ESTERILIZACIÓN POR

ONDAS Y MICROONDAS
Presentado por: Valeria Boom,
Sebastián Pernett y Belkys Torres
 ESTERILIZACIÓN POR
MICROONDAS
Las radiaciones electromagnéticas no ionizantes no
tienen energía suficiente para separar enlaces
atómicos y oscilan entre 1 Hz y 1014 Hz. Sin
embargo, estas radiaciones provocan efectos
térmicos en función de la distancia, la potencia de la
frecuencia y el tiempo.
La esterilización por microondas es un proceso de
alta temperatura y corta duración (HTST) que no sólo
se utiliza para inactivar los microorganismos
alterantes de los alimentos, sino también para
minimizar el deterioro de la calidad de los alimentos.
Las microondas crean poros en la membrana
bacteriana, lo que provoca la fuga de células y su
muerte

Esteve et al. (1998)

CÓMO FUNCIONA?
El calentamiento por irradiación de microondas se
basa en que los compuestos polares de la muestra
expuesta generan calor-colisión y fricción entre sí
mientras giran con excelente frecuencia para
orientarse hacia el campo eléctrico.

Este principio de calentamiento dieléctrico puede

aplicarse para eliminar las bacterias de los medios
de cultivo, no sólo reduciendo el tiempo necesario
para la esterilización, sino también limitando los
daños causados a los componentes de los medios
por las altas temperaturas del autoclave. Así, las
microondas encuentran varias aplicaciones en
biología que van desde la tinción hasta el
procesamiento de muestras y la extracción.

Las microondas crean poros en la membrana

bacteriana, lo que provoca la fuga de células y su
muerte.

(Oliveira y Franca, 2002).

Factores generales
Frecuencia
Propiedades dieléctricas
Geometría y ubicación de los alimentos
Propiedades térmicas
Contenido en humedad
Masa
Temperatura

RADA, C. A. R. (2010). USO DEL MICROONDAS PARA ESTERILIZACION

DE ALIMENTOS Y MEDIOS DE CULTIVO NUTRITIVOS NO SELECTIVOS.
 Sistemas de calentamiento por microondas

1 Aplicadores
resonantes multimodo

2 Aplicadores
resonantes monomodo

3 Ondas viajeras

CHAPTER 4 Microwave and radio frequency in sterilization and pasteurization applications J. Tang & Tse V
 Aplicadores
resonantes multimodo

Un microondas multimodo es un tipo de microondas

que puede funcionar en múltiples frecuencias y en
múltiples direcciones, por mucho el más utilizado.

CHAPTER 4 Microwave and radio frequency in sterilization and pasteurization applications J. Tang & Tse V
 Aplicadores
resonantes monomodo
Un microondas monomodo es un tipo de microondas
que solo puede operar en una sola frecuencia y en una
sola dirección. La ventaja de una cavidad monomodo
es que el patrón de calentamiento está bien definido
dentro del rango de frecuencia del magnetrón

CHAPTER 4 Microwave and radio frequency in sterilization and pasteurization applications J. Tang & Tse V
 Esterilización
Aplicaciones de microondas
Ohlsson (1987) informó que la esterilización por microondas (128°C y 3
min de tiempo de procesado) producía productos superiores en
comparación con los procesos convencionales de enlatado (120°C de
temperatura y 45 min de tiempo de procesado). Según Tong (1994) no
Tinción observó ningún cambio significativo en la textura del producto ni
Procesamiento biológico de tejidos pérdida de sabor cuando se utilizó el calentamiento por microondas a
Imágenes biomédicas 915MHz para esterilizar bolsas que contenían macarrones cocidos con
Extracción queso. Esteve (1998) afirmó que la esterilización por microondas es un
Esterilización proceso de alta temperatura y corta duración (HTST) que no sólo se
Mejora de la velocidad de las reacciones utiliza para inactivar los microorganismos alterantes de los alimentos,
bioquímicas sino también para minimizar el deterioro de la calidad de los alimentos.
Aplicaciones médicas
Tratamiento de desechos
Detección de cáncer [cáncer de mama]
Plegado y desdoblamiento de proteínas
Hidrólisis de proteínas y proteómica
Producción de metano
Eliminación de humedad
Inmovilización de enzimas
Mutagénesis en plantas

Kothari, Vijay. (2023). Biological applications of microwaves. International Journal of Life Sciences and Technology.
 Secado
Aplicaciones de microondas

Tinción
Procesamiento biológico de tejidos
Imágenes biomédicas
Extracción
Esterilización
Mejora de la velocidad de las reacciones
bioquímicas
Aplicaciones médicas Las microondas se utilizan ampliamente para eliminar la humedad.
Tratamiento de desechos Para eliminar la humedad de los cacahuetes, sometiéndolos a cámaras de
Detección de cáncer [cáncer de mama] curado de MW a 1,2 y 2 KW. El grado de remoción de humedad depende
Plegado y desdoblamiento de proteínas de la potencia de MW aplicada y el contenido de humedad de los
Hidrólisis de proteínas y proteómica cacahuetes.
Producción de metano Los MW se utilizan para prolongar la vida útil del pan después del
Eliminación de humedad tratamiento.
Inmovilización de enzimas Se usaron MW para eliminar la humedad de las hojas de menta. El uso de
Mutagénesis en plantas MW proporciona un aumento de 120 veces sobre el método de energía
solar convencional. La potencia de salida se utilizó en una serie de 180-
900 W y, en consecuencia, el tiempo de secado también disminuyó. Para
900 W, el tiempo de secado fue un 76 % más corto que para 180 W.

Kothari, Vijay. (2023). Biological applications of microwaves. International Journal of Life Sciences and Technology.
 PRECAUSIONES AL USARLOS

Debe ser colocado en un NO intente operar NO coloque ningún Es particularmente importante

lugar con suficiente este horno con la objeto entre la parte que la puerta del horno se
ventilación para puerta abierta ya frontal del horno y la cierre adecuadamente y que no
garantizar una que su uso con la puerta, ni permita que presente daños en:
refrigeración puerta abierta se acumulen 1. la puerta (doblada)
permanente del puede causar una desperdicios o 2. bisagras y cierres (rotos o
magnetron; si no hay exposición nociva a residuos de limpiador flojos)
suficiente aire fresco el la energía de en las superficies de 3. sellos de puertas y
magnetron se quemara. microondas. sellado. superficies de sellado

Costa J. Uso adecuado de lámparas Germicidas

Ventajas
3
Mayor producción, rapidez y
eficiencia

1
El calor es generado
directamente en el producto

4 Poco mantenimiento

2 La esterilizacion homogénea

Kanchan Bhatt, https://doi.org/10.20546/ijcmas.2020.909.015 Microwaves and Radiowaves: In Food Processing and Preservation
Desventajas 2 Baja uniformidad de la
temperatura

1 Alta inversion

3
Interferencia con algunas
propiedad

Kanchan Bhatt, https://doi.org/10.20546/ijcmas.2020.909.015 Microwaves and Radiowaves: In Food Processing and Preservation
¡Gracias!