UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

TINGO MARIA

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TOXICIDAD DE LOS ENVASES

PLASTICOS

ING. ALIPIO A . ORTEGA RODRIGUEZ

aaortegar@hotmail.com
aaortegar@yahoo.es
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 INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Y LAS
BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO

En el ámbito internacional (Codex Alimentarius) y en el Perú

(D.S. 007-98-S.A.) se exigen alimentos inocuos.

Para asegurar la inocuidad de los alimentos y bebidas, las

empresas que los producen deben evaluar y seleccionar a sus
proveedores para que tengan la seguridad que las materias
primas, insumos y materiales de envasado utilizados no
afectarán la inocuidad de sus productos terminados.

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COMO ASEGURAR LA INOCUIDAD DE
LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS

La inocuidad de los alimentos y bebidas se logra

desde su fase de diseño y ésta debería ser
controlada por el Departamento de Desarrollo de
Nuevos Productos, Aseguramiento de la Calidad y
Producción.

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ENVASE Y INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Y BEBIDAS

Entre los factores que hay que tomar en cuenta para

asegurar la inocuidad de los alimentos y las bebidas
está el material del envasado así como la materia
prima, ingredientes y el proceso.

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 ENVASE

Cualquier recipiente o envoltura que contiene y está en

contacto con los alimentos y bebidas de consumo humano o
con sus materias primas.

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 CODIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO
PRACTICAS DE HIGIENE PARA ALIMENTOS
CAC/RCP 21-1985. FAO /OMS

SECCIÓN 5: CONTROL DE LAS OPERACIONES

5.4 ENVASADO

El diseño y los materiales de envasado deberán

ser apropiados para el producto a envasarse,
proteger adecuadamente a dichos productos
para reducir al mínimo la contaminación, evitar
daños y permitir el etiquetado adecuado y ser
apropiado para las condiciones previstas de
almacenamiento.

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 NIVELES DE REFERENCIA PARA EL
ACRILONITRILO Y EL MONÓMERO DE
CLORURO DE VINILO EN LOS ALIMENTOS Y
LOS MATERIALES DE ENVASADO DE
ALIMENTOS (CAC/GL 6-1991)

La Comisión del Codex Alimentairus en su 19º sesión (1991) adoptó los

siguientes niveles de referencia para monómeros:

Acrilonitrilo en los alimentos: 0,02 mg/kg

Cloruro de vinilo en los alimentos: 0,01 mg/kg
Cloruro de vinilo en los materiales de envasado de alimentos: 1,00
mg/kg

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 REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA Y
CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS D.S. Nº 007-98-SA

Artículo 118º

El envase debe ser de material inocuo, estar

libre de sustancias que puedan ser cedidas (o
puedan migrar) al producto en condiciones
tales que puedan afectar su inocuidad y estar
fabricado de manera que mantenga la calidad
sanitaria y composición del producto durante
toda su vida útil.

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 REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA Y CONTROL
SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS D.S. Nº
007-98-SA

Artículos 119º

Los envases de material plástico no podrán:

A. Contener impurezas constituidas por plomo, antimonio,

zinc, cobre, cromo, hierro, estaño, mercurio, cadmio,
arsénico u otros metales o metaloides …

B. Contener monómeros residuales de estireno, cloruro de

vinilo, acrilonitrilo o de cualquier otro monómero residual
o sustancia…

… que puedan ser considerados dañinos para la salud, en

cantidades superiores a los límites máximos permitidos.

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 MIGRACIÓN

La migración es un fenómeno químico que se caracteriza por la

transferencia de sustancias desde el material de envasado hacia el
alimento o bebida.

Este fenómeno depende de la naturaleza del alimento o bebida

contenido en el envase; en productos líquidos la migración es
mayor.

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 TRANSFERENCIA DE MASA

› Principal mecanismo: Difusión

› La transferencia de masa es debido a movimientos moleculares naturales y

espontáneos que ocurren sin el auxilio de fuerzas externas, tales como:

 Agitación
 Mezcla
 Corrientes de convección en líquidos.

› Puede ser considerada, como una homogeneización o una aproximación del

equilibrio por el movimiento de los átomos o moléculas aleatóriamente.

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 Migración
› Tratándose de envases plásticos para alimentos, es definida como la
transferencia de compuestos del envase para el alimento envasado.

 Migración global
› Es la suma de todos los compuestos del envase que son transferidos
para el alimento envasado, sea de compuestos conocidos o no.

 Migración específica
› Es la migración de compuestos individuales e identificables, que
presentan interés particular.

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 Los plásticos contienen además de los polímeros, compuestos de bajo peso
molecular adicionados obligatoriamente, que son:
› Estabilizantes
› Antioxidantes
› Absorbedores de UV
› Lubricantes
› Plastificantes, etc..

 La adición de estos compuestos se torna extremadamente necesaria para la

obtención de materiales con características deseadas.
 En algunos materiales plásticos están presentes compuestos residuales debido al
procesamiento, transformación y conversión de los mismos, cuales son:
› Monómeros
› Oligómeros
› Compuestos de degradación, etc.

 Son de bajo peso molecular y poseen gran movilidad en los plásticos, pudiendo
migrar para los alimentos envasados.

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 Densidad de los plásticos
 Concentración del compuesto migrante
 Tiempo de contacto
 Temperatura
 Características físico-químicas del sistema: material plástico/alimento.
MIGRACIÓN DE COMPUESTOS
 Monómeros
 Aditivos
 Solventes residuales
 Compuestos de termodegradación
 Acetaldehído en envases de PET

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 La migración del cloruro de vinilo para el alimento envasado ocurre debido a su
incompleta polimerización en la resina, pudiendo quedar disperso en el material de
envase y venir a migrar por difusión, siendo responsable por la aditivación incidental del
alimento.
 Aspectos toxicológicos

› Determinación de MCV en envases

 Cromatografía gaseosa
 Espectrometría de masa

› Determinación de MCV en alimentos

 Cromatografía gaseosa
 Espectrometría de masa

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 Una de las preocupaciones en cuanto a la utilización del
poliestireno en el acondicionamiento de alimentos, es respecto a la
presencia de material no polimerizado en su estructura, especialmente
el estireno. Existe la posibilidad de migración del monómero.

 Aspectos toxicológicos

› Determinación del estireno en envases

 Espectrofotometría en la región del UV

 Cromatografía gaseosa y líquida

› Determinación del estireno en alimentos

 Cromatografía gaseosa
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 Aditivos:
› Son compuestos químicos adicionados a los polímeros para facilitar su
procesamiento e influenciar en el desempeño de esos materiales. Son
adicionados en cantidades relativamente pequeñas.
 Aditivos que auxilian el proceso de fabricación
 Aditivos que modifican las propiedades mecánicas del material
 Aditivos para reducir los costos de fabricación
 Modificadores de propiedades de superficie
 Modificadores de propiedades ópticas
 Aditivos anti-envejecimiento
 Etc.
 Desde el punto de vista de migración, los aditivos más estudiados son los
antioxidantes, los estabilizantes al calor y a la luz UV, los plastificantes y los
lubricantes.

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 En cuanto aditivos inorgánicos insolubles como pigmentos o cargas no
tienden a migrar o exudar, aditivos solubles de bajo peso molecular como
plastificantes, tienden a exudar durante el procesamiento y utilización del
material, pudiendo aún consistir en un vehículo para la migración de otros
aditivos solubles como los estabilizantes de proceso.
 Aspectos toxicológicos
› Metodología de análisis
 Cantidad migrada del material para el alimento.
 Cuantificación de las sustancias.

› Métodos
 Cromatografía gaseosa
 Gravimetría
 Espectrofotometría en la región del UV

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 Retención de solventes

› Tintas
› Barnices
› Aditivos
› Adhesivos
 Aspectos toxicológicos
› Métodos de análisis de solventes residuales en materiales de envase
 Cromatografía gaseosa
 Sensorial

› Método de análisis de solventes residuales en alimentos

 Sensorial

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 Degradación de polímeros
› Quiebra de los enlaces en las cadenas poliméricas;
› Reducción de peso molecular y viscosidad intrínseca (reducción de la longitud de la
cadena)

 Formas de degradación:
› Térmica
› Mecánica
› Fotoquímica
› Biológica
› Radiación química

 Mecanismo de reacción – radicales libres

› Iniciación
› Propagación
› Terminación

 Métodos utilizados en la determinación de compuestos de termodegradación

› Cromatografía gaseosa acoplada en el espectrómetro de masa.

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 ACETALDEHÍDO: generado por la degradación
térmica de las moléculas poliméricas durante el
proceso de inyección y esta relacionado con el
comportamiento térmico del polímero durante la fase
de fusión. Es un producto con olor típico de frutas y
de temperatura de ebullición (±) 20,8°C.

 Control de los niveles de acetaldehído durante la

fabricación de botellas de PET.

 Bebidas como agua mineral y las “colas” son

sensibles a la alteración del gusto por el acetaldehido.

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Método de determinación de acetaldehído en botellas sopladas de PET.
Cromatografía gaseosa
Sensorial

Niveles máximos tolerables por encima de los cuales ya se perciben

sensorialmente en bebidas “colas”:

Botellas transparentes:
Individual: 4,0 ppb
Media: 3.0 ppb

Botellas verdes:
Individual: 15,0 ppb
Media: 12,0 ppb

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 EFECTOS NEGATIVOS EN LA SALUD DEL
CONSUMIDOR

LOS MONÓMEROS RESIDUALES:

El monómero cloruro de vinilo puede producir cáncer si es inhalado o

ingerido.

El monómero de estireno es clasificado como posible carcinógeno humano ya

que hay evidencia limitada de carcinogenicidad proveniente de estudios
en animales, no hay datos epidemiológicos.

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 METALES PESADOS

El Plomo afecta el sistema nervioso humano, la producción de células en la

sangre, los riñones, el sistema reproductivo y la conducta.

El Cadmio consumido a través de alimentos y bebidas muy contaminados

provoca vómito y diarreas; se clasifica como probable carcinógeno
humano.

El Mercurio si es consumido en pocos gramos puede ocasionar la muerte

por paro renal y a dosis menores puede ocasionar daños neurológicos.

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 MONÓMEROS RESIDUALES

No existen requisitos nacionales ni métodos de ensayo para analizar los

monómeros de cloruro de vinilo, acrilonitrilo y estireno en envases que
sean producidos por la polimerización de estos monómeros.

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 METALES

No existen requisitos nacionales, se está certificando contra normas

argentinas y europeas.

Como método de ensayo se utiliza un método para determinar la migración

de ciertos elementos en juguetes.

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G R A C I A S

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