DELI-PAPA SAS

PROFESOR: PAOLA MARCELA REYES

INTEGRANTES:

JOHANA GAITAN

VICTOR MANUEL GANTIVA

YOLIMA PERAZA

FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE AMÉRICA

LOGISTICA Y DISTRIBUCION FISICA INTERNACIONAL

MARZO, 2022
 PERFIL DEL PRODUCTO

Deli-papa SAS es una empresa productora, comercializadora y exportadora de papa

congelada, somos líderes en la selección de nuestros productos, tomamos el productos desde
los campos colombianos principalmente desde Cundinamarca, ofrecemos papa francesa en
dos tamaños en cuanto a cantidad por paquete. Nos caracterizamos por ser una empresa
productora de papa a base de productos orgánicos lo que permite no solamente afectar de
forma positiva a nuestra salud, sino que, además, ayudamos a cuidar el medioambiente y a
reducir la contaminación ambiental. Actualmente nos encontramos exportando nuestros
productos a ecuador lo que nos permite conocer un poco más sobre las exigencias de nuestros
clientes y asimismo poder diversificar nuestros productos y mercados para poder afrontar la
competencia internacional e incrementar la competitividad en el mercado.

Para poder adquirir cualquiera de nuestros productos estamos ubicados en la ciudad de

Bogotá o también nos pueden contactar por línea celular y te hacemos llegar el producto a
cualquier lugar del país.

MISIÓN

Deli-papa tiene como misión satisfacer las necesidades de nuestros clientes ofreciendo
nuestros productos y servicios con la más alta calidad, una papa nutritiva, fresca y saludable
ya que contamos con personal especializado en la producción de papa orgánica, lo que
permite satisfacer las necesidades del consumo, proporcionando en forma permanente
bienestar y calidad de vida.

VISIÓN

La empresa tiene como visión consolidarse como una de las mejores empresas a nivel
nacional e internacional, en cuanto a la producción y venta de papa a la francesa,
apoyándonos en los pequeños y medianos productores de papa siendo líderes mundial en la
comercialización de papa a la francesa orgánica, contando con personal altamente calificado
para llevar a cabo los proceso de producción y comercialización de nuestros productos.
Deli-papa SAS

Se decidió escoger la papa como producto agrícola ya que es uno de los productos
alimenticios mayormente demandados en Colombia y el mundo donde se observa diversidad
de consumo, lo que permite que cada días se incremente más su demanda. Por otro lado, la
producción de papa es un producto que en muchos países es cultivado con diversidad de
agroquímicos lo que hace que muchos de los consumidores se abstengan de consumir y
demanden alimentos sustitutos más saludables. Según lo anterior, no vimos esto como un
problema sino como la oportunidad de poder emprender de esta manera ya que decidimos
cultivar la papa a base de productos orgánicos lo que permite satisfacer las necesidades y
exigencias de los consumidores.

Adicionalmente de sus propiedades la papa contiene una cantidad moderada de hierro, pero
el gran contenido de vitamina C fomenta la absorción de este mineral. Además, este tubérculo
tiene vitaminas B1, B3 y B6, y otros minerales como potasio, fósforo y magnesio, así como
folato, ácido pantoténico y riboflavina. De lo anterior podemos identificar que la papa es un
alimento rico en proteínas, versátil y con gran cantidad de carbohidrato, es popular en todo
el mundo y se prepara y sirve en una gran variedad de formas; estos y muchos beneficios que
aporta la papa. En muchos países de desarrollo, especialmente en las zonas urbanas, el
aumento de los ingresos está impulsando una transición en la alimentación hacia alimentos
con mayor contenido de energía y productos preparados.
FICHA TECNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO
PREVISTOS DE LA PAPA CONGELADA
Papa congelada, producto 100% natural libre de particulas
DESCRIPCION DEL extrañas en excelente condiciones con olor, color, y sabor
PRODUCTO caracteristico de la papa, pre cosida, sometida a un proceso de
congelacion para garantizar la calidad del producto.

LUGAR DE
Planta de la industria: Bogota D.C
ELABORACION

Por 500 gm de producto

Cada porcion de 85g contiene:
COMPOSICION calorias 110 6%
NUTICIONAL Grasa Total 3g 5%
Grasa saturada 1,5g 8%
sodio 35mg 1%
PRESENTACION
En bolsa de polietileno de baja densidad en calodad de 1000gm
DEL EMPAQUE
y 500gm.
TIPO DE
Debe congelarse a 1°C a 5°C
CONSERVACION
CONDICIONES Debe mantenerse en congeladores, no descongelar antes de
PARA EL preparar
Papa organica 100%
FORMULACION Acido ascorbico 0,2%
Acido citrico 0,28%
VIDA UTIL Un año
Precalentar a temperatura media (175°C-350°F) con suficiente
cantidad de aceite para cubrir las papas a la francesa.
Colocar el producto congelado formando una sola capa.
INSTRUCCIONES freir de 8 a 10 minutos, hasta obtener un color dorado claro.
DE CONSUMO Escurrir sazonar y servir de inmediato.
 DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

Clasificación morfológica y taxonómica.

La papa es una planta herbácea perenne, alcanza hasta 3 m de altura; los tallos que salen de
los cormos forman una macolla compacta y están envueltos por las vainas de las hojas, que
no alcanzan a formar un seudo-tallo, como en el caso del banano; las hojas son anchas, de
color verde o verde violáceo, con pecíolos cortos y láminas elípticas, que pueden medir 80
cm de largo y 25 cm de ancho; la nervadura central es prominente y de ella se derivan las
laterales; los cormos son esféricos o en forma de trompo y llegan a medir 20 cm de largo y
15 cm de ancho; la superficie es cruzada por surcos transversales, que marcan la base de las
escamas; de la parte inferior salen raicillas y del ápice, donde hay numerosas yemas, brotan
las hojas y los tallos; la inflorescencia tiene forma de racimo. Las flores son zigomorfas y
con dos brácteas en la base; el cáliz tiene tres sépalos, la corola tres pétalos de color rojo
intenso, los estambres son petaloides de un color rojo vistoso, uno de ellos lleva las anteras
funcionales y otro forma el labelo. Los frutos son capsulares con gran cantidad de semillas
negras y muy duras (Miranda, 2004).

Proveedores de materia prima

Los departamentos que más producen papa actualmente son Cundinamarca con una
participación del 39%, Boyacá con un 24% y Nariño 21% del total de la producción nacional
(Ministerio de agricultura y desarrollo rural, 2019). Según la información anterior se
procederá a proveernos del departamento de Cundinamarca ya que nuestro centro de acopio
quedará situado en la ciudad de Bogotá y así economizar gastos de transporte y distribución
de la materia prima.
Las variedades de papa a utilizar para la ejecución de este proyecto Diacol Capiro (R12) por
que representa para este proyecto seguridad dado que se considera como industrializables,
no se deshace en exposición a altas temperaturas. Se conoce que poseen altos niveles de
rendimiento a la manipulación excesiva y aguantan condiciones de almacenamiento
prolongado. Se comercializan en grandes cantidades y con mayor frecuencia en los
departamentos de Cundinamarca (Miranda, 2004).
Para este proyecto se toman como proveedores aquellos municipios donde sus productores
son informados y asesorados para producir la papa a base de productos orgánicos y que el
productor cuente con una certificación del producto. Adicionalmente que estos proveedores
representan mayor confiabilidad en el abastecimiento, calidad y cercanía a los medios de
transporte.

Disponibilidad de la materia prima: La recolección de la materia prima principal se hará

desde los canales de acopio que se encuentren en los diferentes municipios del departamento.
Para iniciar con el proyecto se contratará la empresa Papal SAS para que realice la
recolección de la materia prima y sea llevada a la fábrica donde se llevará a cabo el proceso
de pelado, cortado, precocido y congelación de la papa francesa como producto final.

Almacenamiento: Se utilizan bodegas cubiertas, con ventilación, y temperaturas bajas que

permiten conservar el producto en condiciones controladas que en algunas circunstancias
mejoran la calidad de la papa por en proceso de re acondicionamiento que disminuye la
concentración de azúcares reductores en la mayoría de variedades.
Pre- Freído: la precocción se realiza en aceite previamente seleccionado a una cantidad del
10% y a una temperatura entre 177°C y 190°C en un tiempo máximo de 60 a 90 segundos.

Enfriado: la zona consta de un ventilador y una estructura metálica sobre la cual se colocan
canastas plásticas con el producto. Este ventilador permite retirar el aceite sobrante del
producto y a la vez dejarlo a temperatura ambiente listo para pasar al congelado.

Congelado: en este proceso se utilizará un túnel de congelación el cual mantiene una

temperatura aproximada de -25°C, con el fin que el producto se mantenga por un largo
periodo de tiempo y conserve sus características organolépticas. Transcurrido un periodo de
15 minutos el producto termina su proceso, pasa a la zona de pesaje y finalmente es
empacado.

Pesado y empaque: una vez congelado, el producto final se lo pesa y empaca manualmente
para almacenarlo en un congelador y comenzar su distribución.
Una vez congelado, el producto final se pesa y empaca manualmente para almacenarlo en un
congelador y comenzar su distribución. Se empacan en bolsas de polietileno y luego en cajas
de cartón. Algunas veces reemplaza el aire por nitrógeno y dióxido de carbono para aumentar
la vida útil del producto. Papa a la francesa pre-frita congelada: paquetes en bolsa de
polipropileno para el tamaño de 500gm y 1000gm. Permite facilitar la manipulación del
producto durante el transporte, su conservación durante el almacenamiento y su presentación
durante la venta con el fin de protegerlo.

Estrategia de Precio: el precio es uno de los factores importantes en el proceso de compra

del producto. Por lo tanto, se establecerá un precio de introducción por debajo al de la
competencia, con el fin de incrementar el número de posibles compradores del producto,
hasta que se haya posicionado el producto.
Su precio también se verá afectado por las fluctuaciones del precio de la materia prima, por
lo tanto, el incremento del precio de la papa cruda será motivo de la reducción del precio de
venta del producto, con el fin de llevar al consumidor a preferir la papa procesada de la
empresa.

Entrega oportuna: se establecerán criterios para el cumplimiento de los requisitos

propuestos por el cliente, como son: cantidad, lugar, fecha, hora, etc. Para tener la certeza de
garantizar este servicio, se desarrollarán planes de producción que faciliten este proceso.
 FICHA TECNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO
PREVISTOS DE LA PAPA CONGELADA
Papa congelada, producto 100% natural libre de particulas
DESCRIPCION DEL extrañas en excelente condiciones con olor, color, y sabor
PRODUCTO caracteristico de la papa, pre cosida, sometida a un proceso de
congelacion para garantizar la calidad del producto.

LUGAR DE
Planta de la industria: Bogota D.C
ELABORACION

Por 500 gm de producto

Cada porcion de 85g contiene:
COMPOSICION calorias 110 6%
NUTICIONAL Grasa Total 3g 5%
Grasa saturada 1,5g 8%
sodio 35mg 1%
PRESENTACION
En bolsa de polietileno de baja densidad en calodad de 1000gm
DEL EMPAQUE
y 500gm.
TIPO DE
Debe congelarse a 1°C a 5°C
CONSERVACION
CONDICIONES Debe mantenerse en congeladores, no descongelar antes de
PARA EL preparar
Papa organica 100%
FORMULACION Acido ascorbico 0,2%
Acido citrico 0,28%
VIDA UTIL Un año
Precalentar a temperatura media (175°C-350°F) con suficiente
cantidad de aceite para cubrir las papas a la francesa.
Colocar el producto congelado formando una sola capa.
INSTRUCCIONES freir de 8 a 10 minutos, hasta obtener un color dorado claro.
DE CONSUMO Escurrir sazonar y servir de inmediato.

NORMAS LEGALES VIGENTES QUE REGIRÁN EN ESTA PLANTA

Normas de Procesamiento para papas prefritas congeladas ICONTEC NTC –4481 donde se
describen definen las materias primas, aditivos uso permitido en el país, indicando las
cantidades máximas permitidas y la función de cada uno de ellos. Además, las estas definen
con claridad los parámetros microbiológicos y fisicoquímicos a los que se debe ajustar este
producto.
 NORMAS DE SANIDAD

DECRETO 3075 DE 1997; son decretos y resoluciones expedidos por el Invima que es el
ente encargado de la vigilancia de alimentos y medicamentos del país, donde se presentan
los requisitos mínimos para el montaje y funcionamiento de las fábricas de alimentos.

EMPAQUE Y EMBALAJE

El producto será empacado en bolsas de polietileno calibre 25, llevará el logotipo de la

empresa, características del producto y la forma de uso. Además, debe mantener intacto su
sabor, olor, color y consistencia. Inicialmente el tamaño o capacidad del empaque será de
500 gramos (ancho 14cm, largo 15cm) y la de 1000 gramos (ancho 28 cm y Largo 30cm) sin
embargo este será modificado de acuerdo a los requerimientos o necesidades del cliente. El
empaque que se utiliza para el producto procesado se rige por las normas y leyes establecidas
para su conservación y presentación.

Embalaje: la European Corrugated Packaging Association (FEFCO), tiene un documento

guía que presenta un sistema de identificación estandarizada para las cajas de cartón
corrugado. En él se presentan los diferentes diseños de cajas que se pueden fabricar
(PROCOLOMBIA, 2016).
Se utilizarán cajas corrugadas ya que permiten proteger el producto de los daños ocasionados
durante su manejo, almacenamiento y transporte. Almacena de la mejor manera el producto
hasta que éste es vendido. Esto permite un buen aprovechamiento cúbico a lo largo de su
cadena logística. Permite identificar y promover al producto y son económicas. Se empacaron
50 paquetes de bolsas de 500 gr de papa congelada en cada una de las cajas y con respecto al
empaque de 1000 gr se empacaron 40 paquetes en una caja.

Contenedor que se utilizara al momento de la exportación

Se utilizará este tipo de contenedor al momento de exportar nuestro producto (papa francesa
congelada) ya que permite que el producto se conserve a temperaturas constantes bajo cero.

Localización predial - fabrica

La planta de transformación de la materia prima estará ubicada en la ciudad de Bogotá ya
que la capital se encuentra cerca de nuestro proveedor de materia prima y así podemos
disminuir costos para la adquisición del insumo.

Maquinaria utilizada para el proceso de transformación de la materia prima

PROCESO DE EXPORTACIÓN A HONDURAS

Acuerdo de exportación a el país de HONDURAS

El tratado de libre comercio “TLC” tiene alianza con el país de Honduras, el Acuerdo fue
firmado el 9 de agosto de 2007 en Medellín Colombia, radicado en el Congreso colombiano
en febrero 20 de 2008 quien lo ratificó el 3 de junio. Obtuvo sanción presidencial el 30 de
julio de 2008 con la Ley 1241. Fue declarado exequible por la Corte Constitucional, el 8 de
julio con Sentencia C-446 de 2009, que se notificó el 23 de septiembre de 2009.
Uno de los objetivos de este acuerdo es la conformación de una zona de libre comercio, donde
los bienes originarios de uno de los países miembros podrán gozar de las preferencias
arancelarias acordadas, independiente del sitio donde se hayan producido o
fabricado, también se contempla la existencia de un Comité Agrícola que busca el
cumplimiento de las normas acordadas para el comercio de bienes agrícola, se incorpora la
posibilidad de importar materias primas hasta por un 10% del valor final del bien a excepción
del sector agrícola para el que exige además una transformación mínima dada por el cambio
de subpartida y el sector textil confecciones en el que esta cláusula aplica en peso.
Según lo anterior permite que Colombia tenga relaciones internacionales con Guatemala
permitiendo la zona de libre comercio con Honduras, lo que hace que nuestro producto al ser
exportado a este país goce de preferencias arancelarias esto significa menores costos para la
importación del bien y el producto pueda ser vendido a menores precios ya que el acuerdo
comercial cubre preferencias arancelarias con el país de destino.
CONTEXTO MACROECONÓMICO DE HONDURAS

“Honduras es una economía pequeña la cual registró un PIB corriente de US$23,8 mil
millones en 2018, el más bajo de los países integrantes del Triángulo Norte, inferior en 69,8%
y 8,7% al de Guatemala y de El Salvador, respectivamente. Con una población cercana a los
9 millones de habitantes, mantiene un bajo PIB percápita de US$2.521, similar al de países
como Vietnam y República del Congo.
El sector primario de la economía participó del 26% del PIB en 2018. En la actividad agrícola
resalta la producción de café y banano, los principales productos de exportación. También
sobresalen los cultivos de palma, de sandía, de melón y de piña.
Los ingresos por inversión extranjera directa en Honduras fueron cercanos a US$1.200
millones en 2015-2017, promedio anual, mientras que sus inversiones en el exterior no fueron
considerables, con US$173 millones, en este último año.El déficit fiscal gubernamental se ha
reducido en la presente década y se estimó en 2,1% del PIB para 2018, mientras la deuda
total de la Administración Central fue equivalente al 48,7% del PIB”

Donde se llevan exportaciones, también bienes como preparaciones y conservas de pescado,

aceite de palma, tableros, crustáceos tabaco en rama, tubos, neumáticos, aceites de coco y
energía eléctrica, cultivos como papa y maíz . son los que se importan de ese mercado, por
eso nosotros queremos llevar nuestro producto a ese país para poderlo industrializar ya que
le brindará al consumidor demandar más papa y generar más rentabilidad. En el caso de
Honduras cuenta con una rentabilidad moderadamente alta dentro del cultivo de la papa, pero
no es fuerte en exportación de esta materia por eso queremos llevar nuestro producto para
generar rentabilidad al país. Con el propósito de superar las limitaciones identificadas en
torno a la competitividad de la Cadena de la papa y de contribuir al logro de un mejor y más
elevado nivel de desarrollo del subsector. Las acciones se concentran en seis grandes
estrategias:
• Económicamente viable, por el grado y escala de integración de los procesos de
producción, transformación, distribución y consumo.
• • Socialmente equitativa, por las oportunidades y apoyos para la transición de
agricultura tradicional a empresarial.
• • Ambientalmente limpia por la adopción de tecnologías y estrategias que permitan
el uso sostenible de los recursos.
• • Políticamente estratégica, por la capacidad de absorber mano de obra calificada y
especializada, así como por la posibilidad de incrementar y diversificar el origen del
PIB agrícola de la economía, y los niveles de divisas históricamente referidos a dos o
tres productos.
• • Estructuralmente eficiente en términos de estar orientada a responder a conceptos
de oportunidad, frecuencia, calidad precio y hábitos del consumidor del siglo XXI”
(FMI, 2020).
Transporte donde se va llevar el producto a exportar
Vía terrestre
El transporte por carretera es el más barato debido ya que no se requiere tanta inversión
Marítimo
Mayor capacidad de almacenaje. Los buques son los medios de transporte que ofrecen una
mayor capacidad para llevar materiales a destinos distantes.
Como se va realizar la llegada de la exportación a Honduras
si la exportación se va realizar terrestre llegará a la bodega lo cual va tener todo lo pertinente
para que el producto sea entregado al destinatario final, todo esto cumpliendo los reglamentos
de almacenamiento y bodega.
llevando el producto por vía marítima va a llegar a el puerto lo cual se revisará y demás para
llevarlo a el lugar de almacenamiento haciendo la debida distribución del producto.

Proceso y modelo de la cadena de suministro de deli-papa s.a.s

El proyecto se enmarca en el análisis de la cadena de suministro de la papa en Cundinamarca

y departamentos aledaños con las mismas características y porcentajes de producción de
papa, tomando como referencia los tres actores principales de la cadena de suministro: El
proveedor directo, el productor y el cliente directo. Para lograrlo se requiere la utilización de
herramientas que evalúen los procesos organizacionales como un conjunto y las actividades
logísticas, que representan un valioso aporte para el diagnóstico de situaciones problema que
a simple vista no pueden ser identificadas.
Se presenta la cadena de distribución de Deli Papa SAS y adicional la cadena de suministro
en cual figura su proceso de producción y distribución hasta llegar al consumidor. de
producción y distribución hasta llegar al consumidor.
 CANAL DE DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO EXPORTADO

Canal de distribución indirecto

Nuestro canal de distribución se caracteriza por la intervención de 1 intermediario: el

minorista. Los minoristas compran el producto del fabricante y luego lo venden a los clientes
finales. Este canal de distribución funciona con mayor efectividad para nosotros como
fabricante de productos perecederos.

Los establecimientos de minoristas que adquieren nuestro producto, por lo general se

desenvuelven en el canal de consumo tradicional como: mercados, tiendas de barrio, Kioscos,
etc. Los establecimiento del canal de consumo tradicional es considerado un poco informal,
permitiendo competir con precios. Motivo por el cual es más fácil establecer estrategias y
planificación.

ETAPAS DE LA CADENA DE SUMINISTRO

En la grafica anterior se observa cada una de las etapas dentro de nuestra cadena de suministro
en donde primero inicia con el proveedor que es el que abastece la materia prima que es
llevada directamente a la fabrica donde se van a llevar a cabo los procesos de transformación
de la misma. Posteriormente el producto terminado es llevado por el distribuidor al detallista
o minorista donde esté en los diferentes puntos de distribución como: mercados, tiendas de
barrio, almacenes de cadena etc. se encarga de entregar nuestro producto al consumidor final

Enfoque de empuje/tirón

El proceso que vamos a manejar es la ejecución del pedido del cliente; con los procesos de
empuje; la ejecución de inicia con la anticipación de los pedidos del cliente; sabiendo cuánta
es la demanda para comenzar todo el pedido de exportación . Con este enfoque
consideraremos la estrategia relacionada con el diseño de la cadena de suministros donde la
meta es igualar la oferta y la demanda del mercado
básicamente vamos a enfocarnos en el procesos que se basa en que si se inicia en respuesta
el pedido del cliente se consideran las decisiones estratégicas de la cadena de suministros.
CONCLUCIONES

El ejercicio nos permitió conocer e indagar más sobre los procesos a tener en cuenta a la hora
de crear una empresa y exportar. nos damos cuenta cada proceso logístico que se debe tener
en cuenta a la hora de innovar o crear un producto. adicionalmente se debe tener en cuenta
que la prioridad siempre es el cliente ya que es el que nos va a comprar nuestros productos
para así generar ganancias y poder cubrir los costos. Además experimentamos un poco sobre
cada uno de los procesos de la logística iniciando con la obtención de la materia prima, luego
de haber transformado el producto y cada uno de los procesos en la transformación de la
materia prima también hacen parte de la logística de la empresa, adicionalmente al momento
de distribuir el producto terminado, que debemos pensar en que lo vamos a empacar, como
lo vamos a distribuir, quien lo va a distribuir y adonde va a llegar el producto para que llegue
a su consumidor final.

En cuanto a las exportación del bien es otro proceso de logística y normativo a tener en cuenta
a la hora de exportar el producto, ya que debemos pensar el medio de transporte por el que
va a ser transportado, adicionalmente debemos pensar en un centro de acopio donde va a
llegar el producto y la logística de como se va a distribuir dentro del país de destino a los
minoristas para que luego el producto pueda llegar al consumidor final. Finalmente, este
ejercicio como se mencionó anteriormente nos permitió comprender un poco de los procesos
de la distribución física internacional.
Bibliografía
FEFCO. (s.f.). International fibreboard. Obtenido de
https://www.fefco.org/sites/default/files/files/FEFCO_ESBO_codes_of_designs.pdf

FMI. (2020). Contexto macroeconomico de Honduras. Obtenido de

https://www.imf.org/es/Countries/ResRep/HND

ICONTEC. (1998). Norma tecnica colombiana, papas prefitas congelada. Obtenido de

https://es.scribd.com/doc/116356073/50168601-NTC4481

Ministerio de agricultura y desarrollo rural. (2019). Estrategia de ordenamiento de la produccion

cadena productiva de la papa y su industria. Obtenido de
https://sioc.minagricultura.gov.co/Papa/Normatividad/Plan%20de%20Ordenamiento%20
papa%202019-2023.pdf

Miranda, P. G. (2004). Estudio de factibilidad para el montaje una planta procesadora de papa
prefita y congelada, en el municipio de pasto departamento de Nariño. Obtenido de
https://repository.unad.edu.co/bitstream/handle/10596/21249/pgmirandag.pdf?sequenc
e=1&isAllowed=y

PROCOLOMBIA. (Septiembre de 2016). Manual de empaque y embalaje para exportacion.

Obtenido de
https://procolombia.co/sites/default/files/manual_de_empaque_y_embalaje_para_expor
tacion.pdf

Proexport Colombia. (2013). Introduccion a la logistica internacional. Obtenido de

https://www.cccucuta.org.co/uploads_descarga/desc_7203b87deafc536cc2e8830f12ef2d
2d.pdf