TEMA 4.

PREPARACIÓN DE UN
CÓCTEL
 COMPETENCIA A DESARROLLAR
• Distingue la composición de un cóctel según su método de
preparación, para llevar a cabo su realización en una práctica.

• Identifica las técnicas fundamentales en la elaboración de bebidas

combina dos o más licores para la
alcohólicas y no alcohólicas y
elaboración de un coctel de manera personal y en equipo con un
alto compromiso de responsabilidad y ética.
 CÓCTEL
• “El cóctel es el arte de
mezclar sabores con
equilibrio”; José Ángel
Sierra. Secretario General de la
Asociación de MaÏtres y
Camareros Españoles (AMYCE)

• La palabra cóctel procede

del inglés cock tail , es
decir, cola de gallo.
 CÓCTE
L
• Es la bebida compuesta por dos o más ingredientes combinados o mezclados
que se sirven en copas o vasos altos o bajos.
 COMPOSICIÓN DE UN CÓCTEL

• Estructura del cóctel:

a. La base
b. El modificador
c. Los aditivos
d. El “mixer”
e. La decoración
 A. LA BASE
• Es la esencia de un combinado, generalmente es un destilado de alto grado, o mezcla de
varios que aporta la personalidad y carácter al cóctel.

• En los cócteles clásicos de mayor éxito, la base alcohólica constituye un 50% o más del
volumen total.
 B. EL MODIFICADOR
• Transforma la base sin desnaturalizar la esencia del cóctel dándole cuerpo y creando un
nuevo sabor, un nuevo color y/o textura.

• Pueden ser bebidas aromáticas, licores, cremas, vermouths, lácteos, huevos, zumos,
espumas, etc.
 C. LOS ADITIVOS
• Aportan el toque final por lo que su intervención en el conjunto del cóctel debe ser mínimo o
moderado.

• Pueden ser azucares, jarabes, bíter, salsas, condimentos y aderezos, generalmente

administrados en gotas con bíteros o dosificadores, u otras esencias o infusiones.
 D. EL MIXER
• Necesarios para la confección de los “long-drinks”, el mixer es la bebida complementaria
que, añadida sobre la mezcla original, alarga el cóctel rebajando su concentración alcohólica
y haciéndolo más largo y/o refrescante.

• Suelen ser bebidas carbonatadas como la soda, el ginger-ale, la tónica y refrescos en general.
 E. LA DECORACIÓN/GARNITURAS
• Contribuye a mejorar la estética y aspecto visual del combinado.

• Se utilizan bebidas colorantes y géneros preferentemente naturales como hojas, tallos, cortezas, lunas
o medias lunas de frutas, pequeños frutos, aceitunas, etc., en algunos casos elaborados a la vista.

• La misma copa de presentación también realza la presentación.

RESUMEN: La base Es el esqueleto

El La musculatura
modificador

El mixer

Los aditivos El perfume

La decoración El vestido
 MÉTODOS DE PREPARACIÓN
• La división más clara se centra en si se sirven secos o alargados (con agua u otro líquido), de
esta forma se siente los “soft drinks” o los “long drinks”.

• La diversidad de cócteles es muy grande y pueden, no obstante dividirse en:

 Directos
 Refrescado
 Batido
 Licuado
 Frozen
 Flambeado
 DIRECTO
• Cuando los ingredientes se mezclan directamente en el vaso o copa donde se sirven y que se
especificará en la receta (vaso highball, Old Fashion, copa de champagne, etc.).
• Dentro de estos distinguiremos los Puosse-cafe que son los tragos armados por capas, ej:
B'52. Siempre se pondrá primero el hielo y después se agregan las diferentes bebidas de
mayor a menor graduación alcohólica. Por último, se coloca un agitador de manera que el
bebedor tenga la opción de revolver él mismo su cóctel.

• Es cuando los ingredientes se van colocando directamente en el vaso que se va a ofrecer a

nuestro invitado. Se coloca en su interior abundante hielo y luego los distintos ingredientes,
a partir de los de mayor graduación alcohólica. En caso de llevar soda o gaseosas, deben ir al
final.
 REFRESCADO
• En este recipiente se preparan cócteles que contienen ingredientes muy fluidos o que se
mezclan con facilidad. Se pone hielo en cubos y se revuelven suavemente los ingredientes
utilizando una cucharilla mezcladora, así como un colador de espiral cuya función es la de
no dejar pasar los cubitos de hielo, las pulpas y las pepitas de las frutas al momento de
vaciar el cóctel a la copa.

• Es para los tragos que preparamos en el vaso mezclador. En primer lugar debemos colocar
en su interior abundante hielo, removiendo con una cuchara larga. Luego retiramos el agua y
agregamos los ingredientes, removiendo nuevamente unos pocos segundos. Es conveniente
también refrescar siempre los vasos, antes de colocar en ellos el trago preparado.
Obviamente este consejo es para los tragos que no llevan hielo en el interior del vaso.
 BATIDO
• Es la reparación clásica, para tragos que en su composición llevan elementos más densos tales
como crema, huevos, o jugos de frutas. Para ello se llena 3/4 de vaso con hielo en cubos, y se
agrega luego los ingredientes, comenzando por el de mayor graduación alcohólica. Se mezcla
con movimientos enérgicos, breves, firmes y horizontales, hasta que el agua se empieza a
condensar en el exterior de la coctelera indicando que el trago está suficientemente frío.
• El tiempo dependerá del cóctel a preparar, pero en ningún caso se permitirá el derretido
excesivo del hielo (aproximadamente de 6 a 8 segundos).

• Los tragos que indican en su fórmula que deben ser batidos, se preparan en la coctelera, para
poder integrar correctamente todos sus ingredientes. Colocar primeramente hielo dentro de la
coctelera, luego los ingredientes y se agita con energía durante unos segundos. El trago debe
ser colado directamente al vaso o la copa previamente enfriados. Finalmente, decorar.
 LICUADO
• Son aquellos que se realizan empleando una licuadora para integrar todos los ingredientes.
 FROZEN
• Pueden ser elaborados tipo frozen (con hielo triturado, semicongelado), el cual luego de
estar terminado queda parecido a un helado, ej: Daiquiri o Margarita.
• Y los que contienen frutas, entre otros ingredientes difíciles de combinar con otro método, se
preparan por lo general en una licuadora para poder obtener una consistencia homogénea.
 FLAMBEADOS
• Son los tragos que en su preparación se prende fuego.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• Barraguer Z., A. (S.F.) Anatomía del cóctel. (radiografía del cóctel). Servicios de
Restauración: Aragón.
• Hernández G., J.J. (2008). Cócteles para todos. Editorial Lulú. Recuperado de: http://
stores.lulu.com/jjuanhdez
• Álvarez, V.O. (2009). El mundo de los cócteles. GRADOR SA: Argentina.
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