AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANIA NACIONAL

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CICLO:

CARBOHIDRATOS
1. ¿Qué es un carbohidrato?
 Sustancia orgánica sólida, blanca y soluble en agua, que constituye las reservas energéticas de las células animales y vegetales; está
compuesta por un número determinado de átomos de carbono, un número determinado de átomos de oxígeno y el doble de átomos
de hidrógeno, en el cuerpo humano son moléculas de azúcar. Junto con las proteínas y las grasas, los carbohidratos son uno de los tres
nutrientes principales que se encuentran en alimentos y bebidas. Su cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa, también son la
principal fuente de energía del cuerpo. Existen dos tipos principales de carbohidratos: los azúcares (como los que están en la leche, las
frutas, el azúcar de mesa y los caramelos) y los almidones, que se encuentran en los cereales, los panes, las galletas y las pastas.

2. ¿Cuántos carbonos tiene la pentosa y glucosa?, dibuje la estructura química señalando sus grupos
funcionales.
La pentosa: Es un tipo de azúcar que tiene cinco átomos de carbono.

La glucosa es un monosacárido, es decir, un tipo de azúcar que no se puede descomponer en otro más simple por medio de hidrólisis,
proceso de desdoblamiento de una molécula por la acción del agua. Se engloba dentro de los carbohidratos al estar compuesta de seis
átomos de carbono.
3. ¿Qué es un monosacárido?, ¿Cuáles son los tipos más importantes?
1.1. Los carbohidratos más sencillos son los monosacáridos o azúcares simples. Estos azúcares pueden pasar a través de la pared
del tracto alimentario sin ser modificados por las enzimas digestivas. Los tres más comunes son: glucosa, fructosa y galactosa.
La glucosa, a veces también denominada dextrosa, se encuentra en frutas, batatas, cebollas y otras sustancias vegetales; es la
sustancia en la que se convierten muchos otros carbohidratos, como los disacáridos y almidones, por las enzimas digestivas. La glucosa
se oxida para producir energía, calor y dióxido de carbono, que se elimina con la respiración. Debido a que la glucosa es el azúcar en la
sangre, con frecuencia se utiliza como sustancia para dar energía a las personas a las que se alimenta por vía endovenosa. La glucosa
disuelta en agua estéril, casi siempre en concentraciones de 5 a 10 por ciento, por lo general se utiliza con este propósito.
La fructosa se encuentra en la miel de abeja y algunos jugos de frutas. La galactosa es un monosacárido que se forma, junto con la
glucosa, cuando las enzimas digestivas fraccionan la lactosa o azúcar de la leche.
1.2. De todos los azúcares contenidos en la dieta, los más importantes desde el punto de vista nutricional son: glucosa, fructosa,
galactosa, maltosa, lactosa, sacarosa y trehalosa.
4. ¿Qué es un disacárido?, dibuje su estructura.
Los disacáridos, compuestos de azúcares simples, necesitan que el cuerpo los convierta en monosacáridos antes que se puedan
absorber en el tracto alimentario. Ejemplos de disacáridos son la sacarosa, la lactosa y la maltosa. La sacarosa es el nombre científico
para el azúcar de mesa (el tipo que, por ejemplo, se emplea para endulzar el té). Se produce habitualmente de la caña de azúcar, pero
también a partir de la remolacha. La sacarosa se halla también en las zanahorias y la piña. La lactosa es el disacárido que se encuentra
en la leche humana y animal. Es mucho menos dulce que la sacarosa. La maltosa se encuentra en las semillas germinadas.

5. ¿Cuáles son los disacáridos mas importantes para el cuerpo humano?

 Maltosa: Se encuentra libre de forma natural en la malta, de donde recibe el nombre y forma parte de varios polisacáridos de
reserva (almidón y glucógeno), de los que se obtiene por hidrólisis. La malta se extrae de los granos de cereal, ricos en almidón,
germinados. Se usa para fabricar cerveza, whisky y otras bebidas. La molécula tiene características reductoras.
  Lactosa o azúcar de la leche: Se encuentra libre en la leche de los mamíferos. Gran parte de la población mundial presenta la
llamada “intolerancia a la lactosa”, que es una enfermedad caracterizada por la afectación más o menos grave de la mucosa
intestinal que es incapaz de digerir la lactosa.
 Sacarosa o azúcar de caña y remolacha: Es el azúcar que se obtiene industrialmente y se comercializa en el mercado como
edulcorante habitual. Además, se halla muy bien representada en la naturaleza en frutos, semillas, néctar, etc. No posee carácter
reductor debido a que los carbonos anoméricos están unidos entre sí.
 Celobiosa: Presente en la molécula de celulosa y no se encuentra libre.
 Isomaltosa: Está presente en los polisacáridos “almidón” y “glucógeno” y no se halla libre.

6. Dibuja la forma lineal y cíclica de la glucosa.

 FORMA CÍCLICA

FORMA LINEAL

7. ¿Qué es un polisacárido?, ¿Cuáles son los más importantes?

Los polisacáridos son carbohidratos complejos formados por un gran número de azúcares simples, los cuales se unen entre sí
mediante los enlaces glucosídicos. Asimismo, los polisacáridos juegan un importante papel en la formación de estructuras orgánicas y
tejidos de sostén, especialmente en los vegetales.
 Almidón

 Glucógeno

 Celulosa
 8. ¿En qué se diferencian la amilosa de la amilopectina?
AMILOSA
Estructura de almidón La amilosa forma el 20-30% de la
estructura del almidón.
Estructura de cadena. La amilosa tiene una estructura de
cadena lineal.
Glucosa La amilosa tiene 300-varios miles de
unidades de glucosa.
Solubilidad La amilosa suele ser insoluble en
agua.
Prueba de yodo La amilosa da un color azul en la
prueba de yodo.
9. Dibuja la estructura del almidón y señala una molécula de glucosa .
AMILOPECTINA
La amilopectina forma una estructura
de almidón del 70-80% pf.
La amilopectina tiene una estructura
de cadena ramificada.
La amilopectina tiene 2000-200,000
unidades de glucosa.
La amilopectina es soluble en agua.
La amilopectina da un color marrón
rojizo en la prueba de yodo.
10.Describe la importancia de los carbohidratos y acompaña con imágenes.

Junto con las proteínas y las grasas, los carbohidratos son uno de los tres nutrientes principales que se encuentran
en alimentos y bebidas. Su cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa. La glucosa, o azúcar en la sangre, es
la principal fuente de energía para las células, tejidos y órganos del cuerpo.
Nuestro organismo metaboliza los carbohidratos para la producción de glucosa, la glucosa es la molécula por la que
generamos y obtenemos energía vital, así que si para bajar de peso estás disminuyendo el consumo de
carbohidratos ten mucho cuidado.
Los carbohidratos también tienen una importante participación en el funcionamiento de algunas células y órganos,
al ser ricos en fibra, ayudan a que nuestro organismo tenga una digestión adecuada y así evitar problemas como el
estreñimiento.
Dejar de lado los carbohidratos podría alterar el funcionamiento de nuestro cuerpo, dejarnos sin la energía que
necesitamos para desempeñar correctamente nuestras actividades diarias e incluso llegar a perjudicar nuestra
salud.

Los buenos carbohidratos proporcionan al organismo las vitaminas esenciales, minerales y una larga lista de
importantes fitonutrientes. Son ricos en fibra, que proveen al cuerpo con los nutrientes esenciales y la energía que
necesita. Además, después de comer alimentos ricos en carbohidratos buenos, una persona tiende a sentirse llena
y satisfecha por mucho tiempo.
Tales carbohidratos los contienen los aguacates, remolacha, espárragos, pimientos, brócolis, pepinos etc.