SECADO POR MICROONDAS

Estos equipos generan energa radiante en forma de microondas. Estas ondas penetran el ncleo del
material haciendo que el agua se evapore muy rpidamente. Este principio se puede combinar con los
secadores de lecho mvil o esttico. Es til para secar a bajas temperaturas material termolbil como
protenas, vitaminas, enzimas etc. Este equipo ahorra bastante energa en los procesos de secado. (1)
Se basa en:
El secado por microondas en comparacin con procesos convencionales de deshidratacin de alimentos
con aire caliente conduce a tiempos de procesos ms cortos, mayores rendimientos energticos y una
mejor calidad en el producto final. (2)
Las microondas calientan especficamente esa rea del producto con mayor cantidad de agua por lo que
este sistema es mucho ms rpido y eficaz que los secados convencionales, el dao trmico q produce es
mnimo ya que el alimento apenas se calienta y esto no provoca un cambio de color. (2)

Cuando nos referimos a un secador de lecho mvil, notamos que las partculas que se estn secando, s
separan parcialmente de manera que fluyan unas sobre otras. El movimiento del material
se produce o por gravedad o por agitacin mecnica. Su gran ventaja es la separacin resultante de las
partculas y la exposicin contina de nuevas superficies del material que permite un calentamiento ms
rpido al igual que una muy buena transferencia de masa. En cambio cuando se trata de un secador
de lecho esttico, observamos que no hay movimiento relativo entre las partculas slidas a secar
aunque puede haber movimiento total de la masa a secar. Se caracteriza porque solo una fraccin de las
partculas totales se expone directamente a las fuentes de calor, adems la superficie de exposicin puede
aumentarse disminuyendo la espesura o grosor del lecho permitiendo al aire pasar a travs de l. La
energa radiante del equipo de secado se mide en frecuencias, dichas frecuencias de microondas son
parte de la porcin de radiofrecuencias del espectro electromagntico. Generalmente,
estn consideradas las que caen en las frecuencias de alrededor de 1 GHz. Este tipo de secado no
contamina la muestra y seca rpidamente, pues acta sobre toda la muestra en forma casi instantnea. (1)

Ventajas del secado por microondas

Proporciona un secado rpido a una

temperatura baja.
La eficiencia trmica es alta, ya que
el revestimiento y el
aire del
secador se mantienen fros. La
mayora de la energa del
microondas es absorbida por el

Desventajas del
microondas

secado por

En los secadores de lecho mvil se

debe tomar precauciones para
proteger halos operarios de la
radiacin del microondas, que
pueden provocar daos en los
rganos como los ojos y testculos
para ello se utilizan los dispositivos

lquido del material hmedo.

La migracin del soluto se reduce
porque hay un calentamiento
uniforme de la masa hmeda.

de seguridad
que impiden la
generacin del microondas hasta
que se halla sellado la cmara de
secado.

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
1-Aulton M. Ciencia y diseo de formas farmacuticas.2 a ed. Espaa: Ed. Elseiver, S.A Espaa.
2004. pp: 387-389.
2- Secado universidad de sonora [en lnea].Mxico. (Citado 18,

setiembre) disponible en:

[http://tesis.uson.mx/digital/tesis/docs/4122/capitulo4.pdf]