Absorción intestinal de los aminoácidos Los aminoácidos producto de la digestión de las proteínas son absorbidos por mecanismos de transporte

activo (simporte con sodio); existen varios sistemas transportadores para distintos grupos de aminoácidos. Los aminoácidos absorbidos son transportados por la sangre y la linfa. La mayoría llegan en primer lugar al hígado a través de la circulación portal y después alcanzan todas las células del organismo donde se incorporan a sus correspondientes vías metabólicas (Fig. 10.3).

Fig. 10.3. La mayor parte de la sangre que retorna del área intestinal lo hace a través del sistema portal hepático, por lo cual la mayoría de los aminoácidos absorbidos en el intestino alcanzan, en primer lugar, el hígado y, ulteriormente, el resto de las células del organismo.

Es notable que en los recién nacidos, en las primeras horas después del parto, algunas proteínas ingeridas pueden alcanzar intactas el torrente circulatorio. Se afirma que de este modo adquieren inmunidad pasiva al incorporar inmunoglobulinas A presentes en el calostro materno. Pool de aminoácidos El término del inglés "pool" ha sido incorporado a la terminología bioquímica ya que no se ha propuesto ningún término del espa?ol que logre expresar su contenido. Pool es un concepto que se aplica a compuestos específicos. Como es sabido, en nuestro organismo las diferentes biomoléculas se encuentran distribuidas en los diferentes líquidos corporales, plasma, linfa, líquido intersticial, líquido intracelular y otros. En lo habitual cuando se hace referencia al pool de un compuesto determinado estamos haciendo abstracción de esta distribución compartimentada y creamos un modelo donde todas estas biomoléculas están presentes en un compartimiento único. Refiriéndonos al pool de aminoácidos, este concepto está expresando la concentración y estado de todos los aminoácidos libres presentes en el organismo, en un momento dado. En ocasiones el concepto de pool se limita a un compartimiento determinado, pudiéndose hacer referencia, por ejemplo, al pool intramitocondrial de determinada sustancia. El pool de cualquier sustancia no tiene un carácter estático, sino que mantiene un estado dinámico que se manifiesta por el continuo ingreso y egreso de sus componentes. Este carácter dinámico refleja el principio del recambio continuo que es un atributo general de la materia viva. En términos generales este estado dinámico tiene tales características cuantitativas que la composición del pool en diferentes momentos suele mantenerse dentro de límites relativamente estrechos, afirmándose que resulta desde el punto de vista biológico, constante. En el caso del pool de aminoácidos existen procesos que de forma continua aportan y sustraen estas biomoléculas de su pool. Pasemos a considerarlas de manera breve.

La absorción intestinal de aminoácidos fue considerada con anterioridad en este capítulo. Estos procesos se encuentran interrelacionados a través del propio pool. Un hecho sobresaliente de este sistema es que las proteínas que en él se degradan suelen ser "marcadas" para su destrucción mediante su unión a una peque?a proteína de 76 aminoácidos denominada ubiquitina. Esta es la principal fuente de ingreso de aminoácidos a nuestro organismo y alcanza un importe total de 70 a 100 g diarios en un adulto normal. aminoácidos al pool. En sentido contrario actúan procesos que sustraen aminoácidos del pool y son los siguientes: 1. tanto las de carácter intracelular como extracelular. En los últimos a?os se han experimentado avances notables en el conocimiento de los procesos del catabolismo intracelular de proteínas celulares. este es un mecanismo que incrementa el contenido de aminoácidos del pool. Como quiera que el producto final de estos procesos son los aminoácidos constituyentes. 3. lo cual explica en parte que las proteínas intracelulares presenten vidas medias tan diferentes como de unas horas a varios días. 2. Fig. . El catabolismo de proteínas hísticas se refiere a la degradación continua que experimentan las proteínas presentes en los tejidos de nuestro organismo. 10. 2.4). determina que éste permanezca en un estado de equilibrio dinámico.Procesos que aportan y sustraen aminoácidos al pool Los procesos que aportan aminoácidos al pool de estos compuestos son los siguientes: 1. El catabolismo de aminoácidos (Fig. 10. El catabolismo de proteínas hísticas es la vertiente degradativa del recambio continuo de estas proteínas que también están sujetas a mecanismos continuos de síntesis y degradación. La síntesis de proteínas. El catabolismo intracelular de proteínas está sujeto a delicados mecanismos de regulación y se sabe que resulta inhibido por varios aminoácidos y por la hormona insulina. El balance entre los procesos que aportan y sustraen. El catabolismo de proteínas hísticas. Estos complejos tienen actividad proteolítica variada y durante su ensamblaje y funcionamiento se requiere energía proveniente del ATP.4. Tres sistemas intracelulares participan en la degradación intracelular de proteínas. Representación esquemática del pool de aminoácidos y los procesos relacionados con él. Se sabe que en el mismo participan enzimas proteolíticas semejantes a las enzimas proteolíticas encargadas de la degradación digestiva de las proteínas. La síntesis de aminoácidos. Este proceso de ubiquitinización resulta influido por las secuencias de las proteínas a degradar. La absorción intestinal. que son complejos supramacromoleculares de alrededor de 1 000 000 D. mientras que el glucagón y los glucocorticoides lo estimulan. La síntesis de otros compuestos nitrogenados. 3. En relación con el catabolismo de proteínas en condiciones fisiológicas normales el papel fundamental corresponde a los proteasomas.

Una particularidad del catabolismo de los aminoácidos es que los productos finales que se obtienen incluyen al NH3 además de CO2 y H2O. Sin embargo. especialmente cuando este proceso es desencadenado por la liberación de citocromo c mitocondrial. Para los detalles se recomienda consultar las vías biosintéticas correspondientes. el sistema lisosomal parece que está implicado en la degradación de proteínas de membrana y otras de vida media prolongada. Probablemente por la importancia que tienen los aminoácidos en la síntesis de proteínas muchos estudiantes no interiorizan la importancia que tienen los aminoácidos desde el punto de vista del balance energético del organismo. por no contar con las vías metabólicas correspondientes. nucleótidos. La formación de este producto terminal adicional condiciona la necesidad de determinados mecanismos de detoxificación. E). El catabolismo de los aminoácidos es la degradación de estos compuestos a los fines de obtención de energía metabólica en forma de ATP. la división de los aminoácidos entre aquellos que pueden ser sintetizados y los que no pueden ser sintetizados tiene importantes implicaciones relacionadas con la obtención de los segundos. Se comprende que esta utilización sustrae aminoácidos de su pool. etc. Es la contrapartida del catabolismo de proteínas hísticas en cuanto al recambio continuo de las mismas y también se encuentra sometido a delicados mecanismos de regulación. el mismo tiene limitaciones cualitativas. grupos hemo. los aminoácidos pueden experimentar su degradación parcial de modo que sus cadenas carbonadas pueden ser convertidas de forma total o parcial. La síntesis de aminoácidos se refiere a la formación de estos compuestos a partir de biomoléculas precursoras que se obtienen de las vías metabólicas de los glúcidos. de esta forma se sustraen del pool tanto los aminoácidos que pueden ser sintetizados por nuestro organismo como aquellos donde esto no es así. Como se puede colegir. el tipo de tejido y el estado fisiológico del organismo. La síntesis de otros compuestos nitrogenados se refiere a la utilización de aminoácidos en la formación de otros compuestos nitrogenados de bajo peso molecular tales como creatina. ya que. Además de su degradación total hasta NH3. en glúcidos o lípidos. Por su complejidad los detalles de este proceso se estudian dentro de la genética molecular. nuestro organismo es incapaz de sintetizar algunos de los aminoácidos presentes en el pool. Quede entendido que su adecuado funcionamiento requiere una adecuada composición cuantitativa y cualitativa del pool de aminoácidos. Debe tenerse en cuenta que esta sustracción es selectiva en el sentido que cada uno de estos compuestos tiene como precursores determinados aminoácidos. El catabolismo de aminoácidos cubre alrededor de 20 % de nuestras necesidades energéticas diarias.También participan en la degradación intracelular de proteínas los lisosomas. Estos organelos contienen enzimas proteolíticas denominadas captepsinas (D. . H. Esta proporción puede variar de acuerdo a la composición de la dieta y el estado fisiológico del organismo. así como en situaciones en que se incrementan los procesos de autofagia. Las caspasas son enzimas proteolíticas que poseen cisteína en su centro activo. Se encuentran en el medio intracelular en forma de procaspasas y su función biológica está vinculada con los mecanismos de apoptosis o muerte celular programada. Si bien es cierto que mediante este proceso se aportan aminoácidos al pool. Sobre este aspecto se tratará más adelante. CO2 y H2O. De hecho cada día unos 70 g de aminoácidos son utilizados con estos fines y. La intensidad de estos procesos depende de la vía particular de que se trate. La síntesis de proteínas es un importante proceso consumidor de aminoácidos que sustrae de manera continua estos compuestos de su pool. B.

no en el adulto. * Esencial solamente durante el crecimiento. La pérdida de esta capacidad en los organismos superiores ha sido un proceso evolutivo mediante el cual se ha prescindido de vías biosintéticas especializadas en la síntesis de determinados compuestos que pueden obtenerse de forma más económica a través de los alimentos. Desde luego que. no todos los diferentes aminoácidos pueden ser sintetizados en nuestro organismo. En el cuadro 10. Esto obedece a que. pero no todas las cadenas carbonadas de los aminoácidos pueden ser obtenidas a partir de precursores no aminoacídicos como los glúcidos. comúnmente. Aminoácidos esenciales y no esenciales Como ya se ha mencionado. en ciencias de la salud. . La relevancia de estos conceptos se vincula al hecho de que la única forma de obtener los aminoácidos esenciales es a través de su ingestión con los alimentos.Por sus disímiles estructuras los diferentes aminoácidos tienen desigual rendimiento energético durante su catabolismo. si se supone que la dieta tenga una composición adecuada. En algunos textos se utilizan los términos "dispensables" e "indispensables" para aludir a estas características.que son aquellos que el organismo puede sintetizar. Cuadro 10. Esta situación ha conducido a clasificar a los aminoácidos en dos categorías. que son los que no pueden ser sintetizados por un organismo determinado. la síntesis de un aminoácido en particular requiere la obtención de su esqueleto carbonado en el cual se introduce el característico grupo amino de estos compuestos. y las limitaciones que en este sentido presentan otros organismos vivos muestran algunas diferencias entre las diferentes especies. y los "esenciales". Como promedio práctico se considera que la degradación de aminoácidos aporta 4 Kcal /mol-1 que es el mismo valor que se asigna a las proteínas de la dieta en los cálculos nutricionales. Muchos microorganismos y plantas conservan la capacidad de sintetizar todos los aminoácidos. La introducción de grupos amino es un mecanismo generalizado en el metabolismo.1 se presentan los diferentes aminoácidos agrupados de acuerdo con su condición de esenciales o no esenciales.1 Aminoácidos esenciales y no esenciales en el ser humano. el interés se centra en conocer cuáles son los aminoácidos esenciales y no esenciales para el ser humano. los "no esenciales".

es imperioso ingerir determinadas cantidades de este tipo de nutriente para garantizar un apropiado estado de salud. Como nuestros alimentos proceden de organismos vivos de diversa índole. por tanto. Fig. mientras que el término peptidasas (exopeptidasas) se reserva para las que atacan los polipéptidos sustratos por sus extremos. ya que.1). pero también el contenido cuantitativo de proteínas en los diferentes alimentos es muy variable. es diferente. Las principales enzimas proteolíticas del aparato digestivo son las proteinasas: pepsina. los aminoácidos constituyen el centro del metabolismo de compuestos nitrogenados de bajo peso molecular. un requerimiento nutricional cuyas particularidades se consideran en el siguiente apartado. y se asegura así que solo desarrollen su actividad degradativa una vez que son activadas en la luz de los órganos . Las proteínas de la dieta son. Por una parte la composición de aminoácidos de una fuente de proteínas a otra. La principal fuente de aminoácidos para nuestro organismo es la dieta. 10. tripsina. Las enzimas proteolíticas catalizan una reacción hidrolítica en la cual se produce la ruptura de un enlace peptídico con la incorporación de los elementos del agua. el páncreas y el intestino delgado. Estas enzimas. Esta secreción en forma de un precursor inactivo es bastante común en el caso de las enzimas proteolíticas digestivas. al producir el desmenuzamiento de los alimentos facilita el acceso mutuo entre estas enzimas y sus sustratos. dipeptidasas y otras. de acuerdo a su modalidad de acción. siendo más elevado en las carnes y semillas que en los tubérculos y hojas. quimotripsina y elastasa. La composición cuantitativa y cualitativa de las proteínas de los alimentos reviste una importancia práctica considerable. su contenido en proteínas es muy variado.1. La masticación previa. en este caso se distinguen las aminopeptidasas y las carboxipeptidasas según el extremo del polipéptido por donde llevan a cabo su ataque proteolítico. Pero es importante destacar que el contenido de aminoácidos libres en los alimentos es muy pobre. se denominan proteinasas (endopeptidasas) a aquellas que hidrolizan los enlaces peptídicos interiores de grandes cadenas polipeptídicas. mientras que las peptidasas incluyen: aminopeptidasas. Pepsina La pepsina es segregada por las células de la mucosa gástrica en forma de zimógeno o proenzima denominado pepsinógeno. Digestión de las proteínas Una vez ingeridos los alimentos que nos aportan proteínas se produce su digestión química mediante la acción de enzimas proteolíticas (proteasas). 10.Proteínas de la dieta común Como ha sido se?alado en la introducción. En el punto de ruptura quedan restituidos los grupos amino y carboxilo que participaban en dicho enlace. la mayor parte de los aminoácidos que en ellos se encuentran son parte de las proteínas presentes en múltiples productos de origen animal o vegetal que nos sirven de alimento. Las enzimas proteolíticas digestivas se encuentran en las secreciones del estómago. carboxipeptidasas. cuya acción general consiste en la hidrólisis de los enlaces peptídicos (Fig.

El pH óptimo de esta enzima es también ligeramente alcalino. Peptidasas digestivas La acción inicial de las proteinasas rinde como productos de su acción una mezcla de péptidos más o menos peque?os. Este proceso digestivo es completado por las peptidasas.0 y 9. El pH óptimo de la pepsina está entre 1. La tripsina tiene un pH óptimo de 7. Se le asignó este nombre porque es capaz de hidrolizar a la elastina. Esta enzima actúa sobre enlaces peptídicos cuyos grupos carboxilo pertenecen a aminoácidos aromáticos o hidrofóbicos.digestivos. La activación del pepsinógeno se lleva a cabo por el HCl presente en la secreción gástrica. Su activación se produce en el intestino delgado por acción de una enzima intestinal. algunas de las . Elastasa El jugo pancreático contiene también proelastasa que resulta convertida en elastasa por acción de la tripsina.0 a 9. Esta enzima ejerce su acción de preferencia sobre enlaces peptídicos cuyo grupo carboxilo es aportado por aminoácidos básicos. pero otros enlaces son también atacados en forma más lenta de modo que en las proteínas comunes de la dieta la pepsina provoca la hidrólisis de 10 a 15 % de sus enlaces peptídicos. Tripsina La tripsina es segregada en el jugo pancreático en forma de tripsinógeno.5 lo cual se corresponde con el pH ácido típico del contenido gástrico debido a la secreción simultánea de HCl. La elastasa hidroliza de preferencia enlaces peptídicos cuyo grupo carboxilo corresponde al aminoácido alanina. su zimógeno.5 y 2.0 por lo que para su acción resulta importante la acción neutralizante del bicarbonato sobre el contenido ácido del estómago que arriba al duodeno. una proteína fibrosa. Quimotripsina El páncreas segrega el quimotripsinógeno que resulta convertido en quimotripsina en la luz del duodeno. entre 7. La pepsina hidroliza con preferencia los enlaces peptídicos cuyo grupo amino pertenece a aminoácidos aromáticos. por acción de la tripsina o la propia quimotripsina.0. o autocatalíticamente por la propia pepsina. la enteroquinasa (enteropeptidasa).

El páncreas segrega las procarboxipeptidasas A y B que son activadas por acción de la quimotripsina. hidrolizan los enlaces peptídicos restantes y se obtiene una mezcla de aminoácidos libres.2. Estos últimos son incorporados al interior de las células del epitelio intestinal por mecanismos de transporte activo. En el jugo intestinal se encuentra una peptidasa. la leucinaminopeptidasa que actúa sobre los extremos amino de los péptidos.0 a 9.5 a 2. inicialmente. Estas enzimas atacan los péptidos por su extremo carboxilo terminal liberando aminoácidos en forma consecutiva. quedan convertidas en una mezcla heterogénea de aminoácidos libres más una ínfima proporción de peque?os oligopéptidos (Fig.0 a 9.4 -X-Trip-X-Fen-X-Tir-Lis-X-Arg-XX-Ala-X-X-Trip-X-Fen-X-Tir-X-Y-COOH Estóm Tripsina Elastasa Quimotripsina Tripsinógeno Proelastasa Quimotripsinógeno Duodeno Duodeno Duodeno Carboxipedasas Procarboxipeptidas a Duodeno .2). una vez dentro de estas células.2 8.cuales son de origen pancreático. Sobre las proteínas de la dieta actúan. 10.0 8. Fig. Tabla 10.0 a 9.1 Características de las principales enzimas proteolíticas digestivas. La tabla siguiente resume las características de las principales enzimas proteolíticas digestivas. La acción de todas estas enzimas extracelulares sobre las proteínas de la dieta rinde como productos finales una mezcla de aminoácidos libres (30 a 40 %) y diversos dipéptidos y tripéptidos (60 a 70 %). con lo cual estas resultan fragmentadas en péptidos de longitud variable. Las peptidasas.0 7. mientras otras están presentes en las zonas apicales de las células que revisten el intestino. 10. Al final del proceso las proteínas ingeridas con los alimentos. al actuar sobre estos péptidos. Enzima Pepsina Zimógeno Pepsinógeno pH Especificidad Localización óptimo 1.0 8. diferentes peptidasas completan la digestión de estos oligopéptidos residuales. las proteinasas que hidrolizan enlaces peptídicos del interior de las cadenas.

Una digestibilidad de 100 % corresponde a una proteína que se degrada de forma completa y se aprovecha en su totalidad.Aminopeptidasa Dipéptidasa ------- ------- H2N-X-YH2N-X-YCOOH Duodeno Duodeno Digestibilidad de las proteínas Debido a su composición en aminoácidos y otras propiedades. Es obvio que. valores inferiores indican el grado de limitación en este aprovechamiento. son degradadas de forma completa hasta sus aminoácidos constituyentes. Esta característica de las proteínas que ingerimos en nuestra dieta recibe el nombre de digestibilidad y suele expresarse en valores porcentuales. En otros casos algunos enlaces de ciertas proteínas resisten la acción de las enzimas proteolíticas digestivas de modo que algunos péptidos residuales permanecen con masas moleculares que impiden su absorción y resultan al final excretados con las heces fecales. los cuales. como la caseína de la leche. el grado de digestión alcanzado en las diferentes proteínas presentes en los alimentos es variable. Se puede afirmar que en estos casos todo el nitrógeno aminoacídico de estas proteínas resulta aprovechado por el organismo. en estos casos el aprovechamiento del nitrógeno aminoacídico de dichas proteínas no es completo. Algunas proteínas. son absorbidos en su totalidad. por tanto. .

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