COCTEL Y TRAGO

 COCTEL DEFINICIÓN:

Un coctel es una preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas, que

contiene por lo general uno o más tipos de bebidas alcohólicas, aunque puede
ser preparado sin bebidas alcohólicas a base de otros ingredientes

como jugos, frutas, miel, leche o crema, especias, etc.

 ¿QUÉ ES UN TRAGO?

En varios países de Latinoamérica (e incluso en algunos otros países), se

conoce por trago a una bebida o cóctel (generalmente con alcohol).

Hay muchos tipos de tragos, tragos frutales (Mix de Frutas o Cypress Garden),
tragos secos (ejem: Kamikaze) y otros tragos (Manada o Daiquiri de frutillas).
  INGREDIENTES COMUNES EN UN TRAGO

Lo que debes tener a mano para preparar alguna de nuestras recetas de

tragos:

 Vodka
 Ron Tequila
 Curaçao Blue
 Cointreau
 Parfait Amour
 Amaretto
 Malibú
 Granadina
 Advocaat
 Vermouth
 Whisky. E

  HISTORIA:

Se dice que la palabra Cóctel se originó en el siglo XVII y

precisamente en Campeche. Los piratas y aventureros que
llegaban solían beber los llamados Dracs. Y en eso hubiera
seguido si no hubiese sido por un astuto tabernero que ideó
mezclar bebidas distintas. A decir verdad, eran bombas
increíbles sólo digeribles por los bien preparados
estómagos de aquella gente. Para agitar aquellas mezclas,
el tabernero se servía de las delgadas raíces de una planta
llamada “cola de gallo” (“Cocktail” en inglés). Se hicieron
populares a partir del 1920 en Estados Unidos. Su popularidad se debió a la llamada
ley seca, cuando se prohibió la producción de alcohol, y las bebidas que se
conseguían ilegalmente eran de dudosa calidad y gusto. Debido a esto los barman
comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para mejorar (o
enmascarar) su sabor. Luego el coctel perdió su popularidad, sobretodo fuera de
los Estados Unidos para, ya hace unos años, resurgir y hacerse más popular que
nunca en todos los países del mundo.

 IMPORTANCIA

Es muy importante calcular correctamente el número de invitados para disponer del

salón adecuado. Todos hemos acudido en alguna ocasión a "actos" de este tipo
donde era muy difícil moverse. Haga cálculos entre los metros cuadrados
disponibles del salón y el número de invitados asistentes, aunque en la mayoría de
los hoteles nos indicarán previamente la capacidad de cada uno de ellos.

 OBJETIVO

• Para lograr que una fiesta o evento social sea exitoso, hay que prestarle
atención a los detalles más pequeños. Desde la música y la decoración hasta
los alimentos y bebidas. Entre las bebidas más aceptadas en cualquier tipo
de encuentro social, están los cócteles.
  TIPOS DE COCTEL

Con alcohol

• Un cóctel o cocteles una preparación a base de una mezcla de diferentes

bebidas en diferentes proporciones, que contiene por lo general unos o más
tipos de bebidas alcohólicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos,
frutas, salsas, miel, leche o crema, especias, etc. También son ingredientes
comunes de los cócteles las bebidas carbónicas o refrescos sin alcohol, la
soda y el agua tónica.

Sin alcohol

• Los cócteles sin alcohol, en general tienen un aspecto muy similar a los
cócteles alcohólicos, con la diferencia
de que no utilizan ningún tipo de
bebida con alcohol, por lo que son
aptos para cualquier tipo de persona,
incluso para los niños. Los cócteles
sin alcohol son en su mayoría
frutales, aunque no se descarta la
posibilidad de un cóctel sin alcohol con crema de leche o café.
  COCTELES CON ALCOHOL

Apple Martini

• Ingredientes: 45ml de Vodka, 15ml de

Vermouth, 5ml de gotitas de limón.

• Preparación:
Se mezcla en coctelera con hielo y se
cuela a copa martinera. Se decora con un
delicado gajo de manzana.

Champagne Frutal II

• Ingredientes: Melón, Helado de limón,

Champagne bien frío

• Preparación:

Insertar las cantidades deseadas (podría ser

aproximadamente medio kilo de melón en trozos,
medio kilo/litro de helado de limón y una botella
de champagne o espumante) en licuadora, y
licuar bien.

 COCTELES SIN ALCOHOL

Verano Tropical

• (sin alcohol)

• Ingredientes: 1 botella de Ginger,

Granadina, Limones, Hielo
Preparación:
En una jarra poner el jugo de 4 a 6 limones
(previamente colado), el hielo, dos
cucharadas de granadina y se vacía el
contenido de la botella de Ginger Ale. Se
mezcla todo en la jarra y se sirve en vasos
altos.

Nieve Rosa

• Ingredientes: 1oz de Crema de coco,1/4 de

zumo de cereza, Hielo al gusto.
Preparación:
Licuar hasta lograr una contextura
homogénea, agregar hielo y decorar con un
trozo de coco y una cereza.

• Es una deliciosa bebida fácil de hacer y

económica

 DECORACIÓN
La decoración de los cócteles debe ser estimulante y atractiva, jamás extravagante.
En general los cócteles refrescantes con base en frutas permiten más elementos
decorativos que los otros tipos de bebidas.

Se recomienda disponer siempre de cerezas marrasquino, aceitunas, guindas,

limones, naranjas y otras frutas de temporada. En cambio,
las manzanas, peras y bananos son productos oxidantes y requieren de rápida
manipulación para evitar que se oscurezcan; para minimizar este efecto es
necesario humedecerlas con un poco de zumo de limón.

 DECORACIÓN DE COCTELES

La presentación de los cócteles tiene tanta importancia como el cóctel en sí.

Algunas consideraciones básicas a tener en cuenta para lograr una presentación
acertada de los cócteles:

Vaso: La decoración debe ser acorde al tamaño del mismo. Lo importante es que la
decoración no obstaculice el poder beber y disfrutar el cóctel.

Color: Se pueden elegir elementos decorativos que combinen con el color del trago
o que sean contrastantes.
Frutas: Es uno de los elementos más utilizados. Es siempre conveniente que la
fruta decorativa, forme parte de los ingredientes del cóctel. NO sólo se puede utilizar
la pulpa de las frutas, sino también los tallos y las hojas.

FRUTAS CÍTRICA:

Rodajas: decoran el borde del vaso y no influyen en el sabor del cóctel. Cortar una
rodaja de aproximadamente 1 cm de espesor, realizar un corte en el centro e
introducir en el borde del vaso.

Media rodaja: Cortar una rodaja de fruta a la mitad. Realizar un pequeño corte en
la pulpa e introducir en el borde del vaso. También pueden utilizarse para el
escarchado.

Trozos: Cortar la fruta en cuartos. Introducir en el vaso y machacar.

Espirales: No influyen en el sabor del cóctel. Cortar la piel de la fruta desde la parte
superior hacia la inferior, con un pelador de cítricos. Añadir el espiral obtenido en el
vaso

 TIPOS DE PREPARACIÓN
La división más clara se centra en si se sirven secos o alargados (con agua u otro
líquido), de esta forma se tiene los "soft drinks" o los "long drinks". El instrumento
imprescindible para su elaboración es
la coctelera. La diversidad de los cócteles es
muy grande y pueden, no obstante, dividirse en:

 Directo: cuando los ingredientes se

mezclan directamente en la copa, dentro
de estos tenemos la subcategoría
de pousse-café, que son las mezclas por
capas, por ejemplo el B'52.

 Refrescado: se pone hielo en la copa y

se mezclan los ingredientes en
la coctelera con la ayuda de un
removedor o una cuchara bailarina.

 Batido: preparación clásica en coctelera, por ejemplo el Pink Panther.

 Licuaditos: preparación en licuadora.

 Frozzen: Son los cocteles preparados en la licuadora con hielo molido, para
obtener una consistencia parecida a la de un helado, por ejemplo: daiquiri o
margarita.

 Flambeado: son las combinaciones en cuya preparación se prende fuego.

 CLASIFICACIÓN

 Cocteles aperitivos: sus fórmulas están compuestas de frutas que se

caractericen por ser cítricas; tales como la maracuyá, el kiwi, la mandarina,
la naranja, el limón, la toronja o pomelo y las uvas. Estos cócteles deben
ser cortos y poco dulces.

 Cócteles digestivos: sus fórmulas están compuestas por sabores dulces y

son cortos. La principal función de estos cócteles es que facilitan la digestión
 de los alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe
de cereza, granadina, melocotón, fresa, tamarindo, crema de leche
y helados.

 Cócteles reconstituyentes: son aquellos que contienen elementos

nutritivos como puede ser salsa de tomate, un ejemplo claro es el Bloody
Mary.

 Cócteles de media tarde: son aquellos que se sirven entre comidas.

 Cócteles refrescantes: generalmente son aquellos que emplean zumos de

frutas sin contenido alcohólico alguno.

 Cócteles de invierno: son aquellos que utilizan licores de alta graduación

alcohólica apropiada para esa época del año. Se pueden preparar con otros
productos calóricos como el chocolate, el café, etc.

 CLASIFICACIÓN DE LOS COCTELES

Aperitivos: Son aquellos que en su composición

contienen ingredientes o bebidas capaces de abrir el
apetito. Los cócteles aperitivos se caracterizan por ser
secos, semi-secos, ácidos o amargos. Ejem:

 martini cocktail
 bourbon sour
 negroni
 vodka tonic

Refrescantes:
Son combinaciones de contenido alcohólico moderado, capaz de quitar la sed o
refrescarnos. Ejem:

 tequila sunrise
 ron sling
 brandy collins

Nutritivos:

Son aquellos que en su composición llevan elementos nutrientes de alto contenido

energético. Ejem:

 brandy flip
 algarrobina
 ponches

Digestivos:
Son aquellos combinados, elaborados a base de bebidas que tengan propiedades
digestivas. Ejem.

 b&b

 rusty nail

 stinger

Terapéuticos: Son combinaciones capaces de aliviar algunos malestares o

resfriados, ejem:

 tizanas
Bufé
Un bufé o bufet (del francés, buffet) es una comida servida y dispuesta generalmente
sobre una mesa, junto con su cubertería, que consiste principalmente en que los
comensales se sirven a discreción de los alimentos. Se trata de un método muy
general para servir a un gran número de personas, proporcionando al comensal
elegir libremente la cantidad y el detalle de los alimentos.

Historia

El bufé, fue desarrollado en el siglo XVIII en Francia y pronto se extendería por

toda Europa, el nombre hace referencia al aparador sobre el que se pone la comida
para ser servida al público. Se hizo muy popular en Inglaterra ya a mediados del siglo
XIX (donde se denominaba court cupboard). Hoy en día se va asociando cada vez
más a all you can eat (todo lo que puedas comer) de algunos restaurantes en el que
se paga de antemano una cantidad fija (muy similar a los Rodizio en la gastronomía
de Brasil). En Argentina en general y particularmente en Buenos Aires, se denomina
tradicionalmente buffet al local en el cual en los clubes se despachan alimentos y
bebidas, se sirven comidas o se brindan terceros tiempos.

Cocina general
Buffet: Es el término utilizado en restauración para definir un servicio donde los productos son
expuestos en mesas calientes y frías para el libre acceso del cliente (recibe el nombre del aparador
o mueble de comedor donde se guardan los servicios de mesa. En restaurantes, hoteles, reuniones,
etc., mesa en la que se disponen los diferentes platos, bebidas, etc. para que los comensales se
sirvan).
Los buffet pueden ser de mañana (desayuno), el denominado brunch (que conjuga el desayuno y el
almuerzo), Buffet de tarde y por último buffet de noche o de gala.
Es complicado dar una lista de los alimentos que pueden intervenir en un buffet. Así que te doy
algunas claves El "buffet" puede ser frío, caliente o mixto (platos fríos y calientes). Los alimentos
presentados deben ser sencillos de servir y de comer. Por lo que hay que prescindir de spaguetti,
sopas y platos un poco engorrosos de servir o de transportar. Además tenemos que tener en cuenta
que en este tipo de servicio es normal servir varios alimentos en un mismo plato, por lo que
prescindiremos, también, en lo posible, de las salsas.
El menú ejecutivo es un menú más económico.