NOA : Mango

El mango pertenece a la familia de las Anacardiáceas (Mangifera indica), es originaria del

sudoeste de Asia, más específicamente de la India y del archipiélago Indo-Malayo, de
donde se expandió a otras partes del mundo con climas tropicales y subtropicales. Se
cultiva actualmente en más de cien países (Galán Saúco, 1999). La producción de mango
en la República Argentina se encuentra localizada principalmente en la región del NOA. Es
otro de los frutales tropicales con perspectivas de crecimiento especialmente para las zonas
reservadas de los pedemontes de Salta y Jujuy.

Valor nutritivo y usos:

El mango se consume tanto como fruta fresca o jugos, helados, dulces, mermeladas,
conservas. Industrialmente se procesa en pulpa, encurtidos, chutneys y productos
congelados. Es considerado como una fruta altamente saludable, su elevado contenido de
agua (86,1 %) permite una agradable forma de hidratarse. Su alto contenido en vitaminas A
y C, son cualidades adicionales que convierten a
esta fruta en imprescindible en toda dieta bien
balanceada. Posee una fragancia inconfundible y
penetrante, que invita a comerlo. Contiene una
semilla pequeña con relación al tamaño de la
fruta, la pulpa es anaranjada amarillenta, jugosa,
suave, fresca y dulce, con pocas a escasas
fibras, su sabor es único y distinto a otras frutas.
Es aconsejable consumir esta fruta enfriándola
previamente, para obtener el máximo sabor. Está
listo para comer cuando la pulpa cede a una
delicada presión, sin llegar a estar blanda.
Botánica:

El mango es una especie arbórea de hojas perennes cuyo porte a libre crecimiento en los
trópicos alcanza hasta 40 metros de altura, pero en los subtrópicos no supera los 10 metros.
Las ramas son gruesas y las hojas son alternas algo coriaceas, el color de las hojas jóvenes
varía en gran manera según los cultivares, pudiendo utilizarse estas diferencias de color
para la identificación varietal. El sistema radicular bien desarrollado, profundiza entre 6 y 8
metros y lateralmente las raíces pueden extenderse hasta 10 m a partir del tronco del árbol.
El fruto es una drupa grande y carnosa que puede contener uno o más embriones. Los
mangos llamados de tipo Indio son monoembriónicos y de ello derivan la mayoría de las
variedades comerciales; los poliembriónicos se utilizan normalmente como patrones. Los
cultivares mejorados de mango presentan fibras más cortas en la superficie del carozo, a
diferencia de algunos ecotipos criollos que presentan una pulpa fibrosa.

Clima y suelos:

● Clima: El cultivo del mango está limitado a zonas de clima tropical y subtropical,
debido principalmente a su susceptibilidad al frío. La presencia de heladas es el
factor limitante para el cultivo, por debajo de 0º C se producen daños en los brotes
tiernos de la planta. El efecto de la temperatura se hace más evidente en zonas
subtropicales como el NOA.
El período seco es beneficioso para propiciar una floración abundante y evita una
mayor incidencia de hongos causantes de enfermedades, como antracnosis y
oidium, que causan daños tanto a flores como a frutos pequeños.El mango como
cualquier otro frutal, es sensible al viento, principalmente entre la floración y la
recolección, lo que puede provocar caída de frutos y "rameo" (rozamiento entre
frutos o ramas), todo esto sumado a ocurrencias de granizo que desmejoran la
calidad de los frutos.
● Suelos: aunque el árbol es bastante rústico y puede crecer casi en cualquier suelo,
es preferible aquellos de buena estructura, profundos y con buen drenaje. La
posibilidad de cultivar mango en distintos tipos de suelo ha sido señalada por
diversos autores. Generalmente se recomienda para este frutal un pH entre 5,5 y
7,0, una textura limo-arenosa o arcillo -arenosa y una profundidad mínima de 1,20 -
1,50 de suelo bien drenado.

Sistema Productivo:

Época de plantación
La época más adecuada para la plantación, en el subtrópico, es aquella que se aleja de los
periodos con mayores probabilidades de heladas.
En el caso de no contar con un sistema de riego por goteo debemos hacerla coincidir con la
época de precipitaciones. En la zona, las precipitaciones son mayores a partir del mes de
octubre. Si la plantación se realiza en el verano, se debe evitar el daño por efecto directo del
sol, que afecta la corteza del pie de injerto y el injerto, pintándolos con una mezcla de
oxicloruro de cobre y cal. Este daño es más intenso si la planta no está correctamente
madura al salir del vivero. Es decir, una vez injertada la planta en primavera- verano debe
pasar al menos 3 meses mínimo de crianza o en el mejor de los casos hasta la primavera
siguiente. Cuanto más fuerte la planta más posibilidades de sobrevivir.

Siembra

● Selección del terreno:

Es imprescindible realizar un análisis de suelo y del agua para riego si existiera. Lo más
importante es que el lote sea alto, sin encharcamientos y es por ello que para mejorar el
drenaje se debe realizar la plantación sin interferir en el escurrimiento natural del agua.

● `Preparación del terreno:

En el caso de suelos pesados y compactos es necesario realizar un subsolado para
asegurar la facilidad de la proliferación de las raíces.

● Selección y marcación del terreno:

La densidad de plantación está en función principalmente de la variedad, fertilidad y manejo
del cultivo. Una vez seleccionado el terreno se deberá realizar lomos para una implantación
sobre nivel si el mismo tiene posibilidades de sufrir encharcamientos prolongados.

Ya marcado el terreno se realizan los pozos cuyas dimensiones son mayores al de la

maceta que contiene la planta, preferentemente 40 cm x 70 cm o 70 cm x 70 cm si se desea
incorporar una mezcla orgánica 5 a 10 kg, que favorezca el rápido crecimiento y
colonización de las raíces.
El abonado de fondo puede realizarse utilizando fosfato di amónico o superfosfato triple, en
una dosis de 200 gramos por planta. La cantidad está en función del análisis de suelo.
Importantísimo es el riego luego de realizada la plantación y durante las primeras semanas.
Regar adecuadamente en un radio de un metro alrededor de la planta haciendo una taza si
no se cuenta con riego instalado. El área en torno a la base de la planta debe estar siempre
libre de malezas.

● Riego:
El mango es una planta tolerante a la sequía, pero su productividad es mayor con el riego.
La necesidad del cultivo es de 700 mm distribuidos todo el año y suplementado con riego
presurizado por goteo o aspersión o gravitacional.
Un exceso de humedad antes de la floración es perjudicial ya que la planta necesita un
periodo de sequía para responder a los tratamientos de inducción floral.
Luego de la cosecha el agua de riego o lluvia favorece la emisión de brotes vegetativos que
serán las futuras floraciones.

Labores de manejo:
● Deshierbe.
● Poda.
● Riego.
● Control fitosanitario.
● Floración y cuaje del fruto.

Cosecha:

La época de cosecha está en función de la variedad, condiciones nutricionales y

ambientales a lo largo del ciclo de la planta. Existen varios métodos que me permiten
determinar el estado de maduración:
1. Número de días desde floración a cosecha. Es variable y está en función de la
variedad y su ambiente.
2. Grados Brix, dependiendo del mercado, a partir de un valor de 7.5 la fruta estaría en
condiciones de ser cosechada. Lo usual es cosechar con grado 8 y 9 que permiten
llegar con óptima calidad de sabor a mercados nacionales
 3. El color de la cáscara se hace más intenso al madurar. Existe influencia del
sombreado de los frutos, cuanto mayor sea menor es la coloración.
4. Color de la pulpa alrededor de la semilla, tonalidad amarilla-anaranjada más intensa.

La cosecha se realiza manualmente con la ayuda de una tijera desinfectada y cuando la

fruta está alta se utiliza una vara o caña con una cesta en la extremidad. El tiempo de
cosecha es variable sobre todo si no se realizan trabajos de poda en ninguna época del
año. Es frecuente observar en numerosas plantaciones variabilidad de color de piel y
tamaño entre los frutos de los distintos niveles de la copa.

● Al cosechar la fruta es recomendable dejarle una porción del pedúnculo de

aproximadamente 2-3 cm esto evita el derrame del látex y manchado. Una vez
llegado al lugar de empaque se procede al deslechado en donde se elimina la mayor
parte del pedúnculo, dejando una porción de 5 mm.

● Otra opción es la de realizar el corte con todo el raquis con pedúnculo incluido y al
depositarlo en el envase de cosecha se corta hasta los 3 cm. Este tipo de práctica
promueve la rápida brotación.
 ● Se recomienda, ya deslechada la fruta, el lavado y desinfección.

Post-cosecha:

❖ Pre Clasificación y lavado: Se eliminan los frutos con defectos o daño . Se lava la
fruta en agua potable, que además lleva cloro u otro desinfectante para destruir los
gérmenes que más adelante pueden afectar la calidad de la fruta y la salud del
consumidor.
❖ Clasificación y empaque: La fruta se clasifica por tamaño si así lo requiere el
cliente. Se coloca en las jabas o depósitos, que deben estar limpios y se provee
protección durante el transporte. Según el caso, se cuenta o se pesa la fruta,
además se identifica la variedad, cantidad, calidad y procedencia de la fruta, o según
lo requiere el cliente. Si es indicado se rotula con la marca para crear o aprovechar
su prestigio.
❖ Encerado: Se refiere a la aplicación de una película delgada de cera comestible
sobre la fruta, por medio de un baño o la aspersión, luego por el secado. Tiene las
siguientes ventajas: Mejora la presentación (la fruta es brillante) Reduce la pérdida
de agua (evita la marchitez) Prolonga la vida útil
❖ Almacenado: Con el fin de acumular fruta para un envío grande o para una fecha
de entrega posterior, es posible conservar mango por 2 a 3 semanas en un cuarto
refrigerado a 12 oC y con alta humedad. Temperaturas más bajas causan daño, más
si la fruta está verde.
❖ Maduración artificial: Mango que ha sido cortado en desarrollo adecuado puede
ser madurado con etileno, en forma de gas o con un producto que lo genera (etefón).
Esto tiene la ventaja que todo el lote madura de manera uniforme, y que desarrollará
el olor y el sabor óptimo o esperado en el momento de llegar al punto de venta. Para
aplicar el etileno se encierra el mango en un cuarto sellado o se tapa con plástico. La
temperatura indicada es de 24 oC, tapado por 24 horas con el etefón, luego se
ventila y el mango madurará en los siguientes días.
❖ venta : El mango se comercializa en cajas de 17 kg para los mercados regionales y
cajas de 4 kg para los mercados y cadenas de supermercados nacionales