Nombre: Helfer quinde valle

Profesora: Raquel flores

Curso: procesamiento de frutas y
hortalizas
Sede: senati Sullana
Año: 2021
 Proceso de ejecución sobre la fruta de Camú
Recolección: los frutos se recolectan cuando comienzan a madurar, se reconocen
porque la piel o cáscara que es de color verde adquiere algunas pintas color granate.
Tres a cuatro días después de colectados, los frutos toman un color granate intenso. Si la
fruta va a ser utilizada en la producción de ácido ascórbico, entonces la cosecha puede
ser verde, pero con fruto que ha completado su desarrollo. El mejor estado para el
aprovechamiento industrial de la fruta es el semiduro, ya que es cuando posee mayor
contenido de ácido ascórbico. En las zonas inundadas se recolectan los frutos que han
caído y se encuentran sobre la superficie del agua. La cosecha es manual y el producto
recolectado debe ser colocado en empaques adecuados para transportarlo.

Pesado y lavado: una vez recibido el producto se pesa, para conocer cantidades y
rendimientos del cultivo. Para retirar la los materiales extraños que pueda traer, el fruto
se lavar en agua potable y un desinfectante como metabisulfito de sodio al 0.5% por
diez minutos, o algún desinfectante natural biodegradable. Se deben remover bien los
residuos del desinfectante utilizado.

Secado: remover el exceso de agua superficial de los frutos para evitar la proliferación
de hongos y bacterias en el almacenamiento. Se realiza por medio de aire caliente, con
ayuda de ventiladores, dependiendo de las condiciones climáticas del lugar.

Selección y clasificación: se rechazan los frutos deteriorados o que no estén aptos para
la comercialización o el procesamiento. Los productos aceptados deben ser clasificados
en grupos homogéneos, dependiendo de la característica elegida para tal fin (color,
tamaño, peso, madurez, características químicas, etc.).

Empaque: se puede empacar en cajas de madera o en canastillas plásticas con una

capacidad máxima de 10 Kg. para evitar daños por manipulación. Se utilizan cajas de
cartón con capacidades que no superen los 5 Kg. Es preferible que todos los empaques
utilizados tengan tapas para proteger el producto. Para conservar la actividad del ácido
ascórbico en la fruta, es recomendable envolver la fruta en bolsas de polietileno que la
aíslen de la oxidación.

Almacenamiento: el fruto se almacena hasta por tres días, sin refrigeración, si el

período transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas, la fruta debe ser
almacenada a la sombra y en zonas con buen flujo de aire. Para conservar la actividad
del ácido ascórbico, es recomendable mantener una temperatura de almacenamiento
entre 1 y 10ºC y alta humedad relativa, para reducir pérdidas por humedad.

Diagrama de flujo

Recepción selección y Descartar frutas no aptas para el procesamiento

clasificación

Limpieza y lavado

Pelado y destroce

Se recomienda hacer un calentamiento ligero

escaldado de la fruta con vapor de agua, para que esta
libere mayor cantidad de color rojo de la pulpa.

En una despulpadora con una malla de

Despulpado alrededor de 5 mm, a una baja velocidad.

Se realiza con una malla menor a 0.8 mm a una

Refinado velocidad alta.

Se realiza a una temperatura de 80ºC, por un

Pasteurización
periodo de 3 a 5 minutos.

Se hace con sorbato de potasio entre 5 g y 10g

estabilizado por cada 1000 g.

enfriamiento Hasta una temperatura de 6ºC

Se pueden utilizar múltiples tipos de envase,

envasado teniendo cuidado que no transfieran sabor ni
olor a la pulpa refinada.

almacenamiento
El producto será un energizante de camu camu debido al potencial vitamínico que este
posee. Este producto será de exportación, ya que esta fruta es originaria del Perú y
tiene una gran acogida en Japón principalmente.

La marca seria CamuSoda, que representaría a la bebida energizante de exportación en

base a la fruta del camu camu originaria de la selva peruana. El hecho de contar con la
materia prima de elaboración, nos da un mayor grado de competitividad en el
mercado japonés, ya que los costos de producción se reducirían.

CamuSoda es una bebida energizante enriquecido con Camú Camú y su alto contenido
en vitamina c la hace única en el mercado de los energizantes, dirigido a un público
consumidor de clase A, B y C entre 16 y 30 años. y se exportara en botellas de 250
mililitros.

Características del Producto

El producto a exportar recibirá el nombre de “CamuSoda”. Este producto consiste en

una bebida a base de camu camu es un producto ideal para toda la familia, ya que
contiene la más alta concentración de Vitamina C, aproximadamente 100 veces más
proporción que la naranja. Contiene además vitamina A, B, C, Fósforo, proteínas,
hierro y calcio. Es un nutritivo que estimula e incrementa la capacidad de defensa del
organismo.

Es ideal para deportistas, es un energizante natural y sus propiedades intervienen en la

formación de dientes, huesos, músculos, tendones, ligamentos y tejidos conjuntivos.
En estas épocas de frio prevenga la Tos, Resfríos, Asma, Problemas respiratorios.

Empaque

El embase a utilizar son botellas de aluminio de 250 mililitros de forma cilíndrica,

empaquetados por docena en bolsas compactadas las cuales irán en una caja cerrada
debidamente sellada. En cada una de las cajas entraran 3 bolsas selladas de 12 botellas
cada una, dispuestas una sobre otra para así no provocar daño en el producto.
Precio

El precio del producto, debe de cubrir todos los costos incurridos en el proceso de
producción de la bebida " CamuSoda" y, además, darnos un margen de ganancias
razonable para q el negocio sea atractivo, por lo tanto. tiene que cubrir costos como,
por ejemplo: la compra de materia prima de camu camu, el costo de mano de obra,
costo de empleados, ingeniero industrial o químico, transporte, flete, los otros
componentes de la producción entre otros.

El precio varía según el tipo de envase siendo el valor de una bebida de 250 ml,
entonces un precio estimado de venta sería de $2.50.

Promoción

Para dar a conocer nuestro producto sin necesidad de tener que invertir demasiado,
una opción puede consistir en hacer demostraciones o degustaciones en puntos clave
de la capital, donde empecemos por invitar a familiares, amigos, vecinos y conocidos,
mostrándoles nuestros productos, se los demos a probar, o se los ofrezcamos.

Con ello, no sólo lograremos conseguir nuestros primeros clientes, sino que, si nuestro
producto llega a gustar, es muy probable que empiecen a recomendarnos. Además,
dicha demostración o degustación, nos permitirá conocer directamente la opinión de
otras personas sobre nuestro producto y, de ese modo, saber en qué debemos
mejorarlo, qué debemos agregarle o qué debemos quitarle.

Otra forma económica de empezar a promocionar nuestros productos, es a través de

Internet, ya sea mandando a diseñar nuestra página web en donde promocionemos
nuestra empresa y nuestros productos, o exhibiendo nuestros productos en páginas
especializadas para ello, por ejemplo, los Market Places tales como eBay o Mercado
Libre, con esto podremos llegar a nuestros clientes potenciales en el extranjero como
por ejemplo Japón.

Plaza
Este producto tiene mucha demanda internacional, por lo que se ve la posibilidad de
instalar nuestra propia planta procesadora para producir bebida energizante de camu
camu, para el mercado nacional e internacional

Transporte

El Transporte marítimo es la industria más internacional a nivel global y la más barata

en términos de exportación a otros territorios. Es por ello que se decidió este medio
para llevar nuestro producto ya que Japón es un país con mar y el producto no es
perecible, por lo que puede tomar tiempo llevarlo y no se descompondrá. En cuanto a
los costos, depende de la unidad que trasportemos y si las ventas son buenas, es
seguro que se irán incrementando.

Incoterm escogido

El incoterm escogido es el FREE ON BOARD o (FOB), puesto que se piensa terminar con
la entrega una vez q esta pase la borda del buque, pudiendo así afrontar todos los
costos necesarios hasta que esté en el buque. Además, de liberarnos de la
responsabilidad en caso le pase algo a los productos una vez pase la borda de buque.

gracias