 INSTITUTO PRIVADO TELESUP

PROYECTO EMPRESARIAL
CURSO: ADMINISTRACIÓN
 CONSERVAS DE MANGO
EN ALMÍBAR

AUTOR:
NICANOR ALEXIS
CHUFANDAMA VILCA

DOCENTE: LICENCIADO MEDRANO

ANALISIS DEL MERCADO
EXPORTADOR

 DEFINICIÓN DEL BIEN

◦ Producto elaborado con
pulpa de mango y
almíbar.

 Se usarán envases de vidrio

con sellado hermético.
 Visión
Ser una empresa líder en el procesamiento
y comercialización de mangos procesados
de alta calidad, basados en una gestión de
ética que asegure la sostenibilidad de
nuestro negocio en largo plazo.

Misión
Satisfacer de manera confiable las necesidades de
mangos a nuestros clientes y consumidores con
eficiencia, calidad y responsabilidad.
ANALISIS DEL MERCADO EXPORTADOR
PAIS DESTINO: CANADA

Hemos encontrado oportunidades en el

mercado canadiense para frutas
exóticas como lo es el mango.

Provincia a exportar – ONTARIO

Nro POBLACION:

ESTUDIO DEL CONSUMIDOR

Dirigido a personas interesados en un estilo de vida

saludable y natural.
 Un mango maduro aporta vitamina C y vitamina A.
 Es ideal para las personas que no toleran otras fuentes
de vitamina C.
 Los mangos tienen fenoles que son anti-oxidantes
poderosos.
Estudio de la competencia
Competencia directa
 CAMPOSOL S.A
 SUNSHINE EXPORT SAC
 GANDULES IN C SAC

Competencia Indirecta
MEXICO.  Es el tercer productor mundial de
mango, después de la India y la China.
Este país es el principal productor y
BRASIL. exportador de mango a nivel de
Sudamérica.

ECUADOR
Estrategias Comerciales
 Producto
Marca: “ PERÙ MANGO”

Logotipo: con unos toques

originales de color como el
verde, naranja intenso y
amarillo. Esta elección es
representativa a los colores del
mango, con esta alternativa se
quiere lograr la captación del
consumidor final
“Fresh Tropical Mango”
 Slogan: se ha elaborado teniendo en
cuenta este concepto : que es una
fruta exótica y tropical “Fresh Tropical Mango”
PLANTA PROCESADORA DE CONSERVAS DE
MANGO EN ALMÍBAR

Estudio de Pre-Factibilidad de Proyecto de

Inversión

Procesamient
o

Mango Pulpa de Mango en

Almíbar
 ESTUDIO DE MERCADO
 Precio del Producto Competidor

Mercado potencial.
o Población de la ciudad de Piura: 1 677 700 habitantes, de los cuales el 50%
se encuentra entre los 25 a 60 años que sería nuestro mercado potencial, o
sea 838 850.

Mercado disponible.
o Se encuestó a personas en el rango de edad del mercado potencial de lo cual
obtuvimos que un 83.5% tiene el deseo de adquirir el producto. Así que
obteniendo el 83.5% de nuestro mercado potencial obtenemos que nuestro
mercado disponible es de: 700 440 habitantes.
ESTUDIO DE MERCADO
 Mercado efectivo.
◦ Siendo pesimistas podemos estimar que los que
verdaderamente tienen el poder económico para
consumir el producto son el 40%, por lo que
nuestro mercado efectivo queda en 280 176
habitantes o clientes.
 Mercado objetivo.
◦ Suponiendo un peso aproximado de la pulpa de
mango Kent de 700grs. y suponiendo el consumo
de 1 mango por individuo al mes. Dado lo anterior
tenemos la demanda de mango en peso:
ESTUDIO DE MERCADO
◦ Para hallar la demanda insatisfecha es necesario
estimar la oferta de mango en peso, para ello se ha
considerado la empresa competidora ECOSAC.
◦ Estimando que ECOSAC abastece al 30% de la demanda
objetivo hallada anteriormente, entonces tenemos:
 TAMAÑO DEL PROYECTO

La elección del tamaño o capacidad se refiere a la decisión del volumen

óptimo de producción del proyecto por periodo de tiempo. Hay que tener
en cuenta que se trata de un periodo de producción por año, que puede
ser entre los meses de enero y marzo.

Demanda insatisfecha

Entonces para ocho

meses:

Se ha propuesto satisfacer sólo al 5% de la Demanda

insatisfecha.
TAMAÑO DEL PROYECTO
Como el proceso de producción dura desde diciembre hasta
febrero, o sea 3 meses, hallaremos la capacidad necesaria
mensual:

Lo que cuantificado en productos de 1 kilogramo de peso:

18 304 conservas de mango en almíbar por mes

Por lo tanto podemos decir que la capacidad de nuestra planta

para el primer periodo es:
 LOCALIZACIÓN DE PLANTA
1. MACROLOCALIZACIÓN:

Fuente: AGROBANCO
 LOCALIZACIÓN DE PLANTA
2. MICROLOCALIZACIÓN:
LA INGENIERÍA DEL PROYECTO

MATER
PRO CONSER
IA VA EN
PRIMA CESO ALMÍBAR
Mango
●

Azúcar
●

●
Agua

Envases
●
La Materia Prima: Mango
 Características del mango perurano.
 Clases de mango.

◦ Variedades mejoradas.

KENT HADEN TOMMY ATKINS

La Materia Prima: Azúcar

Azúcar de Características

Polarización

mesa
Cenizas

Humedad

Caña de Remo
azúcar lacha
pH

Color
La Materia Prima: Agua

 Debe ser agua blanda.

 Uno de los
componentes
mayoritarios y claves.

AGUA BLANDA O SUAVE

Aquella que posee pocos minerales

contenidos (especialmente en Mg y
Ca). Siempre es dulce.
 La Materia Prima: Envases
 Ventajas de envases de vidrio.
◦ Son impermeables al agua, gases, olores y
microorganismos.
◦ Son inertes y no reaccionan con el alimento.
◦ Permiten velocidades de llenado altas y pueden
someterse a tratamientos térmicos, pudiéndose
sellar.
◦ Al ser transparentes, permiten ver el contenido,
realzando el producto que contienen.
◦ Pueden reutilizarse y reciclarse.
◦ Permiten distintas formas y colores.

 Inconvenientes.
◦ Son más pesados, lo que hace que su transporte sea
más caro.
◦ Son menos resistentes.
◦ Posibilidad de que el contenido tenga fragmentos de
vidrio.
La Materia Prima: Envases
 Material: Vidrio.
 Proveedor: SOLEMSAC.
 El Proceso: Formulación de
ingredientes
 Ejemplo:
◦ Se desean 50 frascos de 250g de capacidad de trozos
de mango en almíbar de 22 ºBx finales, con 50% de
trozos de fruta.

S.S.A. = (#Partes)(ºBrix) / (Total Final)

Los grados Brix (°Bx) miden el cociente total de

sacarosa disuelta en un líquido. Una solución de 25
°Bx tiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de
líquido.
 El Proceso: Recepción y Selección
 No prestar tanta atención al color. No es el
mejor indicador de madurez.

 Apretar el mango ligeramente. Un mango

maduro se sentirá ligeramente blando al
tacto.

 Hacer relación con frutas tales como los

duraznos y los aguacates, que también se
sienten blandos al tacto cuando están
maduros.

 Los mangos maduros tendrán muchas

veces un aroma afrutado en el extremo de
sus tallos.
El Proceso: Lavado de la fruta
 Se hace por inmersión.
 A pequeña escala se realiza en
estanques con agua
recirculante o con agua
detenida que se reemplaza
continuamente.

 Es aconsejable ayudarse con

implementos que permitan una
limpieza adecuada del material,
de manera de evitar que la
suciedad pase a las etapas
siguientes del proceso.
 El Proceso: Pelado, deshuesado y
trozado
 Se pone a calentar agua en una olla con
capacidad adecuada para los mangos.
Cuando se forman burbujas en el fondo
(80ºC, aproximadamente) se sumergen los
mangos por espacio de 8 minutos para
luego de ese tiempo proceder a
despulparlos.

 Para obtener la pulpa del mango

aprovechándola casi en su totalidad se
empleará el método “Rebanar y Sacar” que
consiste en:
El Proceso: Escaldado
 Corresponde a un tratamiento
térmico usado con el propósito
de acondicionar el material en
diversos sentidos:

◦ Ablandarlo para obtener un

mejor llenado de los envases.

◦ Retirar aire ocluido

◦ Inactivar enzimas deteriorantes

causantes de malos olores,
malos sabores y fallas del color
natural del producto.
El Proceso: Preparación del almíbar
 El azúcar se incorpora en una olla con agua potable de
preferencia desmineralizada. Se calienta hasta que hierva
por unos 10 minutos.

 Controlar el pH y los grados Brix con el refractómetro.

El Proceso: Envasado y conservación
 Esterilizado inicial.
◦ Lavar perfectamente el envase y la tapa.
◦ Introducir envases en la olla, vertir
suficiente agua hasta cubrirlos. Dejar que
hiervan durante 15 minutos.

 Colocar mangos. Enseguida vaciar el almíbar

hasta quedar centímetro y medio por debajo
de la boca.
El Proceso: Envasado y conservación
 Esterilizado final:
◦ Precalentamiento: Colocar los frascos
dentro de una olla con agua. Se colocan las
tapas sin ajustarlas totalmente. Se calienta ¿Cómo saber si el
la olla hasta que la temperatura del agua producto quedó bien
alcance los 85 °C por 5 minutos. esterilizado?

◦ Sellado: Inmediatamente, se ajustan las

Cuando el frasco ya
tapas cerrando herméticamente los frascos. está frío se voltea.
En caso de que
pasen burbujas,
◦ Esterilización: Continuar calentando la olla quiere decir que el
con su respectiva tapa, hasta la ebullición frasco quedó con
por espacio de 30 minutos.
aire y entonces no
presenta vacío.
◦ Enfriado: Retirar los frascos y enfriarlos
hasta la temperatura ambiente.
 El Proceso: Etiquetado y almacenaje
 La designación del producto deberá ser:
"Conserva de Mangos en Almíbar".
 Deberá declararse el medio de cobertura.
 Deberá declararse en la etiqueta una lista
completa de ingredientes y el contenido neto
en peso.
 Deberá declararse el nombre y la dirección
del fabricante, envasador, distribuidor,
importador, exportador o vendedor del
producto.
 Todo recipiente deberá llevar una marca
permanente de identificación de la fábrica
productora o del lote.
 Se almacena el producto final en anaqueles
ubicados en lugares frescos y secos, hasta
que la fruta haya absorbido el azúcar y
alcance el equilibrio con el almíbar. Esto se
reconoce cuando la fruta cae al fondo del
envase.
El Proceso: Control de calidad
 Descartar lotes que presenten
los siguientes defectos:
◦ Deformación exterior de la tapa.
◦ Abombamiento físico.
◦ Abombamiento químico.
◦ Abombamiento biológico.

Los alimentos alterados resultan

perjudiciales para la salud. La
toxina botulínica, producida por
una bacteria, Clostridium
botulinum, en las conservas mal
esterilizadas es una de las
substancias más venenosas que
se conocen.
El Proceso: DOP
El Proceso: DOP
El Proceso: DOP
DISTRIBUCIÓN EN PLANTA
COSTOS Y PRESUPUESTO
 INVERSIÓN INICIAL Y PRIMERA PRODUCCIÓN.
COSTOS Y PRESUPUESTO
 INVERSIÓN INICIAL Y PRIMERA PRODUCCIÓN.
COSTOS Y PRESUPUESTO
 INVERSIÓN INICIAL Y PRIMERA PRODUCCIÓN.
COSTOS Y PRESUPUESTO
 INVERSIÓN INICIAL Y PRIMERA PRODUCCIÓN.
COSTOS Y PRESUPUESTO
 DETERMINACIÓN DEL PRECIO AL CONSUMIDOR.
◦ Estimación del costo unitario.
COSTOS Y PRESUPUESTO
 DETERMINACIÓN DEL PRECIO AL CONSUMIDOR.
◦ Cálculo del precio de venta.
 FINANCIAMIENTO
 CORPORACIÓN FINANCIERA DE DESARROLLO COFIDE

Programa de inversión PROBID

◦ Objetivo: Financiar a mediano y largo plazo los proyectos de inversión que
sean dirigidos al establecimiento, ampliación y mejoramiento de las
actividades que realiza el sector privado.
◦ Monto: El monto máximo por proyecto no podrá exceder de US$ 20 000
000.
◦ Plazos y Forma de Pago: Los plazos para la amortización de los créditos
serán como mínimo de un año y como máximo de 15 años que puede
incluir un período de gracia de acuerdo a las necesidades de cada
proyecto. Los reembolsos del principal y los intereses devengados se
adecuarán a las necesidades de cada proyecto.
◦ Garantías: El subprestatario constituirá garantías de común acuerdo con su
Institución Financiera Intermediaria.
◦ Seguimiento: COFIDE realizará visitas de inspección a las inversiones
financiadas. En casos en que no se cumpla con el contrato, COFIDE
procederá al cobro automático del saldo pendiente de pago y cobrará a la
IFI en adición a los intereses correspondientes, la penalidad establecida en
el Tarifario de COFIDE para estos casos, la misma que bajo ningún motivo
será devuelta a la IFI.
 ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
1. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA:
 EVALUACIÓN FINANCIERA
Se realizará el flujo de caja para una vida útil de diez años.

Con los datos calculados ya podemos hallar el valor actual neto del
proyecto para diez años de operación, la tasa que se usará será del 14%
anual, debido a que es la tasa que cobra COFIDE para los préstamos
para proyectos de inversión de nuestra escala. Así que el cálculo
mediante la función VNA de MS Excel 2007 es:
CONCLUSIONES

 El mango es un producto reconocido, y que posee gran imagen en los más

exigentes mercados internacionales, además de ser un muy promocionado fruto por
distintos medios como un alimento sano, rico en proteínas y con propiedades
nutritivas lo que es de mucha importancia.

 Dentro de nuestra región Piura existe poca competencia para el producto que se
quiere comercializar, así que este debe ser un factor determinante para poder invertir en
el presente proyecto planteado.
CONCLUSIONES

 Existe apoyo del gobierno en cuanto a impuestos y aranceles, así como asesoría
técnica para la implementación de este tipo de proyectos. El gobierno trata de
incentivar las nuevas creaciones de Pymes.

 En los últimos años se ha registrado una sobre producción de mango, ocasionando

una caída estrepitosa del precio del mango, y las estadísticas advierten algo similar para
este periodo es por ello que se vería reflejado en una reducción de los precios a los
cuales se conseguirá esta materia prima, esto nos ayudaría obteniendo mayores ventas
debido a la reducción de los costos de producción, obteniéndose una rentabilidad que la
esperada.
 RECOMENDACIONES
 Establecer mecanismos de comunicación directa con clientes: podría ser
a través de una página Web para dar a conocer nuestro producto.
 Trabajar conjuntamente con los proveedores, es decir, con los agricultores de mango de
las diferentes zonas para no sólo crecer como empresa sino hacerlos crecer y progresar
conjuntamente.

 Extender el Análisis del Mercado al que se quiere llegar, y no sólo a Piura sino a otros
departamentos que no cuentan con este producto y al cual sería una forma innovadora de
llegar.
 RECOMENDACIONES

 Crear un ambiente de trabajo armonioso, así como donde prime en primer lugar la
higiene y orden, limpieza y lavado constante para evitar posibles contaminantes que
perjudiquen la calidad del producto.

 Debido a la estacionalidad de la Materia Prima (mango) cuya producción se da en los

meses de diciembre-febrero, se debe analizar y estudiar la posibilidad de que en los demás
meses del año se elabore otros productos que requieran de un mismo proceso productivo
para la utilización constante de la planta.
GRACIAS