Buenos días profesoa y compañeros, hoy día venga a hablarles sobre una de

las especialidades de la región de Uberni ron alp

Le comté
El Comté es un queso de leche cruda de vaca, de pasta prensada cocida. Este se
elabora en la región oriental del macizo del Jura, Francia. Una rueda Comté pesa
un promedio 40 kg para un diámetro de 60 cm y un grosor de 10 cm. Se necesitan
450 litros de leche para hacer una rueda de 40 Kg, por lo que se necesita la leche
de 20 vacas para obtener una rueda de Comté. Y su sabor es a nuez, ahumado,
afrutado y dulce, mientras que los quesos más jóvenes tienen un sabor más lechoso
y fresco.
- Elaboración del queso comté
El proceso de elaboración del queso Comté consta de tres partes, que abarcan la
cría y alimentación de las vacas, la elaboración del queso y el envejecimiento del
queso.
La leche utilizada para hacer Comté proviene de las razas de dos vacas específicas:
Montbéliardes y French Simmental, que se crían en la región del Macizo del Jura.
Para hacer Comté, la leche se calienta a alrededor de 90 F y se agrega un cultivo
iniciador para comenzar la fermentación. Después de una hora, se agrega cuajo y
se aumenta la temperatura a 133 F, lo que acelera el proceso de cuajado. Una vez
que esto se completa, la cuajada se transfiere a moldes redondos, que permiten
que el exceso de líquido, o suero, se escurra.
Después de trasladado a una bodega en la quesería, donde permanece 3 semanas,
antes de ser de envejecimiento separada, donde permanecerá de 4 a 24 meses, lo
que incluye el volteo diario y el lavado con salmuera para formar la corteza. Durante
este período, el color del queso cambia de blanco a amarillo, su textura pasa de
flexible a firme, y los sabores y aromas se vuelven más especiados y con sabor a
nuez.

- Queso de invierno y de verano

Los quesos Comté de verano tienen aromas más diversificados y afrutados, los
quesos Comté de invierno tienen una pasta ligera y se caracterizan por sus sabores
más pronunciados de "nuez", vegetales o tostados. Su maduración en bodega de
refinado es de al menos 4 meses, pero suele ser más larga, de 8 meses hasta
mucho más.
- Historia
La historia del Comté se pierde en los albores del tiempo, siendo mencionado a lo
largo de los siglos por diferentes autores, desde el romano Plinio el Viejo en la
antigüedad hasta el francés Víctor Hugo en el siglo XIX, y está constatada su
producción al menos desde los tiempos de Carlomagno, en el siglo VIII.
El origen de su elaboración se encuentra en las comunidades aisladas de la
cordillera del Jura, con largos y rudos inviernos por lo que su comercialización sólo
se podía realizar de forma puntual durante pocos días al año. Su elaboración, y una
de sus características, en grandes ruedas está motivado para una mejor
conservación de los excedentes de la leche y la posibilidad de almacenarlos durante
el largo invierno.
También es un queso con una historia más franco-suiza de lo que se piensa: entre
las aportaciones suizas a su receta en siglos pasados, y fue mano de obra suiza, la
que echó una mano a las queserías de frutas durante la Primera Guerra Mundial.
Ahora es una Denominación de Origen Protegida desde 1996, y uno de los nombres
más importantes en queso en todo el mundo.