Recetario - Cocteles

Le Cordon Bleu® Perú
Curso
Coctelería para Papá
Programa Académico de Bar

Lima, Perú 2021
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Coctelería para Papá © Le Cordon Bleu Perú Página 1

INTRODUCCIÓN
Solo hay una forma de beber, con moderación, pero hay muchas maneras de
disfrutar de una bebida y en este curso queremos presentarle alguna de ellas al
adentrarle en el fascinante mundo de los cocteles.
Para disfrutar del arte de la coctelería no se necesitan grandes inversiones. Se

pueden encontrar o armar kits con los elementos esenciales por una cantidad
razonable de dinero. En cuanto a las bebidas, podrá ver que la mayoría de los
cocteles se elaboran apenas con 3 licores básicos que coinciden con las demás
recetas. A la hora de comprarlos hay que recordar que tampoco es necesario hacer
un gasto excesivo, pues una pena utilizar una botella de pisco, ron o whisky de precio
alto para mezclarlo con zumo de limón, piña o mango y hielo en una coctelera.
El diccionario de la Real Academia Española define cóctel como: “Bebida compuesta
de una mezcla de licores a la que se le añaden por lo común otros ingredientes”.
Definición en la que pueden entrar en juego cientos de ingredientes, de los licores
de toda la vida, como el ron, el whisky o el pisco incluyendo a esos otros ingredientes:
desde la leche hasta los zumos de frutas, pasando por la miel o las especias. Se
brindará algunos tips para preparar diversos cocteles con los que podrá sorprender
a sus invitados y pasar junto a ellos una agradable reunión.
El coctel es, al fin y al cabo, la forma de beber más sofisticada y divertida de todas, y
a pesar de que nuestras madres y tías nos dijera a menudo que las mezclas son
malas consejeras, la verdad es que las hay muy buenas, aunque es necesario el
sentido justo de la proporción y de la perfección en la elaboración para que el coctel
sea bueno. ¡Casi es necesaria la magia!!!!

PRINCIPIOS BASICOS PARA SER UN BUEN BARTENDER
El bartender debe conocer todo sobre los destilados y licores que debe mezclar y
como deben ser estas mezclas. Las posibles y las que no lo son. Debe saber oír, ver
y callar. Saber que los protagonistas son los clientes o invitados y ayudar que así sea.
Un buen bartender, como sacerdote que es, debe ser un buen confesor, confidente,
calculador en sus opiniones, cómplice también en ocasiones. El bartender debe
recurrir a sus dotes para la psicología, la diplomacia, así como a su capacidad para
ejercer la autoridad que confiere al trabajar detrás de una barra y brindar un trato
amigable.
¿DONDE NACE EL BAR?
El bar y la barra son de origen inglés. Este antiguo mostrador de taberna, considerado
como punto de encuentro, de relajación de confidencias, de amores y
desencuentros, es altar común, tanto en Barcelona, en Londres, en Múnich, en
Nueva York, como en Tokio, Sydney, L.A. o Singapur.
El bar y su barra propician el encuentro de personas con intereses comunes, aunque
muchas veces con opiniones diferentes. Es lugar de encuentro con uno mismo, con
pareja o amigos.
¿La Hora del Cocktail?

“Es la pausa entre los errores y las tentativas del día y las esperanzas de la noche”
Herbert Hoover
El Beber y sobre todo el saber beber forma parte de las más elementales normas de
educación y respeto para con uno mismo y para con los demás. El glamour está
reñido con el no saber beber, con la cantidad. El Beber es una cuestión de estilo.
Debemos procurar no mezclar, si empezamos con un destilado sigamos con él.

El Cocktail
Definición:
➢ Es una bebida resultante de una mezcla equilibrada de 2 o más insumos,
generalmente enfriados con hielo y que en concordancia con su sabor tienen
algunas propiedades y funciones.
➢ Es muy importante que conserve las siguientes cualidades:
Atractiva presentación:
• De textura o cuerpo
• Decoración / Ornamento / Adorno
Grato aroma:
• Natural
• Aromatizada
Buen sabor:
• Puede variar desde seco, semi-seco, ácido, amargo, salado, semi-
dulce, dulce y hasta cremoso.
Métodos de elaboración de cocteles:
Cócteles batidos:
• Son los que se preparan en coctelera o shaker y se caracterizan por llevar
insumos densos difíciles de mezclar, usando al hielo como agente de
mezcla y de enfriamiento, generalmente se sirven sin él.
Cócteles Directos:
• Son los que se preparan directamente al vaso de presentación,
generalmente llevan abundante hielo e insumos de fácil mezcla
complementados con bebidas gasificadas y/o zumos de fruta.
Cócteles refrescados:
• Son aquellos que se preparan en el mixing glass o vaso mezclador y se
caracterizan por llevar como máximo 4 insumos de fácil mezcla y
generalmente se enfrían o refrescan con hielo y se sirven colando.
Cócteles Licuados:
• Se deben preparar en licuadora ya que sus componentes son pulpa de
fruta o del tipo frozen. También debe usarse cuando se tienen que
preparar cócteles en grandes cantidades.

Funciones o propiedades de los cócteles
Se basan en las características de sabor final que presentan los cócteles
estimulando al organismo de la forma apropiada según el tipo de cóctel.
Aperitivos:
Son grandes estimulantes del apetito deben servirse o sugerirse antes de las
comidas y sus características de sabor son las siguientes:
Seco : Dry Martini

Semi-seco : Manhattan
Acido : Pisco Sour
Salado : Margarita
Amargo : Negroni
Digestivos:
Ayudan al proceso de digestión y se sirven después de las comidas, sus
características de sabor son:
Dulce : Algarrobina
Semi-dulce : Stinger
Cremoso : Alexander
Refrescante:
Son aquellos que calman la sed y aplacan el calor. Se caracterizan por llevar
abundante hielo complementados por zumo de frutas y/o bebidas gaseosas.
Seco : Gin Fizz

Semi-seco : Cuba Libre
Ácido : Screwdriver
Amargo : Garibaldi
Salado : Bloody Mary
Semi-dulce : Planter’s Punch
Dulce : Piña Colada
Vírgenes:
Son aquellos que no tienen presencia de bebidas alcohólicas y a pesar de ello
podrían cumplir algunas funciones.
Virgen colada
Shirley Temple
Virgin Mary
Banana Ice
Sweet Sixteen
Arnold Palmer
Calientes:
Son aquellos que se sirven para contrarrestar climas fríos y deben calentarse total
o parcialmente.

Irish coffee
Café francés
Fresh Infusión
Piteados
Nutritivos:
Son aquellos cuyos componentes tienen gran valor alimenticio.
Planter’s Punch
Bloody Mary
Alexander
Algarrobina
Smoothies varios

GIN BUCK
“Desde los 1850’s surgió esta categoría que mezclaba distintos destilados con
ginger beer y limón”.
Función: Refrescante
Método: Directo
Ingredientes:
2 onzas Gin
½ oz Zumo de limón
Completar con ginger ale o ginger beer
6 unid Cubos de hielo
Preparación:
• Colocar los hielos en el vaso largo y dosificar los insumos en el orden indicado.
• Refrescar ligeramente con una cucharilla.
• Decorar con una gajo de limón.
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Nota:
Como alternativa a este cocktail funciona muy bien con Pisco o Vodka

WHISKEY SOUR
“El más popular de los sour y que sirvió de inspiración para nuestro Pisco sour”
Función: Aperitivo
Método: Batido
Ingredientes:
2 onzas Bourbon
¾ onza jarabe de goma
¾ onza zumo de limón
1 clara de huevo (opcional)
Preparación:
• Colocar hielos en una coctelera hasta llenar ¾ partes de ella. Verter todos los
ingredientes en el orden indicado. Batir por 10 segundos y servir sobre un vaso old
fashioned con hielo nuevo.
• Decorar con una rodaja de naranja y una cereza.
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Nota:
Este coctel también se puede servir en una copa coctel sin hielo.
Si le ponemos una onza de vino tinto encima del coctel, será un New York sour.

OLD FASHIONED
“Este cocktail es parte de la cultura norteamericana y es el que de alguna forma
definió la palabra misma del cocktail. Llamado como tal desde la última parte del
SXIX, es símbolo de elegancia”.
Función: Aperitivo
Método: Directo / Refrescado
Ingredientes:
2 onzas Bourbon
2 cchda de azúcar ó ½ onza jarabe de goma
1 chorrito de agua con gas
4 a 6 dash de Amargo de Angostura
Preparación:
• En un vaso mezclador poner el azúcar con el Amargo de Angostura, un chorrito de
agua y machacar hasta disolver todo. Agregar hielo y refrescar por alrededor de 20
segundos. Servir el coctel en un vaso old fashioned con hielo nuevo.
• Decorar con piel de naranja.
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MANHATTAN
“Se dice que fue creado en un buffet en honor a la madre de Sir Winston Churchill,
lo único que es cierto es que cambió la historia de la coctelería allá por los 1880’s”
Función: Aperitivo
Método: Refrescado
Ingredientes:
2 onzas Whiskey americano
1 onza Vermouth rosso
2 dash Amargo de Angostura
Preparación:
• Enfriar una copa coctel. Llenar un vaso mezclador con los cubos de hielo. Verter
todos los ingredientes y refrescar alrededor de 15 a 20 s segundos. Servir el coctel
sin hielo.
• Decorar con una cereza o piel de naranja.
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MARGUERITE
“Uno de los precursores del Dry Martini, Rey de los cocteles, que naciera a inicios
del SXX”
Función: Aperitivo
Método: refrescado
Ingredientes:
2 onzas Gin
1 onzas Vermouth extra dry
2 dash de Bitters de naranja
06 a 08 unid Cubos de hielo
Preparación:
• Enfriar la copa con hielo. Colocar hielo en el vaso mezclador e ir dosificando los
insumos en el orden indicado. Refrescar por espacio de 15 segundos. Retirar el hielo
de la copa. Servir sobre copa sin hielo.
• Decorar con piel de limón o piel de naranja.
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Nota:
El Martini también es muy popular cuándo lo tomamos con vodka. Podemos jugar
además con las proporciones. Si lo quieren más seco, bajar la medida del vermouth.

GIMLET
“Un coctel con mucha historia, era la bebida que originalmente tomaban los
marinos de la armada británica para sobrevivir las largas travesías en altamar”
Función: Aperitivo, Refrescante

Método: Batido
Ingredientes:
2 onzas Gin
En lugar del jarabe y el zumo podemos usar 1 ½ oz de nuestro cordial de cítricos.
6-8 unid Cubos de Hielo.
Preparación:
• Cordial de cítricos: en un recipiente poner las pieles de 3 limas y 3 limones tahití,
agregar 200 gramos de azúcar blanca, machacar y revolver. Tapar el recipiente y
dejar en la refrigeradora por 36 horas.
• Coctel: Poner una copa coctel a enfriar. En una coctelera con hielo, verter todos los
ingredientes y batir por alrededor de 10 segundos. Descartar el hielo de la copa.
Servir el coctel sin hielo.
Decorar con rodaja de limón.
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Nota:
Puedes elaborar tu propio cordial cítrico o comprar Roses Lime. En ese caso usar 1
½ oz del cordial en lugar del jarabe y el zumo de limón.

SOUTHSIDE
“Un coctel relacionado a las mafias de Chicago en el Sur Este de esta, durante la
época de la prohibición”
Función: Aperitivo
Método: Batido
Ingredientes:
2 onzas Gin
¾ onzas Zumo de limón
¾ onzas jarabe de goma
4 a 5 hojas de menta
6 - 8 unid Cubos de hielo
Preparación:
• Poner una copa coctel a enfriar. En una coctelera con hielo, verter todos los
ingredientes y batir por alrededor de 10 segundos. Descartar el hielo de la copa.
• Servir el coctel sin hielo.
• Decorar con menta y rodaja de limón.
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Nota:
Podemos jugar con las hierbas y usar albahaca. Podemos servirlo con hielo y
agregarle agua con gas para convertirlo en un Collins.

WHISKEY SMASH
“Un coctel de la época del profesor Jerry Thomas, que renació en la década del 90
por Dale Degroff”
Método: Batido
Ingredientes:
2 onzas Bourbon
1 unidad de limón tahití en trozos
4 a 5 ramas de menta
6-8 uni Cubos de Hielo.
Preparación:
• En una coctelera poner la menta, jarabe y los trozos de limón y machacar con un
mortero. Verter el whiskey y batir por aproximadamente 10 segundos.
• Servir en un vaso old fashioned con hielo nuevo.
• Decorar con menta y limón.
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BAMBOO
“Si eres amante de los Dry Martini pero estás buscando una opción más ligera,
este clásico proveniente de la tierra del sol naciente es tu opción”
Función: Aperitivo
Método: Refrescado
Ingredientes:
2 onzas Jerez Fino
1 onza Vermouth extra dry
2 dash Bitters de naranja
6 – 8 unid Cubos de hielo
Preparación:
• Enfriar la copa con hielo. Colocar hielo en el vaso mezclador e ir dosificando los
insumos en el orden indicado. Remover con la cucharilla de bar por espacio de 15
segundos.
• Retirar el hielo de la copa y servir el coctel. Decorar con piel de naranja
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20th Century Cocktail
"Publicado por primera vez en 1937 este coctel se hizo para el primer tren de lujo
que llevaba este nombre. Un tren que definió el sentido de la alfombra roja”
Función: Aperitivo
Método: Batido
Ingredientes:
1 ½ onzas Gin
1 onza Lillet Bianco
½ onza Créme de Cacao blanco
½ onza zumo de limón
6-8 uni Cubos de Hielo.
Preparación:
• Enfriar previamente la copa coctel, colocar los hielos en la coctelera y dosificar los
insumos en el orden indicado. Batir por 10 segundos aproximadamente.
• Descartar el hielo de la copa y servir el coctel sin hielo.
• Decorar con piel de limón.
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Nota:
Puede probarlo con Pisco, es una buena opción.

CHAMPAGNE COCKTAIL
“Espumante, bitters y azúcar”
Función: Aperitivo
Método: Directo
Ingredientes:
2 cucharadas de azúcar
Completar con vino espumante
Preparación:
• En una copa de champagne poner el azúcar y el Amargo de Angostura. Revolver
ligeramente. Servir lentamente el espumante hasta completar la copa.
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NEGRONI
“Un clásico como lo tomaba el Conde Camilo Negroni en el Café Casoni allá por
1919. Sólo 3 ingredientes crean este aperitivo perfecto”
Función: Aperitivo
Método: Directo o refrescado
Ingredientes:
1 onza Gin
1 onza Campari
6 a 8 cubitos de hielo
Preparación:
• En un vaso mezclador pones los cubos de hielo y viertes uno a uno los ingredientes.
Refrescar con una cuchara por alrededor de 10 segundos.
• Servir en un vaso old fashioned con hielo nuevo.
• Decorar con una rodaja de naranja.
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Nota:
Podemos prepararlo directamente en el vaso que va ser servido.
Si usamos espumante en vez de gin sería un Negroni Sbagliatto.

CAMPARI SPRITZ
“Los spritz es una categoría donde está presente siempre la soda y el vino, si
quieres introducirte en un perfil un punto más amargo y ya probaste el Aperol
Spritz ahora debes probar el Campari Spritz”
Función: Aperitivo / refrescante

Método: Directo
Ingredientes:
2 onzas Campari
3 onzas Prosecco
1 onza Agua con gas
6 a 8 cubos de hielo
Preparación:
• En una copa de vino blanco llenar de hielo. Verter primero el Posecco, luego el
Campari y terminar con el agua con gas. Con una cucharilla ligeramente revolver.
• Decorar con una media luna de naranja.
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WHITE LADY
“Este coctel es la bebida emblemática del lujoso Hotel Savoy en Londres, creado
por Harry Craddock a fines de los 1920’s”
Función: Aperitivo
Método: Batido
Ingredientes:
2 onza Gin
¾ onza Cointreau o Triple sec
½ onza Zumo de limón
¼ onza Jarabe de goma (opcional)
Opcional: clara de huevo
Preparación:
insumos en el orden indicado. Batir por 10 segundos aproximadamente.
• Descartar el hielo de la copa y servir el coctel sin hielo.
• Decorar con rodaja de limón.
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BLOOD AND SAND
“Inspirado en la película de toros de Rudolph Valentino de 1922 “Blood and Sand”
este cocktail a base de whisky escoces te va a sorprender”
Función: Refrescante / Aperitivo

Método: Batido
Ingredientes:
¾ onza Whisky Escoces
¾ onza Cherry Brandy
¾ onza Vermouth rosso
¾ onza Zumo de naranja
Preparación:
insumos en el orden indicado. Batir por 8-10 segundos, servir con todo y hielo o servir
sobre hielo roto.
• Decorar con piel de naranja
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MOJITO
“Un coctel que desde el año 2000 se ha convertido en uno de los preferidos de
todos, este clásico cubano data de mucha historia y no deberías dejar de probar
alguna vez el de la Bodeguita del Medio en La Habana”
Método: Batido o Licuado

Decoración: Penacho piña, brocheta piña y cereza
Ingredientes:
2 onzas Ron Havana 3 años
2 cucharadas de azúcar ó 0.5 onza Jarabe de goma
6 a 8 hojas de hierbabuena (2 a 3 ramas)
Completar con agua de gas
Preparación:
• En un vaso long drink poner las hojas de hierbabuena, el azúcar y el zumo de limón.
Agregar un chorrito de agua con gas para disolver el azúcar. Machacar por las
paredes del vaso hasta aromatizar bien todo el vaso. Poner el hielo y verter el ron.
Completar con agua con gas.
• Decorar con una rama de hierbabuena.
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DAIQUIRI
“el origen de este clásico se le otorga al ingeniero norteamericano Jennings
Stockton Cox en un pueblito “ Daiquiri” en una minas en Cuba, pero ninguno se
iguala al de la Floridita en La Havana “
Función: Aperitivo
Método: Batido
Ingredientes:
2 onzas Ron blanco
¾ onzas Jarabe de goma
¾ onzas Zumo de limón
6 – 8 unid Cubos de hielo
Preparación:
• Enfriar copa coctel. En la coctelera poner el hielo y todos los ingredientes.
• Batir por unos 10 segundos. Servir sin hielo sobre copa.
• Decorar con rodaja de limón.
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Nota:
Si queremos un coctel frozen, ponemos el doble de jarabe y de limón, y ponemos un poco
mas de hielo. En este caso lo preparamos en licuadora hasta lograr una textura frozen.

HEMINGWAY DAIQUIRI
“Uno de los clientes más famosos de La Floridita fue el escritor norteamericano
Ernest Hemingway, el cual disfrutaba sus Daiquiris sin jarabe (era diabético), más
bien le agregaba el licor de marrasquino y un poco de toronja”
Método: Batido
Ingredientes:
1 ½ onzas Ron Havana 3
½ onza Licor de Marrasquino
¾ onza Zumo de toronja
¼ onza Jarabe de goma (opcional)
Preparación:
• Poner a enfriar una copa cocktail. En una coctelera poner los hielos y todos los
ingredientes. Batir por aproximadamente10 segundos y servir sobre la copa fría sin
hielo.
• Decorar con piel de toronja
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EL PRESIDENTE
“Este clásico cubano de Constantino Ribailagua a mitades de la década de 1910’s
fue la respuesta cubana al Manhattan norteamericano”
Función: Aperitivo
Método: Refrescado
Ingredientes:
2 onzas Ron Havana 7
1 ½ onza Vermouth bianco
½ onza Licor de naranja (Dry Curacao)
¾ onza Amargo de Angostura
¼ onza Jarabe de granadina
Preparación:
• Enfriar previamente la copa, colocar los hielos en el vaso mezclador y dosificar los
insumos en el orden indicado. Refrescar por unos 15 segundos.
• servir sin hielo sobre la copa fría.
• Decorar con piel de cítrico.
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OLD CUBAN
“Este clásico moderno fue creado por Audrey Saunders en el año 2004 en Pegu
Club NYC”

Método: Batido o Licuado
Ingredientes:
1 ½ onzas Ron Havana 7
¾ onza Jarabe de goma
¾ onza Zumo de limón
4 a 5 hojas de menta
1 onza Espumante
Preparación:
• Enfriar previamente la copa coctel, en la coctelera poner la menta, jarabe y limón y
machacar. Poner el hielo, el ron y la Angostura. Batir aproximadamente 10 segundos
y servir sobre la copa fría sin hielo. Completar con el espumante.
• Decorar con hojas de menta.
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PISCO SOUR
“Nuestro coctel embajador en el mundo, un coctel que todo peruano debería saber
preparar; las primeras referencias lo sitúan en 1919 en el Morris Bar en Lima
creado por el gringo Victor Morris”
Función: Refrescante / Aperitivo

Método: Batido
Ingredientes:
3 onzas Pisco Quebranta
1 onza Jarabe de goma
1 onza Zumo de limón
1 clara de huevo
3 gotas de Amargo de Angostura
Preparación:
• Enfriar copa coctel o vaso kero. En una coctelera poner todos los ingredientes y
agregar el hielo. Batir enérgicamente por alrededor de 12 segundos. Servir sobre la
copa sin hielo.
• Decorar con 3 gotas de Amargo de Angostura
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Nota:
La proporción del Pisco sour debe de respetar el 3 – 1 – 1, pero si quieres adaptarla a una
copa mas pequeña puede ser 2.25 onzas de Pisco, ¾ onza de jarabe y ¾ onza de zumo de
limón.

SOL Y SOMBRA
“Antes de los macerados existían 2 tipos de Chilcanos. El clásico y el Chilcano de
guinda. El sol y Sombra es la versión intermedia, ligeramente más dulce y con el
sabor a la guinda de Huaura”
Método: Directo
Ingredientes:
1 onza Pisco Quebranta
1 onza Licor de guinda o Crème de Cassis
¼ onza Zumo de limón
Gotas de Amargo de Angostura
Completar con ginger ale
Preparación:
• En un vaso largo colocar los hielos sólidos, luego verter uno a uno los ingredientes.
Finalmente refrescar ligeramente con una cuchara.
• Decorar con una rodaja de naranja.
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COMANDANTE
“Jugamos un poco con los ratios del Capitán, donde usualmente se usan partes
iguales de Pisco y Vermut, aquí lo usamos un poco más seco y más fuerte. Un
coctel para un comandante”
Función: Aperitivo
Método: Refrescado
Ingredientes:
2 onzas Pisco Quebranta
2 dash de Amargo de Angostura
Preparación:
• Enfriar una copa de coctel. En el vaso mezclador poner hielo y todos los ingredientes.
Refrescar por alrededor de 15 segundos. Servir sobre la copa sin hielo.
• Decorar con dos aceitunas, cereza o piel de naranja
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BIBLIA
“Si te gustan los cocteles más cremosos, bueno para celebrar en fiestas”
Función: Nutritivo
Método: Batido
Ingredientes:
1 onza Pisco
1 onza Oporto
2 onzas Leche
1 yema de huevo
¼ onza Crème de Cacao (opcional)
½ onza Jarabe de goma
Preparación:
• Enfriar copa coctel. En una coctelera poner hielo y dosificar todos los ingredientes.
• Batir por unos 12 segundos y servir sobre copa sin hielo.
• Decorar con canela en rama, en polvo o nuez moscada.
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FAIR HARVARD
“Robert Simmonson creo esta versión como un Dry Martini, una opción donde el
Pisco Italia resalta sus descriptores”
Función: Aperitivo
Método: Refrescado
Ingredientes:
2 onzas Pisco Italia
1 onza Vermouth extra dry
Bitters de naranja
Preparación:
• Enfriar copa coctel. En un vaso mezclador poner hielo y verter los ingredientes.
• Refrescar por alrededor de 15 segundos y servir sobre la copa sin hielo.
• Decorar con piel de lima.
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STRAWBERRY SHORTCAKE
“En los 90’s el dulce era el común denominador y este coctel es casi un postre y te
va a sorprender”.
Método: Licuado
Ingredientes:
1 onzas Amaretto
6 un Fresa
2 bolas de helado de vainilla
0.5 onza Creme de cacao
0.5 onza Vodka vainilla (opcional)
1/3 cucharita Extracto de vainilla
Crema chantilly
Preparación:
• En una licuadora verter todos los ingredientes con el hielo. Licuar hasta lograr una
mezcla uniforma con una ligera textura frozen. Verter sobre una copa pera.
• Sobre el líquido poner la crema chantilly.
• Decorar con cereza.
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MIAMI VICE
“Inspirado en la popular serie de los 80’s este es una refrescante mezcla entre una
Piña colada y un Daiquiri de fresa”
Función: Refrescante.
Método: Licuado
Ingredientes:
2 onza Ron blanco
4 trozos de pina
4 a 5 unidades de fresa
1 onzas jarabe de goma
Gotas de zumo de limón
10 cubitos de hielo
Preparación:
• Para este coctel trabajaremos con 2 vasos de licuadora. En el primer vaso poner 1
onza de ron, las fresas, 1 oz de jarabe de goma y las gotas de limón, junto a 5 cubos
de hielo. Licuar hasta lograr una textura cremosa (ligeramente frozen).
• En la segunda licuadora poner 1 onza de ron, la piña, la crema de coco y 5 cubos de
hielo y licuar. Luego en una copa pera, verter primero la preparación del coctel de
fresa hasta la mitad de la copa. Luego verter el coctel de pina.
• Decorar con fresa o piña.
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BAHAMA MAMA
“Otro coctel que se hizo popular en los 80 y es ideal para un día en la playa, te hará
sentirte en las paradisiacas playas del Caribe”
Método: Batido
Ingredientes:
1.5 onzas Ron oscuro
½ onza Ron overproof (opcional)
½ onza Malibú
onza Kahlúa
2 onzas Jugo de piña
½ onza jugo de limón
Preparación:
• Verter todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Batir por aproximadamente
8 segundos y servir en un vaso long drink lleno de hielos en cubo.
• Decorar con piña y cereza
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AMARETTO SOUR
“Esta versión de Jeffrey Morgenthaler hizo que este coctel que alguna vez fuera
muy popular este nuevamente conquistando los nuevos paladares”
Función: Aperitivo, refrescante.

Método: Batido
Ingredientes:
1.5 onzas de Disaronno
1 onza de Bourbon
1 onza zumo de limón
¼ onza jarabe de goma
1 clara de huevo (opcional)
Preparación:
• En una coctelera sin hielo verter los ingredientes. Batir alrededor de 10 segundos.
Luego vamos a incorporar el hielo a la coctelera y ahora batir por 10 segundos.
• Servir sobre un vaso old fashioned con hielo nuevo.
• Decorar con rodaja de naranja y/o cereza
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Nota:
En la técnica de batido en seco (dry shake), la ussmos en el cso de servir el coctel
con clara de huevo.

ORGASMO MÚLTIPLE
“Si eres de los que te gustan los cocteles cremosos esta combinación es para ti.
Prueba también el múltiple”
Función: Digestivo.
Método: Directo
Ingredientes:
¾ onza Baileys
¾ onza Kahlúa
¾ onza Disaronno
¾ onza Frangelico
½ onza vodka (opcional)
1 ½ onzas leche evaporada
Crema chantilly
Preparación:
• En una coctelera llena de hielo poner todos los ingredientes menos la crema
chantilly. Batir por unos 8 segundos y servir sobre hielo en una copa pera.
• Poner la crema chantilly encima del coctel.
• Decorar con una cereza.
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Nota:
Para un Orgasmo tradicional, servir directamente el Baileys, Kahlua y Amaretto sobre
hielo en un vaso old fashioned y decorar con cereza.

METROPOLITAN
“Una versión distinta de la clásico Metropolitan”
Función: Aperitivo, refrescante.

Método: Batido
Ingredientes:
1 ¾ onzas Vodka Mandarina
¾ onza de Apricot Brandy
1 onza Cranberry
Preparación:
• Enfriar copa coctel. En una coctelera poner el hielo y los ingredientes y batir por unos
10 segundos. Servir sobre copa coctel sin hielo.
• Decorar con piel de naranja.
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BREAKFAST MARTINI
“El maestro italiano Salvatore Calabrese inventó este aperitivo en el año 2000 en
el Library Bar en Londres”
Función: Aperitivo
Método: Batido
Ingredientes:
2 onzas Vodka Citron
½ onza Jarabe de goma
2 cchda mermelada de naranja
Preparación:
10 segundos. Servir sobre copa coctel usando doble colador. Sin hielo.
• Decorar con pequeña tostada con mermelada de naranja sobre la copa.
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VODKA ESPRESSO
“Dick Bradsell uno de los pioneros en la escena de Londres creó este clásico
contemporáneo en Londres en la década del 80”
Función: Aperitivo / Digestivo

Método: Batido
Ingredientes:
1.5 onzas Vodka (otra opción Vodka vainilla)
1 onza café espresso
¾ onza Kahlúa (otra opción Baileys)
½ Jarabe de goma
Preparación:
10 segundos.
• Servir sobre copa coctel sin hielo.
• Decorar con 3 granos de café.
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Nota:
Nos permitimos jugar con el vodka y usar vodka vainilla, o en lugar del Kahlúa usar
Baileys o Frangelico (licor de avellanas).

FLORADORA
“Este coctel fue creado en un honor a un famoso musical a fines del SXIX en
Londres que luego llegaría a Broadway”
Método: Batido
Ingredientes:
1 ½ onzas Gin
½ onzas Vermouth Bianco
¾ Zumo de limón
6 unidades de frambuesas y/o moras
Completar con ginger ale
Preparación:
• En un vaso long drink poner 2 onzas de ginger ale con hielo. Luego en una coctelera
poner la fruta el jarabe y el limón, machacar intensamente. Poner el hielo el gin y el
vermut. Batir por 10 segundos y servir sobre el vaso long drink.
• Decorar con una brocheta de arándanos o frambuesas.
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Nota:
Puede sustituir las frambuesas y el jarabe de goma por 1 onza de licor de
frambuesas.

GIN GIN MULE
“Audrey Saunders creo en Beacon, New York en el año 2000, un coctel que es una
mezcla entre el clásico Mojito y ese picor a jengibre del Moscow Mule”.
Método: Batido
Ingredientes:
2 onzas Gin
¾ onzas Zumo de Limón
¾ onza Jarabe de kión
6 a 8 ramas de menta
Completar con ginger beer
6 a 8 cubitos con hielo
Preparación:
• En una coctelera poner los ingredientes menos el ginger beer y machacar, luego
llenar de hielo y verter todos los ingredientes menos el ginger beer.
• Batir enérgicamente por unos 8 segundos y servir en un vaso largo o un vaso rockero
grande sobre nuevo hielo. Completar con el ginger beer.
• Decorar con hojas de menta o rodaja de limón y cereza.
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DIVISION BELL
“Creado en el 2009 por Phil Ward en New York en un bar que se especializaba y
cocteles con Mezcal”.
Función: Aperitivo
Método: Batido
Ingredientes:
1 onza Mezcal (Tequila)
¾ onza Aperol
½ onza Luxardo Marrasquino
Preparación:
• Decorar con una cereza o piel de toronja
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TRINIDAD SOUR
“Giusseppe Gonzales creo este clásico contemporáneo en 2009 en Clover Club
New York, inspirados en el Trinidad Special una versión similar con Pisco”.
Función: Aperitivo
Método: Batido
Ingredientes:
1 ½ onzas Amargo de Angostura
½ onza Whiskey americano
½ onza Jarabe de goma o orgeat syrup
Preparación:
• Decorar con piel de naranja (opcional)
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PAPER PLANE
En el año 2007 Sam Ross creo este nuevo clásico inspirado en el Last Word en The
Violet Hour Chicago. Paper Plane debe el nombre a una canción de M.I.A”
Función: Aperitivo
Método: Batido
Ingredientes:
1 ¼ onza Bourbon
1 onza Amaro Averna
1 onza Aperol
Preparación:
• Decorar con un pequeño avión de papel al filo de la copa.
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GOLD RUSH
“Inspirados en el clásico Whiskey sour esta reversión debe su nombre a la fiebre
del oro en San Francisco allá por el SXVIII. T.J. Siegel de Milk and Honey es el
responsable de esta versión con toques a miel”

Método: Batido
Ingredientes:
2 onzas Bourbon
¾ onza Jarabe de Miel (3:1)
Preparación:
• Decorar con rodaja de naranja con cereza.
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Nota:
El jarabe de miel es tres partes de miel diluida en una parte de agua caliente.

READY FIRE AIM
“Uno de los bares responsables del resurgimiento del coctel es Employees Only en
Nueva York y este ya se ha convertido en un clásico de ahí. Creado por Steve
Schneider, mezcla Mezcal y una preparación especial con piña !!!!”
Función: Aperitivo
Método: Batido
Ingredientes:
1 ½ onzas Mezcal
1 onza Jarabe especiado de piña
¾ onza Jugo de piña
Miel
Pimienta rosa
2 a 3 dash Amargo de Angostura
Preparación:
• Jarabe especiado de piña: Primero en un bowl poner 2 tazas de miel, 1 taza de agua
caliente y mover hasta lograr una mezcla uniforme y dejar a un lado. En otro
recipiente trozar una piña golden entera y añadir alrededor de 50 granos de pimienta
rosada. Mezclar los dos recipientes y dejar reposar de un día para otro. Colar y
descartar los sólidos. Mantener refrigerado. Este jarabe te puede durar por lo menos
una semana.
• Coctel: Poner una copa coctel a enfriar. En una coctelera llenar de hielo y poner el
Mezcal, el jarabe de piña, el zumo de limón y el jugo de piña, además de Amargo de
Angostura. Batir enérgicamente por 10 segundos y colar sobre copa coctel.
• Decorar con granos de pimienta rosa.
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El Pisco: Bebida Bandera
Definición:
El Pisco, es el producto obtenido exclusivamente por destilación de vinos
recientemente fermentados procedentes de “Uvas pisqueras” utilizando métodos
que mantienen los principios tradicionales de calidad; está protegido por una
denominación de origen y su producción y comercialización están sujetas al
cumplimiento del reglamento de la DO-PISCO.
Departamentos o zonas pisqueras

Zona de Producción, Zona pisquera, Zona de Cultivo: Son las geográficas delimitadas
por el Reglamento de la denominación de origen Pisco que comprenden la costa de
los departamentos. Lima, Ica, Arequipa, Moquegua, y los valles de Locumba, sama y
Caplina del departamento de Tacna.
Las uvas pisqueras:

Las encontramos desde menos aromáticas como son las uvas quebranta, Negra
Criolla, Mollar y Uvina hasta las más aromáticas como son las uvas Italia, Moscatel,
Albilla y Torontel. Las uvas pisqueras destacan principalmente por sus aromas
florales o frutales, entre otros.
Tipos de pisco:
Se reconocen los siguientes:
Pisco Puro: es el Pisco obtenido exclusivamente de una sola variedad de uva
pisquera.
➢ Pisco Mosto Verde: es el Pisco obtenido de la destilación de vinos recientemente
fermentados de uvas pisqueras con fermentación interrumpida.
➢ Pisco Acholado: es el Pisco obtenido de la mezcla de: uvas pisqueras, mostos de
uvas pisqueras, vinos completamente fermentados (vinos frescos) de uvas
pisqueras, Piscos provenientes d El Pisco debe presentar los siguientes requisitos
organolépticos.

Características
Debemos considerar algunos aspectos al momento de probar un pisco.
➢ En Vista: es incoloro, claro, límpido y brillante.

➢ En Nariz: ligeramente alcoholizado, recuerda ligeramente a la uva de la cual procede;
también a frutas maduras o sobre maduras, flores, muy finas en estructura y
equilibrio, exento de cualquier elemento extraño.
➢ En Boca: ligeramente alcoholizado, sabor que recuerda a la uva de la cual procede;
incluyendo a frutas maduras o sobre maduras, sabores florales, aterciopelados,
limpio, intenso, muy fino, con estructura y equilibrio, exento de cualquier elemento
extraño de uvas pisqueras.
Por descendiente del llano

De tremenda exquisitez
Es el pisco bien peruano
¡QUE DA AL ALMA PLACIDEZ!

El Ron: El Sabor del Caribe
Definición:
El ron es el resultado de la fermentación de las melazas y el zumo de la caña de
azúcar con una graduación mínima de 40° alc / vol. El color varía del transparente
el ámbar o caoba, color que se obtiene añadiendo caramelo de azúcar, algo que no
altera su sabor. Se añeja en barriles de segundo uso (cognac, whiskey bourbon,
jerez).
Materia prima
Los rones se elaboran por fermentación del jugo de caña (vesou en francés) o de
la melaza que es el líquido residual que queda luego de la cristalización del azúcar
en el jugo de la caña; la melaza contiene alrededor de un 5% de azúcar. Algunos
países tienen que importar la melaza para producir ron.
En la fabricación del rhum agricole se usa el guarapo para la fermentación, pero para
los rones industriales el proceso de extracción continúa para obtener la melaza. Los
derivados de la caña de azúcar, como su jugo, la "miel" virgen (sirope de caña) y las
melazas, contienen un gran número de minerales y compuestos orgánicos aparte de
la sacarosa. Estos compuestos son esenciales en la producción del ron ya que mucho
de los sabores y aromas característicos de los rones se originan de ellos. Dicho de
una manera simple, ¡sin caña de azúcar, no hay ron!
Añejamiento del ron:

El envejecimiento o añejamiento es uno de los aspectos más controversiales de la
producción del ron. Lo que sucede exactamente durante el envejecimiento es una de
los secretos de la naturaleza, pero la fusión del licor con la madera es mágica. El ron
absorbe taninos, sabor y color de la madera y, debido a la porosidad de la madera,
permite que el ron "respire", provocando cambios oxidativos complejos en su
composición química.
Tipos de ron
➢ Blanco ("White"): Estos son claros, secos y ligeros. Debido a su corto envejecimiento
(a veces, solamente 1 año), es el más barato y el de sabor más neutro por lo cual es
el preferido para beberse mezclado, en cócteles.

➢ Dorado ("Gold", "Ambré"): Es similar al blanco, pero tiene un color ámbar más o
menos intenso. Debido a que normalmente tienen un período de envejecimiento
(añejamiento) más prolongado que en el caso de los blancos y a la falta de filtración,
su sabor es más intenso debido a la mayor cantidad de congéneres. A veces, para
acentuar el color, se le agrega caramelo y otros colorantes (pero no tanto como en la
siguiente clase).
➢ Negro/Oscuro ("Black/Dark"): Estos son rones pesados y con mucho cuerpo. Los
principales productores de este tipo de ron son Jamaica y Barbados.
➢ Con Especias/Con Sabor ("Spiced/Flavored"): En esta categoría, los rones son

mezclados con diversos extractos para darle sabor a dichos rones. Se usan sabores
tanto de frutas (naranja, limón, banana, piña, coco, etc.) como de especias (vainilla,
nuez moscada, canela, etc.).
➢ "Premium": Los rones "Premium" son aquellos en los que los procesos de
añejamiento y mezclado han sido llevados a un punto máximo de calidad sin que
haya pérdidas económicas.
“No hay nada, sin duda que calme el espíritu tanto como el ron y la verdadera
religión” (lord byron)

Gin o ginebra: la reina de los cocteles
Definición:
La ginebra es un alcohol destilado a partir de cereales como el maíz o la cebada, al
que se aromatiza con diversas plantas y bayas de enebro. Su graduación va desde
los 40° a 47°. Se atribuye su invención a los holandeses en concreto a un médico
llamado Franciscus Sylvius de la Boe, quien en el siglo XVII elaboró en Leiden su elixir
a partir de la destilación de un alcohol en el que previamente había macerado frutos
de enebro.
Materia prima:
La ginebra original era un tónico estomacal y diurético y en su composición entraban
también cilantro, pieles de naranja y limón, cardamomo y angélica, entre otros
componentes.
Botánicos: Se denomina así a las diferentes especias y hierbas que acompañan al
alcohol en la elaboración de la ginebra. De su perfecta armonía y equilibrio en las
cantidades se encarga el maestro mezclador, que sería el equivalente al enólogo en
la elaboración del vino. El botánico esencial es la baya de enebro, pero junto a esta
se suelen armonizar una media de 15 ingredientes diferentes, algunos de los cuales
mencionamos líneas atrás.
Tipos de ginebra
Los dos tipos principales de ginebra son la variedad británica, llamada ginebra seca
o de Londres, y el tipo holandés, llamado Geneva schnapps o Hollands.
Tipos de ginebra según sus botánicos

Las barreras que separan estas clasificaciones a menudo son muy difusas y una
ginebra puede compartir características de varias clasificaciones.
Los tipos de ginebra según sus botánicos pueden dividirse en cinco grupos:
• Clásicas o de enebro,
• Cítricas,
• Herbales,
• Florales
• Especiadas
“El gin tonic ha salvado más vidas y mentes de hombres ingleses que todos los doctores
del imperio”
winston churchill

El vodka: La bebida que surgió del frio
Definición:
El vodka es un aguardiente destilado de aspecto muy similar al agua, pues carece de
color, aroma y gusto definido, con una alta graduación alcohólica que se sitúa entre
los 35° y 50°, pero en ocasiones puede llegar hasta los 80° de algunos vodkas
polacos. Es una bebida tradicional en los países eslavos, sobre todo Rusia y Polonia,
aunque hoy en día también se hacen excelentes vodkas en países como Suecia,
Finlandia o incluso Japón. El nombre de vodka parece provenir de la palabra vädá,
que en ruso significa “agua” y en concreto de su diminutivo “agüita”.
Materia prima:
Originariamente la producción de esta bebida era a partir de los productos de
agricultura locales más baratos y abundantes, como el trigo, maíz, patatas, caña de
azúcar o la combinación de cualquiera de estos.
El proceso consistía en una filtración simple y rápida del fermento de estos usando
un filtro a base de carbón vegetal, en lugar de un caro y prolongado proceso de
destilación. El líquido purificado era después reducido, sin añejarse hasta ser
potabilizado mediante la adición de agua destilada para luego embotellarlo.
El resultado de este ciclo de elaboración era y sigue siendo un producto incoloro y

sin olores con una graduación alcohólica elevada.
Tipos de vodka
En los países occidentales, es utilizada principalmente en cocktails, aunque el auge
de los llamados vodkas "Premium" hace que cada vez sea más frecuente consumir
vodka por sí solo. El carácter del vodka tiene que ver con las materias primas
utilizadas para elaborarlo.
Todas ellas dejan un rastro, que algunos productores eliminan totalmente porque su
valor es llegar a la pureza total destilando al 100%, mientras que otros prefieren
llegar al 96%, para dejar entrever ciertos aromas propios de las materias primas.

➢ Vodka de Centeno: El centeno es uno de los ingredientes más populares en
Europa del Este. Hasta 1870, era el protagonista de los vodkas rusos, aunque
en épocas de escasez también se utilizaron la papa y el trigo. Los polacos
también lo consideran un ingrediente especial; de hecho, Polonia es el mayor
productor mundial de centeno. Hay que resaltar el aroma suave y ligeramente
dulce que deja.
➢ Vodka de Melaza: Es el almíbar que se extrae al refinar el azúcar.
Antiguamente, se usaba mucho para elaborar vodka porque era más
económico, pero gracias a los avances en cuanto a la producción de granos,
se ha dejado un poco de lado. Los vodkas que provienen de este ingrediente
tienen aromas limpios y puros y se sienten un poco más dulces al paladar que
los obtenidos de cereales.
➢ Vodka de Papa: Elaborar vodka a partir de la papa puede resultar más costoso
y dispendioso. Existe el prejuicio de que un vodka de papa puede ser un
premio de consolación, pero también hay vodkas muy buenos elaborados a
partir de ella.
Lo que sí es cierto es que se trata de una materia prima difícil de trabajar,
pues resulta más complejo descomponer y liberar ciertos productos químicos
durante la fermentación.
➢ Vodka de Trigo: Éste es un ingrediente popular en Europa Occidental y
Estados Unidos. En Holanda, por ejemplo, en el siglo XIX ya se utilizaba el
trigo para producir sus destilados.
“Solo hay dos verdades absolutas en la vida: los amigos y el vodka…. y los
mejores momentos suelen incluir a ambos”

El whisky: El agua de la vida
Definición:
El whisky es un destilado de cereal envejecido en barricas de madera. Si bien se
conocen precedentes de este destilado, el whisky tal y como lo conocemos nació en
Irlanda y su elaboración se extendió rápidamente a Escocia (aunque ambos se
disputan su paternidad). Los pioneros en destilarlo y dar forma a todo proceso fueron
los monjes, de ellos pasó a los campesinos que instalaron infinidad de alambiques
caseros, pequeñas destilerías que dispararon su popularidad.
Actualmente, el whisky es el líder del mercado de aguardientes. Ello en buena
medida, aparte de su gran calidad, es debido a dos factores. Por un lado, encontró
en los ingleses a los perfectos embajadores, pues extendieron su afición por esta
bebida a lo largo del mundo; por otro, las corrientes migratorias hacia el nuevo
continente provocaron que con la llegada de irlandeses y escoceses tanto a Canadá
como a Estados Unidos proliferan destilerías de whisky. Si ben el escocés es el rey,
encontramos varios tipos de whisky todos ellos de gran calidad.
Whisky irlandes:
Irlanda puede presumir no sólo de ser la cuna del whisky y de poseer la destilería
más antigua (Bushmills, 1608), si no de tener uno de los mejores whiskies. Para
empezar, su elaboración se distingue por la triple destilación, sin necesidad de usar
turba. Whisky que proviene de cebada malteada, maíz y, en menor proporción, de
otros cereales como el centeno, el trigo y la avena. El resultado, después de haber
envejecido en barricas de jerez, es un whisky muy fino, equilibrado. Brillante y de
gran nitidez.
Whisky escocés:
Los whisky’s escoceses son, por lo general, destilados dos veces e incluso algunos
hasta tres veces. Es un whisky destilado y añejado exclusivamente en Escocia y es el
de más renombre en el mundo. Debe hacerse conforme a los estándares de la Orden
de Whisky Escocés de 1990 (del Reino Unido) que clarifica el acta homónima de
1988, y ordena que el licor debe ser destilado en una destilería escocesa con agua
y cebada malteada, y con un grado de 94.8º de alcohol por volumen, debe envejecer
en barricas de roble que antes contenían bourbon con una capacidad no superior a
700 litros, en Escocia no menos de tres años, y no puede contener otras sustancias

añadidas que no sean agua o caramelo como colorante ni pueden ser embotellados
con menos de 40 grados de alcohol por volumen.
Tipos de whisky
• Whisky de malta: elaborado completamente de cebada malteada y destilado
de manera discontinua. Antes de ser embotellado, se deja envejecer
normalmente durante un periodo de entre 8 y 15 años. Es un whisky con
sabor, potente y de mucho carácter.
• Whisky de grano: hecho a partir de cebada sin maltear, maíz y otro tipo de
cereales, siendo también posible el malteado. Se suele destilar en "Coffey
stills", alambique de destilación continua. Los whiskies de malta y de grano
están combinados de diversas maneras
• Mezcla de maltas (Vatted Malt): mezcla de whiskies de malta de diferentes
destilerías, lo que se conoce como "pure malt". Si un whisky es etiquetado
"pure malt" o solamente "malt", es casi seguro que será un vatted malt. Es
también etiquetado frecuentemente como whisky de malta mezclado. Los
whiskies de grano no intervienen en su composición. Actualmente este tipo
de whiskies se denominan "Blended Malt".
• Whisky proveniente de una única destilería (Single malt): whisky elaborado en
una única destilería pero que contiene mezcla de whiskies de varios barriles,
a no ser que esté descrito como "single-cask". Normalmente, el nombre del
whisky coincidirá con el nombre de la destilería e indicará los años que ha
permanecido en el barril o si ha sido madurado en un barril que antes había
contenido vino de Oporto, jerez o bourbon. La elaboración de estos whiskies
es de cebada malteada, fermentada, destilada en dos o más ocasiones y
madurada en barricas durante tres años como mínimo.
• Pure pot still whisky: whisky destilado en un alambique "pot still" (como single
malt) hecho de cebada malteada y no malteada. Es exclusivo de Irlanda.
• Whisky mezclado (Blended): mezcla de whiskies de grano y de malta (entre el
10% y el 15%), siendo todos ellos procedentes de varias destilerías. Son
whiskies más baratos.
• Cask strength: literalmente "fuerza de la barrica", es un whisky que no recibe
ninguna dilución antes de su embotellamiento, directamente de las barricas
seleccionadas, conservando así su graduación.

Whisky estadounidense:
El whisky estadounidense debe ser elaborado, según la ley nacional, a base de maíz
por lo menos en una concentración superior al 51%, y generalmente al 70%, aunque
algunas destilerías llegan a utilizar un 80-85% de maíz en la mezcla. Otros
ingredientes añadidos son típicamente: el trigo, centeno o cebada malteada. Al igual
que el Whiskey Irlandés, se añade la letra "e" a la palabra whisky. Solamente una
destilería en Estados Unidos llama a su whiskey, "whisky" (Makers Mark). Los más
comunes son:
• Bourbon whiskey: debe tener un mínimo de 51% de maíz y ser destilado y

envejecido en Kentucky para que la denominación "Bourbon" aparezca en le
etiqueta.
• El bourbon puede ser elaborado de forma legal en cualquier parte del
territorio de Estados Unidos. La producción legal no está restringida a la zona
o los alrededores de Kentucky, a pesar de que la bebida esté muy asociada a
las comunidades destilerías de esta zona del Sur.
• Rye whiskey: debe tener un mínimo de 51% de centeno.
• Corn whiskey: debe tener un mínimo de 80% de maíz. Estos tipos de whisky
no deben ser destilados a más de 80% de alcohol por volumen y deben
envejecer en barriles nuevos de roble carbonizados, excepto el corn whiskey.
Éste no debe ser envejecido, pero si lo hace, lo hará en nuevos barriles de
roble carbonizados o barriles usados. El envejecimiento del corn whiskey
suele ser breve, por ejemplo, de seis meses. Si el envejecimiento de estos
tipos de whisky alcanza los dos años o más, el whisky entonces será
adicionalmente designado "straight", por ejemplo; "straight rye whiskey". El
"straight whisky" es un whisky que ha sido envejecido en barriles nuevos de
roble carbonizados durante dos años o más, y destilado en no más de 80%
de alcohol por volumen, pero es obtenido de menos de 51% de cualquier
grano. Los whiskeys estadounidenses mezclados combinan los "straight
whiskey" con whiskies no envejecidos, además de sabores y colores. No
definido por la ley pero muy importante en el mercado es el Tennessee
whiskey, siendo Jack Daniel's la marca más conocida. El método de
destilación es idéntico al del bourbon en prácticamente todo. La diferencia

más notable es que el Tennessee whiskey es filtrado en carbón de arce
sacarino, dándole un sabor y aroma únicos.

Tequila: “si la vida te da limones…tú pide tequila y sal”
Definición:
Se elabora a partir de la fermentación y posterior destilación del jugo extraído de
unas plantas suculentas de la familia de las Agaváceas. De todas ellas, la más
empleada es el Agave Azul (Agave Tequilana) una planta propia del centro y oeste de
México.
Categorías:
Según las normas reguladoras del Gobierno mexicano, se pueden elaborar dos tipos
de producto:
• Tequila 100% de agave: elaborado con 100% agave azul tequilana.
• Tequila simple: donde se utiliza 51% destilado de Agave Azul con un 49%
restante de azucares de otra procedencia.
Clases de tequila:
➢ Tequila blanco: Producto cuyo contenido alcohólico comercial debe, en su caso,
ajustarse con agua de dilución.
➢ Tequila joven u oro. -Producto susceptible de ser abocado, su contenido alcohólico
comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de dilución. El resultado de las
mezclas de Tequila blanco con Tequilas reposados y/o añejos y/o extra añejo, se
considera como Tequila joven u oro.
➢ Tequila reposado. - Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de
maduración de por lo menos dos meses en contacto directo con la madera de
recipientes de roble o encino. El resultado de las mezclas de Tequila reposado con
Tequilas añejos o extra añejos, se considera como Tequila reposado. Pasa por una
crianza mínima de dos meses hasta 12 meses máximo
• Tequila añejo. - Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de
maduración de por lo menos un año en contacto directo con la madera de
recipientes de roble o encino, cuya capacidad máxima sea de 600 litros
• Tequila extra añejo. - Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un
proceso de maduración de por lo menos tres años, sin especificar el tiempo
de maduración en la etiqueta, en contacto directo con la madera de
recipientes de roble o encino, cuya capacidad máxima sea de 600 litros
“Dinero Tequila y Amor……no hay otra cosa mejor”

Frase popular Jalisco

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Programa Académico de Bar

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Para disfrutar del arte de la coctelería no se necesitan grandes inversiones. Se

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¿DONDE NACE EL BAR?

¿La Hora del Cocktail?

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➢ Es muy importante que conserve las siguientes cualidades:

Métodos de elaboración de cocteles:

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Seco : Dry Martini

Seco : Gin Fizz

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Función: Aperitivo, Refrescante

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Función: Aperitivo / refrescante

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Función: Refrescante / Aperitivo

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Método: Batido o Licuado

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Función: Aperitivo / refrescante

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Función: Refrescante / Aperitivo

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Función: Aperitivo, refrescante.

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Función: Aperitivo, refrescante.

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Función: Aperitivo / Digestivo

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Función: Aperitivo / refrescante

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