2020

Proyecto de elaboración de
mermelada de mango

Bryan Alvarracin Junior Torres Diana

Cabrera
UNIDAD EDUCATIVA SANTA
ISABEL
1-1-2020
 UNIDAD EDUCATIVA SANTA ISABEL
Dirección: Av. Rafael Galarza S/N, junto al hospital José Félix Valdivieso.
Teléfono: (07) 227-0142

Fundamentación del tema

Con las investigaciones que se han hecho sobre la economía en el país hemos
visto que en muchos lugares del país han sufrido una reducción de sus
recursos económico y también en nuestra comunidad ha estado en una
situación similar a todos los casos que suceden en el país y con esta
investigación tenemos un incentivo para poder realizar un proyecto que se hará
con una receta artesanal de mermelada pero que a la vez sea un nuevo
producto que no mucha gente conoce para que la idea que se tiene en mente
a realizar tenga éxito y de todo lo que se genere con ese producto servirían
para ayudar a que muchas familia que no tiene trabajo a que se mantenga un
poco estable para que ellos el motivo no es regalar dinero si no ayudar a
familias con problemas económicos y de tal modo también puedan tener una
motivación de que se puede salir adelante en cualquier situación que pueda
atravesarse.
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Justificación.
La elaboración de la mermelada de mando nace con la necesidad de una vida
más saludable ya que el ser humano es el más propensos a tener cualquier
enfermedad por lo tanto nuestro producto está basado en endulzantes
naturales que no perjudican a la salud.
Ya que es una oportunidad para aquellas personas que saben cuáles son los
beneficios de aquella fruta, realizándose así una encuesta y a partir de ella ver
si el producto es apto para ser elaborado, dando así al cliente el mejor producto
posible y satisfaciendo sus necesidades. Mostrándose así los beneficios y la
calidad de la mermelada como también promocionar una rutina y vida más
saludable para la población.

Antecedentes.
Durante los últimos años las empresas han creado un sin número de productos
de primera necesidad, en base a productos naturales ya que son más
saludables para nuestro organismo. Es por esta razón que nos motivo a
elaborar una mermelada en base a un producto endémico de mi Cantón, como
lo es el Mango de la misma manera realizamos una breve investigación para
verificar si el producto que queremos elaborar sea beneficioso para la
población. De esta manera, pudimos analizar que la mayoría desea productos
naturales lo que me motivo utilizar un endulzante natural como lo es la caña de
azúcar seguida por la panela.
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OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un proyecto para brindar ayuda social a las personas con
problemas de recursos económicos cerca de nuestra comunidad
mediante un producto elaborado artesanalmente.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Explicar a las personas con problemas de bajos recursos que se
encuentran dentro de nuestra comunidad sobre nuestro producto
y así motivarles para que ellos también tengan una idea de cómo
salir adelante.
Demostrar a la comunidad que el producto elaborado posee
varios beneficios para nuestra salud y además que conozcan este
producto que no es muy común en esta zona y tenga una
satisfacción y sensación diferente a la que están acostumbrados.
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MARCO TEORICO
Descripción del mango como fruta

Ilustración 1 Mango

El mango de la especie Mangifera indica es una fruta jugosa (más

específicamente una drupa) y tiene numerosas variedades con formas, colores,
texturas y sabores muy variables. Es redondo a oblongo y puede tener pesos
de menos de 50 g a más de 2 kg. Consta de una cáscara, una pulpa comestible
(el mesocarpio) y un endocarpio duro que contiene una semilla. Durante el
desarrollo del fruto, la cáscara es de un color verde oscuro, que cambia a tonos
verdes claros, amarillos, de color naranja, rojos o de color borra de vino al
madurar el fruto. Según la variedad, la pulpa del mango maduro es dulce, de
textura suave o fibrosa y de color naranja o amarillo.1 La variedad llamada
mango de hilacha es la que mayor cantidad de fibra contiene.
Cuando no ha madurado completamente, es de sabor medianamente ácido.
Cuando aún está verde, su cáscara es de dicho color y su pulpa es de color
amarillo verdoso muy pálido, consistencia dura y sabor ácido astringente.
También el sabor es muy diferente entre una variedad y otra.
Además del hombre, también algunas especies de insectos, pájaros,
murciélagos y otros mamíferos comen mangos
El mango además se lo puede consumir de diferentes maneras pero se hablara
exclusivamente de la mermelada:
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MERMELADA DE MANGO

Ilustración 2 Mermelada casera

La Mermelada de Mango tiene un alto contenido en de fibra le confiere

propiedades laxantes. La fibra previene o mejora el estreñimiento, contribuye a
reducir las tasas de colesterol en sangre, al buen control de la glucemia y tiene
un efecto saciante, beneficioso en caso de diabetes y exceso de peso, eso sí,
en cantidades adecuadas.

MERMELADA DE MANGO GRAN APORTE DE VITAMINA C 

(Sauz.M,2020) Esto es muy conveniente tomar mermelada de mango en casos

de colesterol, obesidad y estreñimiento. No sería, pues, adecuado en personas
con tendencia la diarrea. El mango tiene propiedades antioxidantes gracias a
su alto nivel de vitamina C. Ideales en casos de enfermedades degenerativas,
personas fumadoras. El mango es una buena alternativa para aquellas
personas que no toleran otras fuentes de vitamina C como las naranjas,
pimientos, limones o kiwis. La mermelada de mango contiene un aporte de
vitamina C también colaborará en tener un buen sistema inmunológico que nos
defienda de las infecciones.

MERMELADA DE MANGO PARA COMBATIR LA ANEMIA

En caso de anemia ferropénica la puede colaborar, al ser rico en vitamina C, en

la absorción del hierro. Efecto diurético gracias a su aporte de potasio. El
mango es ideal en personas que necesiten eliminar líquidos (en algunos casos
de obesidad e hipertensión) y no quieran desmineralizar. En cambio, aquellas
personas que por alguna enfermedad tengan un exceso de potasio o no les sea
conveniente (insuficiencia renal, etc.) deberán evitarlo o comentarlo con su
médico. (Luz.M,2020) Debido a que el mago posee algunas propiedades:
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Vitaminas C y A

Una sola pieza de 200 g aporta la cantidad diaria recomendada de vitamina C

(unos 60 mg) y el 60% de la vitamina A, en forma de betacaroteno. El mango
es una de las fuentes más importantes de este nutriente.

Vitamina E

Aunque la vitamina E, uno de los antioxidantes y protectores cardiacos más

eficaces, suele encontrarse principalmente en los alimentos grasos, el mango
posee una cantidad extraordinaria tratándose de una fruta. Una pieza de 200 g
aporta 2,3 g, es decir, el 23 % por ciento de la cantidad diaria recomendada.

Aporta magnesio y potasio

En cuanto a su contenido mineral, destacan las proporciones de magnesio y

potasio (en ambos casos, un mango proporciona el 10% de las necesidades
diarias).

Contiene ácidos depurativos

Además de nutrientes, el mango aporta otras sustancias con efectos

beneficiosos sobre la salud. Los ácidos tartárico y málico ayudan a
contrarrestar el efecto de los residuos metabólicos de naturaleza ácida.

Análisis económico
Según el analista, no se ha creado reformas que generen recursos o den un
mayor impulso económico, pues no existe información que de indicios de
concesiones o privatizaciones de algunas empresas públicas que permitan
recaudar los 100 millones cada año según lo establecido por el FMI.

Diego García Vélez, integrante del Grupo de Investigación en Economía

Urbana y Regional y del Observatorio Regional de la UTPL, indica que ante la
situación que atraviesa el país, producto de la pandemia se ha emprendido el
proyecto “Propuestas de reactivación económica ante el COVID-19 en
Ecuador” para aportar a la discusión nacional sobre las perspectivas
económicas y los impactos sociales y económicos de la emergencia, así como
a la toma de decisiones en política pública.

En este caso, se presenta un primer informe relacionado con los efectos

que potencialmente podría tener el COVID-19 en la pobreza . En la
investigación se construyeron escenarios de las cifras de pobreza a partir de
los resultados de la Encuesta Nacional de Empleo, Desempleo y Subempleo
(Enemdu) publicada en diciembre de 2019 con base en supuestos y
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estimaciones de la Comisión Económica para América Latina y el Caribe

(Cepal). Este insumo considera que la línea de pobreza, valor monetario
de una canasta básica de bienes y servicios para una persona para un
período determinado, se mantiene en USD 84,82 para la pobreza y en USD
47,80 para la pobreza extrema.

(UTPL,2020)La contracción de la economía y la suspensión de actividades

afecta a una gran parte de la población que verá disminuidos (o no recibirán)
sus ingresos, lo que a su vez ocasionará que estas personas (y sus hogares)
se mantengan o formen parte de la población en situación de pobreza,
generando la expansión de las condiciones de desigualdad en el país.

Actualmente el porcentaje de pobreza en el Ecuador es del 25% y según el

estudio realizado por los expertos de la UTPL determina podría incrementarse
hasta el 27% o 29%; si los ingresos de los hogares disminuyen en un 5%
o 10%, respectivamente, debido a la crisis económica provocada por la
pandemia. Aun así, se considera que realizar una estimación precisa sobre el
impacto social y económico de la pandemia es complejo, debido a que se
desconoce su tiempo de duración.

Escenarios de análisis

Se definió seis escenarios de análisis:

 Escenario 1:

Si la suspensión de actividades, como producto del confinamiento y otras

medidas tomadas para frenar el avance de la pandemia, ocasiona que los
ingresos totales de los hogares se vean disminuidos en un 5%, la tasa de
pobreza pasaría de 25% a 27,2%; mientras que la tasa de extrema
pobreza aumentaría de 8,9% a 10,4%.

 Escenario 2:

Considerando los factores del escenario 1, si los hogares dejaran de

percibir un 10% de sus ingresos totales, la tasa de pobreza en Ecuador
se incrementaría en cuatro puntos porcentuales (al pasar de 25% a
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29,2%); mientras que la tasa de extrema pobreza aumentaría en dos

puntos porcentuales (de 8,9% a 11,1%).

 Escenario 3:

Si se considera una disminución de los ingresos del hogar en un 5%, es

probable que 323.962 personas (que conforman 87.557 hogares) que no
eran pobres se sumen a personas consideradas pobres por ingresos
monetarios.

 Escenario 4:

Si se supone una disminución de los ingresos laborales del hogar en un

10%, es probable que el total de hogares pobres del país pase de 1
174 279 a 1 336 696, es decir, un incremento de 162 416, equivalente
al 13%.

 Escenario 5:

En este punto se consideró a la población que se encuentre en la

condición del “escenario 3”, es decir, que tengan una disminución de un
5% en sus ingresos laborales; pero que sean o puedan ser beneficiarios
del Bono de Protección Familiar (BPF) de USD 60,00 mensuales. Para
este escenario se encuentra que la tasa de pobreza continúa igual que en
la situación inicial, esto es, se mantiene en un 25%.

 Escenario 6:

Se considera a la población que se encuentre en la condición del

“escenario 4”, es decir, que tengan una disminución de un 10% en sus
ingresos laborales, pero que sean o puedan ser beneficiarios del BPF de
USD 60,00 mensuales. Para este escenario se proyecta que la tasa de
pobreza se incrementaría respecto a la situación inicial, pasando de 25%
a 27,3%.
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ESTUDIO DE MERCADO
Competencia Directa:
Llamamos competencia directa a los productos que reúne iguales
características que nuestros productos. Según un sondeo realizado en los
principales supermercados de la comunidad, los siguientes productos que se
ofrecen al público son competencia directa del producto que se desarrollará en
el proyecto:
MARCA SABORES CANTIDAD PRECIO
Gustadina mora 250 g 1.30 $
piña 270 g 1.70 $
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Recursos
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Metas del proyecto

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Metodología del proyecto (Flujogramas)

Producción de la mermelada de mango

Adicion de otros
Recepción del
Coccion ingrediente
mango
(miel de caña)

Despulpado y
Seleccion Enfriado
cortado

Envasado y
Lavado Pelado
etiquetado
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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
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Costos y Tiempo
ELABORACION DE LA MERMELADA DE MANGO
Actividad Tiempo Cantidad de Precio
requerido en materia prima e
minutos insumos
Recepción y selección
del mango
Lavado
Pesado y pelado
Despulpado, Cortado
Cocción
Adicción de miel de caña

Enfriamiento
Envasado
Sellado
Total

Responsable de cada actividad:

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Conclusiones y Recomendaciones
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BIBLIOGRAFIA
1. Sauz, M., 2020. Mango: Propiedades, Beneficios Y Usos En La Cocina.
[online] Cuerpomente. Available at: <https://www.cuerpomente.com/guia-
alimentos/mango> [Accessed 18 December 2020].
2. Luz, M., 2020. Bene:Mango. [online] Ciatej.repositorioinstitucional.mx.
Available at:
<https://ciatej.repositorioinstitucional.mx/jspui/bitstream/1023/388/1/Libro
%20Mango.pdf> [Accessed 18 December 2020].
3. Noticias.utpl.edu.ec. 2020. COVID-19 En Ecuador: Potenciales Impactos
En La Pobreza | Blog. [online] Available at:
<https://noticias.utpl.edu.ec/covid-19-en-ecuador-potenciales-impactos-
en-la-pobreza> [Accessed 18 December 2020].
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