PROCESOS DEL JUGO

CATALINA AGUILAR TIQUE

Selección
 
Se inicia con la separacion de elementos extraños
La selección es manual y se realiza a travez de
una banda ancha
El operario visualiza la fruta y va seleccionando
de acuerdo a los parámetros de calidad
Lavado y desinfección

La fruta es sometida a un lavado en

profundidad de agua, garantizando
así la higiene de la misma
Enjuague

En esta etapa a medida que

pasa por la banda
transportadora se retira
algunas trazas de
desinfectante y
microorganismos que se
encuentran en la superficie de
la fruta
Enfriamiento

Las frutas son extraidas del eequipo de

escaldado, se traladan y sumergen
inmediatamente en baños de agua fria
Escaldado

La fruta es ubicada en canastilla y se

someten un corto tratatiemto térmico con
agua caliente que consiste en sumergir la
fruta en un tanque con el agua
Despulpado y refinado

Las pulpeadoras que se

encargarán se separar la pulpa
de la cáscara, semilla y fibra.
Para este fin se debe
acondicionar el equipo
Desaireación
 
Este aire adiciona evita la oxidación se
introduce la pulpa de fruta en la
cámara o donde se aplica vacío
durante un corto periodo de tiempo y
se retira por aspiración el aire y
compuestos volátiles ocluidos en el
producto
Homogeneización
 
En esta etapa es para obtener un
producto uniforme. Se determina la
formulación final del producto.
Pasteurización
 
En esta etapa el jugo de la fruta
obtenido se hace pasar por un
intercambiador de placas a temperatura

La pasteurización contribuye a aumentar la

vida útil 
Envasado
 
El proceso de envasado es la inspección, verificación de los
parámetros de calidad respecto a la esterilidad, higiene y
propiedades del material de envase en el que se realizará el
llenado del producto
El jugo es envasado en frío y al vacío en botellas de vidrio o
plástico que posteriormente son selladas con su respectiva tapa
Estibado
 
Una vez empacado el producto final, se procede a trasladar y
ubicar en contenedores plásticos y a su vez en estibas
formando unidades de empaque
Refrigeración
 
En esta etapa se debe garantizar mantener el producto a una
temperatura con el objetivo de conservar el producto con sus
características hasta su consumo final.
 Equipos
Banda con tanque de inmersión

En el tanque se deposita la solución desinfectante, y en

la banda transportadora que sale del tanque se
encuentran duchas de aspersión de agua limpia para
eliminar los residuos de desinfectante

Banda transportadora con mesa

facilita las labores de selección, clasificación y envasado

del producto en moldes, bandejas o cajas en forma
continua
 Equipos
Banda transportadora Rocas
Son mecanismos acarreadores que permiten
transporte de materiales sólidos por medio de una
banda sinfín movida y sostenida por un juego de
rodillos accionados mecánicamente

Banda Transportadora Vertical

permite el transporte de sólidos de

una determinada altura a otra de
mayor o menor nivel
 Equipos
Brazo elevador

Es un brazo metálico de elevación de cargas, mediante

el cual se libera al operario de operaciones manuales
fatigosas como agarrar, elevar, sostener y voltear
objetos

Cuartos de leudación
Los cuartos de leudación son recintos aislados, con
temperatura y humedad controladas para que el
crecimiento de la masa se produzca en el menor
tiempo posible
 Equipos
Desolladora de rodillo

Esta máquina consta de un rodillo y un polipasto que

desprende la piel de la res por tracción hacia abajo

Despalilladora - Estrujadora para uva

La despalilladora consta de barras o dedos unidos de
forma radial a un eje rotatorio central dentro de una
caja cilíndrica perforada que puede o no rotar. Los
granos de uva pasan a través de los agujeros del
cilindro mientras que los raspones más grandes se
llevan fuera por el extremo distal. Una buena
despalilladora debe eliminar completamente los
raspones sin dañarlos ni impregnar con ellos el mosto,
y sin romper los granos
 Equipos
Despulpadora

La despulpadora está formada por una carcaza

cilíndrica cuyo eje tiene aspas metálicas, de fibra,
caucho o teflón que giran a velocidad fija o variable

Dosificador de masa

Consta de una tolva en la cual se vierte la masa para

ser inyectada en los moldes sobre una banda
transportadora. El dosificador se puede calibrar para
que inyecte en cada molde la cantidad adecuada según
el tamaño de la torta
 Equipos
Ducha de Aspersión de agua

Consiste en una serie de serpentines con aspersores

distribuidos uniformemente con el fin de que
distribuya el agua sobre todos los productos que se
encuentren en la banda

Escurridor
El escurridor estático nos permite que el mosto proveniente del
estrujado escurra a través de una placa perforada o agujerada,
expuesta a una atmósfera parcial de dióxido de carbono; va
provisto de un eje rotatorio interno con dedos salientes para
romper la masa de hollejos escurridos y se vacían por medio de
dos tornillos de Arquímedes horizontales internos que giran en
sentidos opuestos
 inicio Lavado y
Selección Enjuague
Desinfección

Despulpado y
Desaireación Enfriamiento Escaldado
Refinado

Homogeneizació Envasado Estibado

Pasteurización
n

fin Refrigeración