 162.00 170.00 176.60 183.90 191.20 198.40
TABLA Nº23: CLASIFICACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL DE LA MADRE
SEGÚN IMC PG
DELGADEZ NORMAL SOBREPESO OBESIDAD
IMC <19,8 19,8 26 26,1 29 > 29
TALLA (m) Kg Kg Kg Kg Kg Kg

1,36 36,60 48,10 48,20 53,60

1,37 37,20 48,80 48,90 54,40
1,38 37,70 49,50 49,60 55,20
1,39 38,30 50,20 50,30 56,00
1,40 38,80 51,00 51,10 56,80
1,41 39,40 51,70 51,80 57,70
1,42 39,90 52,40 52,50 58,50
1,43 40,50 53,20 53,30 59,30
1,44 41,10 53,90 54,00 60,10
1,45 41,60 54,70 54,80 61,00
1,46 42,20 55,40 55,50 61,80
1,47 42,80 56,20 56,30 62,70
1,48 43,40 57,00 57,10 63,50
1,49 44,00 57,70 57,80 64,40
1,50 44,60 58,50 58,60 65,30
1,51 45,10 59,30 59,40 66,10
1,52 45,70 60,10 60,20 67,00
1,53 46,30 50,90 61,00 67,90
1,54 47,00 61,70 61,80 68,80
1,55 47,60 62,50 62,60 69,70
1,56 48,20 63,30 63,40 70,60
1,57 48,80 64,10 64,20 71,50
1,58 49,40 64,90 65,00 72,40
1,59 50,10 65,70 65,80 73,30
1,60 50,70 66,60 66,70 74,20
1,61 51,30 67,40 67,50 75,20
1,62 52,00 68,20 68,30 76,10
1,63 52,60 69,10 69,20 77,10
1,64 53,30 69,90 70,00 78,00
1,65 53,90 70,80 70,90 79,00
1,66 54,60 71,60 71,70 79,90
1,67 55,20 72,50 72,60 80,90
1,68 55,90 73,40 73,50 81,80
1,69 56,60 74,30 74,40 82,80
1,70 57,20 75,10 75,20 83,80
1,71 57,90 76,00 76,10 84,80
1,72 58,60 76,90 77,70 85,80
1,73 59,30 77,80 77,90 86,80
1,74 59,90 78,70 78,80 87,80
1,75 60,60 79,60 79,70 88,80
1,76 61,30 80,50 80,60 89,80
1,77 62,00 81,50 81,60 90,90
1,78 62,70 81,40 82,50 91,90
1,79 63,40 83,30 83,40 92,90
1,80 64,20 84,20 84,30 94,00
GRÁFICA AUXILIAR DE AUTOEVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
PREGESTACIONAL
Propósito:

Ayudar al profesional o técnico a estimar el peso pregestacional de la gestante

cuando ésta no recuerda o presenta información dudosa.
Instrucciones:
Pedir a la gestante que imagine su figura antes del embarazo, y la compare con
las ocho figuras mostradas.
Pedirle que elija una figura que represente mejor la de ella antes de su embarazo.
Luego Ud. proceda a interpretar su elección según lo siguiente:
Interpretación:
-Si seleccionó lanúmero 1, es que su peso fue bajo.
-Si seleccionó entre la 2 y la 5, su peso fue adecuado.
-Si eligió entre la figura 6 y 8, estuvo con sobrepeso.
Fuente: Montero Pilar et al 2004, Valoración de la percepción de la imagen corporal mediante modelos
anatómicos, Madrid, España
TABLA Nº24: GANANCIA DE PESO DE LA GESTANTE

BAJO PESO NORMAL SOBREPESO EMBARAZO
Sem.
IMC PG < 19,8 IMC PG 19,8 a 26 IMC PG 26,1 a 29 MULTIPLE
Gest.
ADECUADA ADECUADA ADECUADA MELLIZOS TRILLIZOS

min. medio. max. min. medio max. min. medio max. min. max. max.
1 0,20 0,10 0,10 0,10
2 0,40 0,20 0,10 0,20
3 0,50 0,40 0,20 0,40
4 0,70 0,50 0,30 0,50
5 0,90 0,60 0,30 0,60
6 1,10 0,70 0,40 0,70
7 1,20 0,90 0,50 0,90
8 1,40 1,00 0,60 1,00
9 1,60 1,10 0,60 1,10
10 1,80 1,20 0,70 1,20
11 1,90 1,40 0,80 1,40
12 2,10 1,50 0,80 1,50
13 2,30 1,60 0,90 1,60
14 2,70 2,80 2,90 2,00 2,10 2,10 1,10 1,20 1,30 2,10 2,30 2,40
15 3,10 3,30 3,50 2,30 2,50 2,70 1,40 1,50 1,70 2,70 3,00 3,20
16 3,40 3,80 4,00 2,70 3,00 3,20 1,60 1,80 2,10 3,20 3,70 3,90
17 3,80 4,20 4,60 3,10 3,40 3,70 1,80 2,10 2,50 3,70 4,40 4,70
18 4,20 4,70 5,20 3,40 3,90 4,30 2,00 2,50 2,90 4,30 5,10 5,50
19 4,60 5,20 5,80 3,80 4,30 4,80 2,30 2,80 3,30 4,80 5,80 6,30
20 4,90 5,70 6,40 4,20 4,80 5,30 2,50 3,10 3,60 5,30 6,50 7,10
21 5,30 6,20 7,00 4,50 5,20 5,90 2,70 3,40 4,00 5,90 7,20 7,90
22 5,70 6,60 7,50 4,90 5,70 6,40 2,90 3,70 4,40 6,40 7,90 8,60
23 6,10 7,10 8,10 5,30 6,10 6,90 3,20 4,00 4,80 6,90 8,60 9,40
24 6,50 7,60 8,70 5,60 6,60 7,50 3,40 4,30 5,20 7,50 9,30 10,20
25 6,80 8,10 9,30 6,00 7,00 8,00 3,60 4,60 5,60 8,00 10,00 11,00
26 7,20 8,50 9,90 6,40 7,50 8,50 3,80 4,90 6,00 8,50 10,70 11,80
27 7,60 9,00 10,40 6,70 7,90 9,10 4,10 5,20 6,40 9,10 11,40 112,50
28 8,00 9,50 11,00 7,10 8,40 9,60 4,30 5,50 6,80 9,60 12,10 13,30
29 8,30 10,00 11,60 7,50 8,80 10,10 4,50 5,90 7,20 10,10 12,80 14,10
30 8,70 10,50 12,20 7,80 9,30 10,70 4,90 6,20 7,60 10,70 13,50 14,90
31 9,10 10,90 12,80 8,20 9,70 11,20 5,00 6,50 8,00 11,20 14,20 15,70
32 9,50 11,40 13,30 8,60 10,20 11,70 5,20 6,80 8,40 11,70 14,90 16,40
33 9,90 11,90 13,90 8,90 10,60 12,30 5,40 7,10 8,80 12,30 15,60 17,20
34 10,20 12,40 14,50 9,30 11,10 12,80 5,60 7,40 9,10 12,80 16,30 18,00
35 10,60 12,90 15,10 9,70 11,50 13,30 5,90 7,70 9,50 13,30 17,00 18,80
36 11,00 13,30 15,70 10,00 12,00 13,90 6,10 8,00 9,90 13,90 17,70 19,60
37 11,40 13,80 16,30 10,40 12,40 14,40 6,30 8,30 10,30 14,40 18,40 20,40
38 11,70 14,30 16,80 10,80 12,90 14,90 6,50 8,60 10,70 14,90 19,10 21,10
39 12,10 14,80 17,40 11,10 13,30 15,50 6,80 8,90 11,10 15,50 19,80 21,90
40 12,50 15,30 18,00 11,50 13,70 16,00 7,00 9,30 11,50 16,00 20,50 22,70
TABLA Nº25: IMC ADULTO MAYOR, SEGÚN PUNTAJE Y CLASIFICACIÓN
PESO (Kg)


PUNTAJE 0 1 2 3 3 3
TALLA (m)/IMC <19 ≥ 19 ≥ 21 ≥ 23,1 a < 28 ≥ 28 ≥ 32
1,30 32,10 35,40 39,00 47,20 47,30 54,00
1,31 32,60 36,00 39,60 47,90 48,00 54,90
1,32 33,10 36,50 40,20 48,60 48,70 55,70
1,33 33,60 37,10 40,80 49,40 49,50 56,60
1,34 34,10 37,70 41,40 50,10 50,20 57,40
1,35 34,60 38,30 42,10 50,90 51,00 54,70
1,36 35,10 38,80 42,70 51,70 51,80 55,50
1,37 35,70 39,40 43,40 52,50 52,60 56,30
1,38 36,20 40,00 44,00 53,20 53,30 57,10
1,39 36,70 40,60 44,60 54,00 54,10 58,60
1,40 37,20 41,20 45,30 54,80 54,90 58,80
1,41 37,80 41,80 45,90 55,60 55,70 59,60
1,42 38,30 42,30 46,60 56,40 56,50 60,50
1,43 38,90 42,90 47,20 57,20 57,30 61,30
1,44 39,40 43,50 47,90 58,00 58,10 62,20
1,45 39,90 44,20 48,60 58,80 58,90 63,10
1,46 40,50 44,80 49,20 59,60 59,70 63,90
1,47 41,10 45,40 49,90 60,40 60,50 64,80
1,48 41,60 46,00 50,60 61,20 61,30 65,70
1,49 42,20 46,60 51,30 62,10 62,20 66,60
1,50 42,80 47,30 52,20 62,90 63,00 67,50
1,51 43,30 47,90 52,70 63,70 63,80 68,40
1,52 43,90 48,50 53,40 64,60 64,70 69,30
1,53 44,50 49,20 54,10 65,40 65,50 70,20
1,54 45,10 49,80 54,80 66,30 66,40 71,10
1,55 45,60 50,50 55,50 67,20 67,30 72,10
1,56 46,20 1,10 56,20 68,00 68,10 73,00
1,57 46,80 51,80 56,90 68,90 69,00 73,90
1,58 47,40 52,40 57,70 69,80 69,90 74,90
1,59 48,00 53,10 58,40 70,70 70,80 75,80
1,60 48,60 53,80 59,10 71,60 71,70 76,80
TABLA Nº25: IMC ADULTO MAYOR, SEGÚN PUNTAJE Y

CLASIFICACIÓN(CONTINUACIÓN)
PESO (Kg)

PUNTAJE 0 1 2 3 3 3
TALLA (m)/IMC <19 ≥ 19 ≥ 21 ≥ 23,1 a < 28 ≥ 28 ≥ 32
1,61 49,20 54,40 59,90 72,50 72,60 77,80
1,62 49,90 55,10 60,60 73,40 73,50 78,70
1,63 50,50 55,80 61,40 74,30 74,40 79,70
1,64 51,10 56,50 62,10 75,20 75,30 80,70
1,65 51,70 57,20 62,90 76,10 76,20 81,70
1,66 52,40 57,90 63,70 77,10 77,20 82,70
1,67 53,00 58,60 64,40 78,00 78,10 83,70
1,68 53,60 59,30 65,20 78,90 79,00 84,70
1,69 54,30 60,00 66,00 79,90 80,00 85,70
1,70 54,90 60,70 66,80 80,80 80,90 86,70
1,71 55,60 61,40 67,50 81,80 81,90 87,70
1,72 56,20 62,10 68,30 82,70 82,80 88,80
1,73 56,90 62,90 69,10 83,70 83,80 89,80
1,74 57,50 63,60 69,90 84,70 84,80 90,80
1,75 58,20 64,30 70,70 85,70 85,80 91,90
1,76 58,90 65,00 71,60 86,60 86,70 92,90
1,77 59,50 65,80 72,40 87,60 87,70 94,00
1,78 60,20 66,50 73,20 88,60 88,70 95,10
1,79 60,90 67,30 74,00 89,60 89,70 96,10
1,80 61,60 68,00 74,80 90,60 90,70 97,20
1,81 62,20 68,80 75,70 91,60 91,70 98,30
1,82 62,90 69,60 76,50 92,60 92,70 99,40
1,83 63,60 70,30 77,40 93,70 93,80 100,50
1,84 64,30 71,10 78,20 94,70 94,80 101,60
1,87 66,40 73,40 80,80 97,80 97,90 104,90
TABLA Nº26: PERIMETRO ABDOMINAL EN ADULTOS.

Sexo Normal Riesgo Alto Riesgo Muy Alto
Hombre < 94 cm ≥ 94 cm. ≥ 102 cm.
Mujer < 80 cm ≥ 80 cm. ≥ 88 cm.
Fuente: World Health Organization. Obesity: Preventing and Managing the Global Epidemic. Report of a WHO
Consultation on Obesity. 2000. Geneva, World Health Organization.
TABLA Nº27: PERIMETRO ABDOMINAL EN NIÑOS Y ADOLESCENTES.

EDAD PERCENTILES
(AÑOS) 5 10 15 25 50 75 85 90 95
2 * 45.0 45.4 46.4 48.3 50.9 51.9 52.8 *
3 * 45.9 46.5 47.7 50.0 52.3 53.4 54.3 *

4 * 47.4 47.9 49.0 51.5 54.3 55.8 58.0 *

5 * 49.4 50.4 51.4 54.4 58.3 60.8 64.1 *
6 * 50.8 52.3 53.0 55.5 59.4 63.0 65.7 *
7 * 51.8 52.4 53.4 56.5 61.9 65.8 69.7 *
8 * 53.7 54.8 56.3 59.7 67.3 72.1 81.0 *
9 * 55.0 55.5 57.0 63.0 68.8 75.5 77.0 *
10 * 57.4 58.0 60.0 65.4 76.3 81.9 86.2 *
11 * 58.2 60.3 61.6 67.4 83.1 89.5 93.5 *
12 59.1 60.9 62.0 64.6 71.2 82.5 88.5 91.5 107.9
13 62.2 63.7 64.9 66.8 74.6 84.2 89.4 97.4 107.1
14 63.4 65.7 66.9 68.6 73.8 82.9 93.5 99.4 103.0
15 66.5 68.1 69.4 72.1 78.2 86.9 92.8 98.9 104.3
16 68.1 70.4 71.1 74.3 79.0 94.3 105.0 109.8 114.5
17 68.8 70.7 71.6 74.1 79.0 90.4 99.5 105.2 110.7
18 69.6 70.9 72.5 75.2 81.3 95.4 103.4 107.1 116.4
19 70.0 72.2 74.0 76.5 83.5 96.8 106.0 110.9 118.6
Centers for Disease Control and Prevention.Analytic guidelines. Hyattsville, MD: National Center for Health
Statistics. Available from: http://www.cdc.gov/nchs/data/nhanes/ nhanes_03_04/nhanes_analytic_
guidelines_dec_2005.pdf. September 2006.
TABLA Nº28: PERIMETRO ABDOMINAL EN NIÑAS Y ADOLESCENTES.

EDAD PERCENTILES
(AÑOS) 5 10 15 25 50 75 85 90 95
2 * 43.4 44.5 45.4 48.3 50.5 52.5 53.5 *
3 * 46.0 46.5 47.9 49.6 51.7 54.1 54.8 *
4 * 47.5 48.4 49.6 52.3 54.6 55.7 57.2 *
5 * 49.0 49.6 50.7 53.0 57.1 60.8 63.4 *
6 * 49.8 50.6 52.0 55.1 58.9 61.6 63.1 *
7 * 52.5 53.1 55.0 57.9 62.6 67.8 71.0 *
8 * 52.8 53.5 54.8 58.8 65.9 75.5 80.1 *
9 * 56.3 57.8 59.7 64.5 72.8 77.9 80.5 *
10 * 58.6 60.1 62.3 69.1 77.9 84.1 86.0 *
11 * 61.0 61.8 65.1 72.5 82.5 90.3 92.5 *
12 * 60.6 63.6 66.1 73.6 80.6 89.2 94.3 *
13 61.8 65.0 65.9 69.1 75.5 84.7 94.3 97.8 100.1
14 * 66.7 67.9 70.1 74.8 85.8 91.8 99.2 *
15 * 67.2 69.6 71.6 76.7 87.8 92.6 99.0 *
16 * 67.9 69.7 71.7 77.2 84.7 91.6 98.6 *
17 * 68.5 71.1 74.1 79.0 87.7 98.7 101.3 *
18 * 68.5 70.6 73.2 80.5 90.5 100.7 106.6 *
19 * 69.5 71.5 73.6 81.3 92.7 102.9 107.8 *
Centers for Disease Control and Prevention.Analytic guidelines. Hyattsville, MD: National Center for Health
Statistics. Available from: http://www.cdc.gov/nchs/data/nhanes/ nhanes_03_04/nhanes_analytic_
guidelines_dec_2005.pdf. September 2006.
TABLA Nº29: CONSTITUCIÓN CORPORAL SEGÚN CIRCUNFERENCIA DE

MUÑECA.
CONSTITUCIÓN CORPORAL VARONES MUJERES
PEQUEÑA >10.4 >11.0
MEDIANA 9.6-10.4 10.1-11.0
GRANDE <9.6 <10.1

Datos tomados por la Metropolitan Life Insurance Co, (Compañía de Seguros de los
Estados Unidos) en el año 1983.
TABLA Nº30: PESO IDEAL SEGÚN TALLA Y CONSTITUCIÓN CORPORAL.
HOMBRES MUJERES
TALLA PEQUEÑA MEDIANA GRANDE TALLA PEQUEÑA MEDIANA GRANDE
58.8-60.8 59.4-63.9 62.6-68.0 147.7 46.3-50.3 49.4-54.9 53.5-59.4
157.5
58.9-61.7 60.3-64.9 63.5-69.4 149.9 46.7-51.3 50.3-55.8 54.4-60.8
160.0
59.9-62.6 61.2-65.8 64.4-70.8 152.4 47.2-52.2 51.3-57.1 55.3-62.1
162.6
60.8-63.5 62.1-67.1 65.3-72.6 154.9 48.1-53.5 52.2-58.5 56.7-63.5
165.1
61.7-64.4 63.1-63.1 66.2-74.4 157.5 48.9-54.9 53.5-59.9 58.0-64.9
167.6
62.3-65.8 64.4-64.4 67.6-76.2 160.0 50.3-56.2 54.9-61.2 59.4-66.7
170.2
63.5-67.1 65.8-71.2 68.9-78.0 162.6 51.7-57.6 56.2-62.6 60.8-68.5
172.7
64.4-68.5 67.1-72.6 70.3-79.8 165.1 53.1-58.9 57.6-63.9 62.1-70.3
175.3
65.3-69.9 68.5-73.9 71.7-81.6 167.6 54.4-60.3 58.9-65.3 63.5-72.2
177.8
66.2-71.2 69.9-75.3 73.0-83.5 170.2 55.8-61.7 60.3-66.7 64.9-73.9
180.3
67.6-72.6 71.2-77.1 74.4-85.3 172.7 57.1-63.1 61.7-68.0 66.2-75.7
182.9
68.9-74.4 72.6-78.9 76.2-87.1 175.3 58.5-64.4 63.1-69.4 67.7-77.1
185.4
70.3-76.2 74.4-80.7 78.0-89.4 177.8 59.9-65.8 64.4-70.8 68.9-78.5
187.9
71.7-78.0 75.8-82.5 79.8-91.6 180.3 61.2-67.1 65.8-72.1 70.3-79.8
190.5
73.5-79.8 77.6-84.8 84.8-93.9 182.9 62.6-68.5 67.1-73.5 71.7-81.2
193.0
Relación Peso/talla en hombres y mujeres de Estados Unidos. Datos tomados por la
Metropolitan Life Insurance Co, (Compañía de Seguros de los Estados Unidos) en el año
1983. Peso a edades de 25 a 50 años basados en mortalidad mínima, expresados en kg.
De acuerdo a la conformación corporal. (Peso tomado con ropa ligera de
aproximadamente 2,5 kg., y zapatos con tacos de 2,5 cm)
TABLA Nº31: PERIMETRO BRAQUIAL EN HOMBRES

EDAD (años) ESTANDAR 120% 110% 90% 80% 70%
18-24 30,7 36,84 33,8 27,6 24,6 21,5
25-34 32 38,4 35,2 28,8 25,6 22,4
35-44 32,7 39,24 36,0 29,4 26,2 22,9
45-54 32 38,4 35,2 28,8 25,6 22,4

55-64 31,7 38,04 34,9 28,5 25,4 22,2

65-74 30,7 36,84 33,8 27,6 24,6 21,5
Donald C. Zavala. Nutritional Assesment in Critical care; Pag 15-22 , University of Iowa College of Medicine, USA
TABLA Nº32: PERIMETRO BRAQUIAL EN MUJERES

18-24 26,4 31,68 29,0 23,8 21,1 18,5
25-34 27,8 33,36 30,6 25,0 22,2 19,5
35-44 29,2 35,04 32,1 26,3 23,4 20,4
45-54 30,3 36,36 33,3 27,3 24,2 21,2
55-64 30,2 36,24 33,2 27,2 24,2 21,1
65-74 29,9 35,88 32,9 26,9 23,9 20,9
TABLA Nº33: CIRCUNFERENCIA MUSCULAR BRAQUIAL EN HOMBRES

18-24 27,2 32,64 29,9 24,5 21,8 19,0
25-34 28 33,6 30,8 25,2 22,4 19,6
35-44 28,7 34,44 31,6 25,8 23,0 20,1
45-54 28,1 33,72 30,9 25,3 22,5 19,7
55-64 27,9 33,48 30,7 25,1 22,3 19,5
65-74 26,9 32,28 29,6 24,2 21,5 18,8
TABLA Nº34: CIRCUNFERENCIA MUSCULAR BRAQUIAL EN MUJERES

18-24 20,6 24,72 22,7 18,5 16,5 14,4
25-34 21,4 25,68 23,5 19,3 17,1 15,0
35-44 22 26,4 24,2 19,8 17,6 15,4
45-54 22,2 26,64 24,4 20,0 17,8 15,5
55-64 22,6 27,12 24,9 20,3 18,1 15,8
65-74 22,5 27 24,8 20,3 18,0 15,8
TABLA Nº35: PLIEGUE TRICIPITAL EN HOMBRES

18-24 9,5 11,4 10,5 8,6 4,8 2,9
25-34 12 14,4 13,2 10,8 6,0 3,6
35-44 12 14,4 13,2 10,8 6,0 3,6

45-54 11 13,2 12,1 9,9 5,5 3,3

55-64 11 13,2 12,1 9,9 5,5 3,3
65-74 11 13,2 12,1 9,9 5,5 3,3
TABLA Nº36: PLIEGUE TRICIPITAL EN MUJERES

18-24 18 21,6 19,8 16,2 9,0 5,4
25-34 21 25,2 23,1 18,9 10,5 6,3
35-44 23 27,6 25,3 20,7 11,5 6,9
45-54 25 30 27,5 22,5 12,5 7,5
55-64 25 30 27,5 22,5 12,5 7,5
65-74 23 27,6 25,3 20,7 11,5 6,9

ANEXO 5
TABLA Nº 37: PATRONES DE REFERENCIA ANTROPOMÉTRICOS, LÍMITES Y PUNTOS DE CORTE SEGÚN EDAD
Grupo de Límites /
Índice Mediciones Fórmula Patrón Valoración Nutricional
Edad Punto de Corte
 <P 10  Pequeño para la EG*
Peso para la Edad Peso Actual, Edad Williams
Prematuro  P 10-90  Adecuado para la EG*
Gestacional Gestacional (2)
 <P 90  Grande para la EG*
 <1000g  RN Extremo Bajo Peso
 <1500g  RN Muy Bajo Peso
OMS
Peso al Nacer  <2500g  RN Bajo Peso
2003 (2)
 2500g-4000g  RN Adecuado Peso
 >4000g  RN** Macrosómico
Mujeres
Recién  <43.6cm  RN Longitud Baja Severa

Nacido (0-  <45.4cm  RN Longitud Baja
28 días)
 45.4 - 52.9cm  RN Longitud Adecuada
OMS  >52.9cm  RN Longitud Alta
Longitud al Nacer
2006 (2) Varones
 <44.4cm  RN Longitud Baja Severa
 <46.1cm  RN Longitud Baja
 46.1 - 53.7cm  RN Longitud Adecuada
 >53.7cm  RN Longitud Alta
*EG = Edad Gestacional ** RN = Recién Nacido ***P.R. = Peso del Patrón de Referencia ****DE = Desviación Estándar

(CONTINUACIÓN)
Grupo de Límites de
Edad Referencia
 <-3 DE  Desnutrición Severa
OMS  <-2 DE  Desnutrición
Peso para la Peso Actual, P.A.- P.R.***
2006  -2DE a 2 DE  Normal
Talla Talla 1DE****
(2)  >2 DE  Sobrepeso
 >3 DE  Obesidad
 <-3 DE  Talla Baja Severa
OMS  <-2 DE  Talla Baja
Niña y niño Talla para la T.- T.R.*****
<5 años
Talla, Edad 2006  -2DE a 2 DE  Normal
Edad 1DE****
(2)  >2 DE  Alto
OMS  <-2 a -3DE  Desnutrición

Peso para la Peso Actual, P.-
2006  -2DE a 2 DE  Normal
Edad ****** Edad P.R.*****1DE****
(2)  >2 DE  Sobrepeso
****P.R. = Peso del Patrón de Referencia ****DE = Desviación Estándar ****** Utilizar sólo hasta los 11 meses de edad

(CONTINUACIÓN)
Edad Referencia
 <-3 DE  Talla Baja Severa
 <-2 DE a -3  Talla Baja
T.- T.R.***** OMS
Talla para la Edad Talla, Edad  -2DE a 2 DE  Normal
1DE**** 2007 (2)
 >2 DE  Talla alta
Niños de 5-9  >3 DE  Obesidad
años y
Adolescentes  <-3 DE  Delgadez Severa
Índice de Masa  <-2 DE a -3  Delgadez

Peso Actual, Talla, IMC.- OMS
Corporal para la  -2DE a 1 DE  Normal
Edad IMC.R.+1DE**** 2007 (2)
Edad  >1 DE a 2  Sobrepeso
 >2 DE  Obesidad
 <16.0  Delgadez Grado III
 <17.0  Delgadez Grado II
 <18.5  Delgadez Grado I
Índice de Masa OMS  18.5 – 25  Normal
Adultos Peso Actual, Talla P.A. / (T)2++
Corporal 2000(6)  >25  Sobrepeso
 >30  Obesidad Grado I
 >35  Obesidad Grado II
 >40  Obesidad Grado III
+ ++
IMC.R. = IMC del Patrón de Referencia (T)2 = Talla en metros al cuadrado.
TABLA Nº 37: PATRONES DE REFERENCIA ANTROPOMÉTRICOS, LÍMITES Y PUNTOS DE CORTE SEGÚN EDAD (CONTINUACIÓN)
Edad Referencia
 <70%  Desnutrición Severa
 <80-70%  Desnutrición Moderada
Perímetro Perímetro Frisancho  <90-80%  Desnutrición Leve
braquial (PB) braquial 1983  <110-90%  Normal
 120-110%  Sobrepeso
 >120%  Obesidad
Circunferencia Perímetro  <90-80%  Desnutrición Leve
Adultos muscular braquial y PB- (PT*0.314) Frisancho
braquial (CMB) pliegue tricipital 1983  <110-90%  Normal
Pliegue tricipital
Pliegue tricipital Frisancho  <90-50%  Desnutrición Leve
(PT) 1983  <110-90%  Normal
+ ++
IMC.R. = IMC del Patrón de Referencia (T)2 = Talla en metros al cuadrado
(CONTINUACIÓN)
Grupo de Límites / Valoración

Índice Mediciones Fórmula Patrón
Edad Punto de Corte Nutricional
 ≤23kg/m2  Delgadez
Adulto Índice de Masa Peso Actual, OMS  >23 a <28 kg/m2  Normal
P.A. / (T)2++
Mayor Corporal Talla 2001 (3)  ≥28 kg/m2  Sobrepeso
 ≥32 kg/m2  Obesidad
National  <19.8 kg/m  Bajo Peso

2
Indice de Masa Peso Pre

Academy  19.8 a <26 kg/m2  Normal
Corporal Pre Gestacional, P.P.G. / (T) 2++
Press  26 a 29 kg/m2  Sobrepeso
Gestacional Talla
(1990)
 ≥29 kg/m2  Obesidad
Bajo peso (IMC PG
<19.8)
Gestante 1er trim  Baja Ganancia
Peso Actual,
 <2.3 Kg./trim  Adecuada
Peso Pre
Ganancia de National  2.3 Kg./trim Ganancia
Gestacional,
Peso para la Academy  >2.3 Kg./trim  Alta Ganancia
Edad P.A. – P.P.G.
Edad Press
Gestacional,
Gestacional (1990) 2do y 3er
IMC Pre  Baja Ganancia
Gestacional  <0.8 Kg./trim  Adecuada
 0.8 Kg./trim Ganancia
 >0.8 Kg./trim  Alta Ganancia
Normal (IMC PG 19.8 –

26)
1er trim  Baja Ganancia
Peso Actual,
Peso Pre  <1.6 Kg./trim  Adecuada
Ganancia de  1.6 Kg./trim Ganancia
Gestacional,
Peso para la  >1.6 Kg./trim  Alta Ganancia
Edad National
Edad
Gestacional, Academy
Gestacional P.A. – P.P.G.
IMC Pre Press 2do y 3er  Baja Ganancia
Gestacional (1990)  <0.4 Kg./trim  Adecuada
 0.4 Kg./trim Ganancia

(CONTINUACIÓN)
Grupo de Límites /
Edad Punto de Corte
Normal (IMC PG
19.8 – 26)
1er trim
Peso Actual,  Baja Ganancia
Peso Pre  <1.6 Kg./trim
National  1.6 Kg./trim  Adecuada Ganancia
Gestacional,
Ganancia de Academy  >1.6 Kg./trim
Gestante Edad P.A. – P.P.G.  Alta Ganancia
Peso Press
Gestacional,
(1990) 2do y 3er
IMC Pre
Gestacional  <0.4 Kg./trim  Baja Ganancia
 0.4 Kg./trim  Adecuada Ganancia

ANEXO 6
TABLA Nº 38: AJUSTE DE HEMOGLOBINA SEGÚN ALTITUD
ALTITUD (msnm) HEMOGLOBINA (g/dl) HEMATOCRITO (%)
< 500 0.00 0.0
<1000 0.00 0.0
≥1000 0.10 0.3
≥1500 0.40 1.2
≥2000 0.70 2.1
≥2500 1.20 3.6
≥3000 1.80 5.4
≥3500 2.60 7.8
≥4000 3.40 10.2
≥4500 4.40 13.2
≥5000 5.50 16.5
≥5500 6.70 20.1
WHO. Iron Deficiency Anaemia.Assessment, Prevention and Control.A guide for

programme managers.UCINEF/UNU/WHO. Ginebra, 2001

ANEXO 7
TABLA Nº 39: VALORES DE REFERENCIA PARA ALBÚMINA SÉRICA
SEGÚN EDAD Y SEXO (16).
Varones
Edad (años) <Pº 97.5 Pº 50 >Pº 2.5 Moderada Severa
≥1 5.19 4.31 3.59 <3.00 <2.40
≥4 5.29 4.40 3.66 <3.00 <2.40
≥7 5.33 4.43 3.69 <3.00 <2.40
≥10 5.38 4.46 3.71 <3.00 <2.40
≥14 5.45 4.53 3.77 <3.00 <2.40
≥18 5.51 4.59 3.81 <3.00 <2.40
≥20 5.52 4.59 3.82 <3.00 <2.40
≥30 5.48 4.55 3.79 <3.00 <2.40
≥40 5.36 4.46 3.70 <3.00 <2.40
≥50 5.23 4.36 3.61 <3.00 <2.40
≥60 5.09 4.23 3.52 <3.00 <2.40
≥70 4.96 4.12 3.43 <3.00 <2.40
≥80 4.83 4.02 3.34 <3.00 <2.40
Mujeres
Edad (años) <Pº 97.5 Pº 50 >Pº 2.5 Moderada Severa
≥1 5.22 4.35 3.61 <3.00 <2.40
≥4 5.33 4.43 3.69 <3.00 <2.40
≥7 5.37 4.47 3.72 <3.00 <2.40
≥10 5.40 4.49 3.73 <3.00 <2.40
≥14 5.29 4.40 3.66 <3.00 <2.40
≥18 5.25 4.37 3.63 <3.00 <2.40
≥20 5.24 4.36 3.50 <3.00 <2.40
≥30 5.20 4.33 3.50 <3.00 <2.40
≥40 5.14 4.28 3.56 <3.00 <2.40
≥50 5.07 4.21 3.51 <3.00 <2.40
≥60 4.97 4.14 3.44 <3.00 <2.40
≥70 4.88 4.06 3.37 <3.00 <2.40
≥80 4.78 3.97 3.33 <3.00 <2.40
WHO. Iron Deficiency Anaemia.Assessment, Prevention and Control.A guide for

programme managers.UCINEF/UNU/WHO. Ginebra, 2001

ANEXO 8
TABLA Nº 40: REGISTRO DE LOS DATOS BIOQUÍMICOS
Nombre de la Medida Abrev. Escritura Ejemplos

Para HEMOGLOBINA HB. = HB. = XX.Xg/dL HB. = 14.4g/dL
Para HEMATOCRITO HT. = HT. = XX.X% HT. = 43.0%
Para ALBUMINA ALB. = ALB. = X.Xg/dL ALB. = 4.8g/dL
TABLA Nº 41: PATRONES DE REFERENCIA BIOQUÍMICOS, LÍMITES Y

PUNTOS DE CORTE SEGÚN EDAD (5,15)*
Grupo de Límites /
Medición Patrón Valoración Nutricional
Edad Punto de Corte
 < 7.0g/dL  ANEMIA SEVERA
Niñas y niños
 <10.0g/dL  ANEMIA MODERADA
6-59 meses,
 <11.0g/dL  ANEMIA LEVE
Gestantes
 ≥11.0g/dL  NORMAL
Niñas y niños  <10.0g/dL  ANEMIA MODERADA
5-11 años  <11.5g/dL  ANEMIA LEVE
WHO/
UNICEF/  ≥11.5g/dL  NORMAL
Hemoglobina
UNU 2001  < 7.0g/dL  ANEMIA SEVERA
(5) Adolescentes
12-14 años  <10.0g/dL  ANEMIA MODERADA
Mujeres  <12.0g/dL  ANEMIA LEVE
≥15 años
Hombres ´  <12.0g/dL  ANEMIA MODERADA
≥15 años  <13.0g/dL  ANEMIA LEVE
* Anemia muy severa <4.0g/dL para todo grupo etareo.

TABLA Nº 41: PATRONES DE REFERENCIA BIOQUÍMICOS, LÍMITES Y

PUNTOS DE CORTE SEGÚN EDAD (CONTINUACIÓN)
Grupo de Límites /
Medición Patrón Valoración Nutricional
Edad Punto de Corte
 <21.0%  ANEMIA SEVERA
Niñas y niños
 <30.0%  ANEMIA MODERADA
6-59 meses,
Gestantes  <33.0%  ANEMIA LEVE
 ≥33.0%  NORMAL
Niñas y niños  <30.0%  ANEMIA MODERADA
5-11 años  <34.0%  ANEMIA LEVE
WHO/
UNICEF/  ≥34.0%  NORMAL
Hematocrito
UNU 2001  <21.0%  ANEMIA SEVERA
(5) Adolescentes
12-14 años  <30.0%  ANEMIA MODERADA
Mujeres  <36.0%  ANEMIA LEVE
≥15 años
 ≥36.0%  NORMAL
Hombres ´  <36.0%  ANEMIA MODERADA
≥15 años  <39.0%  ANEMIA LEVE
 ≥39.0%  NORMAL
 DESNUTRICIÓN
SEVERA
 <2.4g/dL
Albúmina  DESNUTRICIÓN
Ritchie Todas las  2.4-2.9g/dL
sérica para MODERADA
(16) edades  3.0-3.4g/dL
la edad  DESNUTRICIÓN
 ≥3.5g/dL LEVE
 NORMAL

ANEXO 9
TABLA Nº 42: SIGNOS CLÍNICOS RELACIONADOS CON MALNUTRICIÓN
SECTOR SIGNO NUTRIENTE

 Estomatosis angular,
queilosis
 Deficiencia múltiple (b2, b3, biotina, b6,
 Gingivitis hierro)
BOCA (esponjosas),
 Deficiencia de vitamina c
sangrado gingival
 Deficiencia de vitamina c
 Vénulas varicosas
bajo la lengua
 Glositis
 Deficiencia múltiple (b2, b3, biotina, b6,
 Lengua escarlata e b12)
LENGUA inflamada
 Deficiencia de b3
 Atrofia de papilas
 Deficiencia de folato
filiformes (lengua lisa)
 Xeroftalmia, ceguera
nocturna, fotofobia,
 Deficiencia de vitamina a
 Xerosis corneal,
OJOS  Deficiencia de vitamina a
manchas de bitot,
 Deficiencia de vitamina a
 Ulceración corneal,
cicatrices en escleras
 Pérdida de cabello
 Decoloración,  Deficiencia de zinc
CABELLO
opacidad, signo de  Malnutrición energético proteica
bandera
 Seborrea nasolabial  Deficiencia de b2
CARA  Facies lunar  Malnutrición energético proteica
 Palidez  Deficiencia de hierro
 Hipertrofia tiroidea por
 Deficiencia de yodo
CUELLO bocio
 Obesidad
 Acantosis nigricans

TABLA Nº 42: SIGNOS CLÍNICOS RELACIONADOS CON MALNUTRICIÓN

(CONTINUACIÓN)
SECTOR SIGNO NUTRIENTE

 PETEQUIA
PERIFOLICULAR,
HEMORRAGIAS
 PIEL SECA  DEFICIENCIA DE VITAMINA C
ESCAMOSA
 DEFICIENCIA DE ÁCIDOS GRASOS
 DESPIGMENTACION ESENCIALES,
DE LA PIEL
BRAZOS  MALNUTRICIÓN ENERGÉTICO PROTEICA
 PIGMENTACIÓN
 EXCESO DE CAROTENOIDES
AMARILLA O
NARANJA (NO  DEFICIENCIA DE FIERRO, B12, FOLATO
ICTERICA)
 DEFICIENCIA DE VITAMINA C, A
 PALIDEZ
 HIPERQUERATOSIS
FOLICULAR
 COILONIQUIA (UÑAS
EN FORMA DE
CUCHARA)
 DEFICIENCIA DE FIERRO, B12, FOLATO
 UÑAS
UÑAS
DECOLORADAS O  TOXICIDAD POR SELENIO
(MANOS)
AGROSADAS
 MALNUTRICIÓN ENERGÉTICO PROTEICA
 UÑAS
QUEBRADIZAS,
RUGOSAS
PIERNAS  EDEMA BILATERAL  MALNUTRICIÓN ENERGÉTICO PROTEICA
Gibson R. Chapter 26: Clinical assessment. In: Principles of Nutritional Assessment. Second
Edition. Oxford University Press. New York. 2005.
ANEXO 10
TABLA Nº 43: EJEMPLOS DE REGISTRO DE VALORACION NUTRICIONAL
CLINICA
SECTOR VALORACION
SIGNO/ SÍNTOMA
NUTRICIONAL
CARA  PALIDEZ  DEFICIENCIA DE HIERRO
PIERNAS  NINGUNO  NORMAL

ANEXO 11
SIGNOS CLÍNICOS RELACIONADOS CON MALNUTRICIÓN
ESTOMATITIS ANGULAR
GINGIVITIS
VÉNUL
AS
VARICO
SAS
SUBLINGUALES

GLOSITIS
LENGUA ESCARLATA E
INFLAMADA

ATROFIA DE PAPILAS
FILIFORMES (LENGUA
LISA)
XEROFTALMIA

MANCHAS DE BITOT
XEROSIS CORNEAL

PERDIDA DE CABELLO
SIGNO DE BANDERA, DECOLORACIÓN, OPACIDAD

SEBORREA NASOLABIAL
FACIES LUNAR

BOCIO
ACANTOSIS NIGRICANS

PETEQUIAS PERIFOLICULAR
DESPIGMENTACIÓN DE LA PIEL

PIGMENTACIÓN DE LA PIEL (NO ICTERICIA)
HIPERQUERATOSIS FOLICULAR

COILONIQUIA (UÑAS EN FORMA DE CUCHARA)
UÑAS DECOLORADAS O ENGROSADAS

UÑAS QUEBRADIZAS, RUGOSAS
EDEMA BILATERAL

ANEXO 12
TABLA Nº 44: MEDICIONES E INDICADORES DIETARIOS SEGÚN EDAD
GRUPO DE EDAD MEDICIONES INDICADORES
Tiempos de comida. Número de comidas al día

Niños menores de Diversidad Dietaria Mínima
Grupos de alimentos
2 años (20) Dieta Mínima Aceptable
Consumo de Alimentos Consumo de Alimentos Ricos
ricos en hierro en Hierro.
Niños menores de Energía Nivel de consumo de energía
5 años Proteínas Nivel de consumo de proteínas

Diversidad Dietaria Mínima

Grupos de alimentos
Dieta Mínima Aceptable
Tiempo de comidas. Número de comidas al día
Energía Nivel de consumo de energía
Todos los demás Proteínas Nivel de consumo de proteínas
Grupos de alimentos Diversidad Dietaria Mínima

* Por una única vez (si se da el caso) le preguntará la duración de la lactancia materna exclusiva y
el inicio de lactancia materna.
Adaptada de “Dietary Diversity as a Measure of the Micronutrient Adequacy of
Women’s Diets: Results from Rural Bangladesh Site – FANTA” (Table 9d)
TABLA Nº 45: REGISTRO DE DATOS DE ENCUESTA DIETÉTICA
MEDICIÓN ABREVIATURA EJEMPLO
INICIO DE LACTANCIA MATERNA ILM = XXh ILM = 1 h
DURACIÓN DE LACTANCIA MATERNA

DLME = XXm LME = 4m
EXCLUSIVA
DIVERSIDAD DIETARIA DD = X grupos DD = 6 grupos

FRECUENCIA DIARIA DE FDA = X

FDA = 6 comidas
ALIMENTACIÓN comidas
CONSUMO DE ALIMENTOS RICOS EN

ARH = SI/ NO ARH = SI
HIERRO
ENER = XX
CONSUMO DE ENERGÍA ENER = 920 kcal
Kcal
CONSUMO DE PROTEÍNAS PROT = XX g PROT = 40 g
ANEXO 13
TABLA Nº46: COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA LECHE MATERNA

NUTRIENTES CALOSTRO LECHE MATERNA
(100 ml) (100 ml)
MACRONUTRIENTES
ENERGÍA Kcal 58 70
PROTEÍNAS g 2.3 0.9
GRASAS g 2.9 4.2
CARBOHIDRATOS g 5.3 7.3
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Vit A (equiv. retinol) ng 89 47
Beta caroteno ng 112 23
Vit D ng ---- 0.004
Vit E (tot. tocoferoles) ng 1280 315
Vit K ng 0.23 0.21
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Tiamina ng 15 16

Riboflavina ng 25 35
Niacina ng 75 200
Ac. fólico ng ---- 5.2
Vit. B 6 ng 12 28
Biotina ng 0.1 0.6
Acido pantoténico ng 183 225
Vit. B 12 ng 200 26
Acido ascórbico ng 4.4 4.0
MINERALES
Calcio mg 23 28
Magnesio mg 3.4 3.0
Sodio mg 48 15
Potasio mg 74 58
Cloro mg 91 40
Fósforo mg 14 15
Azufre mg 22 14
Adaptado de “La leche humana, composicion, beneficios y comparación con
La leche de vaca “comisión De lactancia minsal, unicef. Editoras c shellhorn, v valdés. Ministerio de salud,
Unicef, chile 1995.
ANEXO 14
TABLA Nº 47: GRUPOS DE ALIMENTOS PARA NIÑOS <5 AÑOS*
Grupo Alimentos que lo componen

Grupo 1 Cereales, Raíces Tubérculos
Grupo 2 Leguminosas y nueces
Grupo 3 Lácteos (leche, queso, yogurt)
Grupo 4 Huevos
Grupo 5 Carnes (incluye aves y pescado) y vísceras rojas
Grupo 6 Frutas y verduras verde oscuro, naranja, rojas (ricas en Vitamina A)
Grupo 7 Otras frutas y verduras
*Adaptada de “Dietary Diversity as a Measure of the Micronutrient Adequacy of

TABLA Nº 48: GRUPOS DE ALIMENTOS PARA USUARIOS DE 5 AÑOS A

MÁS*
Grupo Alimentos que lo componen
Grupo 1 Cereales, Raíces Tubérculos
Grupo 2 Leguminosas y nueces
Grupo 3 Lácteos (leche, queso, yogurt)
Grupo 4 Huevos
Grupo 5 Vísceras rojas
Grupo 6 Pescado enlatado.
Grupo 7 Carnes (incluye aves y pescado)
Grupo 8 Verduras verde oscuro (ricas en Vitamina A)
Grupo 9 Verduras naranja, rojas (ricas en Vitamina A)
Grupo 10 Frutas ricas en Vitamina A
Grupo 11 Verduras ricas en Vitamina C
Grupo 12 Frutas ricas en Vitamina C
Grupo 13 Otras frutas y verduras
*Adaptada de “Dietary Diversity as a Measure of the Micronutrient Adequacy of
ANEXO 15
TABLA Nº 49: REGISTRO DE DATOS DE INTERACCIÓN FÁRMACO-NUTRIENTE
FÁRMACO INTERACCION
Isoniacida Incremento de la excreción de piridoxina
TABLA Nº 50: EJEMPLOS DE INTERACCIÓN FÁRMACO-NUTRIENTE
Fármacos Interacción Nutriente Afectado
Antiácidos Quelación Tiamina

Clotrimoxaz Interferencia del
Acido Fólico
ol Metabolismo
Colchicina Disminución de absorción Vitamina B12, Calcio, Potasio, Sodio

Colestiramin
Disminución de absorción Vitamina A, D, K, B12
a
Fenitoina Disminución de absorción Acido Fólico, Calcio, Vitamina D, B12
Fenobarbital Aumento del Catabolismo Acido Fólico, Calcio, Vitamina D
Litio Disminución de absorción Piridoxina
Cobre, Sodio, Cobalto, Zinc, Hierro, Vitamina
Metformina Disminución de absorción
B12
Neomicina Alteración Enzimática Vitamina B12
Ompeprazol Disminución de absorción Hierro, Zinc, Calcio
Penicilina Disminución de absorción Vitamina B12
Pentamidina Alteración Enzimática Acido Fólico
Ranitidina Disminución de absorción Hierro, Zinc, Vitamina B12
Tetraciclina Quelación Calcio, Hierro, Magnesio, Zinc, Vitamina C
Isoniacida Incremento de la Excreción Piridoxina
Zidovudina Disminución de absorción Vitamina B12
ANEXO 16
TABLA Nº 51: RECOMENDACIÓN DE INGESTIÓN DIARIA DE ENERGÍA Y

PROTEINAS. SEXO FEMENINO
ENERGÍA PROTEÍNA
GRUPOS EDAD
kcal/kg peso g/kg peso
meses
0–3 112 2,78
Niñas menores de 1 año 3–6 95 2,39
6–9 97 2,42
9 – 12 107 2,67
años
1–2 111 3,36
2–3 102 3,08
3–5 91 2,73
Niñas y adolescentes 5–7 81 2,42
7 – 10 70 2,09
10 – 12 59 1,75
12 – 14 52 1,54
14 – 16 47 1,41
16 – 18 44 1,32
años
37 1,11
Estilo de vida Sedentario-Ligero
18 – 30 35 1,06
NAF= 1,55
34 1,02
30 – 60 37 1,11

34 1,03
32 0,96
33 0,99
>60 31 0,93
29 0,87
años
44 1,32
18 – 30 42 1,27
41 1,22
44 1,32
Estilo de Vida Activo 30 – 60 41 1,22
NAF= 1,85 38 1,14
39 1,18
>60 37 1,11
35 1,04
años
52 1,57
18 – 30 50 1,51
48 1,45
52 1,57
Estilo de Vida Muy activo NAF= 30 – 60 49 1,46
2,20 45 1,36
47 1,41
³ 60 44 1,32
41 1,24
trimestre
1ro. + 85 +1
Embarazadas
2do. + 285 + 10
3ro. + 475 + 31
semestre
Mujeres que lactan 1ro. + 500 + 19
2do. + 400 + 13
Adaptado de OMS, 2006.
TABLA Nº 52: RECOMENDACIÓN DE INGESTIÓN DIARIA DE ENERGÍA Y

MACRONUTRIENTES. SEXO MASCULINO
ENERGIA PROTEINA
GRUPO EDAD
kcal/kg peso g/kg peso
meses
0–3 119 2,97
Niños menores de 1 año 3–6 96 2,40
6–9 95 2,38
9 – 12 106 2,65
años
1–2 105 3,16
2–3 105 3,16
3–5 95,2 2,84
Niños y 5–7 83,6 2,51
adolescentes 7 – 10 74,0 2,22
10 – 12 65,4 1,96
12 – 14 59,4 1,78
14 – 16 54,5 1,63
16 – 18 50,7 1,52
años
43 1,30
18 – 30 41 1,23
Estilo de Vida Sedentario-Ligero 39 1,17
NAF=1,55 43 1,29
30 – 60 40 1,20
38 1,13
>60 35 1,05

33 0,99
32 0,95
años
52 1,55
18 – 30 49 1,47
47 1,40
51 1,54
Estilo de Vida Activo NAF=1,85
30 – 60 48 1,43
45 1,35
42 1,26
>60 40 1,19
38 1,13
años
61 1,84
18 – 30 58 1,75
56 1,67
61 1,83
Estilo de Vida Muy activo NAF=2,20
30 – 60 57 1,71
54 1,61
50 1,49
>60 47 1,41
45 1,34
años
75 2,26
18 – 30 71 2,14
68 2,04
Estilo de Vida Excepcionalmente 75 2,24
activo NAF=2,70 30 – 60 70 2,09
66 1,97
61 1,83
>60 58 1,73
55 1,65
Adaptado de OMS, 2006.
ANEXO 17
TABLA Nº 53: CARTILLA DE EVALUACIÓN DIETÉTICA
MEDICIÓN REFERENCIA PUNTO DE CORTE VALORACIÓN

 <LMN (Límite mínimo)  DEFICIENTE
 ENERGÍA  OMS 2004
 LMN-LMX (entre límites)  ADECUADO
 PROTEÍNA  OMS 2007
 >LMX (Límite máximo)  EXCESIVO
6 a 59 meses
 <4 grupos  DEFICIENTE
 OMS 2008
 DIVERSIDAD  ≥4 grupos  ADECUADO
DIETARIA  FANTA 2006 5 a más años
(17)
 <5 grupos  DEFICIENTE
 ≥5 grupos  ADECUADO
 INICIO DE  OMS 2008  <1 hora de nacimiento  ADECUADO

LACTANCIA  ≥1 hora de nacimiento  INADECUADO
 DURACIÓN DE LM  = 6 meses  ADECUADO

 OMS 2008
EXCLUSIVA  > 6 meses  INADECUADO

SICENUT Sistema de Certificación del Nutricionista
ANEXO 18
TABLA Nº 54:RESUMEN DE INDICADORES DIETÉTICOS
MEDICIÓN DIAGNÓSTICO
 INTERACCIÓN FÁRMACO
 RIESGO DIETARIO POR INTERACCIÓN F-M
NUTRIENTE
 FACTORES QUE AFECTAN CONSUMO  RIESGO DIETARIO POR FACTORES
 DIETA ADECUADA
 CONSUMO DE ALIMENTOS Y  DIETA CON NUTRIENTE DEFICIENTE/
NUTRIENTES EXCESIVO
 DIETA MÍNIMA ACEPTABLE, INACEPTABLE
 ILM ADECUADO-INADECUADO,
 LACTANCIA MATERNA
 LME ADECUADO-INADECUADO
TABLA Nº 55:RESUMEN DE INDICADORES NUTRICIONALES
INDICADORES VALORACIÓN
ANTROPOMÉTRICOS Normal o los hallados

BIOQUÍMICOS Normal o los hallados
CLÍNICOS Normal o los hallados
DIETÉTICOS Adecuado o los hallados
DIAGNÓSTICO Normal o los hallados
106
ANEXO 19
HISTORIA NUTRICIONAL DEL NIÑO/NIÑA/ADOLESCENTE
1. DATOS GENERALES
NOMBRES Y APELLIDOS:.....................................................................................DNI..................................
F.A……………….LUGAR Y F.N...................................EDAD (años y meses)........................ SEXO: ..........
NOMBRE DE LA MADRE: ...................................................................................................NºHIJOS:...........
NOMBRE DEL PADRE: .........................................................................................................HIJO Nº:..……..
NACIMIENTO: TERMINO PRETERMINO PESO NACER TALLA NACER
2. ANAMNESIS
ANTECEDENTES PATOLÓGICOS FAMILIARES:________________________________________
ALERGIAS ALIMENTARIAS:_________________________________________________________
APETITO______________DENTADURA: Completa ( ) Edentulia parcial ( ) Edentulia total ( )
ENFERMEDADES DIGESTIVAS:______________________________________________________
OTRAS ENFERMEDADES U OPERACIONES:____________________________________________
DIAGNÓSTICO CLÍNICO____________________________________________________________
TRATAMIENTO FARMACOLÓGICO: __________________________________________________
INTERACCION FARMACO-NUTRIENTE:_____________________________________________________
INICIO DE LACT. MAT……………….…LACT. MAT. EXCLUSIVA……………….
LACT. MATERNA……...LACTANCIA MIXTA.……DURACIÓN DE LACT. MATERNA…………………
Nº BIBERONES O TAZA……….VOLUMEN……..
ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA: SI NO EDAD DE INICIO………………...
3. INDICADORES ANTROPOMÉTRICOS
FECHA
EDAD
PESO ACTUAL (Kg)
PESO IDEAL (Kg)
TALLA/LONGITUD (cm)
IMC (Kg/m2)
P/E (DE)
T/E L/E(DE)
P/T (DE)
IMC/E (DE)
PERÍMETRO ABDOMINAL
(cm)
VALORACIÓN
NUTRICIONAL
ANTROPOMÉTRICA
4. INDICADORES BIOQUÍMICOS:
FECHA
HEMOGLOBINA (g/dl)
HEMATOCRITO (%)
ALBUMINA (g/dl)
VALORACIÓN NUTRICIONAL
BIOQUIMICA
5. INDICADORES CLINICOS:_________________________________________________
____________________________________________________________________
VALORACIÓN NUTRICIONAL CLÍNICA:_________________________________________________
107
6. INDICADORES DIETÉTICOS:
A) FRECUENCIA DE CONSUMO
GRUPO ALIMENTOS QUE LO COMPONEN DIARIO SEMANAL MENSUAL OBSERVACIONES

1 Cereales, Raíces Tubérculos
2 Leguminosas y nueces
3 Lácteos (leche, queso, yogurt)
4 Huevos
5 Carnes (incluye aves y pescado) y vísceras rojas
Frutas y verduras verde oscuro, naranja, rojas
6
(ricas en Vitamina A)
7 Otras frutas y verduras
B) RECORDATORIO DE 24 HORAS
HORA TIEMPO DE COMIDA REGISTRO
DESAYUNO
MEDIA MAÑANA
ALMUERZO
MEDIA TARDE
CENA
OTROS
VALORACIÓN NUTRICIONAL DIETÉTICA: _______________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
7. DIAGNOSTICO NUTRICIONAL:_______________________________________________________________
8. OBJETIVO DE TRATAMIENTO
DIETETICO:_______________________________________________________________
9. PRESCRIPCIÓN DIETÉTICA:
ENERGÍA: ____________PROTEINA:_________GRASAS:______________CHO:____________AGUA:____________
10.
MONITOREO NUTRICIONAL:
_____________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________
PRÓXIMA CITA_____________________________________________________________________________
Nombres y Apellidos CNP N°

Firma y sello
CNP Nº Firma y Sello
108
HISTORIA NUTRICIONAL DEL ADULTO

1. DATOS GENERALES
NOMBRES Y APELLIDOS: _______________________________________________________DNI:_____________________

F.A:___________EDAD:______SEXO_____LUGAR Y FECHA NAC.:_________________ TELEF.:____________________
OCUPACIÓN______________________RELIGIÓN________________EST. CIVIL________________________
2. ANAMNESIS
ANTECEDENTES PATOLÓGICOS FAMILIARES:_________________________________________________

ALERGIAS ALIMENTARIAS:___________________________________________________________________
APETITO____________________DENTADURA: Completa ( ) Edentulia parcial ( ) Edentulia total ( )
ENFERMEDADES DIGESTIVAS:________________________________________________________________
OTRAS ENFERMEDADES U OPERACIONES:_____________________________________________________
DIAGNÓSTICO CLÍNICO: ___________________________________________________________________
TRATAMIENTO FARMACOLÓGICO: _____________________________________________________________________
INTERACCIÓN FÁRMACO-NUTRIENTE: __________________________________________________________________
3. HABITOS GENERALES
TABACO______CAFE_______ALCOHOL______ACTIVIDAD FISICA_________HORAS DE SUEÑO_____
4. HABITOS DE ALIMENTACION
ALIMENTOS PREFERIDOS: __________________________________________________________________
ALIMENTOS RECHAZADOS: _________________________________________________________________
CONSUMO DE AGUA AL DÍA: ________________
5. INDICADORES ANTROPOMÉTRICOS:
PESO USUAL: ______PESO IDEAL: _________TALLA:_______ C. MUÑECA:_______CONTEXTURA:__________
FECHA
PESO ACTUAL (Kg)
IMC (kg/m2)
PERÍMETRO ABDOMINAL
(cm)
PLIEGUE TRICIPITAL(mm)
PERÍMETRO
BRAQUIAL(cm)
CMB (cm)
VALORACIÓN
NUTRICIONAL
ANTROPOMÉTRICA
FECHA
HEMOGLOBINA (g/dl)
HEMATOCRITO (%)
ALBUMINA (g/dl)
VALORACIÓN
NUTRICIONAL
BIOQUÍMICA
7. INDICADORES CLINICOS:
________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________
VALORACIÓN NUTRICIONAL CLÍNICA:_____________________________________________________________
109
Grupo ALIMENTOS QUE LO COMPONEN DIARIO SEMANAL MENSUAL OBSERVACIONES
1
Cereales, Raíces Tubérculos
2
Leguminosas y nueces
3
Lácteos (leche, queso, yogurt)
4
Huevos
5
Vísceras rojas
6
Pescado enlatado
7
Carnes (incluye aves y pescado)
8
Verduras verde oscuro (ricas Vitamina A)
9
Verduras naranja, rojas (ricas Vitamina A)
10
Frutas ricas en Vitamina A
11
Verduras ricas en Vitamina C
12
Frutas ricas en Vitamina C
13
Otras frutas y verduras

DESAYUNO
MEDIA MAÑANA
ALMUERZO
MEDIA TARDE
CENA
OTROS
VALORACIÓN NUTRICIONAL
DIETÉTICA:____________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________
9. DIAGNOSTICO NUTRICIONAL:________________________________________________________________________
DIETETICO:________________________________________________________________
11. PRESCRIPCIÓN DIETÉTICA:
ENERGÍA: ____________PROTEINA:_________GRASAS:______________CHO:____________AGUA:____________
_____________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________
PRÓXIMA CITA_____________________________________________________________________________
_____________ ______
Nombres y apellidos CN
CNP N° Firma y sello.
110
HISTORIA NUTRICIONAL DE LA GESTANTE

1. DATOS GENERALES
NOMBRES Y APELLIDOS: _______________________________________________DNI__________________
F.A.:________EDAD:______LUGAR Y F. N.:______________________TELEF.:_________________________
OCUPACIÓN______________________RELIGIÓN________________EST. CIVIL_______________________
2. ANAMNESIS
Nº GESTACION__________SEMANAS DE GESTACIÓN___________APETITO__________________EMESIS_______
ANTECEDENTESPATOLÓGICOS FAMILIARES:_____________________________________________________
ALERGIAS ALIMENTARIAS:________________________________________________________________________
DENTADURA: Completa ( ) Edentulia parcial ( ) Edentulia total ( )
ENFERMEDADES DIGESTIVAS:_____________________________________________________________________
OTRAS ENFERMEDADES U OPERACIONES:_________________________________________________________
DIAGNÓSTICO CLÍNICO: __________________________________________________________________________
TRATAMIENTO FARMACOLÓGICO: ______________________________________________
INTERACCIÓN FÁRMACO-NUTRIENTE: _________________________________________________________________
3. INDICADORES ANTROPOMÉTRICOS:
FECHA
PESO ACTUAL (kg)
IMC PREGESTACIONAL
(kg/m2)
PESO PREGESTACIONAL
(kg)
TALLA (cm)
GANANCIA DE PESO (kg)
VALORACIÓN
NUTRICIONAL
ANTROPOMÉTRICA
FECHA
HEMOGLOBINA (g/dl)
HEMATOCRITO (%)
ALBÚMINA (g/dl)
VALORACIÓN
NUTRICIONAL
BIOQUIMICA
5. INDICADORES CLINICOS:
____________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________
VALORACION NUTRICIONAL CLINICA:______________ _____________________________________
111
GRUPO ALIMENTOS QUE LO COMPONEN DIARIO SEMANAL MENSUAL OBSERVACIONES
1 Cereales, Raíces Tubérculos
2 Leguminosas y nueces
3 Lácteos (leche, queso, yogurt)
4 Huevos
5 Vísceras rojas
6 Pescado enlatado
7 Carnes (incluye aves y pescado)
8 Verduras verde oscuro (ricas Vitamina A)
9 Verduras naranja, rojas (ricas Vitamina A)
10 Frutas ricas en Vitamina A
11 Verduras ricas en Vitamina C
12 Frutas ricas en Vitamina C
13 Otras frutas y verduras

DESAYUNO
MEDIA MAÑANA
ALMUERZO
MEDIA TARDE
CENA
OTROS
VALORACIÓN NUTRICIONAL DIETÉTICA: _____________________________________________
_______________________________________________________________________________
7. DIAGNOSTICO NUTRICIONAL:_________________________________________________________
DIETETICO:________________________________________________________________
9. PRESCRIPCIÓN DIETÉTICA:___________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________
____________ ______
___________________________________________________________________________________________
Firma y sello.
Nombres y apellidos CNP N°
___________________________________________________________________________________________
CNP Nº Firma y Sello
112
TABLA RESUMEN DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS PERUANOS
CEREALES, RAICES Y TUBÉRCULOS
MEDIDA PESO
ALIMENTO ENERGIA PROT GRASA CHO Fibra
CASERA NETO
Arroz cocido 1/2 taza 100 111.30 2.40 0.10 25.20 0.10
Trigo resbalado cocido 1/2 taza 100 88.30 2.80 0.30 18.60 0.30
Avena, hojuelas cocida 1/2 taza 100 53.30 1.30 0.50 10.90 0.20
Sémola de quinua 1/2 taza 100 389.50 19.50 10.70 53.80 8.30
Quinua Cocida 1/2 taza 100 88.10 2.80 1.30 16.30 0.70
Maicena 1/2taza 100 351.00 0.60 0.20 86.70 0.00
Kiwicha cruda 1/2taza 100 375.90 13.50 7.10 64.50 2.50
Fideos tallarín (sancochado) 1/2 taza 100 97.60 3.10 0.00 21.30 0.40
Pan francés 1 und. 30 87.18 2.52 0.06 19.14 0.18
Pan de molde 2 und. 30 97.95 2.04 0.75 20.76 0.00
Pan de yema 1 und. 30 92.1 2.10 1.32 17.67 0.09
Pan integral 1 und. 30 83.4 2.52 1.62 15.42 1.8
Pan serrano 1 und. 30 88.62 2.16 0.06 19.86 0.78
Camote amarillo - 100 117.00 1.20 0.20 27.60 1.00
Camote morado - 100 111.10 1.40 0.30 25.70 0.90
Arracacha - 100 97.10 0.70 0.30 22.90 1.10
Papa amarilla - 100 104.80 2.00 0.40 23.30 0.70
Papa blanca - 100 98.50 2.10 0.10 22.30 0.60
Papa seca - 100 329.50 8.20 0.70 72.60 1.80
Yuca sancochada - 100 149.40 0.50 0.20 36.40 1.00
Choclo - 100 131.60 3.30 0.80 27.80 1.50
Olluco - 100 62.50 1.10 0.10 14.30 0.80
Oca - 100 62.60 1.00 0.60 13.30 1.00
Maca tubérculo - 100 327.20 11.80 1.60 66.40 0.00
Cancha tostada - 100 370.30 6.70 2.70 79.80 4.30
Pituca - 100 103.70 1.60 0.50 23.20 0.80
LEGUMINOSAS Y OLEAGINOSAS
MEDIDA PESO
ALIMENTO ENERGIA PROT GRASA CHO Fibra Fe
CASERA NETO
Frijol canario crudo ½ taza 60 208.38 13.14 1.26 36.12 1.74 3.96
Frijol panamito ½ taza 60 206.46 12.90 1.02 36.42 3.60 3.78
Frijol castilla o chiclayo tresmesino ½ taza 60 203.64 13.50 1.08 34.98 2.82 4.50
Pallares. con cáscara cocidas (3) ½ taza 60 63.12 3.54 0.24 11.70 2.46 0.66
Lentejas chicas cocidas ½ taza 60 59.82 3.84 0.06 10.98 0.66 1.02
Habas secas. sin cáscara cocida ½ taza 60 62.94 4.38 0.30 10.68 0.30 0.54
Habas frescas 1 taza 100 156.00 11.30 0.80 25.90 0.80 2.00
Garbanzo cocido ½ taza 60 60.12 1.50 1.08 11.10 0.36 0.72
Arvejas frescas 1 taza 100 109.00 7.10 0.60 18.80 3.40 1.70
Arvejas secas ½ taza 60 216.00 13.02 1.92 36.66 2.70 1.56
Aceite vegetal de soya 1 cdita 10 90.00 0.00 10.00 0.00 0.00 0.00
Mantequilla 1 cdita 10 74.60 0.20 8.20 0.00 0.00 0.00
Margarina vegetal 1 cdita 10 74.04 0.06 8.20 0.00 0.00 0.00
Manteca vegetal 1 cdita 10 89.10 0.00 9.90 0.00 0.00 0.00
Maní tostado, sin película 1 porc. 100 635.00 27.10 51.00 16.90 2.50 2.20
113
LACTEOS Y DERIVADOS
MEDIDA PESO
ALIMENTO ENERGIA PROT GRASA CHO Ca RET Na
CASERA NETO
Leche en polvo entera 1 cda. 30 146.19 8.10 7.83 10.83 254.40 61.20 129.72
Leche evaporada ½ taza 100 144.50 7.00 8.10 10.90 231.00 52.00 0.00
Leche fluida de vaca 1 taza 200 126.20 6.20 7.00 9.60 212.00 56.00 92.00
Yogurt natural entero 1 taza 200 92.40 8.20 2.00 10.40 0.00 38.00 160.00
Queso fresco 2 taj. 40 91.80 6.32 7.00 0.88 269.60 31.20 455.60
Queso mantecoso 2 taj 40 158.08 11.20 12.00 1.32 430.40 0.00 0.00
Queso descremado 2 taj. 40 64.92 4.00 4.28 2.60 116.00 74.40 436.00
HUEVOS
MEDIDA PESO
ALIMENTO ENERGIA PROT GRASA CHO Ca Na
CASERA NETO
Clara (gallina) 1 und. 35 17.01 3.78 0.07 0.32 4.90 45.08
Yema (gallina) 1 und. 25 87.03 3.90 7.73 0.48 34.00 14.38
Huevo cocido (gallina) 1 und. 60 80.88 7.74 5.04 1.14 18.00 48.30
Huevo de codorniz 1 und. 15 23.7 1.95 1.78 0.06 9.6 21.15
VISCERAS ROJAS
MEDIDA PESO
ALIMENTO ENERGIA PROT GRASA CHO Ca Fe RET Na
CASERA NETO
Vacuno, pulpa 1 porc. 100 99.60 21.30 1.60 0.00 16.00 3.40 0.00 121.90
Vacuno, corazón 1 porc. 100 151.40 20.50 7.00 1.60 23.00 1.70 9.00 0.00
Sangre cocida 1 porc. 100 64.90 16.00 0.10 0.00 14.00 29.50 7.60 0.00
Vacuno Cabeza, sancochada 1 porc. 100 105.00 18.60 3.40 0.00 57.00 0.50 0.00 0.00
Vacuno, hígado 1 porc. 100 121.40 20.00 4.60 0.00 13.00 5.40 8082.00 0.00
Vacuno, mondongo 1 porc. 100 99.10 16.90 3.50 0.00 66.00 0.80 65.00 0.00
Vacuno Patas sancochadas 1 porc. 100 145.20 23.70 5.60 0.00 7.00 2.10 0.00 0.00
Carnero pulpa gorda 1 porc. 100 271.00 16.00 23.00 0.00 5.00 2.10 0.00 98.90
Carnero pulpa muy magra 1 porc. 100 130.90 19.00 6.10 0.00 7.00 2.20 0.00 98.90
Carnero pulpa semi gorda 1 porc. 100 239.00 17.00 19.00 0.00 7.00 2.50 0.00 98.90
Carnero Cabeza sancochada 1 porc. 100 107.20 14.20 5.60 0.00 17.00 2.10 0.00 0.00
Carnero Patas sancochadas 1 porc. 100 102.50 20.90 2.10 0.00 50.00 1.00 0.00 0.00
Cerdo carne, pulpa 1 porc. 100 193.50 14.40 15.10 0.00 1.20 1.30 0.00 0.00
Cerdo patas semigordas 1 porc. 100 278.00 20.00 22.00 0.00 16.00 3.00 0.00 0.00
conejo (pulpa) - 100 157.40 20.00 8.60 0.00 18.00 2.40 0.00 0.00
cuy (pulpa) - 100 90.40 19.00 1.60 0.00 29.00 1.90 0.00 0.00
charqui de carne 1 porc. 100 263.20 57.70 3.60 0.00 37.00 6.50 0.00 0.00
114
PESCADOENLATADO
MEDIDA PESO
ALIMENTO ENERGIA PROT GRASA CHO Ca Fe
CASERA NETO
atún en aceite, enlatado 1 porc. 100 281.30 24.20 20.50 0.00 7.00 1.20
sardina grated, conserva 1 porc. 100 170.60 22.40 9.00 0.00 151.00 1.60
sardina filete, conserva 1 porc. 100 202.20 25.80 11.00 0.00 84.00 1.10
CARNE DE AVES, PESCADOS Y MARISCOS
MEDIDA PESO
ALIMENTO ENERGIA PROT GRASA CHO Ca Fe Na
CASERA NETO
carne pollo, pulpa 1 porc. 100 164.60 18.20 10.20 0.00 14.00 1.50 87.40
Pierna de gallina, pulpa 1 porc. 100 114.80 20.60 3.60 0.00 9.00 0.90 0.00
Pechuga de gallina, pulpa 1 porc. 100 102.90 19.20 2.90 0.00 5.00 0.80 0.00
Pato 1 porc. 100 321.40 16.00 28.60 0.00 15.00 1.80 0.00
pavo (pulpa) 1 porc. 100 262.20 20.10 20.20 0.00 23.00 3.80 0.00
Anchoveta 1 porc. 100 165.00 21.00 9.00 0.00 165.00 1.40 0.00
Bonito 1 porc. 100 131.40 23.40 4.20 0.00 28.00 0.70 79.10
Cabrilla 1 porc. 100 92.00 19.40 1.60 0.00 222.00 1.00 0.00
Chita 1 porc. 100 82.80 19.80 0.40 0.00 22.00 1.30 0.00
Cojinova 1 porc. 100 87.10 20.20 0.70 0.00 19.00 2.70 98.90
Corvina 1 porc. 100 118.50 19.50 4.50 0.00 57.00 1.10 82.10
Jurel 1 porc. 100 122.70 21.60 3.90 0.30 30.00 1.80 113.20
Lenguado 1 porc. 100 80.90 19.10 0.50 0.00 49.00 0.70 0.00
Lisa 1 porc. 100 110.60 18.20 4.20 0.00 19.00 1.00 0.00
Lorna 1 porc. 100 87.80 19.70 1.00 0.00 57.00 1.90 0.00
Merluza 1 porc. 100 69.90 16.80 0.30 0.00 28.00 0.20 0.00
Pampanito 1 porc. 100 101.10 19.20 2.70 0.00 126.00 0.30 0.00
Pejerrey 1 porc. 100 85.60 18.70 1.20 0.00 105.00 0.70 139.10
Toyo 1 porc. 100 78.40 18.70 0.40 0.00 21.00 0.70 146.70
Choros 1 porc. 100 83.80 13.30 3.40 0.00 202.00 0.20 0.00
CARNES DERIVADOS
MEDIDA PESO
CASERA NETO
chicharrón de cerdo 1 porc. 100 597.80 11.30 61.40 0.00 40.00 0.00
chicharrón de prensa - 100 430.40 23.90 37.20 0.00 60.00 2.20
Chorizo 1 und. 50 140.55 10.50 10.95 0.00 28.00 2.00
salchicha hot-dog 1 und. 30 105.81 3.30 10.29 0.00 22.80 0.39
salchicha de huacho 1 und. 30 134.28 3.87 13.20 0.00 24.00 1.65
Relleno 1 porc. 20 20.52 2.88 1.00 0.00 12.60 3.38
jamon del país 1 und. 20 67.28 4.94 5.28 0.00 9.60 0.42
Jamonada 1 und. 20 65.66 3.14 5.90 0.00 17.00 0.30
Mortadela 1 und. 20 50.82 1.96 3.94 1.88 16.40 0.40
Paté 1 porc. 15 74.43 1.64 7.47 0.17 8.55 1.07
Tocino 1 porc. 60 291.06 8.10 28.74 0.00 15.60 0.72
115
GRUPO 8: VERDURAS VERDE OSCURO
MEDIDA PESO
ALIMENTO ENERGIA PROT GRASA CHO Fibra Ca Fe RET Vit C
CASERA NETO
Acelgas. hojas de 1 porc. 100 32.70 2.20 0.30 5.30 0.80 90.00 2.40 176.00 14.10
Albahaca 1 porc. 100 51.60 2.90 1.20 7.30 1.50 325.00 5.30 244.00 20.00
Alcachofa 1 porc. 100 24.60 2.80 0.20 2.90 1.40 42.00 1.10 50.00 0.00
Alfalfa brotes tiernos 1 porc. 100 65.60 6.00 0.40 9.50 3.10 12.00 5.40 1125.00 162.00
Brócoli 1 porc. 100 50.50 4.90 0.90 5.70 1.60 93.00 1.20 63.00 114.00
Esparragos 1 porc. 100 29.00 2.20 0.20 4.60 1.60 35.00 1.20 4.00 8.00
Poro 1 porc. 100 48.40 2.70 0.80 7.60 1.30 78.00 0.70 8.00 8.60
Vainitas 1 porc. 100 44.70 2.40 0.30 8.10 2.30 88.00 1.40 28.00 9.60
Pepinillo o Pepino de mesa 1 porc. 100 13.30 0.50 0.10 2.60 0.40 20.00 0.30 1.00 12.60
Apio 1 porc. 100 23.80 0.70 0.20 4.80 1.00 70.00 1.50 0.00 8.30
Caigua 1 porc. 100 17.00 0.50 0.20 3.30 1.60 34.00 0.90 9.00 11.40
Col blanca 1 porc. 100 27.10 1.30 0.30 4.80 0.80 46.00 0.40 1.00 31.40
Col crespa 1 porc. 100 28.30 1.50 0.30 4.90 1.20 70.00 0.40 15.00 48.50
Col china 1 porc. 100 31.10 1.80 0.30 5.30 0.60 70.00 1.50 0.00 21.60
Lechuga americana 1 porc. 100 12.90 0.60 0.10 2.40 0.70 52.00 0.10 6.00 1.50
Lechuga redonda 1 porc. 100 15.40 1.30 0.20 2.10 0.80 47.00 1.00 63.00 7.40
VERDURAS NARANJAS, ROJAS
MEDIDA PESO
CASERA NETO
Pimiento 1 porc. 100 41.30 1.50 0.50 7.70 1.20 12.00 0.50 125.00 108.30
Rabanitos 1 porc. 100 15.70 0.80 0.10 2.90 0.70 36.00 1.00 0.00 18.60
Tomate 1 porc. 100 22.20 0.80 0.20 4.30 0.80 7.00 0.60 37.00 18.40
Zanahoria 1 porc. 100 43.70 0.60 0.50 9.20 1.20 33.00 0.50 1696.00 17.40
Zapallo italiano 1 porc. 100 17.00 0.90 0.20 2.90 0.50 27.00 0.30 0.00 26.20
Zapallo loche 1 porc. 100 91.70 1.60 0.10 21.10 1.20 20.00 1.20 108.00 2.60
Zapallo macre 1 porc. 100 30.20 0.70 0.20 6.40 1.00 26.00 0.60 154.00 5.70
FRUTAS RICAS EN VITAMINA A
MEDIDA PESO
CASERA NETO
Cocona 1 porc. 100 46.70 0.90 0.70 9.20 2.50 16.00 1.50 23.00 4.50
Guayaba 1 porc. 100 62.50 0.50 0.10 14.90 5.70 18.00 0.30 0.00 60.00
Lúcuma 1 porc. 100 110.50 1.50 0.50 25.00 1.30 16.00 0.40 355.00 2.20
Mandarina 1 porc. 100 39.50 0.60 0.30 8.60 0.50 19.00 0.30 5.00 48.70
Mango 1 porc. 100 67.00 0.40 0.20 15.90 1.00 17.00 0.40 159.00 24.80
Melón 1 porc. 100 26.10 0.50 0.10 5.80 0.20 13.00 0.50 79.00 23.00
Níspero 1 porc. 100 52.00 0.30 0.00 12.70 0.60 21.00 0.30 70.00 1.20
Papaya 1 porc. 100 35.30 0.40 0.10 8.20 0.50 23.00 0.30 63.00 47.70
116
GRUPO 12: FRUTAS RICAS EN VITAMINA C
MEDIDA PESO
CASERA NETO
Fresas 1 porc. 100 45.60 0.70 0.80 8.90 1.40 37.00 1.20 7.00 42.00
Lima 1 porc. 100 29.60 0.60 0.40 5.90 0.70 31.00 0.20 6.00 36.00
Limón, jugo de 1 porc. 100 42.60 0.50 0.20 9.70 0.00 18.00 0.50 0.00 44.20
Manzana 1 porc. 100 60.50 0.30 0.10 14.60 0.80 5.00 1.40 0.00 1.30
Maracuyá. jugo de 1 porc. 100 67.70 0.90 0.10 15.80 0.20 13.00 3.00 410.00 22.00
Membrillo 1 porc. 100 48.10 0.30 0.10 11.50 1.30 9.00 0.70 9.00 12.50
Naranja 1 porc. 100 44.60 0.60 0.20 10.10 0.40 23.00 0.20 7.00 92.30
Piña 1 porc. 100 42.60 0.40 0.20 9.80 0.50 10.00 0.40 7.00 19.90
Tamarindo 1 porc. 100 303.20 3.10 0.40 71.80 3.00 54.00 1.00 7.00 6.00
OTRAS FRUTAS Y VERDURAS
MEDIDA PESO
CASERA NETO
Palta 1 porc. 100 141.70 1.70 12.50 5.60 5.80 30.00 0.60 7.00 6.80
Aceitunas de botija 1 porc. 100 321.30 0.80 32.10 7.30 1.40 86.00 2.40 0.00 0.00
Pera de agua 1 porc. 100 59.00 0.40 0.60 13.00 1.60 7.00 0.10 0.00 6.50
Plátano de isla 1 porc. 100 101.60 0.90 0.40 23.60 0.50 8.00 0.60 131.00 4.20
Plátano de seda 1 porc. 100 92.70 1.50 0.30 21.00 0.40 5.00 0.60 21.00 4.30
Chirimoya 1 porc. 100 97.00 1.20 0.20 22.60 1.50 20.00 0.70 0.00 3.30
Guanábana 1 porc. 100 62.60 0.90 0.20 14.30 1.10 38.00 0.70 0.00 19.00
Blanquillos 1 porc. 100 71.70 0.60 0.10 17.10 0.60 4.00 0.30 0.00 15.30
Granadilla 1 porc. 100 89.20 2.20 2.00 15.60 3.50 17.00 0.40 0.00 15.80
Uva borgoña 1 porc. 100 91.50 0.90 0.30 21.30 0.60 18.00 1.10 13.00 4.70
Uva Italia 1 porc. 100 73.30 0.40 0.10 17.70 0.40 19.00 0.50 3.00 2.80
Uva negra 1 porc. 100 74.10 0.20 0.10 18.10 0.30 6.00 2.20 0.00 2.20
Sandía 1 porc. 100 27.30 0.70 0.10 5.90 0.20 6.00 0.30 23.00 3.00
Tuna 1 porc. 100 64.80 0.80 0.00 15.40 3.80 16.00 0.30 1.00 19.50
Pasas sin semilla 1 porc. 100 268.40 2.40 0.40 63.80 0.90 64.00 3.70 0.00 0.00
Higos negros 1 porc. 100 84.10 0.90 0.10 19.90 1.70 58.00 0.80 5.00 2.90
Pepino dulce 1 porc. 100 29.20 0.30 0.00 7.00 0.50 30.00 0.30 28.00 29.70
Ciruelas 1 porc. 100 91.80 1.00 0.20 21.50 0.50 20.00 0.90 23.00 36.80
Coco 1 porc. 100 309.70 3.40 28.10 10.80 2.30 8.00 1.80 0.00 0.90
Pacae 1 porc. 100 62.50 0.60 0.10 14.80 0.70 14.00 0.40 0.00 0.00
Berenjena 1 porc. 100 42.80 1.00 0.80 7.90 1.70 20.00 0.30 5.00 6.30
Cebolla blanca 1 porc. 100 34.10 0.90 0.10 7.40 0.40 100.00 0.20 3.00 7.50
Cebolla de cabeza 1 porc. 100 52.60 1.40 0.20 11.30 0.80 20.00 1.20 0.00 4.90
Coliflor 1 porc. 100 31.80 2.20 0.60 4.40 1.80 26.00 0.60 3.00 75.30
Frijolito chino, germinado 1 porc. 100 51.10 4.50 0.70 6.70 1.20 22.00 0.80 1.00 15.40
Nabo 1 porc. 100 18.60 0.60 0.20 3.60 0.60 34.00 0.10 0.00 21.10
ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS
117
MEDIDA PESO
ALIMENTO ENERGIA PROT GRASA CHO
CASERA NETO
Azúcar granulada o refinada 1 porc. 100 396.40 0.00 0.00 99.10
azúcar rubia 1 porc. 100 393.20 0.00 0.00 98.30
miel de abejas 1 porc. 100 342.40 0.00 0.00 85.60
café sin azúcar 1 porc. 100 5.30 0.30 0.10 0.80
té sin azúcar 1 porc. 100 2.00 0.10 0.00 0.40
coca cola 1 porc. 100 42.00 0.00 0.00 10.50
inca kola 1 porc. 100 40.00 0.00 0.00 10.00
Cerveza 1 porc. 100 21.60 0.30 0.00 5.10
Vino blanco 1 porc. 100 32.00 0.00 0.00 8.00
Vino tinto 1 porc. 100 24.00 0.00 0.00 6.00
chicha de jora 1 porc. 100 27.50 0.40 0.30 5.80
chicha de maiz morado 1 porc. 100 19.60 0.00 0.00 4.90
Gelatina 1 porc. 100 391.20 11.00 0.00 86.80
Mermelada frutilla 1 porc. 100 237.80 0.40 0.20 58.60
Galletas de agua sin Sal 1 porc. 100 396.40 11.40 5.20 76.00
Mayonesa 1 porc. 100 719.10 1.50 78.30 2.10
Fuentes:
 Tabla de Composición de Alimentos Peruanos, 2009, Octava Edición.
 Tabla de Composición de Alimentos de Centroamérica, 2007, Segunda Edición.
PROTOCOLO DE TRATAMIENTO DIETÉTICO
118
Iván Gómez-Sánchez Prieto

DECANO NACIONAL
Karen Maraví Reátegui

Secretaria Científica
COMITÉ DE CERTIFICACIÓN PROFESIONAL:

Lic. Rosario Jáuregui Morris
Presidente de la Comisión de Certificación Profesional
Mg. María Miranda Flores
Sub-Comité de Normalización
Lic. Victoria Chimpén Chimpén
Sub-Comité de Evaluación
Lic. Isabel Guzmán Ganoza
Sub-Comité de Capacitación
EVALUADORES PARTICIPANTES:
Lic. Margarita Huanchaco Mota
Lic. Carmen Yncio Callacná
Lic. Carmen Villarreal Verde
Lic. María La Barrera Mendoza
Lic. Nora Palomino Cotrina
Lic. Amelia Bardalez Hoyos
Lic. Nelva León de los Santos
Lic. Catalina Rosadio Muñoz.

Jr. Huáscar 1317 Jesús María. Lima – Perú
Teléfono: 7178155/ 7178156. Fax: 7178157
E-mail: colegiodenutricionistasdelperu@gmail.com
www.cnp.org.pe
SISTEMA DE CERTIFICACIÓN PROFESIONAL DEL NUTRICIONISTA (SICENUT)

Avenida Arequipa 1388 Santa Beatriz. Cercado. Lima – Perú
Teléfono: 7155324 / 7155325.
E-mail: sicenut@gmail.com
INTRODUCCIÓN
119
La Certificación Profesional en el Perú está normada por la Ley del Sistema

Nacional de Evaluación, Acreditación y Certificación de la Calidad Educativa
(SINEACE) y su Reglamento, en la que establece que los profesionales con
Colegio Profesional sólo pueden ser certificados profesionalmente por su
respectivo Colegio siempre que haya sido autorizado por el Consejo de
Evaluación, Acreditación y Certificación de la Calidad de la Educación Superior
Universitaria (CONEAU).
El Colegio de Nutricionistas del Perú (CNP) ha desplegado los esfuerzos para

implementar el proceso de certificación de competencias profesionales,
precisando el Perfil Profesional del Nutricionista Peruano General (sin
especialización) en un Mapa Funcional y priorizando dos (02) Normas de
Competencia Profesional (NCP) que unifica el marco de actuación profesional de
todo Nutricionista, disponiendo su evaluación en la Identificación de
Competencias Profesionales:
 Aplicar el Proceso de Valoración Nutricional de la Persona de

acuerdo a Protocolo Establecido
 Establecer el Tratamiento Dietético de la Persona de acuerdo a
Protocolo Establecido.
El Protocolo de Tratamiento Dietético, elaborado por el CNP con fines exclusivos

de Certificación Profesional, corresponde a la segunda Norma de competencia
“Establecer el Tratamiento Dietético de la Persona de acuerdo a Protocolo
Establecido”, integra los criterios y estándares para unificar la labor del
Nutricionista en el proceso de Certificación Profesional, orienta de manera
práctica y útil la acción desplegada para velar por la salud nutricional de los
ciudadanos.
El presente Protocolo consensuado establece los procedimientos: prescripción

dietética y formulación del Plan de alimentación, para que el profesional
Nutricionista en el ejercicio de sus funciones, realice pautas comunes de
comportamiento en el manejo nutricionaladecuado en cada una de las etapas de
vida.
El Protocolo de Tratamiento Dietético, sistematizado permite brindar terapia

teniendo en cuenta, recomendaciones diarias de energía y nutrientes por edad y
sexo, planificando los objetivos nutricionales e implementando el plan de cuidado
nutricional individualizado, a fin de mejorar, mantener o recuperar el nivel de
salud y de nutrición de la persona.
Agradecemos la participación de los profesionales que han hecho posible este

significativo avance y nos comprometemos a seguir trabajando a favor del
mejoramiento continuo de la calidad del ejercicio profesional, el que a su vez
redundará en una contribución significativa a la calidad de vida de la población y
al desarrollo de nuestro país.
120
CONTENIDO
I. NOMBRE Y CODIGO
II. DEFINICION
III. OBJETIVOS
IV. FINALIDAD
V. ALCANCE
VI POBLACION OBJETIVO
VIII. INSTRUMENTOS
IX. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
X. FLUJOGRAMA
XI. DIFUSIÓN Y ACTUALIZACIÓN DEL PROTOCOLO
XII. DECLARACIÓN DE AUSENCIA DE CONFLICTO DE INTERESES
XIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ANEXOS
I NOMBRE Y CODIGO
121
PROTOCOLO DE TRATAMIENTO DIETÉTICO

CODIGO: P-NCP-02 V 1
RESOLUCION CONSEJO NACIONAL Nº037–11-CN-CNP
II DEFINICION
El Protocolo de TratamientoDietético, es el documento que comprende los

procedimientos técnicos a seguir por los profesionales Nutricionistas, en la
atención integral de la persona de manera individualpor ciclo de vida, para el
manejo dietético.
III. OBJETIVOS
3.1OBJETIVO GENERAL
Regular los criterios técnicos para el tratamiento dietético de la persona en

diferentes etapas de vida, a fin de mejorar, mantener o recuperar el nivel de
salud y de nutrición.
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
3.2.1 Establecer los procedimientos a seguir para realizar la prescripción

dietética de la persona.
3.2.2 Uniformizar el proceso para formular el plan de alimentación de la

persona.
IV. FINALIDAD
Brindar el tratamiento dietético de manera eficaz y eficiente con fines de

mejorar, mantener o recuperar el nivel de salud y de nutrición.
V. ALCANCE
El presente Protocolo es de aplicación en la atención nutricional en las

instituciones del sector público y privado que brinden atención a las
personas en las diferentes etapas de vida.
VI. POBLACIÓN OBJETIVO
Persona por ciclos de vida que reciben atención nutricional en

lasinstituciones del sector público y privado.
VII. DEFINICIONES OPERATIVAS DEL PROCEDIMIENTO
122
 Requerimiento: Es el promedio del nivel de ingesta diaria de un nutriente

que permite alcanzar las necesidades del 50% de las personas sanas de
un grupo de edad y sexo particular. Se le conoce también como
requerimiento promedio estimado (EAR) (FAO/WHO 2004).
 Requerimiento Energético: Es la cantidad de energía necesaria para
balancear el gasto energético y mantener el tamaño, la composición
corporal, el nivel de actividad física indicado y deseado y un buen estado
de salud.Incluye la energía necesaria para un crecimiento y desarrollo
óptimo en la niñez, para la formación de tejidos durante la gestación, y
para la producción de leche materna durante la lactancia consistentes con
una buena salud para la madre y el niño (FAO/OMS/UNU 2004).
 Requerimiento de proteínas: Es la dosis más baja de proteínas
ingeridas en la dieta que compensa las pérdidas orgánicas de nitrógeno
en personas que mantienen el balance de energía a niveles moderados
de actividad física. En los niños y en las mujeres embarazadas o lactantes
se considera que el requerimiento de proteínas comprende aquellas
asociadas con la formación de tejidos o la secreción de leche a un ritmo
compatible con la salud. (WHO/FAO/UNU 2007).
 Ingesta Dietética Recomendada (RDI):Son valores de referencia,
estimaciones cuantitativas de la ingesta de los nutrientes para ser usadas
al planificar y elaborar dietas para personas aparentemente saludables.
Incluyen RDA. (FAO/WHO 2004).
 Cantidad Diaria Recomendada (RDA): niveles de ingesta que, en
función de los conocimientos científicos y del criterio del Food and
Nutrition Board, son adecuados para alcanzar las necesidades por,
prácticamente, todas las personas sanas.
 Prescripción Dietética: Indicación de las características cuanti-
cualitativas que debe tener el plan de alimentación.Esta debe ser
individual y adaptadaa la persona según su requerimiento.
 Características Organolépticas: Descripción de las características
físicas que tienen los alimentos, que pueden ser percibidas por los
sentidos: color, forma, tamaño, aroma, textura y sabor.
 Vía de Administración: Acceso que asegura el ingreso adecuado de
energía y nutrientes al organismo. Comprenden la vía oral, enteral y
parenteral.
 Historia Nutricional: Es el documento legal que forma parte de la
Historia Clínica, donde el Nutricionista registra informaciónobtenida de la
atención nutricional necesaria para determinar eldiagnóstico nutricional,
tratamiento dietético y evaluar el resultado de la intervención.
 Plan de Alimentación: Guía para orientar a las personas a obtener la
cantidad apropiada de calorías, carbohidratos, proteínas, grasas,
minerales y fibra en su dieta diaria, contiene las cantidades por grupos de
alimentos, tiempos de comidas y recomendaciones generales.
123
 Plan de Alimentación: Distribución por grupos de alimentos permitidos

en medidas caseras, formulando un menú tipo por tiempo de comida,
según prescripción dietética.
 Tratamiento dietético: Terapia nutricional en base a objetivos de salud y
nutrición, que comprende un Plan de Alimentación considerando el
diagnostico nutricional, requerimientos nutricionales y situación de salud.
 Composición de alimentos: Cantidad de energía y nutrientes, que
contiene un alimento, expresados por 100 gramos de porción comestible,
o por unidad de medida casera (MINSA-INS-CENAN. Tablas Peruanas de
Composición de Alimentos. Ministerio de Salud. Lima, 2009).
 Macronutrientes: Nutrientes que suministran la mayor parte de la energía
metabólica del organismo, constituido por proteínas, carbohidratos,
grasas.
 Micronutrientes: Nutrientes necesarios en pequeñas cantidades para
mantener la salud y que no aportan energía, constituido por vitaminas,
minerales y oligoelementos.
VIII. INSTRUMENTOS
8.1 Historia nutricional.

8.2 Tabla de requerimientos de energía y nutrientes por edad y sexo.
8.3 Tabla resumen de composición de alimentos.
8.4 Plan de alimentación individual.
8.5 Laminario de alimentos para valoración dietética.
8.6 Lista de intercambio de alimentos.
IX. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE TRATAMIENTO DIETÉTICO

El Nutricionista continúa con el proceso de atención a la persona:
 Revisa la historia y diagnóstico nutricional.
 Determina el objetivo del tratamiento dietético según diagnóstico clínico y

nutricional y lo registra.
 Realiza la prescripción dietética.
 Desarrolla el Plan de Alimentación a seguir.
9.1 OBJETIVOS DEL TRATAMIENTO DIETÉTICO
 Mantener y/o recuperar el estado nutricional para contribuir con la salud

de la persona de acuerdo al diagnóstico previo.
124
 Promocionar una alimentación saludable para prevenir enfermedades.
9.2 PRESCRIPCIÓN DIETÉTICA
9.2.1.CALCULAR LOS REQUERIMIENTOS DE ENERGÍA SEGÚN ETAPAS

DE VIDA Y ACTIVIDAD FÍSICA
Tener en cuenta:
 El estado fisiológico
 Etapa de vida
 Actividad física
 Calcular el requerimiento energético según tabla Nº 1
TABLA Nº 1: REQUERIMIENTO DE ENERGÍA
ENERGÍA
GRUPOS EDAD
kcal/kg peso
meses
0–3 112
Niñas menores de 1 año 3–6 95
6–9 97
9 – 12 107
años
1–2 111
2–3 102
3–5 91
5–7 81
Niñas y adolescentes
7 – 10 70
10 – 12 59
12 – 14 52
14 – 16 47
16 – 18 44
ENERGÍA
GRUPOS EDAD
kcal/kg peso
años
37
18 – 30 35
34
Estilo de vida Sedentario-Ligero 37
NAF= 1,55 30 – 60 34
32
33
>60 31
29
años
44
18 – 30 42
Estilo de Vida Activo 41
44
NAF= 1,85 30 – 60
41
125
38
39
>60 37
35
años
52
18 – 30 50
48
52
30 – 60 49
45
47
Estilo de Vida Muy activo NAF= 44
2,20 41
60
ENERGÍA
GRUPOS EDAD
kcal/kg peso
trimestre
1ro. + 85
Embarazadas
2do. + 285
3ro. + 475
semestre
Mujeres que lactan 1ro. + 500
2do. + 400
Adaptado de OMS 2006
9.2.2 CALCULAR EL REQUERIMIENTO DE MACRONUTRIENTES
9.2.2.1 CÁLCULO DEL REQUERIMIENTO DE PROTEINAS
 Tener en cuenta el estado fisiológico, de salud y nutrición.
 Calcular por kilo de peso ideal o como 10% de la ingestión de energía
diaria total hasta el año de edad y 12% para el resto de las edades.
 El 50% de la ingestión debe ser en forma de proteína animal. Para
niños menores de 1 año, 70%.
TABLA Nº2: REQUERIMIENTO DE PROTEINAS
PROTEÍNA
GRUPOS EDAD
g/kg peso
meses
0–3 2,78
Niñas menores de 1 año 3–6 2,39
6–9 2,42
9 – 12 2,67
Adaptado OMS 2006
126
TABLA Nº2: REQUERIMIENTO DE PROTEINAS (CONTINUACIÓN)

PROTEÍNA
GRUPOS EDAD
g/kg peso
años
1–2 3,36
2–3 3,08
3–5 2,73
5–7 2,42
Niñas y adolescentes
7 – 10 2,09
10 – 12 1,75
12 – 14 1,54
14 – 16 1,41
16 – 18 1,32
años
1,11
18 – 30 1,06
1,02
Estilo de vida Sedentario-Ligero 1,11
NAF= 1,55 30 – 60 1,03
0,96
0,99
>60 0,93
0,87
años
1,32
18 – 30 1,27
1,22
Estilo de Vida Activo 1,32
NAF= 1,85 30 – 60 1,22
1,14
1,18
>60 1,11
1,04
años
1,57
18 – 30 1,51
1,45
1,57
30 – 60 1,46
Estilo de Vida Muy activo NAF= 2,20
1,36
1,41
³ 60 1,32
1,24
trimestre
1ro. +1
Embarazadas
2do. + 10
3ro. + 31
semestre
Mujeres que lactan 1ro. + 19
2do. + 13
Adaptado OMS 2006
127
9.2.2.2 CÁLCULO DEL REQUERIMIENTO DE GRASAS

 Tener en cuenta el estado fisiológico, de salud y nutrición.
 Calcular sobre la base de 40% de la energía durante los primeros 6
meses; 35% del segundo semestre al segundo año de edad; 25% de
los 3 a los 6 años de edad y para individuos excepcionalmente activos;
23% de 7 a 13 años de edad. El 60% del consumo de grasa debe ser
de origen vegetal. (TABLA N°3).
 Para personas mayores sedentarias, 30% y para personas mayores
activas, 35%. El consumo de grasas saturadas debe reducirse y no
exceder de8% de la energía.(TABLA N°3).
TABLA N°3: REQUERIMIENTO DE GRASAS

EDAD GRASA
Menor de 6 meses 40%
6 meses a menor de 3 años 35%
3 a menor de 7 años 25%
7-13 años 23%
Adultos sedentarios 30%
Adultos activos 35%
9.2.2.3 CÁLCULO DEL REQUERIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

 Calcular por diferencia, una vez establecidas las cifras de proteínas y
grasas.
 El 75%del total de carbohidratos deben ser complejos.
9.2.2.4 DETERMINACIÓN DEL REQUERIMIENTO DE FIBRA
 No existe una cifra de recomendación para niños menores de 2 años.
Para mayores de dos años y adolescentes, se señalan en la TABLA
Nº4
TABLA Nº4: RECOMENDACIONES DE INGESTIÓN DE FIBRA (g/día)
GRUPO ETAREO EDAD (años) HOMBRES MUJERES

Niños 2-4 14 14
Niños 5-8 18 18
Niños 9-13 22 22
Adolescentes 14-18 30 26
Adaptado de Recomendaciones de Ingestión de Nutrimentos para la Población Mexicana, Bases
Fisiológicas Tomo 2. Editorial Médica Panamericana, México D.F., 2009.
128
 Las recomendaciones actuales de fibra en adultos oscilan entre 25 a 30 g

/día ó 10 a 13 g/ 1000 Kcal, debiendo ser la relación insoluble/ soluble de
3/1.
9.2.2.5 CONSIGNAR EL REQUERIMIENTO DE MICRONUTRIENTES

 Tener en cuenta el estado fisiológico, edad y la Ingesta Dietética
Recomendada (RDI).
129
155
TABLA Nº5: RECOMENDACIONES E INGESTIÓN ADECUADA DIARIA DE VITAMINAS.

A D E K C B1 B2 Niacina B6 B12 Folatos Pantoténico Biotina
Grupos Edad
(μgEAR) (7) (μg) (αET) (5) (μg) (mg) (mg) (mg) (EN) (4) (mg) (μg) (EDF) (mg) (μg)
Meses
0–3 375 5 4 5(2) 25 0,3 0,3 2 0,3 0,5 65 1,7 5
Niños menores 3–6 375 5 4 5(2) 25 0,3 0,4 6 0,3 0,5 65 1,7 5
de 1 año 6–9 400 5 6 10 30 0,4 0,5 6 0,6 0,8 80 1,8 6
9-12 400 5 6 10 30 0,5 0,6 7 0,6 0,8 80 1,8 6
Años
1–2 400 5 6 15 30 0,6 0,7 8 0,9 1,1 150 2,0 8
Niñas y niños 2-3 400 5 6 15 30 0,7 0,8 10 0,9 1,1 150 2,0 8
3-5 450 5 6 20 30 0,8 1,0 11 1,3 1,7 200 3,0 12
Años
5–7 450 5 7 20 30 0,8 1,0 12 1,3 1,7 200 3,0 12
7-10 500 5 7 25 35 0,9 1,1 13 1,6 2,1 300 4,0 20
10-12 600 5 11 35-55 40 1,0 1,2 16 1,8 2,1 300 5,0 25

Niñas
12-14 600 5 11 35-56 40 1,1 1,3 16 1,8 2,4 300 5,0 25
14-16 600 5 15 35-57 40 1,1 1,4 16 2,0 2,4 400 5,0 25
16-18 600 5 15 35-58 40 1,1 1,4 16 2,0 2,4 400 5,0 25
Años
Niños 5-7 450 5 7 20 30 0,9 1,1 13 1,3 1,7 200 3,0 12

7–10 500 5 7 25 35 1,0 1,2 14 1,6 2,1 300 4,0 20
10-12 600 5 11 35-55 40 1,1 1,3 16 1,8 2,1 300 5,0 25
12-14 600 5 11 35-56 40 1,2 1,5 17 1,8 2,4 300 5,0 25
14-16 600 5 15 35-57 40 1,4 1,7 19 2,0 2,4 400 5,0 25
16-18 600 5 15 35-58 40 1,5 1,8 20 2,0 2,4 400 5,0 25
Años
18-30 500 5 15 55 75 1,2 1,4 16 2,0 2,4 400 5,0 30
5(3)
Mujeres 30-60 500 15 55 75 1,2 1,4 16 2,0 2,4 400 5,0 30
≥ 60 600(6) 15 15 55 75 1,1 1,3 16 2,0 2,4(1) 400 5,0 30
Años
18-30 500 5 15 65 90 1,5 1,8 21 2,2 2,4 400 5,0 30
Hombres 30-60 500 5 (3) 15 65 90 1,5 1,8 21 2,2 2,4 400 5,0 30
≥ 60 600(6) 15 15 65 90 1,2 1,5 17 2,2 2,4(1) 400 5,0 30
Embarazo 800 5 15 55 100 1,6 1,7 18 2,6 2,6 600 6,0 30
Lactancia 850 5 15 55 120 1,7 1,9 21 2,5 2,8 500 7,0 35
(1) Sujetos > 70 años 3 μg/día

(2) Requerimiento que no puede ser cubierto si solo se recibe lactancia artificial
(3) 10 μg para adultos 50-65 años, 15 μg para > 65 años.
(4) EN= 1 Equivalente de Niacina=1 mg Niacina=60 mg Triptófano dietario. Hasta los 6 meses de edad se recomiendan 8EN/1000 Kcal y después de los 6m 7EN/1000kcal.
(5) 1 αET (Equivalente α-tocoferol) = 1mg α-tocoferol
(6) > 65 años = 600 μgRE
(7) 1μgEAR (Equivalentes de Actividad de Retinol) = 1μg todo trans retinol, 12 μg β-Carotenos y 24 μg de α-Carotenos o β-Criptoxantina.
FUENTE: FNB/NAS, USA 2002 4; FAO/OMS 2001. 2
131
155
TABLA Nº6: RECOMENDACIONES DE INGESTIÓN ADECUADA DIARIA DE MINERALES.
Na Cl K Ca P Mg Fe Se Mn(*) Zn Cu I(*) F Mo(*) Cr(*)

GRUPOS EDAD
(mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
meses
0–3 120 180 0,5 300(1) 200 50 10 10 0,003 3(2) 400 80 0,01 2 0,2
3–6 120 180 0,5 300(1) 200 50 10 10 0,003 3(2) 400 80 0,01 2 0,2
Niños menores de 1 año
6–9 200 300 0,7 400 275 70 11 15 0,6 5(2) 600 130 0,5 3 5,5
9 – 12 200 300 0,7 400 275 70 11 15 0,6 5(2) 600 130 0,5 3 5,5
años
1–2 225 350 1 500 500 150 11 20 1,2 6 (2) 900 70 0,7 17 11
Niñas y niños 2–3 300 500 1,4 500 500 150 11 20 1,2 7 (2) 900 70 0,7 17 11
3–5 300 500 1,4 600 600 200 12 20 1,5 10 900 90 1,0 20 13
años
5–7 400 600 1,6 600 600 200 12 20 1,5 10 900 120 1,0 22 15
7 – 10 400 600 1,6 800 800 250 12 25 1,6 11 900 120 2-3 30 20
10 – 12 500 750 2 800 800 300 12 30 1,6 14 900 150 2-3 34 21
Niñas 12 – 14 500 750 2 800 800 300 18 40 1,6 14 900 150 2-3 34 21
14 – 16 500 750 2 800 800 300 18 50 1,6 14 900 150 2-3 43 24
24
16 – 18 500 750 2 800 800 300 18 50 1,6 14 900 150 2-3 43

años
5–7 500 750 2 600 600 200 12 20 1,5 10 900 120 1,0 22 15
7 – 10 500 750 2 800 800 250 12 25 1,6 11 900 120 2-3 30 20
10 – 12 500 750 2 800 800 350 12 30 1,9 17 900 150 2-3 34 25

Niños
12 – 14 500 750 2 800 800 350 16 40 1,9 17 900 150 2-3 34 25
14 – 16 500 750 2 800 800 400 16 50 2,2 17 900 150 2-3 43 35
16 – 18 500 750 2 800 800 400 16 50 2,2 17 900 150 2-3 43 35
años
18 – 30 500 750 2 800 800 300 20 50 1,8 10 900 150 2-3 45 25
Mujeres 30 – 60 500 750 2 800 800 300 20 50 1,8 10 900 150 2-3 45 25
≥ 60 500 750 2 800 800 300 12 50 1,8 10 900 150 2-3 45 20
años
18 – 30 500 750 2 800 800 350 14 60 2,3 14 900 150 2-3 45 35
Hombres 30 – 60 500 750 2 800 800 350 14 60 2,3 14 900 150 2-3 45 35
≥ 60 500 750 2 800 800 350 14 60 2,3 14 900 150 2-3 45 35
Embarazo 500 750 2 1000 1000 500 30 60 2,0 (♣) 900 200 2-3 50 30
Lactancia 500 750 2 1000 1000 500 18 70 2,6 (♦) 900 200 2-3 50 45
(*) Estas recomendaciones pueden ser utilizadas como metas a alcanzar en la ingestión individual de nutrientes. Para manganeso, flúor, cromo y calcio se presentan valores basados en
ingestiones adecuadas, las cuales se consideran capaces de cubrir los requerimientos de todo el grupo. Los valores recomendados para el resto de los minerales son capaces de cubrir los
requerimientos del 97-98% de los individuos de una población.
(1) Si leche de vaca, en lugar de lactancia materna, valor= 400 mg
(2) Se establecieron en base a una dieta de disponibilidad baja de Zn y de las antiguas recomendaciones cubanas.
(♣) Recomendación de Zn en embarazo: 11, 14 y 20 mg en el 1ero, 2do y 3er trimestre, respectivamente.
(♦) Recomendación de Zn durante la lactancia: 19, 17.5 y 14.4 en el 1ero, 2do y 3er trimestre, respectivamente.
FUENTE: FNB/NAS, USA 2002; FAO/OMS 2001.
133
9.2.2.6 CALCULAR EL REQUERIMIENTO DE AGUA

 En relación a la edad y al estado de salud.
 Tener en cuenta 100 ml/kg para los primeros 10 kg, 50 ml/kg para los
siguientes 10 kg y 15 ml/kg para el peso restante.
 Los adultos con peso inferior al normal deben recibir por lo menos 1500 ml
por día.
9.2.3 PRESCRIPCION DIETÉTICA PARA NIÑOS SANOS MENORES DE 6

MESES
Indicar lactancia materna exclusiva a libre demanda.
9.2.4 REGISTRAR LA PRESCRIPCIÓN DIETÉTICA
 Utilizar letra (imprenta) y número legibles.

 Emplear las abreviaturas señaladas en la TABLA Nº 7
TABLA Nº 7: ABREVIATURAS PARA EL REGISTRO DE LA PRESCRIPCIÓN

DIETÉTICA
ABREVIATUR UNIDA DESCRIPCI ABREVIATUR UNIDA

DESCRIPCIÓN
AS D ÓN AS D
ENERGÍA Eº Kcal FIBRA FIB. g.
PROTEÍNA PROT. g. AGUA AGUA ml.
GRASA GRAS. g. HIERRO Fe mg.
CARBOHIDRAT ACIDO
CHO g. Ac. Fol. mg.
OS FÓLICO
9.3 DESARROLLO DEL PLAN DE ALIMENTACIÓN
En base a la prescripción dietética se calcula el número de intercambios por grupos

de alimentos y se distribuyen por tiempos de comidas según corresponda
(desayuno, media mañana, almuerzo, media tarde, cena).
Luego, se establece un menú tipoen base a la lista de intercambios de alimentos
(formas de preparación y medidas caseras), considerando la valoración dietética
realizada.
9.4 ENTREGA DEL PLAN DE ALIMENTACIÓN

Haciendo uso del material educativo, se explica a la persona:
 El objetivo y la importancia del cumplimiento del Plan de Alimentación.
134
 Las cantidades de alimentos en medidas caseras según grupos de la lista de

intercambio.
 Como estructurar un menú tipo a fin de que pueda variar sus preparaciones.
Finalmente, se enfatiza la promoción de una alimentación saludable, se dan las
recomendaciones generales y se entrega el Plan de Alimentación.
Absolución de Consultas
Cerciorarse sobre el entendimiento del Plan de Alimentación, preguntando y
absolviendo las dudas sobre el mismo.
Registro
 Registrar en la Historia Nutricional, la entrega del Plan de Alimentación.
 Anotar en la Historia Nutricional y en el Plan de Alimentación la fecha de la

próxima cita para evaluar los resultados de la intervención.
X. FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE TRATAMIENTO DIETETICO
PERSONA CON DIAGNOSTICO

NUTRICIONAL
Revisar antecedentes y diagnostico

nutricional
Definir objetivos del

tratamiento dietético Registrar Objetivos
Calcular requerimientos Registrar Prescripción

nutricionales Dietética
Formular plan de
alimentación
Orientar y entregar plan Registrar Plan de

de alimentación alimentación
Citar para control
135
XI. DIFUSIÓN Y ACTUALIZACIÓN DEL PROTOCOLO
El Comité de Certificación Profesional del Nutricionista, del Colegio de

Nutricionistas del Perú, será el responsable de la difusión y actualización en un
plazo de dos años o con anterioridad, del protocolo de tratamiento dietético en
función de las nuevas evidencias disponibles, la cual se realizará a través de las
incorporaciones de búsquedas bibliográficas actualizadas.
XII. DECLARACIÓN DE AUSENCIA DE CONFLICTO DE INTERESES
Se certifica la ausencia de conflictos de intereses de los participantes en la

elaboración del presente protocolo.
XIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Bourges H., Casanueva E., Rosado J.L., Recomendaciones de Ingestión de

Nutrimentos para la Población Mexicana, Bases Fisiológicas Tomo 2. Editorial
Médica Panamericana, México D.F., 2009.
2. Escudero Álvarez E, González Sánchez P. Dietary fibre. Nutr Hosp 2006;

21(Supl. 2):60-71, 61-72.
3. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Vitamin and Mineral
Requirements in Human Nutrition. 2nd ed. Geneva; WHO;2004.
4. FAO/WHO/UNU. Human Energy Requirements. Report of a Joint

FAO/WHO/UNU Expert Consultation. FAO Food and Nutrition Technical Report
Series Nº 1. Rome, 2004.
5. Food and Nutrition Technical Assistance (FANTA). Dietary Diversity as a

Measure of the Micronutrient Adequacy of Women’s Diets: Results from Rural
Bangladesh Site. Washington, 2008.
6. Hernández Triana M. Recomendaciones nutricionales para el ser humano.

Actualización. Rev Cubana Investig Bioméd. 2004;23(4):266-92.
7. Hernández Triana M. Requerimientos de energía alimentaria para la población

adulta. Rev Cubana Hig Epidemiol 2005:43(1).
8. INS-CENAN 2004. “Guía práctica de intercambio de alimentos”.
9. OMS. Indicadores para evaluar las prácticas de alimentación del lactante y del
niño pequeño. Parte 1. Definiciones. OMS. Ginebra, 2009.
136
10. Pronsky Z, Crowe F. Capítulo 16: Valoración: Interacciones entre los fármacos
y alimentos. En: Mahan K, Escott-Stump S. Krause Dietoterapia. 12va Ed.
Editorial Elsevier Masson. Barcelona. 2009. pp432-453.
11. Uauy R, Monge Rojas R, Colón Ramos U. Grupo de Trabajo de la OPS/OMS

"Las Américas Libres de Grasas Trans". Conclusiones y Recomendaciones.
Washington, D.C. 26-27 Abril de 2007.
12. Williams CL. Importance of dietary fiber in childhood. J Am Diet Assoc.

1995;95(10):1140-6.
137
ANEXOS
138
TABLA RESUMEN DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS PERUANOS
CEREALES, RAICES Y TUBÉRCULOS
MEDIDA PESO
ALIMENTO ENERGIA PROT GRASA CHO Fibra
CASERA NETO
Arroz cocido 1/2 taza 100 111.30 2.40 0.10 25.20 0.10
Trigo resbalado cocido 1/2 taza 100 88.30 2.80 0.30 18.60 0.30
Avena, hojuelas cocida 1/2 taza 100 53.30 1.30 0.50 10.90 0.20
Sémola de quinua 1/2 taza 100 389.50 19.50 10.70 53.80 8.30
Quinua Cocida 1/2 taza 100 88.10 2.80 1.30 16.30 0.70
Maicena 1/2taza 100 351.00 0.60 0.20 86.70 0.00
Kiwicha cruda 1/2taza 100 375.90 13.50 7.10 64.50 2.50
Fideos tallarín (sancochado) 1/2 taza 100 97.60 3.10 0.00 21.30 0.40
Pan francés 1 und. 30 87.18 2.52 0.06 19.14 0.18
Pan de molde 2 und. 30 97.95 2.04 0.75 20.76 0.00
Pan de yema 1 und. 30 92.1 2.10 1.32 17.67 0.09
Pan integral 1 und. 30 83.4 2.52 1.62 15.42 1.8
Pan serrano 1 und. 30 88.62 2.16 0.06 19.86 0.78
Camote amarillo - 100 117.00 1.20 0.20 27.60 1.00
Camote morado - 100 111.10 1.40 0.30 25.70 0.90
Arracacha - 100 97.10 0.70 0.30 22.90 1.10
Papa amarilla - 100 104.80 2.00 0.40 23.30 0.70
Papa blanca - 100 98.50 2.10 0.10 22.30 0.60
Papa seca - 100 329.50 8.20 0.70 72.60 1.80
Yuca sancochada - 100 149.40 0.50 0.20 36.40 1.00
Choclo - 100 131.60 3.30 0.80 27.80 1.50
Olluco - 100 62.50 1.10 0.10 14.30 0.80
Oca - 100 62.60 1.00 0.60 13.30 1.00
Maca tubérculo - 100 327.20 11.80 1.60 66.40 0.00
Cancha tostada - 100 370.30 6.70 2.70 79.80 4.30
Pituca - 100 103.70 1.60 0.50 23.20 0.80
LEGUMINOSAS Y OLEAGINOSAS
MEDIDA PESO
ALIMENTO ENERGIA PROT GRASA CHO Fibra Fe
CASERA NETO
Frijol canario crudo ½ taza 60 208.38 13.14 1.26 36.12 1.74 3.96
Frijol panamito ½ taza 60 206.46 12.90 1.02 36.42 3.60 3.78
Frijol castilla o chiclayo tresmesino ½ taza 60 203.64 13.50 1.08 34.98 2.82 4.50
Pallares. con cáscara cocidas (3) ½ taza 60 63.12 3.54 0.24 11.70 2.46 0.66
Lentejas chicas cocidas ½ taza 60 59.82 3.84 0.06 10.98 0.66 1.02
Habas secas. sin cáscara cocida ½ taza 60 62.94 4.38 0.30 10.68 0.30 0.54
Habas frescas 1 taza 100 156.00 11.30 0.80 25.90 0.80 2.00
Garbanzo cocido ½ taza 60 60.12 1.50 1.08 11.10 0.36 0.72
Arvejas frescas 1 taza 100 109.00 7.10 0.60 18.80 3.40 1.70
Arvejas secas ½ taza 60 216.00 13.02 1.92 36.66 2.70 1.56
Aceite vegetal de soya 1 cdita 10 90.00 0.00 10.00 0.00 0.00 0.00
Mantequilla 1 cdita 10 74.60 0.20 8.20 0.00 0.00 0.00

Margarina vegetal 1 cdita 10 74.04 0.06 8.20 0.00 0.00 0.00
Manteca vegetal 1 cdita 10 89.10 0.00 9.90 0.00 0.00 0.00
Maní tostado, sin película 1 porc. 100 635.00 27.10 51.00 16.90 2.50 2.20
139
LACTEOS Y DERIVADOS
HUEVOS
MEDIDA PESO
ALIMENTO ENERGIA PROT GRASA CHO Ca RET Na
CASERA NETO
Leche en polvo entera 1 cda. 30 146.19 8.10 7.83 10.83 254.40 61.20 129.72
Leche evaporada ½ taza 100 144.50 7.00 8.10 10.90 231.00 52.00 0.00
Leche fluida de vaca 1 taza 200 126.20 6.20 7.00 9.60 212.00 56.00 92.00
Yogurt natural entero 1 taza 200 92.40 8.20 2.00 10.40 0.00 38.00 160.00
Queso fresco 2 taj. 40 91.80 6.32 7.00 0.88 269.60 31.20 455.60
Queso mantecoso 2 taj 40 158.08 11.20 12.00 1.32 430.40 0.00 0.00
Queso descremado 2 taj. 40 64.92 4.00 4.28 2.60 116.00 74.40 436.00
MEDIDA PESO
ALIMENTO ENERGIA PROT GRASA CHO Ca Na
CASERA NETO
Clara (gallina) 1 und. 35 17.01 3.78 0.07 0.32 4.90 45.08
Yema (gallina) 1 und. 25 87.03 3.90 7.73 0.48 34.00 14.38
Huevo cocido (gallina) 1 und. 60 80.88 7.74 5.04 1.14 18.00 48.30
Huevo de codorniz 1 und. 15 23.7 1.95 1.78 0.06 9.6 21.15
VISCERAS ROJAS
MEDIDA PESO
ALIMENTO ENERGIA PROT GRASA CHO Ca Fe RET Na
CASERA NETO
Vacuno, pulpa 1 porc. 100 99.60 21.30 1.60 0.00 16.00 3.40 0.00 121.90
Sangre cocida 1 porc. 100 64.90 16.00 0.10 0.00 14.00 29.50 7.60 0.00
Vacuno Cabeza, sancochada 1 porc. 100 105.00 18.60 3.40 0.00 57.00 0.50 0.00 0.00
Vacuno, hígado 1 porc. 100 121.40 20.00 4.60 0.00 13.00 5.40 8082.00 0.00
Vacuno, mondongo 1 porc. 100 99.10 16.90 3.50 0.00 66.00 0.80 65.00 0.00
Vacuno Patas sancochadas 1 porc. 100 145.20 23.70 5.60 0.00 7.00 2.10 0.00 0.00
Carnero pulpa gorda 1 porc. 100 271.00 16.00 23.00 0.00 5.00 2.10 0.00 98.90
Carnero pulpa muy magra 1 porc. 100 130.90 19.00 6.10 0.00 7.00 2.20 0.00 98.90
Carnero pulpa semi gorda 1 porc. 100 239.00 17.00 19.00 0.00 7.00 2.50 0.00 98.90
Carnero Cabeza sancochada 1 porc. 100 107.20 14.20 5.60 0.00 17.00 2.10 0.00 0.00
Carnero Patas sancochadas 1 porc. 100 102.50 20.90 2.10 0.00 50.00 1.00 0.00 0.00
Cerdo carne, pulpa 1 porc. 100 193.50 14.40 15.10 0.00 1.20 1.30 0.00 0.00
Cerdo patas semigordas 1 porc. 100 278.00 20.00 22.00 0.00 16.00 3.00 0.00 0.00
conejo (pulpa) - 100 157.40 20.00 8.60 0.00 18.00 2.40 0.00 0.00
cuy (pulpa) - 100 90.40 19.00 1.60 0.00 29.00 1.90 0.00 0.00
charqui de carne 1 porc. 100 263.20 57.70 3.60 0.00 37.00 6.50 0.00 0.00
PESCADOS ENLATADOS
MEDIDA PESO
CASERA NETO
atún en aceite, enlatado 1 porc. 100 281.30 24.20 20.50 0.00 7.00 1.20
sardina grated, conserva 1 porc. 100 170.60 22.40 9.00 0.00 151.00 1.60
sardina filete, conserva 1 porc. 100 202.20 25.80 11.00 0.00 84.00 1.10
140
CARNE DE AVES, PESCADOS Y MARISCOS
MEDIDA PESO
ALIMENTO ENERGIA PROT GRASA CHO Ca Fe Na
CASERA NETO
carne pollo, pulpa 1 porc. 100 164.60 18.20 10.20 0.00 14.00 1.50 87.40
Pierna de gallina, pulpa 1 porc. 100 114.80 20.60 3.60 0.00 9.00 0.90 0.00
Pechuga de gallina, pulpa 1 porc. 100 102.90 19.20 2.90 0.00 5.00 0.80 0.00
Pato 1 porc. 100 321.40 16.00 28.60 0.00 15.00 1.80 0.00
pavo (pulpa) 1 porc. 100 262.20 20.10 20.20 0.00 23.00 3.80 0.00
Anchoveta 1 porc. 100 165.00 21.00 9.00 0.00 165.00 1.40 0.00
Bonito 1 porc. 100 131.40 23.40 4.20 0.00 28.00 0.70 79.10
Cabrilla 1 porc. 100 92.00 19.40 1.60 0.00 222.00 1.00 0.00
Chita 1 porc. 100 82.80 19.80 0.40 0.00 22.00 1.30 0.00
Cojinova 1 porc. 100 87.10 20.20 0.70 0.00 19.00 2.70 98.90
Corvina 1 porc. 100 118.50 19.50 4.50 0.00 57.00 1.10 82.10
Jurel 1 porc. 100 122.70 21.60 3.90 0.30 30.00 1.80 113.20
Lenguado 1 porc. 100 80.90 19.10 0.50 0.00 49.00 0.70 0.00
Lisa 1 porc. 100 110.60 18.20 4.20 0.00 19.00 1.00 0.00
Lorna 1 porc. 100 87.80 19.70 1.00 0.00 57.00 1.90 0.00
Merluza 1 porc. 100 69.90 16.80 0.30 0.00 28.00 0.20 0.00
Pampanito 1 porc. 100 101.10 19.20 2.70 0.00 126.00 0.30 0.00
Pejerrey 1 porc. 100 85.60 18.70 1.20 0.00 105.00 0.70 139.10
Toyo 1 porc. 100 78.40 18.70 0.40 0.00 21.00 0.70 146.70
Choros 1 porc. 100 83.80 13.30 3.40 0.00 202.00 0.20 0.00
CARNES DERIVADOS
MEDIDA PESO
CASERA NETO
chicharrón de cerdo 1 porc. 100 597.80 11.30 61.40 0.00 40.00 0.00
chicharrón de prensa - 100 430.40 23.90 37.20 0.00 60.00 2.20
Chorizo 1 und. 50 140.55 10.50 10.95 0.00 28.00 2.00
salchicha hot-dog 1 und. 30 105.81 3.30 10.29 0.00 22.80 0.39
salchicha de huacho 1 und. 30 134.28 3.87 13.20 0.00 24.00 1.65
Relleno 1 porc. 20 20.52 2.88 1.00 0.00 12.60 3.38
jamon del país 1 und. 20 67.28 4.94 5.28 0.00 9.60 0.42
Jamonada 1 und. 20 65.66 3.14 5.90 0.00 17.00 0.30
Mortadela 1 und. 20 50.82 1.96 3.94 1.88 16.40 0.40
Paté 1 porc. 15 74.43 1.64 7.47 0.17 8.55 1.07
Tocino 1 porc. 60 291.06 8.10 28.74 0.00 15.60 0.72
GRUPO 8: VERDURAS VERDE OSCURO
141
MEDIDA PESO
CASERA NETO
Acelgas. hojas de 1 porc. 100 32.70 2.20 0.30 5.30 0.80 90.00 2.40 176.00 14.10
Albahaca 1 porc. 100 51.60 2.90 1.20 7.30 1.50 325.00 5.30 244.00 20.00
Alcachofa 1 porc. 100 24.60 2.80 0.20 2.90 1.40 42.00 1.10 50.00 0.00
Alfalfa brotes tiernos 1 porc. 100 65.60 6.00 0.40 9.50 3.10 12.00 5.40 1125.00 162.00
Brócoli 1 porc. 100 50.50 4.90 0.90 5.70 1.60 93.00 1.20 63.00 114.00
Esparragos 1 porc. 100 29.00 2.20 0.20 4.60 1.60 35.00 1.20 4.00 8.00
Poro 1 porc. 100 48.40 2.70 0.80 7.60 1.30 78.00 0.70 8.00 8.60
Vainitas 1 porc. 100 44.70 2.40 0.30 8.10 2.30 88.00 1.40 28.00 9.60
Pepinillo o Pepino de mesa 1 porc. 100 13.30 0.50 0.10 2.60 0.40 20.00 0.30 1.00 12.60
Apio 1 porc. 100 23.80 0.70 0.20 4.80 1.00 70.00 1.50 0.00 8.30
Caigua 1 porc. 100 17.00 0.50 0.20 3.30 1.60 34.00 0.90 9.00 11.40
Col blanca 1 porc. 100 27.10 1.30 0.30 4.80 0.80 46.00 0.40 1.00 31.40
Col crespa 1 porc. 100 28.30 1.50 0.30 4.90 1.20 70.00 0.40 15.00 48.50
Col china 1 porc. 100 31.10 1.80 0.30 5.30 0.60 70.00 1.50 0.00 21.60
Lechuga americana 1 porc. 100 12.90 0.60 0.10 2.40 0.70 52.00 0.10 6.00 1.50
Lechuga redonda 1 porc. 100 15.40 1.30 0.20 2.10 0.80 47.00 1.00 63.00 7.40
VERDURAS NARANJAS, ROJAS
MEDIDA PESO
CASERA NETO
Pimiento 1 porc. 100 41.30 1.50 0.50 7.70 1.20 12.00 0.50 125.00 108.30
Rabanitos 1 porc. 100 15.70 0.80 0.10 2.90 0.70 36.00 1.00 0.00 18.60
Tomate 1 porc. 100 22.20 0.80 0.20 4.30 0.80 7.00 0.60 37.00 18.40
Zanahoria 1 porc. 100 43.70 0.60 0.50 9.20 1.20 33.00 0.50 1696.00 17.40
Zapallo italiano 1 porc. 100 17.00 0.90 0.20 2.90 0.50 27.00 0.30 0.00 26.20
Zapallo loche 1 porc. 100 91.70 1.60 0.10 21.10 1.20 20.00 1.20 108.00 2.60
Zapallo macre 1 porc. 100 30.20 0.70 0.20 6.40 1.00 26.00 0.60 154.00 5.70
FRUTAS RICAS EN VITAMINA A
MEDIDA CASERA PESO

NETO
Cocona 1 porc. 100 46.70 0.90 0.70 9.20 2.50 16.00 1.50 23.00 4.50
Guayaba 1 porc. 100 62.50 0.50 0.10 14.90 5.70 18.00 0.30 0.00 60.00
Lúcuma 1 porc. 100 110.50 1.50 0.50 25.00 1.30 16.00 0.40 355.00 2.20
Mandarina 1 porc. 100 39.50 0.60 0.30 8.60 0.50 19.00 0.30 5.00 48.70
Mango 1 porc. 100 67.00 0.40 0.20 15.90 1.00 17.00 0.40 159.00 24.80
Melón 1 porc. 100 26.10 0.50 0.10 5.80 0.20 13.00 0.50 79.00 23.00
Níspero 1 porc. 100 52.00 0.30 0.00 12.70 0.60 21.00 0.30 70.00 1.20
Papaya 1 porc. 100 35.30 0.40 0.10 8.20 0.50 23.00 0.30 63.00 47.70
GRUPO 12: FRUTAS RICAS EN VITAMINA C
142
MEDIDA PESO
CASERA NETO
Fresas 1 porc. 100 45.60 0.70 0.80 8.90 1.40 37.00 1.20 7.00 42.00
Lima 1 porc. 100 29.60 0.60 0.40 5.90 0.70 31.00 0.20 6.00 36.00
Limón, jugo de 1 porc. 100 42.60 0.50 0.20 9.70 0.00 18.00 0.50 0.00 44.20
Manzana 1 porc. 100 60.50 0.30 0.10 14.60 0.80 5.00 1.40 0.00 1.30
Maracuyá. jugo de 1 porc. 100 67.70 0.90 0.10 15.80 0.20 13.00 3.00 410.00 22.00
Membrillo 1 porc. 100 48.10 0.30 0.10 11.50 1.30 9.00 0.70 9.00 12.50
Naranja 1 porc. 100 44.60 0.60 0.20 10.10 0.40 23.00 0.20 7.00 92.30
Piña 1 porc. 100 42.60 0.40 0.20 9.80 0.50 10.00 0.40 7.00 19.90
Tamarindo 1 porc. 100 303.20 3.10 0.40 71.80 3.00 54.00 1.00 7.00 6.00
OTRAS FRUTAS Y VERDURAS
MEDIDA PESO
CASERA NETO
Palta 1 porc. 100 141.70 1.70 12.50 5.60 5.80 30.00 0.60 7.00 6.80
Aceitunas de botija 1 porc. 100 321.30 0.80 32.10 7.30 1.40 86.00 2.40 0.00 0.00
Pera de agua 1 porc. 100 59.00 0.40 0.60 13.00 1.60 7.00 0.10 0.00 6.50
Plátano de isla 1 porc. 100 101.60 0.90 0.40 23.60 0.50 8.00 0.60 131.00 4.20
Plátano de seda 1 porc. 100 92.70 1.50 0.30 21.00 0.40 5.00 0.60 21.00 4.30
Chirimoya 1 porc. 100 97.00 1.20 0.20 22.60 1.50 20.00 0.70 0.00 3.30
Guanábana 1 porc. 100 62.60 0.90 0.20 14.30 1.10 38.00 0.70 0.00 19.00
Blanquillos 1 porc. 100 71.70 0.60 0.10 17.10 0.60 4.00 0.30 0.00 15.30
Granadilla 1 porc. 100 89.20 2.20 2.00 15.60 3.50 17.00 0.40 0.00 15.80
Uva borgoña 1 porc. 100 91.50 0.90 0.30 21.30 0.60 18.00 1.10 13.00 4.70
Uva Italia 1 porc. 100 73.30 0.40 0.10 17.70 0.40 19.00 0.50 3.00 2.80
Uva negra 1 porc. 100 74.10 0.20 0.10 18.10 0.30 6.00 2.20 0.00 2.20
Sandía 1 porc. 100 27.30 0.70 0.10 5.90 0.20 6.00 0.30 23.00 3.00
Tuna 1 porc. 100 64.80 0.80 0.00 15.40 3.80 16.00 0.30 1.00 19.50
Pasas sin semilla 1 porc. 100 268.40 2.40 0.40 63.80 0.90 64.00 3.70 0.00 0.00
Higos negros 1 porc. 100 84.10 0.90 0.10 19.90 1.70 58.00 0.80 5.00 2.90
Pepino dulce 1 porc. 100 29.20 0.30 0.00 7.00 0.50 30.00 0.30 28.00 29.70
Ciruelas 1 porc. 100 91.80 1.00 0.20 21.50 0.50 20.00 0.90 23.00 36.80
Coco 1 porc. 100 309.70 3.40 28.10 10.80 2.30 8.00 1.80 0.00 0.90
Pacae 1 porc. 100 62.50 0.60 0.10 14.80 0.70 14.00 0.40 0.00 0.00
Berenjena 1 porc. 100 42.80 1.00 0.80 7.90 1.70 20.00 0.30 5.00 6.30
Cebolla blanca 1 porc. 100 34.10 0.90 0.10 7.40 0.40 100.00 0.20 3.00 7.50
Cebolla de cabeza 1 porc. 100 52.60 1.40 0.20 11.30 0.80 20.00 1.20 0.00 4.90
Coliflor 1 porc. 100 31.80 2.20 0.60 4.40 1.80 26.00 0.60 3.00 75.30
Frijolito chino, germinado 1 porc. 100 51.10 4.50 0.70 6.70 1.20 22.00 0.80 1.00 15.40
Nabo 1 porc. 100 18.60 0.60 0.20 3.60 0.60 34.00 0.10 0.00 21.10
ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS
143
MEDIDA PESO
ALIMENTO ENERGIA PROT GRASA CHO
CASERA NETO
Azúcar granulada o refinada 1 porc. 100 396.40 0.00 0.00 99.10
azúcar rubia 1 porc. 100 393.20 0.00 0.00 98.30
miel de abejas 1 porc. 100 342.40 0.00 0.00 85.60
café sin azúcar 1 porc. 100 5.30 0.30 0.10 0.80
té sin azúcar 1 porc. 100 2.00 0.10 0.00 0.40
coca cola 1 porc. 100 42.00 0.00 0.00 10.50
inca kola 1 porc. 100 40.00 0.00 0.00 10.00
Cerveza 1 porc. 100 21.60 0.30 0.00 5.10
Vino blanco 1 porc. 100 32.00 0.00 0.00 8.00
Vino tinto 1 porc. 100 24.00 0.00 0.00 6.00
chicha de jora 1 porc. 100 27.50 0.40 0.30 5.80
chicha de maiz morado 1 porc. 100 19.60 0.00 0.00 4.90
Gelatina 1 porc. 100 391.20 11.00 0.00 86.80
Mermelada frutilla 1 porc. 100 237.80 0.40 0.20 58.60
Galletas de agua sin Sal 1 porc. 100 396.40 11.40 5.20 76.00
Mayonesa 1 porc. 100 719.10 1.50 78.30 2.10
Fuentes:
 Tabla de Composición de Alimentos Peruanos, 2009.
 Tabla de Composición de Alimentos de Centroamérica, 2007, Segunda Edición.
PLAN DE ALIMENTACIÓN
144
NOMBRES Y APELLIDOS: _______________________________________________FECHA_________________
SISTEMA DE INTERCAMBIO DIETÉTICO PARA LA PROGRAMACIÓN DE MENÚS

CHO PROT. GR.
INTERCAMBIO Nº KCAL D A
g g g
ALMIDON 15 3 1 80
FRUTA 15 - - 60
LECHE DESCREMADA 0.5 12 8 0-3 90
LECHE BAJA GRASA 1% 12 8 5 120
LECHE ENTERA 2.5 % 12 8 8 150
VERDURAS 5 2 - 25
CARNE MAGRA - 7 3 55
CARNE MEDIA MAGRA - 7 5 75
CARNE ALTA EN GRASA - 7 8 100
GRASA - - 5 45
AZUCAR 15 - - 60
TOTAL REAL
TOTAL PROGRAMADO
% ADECUACIÓN
DISTRIBUCIÓN
Energía: ____________Kcal. Proteína:__________%___________ g.

Carbohidratos: ________%_______g. Grasa:_______%_______.g. Agua_________ml
MENÚ TIPO
MEDIA MEDIA
DESAYUNO ALMUERZO CENA
MAÑANA TARDE
145
GUIA DE ALIMENTOS
146
COLEGIO DE NUTRICIONISTAS DEL PERU
Sistema de Certificación del Nutricionista
LISTA DE INTERCAMBIO
INTERCAMBIO DE ALMIDÓN Este grupo provee aproximadamente 15 gr de

carbohidratos, 0 -3 gr. de proteínas, 0 – 1 gr. de grasas y 80 Calorías.
Alimentos almidonados preparados con grasa
Galletas de trigo integral c/ grasa añadida............................................................ 28 gr.

Granóla.................................................................................................................. ¼ tz.
Pop Corn para horno microondas.......................................................... 3 tz.
Pan de maíz………………………………………………………………… 1 (46g.)
Grupo de alimentos Sin cocer Cocido
Avena 3 cucharadas ½ tz.

Sémola 3 cucharadas ½ tz.
Arroz 2 cucharadas 1/3 tz.
Espagueti ¼ taza ½ tz.
Tallarines 1/3 taza ½ tz.
Macarrones ¼ taza ½ tz.
Fréjoles secos ¼ taza ½ tz.
Lentejas 3 cucharadas ½ tz.
Cereales y Granos
Arroz blanco ……........................................................................................... 1/2 taza
Avena...................................................................................................................... ½ tz.
Cereal inflado......................................................................................................... 1 ½ tz.
Cereales no endulzados listos para comer.............................................................. ¾ tz.
Cereales de salvado................................................................................................. ½ tz.
Cereales................................................................................................................... ½ tz.
Germen de trigo....................................................................................................... 3 cdas.
Granóla, baja en grasa.............................................................................................. ¼ tz.
Harina (seca)............................................................................................................ 3 cdas.
Harina de maíz (seca).............................................................................................. 3 cdas.
Sémola..................................................................................................................... ½ tz.

Frejoles secos, judías y lentejas
Cuentan como 1 almidón mas 1 de carne muy magra).
Fréjoles secos (garbanzo, fréjol moteado,

Alubia, blanco, hendido......................................................................................... ½ tz.
Judías...................................................................................................................... 2/3 tz
Lentejas................................................................................................................... ½ tz.
Galletas y Bocaditos
De animalito............................................................................................................ 8
Galletas de soda....................................................................................................... 6
Galletas de trigo integral s/ grasa añadida.............................................................. 2.5
(126gr.)
Hojuelas s/ grasa (tortillas papa).......................................................................... 15-20
(12.6gr.)
Palomitas de maíz (reventadas s/ grasa añadida)
o de microondas baja de en grasa........................................................................... 3 tz.
Pasteles de arroz, 4 pulgadas (10 cm) de diámetro................................................ 2
Prettzel.................................................................................................................... 12.6 gr.
Pan
Bollo simple, pequeño........................................................................................... 1 (30gr.)

Pan, blanco de trigo integral, pan negro
de centeno sin cernir, centeno....................................................................... 1 rebanada (28
gr.)
Pan para hot dog o hamburguesa.................................................................. 1 unidad (42 gr.)
Tortilla de harina, 7-8 pulgadas (17.5-20 cm) de diámetro.......................... 1 unidad
Tortilla de maíz, 6 pulgadas (15 cm.) diámetro............................................ 1 unidad
Vegetales almidonados
Calabazas.............................................................................................................. 1 tz.
Camote …....................................................................................................... ½ tz.
Maíz...................................................................................................................... ½ tz.
Mazorca de maíz mediana.................................................................................... 1 (140 gr.)
Papa horneada o hervida................................................................................ 1 pequeña
(80gr.)
Papa en puré......................................................................................................... ½ tz.
148
Plátano verde........................................................................................................ ½ tz.

Verduras mixtas con maíz, haba o pasta.............................................................. 1 tz.
INTERCAMBIO DE FRUTASEste grupo provee aproximadamente 15 gr. de

carbohidratos y 60 calorías.
Ciruelas pequeñas................................................................................................. 2 (140 gr.)

Ciruelas, pasa secas.............................................................................................. 3
Cóctel de frutas..................................................................................................... ½ tz.
Dátiles..................................................................................................................... 3
Durazno enlatados.................................................................................................. ½ tz.
Durazno frescos medianos...................................................................................... 1 (168 gr.)
Frambuesas............................................................................................................. 1 tz.
Fresas............................................................................................................. 1 ¼ tz enteras
Higos frescas................................................................................. 1 ½ grandes o 2 med.
(98gr.)
Higos secos............................................................................................................. 1 ½
Kiwi........................................................................................................................ 1 (98 gr.)
Mandarinas ....................................................................................................... 1u
Mango pequeño............................................................................. ½ fruta (154g) o ½ tz.
Manzana c/ cáscara pequeño......................................................... 1 (112gr.)
Melón chico pequeño................................................................... 1/3 melón (308g) o 1 tz
cubos
Naranja pequeña........................................................................... 1/182g.
Papaya........................................................................................... 1 tz cubos
Pera mediana ........................................................................ 1 U.
Piña fresca..................................................................................... ¾ tz.
Plátano pequeño............................................................................ ½ (112gr.)
Puré de manzana s/ endulzada...................................................... ½ tz.
Sandía.......................................................................................... 1rebanada (378g) 1¼ tz
Uvas pequeñas............................................................................. 17 (84g)
Jugo de fruta
Jugo de manzana/ cidra........................................................................................... ½ tz.

Jugo de naranja....................................................................................................... ½ tz.
Jugo de piña............................................................................................................ ½ tz.
Jugo de uva............................................................................................................. ½ tz.
Mezcla de jugo de fruta, 100% jugo....................................................................... ½ tz.
149
INTERCAMBIO DE LACTEOS
Leche descremada y muy baja en grasas (0-3 gr. de grasas por porción)
Leche descremada.............................................................................................. 1 tz.

Leche al 1 %....................................................................................................... 1 tz
Leche descremada evaporada............................................................................ ½ tz
Yogurt sin grasa natural..................................................................................... ¾ tz
Yogurt sin grasa o bajo en grasa sabor a fruta
endulzado con aspartame o con un edulcorante no nutricio.............................. 1 tz.
Leche entera (8 gr. de grasa por porción)
Leche entera........................................................................................................... 1 tz
Leche entera evaporada.......................................................................................... ½ tz
Un intercambio equivale a 15 g. de CHO o bien 1 Almidón o bien 1 fruta o 1 leche
Alimento Tamaño de Porc. Intercambio/porción

Budín regular
(Elaborado con leche bajo en grasas)....... ½ tz........................................... 2 Cho.
Budín sin azucar
(Elaborado con leche bajo en grasa)........ ½ tz............................................1 Cho.
Dona glaseada..........................................3 ¾ de pulgada (94 cm.)
de diámetro (56g.).................... 2 Cho-2 Lip
Espagueti o salsa de pasta enlatada.......... ½ tz.......................................... 1 Cho-1 Lip
Gelatina regular....................................... ½ tz........................................... 1 Cho
Helado de crema...................................... ½ tz........................................... 1 Cho-2 Lip
Helado de crema ligero............................ ½ tz........................................... 1 Cho-1 Lip
Helado de crema, s/grasa,
s/ azúcar añadido...................................... ½ tz........................................... 1 Cho
Hojuelas de papa frita.............................. 12-18 unid (28g)........................1 Cho-2 Lip
Leche c/ chocolate entera........................1 tz............................................. 2 Cho-1 Lip
Pay de fruta, 2 rebanadas......................... 1/6 pay...................................... 3 Cho-2 Lip
Yogurt bajo en grasa con fruta................. 1 tz........................................... 3 Cho-0-1 Lip
Aderezo para ensalada sin grasa............... ¼ tz.......................................... 1 Cho
Barra de granóla....................................... 1 barra...................................... 1 Cho y 1 Lip
Barra de granóla sin grasa........................ 1 barra....................................... 2 Cho
Biscochuelo blanco de clara de
huevo, azúcar y harina.............................. 1/12 pastel................................ 2 Cho
150
INTERCAMBIO DE VEGETALES: Este grupo provee aproximadamente 5 gr. de

carbohidratos, 2 gr. de proteínas y 25 calorías.
(1/2 tz verduras cocidas o jugo, 1 tz verdura crudas, 1 ½ verdura de hojas)
Alcachofa Coliflor
Apio Corazones de alcachofa
Berenjena Espárrago
Berro Espinaca
Betabel Hojas (col rizada, col, mostaza, nabo)
Brócoli Nabos
Brotes tiernos Pepinos
Calabacitas Pimientos
Cebolla Poro
Cebollas verdes Rábanos
Champiñones Repollo
Coles de Bruselas Verduras mixtas
Zanahorias Verduras para ensalada (lechuga, espinaca)
INTERCAMBIO DE CARNE: Este grupo provee aproximadamente 7 gr. de

proteínas, 0 – 8 gr. de grasa y 35 a 100 calorías
Lista de intercambio y sustitutos muy magros
Aves de corral: pollo o pavo (carne blanca sin piel).............................................. 1oz. 28 g.

Pescado: Bacalao fresco o congelado, lenguado, trucha, atún
Fresco o enlatado....................................................................................... 1oz. 28 g.
Mariscos: Almejas, cangrejos, camarón, langosta.................................................. 1oz. 28 g.
Animales de Caza: Pato, carne de venado.............................................................. 1oz. 28 g.
Queso c/ 1 gr. o menos de grasa x oz...................................................................... (28g.)

Queso cottage s/ grasa o 1 en grasa........................................................................ ¼ tz.
Queso s/ graso........................................................................................................ 1 oz (28 g)
Otros: Embutidos procesados con 1gr. o menos de grasa x oz (28g.)
como fiambre delgado, carnes cortadas en tajadas finas, carne seca
de res, + jamón de pavo.......................................................................................... 1 oz (28g.)
Claras de huevo....................................................................................................... 2 unidades
151
Salchicha para hot dog c/1 gr. o menos de grasa por onz+.................................... 1 oz. (28g.)
*Cuente como un intercambio de carne muy magra y almidón

granos secos, lentejas (cocidos)............................................................................... ½ tz
Lista de carne y sustitutos magros
Carne de res: Filete de lomo, costillas, bistec.............................................. 1 onz (28g)

Carne de cerdo: carne de cerdo magra, como jabón enlatado
Curado o cocido, filete de lomo, tajada de lomo central.................. 1 onz (28g)
Cordero: Carne para azar, chuleta, pierna....................................................1 onz (28g)
Ternera: Chuleta magra, carne para asar......................................................1 onz (28g)
Aves de corral: pollo, pavo, (carne oscura s/piel), carne blanca
De pollo con piel, pato o ganso domestico (grasa bien drenada s/piel).......1 onz (28g)
Pescado medianos
Salmón (fresco, enlatado) bagre......................................................1 onz (28g)
Sardinas (enlatadas)......................................................................... 2 medianas
Atún (enlatado o en aceite, drenado)............................................... 1 onz (28g)
Carne de caza: ganso s/piel, conejo......................................................................... 1onz (28g)
Quesos: Queso cottage con 4,5 % de grasa............................................................. ¼ tz
Parmesano rallado........................................................................................ 2 cdas
Queso c/3 gr. o menos de grasa por onz (28g)................................. 1 onz (28g)
Otros: Salchichas para hot dog c/30gr. o menos de grasa x onz (28g)........ 11/2 onz (42g)
Hígado, corazón (ricos en colesterol)................................... 1 onz (28g)ç
Lista de carne y sustitutivos de carne con contenido mediano de grasa
Carne de res. Carne molida, mechada, cecina, costilla............................... 1 onz (28g.)

Carne de cerdo: Lomo superior, chuleta...................................................... 1 onz (28g.)
Cordero: Costilla para asar, carne molida....................................................1 onz (28g.)
Ternera: Costilla (molida o en cubos).......................................................... 1 onz (28g.)
Aves de corral: (carne oscura de pollo (C/piel) carne
molida de pollo o pavo, pollo frito (C/piel)...................................................1 onz (28g.)
Pescado: Cualquier producto de pescado frito.............................................1 onz (28g.)
Queso Mozzarella..................................................................................... 1 onz (28g.)
Ricota............................................................................................... ½ tz (2 onz) (56 gr.)
Otros:
Huevo alto en colesterol, limitar 3 por semana......................................1
Salchicha C/5 gr. o menos de grasa por onz (28 gr.)......................... 1oz 28 g.
Leche de soya.............................................................................................. 1 tz.
Toffu.................................................................................................4 oz. (112g) ½ tz.
152
Lista de carne y sustituto ricos en grasa
Cerdo:
Externo descarnado de la costilla, carne molida, chorizo....................................... 1 oz (28g)
Queso: Todos los quesos regulares, como americano, + chedar............................. 1 oz (28g)
Otros:
Salami, embutidos C/8g. o menos de grasa x onz (28 gr.)...................................... 1 oz (28g)
Salchicha.................................................................................................................. 1 oz (28g)
Salchichas para hot dog (pavo o pollo) +................................................................ 1 oz (28g)
Tocino......................................................................................................................3
rebanadas
Salchicha para hot dog C/1 gr o menos de grasa x onz (28g).................................. 1 oz (28 g)
Riñón (rico en colesterol)........................................................................................ 1 oz (28 g)
Cuentan como una carne C/ alto contenido de grasa mas 1 intercambio de grasa
Salchicha para hot dog (de carne de res, cerdo o combinada) +................ 1(10/450g)
Mantequilla de maní (contiene grasa insaturada).................................................... 2 cdas.
INTERCAMBIO DE GRASA:Este grupo provee aproximadamente 5 gr. de grasa y

45 calorías.
Monoinsaturados
Palta mediana................................................................................................... 1/8 (1oz) (28g)
Aceite de canola, oliva.............................................................................................1 cdta.
Aceitunas maduras (negras)..................................................................................... 8 grandes
Verdes, rellenas +....................................................................................................10 grandes
Nueces,Almendras.................................................................................................. 6 nueces
Mixtas (50 % de maní)........................................................................................... 6 nueces
Maní....................................................................................................................... 10 nueces
Mantequilla de maní.............................................................................................. 2 cdtas
Semilla de ajonjolí................................................................................................. 1 cdta
Poliinsaturados
Margarina............................................................................................................. 1 cdta
Mas baja en grasa (30-50 % de aceite vegetal).................................................... 1 cdta
Mayonesa (regular).............................................................................................. 1 cdta
Reducida en grasa................................................................................................ 1 cdta
Aceite (maíz, oliva)............................................................................................. 1 cdta
Semilla de calabaza, girasol................................................................................ 1cdta
153
Saturadas
Tocino cocido.....................................................................1 rebanada (20 rebanadas/450 gr.)

Tocino grasa........................................................................................................ 1 cdta
Mantequilla (barra)............................................................................................. 1 cdta
Batida.................................................................................................................. 1 cdta
Reducida a grasa................................................................................................. 1 cdta
Menudencia cocida................................................................................ 2 cdas (½ oz – 14 gr.)
Coco endulzado rallado...................................................................................... 2 cdta
Reducido en grasa...................................................................................2 cdas (1 oz – 28 gr.)
Manteca.............................................................................................................. 1 cdta
Alimentos libres
Libres de grasa o bajo en grasa
Margarina reducida en grasa............................................................................... 1 cdta

Margarina S/ grasa............................................................................................... 4 cdtas
Mayonesa reducida en grasa............................................................................... 1 cdta
Mayonesa S/ grasa............................................................................................... 1 cdta
Sin azúcar o bajo en azúcar
Gelatina S/ sabor, chicles S/ azúcar…………………………………………....... 2 cdtas

Mermelada o jalea bajo en azúcar........................................................................ 2 cdtas
Bebidas
Bebidas gaseosas de dieta, S/ azúcar, Café, te

Sazonadores
Ajo – especias – hiervas frescas o secas – pimiento.
Alimentos combinados
Alimentos Porción Inter. / Porción
C
Cazuela de tallarines / atún, lasaña.............1 tz. (8oz).............................. 2 Cho+2 carnes
Espagueti C/ albóndigas, macarrón.............. 224 g..................................... grasa mediana
Pizza C/ queso de pasta delgada +................ ¼ de la 10” (25 cm).............. 2cho + 2 carnes
C
/ grasa + 1 grasa
Pizza con carne pasta delgada +.................. (5oz) (140g).......................... 2cho + 2 carnes C/
grasa ½ oz 2 grasa
Pastel de carne +.......................................... 1 (7onz) (196g)..................... 2cho, 1 carne C/
grasa ½ oz, 4 grasas
154
Sopas
Arvejas secas (elaborada C/agua) +.............. ½ tz (4oz) (120ml)................ 1 cho

De carne de res con verduras, tallarines
Con pollo u otro tipo de caldo +.................. 1 tz (8oz) (240ml)................. 1 cho
Fréjoles........................................................ 1 tz......................................... 1 cho, 1 carne
muy magra
Tomate (elaborado C/agua).......................... 1 tz......................................... 1 cho
155

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3.3.3 Establecer la clasificación nutricional de los indicadores

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VI. POBLACIÓN OBJETIVO

Persona por ciclos de vida que reciben atención nutricional en

VII. DEFINICIONES OPERATIVAS

7.1 Valoración Nutricional: Es elconjunto de procedimientos que permite

7.2 Valoración Nutricional Antropométrica: Es la interpretación de las

7.3 Valoración Nutricional Bioquímica: Es la interpretación de los datos

7.4 Valoración Nutricional Clínica: Es la interpretación de la observación de

7.5 Valoración Nutricional Dietética: Es la interpretación de la ingesta

7.6 Indicadores nutricionales :Son parámetros clínicos (examen físico),

7.7 Diagnóstico Nutricional: Es la determinación del estado nutricional según

7.8 Estado Nutricional: Es el grado de adecuación de las características

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Fecha

7.9 Peso corporal:Es la medición de la masa corporal de una persona

7.11 Perímetro abdominal: Es una medida antropométrica que se obtiene para

7.12 Estatura:Refleja el crecimiento lineal alcanzado de la persona,

7.17 Delgadez: Es el estado nutricional en el que el peso o masa corporal es

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Fecha

7.18 Desnutrición: Es el estado patológico, inespecífico, sistemático y

7.19 Sobrepeso: Es el estado nutricional en el que el peso o masa corporal es

7.20 Obesidad: Es una enfermedad crónica caracterizada por acumulación

7.22 Malnutrición: Es el estado nutricional anormal causado por

7.23 Hemoglobina: Es el pigmento transportador de oxígeno de los glóbulos

7.24 Ganancia de Peso Gestacional: Se refiere a la cantidad de peso que

7.25 Peso Pre-gestacional: Es la cantidad de masa corporal acumulada de la

7.26 Patrones de referencia: Son valores que se obtienen de personas en

7.27 Índice de Talla para la Edad: Es la resultante de comparar la talla o

7.28 Índice de Peso para la Talla: Es la resultante de comparar el peso de la

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sobrepeso u obesidad) para una talla o longitud específica al compararlo con

7.29 Índice de Peso para la Edad: Es la resultante de comparar el peso de la

7.36 Riesgo Nutricional: Es la probabilidad de padecer malnutrición, por hábitos

7.37 Consumo Inadecuado: Es la condición del usuario de tener un consumo de

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Fecha