Aspectos químicos de la vida, los carbohidratos

La materia viva está formada por compuestos orgánicos y en parte por compuestos
inorgánicos. Los compuestos inorgánicos son sustancias químicas muy simple, de las
cuales la más abundante es el agua, que está más o menos en una porción relativamente
alta en un 70%.
Los elementos químicos son esenciales para nuestra vida ya que cubren la parte de
composición estructura y características de las sustancias. Los seres vivos están formados
por elementos químicos que interaccionan de manera parecida a lo que sucede en
química.
Los aspectos químicos son considerados como la base de la vida, de componentes
orgánicos e inorgánicos.

Los carbohidratos
Los carbohidratos son esenciales para nuestra salud. El cerebro y otros tejidos nerviosos
utilizan solo carbohidratos como fuente de energía. El hígado y los músculos almacenan
los carbohidratos en forma de cadena largas de glucosa llamada glucógena, el cual en el
momento necesario es transformado en glucosa.
La glucosa es el combustible para la producción de energía que necesitamos para vivir y
realizar cada una de las múltiples funciones que realiza nuestro cuerpo: trabajar, pensar,
dormir, comer, caminar etc.
  Son fuentes de energía rápida.
 Son fuentes de reserva o almacenamiento.
 Componente estructural de la pared celular y transporte de energía.
 Ayuda a ahorrar las proteínas.

Tipos de carbohidratos
 Monosacárido (glucosa, fructosa y Ribosa)
 Disacárido (Maltosa, sacarosa y lactosa)
 Polisacárido (almidón, glucógeno y celulosa)

¿Qué es el almidón?
Es un carbohidrato que funciona como reserva de energía en la mayoría de los vegetales.
Proporciona energía que consumimos los humanos por vía de los alimentos.
 Clasificación
 Almidón digerible rápidamente
 Almidón digeriblemente lentamente
Almidón digerible rápidamente:
Suele tratarse de almidón gelatinizado (amilopeticna) y se encuentra en abundancia en
los alimentos ricos en almidón cocido a alta temperatura como son: las papas, o el
arroz cuando están muy cocido.
Almidón digerible lentamente:
Es un tipo de almidón más difícil de romper por las enzimas digestivas que tarda unos
100 minutos en convertirlo en glucosa. se encuentra en los granos ricos en almidón
cocidos poco tiempo, como las pastas, el arroz poco cocido.
El almidón se puede detectar gracias a que la amilosa en presencia del yodo forma un
compuesto azul estable a bajas temperaturas.
Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de poli yoduro que se enlazan
con el almidón en las hélices del polímero. En concreto la amilosa del almidón la que
se une a las moléculas de yodo formando un color de azul oscuro.
El color azul resulta de la absorción ce yodo dentro de los espacios abiertos de las
hélices de amilosa.
La amilopectina forma hélices mucho más cortas y las moléculas de yodo son
incapaces de juntarse obteniendo un color entre naranja y amarillo.

Interpretación de la prueba:
Alimentos con almidón: papa, pan, salchichas y pastas cocida (positivo).
Alimentos que no contienen almidón: pera, azúcar (negativo)

Glucosa
Fructosa presentan cambios, mientras que la sacarosa no tubo reacción química.
Maltosa