UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE MADRE DE DIOS

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

“SECADO POR MICROONDAS”

Trabajo Monográfico presentado por:

Autores:

Asignatura: Ingeniería De Las Operaciones III

Docente: Ing. MEGO MEGO, Virne

 “SECADO POR MICROONDAS”
Definición de secado
El secado usualmente se define como el proceso de remoción térmica de
sustancias volátiles (humedad) hasta obtener un producto seco (Mujumdar,
2006). Es una operación unitaria en la que se da el transporte simultáneo de
calor y masa (Fito et al., 2001): La transferencia de energía (principalmente como
energía calórica) desde el medio circundante para evaporar la humedad de la
superficie y la transferencia de la humedad interna hacia la superficie del sólido y
su evaporación posterior (Mujumdar, 2006).
“SECADO POR MICROONDAS”

La transferencia de energía puede ocurrir por convección,

conducción o radiación, o en algunos casos por una
combinación de ellos (Mujumdar, 2006).
 “SECADO POR MICROONDAS”

Secado de Alimentos
“Todos los tipos de alimentos necesitan, de alguna
forma, ser conservados principalmente para reducir o
detener deterioros, para mantenerlos disponibles
durante un período determinado de tiempo, para
mantener propiedades nutricionales por el mayor
tiempo posible o para obtener productos con valor
agregado”…
 “SECADO POR MICROONDAS”
Secado de Alimentos

Mecanismo de secado

La humedad no ligada en los sólidos se puede eliminar mediante dos

métodos diferentes: por evaporación o por vaporización (Mujumdar,
2015).

Figura 1: Procesos que intervienen en el secado de sólidos por

evaporación (Brammer y Bridgwater, 1999).
 “SECADO POR MICROONDAS”
Secado de Alimentos
Curvas de secado
El conocimiento de las características del proceso de secado de un
sólido es muy importante, tanto para la selección del tipo de secador
más adecuado para realizar este proceso como para el diseño y el
dimensionamiento de un secador.

Figura 2: Curva de secado de un sólido húmedo

(Brammer y Bridgwater, 1999).
 “SECADO POR MICROONDAS”

Deshidratado por microondas

Las microondas son parte del espectro electromagnético y en
consecuencia, se componen de campos magnéticos y
eléctricos. En el calentamiento de alimentos por microondas,
los campos eléctricos interaccionan con las moléculas de agua
e iones en el alimento, generando calor en forma volumétrica en
el interior del mismo