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I. INTRODUCCION

El secado es una operacin que se encuentra en casi todos los sectores


industriales, desde los agrcolas a los farmacuticos. Es seguramente la operacin
unitaria ms antigua, comn, diversa e intensiva energticamente (Kudra y
Mujumdar, 2009). Sin embargo, no todas las tecnologas de secado son
necesariamente ptimas en trminos de consumo de energa, calidad del producto
deshidratado, seguridad de operacin, capacidad de controlar el secador durante
posibles fallas en el proceso, o impacto medio ambiental (Kudra y Mujumdar, 2009).

Debido a lo anterior, es que se han desarrollado tecnologas avanzadas de


secado, tales como el suministro de calor a travs de infrarrojo, que permiten, por
ejemplo, disminuir los tiempos de secado (Jangam et al., 2011). Se ha demostrado
que un sistema que combine las tecnologa de secado infrarrojo con la de secado
convectivo, es ms rpido y eficiente que el uso de infrarrojo y aire caliente por
separado (Kocabiyik, 2011). La transferencia de calor y materia se lleva a cabo ms
eficientemente y consecuentemente los tiempos de secado disminuyen
significativamente, se incrementa la eficiencia energtica y el consumo de energa
especfica disminuye. Adems, el costo energtico y operativo de los sistemas de
secado es menor que el del sistema de secado convectivo y se ha comprobado que
existen mejoras en la calidad de los productos alimenticios y agrcolas (Kocabiyik,
2011).

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II. OBJETIVOS

Conocer la tcnica del secado aplicando distintos tratamientos a la materia


prima.
Identificar los cambios que sufre la materia prima al ser expuesta al secado.

III. MARCO TEORICO


QUE ES EL SECADO?
El secado usualmente se define como el proceso de remocin trmica de
sustancias voltiles (humedad) hasta obtener un producto seco (Mujumdar, 2006).
Es una operacin unitaria en la que se da el transporte simultneo de calor y masa
(Fito et al., 2001): La transferencia de energa (principalmente como energa
calrica) desde el medio circundante para evaporar la humedad de la superficie y la
transferencia de la humedad interna hacia la superficie del slido y su evaporacin
posterior (Mujumdar, 2006). La remocin de agua en forma de vapor desde la
superficie del slido depende de condiciones externas de temperatura, flujo y
humedad del aire, rea de la superficie del material expuesta y presin mientras que
el movimiento del agua a travs del slido depende de su composicin fsica, la
temperatura y su porcentaje de humedad (Mujumdar, 2006). La transferencia de
energa puede ocurrir por conveccin, conduccin o radiacin, o en algunos casos
por una combinacin de ellos (Mujumdar, 2006). A continuacin se explica
brevemente cada mecanismo:

-Conveccin: El calor se transfiere al slido que se est secando mediante una


corriente de aire caliente (u otro fluido) que adems de transmitir el calor necesario
para la evaporacin del agua es tambin el agente transportador del vapor de agua
que se elimina del slido (Fito et al., 2001) (Figura 2.1 A).
-Conduccin: El calor de evaporacin se proporciona a travs de superficies
calentadas (en reposo o en movimiento) colocadas directamente con el material a
secar. El calentamiento de estas superficies se realiza normalmente 3 mediante
vapor. El agua evaporada se elimina mediante una operacin de vaco o a travs

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de una corriente de gas cuya funcin principal es la de eliminar agua (Fito et al.,
2001) (Figura 2.1 B).
-Radiacin: Es la denominacin que se da a la transmisin de la energa a travs
del espacio por medio de ondas electromagnticas. Se basa en la transferencia de
energa radiante para evaporar la humedad del producto. La energa es absorbida
selectivamente por las molculas de agua, por ende mientras el producto se seca,
se requiere menos energa. Incluye varias fuentes de radiacin electromagntica
con longitudes de onda desde el espectro solar hasta microondas (0,2 m 0,2 mm).
Dentro de esta categora se incluye el infrarrojo (Mujumdar, 2006) (Figura 2.1 C).

TECNICAS DE SECADO
--Liofilizacin o Secado por Congelacin
La liofilizacin es un proceso donde la materia prima congelada es colocada dentro
de un sistema de vaco refrigerado y, sin descongelar, es deshidratada. El hielo que
rodea al producto se sublima y convierte en vapor de agua. Durante el proceso de
liofilizacin, la estructura celular permanece intacta. El producto secado por

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congelacin mantiene tambin el color, la forma, el sabor y los valores nutricionales


de la materia prima, mejor que otros mtodos de secado.
Ventajas de los ingredientes secados mediante la liofilizacin:
- Sabor a fruta fresca
- Identidad de la pieza
- Retencin de las propiedades nutricionales

--Secado por tambores o Secado por rodillos


En el proceso de secado por rodillos o de tambor, la materia prima en forma de
pasta o pur es secada al ser vaciada sobre dos rodillos calentados por vapor que
se encuentran girando, produciendo hojas de producto que se adhieren a los rodillos
y que posteriormente son retiradas por una navaja. El producto resultante
posteriormente es molido para producir ya sea hojuelas o polvo. Los ingredientes
secados mediante ste proceso se reconstituyen de manera inmediata, reteniendo
mucho de su sabor, color y valor nutricional original, pero a un precio econmico.
Ventajas de los ingredientes secados mediante rodillos o tambores:
- Sabor fresco
- No existe identidad de la pieza
- Precio ms econmico

--Congelacin Rpida Individual (IQF, por sus siglas en ingls Individual


Quick Frozen)
Los ingredientes IQF son producidos esparciendo hierbas o vegetales recin
cosechados como una sola capa sobre una banda transportadora que se mueve
lentamente a travs de un aire congelado. El resultado es un producto IQF de fcil
movimiento y manejo.
Ventajas de los Ingredientes IQF:
- Sabor fresco
- Identidad de la pieza
- Conveniencia
- Fcil manejo

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- Bajo contenido de microorganismos


--Baja Humedad o Infusin de Frutos con Solutos de Azcar
Los productos con bajo contenido de humedad son producidos reemplazando el
agua en la materia prima con azcar u otros endulzantes naturales. Las frutas son
los productos que ms se procesan de sta forma. Los productos con bajo contenido
de humedad retienen su color y adquieren un sabor dulce y una consistencia
hmeda, sin endurecerse o ponerse en mal estado.
Ventajas de los ingredientes con Baja Humedad
- Ingrediente de fruta real
- Identidad de la pieza
- Estable en anaquel
- Poca humedad
- De fcil manejo

--Asado
En el caso de los ingredientes asados al fuego, la materia prima es limpiada, cortada
en trocitos y despus asado. Al producto resultante de ste asado se le aplica la
Congelacin Rpida Individual (IQF).
- Sabor asado
- Producto que sobre sale por ser diferente
- Rango de tamaos: purs, trocitos, tiras
- Bajo contenido de microorganismos

PORQUE SECAR LOS ALIMENTOS?


Conservar los alimentos durante muchos meses y consumirlos
conservados en perodos de escasez o fuera de temporada.
Asegurar la calidad de la alimentacin de la familia durante todo el ao.
Aprovechar la energa gratis y limpia del sol y la gran cantidad de frutas
que todos los aos se producen, como mangos, pias, aguacates y entre
otras slo durante muchos meses.

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Generar trabajo. Las frutas y otros alimentos, se pueden secar, guardar


adecuadamente y preparar para la venta, de esta manera se puede abrir una
nueva fuente de trabajo. La elaboracin de frutas secas para consumo
directo o en galletitas o en panes es ahora, muy valorado por el azcar y las
vitaminas que poseen.

METODO TRADICIONAL DEL SECADO


Secado al aire libre:
Tradicionalmente se secan algunos alimentos, tales como: carne vacuna, granos de
maz, man y poroto, almidn de mandioca, plantas medicinales, etc., sin ningn
equipamiento especial. Se colocan sobre una manta, lona o tablas de madera o se
cuelgan por un hilo al aire libre, en el Sol o en la sombra -segn el producto-
aprovechando el calor ambiental.

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Este mtodo natural tiene los siguientes inconvenientes:


El proceso es lento debido a la elevada humedad en el ambiente.
Muchas veces, los alimentos se secan mal, sobre todo los que contienen un alto
porcentaje de agua, y se pudren o se enmohecen.
Los productos estn expuestos al polvo, a insectos y otros animales que pueden
deteriorar los alimentos y causar enfermedades al consumirlos.
En el caso del secado al Sol, se necesita una atencin particular para proteger
los alimentos de la intemperie (aguaceros, roco).
La exposicin directa de los alimentos a los rayos solares puede ser perjudicial
en cuanto a su calidad (prdida del color natural, destruccin de vitaminas y valor
nutritivo), debido a la accin de los rayos ultravioletas.

LA INOVACION TECNOLOGICA
Secar con secadores solares:
La energa del Sol, se puede utilizar correctamente para beneficio de la salud y para
la economa familiar. Para ello, se han creado mtodos o procedimientos que
aseguran un buen proceso a travs de aparatos especialmente diseados.
En el secadero solar los rayos luminosos del Sol son transformados en calor a travs
del efecto invernadero en un llamado colector solar, que tiene los siguientes
elementos:
Una superficie metlica oscura, preferiblemente de color negro, generalmente
orientada haca la direccin del Sol, que recibe y absorbe los rayos luminosos. El
calor producido de esta manera es transferido al aire, que est en contacto con
dicha superficie.
Una cobertura transparente (vidrio o plstico), que deja pasar la radiacin
luminosa y que evita el escape del aire caliente
Para un mayor rendimiento, algunos modelos de secaderos solares de gran
capacidad disponen de un sistema de calefaccin combinado. Se usa un
combustible o energa elctrica como fuente de energa auxiliar para los periodos
con deficiencia de radiacin solar, para los das nublados y para seguir trabajando
en horas de la noche.

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El proceso de secado se produce por la accin de aire clido y seco, que pasa por
los productos a secar, ubicados generalmente en bandejas en el interior del
secadero. De esta forma la humedad contenida en los alimentos se evapora a la
superficie de los mismos y pasa en forma de vapor al aire, que los rodea.

TECNICAS PARA UN SECADO CORRECTO


Los factores claves para un buen secado son entonces:
1. Aire caliente a una temperatura de 40 a 70C
2. Aire con un bajo contenido de humedad
3. Movimiento constante del aire
Al calentar aire, que est a la temperatura del ambiente y con un cierto porcentaje
de humedad, aumenta su capacidad de absorber vapor de agua. Por cada 20C de
aumento de la temperatura del aire su capacidad de retener vapor de agua se triplica
y por consecuencia su humedad relativa se reduce a un tercio.

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Para eliminar la humedad de los alimentos, es necesario que el aire que pasa por
los productos est en constante movimiento y renovacin. Esta ventilacin se puede
lograr en forma natural gracias al efecto chimenea o en forma forzada mediante
ventiladores, dependiendo del modelo del secadero. Para obtener un buen secado,
los productos tienen que ser colocados de tal forma que haya suficiente espacio
entre las partes que lo componen

TIPOS DE SECADORES SOLARES


1.Tipo carpa :
Es un modelo sencillo, compacto, liviano, plegable y transportable para secar
cualquier tipo de alimento en pequeas cantidades. Est hecho de una estructura
metlica (que puede ser tambin de madera) de la forma de una carpa triangular,
cubierta en gran parte por una lmina de plstico transparente, resistente a los rayos
ultravioletas (polietileno larga duracin) y puede tener diferentes tamaos.

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Las aberturas de ventilacin estn ubicadas abajo, por uno de los lados
longitudinales y arriba por el otro, los dos cubiertos de malla mosquitero para evitar
el ingreso de insectos. A 20 cm del suelo aproximadamente se encuentra la bandeja
de secado removible, consistiendo en un tejido por ejemplo de hilo de nylon. Sobre
ste se coloca una gasa o una malla fina sobre la cual se colocarn los productos a
secar.

Apertura de
ve n tilacin Cobertura
superior
transparente

Bandeja de
secado

Apertura de
ve n tilacin
inferior

2 .Tipo armario
Es un modelo ms complejo para secar todo tipo de alimentos, especialmente
aquellos que necesitan mantener un buen color y proteger sus propiedades
naturales.
Consiste en una cmara de secado y un colector solar inclinado, unidos entre s en
la parte inferior de la cmara. En sta se encuentran superpuestas varias bandejas
de secado removibles con tejido. Las bandejas estn protegidas por una puerta
colocada en la pared trasera de la cmara.
El colector est cubierto con vidrio y tiene en su interior una chapa de color negro
doblada en zigzag, para aumentar su superficie de intercambio de calor con el aire.
El aire ambiental entra por la extremidad inferior del colector, que est cubierta por
una malla mosquitero, y se calienta gradualmente hasta una temperatura de 25 a
30C superior a la temperatura ambiental. Entra finalmente en la cmara, donde
atraviesa las bandejas ejerciendo su poder secador. Un extractor elctrico de aire
en la parte superior de la cmara garantiza la buena ventilacin del aparato.

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Extractor
elctrico

Cmara de Bandejas
secado de secado

Colector
solar

3. Tipo tnel
Este modelo sirve para pequeos emprendimientos industriales. Consiste en un
tnel horizontal elevado con una base rgida de hierro y una cobertura transparente
de lmina de polietileno de larga duracin, igual que el tipo carpa. El tnel est
dividido en sectores alternantes de colector y secador. Los primeros tienen la
funcin de calentar el aire, que luego en los ltimos es utilizado para el secado de
los productos en las bandejas.
El aire circula en forma horizontal a travs de todo el tnel, ingresa por un extremo
y sale por el otro, generalmente con la ayuda de un ventilador elctrico. En sitios sin
energa elctrica est apoyado por una chimenea ubicada en la salida del secadero.
El aparato es una construccin modular plana con marco rgido, compuesta de dos
chapas, con una capa de aislante trmico. Esta estructura se coloca sobre
caballetes.
Las bandejas de secado son removibles y se pueden estirar lateralmente como los
cajones de una cmoda. Por la altura relativamente grande de las bandejas es
posible secar tambin productos que ocupan mucho volumen, tales como hierbas o
flores. La entrada y la salida del aire estn protegidas con una malla mosquitero
para evitar el ingreso de insectos. El secadero se calienta a una temperatura de 20
a 25C superior a la temperatura ambiental. Para un mejor aprovechamiento del
secadero, se puede agregar un sistema de calefaccin auxiliar.

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Colector
solar

Salida
de aire

Bandejas de
secado

COMO ASEGURAR LA CALIDAD DEL SECADO


Se logra con un tratamiento previo que consiste en un proceso fsico y/o qumico
anterior al secado, que tiene como fin de evitar o reducir el deterioro del producto
durante y despus el secado o mejorar su calidad de alguna forma. Existen los
siguientes tipos de tratamientos previos:
a) Blanqueado
Consiste en sumergir el producto en agua a temperaturas de 95 C por un tiempo
variable, que dependen de la especie, del estado de madurez y el tamao del
producto. Tiene los siguientes objetivos:
Inactivacin de las enzimas
Ablandamiento del producto
Eliminacin parcial del contenido de agua en los tejidos
Fijacin y acentuacin del color natural
Desarrollo del sabor y olor caracterstico
Reduccin parcial de los microorganismos presentes
La inactivacin de las enzimas mejora la calidad del producto, reduciendo los
cambios indeseables de color, sabor y olor. Adems favorece la retencin de
algunas vitaminas, como la vitamina C. El blanqueado es utilizado frecuentemente
para la inactivacin de los sistemas enzimticos inhibiendo las reacciones de
oscurecimiento o pardeamiento. Estas reacciones son muy comunes en frutas y
vegetales, dando como producto final pigmentos obscuros llamados melaninas.

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b) Sulfitado
La adicin de sulfitos inhibe las reacciones de oscurecimiento de los productos a
deshidratar, actuando sobre los azcares. La forma ms comn de realizar el
sulfitado es la inmersin del producto en una solucin acuosa de metabisulfito de
sodio o potasio a razn de 5 a 10 g de dicho producto por litro durante 5 a 10 minutos
a temperatura ambiente. Para este tratamiento hay que usar recipientes no
sensibles a la corrosin, tales como acero inoxidable, vidrio, entre otros.
Como el azufre en concentraciones elevadas es txico, hay que cuidar bien la dosis.
Las normas de la Organizacin Mundial para la Salud (OMS) fijan la concentracin
mxima de azufre en un producto deshidratado a 0.05%.

c) Tratamiento con cidos orgnicos


Tanto el cido ctrico o el jugo de limn natural, como el cido ascrbico o vitamina
C tienen un efecto de conservacin del color natural de ciertas frutas que fcilmente
sufren del oscurecimiento enzimtico. En frutas puede ser aplicado en vez del
sulfitado, a pesar que no tiene la misma eficiencia. Adems, por su acidez cambia
ligeramente el sabor del producto. Generalmente se prepara una solucin con el
jugo de 1 limn mediano por litro de agua sumergiendo el producto durante unos
minutos.

d) Bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio estabiliza la clorofila (pigmento verde de las plantas)
hacindose ms resistentes a la accin directa de los rayos solares cuando los
productos son sometidos al secadero solar directo, conservando de sta manera su
color verde original.
Tambin produce un ablandamiento de las capas exteriores del producto, facilitando
la salida del agua durante el secado y eventualmente evitando el endurecimiento de
la capa exterior. Generalmente se aplica este pretratamiento para hortalizas y
leguminosas de color verde disolviendo 30 g de bicarbonato de sodio ms 3 g de
sal comn por cada litro de agua. El contenido de bicarbonato de sodio en el agua
deber alcanzar un pH de 9, lo que se puede controlar con papel indicador de pH.

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e) Agrietado
Este pretratamiento se utiliza principalmente con frutas que no se pelan antes de
secarlas, como ciruelas, uvas e higos, para conseguir un agrietado de la cscara,
facilitando de sta manera el secado.
El agrietado consiste en la inmersin de la fruta en una solucin caliente (80C) de
hidrxido de sodio a razn de 10 g por cada litro de agua por el lapso de 5 a 10 s,
posteriormente lavar con agua potable y neutralizar durante 30 s con cido ctrico a
ttulo de 2 g por litro de agua antes de llevar al secadero.

f) Salado y almibarado
En el caso del salado nos referimos a la adicin de cloruro de sodio (sal comn) que
dependiendo del producto a deshidratar, puede acentuar su sabor original. En el
almibarado, es la adicin de sacarosa (azcar comn).
La accin comn del salado y almibarado es la disminucin de la actividad de agua
que inhibe el desarrollo microbiano o por lo menos lo retarda. Este procedimiento
facilita la primera fase del secado.

DE QUE DEPENDE EL TIEMPO DE SECADO?


El tiempo de secado depende de varios factores. Los ms importantes son:
o Tipo de producto ( mayor contenido de agua, mayor tiempo )
o Tamao de los trozos del producto ( ms grande, mayor tiempo)
o Temperatura del aire (ms elevada, menor tiempo)
o Humedad relativa del aire ( ms elevada, mayor tiempo )
o Velocidad del aire (ms elevada, menor tiempo)

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CMO SE UTILIZAN LOS PRODUCTOS SECOS?


a) Frutas
Comer directamente como
meriendas o suplementos de dietas
Agregar en la preparacin de panes
dulces en vez de frutas abrillantadas
que contienen aditivos qumicos
Rehidratarlos con agua, leche o
yogur y comerlos como ensalada de
fruta o compota
Mezclar con cereales para la preparacin de granola.
La banana seca, se puede comer sola como un valioso alimento a cualquier
hora.
Las frutas secas pueden ser consumidas directamente como aperitivo o golosinas.
Es posible tambin rehidratarlas en agua fra durante 30 minutos.

b) Hortalizas
Utilizar en la preparacin de caldos de
verduras, agregndolos directamente en el
agua de coccin.
Utilizar en la preparacin de guisos o salsas
rehidratndolas en agua previamente
Triturar o molerlas y utilizar como condimento
en salsas o ensaladas, etc.

c) Plantas medicinales y aromticas


Se utilizan como remedio y/o condimento en la forma habitual o en preparaciones
farmacolgicas.

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IV. MATERIALES Y METODOS

4.1. MATERIALES
Cuchillo
Tazones
Jarras
Crisoles
Pinza de acero
Papel

4.2. MATERIA PRIMA


Uvas

4.3. EQUIPOS
Desecador
Balanza analtica
Autoclave

4.4. REACTIVOS
Sulfito

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V. RESULTADOS
5.1. Esquematice el flujo especfico para cada producto obtenido
indicando los parmetros y el balance.

Flujo grama: uva fresca

UVAS R.M.P

PESADO 305 gr.

LAVADO

PESADO 2 300 gr.

SECADO

Flujo grama: uva sulfitada

R.M.P

PESADO 303gr.

LAVADO

PESADO 2 300 gr.

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SULFITADO Solucin de 0.5 %


por 10 min aprox

SECADO

Flujo grama: uva escaldada

R.M.P

PESADO 305gr.

LAVADO

PESADO 2 300gr.

ESCALDADO Ebullicin de 3-5


min aprox

SECADO

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5.2. Calcular el rendimiento.

%R. uva fresca

%R. uva sulfitada

%R. uva escaldada

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5.3. Reportar el %H inicial y %H final de c/producto.

Formula :


Mat seca= 100 =

Uva fresca
0.25
Peso tara =46.3021 g Mat seca= 1 100 = 25%
Pmh + T= 49.2391g
%H= 100 - 25=75%
Pms+ T = 46.5526g

Uva sulfitada
0.13
Peso tara =44.6169 g Mat seca= 1 100 = 13%
Pmh + T= 45.8136g
%H= 100- 13=87%
Pms+ T = 44.7256g

Uva escaldada
0.23
Peso tara =46.6931 g Mat seca= 1 100 = 23%
Pmh + T= 48.3825 g
%H= 100- 23=77%
Pms+ T = 46.9249g

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5.4. Evaluar las caractersticas organolpticas de c/producto.

CARACTERISTICA UVA FRESCA UVA SULFITADA UVA ESCALDADA


S

COLOR Negro caracterstico Negro caracterstico Negro caracterstico

OLOR Caracterstico Caracterstico Caracterstico

TEXTURA Seco un poco suave Seca con ms Seco y muy firme


firmeza

VI. CUESTIONARIO
6.1. Existe diferencia entre deshidratacin y secado?
Aunque son trminos que pueden emplearse como sinnimos, no son
exactamente iguales.
SECADO: Es un mtodo de conservacin de alimentos consistente
en extraer parte del agua de estos, lo que inhibe la proliferacin de
microorganismos.

DESHIDRATACION: La deshidratacin ha sido desde siempre el


mejor sistema de conservar los alimentos: se trata de extraer
solamente el agua, mediante calor suave que no altera los nutrientes.
Si te interesa la alimentacin saludable y conservar los alimentos en su
poca, entonces la deshidratacin es un modo de conservacin perfecto para ti.

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6.2. Qu caractersticas presentan las muestras secadas?


o Secado de uva fresca: color negro un poco brillante
o Secado de uva escaldada: color negro oscuro
o Secado de uva sulfitada: color negro brillante

6.3. Qu rango de humedad son aceptables para almacenar alimentos


secos deshidratados?

PRODUCTO HUMEDAD RELATIVA %

Avejas 4-6

cebolla 4-6

hierbas 5-7

zapallo 6-8

papa 8-10

zanahoria 4-6

hortalizas 6-8

6.4. Qu es el encostra miento y por qu se produce?


El encostra miento se produce cuando el agua que hay dentro del alimento no puede
salir debido a la velocidad con que se ha secado la superficie as el proceso de
secado puede verse interrumpido si la superficie del alimento se seca por completo
creando una costra que evita la humedad que estaba emergiendo contine su curso.

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El encostra miento del suelo es causado por un fenmeno local de la formacin


de una delgada capa impermeable que inhibe la emergencia de las plntulas,
reduce la infiltracin y favorece a la escorrenta y la erosin, dependendiendo de la
textura del suelo, la estabilidad de los agregados, la topografa y las caractersticas
de precipitaciones pluviales.

6.5. Que equipos se utiliza para secar frutas y hortalizas


-Secadores de bandejas
Los secaderos de bandejas resultan convenientes cuando la capacidad de
produccin es pequea. Prcticamente pueden secar cualquier producto, pero la
mano de obra necesaria para la carga y descarga da lugar acostes de operacin
elevados. Frecuentemente se utilizan en el sacado de materiales valiosos tales
como colorantes y productos farmacuticos. El secado por circulacin de aire sobre
capas estacionarias de slidos es lento y, por consiguiente, los ciclos de secado son
largos: de 4 a 48horas por carga.

-Secadores de lecho fluidizado: Estos secadores se han implementado para el


secado rpido de productos hmedos. En esencia, constan de una cmara cerrada
provista de un ventilador y calentador (colocados fuera de la cmara).
Para promover una corriente ascendente de aire caliente a travs del material
contenido en un recipiente de base perforada. El aire atraviesa el producto
obtenindose un polvo o granulado seco con un tamao y forma de partcula
homogneo.

-Secador de torre: contiene una serie de bandejas dispuestas unas encima de


otras sobre un eje central rotatorio. La alimentacin de slidos se introduce sobre la
bandeja superior y est expuesta a una corriente de aire o gas caliente que pasa
sobre la bandeja. El slido es despus descargado por medio de una rasqueta y
pasa a la bandeja inmediatamente inferior. De esta forma va circulando a travs del
secadero, descargando el producto seco por el fondo de la torre. Los flujos de gas
y de slido pueden ser en corrientes paralelas o en contra corriente.

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-Secadores de cabina (lecho fijo): En los secadores de cabina (de lecho fijo) el
producto hmedo se extiende sobre charolas de acero inoxidable (comnmente
perforadas) en capas con un espesor aproximado de 2 a 3 cm.

VII. LINKOGRAFIA
Beneficios de la Energa Solar. Folleto Informativo. S.E.N.D.A. Argentina.
http://www.unesco.org/new/fileadmin/MULTIMEDIA/FIELD/Montevideo/pdf/
ED-Guiasecaderosolar.pdf
http://www.quiminet.com/articulos/diferentes-tecnicas-de-secado-de-
alimentos-45027.htm
http://repositorio.uchile.cl/tesis/uchile/2011/qf-espinoza_jl/pdfAmont/qf-
espinoza_jl.pdf

VIII. ANEXOS:

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