TÉCNICAS DE

CONSERVACIÓN
DE ALIMENTOS
 Objetivo que persigue la
conservación de los alimentos

• Evitar que sean atacados por

microorganismos que originan la
descomposición, y así poder almacenarlos, por
más tiempo.
 FACTORES QUE AFECTAN LA RAPIDEZ DE LAS REACIONES
EN LA DESCOMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

• Temperatura: Dependerá de la temperatura la rapidez de la descomposición de

los alimentos

• La humedad, ya que si el ambiente es muy seco se reproducirá paso de humedad

desde el alimento al medio.

• La luz, pues las cámaras de refrigeración son oscuras para evitar la oxidación,
principalmente de las grasas.

• La composición de la atmósfera, ya que si aumenta la concentración de

monóxido de carbono, se retrasa el periodo de maduración. Y si aumenta la
concentración de oxígeno, se acelera.
• Las enzimas, su presencia actúan como catalizadores en la rapidez de la
descomposición de los alimentos.
TÉCNICAS DE CONSERVACION
 Refrigeración

• Es un método que permite

conservar los alimentos durante un
tiempo de días o semanas.
• La temperatura de la refrigeración
(la temperatura óptima oscila entre
0-5°C), reduce la velocidad de
crecimiento de los
microorganismos.
 Congelación:

• Es un método adecuado para

la conservación de alimentos
a largo plazo, ya que
mantiene perfectamente las
condiciones organolépticas y
nutritivas de los alimentos.

• La temperatura de
congelación es de -18°C
 BIBLIOGRAFÍA

INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD

PROCESOS TÉRMICOS DE CONSERVACIÓN
Profesor Rafael Enamorado Solanes