DESTILADOS MS USADOS

EN EL BAR
OBJETIVO
RECONOCER LAS CARACTERISTICAS
MS RELEVANTES DE LOS PROCESOS
DE LA ELABORACIN DE ALCOHOLES
DESTILACIN
Destilacin, proceso que consiste en
calentar un lquido hasta que sus
componentes ms voltiles pasan a la
fase de vapor y, a continuacin, enfriar
el vapor para recuperar dichos
componentes en forma lquida por
medio de la condensacin
Objetivo de la destilacin
En la evaporacin y en el secado, normalmente el
objetivo es obtener el componente menos voltil; el
componente ms voltil, casi siempre agua, se
desecha.

Sin embargo, la finalidad principal de la destilacin
es obtener el componente ms voltil en forma pura.
Por ejemplo, la eliminacin del agua de la glicerina
evaporando el agua, se llama evaporacin, pero la
eliminacin del agua del alcohol evaporando el
alcohol se llama destilacin, aunque se usan
mecanismos similares en ambos casos.


WHISKY
Whisky, destilado de la cerveza (o malta similar
obtenida de la fermentacin de cereales), del
mismo modo que el brandy se destila del vino.
El whisky suele comercializarse con un contenido
en alcohol entre un 40 y un 50%
El trmino whisky, que tambin se escribe whiskey
en Estados Unidos e Irlanda, deriva del galico
escocs uisge beatha y del galico irlands uisce
beathadh,
significa, en ambos casos, agua de vida.
El whisky irlands era conocido anteriormente en
Irlanda como usquebaugh
Elaboracin del whisky
El whisky se elabora con grano, levadura y agua.
Los granos empleados en la produccin de whisky
incluyen la cebada, el maz, el trigo, la avena, el
centeno y el arroz.
La primera fase de la produccin del whisky consiste
en moler los cereales.
Dado que el almidn en bruto de los cereales no es
fermentable, se hace necesario aadir malta para
transformarlo por medio de la accin de enzimas en
azcares fermentables.

GINEBRA
Ginebra (bebida), bebida alcohlica destilada de
grano, que debe su sabor ms caracterstico a la
infusin de bayas de enebro.

El nombre proviene de la palabra geneva, una
corrupcin, bien del francs genivre o del holands
junever, dos palabras que significan enebro.

Los dos tipos principales de ginebra son la variedad
britnica, llamada ginebra seca o de Londres, y el
tipo holands, llamado Geneva schnapps o Hollands.

RON
Ron, bebida alcohlica que se obtiene por destilacin
de diversos productos fermentados de la caa de
azcar.
Las mezclas ms usadas en su elaboracin son las
de melazas y agua o azcar y agua.
Otro tipo de ron se obtiene fermentando una mezcla
de la espuma que se forma al calentar el jugo puro
de azcar de caa con melaza, agua y el residuo que
queda tras el refinado del azcar.
Una vez destilado, el ron es una bebida de color
blanco o pajizo cuyo).

RON
Los rones oscuros se fabrican
aadiendo al alcohol una pequea
cantidad de caramelo o envejecindolo
en barricas especiales de madera.
La mayor parte del ron para la
exportacin se elabora en Barbados,
Trinidad, Jamaica, Guayana, Cuba y
Puerto Rico
BRANDY
Brandy, destilado del vino que se madura en cubas
de madera.

El nombre deriva del alemn brandtwein, que
significa vino quemado, dando lugar al trmino
brandy wine.

Inmediatamente despus de la destilacin, el brandy
es transparente e incoloro, y permanece as si se
conserva en recipientes de cristal.


BRANDY
cuando se introduce en cubas de
madera, el alcohol absorbe la coloracin
de sta y adquiere un tinte tostado, que
los fabricantes oscurecen a menudo
aadindole azcar quemada.
El peculiar aroma del brandy se debe a
la presencia de trazas de alcoholes
superiores y aceites voltiles
COGNAC
Quiz el brandy ms famoso sea el cognac,
llamado como la ciudad del mismo nombre,
Cognac, Francia.
El cognac de tono ambarino se obtiene
destilando vino blanco, que se deja envejecer
despus en toneles de roble.

El armagnac es otro conocido brandy francs


VODKA
Vodka, bebida alcohlica destilada, producida
por primera vez en Rusia en el siglo XIV
tradicionalmente considerada la bebida
nacional rusa. Es tambin muy popular en
Polonia.
Normalmente se destila a partir de una pasta
de trigo, aunque puede elaborarse con
cualquier cereal o con patatas (o papas)
fermentadas,

VODKA
El vodka es una bebida sin envejecer,
inodora e incolora con un sabor
extremadamente suave.
Los vodkas polacos emplean fruta o
hierbas a modo de saborizantes. Debido
a su carcter neutro es un ingrediente
popular en los ccteles.

TEQUILA
Tequila, alcohol originario de Mxico.
Llamado as por la poblacin y
municipio del estado de Jalisco en
donde tom auge la produccin
industrial de esta bebida conocida en
todo el mundo.


Elaboracin del tequila
Cuando la planta est madura se le cortan las ramas,
o pencas, y la pia o jima resultante se somete a
coccin en hornos especiales.

Se macera y se fermenta en cribas de cuero y se
destila para obtener mezcal que, a su vez, se refina
para conseguir el tequila.

Es un aguardiente de mezcal al que antiguamente se
conoca como licor o vino de mezcal.

El tequila hoy en da
En la actualidad se elaboran distintos
tipos de tequila (blanco, aejo,
reposado), de acuerdo al tiempo de
envejecimiento al que se someten en
barricas de madera de roble y siempre
bajo un estricto control de calidad.