DIGESTION DE PROTEINAS

INDICE
COMPETENCIA (OBJETIVO)............................................................................................3
INTRODUCCIÓN................................................................................................................ 3
FUNDAMENTO DE LA PRÁCTICA...................................................................................4
METODOLOGIA................................................................................................................. 5
RESULTADOS DE LA PRÁCTICA....................................................................................7
EVIDENCIAS:..................................................................................................................... 8
CONCLUSION.................................................................................................................... 9
REFERENCIAS.................................................................................................................. 9
 COMPETENCIA (OBJETIVO).
● Comprender las relaciones involucradas en la digestión por medio de la
práctica, donde se recrean las condiciones y reactivos presentes para
efectuar esta reacción.
● Profundizar acerca de las proteínas y su importancia.
● Saber la importancia de las reacciones de las enzimas.

INTRODUCCIÓN.

Hoy en día, diversas investigaciones

están dirigidas al estudio de las
proteínas y sus productos es decir al
rompimiento de los enlaces
peptídicos generando péptidos de
menor tamaño. Dicha ruptura puede
producirse mediante métodos
fermentativos, utilizando bacterias
ácido-lácticas; métodos químicos, es decir, por tratamiento con ácidos o bases; o
mediante métodos biológicos utilizando enzimas; siendo la hidrólisis acida y la
enzimática las dos principales formas de obtenerlos.

Algunos péptidos obtenidos de diferentes fuentes alimenticias han mostrado efectos

marcadamente positivos a la salud al funcionar como antihipertensivos,
antioxidantes, anticancerígenos, antimicrobianos o anticariogénicos, se conocen
como péptidos biológicamente activos o péptidos funcionales, debido a que las
secuencias de aminoácidos que estaban inactivas en el seno de su proteína de
origen presentan propiedades especiales una vez que se liberan por acción de las
enzimas.

El interés por el estudio de dichos péptidos se ha enfatizado debido a la importancia

que tiene el consumo de alimentos en la salud debido a que estudios
epidemiológicos
han demostrado que existe una buena relación entre la dieta de las personas y la
incidencia de enfermedades crónico-degenerativas.

FUNDAMENTO DE LA PRÁCTICA.

La digestión de las proteínas comienza en el estómago con la pepsina gástrica, que

se libera en forma de proenzimas (pepsinógeno 1 y 2), se activa en presencia de un
pH bajo y se inactiva en presencia del pH neutro.
La proteólisis gástrica juega un papel muy importante ya que liberan aminoácidos
libres que estimula la secreción de colecistoquinina por las células endocrinas de
duodeno y yeyuno y esta a su vez estimula la secreción de proteasas pancreáticas.
La mayor parte de la digestión de las proteínas ocurre en el duodeno y yeyuno
donde actúan las proteasas pancreáticas.

La colecistoquinina (CCK), secretina, gastrina, péptido intestinal vasoactivo (VIP) y

el nervio vago a través de la acetilcolina aumentan la secreción de proteasas
pancreáticas. Las proteasas pancreáticas están compuestas por tres
endopeptidasas (tripsina, quimiotripsina y elastasa) y dos exopeptidasas
(carboxipeptidasa A y B), y son secretadas en forma de proenzimas. Los productos
resultantes de la digestión de las proteínas son aminoácidos libres y oligopéptidos.
 METODOLOGIA.

MATERIAL BIOLOGICOS MATERIAL REACTIVOS

Claras de huevo 1 vaso de precipitados de Ácido clorhídrico 0.1 N

1000ml.

Papel filtro Pepsina.

Embudo

Probeta de 100ml

1 gradilla

4 tubos de ensayo

4 probetas de 10ml

Gasas

Balanzas

Parrilla con agitador

magnético.
 PROCEDIMIENTO

1. Batir la clara de huevo cruda en un litro de agua fría, y llévala hasta la

ebullición, sin dejar de batir.
2. Filtrar la solución.
3. El líquido que se obtiene es una fina suspensión, muy estable, de
albúmina desnaturalizada.
4. Preparar, por otro lado, jugo gástrico artificial, diluyendo en 100 ml de agua, 1
g de jugo gástrico desecado, que se vende en las farmacias bajo
la denominación de “pepsina”, nombre que proviene de la enzima principal
que contiene.
5. Preparar en cuatro tubos de ensayo, las siguientes mezclas:
a) TUBO 1: 6 ml de albúmina + 6 ml de agua.
b) TUBO 2: 6 ml de albúmina + 1,5 ml de agua + 4,5 ml de HCl, 0.1 N.
c) TUBO 3: 6 ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de agua.
d) TUBO 4: 6 ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de HCl, 0.1
N.
6. Colocar los tubos a baño María, a 40°C. Algunos minutos más tarde,
únicamente en el tubo 4 se producirá un aclarado, esto es consecuencia de
la actividad de la pepsina que, en medio ácido, ha hidrolizado a la albúmina.
 
 RESULTADOS DE LA PRÁCTICA.
1. Contesta correctamente las siguientes preguntas.
A) Explicar como la pepsina favorece a la digestión de las proteínas.

La pepsina reacciona en ambiente ácido (HCl), el pepsinógeno (enzima inactiva

presente en jugo gástrico) se transforma entonces en pepsina, realizando la
digestión de proteínas, en especial de aminoácidos.

B) En base a lo efectuado en la práctica, complementa con tus

conclusiones los siguiente:

TUBO CONTENIDO OBSERVACIONES

1 Huevo + agua No hubo cambios

2 Huevo + pepsina No hubo cambios

3 Huevo +ácido clorhídrico No hubo cambios

4 Huevo + pepsina + ácido Hubo aclarado ya que la

clorhídrico pepsina y el HCl actúan
en el estómago para
degradar proteínas
gracias a las condiciones
ácidas.

C) ¿Qué clase de compuesto nutritivo es la clara de huevo?

Proteína, ya que está formado en su mayor parte por una proteína llamada
albúmina.

D) ¿Qué sustancia se necesita para digerir la clara de huevo?

Se necesita de una enzima digestiva que inicie la digestión de proteínas,

rompiéndose en cadenas de aminoácidos. La enzima pepsina no es suficiente, pues
cuando se añade a la clara de huevo no sufre ningún cambio, necesita también HCl
para ayudar a degradar las proteínas.

2. En base a lo efectuado en la sesión de laboratorio, efectuar sus

observaciones y conclusiones al respecto.

Al recrear un ambiente parecido al gastrointestinal, pudimos observar que la

albumina (proteina), al interactuar con el medio ácido de este (pepsina + albúmina)
y a una temperatura de 40°C, puede desintegrarse, provocando que sus
componentes como lo son los aminoácidos se separen de esta estructura, en este
caso observamos que el contenido del tubo de ensayo con las condiciones máximas
para lograr este efecto, se aclaró, a diferencia de los demás que no contenían lo
necesario para recrear el ambiente ácido.

EVIDENCIAS:
 CONCLUSION.
En esta practica 1, observamos la diferente tinción que se produce en el tubo y esto
pasa por que se debe al material o sustancias que le agregamos en el tubo final, y
un componente clave es la pepsina ya que ayuda a catalizar la proteína

REFERENCIAS.
 Luna, P. G. P. (s. f.). Evaluación de la absorción y metabolismo intestinal. SciELO.
Recuperado 30 de agosto de 2021, de https://scielo.isciii.es/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0212-16112007000500002
 Segura-Campos, M. (s. f.). EFECTO DE LA DIGESTIÓN EN LA
BIODISPONIBILIDAD DE PÉPTIDOS CON ACTIVIDAD BIOLÓGICA. SciELO.
Recuperado 13 de septiembre de 2021, de https://www.scielo.cl/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0717-75182010000300014
 Manual de reporte de prácticas.